大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
中国人对于饺子是情有独钟的，不管是逢年过节还是招待亲友，饺子已经成为一种不可缺少的美味佳肴。
饺子多为月牙状或元宝状，寓意很丰富，象征着富足，特别是大年初一，所以吃了饺子，这一年都会顺顺当当，招财进宝。
除了新春佳节，它更是好几个节气必吃的食品，比如头伏饺子二伏面，立秋饺子贴秋膘，冬至吃饺子不冻耳朵，之说等等。
当然包饺子的馅料也是非常多样的，有荤有素，比较经典的搭配有韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅、猪肉大葱馅，三鲜馅等等，口感都非常不错。
而我今天要分享给大家的这种饺子的馅料是“芹菜猪肉馅”，也是非常经典的一种馅料。好吃的芹菜肉水饺怎么调馅，如何才能皮薄馅多不透水？
芹菜饺子馅，以猪肉芹菜为主要原料，搭配葱姜汁调配而成，芹菜口感清脆、清香淡雅，搭配猪肉，口感独特。跟着厨师长学一遍吧，包的时候不出水，煮熟后鲜香多汁，闲了在家试一试。
下面请看我们的操作：
准备五花肉400克，洗净后先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。
接下来准备辅料：
生姜一块切成姜片；小葱几根切成段；一起放入料碗中，加入一勺清水，倒入破壁机里面，打成葱姜汁，倒入小盆中备用。
洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜段划开，再切成芹菜碎，装入小盆中备用。
在肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，味精1克，包子饺子调料2克，蚝油3克，老抽2克调色，加入适量的葱姜汁，用筷子搅拌均匀。
二次加入葱姜汁，继续搅拌，使馅料和葱姜汁融合在一起。
最后把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀。
这样三次加入葱姜汁，既能保持馅料鲜嫩，也能使做好的饺子馅更加入味。
然后用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜碎。
继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，就可以用来包饺子了。
好了，这道营养美味的芹菜饺子馅就做好了，包饺子最重要的就是调馅，只要馅调的好，饺子必定好吃。你学会了吗？闲了试着调一下，做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，芹菜，小葱，生姜
调料：食盐，胡椒粉，味精，包子饺子料，蚝油，老抽，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
饺子馅怎么调才鲜美多汁？10种口味，好吃又营养，招待亲友倍有面今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1更好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅更好吃。
调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
西红柿牛肉水饺
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤：
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香腐竹肉馅
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
创意酸菜水饺
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤：
1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
香菇猪肉馅
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：
