豆腐怎么自然发酵成臭豆腐，豆腐怎么自然发酵成臭豆腐

闻着臭吃着香？带你了解这道美食

臭豆腐，让你味蕾沉醉，也让你鼻子流泪

臭豆腐，说爱你不容易

闻到臭豆腐味道走不动的n多个理由

臭豆腐为何闻着臭、吃起来香？

臭豆腐，这道美食总是让人感到好奇。它散发着一股浓重的臭味，让人不由自主地皱起眉头，但是闻着臭吃起来却是香味四溢，一尝难忘。这种独特的美食，让人不禁想要探究它的秘密：为什么臭豆腐会有这么浓重的臭味，却又能散发出如此诱人的香气？它的 *** 过程究竟是怎样的，才能让它达到如此独特的口感和味道？【妇幼健康科普】

或许，正是因为这种好奇心，才让人不断探索和尝试，让臭豆腐成为了一种具有文化特色和历史底蕴的美食。无论是在路边小摊，还是高档餐厅，臭豆腐总是让人爱不释手。闻着臭吃起来香，这种独特的美食，总是能够勾起人们的味蕾和好奇心，让人不断探索和品尝。

【臭豆腐的历史人文】

臭豆腐是中国传统的发酵豆制品之一，历史悠久，可以追溯到几千年前的商周时期。臭豆腐在中国古代，由于交通不便和食物保存技术的限制，人们为了保存豆腐，开始将其发酵成臭豆腐，以延长其保质期。随着时间的推移，臭豆腐逐渐成为了一种美食，受到了人们的欢迎，在各地方的饮食文化中占有重要地位，是一种具有浓郁地域特色和文化内涵的食品。

在饮食文化方面，臭豆腐也有着独特的地域特色。在中国南方尤其是江浙一带，臭豆腐是非常普遍的食品，人们可以在街头巷尾、夜市摊位上看到各种口味的臭豆腐。而在中国北方，臭豆腐则不那么普及，但也有其独特的地域特色和口味。除了在中国，臭豆腐也在一些东南亚国家和地区广泛流传，如台湾、韩国、日本、越南等。在这些地方，臭豆腐也成为了当地饮食文化中不可或缺的一部分，丰富了当地的饮食文化。

总的来说，臭豆腐是一种源远流长、具有地域特色和文化内涵的食品，它不仅是中国饮食文化中的重要组成部分，也是东亚地区饮食文化中的重要代表之一。

【臭豆腐的色、香、味】

臭豆腐的颜色主要是由豆腐中的成分在加工过程中发生变化而形成的。豆腐中的主要成分是大豆蛋白和水，其中大豆蛋白质是豆腐的主要营养成分。在臭豆腐的 *** 过程中，豆腐经过了发酵和炸制两个过程，这些过程中豆腐中的成分发生了一系列的变化。

首先，在发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被微生物分解成氨基酸和多肽等小分子物质，这些物质会与发酵过程中产生的其他化合物相互作用，形成了臭豆腐独特的味道和香味。同时，发酵过程中产生的菌丝会覆盖在豆腐表面，使豆腐表面变成黄色。

其次，在炸制过程中，豆腐的表面会被高温热油所加热，这会导致豆腐表面的蛋白质和糖类发生糊化反应，形成了臭豆腐的硬壳和软心的特殊口感，同时也会使豆腐表面变成金黄色。

因此，臭豆腐的颜色是由豆腐中的蛋白质、糖类和其他小分子物质在发酵和炸制过程中发生的一系列化学反应所形成的。那么，臭豆腐闻到的味道和嘴里的味道为何有这么大的感觉差别呢？都是由臭豆腐加工过程中发生的化学反应所形成的。

先谈谈闻到的味道。臭豆腐的 *** 过程中，豆腐会被放置在发酵箱中，通过微生物的代谢作用使豆腐中的蛋白质分解成各种氨基酸和其他小分子物质，同时还会产生一些有机酸和硫化物等化合物。这些化合物在发酵过程中挥发到空气中，形成了臭豆腐独特的味道。

