精品羊杂碎
材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤。
1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。
3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
拌羊杂
材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。
1.羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。
2.锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。
3.另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
葱爆羊肉
材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
铁锅炖羊肉
1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
手撕羊腿
材料：羊腿、青椒末、红椒末、洋葱、姜末、蒜末、卤水、孜然粉、辣椒粉、鸡精、盐、香油、花椒油。
1. 将羊腿洗净、用卤水卤熟，再用热油稍炸，捞出沥油，装入盘中。
2. 锅中留底油，下入青椒末、红椒末、洋葱花、姜末、蒜末、辣椒粉稍炒，再下孜然粉、鸡精、盐、香油、花椒油炒匀，起锅淋在羊腿上即可。
美味羊排
材料：羊排、净菠菜或者生菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。
1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。
2. 取一只平底煎锅，橄榄油烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。
烧羊肉叉烧
材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟至30分钟（家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆即成。
特色焖羊肉
材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。
1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称"炼锅"，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
炸羊肉片
1.将羊后腿肉洗净切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，葱洗净切末，鸡蛋打成蛋液，加入面粉拌匀。
2.将盐，色拉油，柠檬汁，芹菜末，蒜末，葱末拌匀腌约2小时，粘上面粉，备用。
3.锅烧热倒入油，五成热时，放羊肉片炸两面金黄，码入烤盘放进烤箱烤熟，食用时配上炸土豆条。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
烤羊肉串
材料：羊后腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。
1. 将羊后腿肉洗净，切成3厘米长，2厘米宽，厚约6毫米的块，洋葱洗净切成相同的块。
2. 用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀，把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。
3. 用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来，将肉串平架在炭火上，用小火烤制，边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上，并均匀的撒上配好的小料，当两面均烤制棕黄色时，刷香油，连同扦子装盘即可。
孜然风味烤羊腿
材料：羊腿、水、蜂蜜、食盐、葱、姜、八角、花椒、老抽、茴香、孜然、辣椒粉。
1.羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。
2.蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟。
烤羊排
材料：羊排骨、葱头、胡椒面、酱油、料酒、味精、孜然、花椒、鸡蛋、面粉、椒盐。
1. 先将羊排骨去边修整齐。煮锅置于火上，加入凉水烧开，将羊排骨下去汆水捞出，用清水洗净血沫。
2. 将煮锅置火上，放入水、酱油、胡椒面、葱头、孜然、花椒、料酒、将羊排骨放入，开锅后移在小火上煮八成熟。
3. 将羊排骨捞出后稍凉，抹上稀鸡蛋液（事先用鸡蛋、面粉调成糊糊），放在烤盘内入炉，烤20分钟左右取出装盘，撒上孜然，随带椒盐即成。
羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
红焖黑草羊
材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
4. 将羊腩反扣在深碟中。
5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
孜然羊肉
材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。
4. 点芡，淋香油，出锅即成。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
干碟羊肉
1.羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。
2.准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。
鱼羊火锅
材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。
1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。
2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。
3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。
羊肉圪坨羊腥汤
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
白酒烤羊排
材料：羊通脊肉、白萝卜、生菜叶、葱姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、酱油。
1. 羊通脊肉剃净筋皮，顺着划俩刀腌制的时候更容易入味，放入盆内加入葱姜、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌制约2小时。
2. 白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水浸泡。生菜叶洗净。
3. 将烤盘洗净，垫入葱姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉烤30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，看见断血即可，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内，把白萝卜丝控净水分，加白糖和醋精拌匀，摆在肉的两边。最后将生菜围在盘子边上即可。
彩椒拌羊肉
1.熟羊肉切薄片，彩椒切丝，香菜切段。
2.羊肉入盆调盐，味精，香醋，胡椒粉，香油拌匀，再加入彩椒丝，香菜段拌匀即可装盘。
羊肉红油火锅
材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。
2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。
玫瑰烤羊心
材料：鲜玫瑰花、羊心、盐。
1. 鲜玫瑰花或者干的玫瑰花都可以，放入小铝锅中，加入盐煎煮10分钟，晾凉备用。
2. 羊心洗净切小块，穿在烤扦或者竹扦上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即成。
3. 可边烤熟边食，因此品宜热食用。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味
葱段羊肉
1.羊肉同上面一样煮熟切片，适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。
2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌匀即可。
清煎羊排
材料：羊排、炸土豆条、面粉、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、油、煮胡萝卜条、煮菜花。
1. 先将羊排切成块，每份两段，用肉拍子拍成薄片。撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎至两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之。
2. 起菜时，配上炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇上原汁。
羊肉粉汤
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。
迷迭香烤羊排
材料：羊排、土豆、食盐、生抽、叉烧酱、白糖、黑胡椒、迷迭香。
1.羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎。