1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
虾仁韭菜馅
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：
1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
长寿萝卜丝馅
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：
1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
白菜（百财）馅
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！
步骤：
1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
木耳三鲜馅
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
苋菜馅玫瑰花饺
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：
1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：
1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
这篇文章是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀，分享给身边的朋友，暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~
明日立冬，饺子更爱这种馅，10块钱包一大锅，比肉馅鲜美营养@秋日时令美味11月8日就是“立冬”节气了，天气会越来越冷，为了以更佳的身体状态来迎接寒冬的到来，我们需要进补。有句俗话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。立冬是秋冬季节之交，故曰“交子之时”，饺子与交子谐音，为寻求一个好的兆头，自古以来人们就习惯在这一天吃饺子 ，随着时代的发展，这项习俗一直保留了下来，立冬吃饺子也就成为了一项民间传统文化了。立冬之日，虽然超市里各式各样的饺子卖得很火，可总赶不上自家人亲手包的一碗热热乎乎的饺子。
饺子好不好吃主要体现在馅料上，芹菜、茴香、韭菜、猪肉、牛肉、三鲜……哪一种是你的更爱？随着现在人们的生活水平越来越高，肉食已经不再稀缺，喜欢吃素馅饺子的越来越多，再加上现在的肉价实在太贵了，所以我就琢磨着用木耳，胡萝卜，香菇和鸡蛋，做个素三鲜饺子，结果还不错，鲜香可口，百吃不厌，不亚于肉馅饺子，用这些食材做成的饺子里面包含有人体所需的各种维生素、微量元素及矿物质等，脂肪、胆固醇含量较低，也十分适合老人吃，有兴趣的朋友可试试看。
素三鲜饺子
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，鸡蛋 5个，胡萝卜 1根，饺子皮 适量，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙
【做法】：1、用温水把干木耳泡发，泡好后搓洗一下，然后沥干水备用；
2、干香菇也用水泡软，把泡好的香菇剪掉香菇蒂，然后挤干水；
3、把香菇和木耳都切碎，胡萝卜去皮后擦成细丝或者切碎；
4、锅内放入少许油，倒入胡萝卜，把胡萝卜炒软，炒干一点，炒好后盛起备用；
5、锅内重新放入少许油，倒入蛋液，把鸡蛋炒散，然后用铲子将炒蛋弄碎一点。
6、将炒好的胡萝卜、切碎的香菇和木耳、炒鸡蛋混合在一起；
7、放入蚝油和盐搅拌均匀，素三鲜馅儿调好了，比肉馅还好吃！
8、夹起一点饺子馅放在饺子皮中间后把饺子皮向中间捏好，然后可以煮饺子啦；
一顿美味的素三鲜饺子就完成了，没有比冬天来临时吃一盘热乎乎的饺子更棒的事了，所以再忙也要和亲人一起吃一顿热腾腾的饺子哦！