至于嘴里的味道，是由于在炸制臭豆腐的过程中，豆腐表面的蛋白质和糖类会发生糊化反应，形成了臭豆腐的硬壳和软心的特殊口感。同时，豆腐中的氨基酸和其他小分子物质会与炸制过程中产生的化合物相互作用，形成了臭豆腐独特的嘴里味道。

所以，臭豆腐闻着的味道和嘴里的味道都是由臭豆腐加工过程中发生的化学反应所形成的。闻到的味道主要是由发酵过程中产生的化合物挥发到空气中形成的，而嘴里的味道则是由炸制过程中豆腐中的成分与产生的化合物相互作用所形成的。

【臭豆腐的营养价值】

臭豆腐作为一种传统的发酵豆制品，不仅口感独特，而且也具有一定的营养价值。之一，臭豆腐中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养物质对于身体的生长和修复都有很好的作用；第二，臭豆腐中还富含多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等，这些营养物质对于身体的健康和免疫力都有很好的帮助；此外，臭豆腐还含有一些益生菌，除超高温度的油炸之外，会有一定数量的益生菌存在，有助于维护肠道菌群平衡，促进消化和吸收。

当然，由于臭豆腐的 *** 过程中会加入一些调料和油炸等方式，因此臭豆腐的热量和脂肪含量也相对较高，建议适量食用。

【近年来臭豆腐食品安全关注事件】

2018年，广东省市场监管局曝光了一家位于广州市海珠区的臭豆腐店使用含有甲醛等有害物质的豆腐 *** 臭豆腐的事件。该店被责令停业整顿，相关责任人员被依法追究刑事责任。

2019年，中国质量新闻网报道了江苏省南京市一家臭豆腐店使用过期豆腐 *** 臭豆腐的事件。该店被曝光后，南京市市场监管局立即对其进行了处罚，责令停业整顿，同时也对其上游的豆腐供应商进行了调查。

2019年，湖南省娄底市市场监管局曝光了一家臭豆腐厂使用过期豆腐 *** 臭豆腐的事件。该厂被责令停产整顿，相关责任人员被依法追究刑事责任。

2020年，山东省市场监管局曝光了一家臭豆腐厂存在卫生问题的事件。该厂被责令停产整顿，相关责任人员被依法追究刑事责任。

2021年，四川省市场监管局曝光了一家臭豆腐厂使用不合格豆腐 *** 臭豆腐的事件。该厂被责令停产整顿，相关责任人员被依法追究刑事责任。

2021年，江苏省市场监管局曝光了一家臭豆腐厂存在生产环节不规范的问题。该厂被责令停产整顿，相关责任人员被依法追究刑事责任

近年来，臭豆腐的食品安全问题一直是人们关注的热点话题。每年总会有臭豆腐的食品安全曝光事件，引起了社会的广泛关注和讨论。这些臭豆腐的食品安全曝光事件，通常是指臭豆腐产品存在质量问题，如添加非法添加物、使用过期豆腐、生产环节不规范等问题，导致产品质量不合格或存在安全隐患。这些问题可能会对消费者的健康造成威胁，引起了人们的担忧和恐慌。

这些事件通常被定性为食品安全事故。食品安全事故是指食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，因为人为或自然因素引发的食品安全问题，导致消费者健康受到威胁或损失的事件。臭豆腐的食品安全曝光事件，属于食品安全事故的范畴，需要引起 *** 、企业和消费者的高度重视。

【臭豆腐的食品安全隐患】

虽然臭豆腐有其营养价值，但是我们也不能忽视它存在的食品安全风险隐患。由于臭豆腐的 *** 过程需要经过发酵和加工等环节，如果卫生条件不达标，就会存在一定的食品安全问题。比如如果发酵不充分或者保存不当，就会导致臭豆腐变质和产生有害物质，对人体健康造成危害。