2.将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。
3.锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁。
4.小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上。烤箱预热，200度，放入烤20分钟。
水爆羊肉
材料：羊后腿肉、大葱、大蒜、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、盐。
1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2.大葱切成丝。大蒜切碎。
3.炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
烤羊肉串
1.羊肉，洋葱切相应的块。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.将羊肉洋葱串起来，放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
羊肉丁丁饭
材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。
1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。
2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。
焦炸羊肉
材料：羊肋条肉、鸡蛋清、湿淀粉、甜面酱、姜、小葱、面粉、葱白段、香油、花生油、盐、味精、椒盐、花椒。
1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅中大火烧开，撇去浮沫，再改小火煮烂取出，切成长5厘米的薄片放入碗内；将花椒、葱、姜合在一起剁碎，连同盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉片，滚上干面粉。鸡蛋清放在碗里搅打几下，加香油和控去水的湿淀粉拌匀做成酥糊。
2. 锅置中火上放置花生油，烧至五成热，将羊肉裹上酥糊下锅炸至浅黄色时捞起，然后再全部下入复炸呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
清炸羊里脊
材料：羊里脊、料酒、酱油、姜汁、味精、椒盐、生菜、花生油。
1. 羊里脊去筋膜，洗净，切成滚刀块，加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将羊里脊块下入炸挺捞出。待油温升高时，再放入羊里脊块炸至熟透，捞入盘中，用生菜围边，随带椒盐上桌。
羊肉粉汤
材料：粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油。
1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
羊肉面
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。
炸核桃羊腰
材料：羊腰子、酱油、料酒、姜汁、椒盐、花生油、生菜、盐。
1. 羊腰子片俩开，去掉内臊和外膜，在光面上改十字花刀，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧熟，将羊腰子倒入炸挺捞出。等油温升高时，再放入羊腰子炸透，捞出放入盘中，可以配生菜围边，蘸椒盐食用。
煎奶油羊排
材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。
1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。
2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。
风干羊肉剁荞面
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
炸香羊脯
材料：羊脯肉、鸡蛋、芝麻、湿淀粉、葱末、姜末、味精、盐、椒盐各适量，油。
1. 把羊脯肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉，打入鸡蛋搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面案上。把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即为羊肉脯，逐个做完放在盘子里备用。
2. 炒锅置火上，放油，烧至十成热时，将羊肉脯逐个下入油锅炸。炸时用手勺慢慢推动，炸至金黄已经熟透时捞出装盘，蘸椒盐食用。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
炸羊脑
材料：生羊脑、鸡蛋、酱油、盐、面粉、高汤、菜油。
1. 锅内放入高汤、酱油、盐、生羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片；将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2. 把切成片的羊脑裹糊，一片一片的下温热菜油内，炸至呈金黄色即成。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前后腿为好。
2.羊肉切丝。红辣椒切丝。
3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一起入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。
4.简单调个咸味，随即放红葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。
煎羊肉条
材料：熟羊肉、葱末、姜末、菜油、高汤、大料、料酒、酱油、淀粉、味精、盐。
1. 熟羊肉均匀切成长条，摆在盘内备用。
2. 炒锅置火上，倒菜油烧热，将大料炸制枣红色，放姜末、葱末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油出锅即成。
高加索式煎羊肉片
材料：羊后腿肉、泡菜、油、青葱、芹菜、面粉、鲜柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉少许。
1. 将芹菜、蒜切末，青葱洗净切丝。
2. 将后腿肉洗净，剔去筋皮，切成4片，用刀背拍打成薄片，放入盆中，加盐、胡椒粉、青葱丝、蒜末、芹菜末、鲜柠檬片也可用白醋代替，拌匀腌2小时，再拍一层干面粉。
3. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色，并熟透，滗去余油，即可装盘。再配上泡菜，青葱丝即成。
南斯拉夫煎羊排
材料：带骨羊排，炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
1. 先将带骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉、抹上奶油，用橄榄油煎之。
2. 待颜色黄时宜嫩不宜老，用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之。
3. 食用时配上炸土豆条。
蒜香羊肉
材料：羊肉，大蒜，鸡蛋。
1.羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
2.炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。
3.鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。
4.大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。
干碟羊肉
1.羊肉洗净，焯水，捞出。
2.炒锅沸水调盐，下羊肉煮熟，捞起，凉冷切片。
3.备小碟调蘸料，盐，味精，花椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生碎，鸡精拌匀。
4.与羊肉一同上桌即可。
山药炒羊肉
材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。
1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出。
2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出。
3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。
红烧羊肉
材料：羊肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。
1.羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。
2.煮开后再煮5分钟，用水冲洗。
3.锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒。
4.加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。
6、加盖大火煮开后马上改小火炖。
洋葱焖羊肉
材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。
1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。
2. 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。