【小提示】：素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如果是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。
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准备好所有馅料的食材，鸡蛋炒好切成末、虾仁切小丁焯水，香菇和干香菇都切丁、胡萝卜切丁、韭菜切细段、葱切细段；把所有的材料倒入一个更大的容器中，加入调味料拌匀；在另外一个大盆中加入金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉；加入水揉；揉好的面团盖上盖子室温静置松弛一下；面团醒好以后，分成几小块，取一小块揉成细长条；用刀切成一样大小的小剂子；擀成薄片；在中间包入馅料；捏起来；全部包好之后，水开下锅，添两次水即可出锅。
年夜饭饺子馅这样做，比萝卜营养比韭菜鲜，我家一周4顿不够吃大家好我是傻姐，快过年了，家家户户都要吃饺子，那么用什么菜包饺子好吃呢？年夜饭包饺子就用“它”比萝卜营养比韭菜鲜，我家一周4顿不够吃，今天分享的这种饺子馅，很多城里人没有吃过，在农村家家户户都可以吃到的一种菜-荠菜，农村的年味十分的足，包饺子下锅都是用的大铁锅，看着这一大锅饺子，就很有食欲哦
过年饺子馅就用它，比萝卜白菜营养，比韭菜鲜香，我家一周吃5顿，荠菜是非常有营养的野菜，冬天的山上很多的荠菜，纯天然的无污染，拿着小刨子去山上转一圈可以挖到很多的，现在这个季节一般都是根部比较壮，叶子比较少了，但是一样的好吃哦
荠菜饺子馅的做法：先把荠菜洗净，用开水焯水去生，剁碎后加入肉馅，加入盐，五香粉，味精，花生油要多加一些，基本和正常的饺子馅一样就可以了，荠菜没有什么特殊的味道，只有鲜味儿，这点是非常好的，不像苦菜那样有苦味了不好吃。
在农村包饺子都是要包很多的，因为吃的人也多，用篦子装满，年味十足
出锅的饺子特别鲜美，这样的饺子看着都香，我每次能吃3大碗呢，过年的饺子要包硬币，大枣，花生，还有糖，据说吃到的人来年就能行大运发大财，您家乡有这样的习俗吗？
过年的时候在做一下下酒的小菜，一家人围着吃起来，气氛温馨，胃饱了，心也饱了，幸福满满哦
关于肉馅的美味做法：调制肉馅的时候要放花椒水，把五花肉剁碎，分3次加入一碗花椒水，搅拌均匀上劲，加入盐，腌制10分钟后再加入菜一起和馅，这样的肉馅饺子才鲜美
过年你们家一般都吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区分享留言哦，关于饺子馅您有什么更好的做法分享，欢迎在评论区分享给更多喜欢美食的朋友哦
还有12天过年了，时间过得好快，年终奖你拿到了吗？快准备买年货吧，我们家乡腊月29是必须蒸馒头的，炸鱼，腊月三十上午要包一大锅包子，下午包2大篦子饺子，一份留着晚上吃，一份留着初一早上吃，儿时最喜欢的就是过年，天天吃好吃的，现在就怕过年，要给红包，买年货，然后吃胖，好大一笔花销呀，哈哈你喜欢过年吗？评论区讨论一下吧
驴肉馅饺子，韭菜三鲜饺子，芹菜饺子，白菜饺子，牛肉饺子，过年吃这几种馅的饺子的评论区扣1, 萝卜丝饺子，香菇饺子，野菜饺子，扣2，不吃饺子的扣3！看看吃饺子的人多不多，哈哈来吧
水饺在我国餐饮上地位一直很高，从春节开始说起，三十儿除夕夜要吃饺子、大年初一要吃饺子、初五讲究破五也要吃饺子，到了夏天头伏要吃饺子、然后立冬要吃饺子、冬至又要吃饺子，平时家里来客人还是要吃饺子，可见它在我们饮食中的重要性，前几天家人给我包了一顿饺子，一点肉也没有放，本来我不想吃，可是一尝之后还停不了口了，比肉馅的还好吃，今天我把它整理成菜谱分享给大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：圆白菜、木耳、鸡蛋、胡萝卜、大葱、生姜、面粉
调料：盐、香菇素蚝油、香油、葱头（用葱姜熬的料油，之前的文章里有介绍具体做法）
之一步：面粉用凉水和成水调面团备用，木耳泡水后剁碎，圆白菜去皮切碎里面加入少许盐攥水挤干备用、
鸡蛋磕在一个碗里放入炒锅炒熟捞出，胡萝卜去皮切碎备用，大葱切碎成葱花，生姜切成细末备用
第二步：将几种原料放入一个盆里，加入素蚝油、姜末、大葱、盐、葱油、香油做成馅料（加入香菇素蚝油能够提鲜，让素馅更好吃，喜欢的朋友可以试一下）