臭豆腐在 *** 过程中会产生多种食品污染因素，主要包括以下几个方面：

1.微生物污染：臭豆腐的 *** 过程需要进行发酵，如果发酵不充分或者保存不当，就会导致微生物污染。比如，如果发酵过程中使用了不洁的发酵剂或者发酵时间不够长，就会导致臭豆腐的微生物污染。

2.化学物质污染：臭豆腐的 *** 过程中会加入多种调料和添加剂，如果添加量过多或者使用不当，就会导致化学物质污染。比如，如果添加了过量的防腐剂或者人工色素，就会对人体健康造成危害。

3.重金属污染：臭豆腐的原料中含有一定的重金属，如果在 *** 过程中没有经过严格的筛选和清洗，就会导致重金属污染。长期食用含有重金属的臭豆腐会对人体健康造成危害。

4.物理污染：臭豆腐的 *** 过程中需要进行油炸等加工环节，如果加工设备不干净或者使用不当，就会导致物理污染。比如，如果使用了不干净的油炸锅或者油炸时间过长，就会导致臭豆腐的质量下降。

因此，臭豆腐的食品污染因素很多，我们在选择和食用臭豆腐时，需要注意食品的卫生和安全问题，尽量选择那些有信誉的商家和品牌，或者自己在家 *** 臭豆腐，以避免食品安全问题。

【外出旅游享受当地臭豆腐的美味，又纠结安全风险，怎么解？】

如果你在外出旅游时陶醉于臭豆腐的美味，又纠结于食品安全风险，可以考虑以下几点：

1.选择信誉好的商家。在选择臭豆腐的时候，可以选择那些信誉好的商家，这样可以保证食品的卫生和安全。可以在网上查找一些评价好的臭豆腐店，或者向当地的旅游咨询中心咨询。

2.注意食品的保存和加热。在购买臭豆腐后，可以先观察一下食品的保存环境，如果保存环境不卫生，更好不要购买。在食用时，可以将臭豆腐加热一下，这样可以杀死一些细菌和病毒，减少食品安全风险。

3.避免过量食用。虽然臭豆腐美味，但是过量食用也会对身体健康造成危害。因此，建议适量食用，不要贪吃。

【关于臭豆腐的迷思】

每当路过那些臭豆腐小摊，总会被那浓烈的臭味所吸引，也会被排起长长队的男男女女所瞠目，让人产生很多思考。

越是街边闹市，人们更有享受臭豆腐的欲望。在街边闹市，臭豆腐具有独特的口感和味道，它的香味和臭味混合在一起，形成了一种独特的味道，这种味道很容易吸引人们的注意力。

文化认同感使然。臭豆腐是中国传统的美食之一，它具有浓郁的地方特色和文化认同感，人们在品尝臭豆腐的同时，也可以感受到当地的文化和历史。

也是社交需求。在街边闹市，人们往往是在与朋友或家人一起外出，品尝美食也是一种社交行为。臭豆腐是一种适合分享的美食，人们可以一起品尝，交流感受，增强彼此之间的亲密感和友谊。

经济实惠。在街边闹市，人们往往更注重美食的价格和性价比，臭豆腐是一种价格相对便宜的美食，可以满足人们的口腹之欲，又不会对经济造成太大的负担。

文字|临床营养科 李永进

油炸臭豆腐味道独特的美食，原料臭豆腐是这样泡出来的

油炸臭豆腐有“闻着臭，吃着香”的特殊风味。臭豆腐是把豆腐泡在特制的卤水中制成。

卤水 *** *** ：

用豆豉2.5公斤加清水15公斤烧开，过滤后在汁水中加入碱100克，冬笋2.5公斤，香菇100克。青矾20克，粗盐1.5斤，白酒100克，豆腐脑1.5公斤浸泡半个月左右。每天搅动一次，发酵后即成为卤水。