3. 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。
4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。、
咖喱羊肉
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。
1.羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。
2热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。
3.倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。
4.安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
咖喱羊肉
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。
1.羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。
2热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。
3.倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。
4.安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
羊排炖冬瓜
材料：羊排、冬瓜、盐、油、味精、大料、鸡精、胡椒粉少许、葱、姜、高汤、辣椒油。
1. 先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血沫，捞出用凉水洗净晾凉，再用压力锅把羊排煮烂（时间约15分钟）。
2. 冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块备用。
3. 锅置火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油及高汤，把羊排和冬瓜同时放入锅中煮3-5分钟至冬瓜熟透，放入香菜即成。
羊排炖活蟹
材料：活蟹、羊肋排、金针菇、香菜末、高汤、香油、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量。
1. 活蟹宰杀洗净剁小块，蟹腿用刀背敲开；羊肋排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。
2. 锅中加植物油烧热，加葱、姜煸炒出香味，加入羊肋排炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。
剁椒羊肉
1.羊腿肉洗净，煮熟，切片，小尖椒，切末。
2.取一干净盘，羊肉片摆入盘子。
3.尖椒末加味精，盐，冷鲜汤，姜末，蒜末，醋，酱油，香油，熟油调成味汁，淋肉片上即可。
芥末羊肉
1.羊肉洗净汆水去血水，捞出，冲水。
2.再次起锅烧水调盐，下羊肉煮熟，捞出凉后切片煮熟装盘。
3.调碗汁：味精，香油，芥末，醋搅匀，淋在羊肉上即可。
双色拌羊肉
1.胡萝卜，洋葱切片，熟羊肉切丁。
2.羊肉入盆，调入盐，味精，米醋，香油，胡椒粉，拌匀，再加入胡萝卜，洋葱拌匀装盘即可。
涮羊肉
材料：嫩羊肉后腿肉、嫩菠菜叶、水发粉丝、白酱油、黄酒、红腐乳汁、香醋、芝麻酱、花椒油红辣油、香油、卤虾油、虾酱、香菜、葱、细盐、味精。
1. 将嫩羊肉后腿肉洗净，切成6厘米长、4.5厘米厚的块，再将筋膜剔净，切成大薄片，铺展在盘中。用黄酒、细盐、味精调成的味汁，浇在羊肉上，腌一下使其入味。将羊肉汤放入火锅中烧沸，与羊肉片、嫩菠菜叶、水发粉丝一起上桌。
2. 每人一个小碗，可按照个人口味爱好，任意将各种作料条在碗内，用筷子夹住羊肉片，在沸汤中烫一下（生熟程度自己定），蘸上碗内调好的卤汁，即可食用。将羊肉吃完后，可再烫嫩菠菜叶和水发粉丝，蘸调料食用。
羊肉鲤鱼火锅
材料：绵羊腿肉、鲤鱼中段、青萝卜、葱、香菜末、黄酒、姜、盐、味精、香醋、绵白糖、肉汤、蚝油、生抽、黄酒。
1. 将羊腿肉洗净，切成4.5厘米见方的块。鲤鱼中段刮净鱼鳞，除净内脏，再用清水冲洗干净，然后从脊背骨处剖开，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的块。青萝卜刷洗干净，削去外皮，切成细丝，放入沸水锅中煮熟，捞入盘内。葱一部分切段，一部分切末；姜一部分切片，一部分切末。
2. 香醋放入碗中，加入姜末、绵白糖调匀，成糖醋姜汁作料。另将肉汤放入碗中，再加入蚝油、生抽、黄酒、味精、葱末、姜末、香菜末调匀。
3. 锅置大火上，加入清水烧沸，下入羊肉块，撇去浮沫，再加入葱段、姜片，用小火炖煮至羊肉块煮烂，拣去姜葱，倒入火锅里。
4. 净锅置火上，加入清水，烧沸后下入鲤鱼块汆透，捞出放入火锅里。
5.将香菜末装入盘内。
6.火锅升火，待汤沸后连同各料盘和作料碗一起上桌摆好，食者自行选用进食。
点个小心心，天天都开心，每天一个赞遇事不麻烦！
明日大寒，别忘记吃羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了导语：明日大寒，别忘记吃羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
民谚云：“大寒大寒，防风御寒”，大寒时节，气候寒冷，我们除了要适当增加衣物外，饮食滋补也是关键，说起滋补美食，羊肉就是非常不错的选择，羊肉性温，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养元素，有补血暖胃、开胃健脾的功效，冬季经常适量吃点羊肉，有利于促进血液循环、加速新陈代谢，不但有很好的滋补作用，还有利于御寒，所以，大寒前后可以多吃一点羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了！
酸汤羊肉：
酸汤羊肉做法非常简单，却特别好吃，酸酸辣辣的很是开胃解馋！
1.先将羊肉用清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，从而减少腥膻味，然后切成薄片备用，也可以用现成的吃火锅的那种羊肉片。
2.再准备配菜：配菜可以根据家里现有的食材随意搭配，可以放粉丝、金针菇、白菜等；我用的是：一把小油菜清洗干净；一棵娃娃菜洗净掰成小块备用；一把豆芽洗干净后备用。
然后起锅加水，水开后先加入一勺盐，然后放入豆芽焯熟，大约3~5分钟后捞出豆芽摆入碗底；再放入小油菜和娃娃菜焯水，约2~3分钟后控水捞出也摆入碗中备用。
3.另起锅加油，放入蒜末，炒香后放入酸汤料包，接着加入两小碗清水，煮开后再放入羊肉片，将羊肉煮熟后，再把羊肉片和汤汁一起倒入之前铺好配菜的大碗中，搅拌均匀后就可以开吃了，太香了！羊肉片根据切得厚薄调节煮制时间，如果是很薄的羊肉卷，只需再次开锅即可出锅，煮得时间久了，羊肉就煮老了，口感会发柴。
炖羊肉：
炖羊肉是最过瘾的羊肉吃法，香烂入味，老人和孩子都爱吃。
1.将羊肉清净后放在淘米水中浸泡半个小时，目的是泡出羊肉中的血水，减少腥膻味。
然后多冲洗几遍后冷水下锅焯水，焯水时加入适量的葱段和姜片，不需要盖锅盖（防止羊肉的腥膻味焖在锅中），焯水3~5分钟后捞出羊肉，再次冲洗干净后备用。
2.起锅加油，油温5成热时放入葱段和蒜片，炒至葱和蒜变得微微发焦并散发出浓郁的香味后关火，捞出葱段和蒜片不要，往锅里炒香的油里再放入几片姜片和适量的花椒，炸香后再放入羊肉，翻炒片刻后顺着锅边倒入适量的料酒去腥，继续翻炒1分钟，炒出羊肉的香味后，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少许老抽，翻炒均匀后加入没过羊肉的清水，然后放入一把冰糖和适量的胡椒粉，再将其转移到电压力锅中，选择炖肉键继续烹饪。
3.羊肉炖好后我们再把它转移到炒锅中，大火收一下汤汁，即可关火出锅，香气四溢，特别美味！
孜然炒羊肉：
1.同样先将羊肉浸泡去腥膻味，然后再把羊肉切成细条，加入几块姜片和桔子皮、适量的料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，目的是去腥增香。
2.时间到了后，挑出姜片和桔子皮不要，然后加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉和一个鸡蛋清，充分搅拌至料汁被吸收后再加入少许食用油，目的是锁住羊肉的营养和水分，再次搅拌均匀后进行二次腌制。目的是码味，这样炒羊肉时会特别滑散，不易粘连也不粘锅，炒好的羊肉也会更加香嫩入味。
3.然后起锅加油，油温5成热时放入羊肉，然后大火快速地滑炒，羊肉炒至8成熟时关火，盛出备用。
4.就着锅里的底油，放入葱段和洋葱，炒香后再次倒入羊肉，翻炒片刻后加入少许生抽、适量的胡椒粉、孜然、烧烤料，然后继续翻炒，翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅，装盘后撒入适量的葱花，美味即成！
3种羊肉的好吃做法就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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全国哪的羊肉汤更好喝？经过评比，这8个地方出名，有你家乡吗？羊肉汤色泽鲜亮、营养丰富、味道鲜美，老少皆宜，还是民间受欢迎的滋补美食！
俗话说：“一方水土养一方人”，各地方的羊肉汤各有不同。
下面我们就来看看我国各地最有名的羊肉汤，味道各有各的好，到了当地必尝！
1、洛阳羊肉汤
洛阳各种店风格各异，但都有许多固定食客，饮羊肉汤就是一种文化，用20多株搭配的料包，既能保持羊肉的特殊美，又能完全遮住羊肉的腥膻味，与汤汁相结合，汤汁洁白温润，醇厚如乳汁，煮成的羊肉汤很有食欲。
喝一口羊肉汤，咬一口刚出炉酥脆焦黄的锅贴，洛阳人的小日子才称为真爽快!