第三步：面团在案板上揪成剂子，擀成圆饼，包入馅料，锅中加水烧开将包好的水饺下锅煮熟即可。
这个周末我一个人休息在家，按照往常的习惯，周末总要准备一些下周的早餐。今天想包饺子，平时我们分工明确，老公和面擀饺子皮，我调馅，而且总是换着花样调不同的馅料。
今天因为我一个人在家，所以去菜场买回来一点现成的饺子皮，买了750克饺子皮，大概能做7、80个饺子，回家我只要仍旧管调馅并且包饺子就成了，省很多时间。
但买来的饺子皮有个问题，为了方便运输，会做得比较硬，撒了很多粉，不像家里现揉的面皮那么软和有延展性，能包进去的馅料也少一些。我的 *** 是准备一小碗水帮助粘和，饺子皮的周边也可以适当用手抻一抻，拉大一点，可以包更多的馅料。
接下来谈谈我拿手的饺子馅，那天去一个商业广场逛街，看到一个供应小吃的早餐铺，小笼是12元一笼，另外写着壹号土猪肉小笼就要卖到20元，贵好多，但既然是招牌，肯定有很多人专门冲着壹号土猪肉吃，正好我今天去超市，看到有壹号土猪肉，200克17元钱，我买了一块做饺子馅，再配些蔬菜，咱早餐不舍得吃18元一笼的小笼包子，家里做总省下不少钱。
至于今天做的三鲜猪肉饺，其实除了猪肉还有四鲜：香菇、韭菜，胡萝卜和白菜，加香菇和韭菜是取其香，加胡萝卜是取其色，加白菜是取它的水分，咬起来不干不紧，咱中国人所说的三，通常是多的意思，所谓的三鲜汤就是指很多鲜美的食材放在一起烧的汤，所以饺子也叫三鲜饺，没有叫四鲜猪肉饺的。
最后，依我的经验，买来的饺子皮包的饺子比较适合做煎饺，因为面皮比较干硬，底部用油煎以后容易变得酥脆，加水煎熟以后，面皮壳薄而脆，反而比自己做的水饺更好吃。我们从周二吃到周四，已经都吃完了，我说等休息天我再包点饺子，下次我们要做什么馅呢？让我想想。
【三鲜猪肉煎饺】
主料：现成饺子皮750克，韭菜200克，胡萝卜100克，新鲜香菇100克，猪肉200克，白菜150克
辅料：芝麻油20克，蚝油30克，盐5克，生抽15克
做法：步骤1、今天用来做饺子馅的材料，除了猪肉，还有4种蔬菜，颜色、营养、香气都有了。
步骤2、菜场买来的现成的饺子皮750克，准备差不多份量的饺子馅就可以了
步骤3、别看猪肉量不多，可是一号土猪肉，200克17元多，一斤要大约40元出头了。自己做的饺子馅就是货真价实。
步骤4、把切成小方块的猪肉放进绞肉机里，盖上盖子，按15秒
步骤5、肉末打好了，倒出放在大碗里
步骤6、放入切成大块的新鲜香菇，打10秒
步骤7、变成香菇碎了，方便吧？
步骤8、再加入切成滚刀块的胡萝卜再打10秒
步骤9、变成胡萝卜碎，放在大碗里
步骤10、白菜和韭菜必须手切，不能打，因为含水量足，一绞打成浆了。
步骤11、找个足够大的容器，我用的是电高压锅内胆，把馅料放进去，韭菜晚点再加
步骤12、加1小勺盐，2大勺蚝油，1大勺生抽
步骤13、再淋上多多的芝麻油，千万要多一点哦，吃起来香而且爆汁
步骤14、朝一个方向搅拌均匀，就把馅料准备好了。
步骤15、开始包饺子，买来的饺子皮比较硬，比较干，可以准备一小叠水
步骤16、饺子皮里放适量的馅料，边缘沾点水，也可以用手指抻一抻，让边角薄一点，可以包更多的馅。
步骤17、把包好的饺子整齐地码在饺子盒里，全部包放，放进冰箱冷冻格。
步骤18、平底煎锅里倒一定的油，油多一点，底部煎得酥脆一点，反之，少一点油，煎饺底部就不那么酥，看每个人的选择。
步骤19、饺子用油煎1分钟后
步骤20、加一小碗水盖上盖子焖
步骤21、焖到锅底有响声，焦香味出来，水都收干的时候关火
步骤22、撒上一把绿葱花，也可以撒点黑芝麻或者淋个鸡蛋液
再也没有用这煎饺当早餐更好吃的了。
舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。
素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。
分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。
虾仁三鲜饺子
所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。