卤水可以连续使用，但是每三个月必需加一次料（做法与分量同上，不需要加青矾），卤水越陈越好。

臭豆腐 *** *** ：

豆腐切成大小合适的块，适量青矾（大约每百块豆腐用10克）放入桶内，加入沸水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出冷却后放入卤水中浸泡，春秋4个小时左右，夏天2个小时左右，冬天8-10小时。泡好后用冷水略微清洗一下，清洗过后的水可以倒入卤水缸内继续发酵。沥干水分即可 *** 油炸。

锅内倒油烧热，放入做好的臭豆腐小火炸5分钟左右，就可以捞出，用筷子在豆腐中间钻一个洞，加入用辣椒油，酱油，芝麻油等调好的汁即成一道美味的油炸臭豆腐。

在家也能做的美食——臭豆腐

臭豆腐是一种有特色的传统食品，它做起来不难，但需要经过一定的时间发酵才能成为真正的臭豆腐。以下是 *** 臭豆腐的一般步骤：

1.准备豆腐：将新鲜的豆腐切成块状，并用盐水浸泡约2-3天，每日更换一次盐水。

2.油炸豆腐：将浸泡好的豆腐块挤干水分后，放入油锅中炸至金黄色。

3.发酵豆腐：油炸好的豆腐块放置在密闭容器内，再加上发酵菌及其他调料（例如五香粉、臭椒等），放置阴凉通风处24-72小时，让豆腐逐渐发酵并产生臭味。

4.煮熟臭豆腐：将发酵好的臭豆腐块放进铁锅或者汤锅里，加入适量的清水，加入自己喜欢的调味料，例如豆瓣酱、葱姜等等，然后煮约10分钟，即可煮熟臭豆腐。

需要注意的是， *** 臭豆腐需要一定的发酵时间和技术，新手不易掌握。而且为了卫生健康，建议选用优质的材料和餐具，同时加 *** 生管理，并确保用火彻底杀菌

常吃臭豆腐易患肝癌？警惕这些与健康相关的谣言

三月，撩拨情绪的谣言蠢蠢欲动

辟谣

阳春三月，万物复苏。一些博人眼球、撩拨情绪的谣言也蠢蠢欲动，遗祸人间。比如，食用樱桃核中毒、化疗杀人已被实践证明、臭豆腐导致肝癌……这些与健康相关的谣言，年年辟、年年传，给公众带来极大困扰。为此，我们刨根问底、还原真相，让这些耸人听闻的谣言失去生存的土壤。

谣言一 食用5颗樱桃核就会中毒

早春时节，樱桃总会早早地出现在人们的视野当中，带来春的气息和甜美。最近，一则“女子食用5颗樱桃，咬破樱桃核被毒晕”的消息在网上传播，更有甚者说食用5颗樱桃核就会带来致命的威胁。那么，甜美的樱桃我们还能放心吃吗？万一不小心吃下樱桃核会不会中毒呢？

“蔷薇科植物如樱桃、杏、桃、李、枇杷的种子里含有微量氰苷，吃下去和胃酸反应可生成有毒性的氢氰酸，轻则使人恶心呕吐，重则致人呼吸衰竭、昏迷甚至死亡。但每颗樱桃核里氰苷含量极低，5颗樱桃核仁根本不可能导致人体中毒。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，要想导致中毒要一次吃上好几斤樱桃核，但樱桃核仁又小又苦涩，没人会一次吃上几斤。况且，人们也不会放着甜美的樱桃果肉不吃而去吃樱桃核，所以中毒的几率很小。

对于消费者来说，只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。朱毅提醒说，比樱桃核仁更需引起人们注意的是，苦杏仁氰苷含量高，吃十几颗、几十颗就可能中毒。当然，甜杏仁可以放心吃，吃着苦的核仁更好都不要吃。

朱毅告诉科技日报记者，新闻报道中那位吃了5个樱桃核仁中毒的成年人，可能是因为采摘品尝的是公园里的观赏樱桃，而不是以食用为目的的樱桃，因此不排除是农残导致的中毒，直接将樱桃核定为元凶不大科学。“上述事件也给大家提了个醒，路边果实不要随便采摘品尝，因为你不知道在遇到它之前，这果实究竟经历了什么。”