2、单县羊肉汤
单县羊肉汤已经有两百多年，其 *** 工艺日益创新，单县羊肉汤更以汤入谱，被中国人称作中华之一汤。
民间流传着这样一句话：来菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，就等于白来一趟菏泽。
单县羊肉汤时间、调料、火候等都严格把控，巧妙结合，相互作用， *** 精细，味道鲜美，一时间里风靡全城，甚至被冠上了“天下之一汤”的称号。
3、枣庄羊肉汤
枣庄羊肉汤有“鲁南之一汤”的美誉，具有肉质鲜嫩、汤白、味鲜的特点。到枣庄不喝羊肉汤，就好像到北京不吃烤鸭，到天津不吃狗不理包子。
羊肉汤选用小山羊，肉、内脏分离，浸泡后，折骨专门熬制，把几只羊的羊骨混合在一起，不再加任何佐料，盛出的叫清羊汤。
羊肉汤的做法是这种清汤无任何调料，如盐、醋等，但饮用的时候，会让人有一种旷神怡，不会沉默，也不会有任何腥膻味。
4、简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是有其独特的特点，当地不断地改善简阳山羊的品种，并能不断地创新羊汤的生产技术。独特的品种和优良的自然生存条件，再加上简阳羊肉汤的烹饪技术，使其独特的肉质细嫩、口感鲜美。
天然汤汁很是鲜香扑鼻，是补气健康的上乘汤品，被列为成都市非物质文化遗产。
5、平泉羊汤
在河北，被百姓吃进河北省非物质文化遗产的“平泉羊汤”才是百姓耳熟能详的正宗羊汤，属于羊汤中的精品。
平泉羊汤选料精细，营养丰富，味道鲜美纯正。
一碗羊汤不足以填饱食欲，与之相映成趣的是芝麻大烧饼“两烧饼一碗汤，管你吃饱吃香”，喝过羊羹的人都说，吊炉里烤出来的芝麻烧饼外焦里嫩，配上芝麻的清香，吃得你满口酥脆，那股子劲道也就不在话下了。
6、徐州羊肉汤
徐州人有三宝：烧饼，地锅鸡，羊羹。
能出质地纯正，色泽奶白的羊肉汤用的是山上放养的小山羊，再放点羊油(徐州特有的佐料),红辣的羊油层层叠叠地飘入羊肉汤，羊肉汤里就飘出来。
徐州地道的喝汤 *** ，就是喝羊汤，烧饼放塞羊肉。一定要配上地道的红辣椒羊油增香提味，辣而不呛。
7、淮南羊肉汤
安徽省的非物质文化遗产淮南羊肉汤。淮南配以名贵香料，选择上等羔羊。羊肉质地细嫩香气满溢，吃起来口舌生香。羊肉汤汤汁醇厚，味道鲜美，是淮南一大特色，淮南双绝还有一绝就是牛肉汤，两汤各有风味一定不要错过。
8、沂蒙全羊汤
全羊汤是远远闻名吃，选择的是山泉水和40斤以上的羊，全羊被宰杀，洗后放大铁锅里，放八角，茴香，大火烧到9成熟，捞出切碎在碗中摆放，吃的时候在热汤中多焯一下就可以了。
汤白肉红、味道鲜香、肉质细嫩、营养丰富，吃一次更是让人流连忘返，忍不住再去尝尝。
你觉得哪个地方的羊肉汤更好喝?欢迎在评论区留言。
羊肉更好吃的10个做法，河南羊肉烩面特鲜香，新疆烤羊肉串够豪气我们中国的饮食文化博大精深，正所谓“一方水土”养“一方羊”，因为地域、环境、气候的不同，所养出的羊的肉质也有很大区别，从而衍生出很多羊肉的不同吃法、不一样的烹调方式，做出完全不同的羊肉味道。
而对小鹿来说，以下整理的才是羊肉更好吃的10个顶级做法，羊肉烩面特鲜香，新疆烤羊肉够豪气，看看这10个羊肉吃法中，哪个是你最喜欢的。
NO.1，新疆烤羊肉串
羊肉最出名的烧烤方式，不得不提新疆烤羊肉串，在新疆，烤羊肉串用的可是货真价实的羊肉来烧烤，当地人还直接称为“烤肉”，够霸气。
很多人认为烤羊肉串无非就是将羊肉切块后，串着烤熟就行，但其实正宗新疆烤羊肉串是一件既费时又费力的差事。
首先用于烘烤的木炭，选用的是生长在沙漠中的胡杨木，这种木头的坚实度和耐火性都很好，同时胡杨木燃烧时冒出的烟，还带有一股类似坚果香和草原香的特殊干香味，就好像广东用荔枝柴来烧鸡烤鸭一样，使肉质中富有一股诱人香气。
而用于串羊肉的串签也有讲究，会选用新鲜红柳枝来进行串肉，这种红柳枝的特点是当皮质分离时，会分泌一种可以解羊肉膻味的黏液，同时导热性不强，可以更容易的让羊肉串烤出外焦内嫩的口感层次。
再加上新疆烤羊肉串的肉大肥厚，还串得特别长，很显豪气，经过烧烤之后所散发的香料味、干香味、羊肉味，闻着就食欲满满，吃起来更是过瘾。
NO.2，宁夏烤全羊
除了新疆烤羊肉外，宁夏 *** 自治区也有另一番口味的烤全羊。
因为宁夏这地方的自然地理环境很独特，培育了现在国内外羊肉品质更好的品种——滩羊。
滩羊肉质细嫩鲜美，膘肥体壮但脂肪分布很均匀，羊肉膻味淡更显鲜美，用这种羊来烤全羊，通过各种调味料、腌制香料、麻油、酒类进行涂抹腌制，再用铁扦、铁链等外物进行全羊固定，羊背朝下送入大型烤炉中进行烘烤至半熟，再改用梭梭柴火块进行慢火烤炙至全熟，全羊身焦黄，皮酥肉脆，鲜嫩酥香，油而不腻。
NO.3，手抓羊肉
手抓羊肉的存在，有着悠久历史，是中国西北部的蒙古族、藏族、 *** 、 *** 尔族等民族的传统美食，每逢大节日或宾客来访时，一般都会宰羊做手抓羊肉和一系列羊肉菜肴。