之一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。
第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。
第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。
第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。
第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。
第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。
臻米升降火锅
臻米自动升降火锅
——老井说——
这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
三鲜水饺还分肉三鲜和素三鲜，是哪几种食材？弄错了饺子腥没鲜味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
早上出门吃早点，我媳妇吃三鲜豆皮的时候问我，这三鲜豆皮里有：肉丁、香干、笋丁、香菇等食材，那三鲜豆皮里的三鲜指的是什么啊？
我喜欢吃热干面和面窝，听到我媳妇的问话，我有点拿不定主意，于是拿出手机，搜索了一下，按照我自己的理解，说道：三鲜豆皮中的三鲜大致可以理解为鲜肉、鲜笋、鲜菇；
吃完早点，去超市买菜，我媳妇想到了好多同三鲜有关的小吃，比如：三鲜粉、三鲜饺子、地三鲜等，于是又问我，那三鲜粉、三鲜饺子、地三鲜中的食材也同三鲜豆皮中的三鲜一样吗？
我低头不语，在超市买了一些土豆、茄子和青椒，又买了少许的蚕豆、黄瓜、苋菜，最后又买了一条冷冻的小黄鱼，就回家了，一路上，我媳妇都在和我讨论着三鲜相关的问题；
三鲜，应该是对能体现鲜味食材的一个统称，就拿我们在小饭店经常会吃的一道东北菜地三鲜举例，土豆茄子和青椒是地三鲜这道菜肴的固定食材，实际上地三鲜也可以指黄瓜、蚕豆和苋菜；
民间有立夏尝三鲜的习俗，所以，这三鲜不光是指瓜果蔬菜，三鲜是一个统称，可以有地三鲜、树三鲜、水三鲜，当然这里以地三鲜最为知名而已；
树三鲜是指：樱桃、枇杷、杏子，不过也有说是梅子、樱桃、杏子，或者是梅子、樱桃、香椿头的。
地三鲜是指：土豆、茄子和青椒，也有另外一种说法是蚕豆、黄瓜、苋菜，当然蚕豆、蒜苗、苋菜也算；
水三鲜是指：鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，不过也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的；
民间立夏尝三鲜的习俗受节气和地域的影响，所以才有各种说法，还是拿东北地三鲜举例，在东北地三鲜才是土豆、茄子和青椒，而在南方地区，地三鲜一般是指蚕豆、黄瓜和苋菜；
说了好一会三鲜的话题，回到三鲜饺子上，三鲜饺子中的三鲜馅也是有多种种类的，比如：素三鲜、肉三鲜、海三鲜，同样也是依据大家的饮食习惯和受节气和地域的影响，在家 *** 三鲜馅饺子的时候，食材选错了，饺子不鲜香还难吃；
三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？很多人都不清楚，下文，逐一给大家介绍一二，当然也会简单地给大家分享一下，素三鲜、肉三鲜、海三鲜等饺子馅的调制 *** ；
一、三鲜馅饺子的馅料中到底都有哪些食材？
虽然上文给大家介绍了不同食材组合而成的三鲜饺子馅，但说起三鲜馅饺子，主要还是肉三鲜；
肉三鲜饺子的饺子馅：猪肉、韭菜、小虾仁，加入食盐、生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油，调制而成。猪肉馅可以提前先放入食盐生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油等调味料腌制30分钟，然后再放入韭菜和小虾仁，搅拌均匀后再试试咸淡；
二、素三鲜分别都有哪些食材？