那么，桃饱杏伤人、李子树下埋死人的说法，是否也适用于同属蔷薇科的樱桃呢？“古人认为饮食要有节，水果虽香甜，也要有个度，不贪多、不饱食。”朱毅说，按照膳食指南推荐量，樱桃一天食用量不超过八两，就不会对健康造成影响。

谣言二 常吃臭豆腐易患肝癌

最近，一位28岁女孩因为吃臭豆腐患肝癌离世的消息在网上传播，引起人们广泛关注。该文指出，这个姑娘生活习惯还算不错，从来不喝酒，可她却偏爱一种小吃——臭豆腐，不管在哪儿，只要路过看见了，总要买上一大份趁热吃掉。

这让不少人吓了一跳，吃臭豆腐真的可以导致肝癌吗？“臭豆腐是中国传统的发酵食品，有增进食欲、促进消化的作用，从营养学、毒理学、肿瘤流行病学的角度分析，臭豆腐都不会增加罹患癌症的风险。”朱毅告诉记者，近年来，因为不法商贩没有耐心等待豆腐自然发酵成臭豆腐，不择手段非法添加，毁了臭豆腐的清誉，导致致癌说广为传播。

“非法添加物有可能产生致癌的风险，但癌症和安全合格的臭豆腐本身没有任何关系，喜欢食用臭豆腐的公众可以选择合格产品继续享用。”朱毅说，肝癌的致病因素也是多方面的，该文把肝癌的致病因素归结为食用臭豆腐有些牵强。

而最新的流行病学调研表明，无论是以臭豆腐干而闻名的南京、长沙，还是喜食臭豆腐的上海、北京、武汉、天津等城市，当地的肝癌发病率并没有显著上升。

“路边摊炸制的臭豆腐，生产者大多为三无小作坊，生产环境、 *** 过程都混乱无序，而且用来炸制臭豆腐的油也是反复使用的千锅油。”因此，朱毅提醒公众，较之于规范生产的臭豆腐，路边摊的臭豆腐安全风险高，烹饪方式也不健康，还是少食用为好。

谣言三 玩偶镎元素超标致孩子脸部溃烂

近日，一篇题为《警惕！孩子做客拿了亲戚小玩偶，当晚回家脸部溃烂变巨丑！》的文章在网上广为流传。文章称，当晚小孩从亲戚家拿回了一个玩偶，未料玩偶镎元素超标，随后孩子出现“脸部溃烂、括约肌萎缩、食欲不振等症状”。该文还煞有介事地提醒，请家长们务必让孩子远离此类玩具，以免酿成悲剧。

乍看之下，确实有些惊悚。然而，经查证这一消息早在3年前就在网上盛传，近期不过是老梗翻新后再度刷了一波流量。对此，多地辟谣平台予以驳斥。

文中提到的“镎”，是一种放射性化学元素，美国加州大学伯克利分校教授埃德温·麦克米伦和艾贝尔森于1940年在伯克利首次合成镎元素，镎的发现揭开了超铀元素领域的面纱。镎溶于盐酸，在50℃时可与氢作用生成氢化物。但镎在自然界中几乎不存在，因此，一般人不可能接触到，镎元素也不可能被用到玩具的生产中。

值得注意的是，在这篇网文中，作者留了几个较为明显的漏洞，不无调侃、恶搞的意思，实为一篇讽刺熊孩子的钓鱼帖。比如，介绍镎元素时称，“之一批研究该元素的学者正是因为用手拿了一下便死于非命，为了纪念这些科学先烈，学界将这种元素命名为镎。”此外，文中还称镎既是用于制造美国队长盾牌的“振金”，还是《加勒比海盗》里受诅咒的金币的原料。然而，这些都是电影中虚构的故事情节，与现实混为一谈，其真实性可见一斑。