对于长期生活在草原上的人来说，羊是最干净的动物，因为羊儿每天主以青草，清澈的河水为食，没有污染，所以 *** 手抓羊肉时，很少会用到大量香料、配料等食材，只会简单地分切洗净、再配与红葱、生姜、胡椒粒、食盐，一同熬煮至羊肉酥软后，就可以捞起进食。
吃手抓羊肉的时候，通过手撕手抓、小刀割食的形式来取小肉块，再蘸着用绞碎的野韭菜花+盐调的蘸酱食用，肥而不腻，肉鲜滑软，肉赤膘白的让羊肉的肉鲜香更能充分突出。
NO.4，徐州羊肉汤
每年的入伏，徐州都会迎来一年一度的“伏羊节”，而到了“伏羊节”这天，整个徐州城都弥漫着一股的羊肉香和羊油香，街上的羊肉店更是客满为患，换句话说，在这个重大节日里，谁家烧的羊肉菜地道，生意火爆那是必然的。
羊肉汤，也是徐州“伏羊节”的必备菜，一般会选用新鲜山羊的骨头来先炖六、七个小时，熬煮出一锅奶白汤色、汤鲜纯正的羊肉汤。
这样的羊肉汤，外加两个烧饼，放一汤匙辣椒羊油，搅拌食用，这就是地道的徐州羊肉汤的饮用方式，鲜而不膻，香而不腻，原汁原味。
NO.5，河南羊肉烩面
河南羊肉烩面，可谓是融合了兰州拉面鲜汤、陕西泡馍料足的精髓，再利用中原人的传统烹饪 *** “烩”来进行烹调而成。
何为“烩”？
就是在煮沸的肉汤中进行煮面，如此可以让肉汤的鲜、面的韧劲、菜的味道更好地整合一起，使得羊肉烩面的味道很独特，独树一帜。
而用于 *** 羊肉烩面的羊肉汤，必须是用羊骨慢慢熬制而成的羊汤来当作高汤使用，这样的汤浓醇鲜美，鲜香四溢，用来 *** 烩面才合适。
NO.6，内蒙古全羊汤
内蒙古风味的全羊肉汤，与其它地方的全羊汤有些许不同，内蒙古全羊汤主以羊头、羊蹄、羊肝、羊心、羊肠为主原料，配胡椒粒、小茴香、山奈、盐等少量香料调料进行熬汤，直到把主原料都熬至肉骨分离的地步时，再把其它的羊肉部分及下水全都下锅煮至全熟，再捞出切片切条。
先将羊油下锅烧出羊油来，再加葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，加入羊汤、盐调出汤浓味醇的质感来，再放入羊肉料、白焙子、香菜一同食用。
一碗内蒙古全羊汤，汇集了汤鲜、辛料香辣、羊肉醇厚于一味，而且还不带羊肉膻味，因而深受大众欢迎。
NO.7，广东支竹焖羊肉煲
支竹焖羊肉与腐竹焖牛腩一样，都属于广东秋冬两季时饭店更受欢迎的家常菜式。
做法上很简单，以新鲜东山羊为主羊肉材料，将羊肉膻味处理之后，再配上特制酱汁、支竹、马蹄、少量香料等作为配料，小火焖煨一个多小时就可以食用，家庭做法超简单，同时又不会过度破坏羊肉组织，使羊肉依然酥嫩有嚼劲，酱香浓稠，皮爽肉韧。
NO.8，四川简阳羊肉汤
简阳羊肉汤的独特之处，在于其选用的简阳土山羊。
简阳土山羊俗称“火疙瘩羊”，这种羊是在上世纪初从美国引进而来的，后来被遗弃流放到龙泉山一带，最后与当地土生土长的简阳土羊杂交，经过数百年的繁衍，去其糟粕，精华存留，才成就了现在的简阳土山羊。
这种简阳土山羊肉质细嫩、无羊肉膻味、肉感壮实特别鲜，用于炖汤，带有汤色洁白如奶，羊肉香气浓郁，肉感酥嫩鲜美，不肥腻等特点。
NO.9，上海红烧羊肉
红烧羊肉哪都有，但这里要着重讲一下上海红烧羊肉。
上海红烧羊肉这道菜在在上海乃至江浙地区，都很有名气，以崇明山羊为主要烹饪羊肉。
崇明山羊是长江三角洲一带的主要绵羊品种，个头适中，体重不到25公斤，四蹄强壮，的四蹄，肉质结构紧凑，肥瘦比例均匀，羊肉膻味淡。
选用刚刚成年的崇明山羊来 *** 上海红烧羊肉，一般会选腿部来进行分切，先焯水后下锅炒，把水分炒干，再放酱油和黄酒，放肉桂、生姜和葱，少许红辣椒，用文火炖煨至酥软，临近起锅前再放冰糖调下味，这样一锅红烧羊肉就能将色、香、味都统统做到位，下酒下饭都是别样滋味。
NO.10，北京羊蝎子
羊蝎子的吃法，当属老北京羊蝎子最出名，到了深秋或冬季时，更享受的莫过于一家人坐一桌，围着一大锅热气腾腾的羊蝎子而食，下点烧酒更暖乎。
羊蝎子是羊的脊椎，这一部位带有少量瘦肉和大量脊髓，用此部位来炖，可分为两种汤色吃法，分别是白汤和红汤，红汤偏浓味辛辣，白汤偏淡味鲜香，但不管哪个吃法，羊蝎子这部位带有的羊肉都是格外酥烂的，骨中髓质光滑油润，入口即化，也是整只羊中最美味的地方。
炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，?羊肉汤浓奶白，不腥不膻
大家好！我是酱酱。
冬天正是吃羊肉滋补身体的的时候，羊肉好吃，但是想要做到不腥不膻却是不容易，很多人炖出来的羊肉颜色发黑，腥膻味还很重，很难下口，其实除了做的 *** 不多之外，还有一个原因就是乱放香料，今天就跟大家分享一下炖羊肉汤的正确做法，只要牢记四放三不放，保证炖出来的羊肉汤呈奶白色，汤鲜肉嫩，清爽好喝。下面一起来看看吧！
今天弟弟买了8斤前腿带中排的山羊肉，已经提前让摊贩剁好了首先把羊肉倒入一个干净的大盆中。尽量用大一点的盆来装，这样好下一步操作。
然后加入清水没过羊肉，然后放一旁，将羊肉先浸泡一小时，让羊肉泡出内部肉的血水，这是去除羊肉中的腥膻味的必要一步，因为腥膻味大部分来自羊肉的血末，用清水通过长时间浸泡就可以去除一大部分了。
