今天跟大家分享一个可以蒸烤通用的万能酱料---蒜蓉酱
我想大家对蒜蓉酱都非常熟悉，因为它可以 *** 的佳肴非常多，
比如可以做：蒜蓉开边虾、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉蒸海鲜，蒜蓉烤生蚝等等......
关键是做法简单又方便，还巨下饭，不好吃你来找我！
喜欢吃的家人们可以多做点存起来，想吃的时候可以直接从冰箱拿出来挖一勺，超方便实用。
快来康康学习做吧！
【食材】
蒜（1斤左右 ）、小米辣250g（对辣椒接受度低的可以少放点辣椒）、几片生姜
【做法步骤】
1. 先把大蒜去皮，去皮后的大蒜倒入绞肉机，再加上小米椒，生姜一起搅碎成米粒粗细备用
2. 油热倒入搅好的蒜泥，加一勺盐，一勺白糖，一勺白醋，一勺白酒，一勺生抽，一勺蚝油
3. 小火慢熬十分钟就做好啦
4. 把做好的蒜蓉酱装进食品盒里，放入冰箱可以冷藏3天，想吃的时候拿出来就好了
做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香
对于爱吃辣椒的人来说，可以不吃肉，但绝对不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭，也要拌一勺辣椒酱，不炒菜也能吃3碗。
辣椒酱，是很多人家里必备的调料，一般都是从超市直接买的，其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鲜又便宜，菜市场卖一斤7块钱左右，最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学。
自己做的辣椒酱，没有添加剂，不仅味道香辣，而且保质期特别长，在冰箱里放1年也不会坏，随吃随取，做法特别简单。
想要辣椒酱好吃，不容易坏，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。
1、做辣椒酱，可以用青辣椒，也可以用红辣椒，或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看，就用清一色的红辣椒。
2、买那种红尖椒，个头饱满，颜色鲜亮，表皮光滑的，质量比较好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗干净。
3、去掉辣椒蒂，如果是比较辣的辣椒，建议大家在水中进行，或是戴上一次性手套，不然会辣得你受不了。
4、把红辣椒沥干水分，用刀切成小块，拿出绞肉馅的切碎机，倒入红辣椒，搅拌20秒钟，直到红辣椒变成了碎丁丁。
5、生姜、蒜瓣洗干净，切成姜末、蒜末，放入绞好的辣椒丁中，搅拌均匀。起锅烧油，记得用不粘锅，不要用铁锅，容易让辣椒酱的颜色变黑。
6、倒入适量油，小火烧热，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，继续用小火炒，用铲子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长，水分一定要炒干。
7、炒一会儿，会发现辣椒碎出了很多水，继续翻炒。出现油水分层后，再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的话就容易糊。
8、姜蒜末只是搭配，少放一点就行了，不能放太多，不然就会破坏辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒干，只剩油后，加入适量食盐、黄豆酱、白醋，继续翻炒，直到辣椒酱变得十分黏稠。
9、另起锅，倒入白芝麻翻炒一会儿，把芝麻的香味炒出来，当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中，翻炒均匀。加芝麻，有增香的作用。
10、准备一些干净的玻璃瓶，要有盖子，用开水烫一烫，晾干水分，把炒好的辣椒酱装进瓶子里，盖上盖子，放凉后放进冰箱保存，随吃随取，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做辣椒酱，很多人都以为是用盐腌出来的，其实不是的。这种做法会含有很多水分，容易滋生细菌，放不了多久就坏了。
最关键的一步，就是去除辣椒的水分，加盐可以杀水，但做辣椒酱要用油炒，把油炒干，充分吸收油脂，这样辣椒才不会坏。
辣椒酱的味道，和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验，1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油，其它调料一勺就够了，做出来的辣椒酱就特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
简单又下饭的双椒酱，拌饭拌面拌鞋底子都好吃#记录生活万能的双椒酱是拌饭、面、馒头的必备之物。
首先，将三十根小米辣洗净，去除辣椒根，控干水分后放入盘中备用。接着，将五十根青线椒同样处理，红辣椒则可适量减少。
将小米辣放入搅拌机中打碎，然后倒出备用。由于青辣椒比红辣椒易碎，故不宜一起打碎，以免影响粗细均匀度。再加入十粒大蒜末，以调味使用。
接着，将锅烧热，倒入七成热的油，放入青辣椒和红辣椒，翻炒至水分蒸发，约需五分钟。
接着，加入蒜末、生抽、适量蚝油、一勺白糖提鲜、两勺盐，继续小火炒干水分，辣椒和蒜的香味飘出即可。
将做好的双椒酱放入无油无水的玻璃瓶中，冷藏保存半年，美味依旧。
万能双椒酱的食材清单包括三十根小米辣、四十根青线椒、九个青线椒、十粒大蒜。辅料包括生抽、耗油、白糖、盐。
想吃扣肉不用买，教你在家自己做，秘制酱料配方，软烂鲜香不油腻在我们这的酒席上，有一道压轴菜“梅菜扣肉”，采用五花肉，炸至上色之后，再改刀切成肉片，接着用葱姜料酒调味，上锅蒸制而成，梅菜吸收了肥肉汤汁，变得饱满起来，成品上桌肉烂味香，鲜香美味，咸中略带甜味，一点也不油腻，深受食客的好评。
梅菜是广东客家的特产，经过腌制脱水加工而成，随着这几年的 *** 发达，越来越多的家庭，也开始用梅菜蒸肉，与五花肉搭配在一起，香气扑鼻，清甜爽口，瞬间解掉了油腻，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道变得丰富，外形也变得饱满.