石化企业相关人士指出，镎元素不会存在于玩具中，因为该元素只能通过核反应生成，是属于被严格管制、被隔离于人们生活圈的物质。

谣言四 被噎到、脚抽筋举举手就搞定

最近，网上流传了这样一条“自救小秘方”：如果噎到就把手举起來，落枕 *** 脚大拇趾，脚抽筋时举对侧手，脚麻用力甩对侧手掌……这些看似简单的小动作，效果真有这么神奇吗？

记者查阅发现，事实上这些“小秘方”早在五六年前就疯传于 *** ，并被冠之以“关键时刻救人一命的妙招”。目前，已有多家媒体对上述说法进行辟谣。

吃东西噎到、脚抽筋只要把手举起来，就能轻松搞定？医学专家解释说，当有人被卡住或噎住后，应该弯腰用力咳嗽，并让身边的人拍打背部，把堵塞物咳出来。如果患者出现不能咳嗽、说话甚至无法呼吸的情况，最有效的方式是海姆立克急救法，即施救者环抱患者，突然向其上腹部施压，迫使其上腹部下陷，造成膈肌突然上升，使胸腔压力增加，异物被冲击出来。如果被救者症状并未得到缓解，就要及时拨打120求助。

当然，脚抽筋却用举手来解决同样不靠谱。复旦大学附属华东医院急诊科主任赵澐说，当我们腿部突然发生抽筋时，应立即按揉小腿肚上的承山穴，即小腿后面正中的位置，刚按下去时会有强烈的胀痛感，坚持 *** 5分钟后就会有所好转。另外，一般腿抽筋时，会发现脚趾头僵硬或者痉挛，可以伸手去掰脚趾头，按揉第四脚趾的足窍阴穴。

对于“落枕 *** 脚大拇趾”的说法，同样不是临床规范做法，没有科学依据证明有效。关于“腿麻甩对侧手掌”的说法，早在两年前就被证实是谣传。医学专家表示，脚麻说明局部血液循环不通畅，一般用手按揉发麻的地方就能舒缓。

此前，厦门光亮骨科医院院长郑光亮接受媒体采访时说，脚麻要具体分析，如果是功能性的病症，比如蹲久了血液循环下降导致麻木，蹬蹬腿、甩甩手是可以恢复。但若是器质性的病变，如神经损伤、下肢静脉血栓、糖尿病等导致的腿麻，网传的妙方不仅没用反而会耽误患者治疗。

谣言五 化疗杀人已被实践证明

近日，有一篇名为《化疗杀人已被实践证明》的帖子在 *** 上广为流传，文章声称放化疗会减少癌症患者存活的希望，它之所以成为流行的癌症治疗 *** ，是因为可以制造癌恐怖、利润高。

“这自然是谣言。”面对“化疗杀人”一说，中国中医科学院广安门医院肿瘤科主治医师赵志正给出了笃定的答案，“手术、放疗、化疗是治疗癌症的‘三板斧’，尤其放疗和化疗是具有里程碑意义的治疗方式，对于目前很多癌症患者来说，都是不可或缺的救命方案。”

目前，老百姓对化疗有一定的误区，认为化疗的毒副反应很大，有些人因不耐受而适得其反。“化疗产生的毒副反应毋庸置疑，化疗药物在杀伤肿瘤细胞的同时，对人体自身也有伤害。接受化疗的患者也常会出现脱发、白细胞减少、恶心呕吐等症状，但随着新的辅助用药和中医中药的介入后，降低了患者的毒副反应并提高了耐受性，化疗的效果进一步凸显。”赵志正说，但患者不应该只看到不良反应，而忽视治疗效果。即使对于晚期癌症患者，化疗仍是很常见的治疗方式，尤其对于难以治愈的小细胞肺癌，化疗的有效率高达60%以上。

面对生与死的较量，到底有没有更好的治疗手段呢？“答案是肯定的，但新的治疗方式并不是取代化疗，比如，Her-2阳性晚期乳腺癌患者中靶向治疗药物赫赛汀和化疗药物的联用，以及肺癌中部分低表达PD-1患者免疫治疗和化疗的联用，能获得更好的治疗效果。”赵志正强调，对化疗不敏感、不耐受的，以及处于癌症晚期且生活质量很差的患者，就不建议采用化疗了。