如果有时间的话，中间可以换一次清水，这样去除腥膻味的效果更好，一小时之后，羊肉内部血水已经浸泡出来，肉色也比刚才白了，这时我们再用清水清洗干净。
洗净之后沥干水分，然后倒入凉水锅中，加入大葱片和生姜，开大火烧开。羊肉焯水的时候一定要用凉水，因为冷水焯水水温升温缓慢，肉质不会马上发生变化，在冷水加热的过程可以很好的排出血水和腥味，因此冷水焯水后的羊肉自然更加鲜香，肉质更柔软鲜嫩，口感不发柴。
如果用热水下锅的话，会导致羊肉肉质迅速缩紧而无法烫出血水，导致羊肉的血水直接烫定型留在羊肉内，这样羊肉就发紧发干，口感发柴难吃。
大火烧开之后，用勺子撇去表面的血沫，这层血末是羊肉的血水预热形成的，特别的腥膻，所以我们先把它撇干净，这样羊肉出锅的时候就不会沾染上血沫了。
撇干净之后，再用漏勺捞出来放到盆中，加入60度左右的热水，清洗去羊肉表面上的血沫。
这里要记住一定要用温热水清洗，因为羊肉刚出锅还是热的，如果用冷水清洗，羊肉会剧烈收缩，这样肉质就会发紧，吃起来口感就会发柴。而且用热水更容易清洗去羊肉表面上的血沫和杂质。
清洗干净之后用漏勺捞起来沥干水分，然后放到砂锅中，我这里是取一半的羊肉煲汤。
另一半的羊肉也捞出来装入盘中备用。这一包我是拿来做当归焖羊肉的。今天不吃，所以先把它装盆中然后盖上保鲜膜密封起来放冰箱冷冻保存。
下面我们来说一下炖羊肉的香料，最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷，山楂和白芷控制在1片就足够了，千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品，不论煮任何一种肉都适合。
山楂味酸，炖羊肉的时候放一小片进去，它可以综合羊肉的腥膻味，同时可以解除羊肉的油腻，不仅如此，山楂还可以使羊肉快速的炖烂，这样我们就可以节省炖煮的时间了。
而白芷是十三香的原料之一，是香料家族的重要成员，味道芳香微苦，可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料即可。
下面我们再来说一下炖羊肉汤的三不放，就是不加大料中的八角、桂皮、香叶，这三种香料味道特别的重，加入后汤就会不好喝了，而且汤的颜色会发黑，喝起来味道就会怪怪的。记住了炖羊肉想要汤白鲜美，就一定不要加这三种调料哦。
接下来我们往羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷，再加入适量的开水，水和羊肉的比例更好是4：1。
家庭炖羊肉汤首先是砂锅，因为砂锅的好处就是导热缓慢持久，受热均匀，这样就更有利于羊肉汤变白。
然后开大火将汤汁煮沸腾，再转中火煮上四十分钟的时间，在这里需要提醒大家，在煮至的这段时间里不要加盖子，这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉。
四十分钟的时间羊肉会析出油脂，这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白包裹形成悬浮液，这层悬浮液就是白色的，这就是炖羊肉汤会变白的过程。
羊汤在炖煮的时候，我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄，将甘蔗切小条，再把马蹄去皮洗净备用。
甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材，可以解除羊肉的油腻。这个季节正是这两种水果大量上市的时候，平时大家可以买来尝鲜。但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替。
四十分钟之后，我们就可以看出汤汁已经煮白了，这时我们将甘蔗和马蹄加进来，然后盖上盖子，转小火继续煮上四十分钟的时间。
四十分钟的时间到后，我们揭开盖子看一下，哇！闻着特别清香，再根据个人口味加入适量的食用盐调味，用勺子搅拌均匀就可以关火了，这样我们的羊肉汤就做好了。
羊肉炖的非常软烂，汤汁也变成了奶白色，把它倒出大碗中，把生姜大葱捞出不要，家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀。
这样我们就可以开吃了，这样炖出来的羊肉特别的软嫩，入口绵柔，特别好吃，一口羊肉一口马蹄，非常的解腻，再喝一口奶白的羊汤，特别的鲜甜。喜欢喝羊汤的不妨试一下。
炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，?羊肉汤浓奶白，不腥不膻。您觉得如何？评论区留言一起交流学习。
冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补大家好！我是美食博主酱酱，一位爱美食喜欢分享的90后宝妈，喜欢在厨房捣鼓各种食物，往后我会分享一些美食类的做法、烹饪技巧、以及各种食材的挑选技巧给大家，希望大家多多支持，最后感谢您的阅读，欢迎您转发、收藏、点赞、关注。??