素三鲜饺子的饺子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳等食材 *** 而成，韭菜需要清洗干净、鸡蛋提前炒熟后打散，放凉待用、木耳泡发后清洗干净切成小粒备用，调味的的时候，也是需要加入食盐、食用油、生抽、蚝油等搅拌均匀后素三鲜饺子馅就调制好了，主要吃的是鸡蛋和韭菜的鲜味；
三、海三鲜馅饺子里都有哪些食材？
海三鲜饺子的饺子馅：韭菜、虾仁、扇贝丁为主要食材 *** 而成，韭菜清洗干净之后切成小粒，鲜虾取出虾仁之后也切成小丁丁，扇贝如果太大，也是需要改刀的。
虾仁和扇贝都是有腥味的，所以需要用料酒腌制一会来去除腥味，之后再放入韭菜，加入食盐、食用油搅拌均匀，海三鲜的饺子馅就调好了。海三鲜主要吃的是虾仁和扇贝的鲜味；
四、调制素三鲜饺子馅需要注意的几点？
素馅饺子，尤其是素三鲜饺子馅，各种食材混合在一起的过程中，如果不太注意细节，最后饺子馅不但不好吃，甚至还可能会失败，所以需要注意如下几点：
1、饺子馅里因为有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能会出水的，而且在清洗韭菜的过程中，也是会有水的，所以韭菜清洗干净之后，不要急着切成小粒，需要在通风的地方晾晒一下，韭菜上看不到明显的水分之后，再切成韭菜粒；
2、素三鲜饺子馅里的鸡蛋，需要提前下锅炒制，炒制的过程中需要将鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎是最理想的。同时，鸡蛋碎炒好之后，需要放凉后再同韭菜一起混合，要不就会烫伤韭菜，韭菜吃的时候口感就会不好；
3、当我们将韭菜粒、鸡蛋碎、木耳丁在大盆里混合，开始调味的时候，一定要最后放食盐，具体的流程大家只需要记住，先放蚝油、生抽和食用油，搅拌均匀后，再放食盐，再次搅拌均匀饺子馅就调好了。
最后放食盐，因为韭菜上已经裹上了食用油，放入食盐后就不会因为食盐的作用而让韭菜出水；
4、选择韭菜的时候，我喜欢挑选更加鲜嫩的韭菜，或者是韭菜黄，韭菜过硬的部分我都会丢弃，韭菜还是有比较老的根茎的，所以，还是需要选择一些鲜嫩的部位，这样调制的素三鲜饺子馅才会更加美味；
五、调制肉三鲜馅饺子需要注意的几点？
1、五花肉是用来 *** 肉三鲜饺子馅比较常见的肉类食材，但五花肉有个问题，购买的时候，虽然是肥瘦分层，其实这样的饺子馅，口感会过于肥腻，主要原因还是瘦肉过少，可以这样，一半五花肉搭配一半的里脊肉来调制饺子馅，当然，如果您喜欢吃肥腻一点的那就另当别论；
2、五花肉搭配黑鱼（财鱼）的鱼肉也是非常不错的选择，鱼肉的口感会更加的清淡和鲜美，如果是五花肉搭配鱼肉的话，可以适当加入少许的猪油，增加鱼肉油润的口感；
3、无论是五花肉搭配里脊肉还是五花肉搭配鱼肉，都是需要搅打上劲的，补水也是必须的，可以在搅打肉馅之前先调味，放入食盐、生抽、胡椒粉，猪油，搅拌均匀后，再开始搅打。
搅打的时候可以分多次少量加入事前准备的葱姜水，往一个方向搅打上劲，搅打时间大约是5-10分钟，肉馅就会变得粘稠，这时可以尝尝肉馅的咸淡，适当静置一会，起到腌制肉馅的作用；
4、韭菜还是按照素三鲜饺子馅当中韭菜的处理办法来进行，加入肉馅中之后，韭菜是不带水分的，这时可以一同在加入少许的食用油，之后搅拌均匀即可；
5、韭菜的分量，这个依据您自己的口味，适量少放还是比较合适的，太多确实容易让我们在吃的时候忽略掉肉馅的香味；
写到最后，还想啰嗦几句，三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃，这里有一点在上文中没有介绍，无论是素三鲜还是肉三鲜、或者是海三鲜，食材的新鲜程度越高，饺子才会越好吃；
饺子馅调味的时候，不要过咸，我的主观感受是这样的，咸淡要比我们自己的口味稍微淡一点为佳，主要原因在于，饺子越吃越多，确实是会越吃越咸，另外大多数小伙伴还喜欢蘸着调味料吃，所以，比平常习惯的咸淡要淡一些才是最合适的；
肉三鲜饺子中的猪肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加鱼肉，可以直接购买后腿肉，后腿肉的好处是价格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用后腿肉 *** 饺子馅，好像肥瘦的比例刚刚好，不用我们刻意去搭配；