在赵志正看来，老百姓对于化疗的误解，也有一部分是化疗的滥用所致。“作为医生，要严格遵循肿瘤规范化治疗指南。患者也要实时更新相关知识，只有接受正规治疗，根据患者所处不同的疾病阶段，合理地、有机地将治疗 *** 结合，才能使患者活得长，活得有质量。”

不用发酵，随炸随吃的臭豆腐速成法公开！

在家 *** 一份臭豆腐

湖南长沙臭豆腐：臭豆腐是一种独特的中国小吃，有着臭味和鲜美的味道，“臭豆腐”随处可见，但湖南长沙的“臭豆腐”更是名闻遐迩。据说上世纪50年代，一位名人到湖南搜集民间资料，来到当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用慢火炸的，然后一个接一个地钻，再装满辣椒油。它味道辛辣，有强烈的气味，这是高度赞赏。于是，“火宫殿”臭豆腐的美誉传遍湖南并传遍全国。

首先，豆腐片是用大豆做成的；白豆腐；，再酿豉汁，烧开豉汁，加入香肠、冬笋、白酒等调味料，浸泡15分钟。油炸至深，表面油炸，但里面 *** 。配辣椒酱食用。

2” *** 臭豆腐

5公斤黄豆、250克辣椒油、1公斤茶油、150克芝麻油、500克酱油

15公斤卤水、100克粗盐

300克石膏

生产工艺:
(1)制豆腐
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨搅拌，加入与面糊等量的温水，放入布袋中，榨出汁，再拌入豆渣，放入沸水中搅拌至压榨。豆浆挤出后，去掉泡沫，然后把酱汁倒进锅里，倒入圆筒里，加入石膏汁。加入时用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，滴少许水。如果与纸浆混合，说明石膏汁不够。加些石膏汁再搅拌。如果滴水不与泥浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐。用勺子把豆腐舀进木箱，用木板盖上，压在一块重石头上，把水压掉，做成豆腐。

(2)油炸臭豆腐
将青矾放入桶内,放入桶中，倒入开水，用木棍搅拌，在豆腐中浸泡约2小时，取出豆腐冷却。然后春秋两季用盐水浸泡3-5小时左右，夏季用盐水浸泡2小时左右，冬季用盐水浸泡6-10小时左右。浸泡后，取出豆腐，用冷开水洗净，沥干水分，将茶油全部倒入锅中，烧成红色。用小火将豆腐炸5分钟左右。烧焦了，就拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个孔，把辣椒油、酱油和芝麻油倒入豆腐洞。

卤水 *** ***

以豆豉2.5kg为标准，加清水15kg煮沸，过滤，果汁中加碱1500g，浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵成卤水

产品特点

色泽焦黄，外焦内嫩，鲜辣。

3”臭豆腐 ***

原料:
豆腐、15cm×15cm的湿棉布(更好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个
*** :
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。

2.去掉稻草的叶子和耳朵，只留下稻草。将豆腐洗净，切成20cm长的段，洗净晾干

3.将包好的豆腐依次堆放在木板上；可以放在砧板上；，最多可重叠三、四层，底部面积尽量大，再压上一块木板或石板。这时，用一个大锅在上面的木板或石板上加水&40；用巨石代替它也是一个不错的选择。无论如何，上面的东西应该很重；，24小时不用担心。这个过程就是通过重力将豆腐中的水分全部挤出，使豆腐更加紧实。因为水在整个过程中都会渗出，所以更好把它放在水池里做这项工作。当然，你的游泳池今天不能用。我把它放在一个方形的盆里，这样地板就不会因为渗水而变脏了