导语：冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补
入冬已经好几天了，可还是有点不适应，又冷又干燥的天气总让人有些不舒服，相信你也在为此发愁。为了缓和这种不适感，除了要多穿衣服多喝水外，还要多吃些滋补身体的食物，羊肉就是不错的选择，它含有多种营养物质，有驱寒保暖的功效，建议大家多吃些。冬天多吃羊肉，试试这4种好吃的家常做法，简单易做，好吃又滋补，经常换着做吃不腻，快来看看吧。
之一种：葱爆羊肉
这是一道很好吃的下饭菜，平常时间比较紧张的时候，可以做一份葱爆羊肉，有了这份菜吃饭变香了，很好做，别错过。
做法：
准备一块羊里脊，冲洗干净切薄片。装碗后加料酒、食盐、生抽抓拌均匀，再加蛋清继续抓拌，处理好后加少许玉米淀粉再次抓拌均匀，放一边腌制，如果没有羊里脊就用纯瘦的羊肉，不要筋膜就好。大葱清洗后切切段待用，生姜切丝待用。
炒锅烧热倒入食用油，润锅烧热后倒出，再加入新油，油温有五成热时把羊肉倒进内滑炒，炒变色后放入生姜丝、干辣椒段、葱段翻炒，炒香后加生抽、鸡精翻炒，这样葱爆羊肉就做好了，又嫩又香。
做葱爆羊肉的时候，记得羊肉要先腌制，经过腌制后才会入味好吃，裹了淀粉更软嫩可口。还有下锅炒之前要润锅，让锅面保持光滑，这样炒羊肉不粘不脱浆。
第二种：清炖羊肉
这种做法最适合冬天，又能吃肉又能喝汤，寒冷的天气吃一碗身体特别舒服，搭配白萝卜十分鲜香，每次这样做好感觉汤都不够喝。
做法：
准备一些羊肉，喜欢喝汤的话可以搭配一点羊骨，这样炖出来更加鲜香，切块后放冷水里泡一泡，至少浸泡两个小时，把大量血水处理掉腥味小，洗净后倒进锅内，加水煮开，沸腾是撇掉浮沫，捞出来用温水洗净倒进深口的砂锅内。
加生姜片加大葱段加水，大火炖煮，开锅后调小火持续炖一个多小时，将羊肉完全炖熟。羊肉熟后放白萝卜块进去，还要加适量食盐调味，继续小火炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂的程度，清炖羊肉就做好了，羊肉软烂汤汁鲜香，非常美味。
做清炖羊肉的时候记得要浸泡和焯水，这样处理后成品的膻味小更好吃，还有炖羊肉时不要加盐，要等炖熟了再加，这一点别弄错了，否则羊肉会柴不好吃。
第三种：汆羊肉丸子
汆丸子吃起来软嫩不油腻，羊肉也可以用这样 *** ，所以别只会炖着吃，做成肉丸子老少皆宜，不怕嚼不烂。
做法：
准备一些羊腿肉，剁成肉馅，放入生姜末、葱末、胡萝卜碎、食盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，再加一个鸡蛋和食用油搅拌，馅料一定要搅拌上劲，这样做丸子才不会散，放冰箱里冷藏一会儿，腌制入味更好吃。
锅内加水煮到沸腾，用手的虎口处挤出丸子，放进锅内，将丸子煮熟，再放入食盐、葱花给汤调味，这样汆羊肉丸子就做好了，觉得太简单了，可以多搭配一些食材，让丸子汤丰富起来，根据自己的喜好调整就好。
第四种：羊肉馅饺子
好吃不过饺子，用羊肉做的馅料更美味，不过要想羊肉馅饺子好吃，还需要掌握窍门，不能只加调味料，快来看看具体怎么做，别弄错了。
做法：
准备一些有肥肉的羊肉，不能只用瘦肉，否则口感不好，再准备适量胡萝卜和香芹，这两个食材搭配羊肉很美味。羊肉剁成肉馅，加食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、生姜末、葱末搅拌均匀，再分次倒入少许花椒水，搅拌成鲜嫩的效果，再加少许花椒水搅拌。
胡萝卜剁碎，不要颗粒太大，香芹开水下锅焯水，烫软后捞出过凉，切小丁后挤掉水分，倒进羊肉馅内，再加少许熟凉油搅拌，这样胡萝卜香芹羊肉馅就做好了，最后将饺子包好下锅，吃起来真香。
以上几种做法都很家常，平常想吃羊肉了可以照着做，保准吃得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
体虚怕冷？来一煲加料当归生姜羊肉汤做法：
1、先将羊肉洗净、切块，用开水焯过，沥干水，当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。
葱爆羊肉丁
材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
炸羊肉片
1.将羊后腿肉洗净切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，葱洗净切末，鸡蛋打成蛋液，加入面粉拌匀。
2.将盐，色拉油，柠檬汁，芹菜末，蒜末，葱末拌匀腌约2小时，粘上面粉，备用。
3.锅烧热倒入油，五成热时，放羊肉片炸两面金黄，码入烤盘放进烤箱烤熟，食用时配上炸土豆条。
红焖黑草羊
材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
4. 将羊腩反扣在深碟中。
5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
鱼羊火锅
材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。
1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。
2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。
3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。
烧羊肉叉烧
材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟至30分钟（家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆即成。
清煎羊排
材料：羊排、炸土豆条、面粉、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、油、煮胡萝卜条、煮菜花。
1. 先将羊排切成块，每份两段，用肉拍子拍成薄片。撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎至两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之。
2. 起菜时，配上炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇上原汁。
孜然羊肉
材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。
4. 点芡，淋香油，出锅即成。
烤羊肉串
1.羊肉，洋葱切相应的块。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.将羊肉洋葱串起来，放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
羊肉粉汤
材料粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油。