鲜嫩多汁的香菇肉包，这样调馅，油少肉嫩，喜欢吃包子的一定要试我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是念心爱美食，今天跟大家分享一款鲜嫩多汁的香菇肉包
包子是中国传统的美食之一，全国有很多知名的包子店，最熟悉的应该上天津的狗不理包子，百年老店，经典流传，作为东北人，都包子还是很钟爱的，平时没事的时候就喜欢在家揉上一块面团，用当下应季的馅做材料，调成美味的馅料，调包子馅跟饺子馅差不多，只是在揉面上会有些不同
好吃的包子馅有很多，经典的纯肉馅，三鲜馅，还有跟各种蔬菜搭配的，像猪肉香菇，猪肉芹菜，猪肉白菜，牛肉胡萝卜，羊肉萝卜等等，都是特别好吃的，就连土豆也能做包子，内蒙当地有一款超好吃的红烧肉土豆包子，吃起来也是特别香的
今天跟大家分享的是猪肉香菇馅的，平时不太喜欢油大的食物，所以在调这款馅的时候，我特意少放了点油，为了防止肉团口感硬不好吃，在调馅的时候加了一些水一起搅拌，肉馅搅打起筋，让水跟肉馅充分融合在一起后，再加其他食材，这样调出来的馅，蒸好的包子，不但鲜嫩多汁，油分却很少，吃多点也不腻，不信你也试试看
材料：
猪肉250克，香菇150克，大葱1根，盐1勺，酱油1勺，蚝油1勺，植物油适量，清水适量，面粉500克，清水300克，酵母5克
做法：
1、 先来揉面，厨师机内放上普通面粉，酵母跟清水，启动厨师机的揉面程序将材料揉成面团，我是比较懒的人，家里有个厨师机绝不用手揉面，所以每次揉面我都用机器，不过家里没机器的也没关系，用筷子将材料活成棉絮状，之后再将棉絮面团倒在揉面板上，用手揉成面团就可以啦，面团揉好后，盖保鲜膜室温发酵
2、 发酵面团的时候来调肉馅，猪肉切碎剁成泥状，说起肉馅，我向来不喜欢外面直接绞的，公共的虽然方便，可经常不清洗，难免会有细菌，所以家里不过活多少肉馅，我都是自己剁，而且绞的肉馅呈圆球状特别均匀，不同自己剁的肉馅细腻容易起筋
3、 肉馅剁好后，将葱跟姜也切碎，姜末剁的尽量小一点，这样吃起来没有颗粒感，葱姜都剁碎后来搅拌肉馅，先在肉馅中加上一点食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，之后加上清水，清水的用量要比植物油多一点，同样用筷子顺着一个方向搅拌，尽量多搅拌会，让肉泥起筋
4、 将剁好的葱姜放到肉馅里，一起搅拌均匀，之后加上一勺盐，一勺蚝油，一勺酱油一起搅拌均匀，肉馅就调好啦，先将调好的肉馅放冰箱冷藏，冷藏后的肉馅更容易凝固一些，因为加了一部分清水，冷藏会让肉馅一会包的时候更方便操作
5、 香菇洗干净，将香菇根切掉，之后将香菇切碎，然后也放到肉馅中搅拌均匀，说起香菇，我比较偏爱新鲜的，小朵的，表面比较干燥的，香菇的背面很容易沾上灰尘，所以在清洗的时候一定要注意清洗干净，而且香菇遇水之后很容易吸收一部分水分，洗干净的香菇更好用手握一下将水挤出去，肉馅搅拌好同样先放冰箱冷藏
6、 面团发酵好后，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹就可以，然后将面团取出，倒在揉面板上，撒点干粉揉均匀，这样揉面也算是给面团排气啦，揉面的时候，力度要轻柔，不要添加过多的干粉进去
7、 之后先留下一小部分面团搓成长条，剩下的面团放盆里盖保鲜膜防止面团变干，面团搓成长条后，再分切成小剂子，撒点干粉，将小份面团搓圆压扁，再擀成圆片，擀的时候尽量四周薄一点，中间厚一点
8、 冰箱取出冷藏的馅，在包子皮上装上适量的馅，然后顺着一个方向捏出花褶，将包子包起来，这款肉馅比较软，包的时候尽量用大拇指压一下肉馅，这样不但方面操作，还能多装点肉馅，包子的花褶可以根据自己喜欢的手法来捏
9、 做好的包子底下垫上一张油纸，放面板上松弛15分钟，让面团再次发酵，松弛后的包子蒸的时候包子会更光滑蓬松，包子全做好后，放到万慕升降火锅的蒸锅里，先大火煮开，之后转中火蒸15分钟，将包子蒸熟
包子蒸熟后，打开锅盖，松软蓬松的大包子就做好啦，将包子取出，配上点酱料就能吃啦，鲜嫩多汁的猪肉香菇，软嫩嫩的，还带着香菇的清香，一口气能吃掉仨
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