4.过一天再检查豆腐，你会发现它们被挤扁了，又紧又整齐。好吧，现在你可以找到纸箱了。先在底部铺一层1厘米厚的稻草，再将裹着布的豆腐逐层铺在上面。之后，在上面铺一层厚厚的稻草。然后放在阴凉潮湿的地方，每天检查。一般来说，三天左右就能闻到臭豆腐诱人的味道。您可以检查是否有长发或表面画。如果有，就完了。记住，标准是臭豆腐的味道，长发和画画。

为臭豆腐伸冤，臭豆腐的真实 *** *** 大揭秘

臭豆腐的 *** 流程，经过特殊的发酵过程，对人体是否有害？

臭豆腐是一种独特的美食，其 *** 过程经过了特殊的发酵过程。关于臭豆腐对人体是否有害的问题，我们需要了解它的 *** 流程。 *** 臭豆腐需要经过以下步骤：

·1.准备原料：选择新鲜的黄豆作为主要材料，并将其浸泡在水中以软化豆子。

·2.磨浆：将浸泡过的黄豆打成豆浆，并将豆渣过滤掉。

·3.发酵：将豆浆加入特定的细菌和酵母菌进行发酵，发酵时间和环境因地区而异。

·4.凝固：在发酵完成后将发酵过的豆浆加热，使其凝固成块状。

·5.腌制：将凝固的豆腐块放入含盐水或特殊调味料中进行腌制。

·6.熟化：腌制后的豆腐块需要进一步放置在特定的环境中进行熟化以增强气味和味道。

需要注意的是，虽然臭豆腐的 *** 过程通常经过严格的卫生控制，但如果不注意卫生和储存管理，可能会导致细菌或霉菌的污染。然而，一般来说，经过合理 *** 和适当处理的臭豆腐对大多数人来说是安全的。实际上，臭豆腐在多个地方都是当地的传统美食，被广泛食用。

综上所述，臭豆腐是一种独特的美食。其 *** 过程经过了特殊的发酵过程，正常情况下经过适当 *** 和合理处理的臭豆腐对人体通常是安全的。然而，卫生和储存问题需要引起关注，以避免食品污染。如果您选择享用臭豆腐，请确保购买正规渠道的产品，并注意个人的健康状况和反应。希望以上信息对您有所帮助，记得关注我的账号，我将继续为大家分享更多有趣的内容，谢谢大家！

臭豆腐的 *** 过程，看完后有没有想吃呢？还觉得不敢吃吗？

想吃臭豆腐不用买，教你不发酵3分钟速成家常臭豆腐，香到极致

平时吃臭豆腐，5块钱就那么五六块儿，刚刚下手就吃完了，这种吃法刚尝了个味道，就结束了很不过瘾，今天教大家一个家常版省事臭豆腐，具体都省了什么事呢，就是省了让豆腐变臭的事，所以咱们的豆腐今天只香不臭。

一.根据喜好的口感准备一块儿豆腐，嫩豆腐口感嫩，老豆腐吃着香，今天我们用嫩豆腐。

1.首先把豆腐切成片儿，太厚炸不透，太薄会炸干，所以这个薄厚程度，我要劝你切的时候心里有点数。

切好以后用开水烫一下去除豆腥味。

2.准备熬酱汁用的辅料，准备一勺剁椒酱，放在案板上再剁碎一点，加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱 一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。

二. *** 酱汁

锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味后倒入准备好的酱料开小火继续翻炒，把炒化，然后沿锅边倒入适量的清水开水调味，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料。

开大火熬制，让酱料的香味融入到汤里面，酱汁熬到浓稠以后关火盛出。

三.油炸豆腐

锅内烧油，油温五成热时把沥干水分的豆腐下入锅中，开小火炸，避免破碎，所以不要随便推动。

豆腐定型飘起来以后，再用勺子轻轻地搅动，让其均匀受热，把豆腐炸成金黄色时捞出来。

接着复炸一遍，把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出。

最后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁，撒上葱花或者香菜美味即成。

简单 *** ，看起来像模像样，唯一不同的就是我们的豆腐只香不臭。

最后，除了臭豆腐，你还知道哪些家里做非常省钱的小吃？

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