1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
煎奶油羊排
材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。
1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。
2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。
炖羊肉时，牢记“3放3不放”，炖好后肉香汤鲜，浓白无膻味，好喝各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『天冷炖羊肉，牢记“3放3不放”，炖好后肉香汤鲜，浓白无膻味，好喝！』
马上就是秋分了，天气变得越来越冷，昼夜温差逐渐增大，这个时候一定要注意保暖，早晚多穿点，不然很容易感冒、咳嗽。
天气一冷，人体的抵抗力就下降了，很容易生病，所以要及时补充营养，提高抵抗力。秋季进补更好的方式就是喝汤了，尤其是喝羊肉汤。羊肉性温，有御寒、补虚的作用，最适合比较冷的秋冬季食用。
羊肉的做法很多，羊肉汤是比较受欢迎的，但也是最不好做的一种做法。羊肉有一股特殊的膻味，如果是红烧等做法，还可以用大量的调料来去膻，但羊肉汤就不行。
羊肉汤更大的特点，就是羊肉自身的鲜美，而且汤汁奶白。如果加入大量的调料，不仅会破坏原本的鲜味，还会让汤汁颜色发黑，看着就没食欲。
炖羊肉汤，让羊肉的营养充分释放在汤汁中，好消化好吸收，是秋季滋养补益的更佳选择。
今天我就和大家说说羊肉汤该怎么炖？不少人都认为，放的调料越多越好，可以去腥增香，所以都会放花椒、八角、桂皮、香叶，或是味极鲜、蚝油、鸡精等，味道确实挺香，但已经不是羊肉的香味了。
更好喝的羊肉汤，一定是原汁原味的，调料放得越少越好，比较好的羊肉即使只用清水煮，也会非常好吃，下面我就和大家具体说说炖羊肉汤的技巧。
做了十几年的厨师朋友告诉我，炖羊肉汤要牢记“3不放”，保证肉香汤鲜，软嫩不柴，而且汤色浓白没膻味，特别好吃
【炖羊肉汤“3不放”】
1、八角不放
在厨师里流传一句话，叫“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，大料指的就是八角。八角作为四大君料之一，有很浓烈的香味，通常用来 *** 浓香型的卤水，如果炖羊肉放八角，就会盖住羊肉自身的鲜香味，吃起来就没有羊肉味了。
同时，八角也含有一些天然色素，经过炖煮会融入到汤汁中，让羊汤发黑，所以不能放。
2、桂皮和丁香不放
桂皮和丁香也具有浓烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道过重，使用后会盖住羊肉自身的味道，如果是红烧等做法，放一些是无妨的，但炖羊肉汤是不能放的。
而且桂皮和丁香也都含有天然色素，炖好的羊汤也会发黑，所以这两样也不能放。
3、料酒不放
料酒的主要作用就是去除食材的异味，比如肉类的腥味、膻味，但一般都用于腌制、炒制，不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的，这样料酒无法挥发，这样异味就无法去除，反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味，会破坏羊肉汤的鲜美。
这位厨师朋友说，想要炖出一锅好喝的羊肉汤，其实只用放3样就行了，下面我们一起看看炖羊肉汤的正确做法。
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、白芷、食盐、料酒、白胡椒粉。
1、羊腿骨剁成两截，羊腿肉切成小块，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水。半小时换一次水，水变清澈后捞出，沥干水分。
2、起锅，倒入半锅清水，羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，浮沫撇干净后捞出，冲洗干净。焯水时是可以用料酒的，去腥膻的效果比较好。
3、羊腿肉、羊腿骨倒进汤锅里，加入适量开水，水要多加一点，然后放入大葱段、姜片、白芷，只需要这3样香料就够了，而且白芷不要加多了，1~2片就行了。
4、大火烧开后保持大火，继续炖差不多20分钟，当羊汤变得浓白后转小火，继续炖1小时左右，直到羊肉软烂，用筷子一扎就透了，即可关火。
5、捞出羊肉切片，放入碗中，切点葱花、香菜，加点食盐、白胡椒粉，就可以喝了。
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15种陕北羊肉做法，口味地道，风味独特，喜欢的朋友可以收藏了铁锅炖羊肉
1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
羊肉圪坨羊腥汤
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
羊肉粉汤
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。
羊肉丁丁饭
材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。
1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。
2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。
羊肉面
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。
风干羊肉剁荞面
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
白卤肘子沾蒜汁
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
做这道菜 *** 简单，觉得还不错的话，年节或者亲朋聚会也可以做一做这道陕北肘子，原汁原味，搭配上简单的蒜泥味，不油不腻，下酒刚刚好。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前后腿为好。
2.羊肉切丝。红辣椒切丝。
3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一起入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。
4.简单调个咸味，随即放红葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。
烤羊肉串
1.羊肉泡去血水，直接切成块。肥瘦相间穿上铁扦子。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.羊肉串放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
你最喜欢哪一款呢？