而五花肉则吸收了梅菜的清香味，梅菜和五花肉，两者达到了互相配合的效果，营养也更上一层楼，遇见饭量大的肉食爱好者， 一次性能干掉一整盘，真的不夸张。
前几天“扣肉”，冲上了热搜，究其原因，还是因为食品质量不过关，让别人钻了空子，大家想吃扣肉，没必要去外面买，真材实料，还不如自己在家做，一学就会。
想吃扣肉不用买，自己在家就能做，教你秘制配方，鲜香美味不油腻
一、梅菜扣肉
食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。
起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就 *** 完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
技巧总结
1、烹饪梅菜扣肉的时候，如果放盐也可以，稍微来一些就可以了，调味品本身就咸，突出的又是咸中带甜的口感，没必要放盐，如果口味过重，请自行增减。
2、梅干菜一定要用正宗的梅菜，多清洗几遍，和扣肉多搭配一些，吸满了肉汁，口感不会太腻，下饭超级无敌。
3、用普通锅蒸比较废火，怎么也要一个半小时，高压锅20分钟就够了，肉烂软香，味道才更好吃。
“福建人做的酱，专治吃饭不香！”未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
福建酱料江湖
不止「乌梅子酱」
“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱...“
我不信还有人没被李荣浩这首新歌洗脑！
火爆全网的不只是歌，还有“乌梅子酱”本酱。
其实，它并不是什么稀罕玩意儿
就是潮汕人民吃烧腊时必不可少的酸梅酱。
用酸甜可口的乌梅子酱去中和烧腊丰厚的油脂
是潮汕人民对于味觉把握的炉火纯青
不只是潮汕，每个地方都有自己独特的酱料江湖
而福建，就是一个对酱料格外讲究的地区
“八山一水一分田”
和福建地形一样多元的，是福建各地区的不同口味
本期就带你深入福建人的酱料江湖
打开你的味蕾新世界
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one
福州蒜头酱
蒜香浓郁，蘸酱一绝
在福州人的餐桌上，一日三餐都少不了蒜头酱的加持。好吃的蒜头酱在福州人眼里，是能赋予食物第二生命的存在。
蒜头酱的做法也很简单，将香醋、生抽、食盐等调和后没入蒜蓉，再加上福州人喜闻乐见的砂糖甜，一份蒜头酱就上桌了。
图源：小红书@宁宝
亦酸亦甜，亦鲜亦咸，无论是吃捞化拌粉，还是蘸卤味海鲜都是一绝。
图源：小红书@当当今天吃什么
two
福州蟛蜞酱
“黑暗料理”，咸香适口
爱吃敢吃的福建人能把万物都制成酱。
比如这味看似黑暗的蟛蜞酱，就是用一种色黑无肉的小蟹制成的。
福州人将洗干净的蟛蜞用容器装好，放入海盐、白酒浸泡，捣成泥状，再加入白糖、红酒糟等材料研制成蟛蜞酱。
酱料入口咸香，糟味浓郁，十有八九的福州人家，餐桌上都有蟛蜞酱作为时令三餐的佐料。
three
厦门沙茶酱
大名鼎鼎，占据c位
与众多土生土长的酱料不同，沙茶酱源于印尼的沙嗲酱。
由早年间下南洋讨生活的的闽粤华侨带回，依照地区划分为闽南派与潮汕派。
闽派沙茶酱相较潮汕派，味道和颜色都更为清淡。
福建人爱吃的沙茶酱口味偏鲜甜，是由比目鱼、虾米鱼干、香葱与焙炒过的花生碎、多种香料慢炖细熬制成。
香味浓郁，甜鲜突出，入汤做菜都好吃，是每个厦门厨娘的更佳拍档。
four
厦门古龙肉酱
低调美味，本地之光
说起古龙，大部分人会想到武侠小说，唯有厦门人民，会留着口水想起美味的古龙肉酱。
里面大颗的肉丁和香菇配上咸香浓郁的豆酱，专治吃饭不香！
对于厦门人来说，古龙肉酱就是他们行走天下的利器，无论是下饭佐粥还是配面夹馒头，只要一罐在手，味道统统精准拿捏！
0
five
泉州甜辣酱
“厚夹”保证，万能酱料
泉州的甜辣酱，辣只是点缀，丰郁的甜味和蒜味才是主体。
泉州人对甜辣酱的挚爱，体现在每一款道地小吃里。无论是醋肉、蚵仔煎还是烧肉粽，少不了都得配上甜辣酱。
毫不夸张的说，在泉州，万物皆可甜辣酱。
它是泉州人的精神老干妈，是开启一切美味的钥匙，是“厚夹”（闽南语：好吃）的保证！
six
沙县花生酱
甜美香醇，沙县灵魂
闽西，是福建花生味最浓的地方，也是最早种植花生的地区之一。
花生酱是沙县小吃的灵魂，一碗香气满溢的花生酱拌面，开启了沙县人的早晨。
特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
seven
永安黄椒酱
清香脆爽，辣度凶猛
图源：小红书@君君
福建人，几乎是全国人民公认的”吃辣战五渣“。但其实关于吃辣，你们都小瞧福建人了！
永安特产黄椒酱，就是更好的佐证。
这里出产的黄椒色泽黄亮，辣度和香味远胜一般辣椒。
和小米椒直冲面门的辣不太一样，黄椒酱简直清爽无害，初尝甚至有一丝果香，但随即而来的灼烧感会迅速从口腔一路蔓延至腹中。
那余韵，可不是开玩笑的。
图源：小红书@君君
eight
莆田剁椒酱
鲜爽扑鼻，咸香过瘾
除了永安，在莆田一带，辣椒也是人们餐桌上常见的一味调料。
走进这里的小吃店，经常能见到桌上摆着一罐罐的剁椒酱，这种剁椒酱是用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒制成的，颜色虽然看着唬人，实际上辣度适中，更重咸香。
莆田人吃米粉卤面炝肉时，要是觉得味道淡了，都爱舀上两勺剁椒酱提提味儿，原本寡淡的味道瞬间就升华了~
nine
蒲城桂花酱
丹桂飘香，甜过初恋
南平市的浦城县，是赫赫有名的丹桂之乡。这里的桂花属于丹桂品种，肉厚色美。
浦城人将其与白糖搅拌，不放任何添加剂，手工反复揉合后装入大缸，腌渍一个月的时间。
做好的桂花酱，花香馥郁，香甜如蜜，无论是制成糕点还是泡水冲饮，都十分可口。
以桂花入饮，入馔，从古至今都是中国人独有的风雅。浦城人用这样的方式，留住桂花香，也是一种浪漫。
///
百味的酱料，让那些原本普通的食物熠熠生辉，也让那些珍贵别致的食物锦上添花。
福建人对于味觉的讲究，赋予了这些酱料深刻的地域符号，成为漂泊在外的游子那一口对于家乡的念想。
舌尖的记忆，总是最为清楚直白。
一勺滋味十足的酱料入口，品尝到的不仅是熟悉的滋味，更是化不开的浓浓乡愁。
你的家乡还有什么令人印象深刻的特色酱料？
素材 | 悦食光、部分素材来自 ***
韭菜、大蒜这样做，秒变低盐酱！又香又好吃，关键还能控盐，拌饭、炒菜特好用！今天这道滋味浓郁的牛肉菜
减盐的秘诀来自于一款低盐春味酱料
其100克的含盐量不超过5克
相比传统酱料下降了将近2/3
而它的滋味却是复合又浓郁！
除了控制用盐量，盐的选择也很重要
现在市场中越来越流行的低钠盐
是老年人、高血压人群的优质选择
但是专家沙老师提醒大家，低钠盐也有禁忌
某类疾病患者不能食用！
针对不同人群究竟应该怎样选择盐的品类
应季春味的低盐酱又如何 ***
赶紧到《养生厨房》减盐周
特别节目中学习一下吧
食材
牛里脊、韭菜、大蒜、小米椒
烹饪步骤
1
处理牛肉
牛肉切片，分次加入葱姜花椒水，搅打牛肉至充分吸水，再加入蛋液、水淀粉上浆。
2
氽煮
水开锅放入牛肉片，汆煮变色后捞出。
3
调酱料
低盐下饭酱：大量的韭菜碎、蒜末、少量小米椒，再加入少许葱花姜末、辣椒粉、芝麻、2克盐、5克老抽酱油，浇入热油搅拌均匀，晾凉后密封冷藏12小时后即可使用。
4
调味出锅
低盐酱放入锅中炒香，加适量开水煮开，再放入酱油、花椒粉，煮3分钟左右，浇在汆好的牛肉上，可再加入新鲜韭菜碎，淋入热油增香即可。
健康人群建议每人每天摄入盐5克
高血压人群建议每天摄入3-4克
需要严格控盐
精制盐是100%氯化钠
低钠盐是70%氯化钠+30%氯化钾
这种盐适合老年人和高血压患者
但不适合肾病患者
（养身厨房）
比肉还香的香菇酱，教你在家做，不用别的菜，都能炫三个大...香菇肉酱。
孩子可喜欢吃肉酱了，在外面卖十几块钱一瓶的教你在家做，吃起来比肉还香！
·先准备好需要的所有材料：葱、蒜、姜、辣椒、香叶、八角、桂皮、香叶、八角、香叶、桂皮。
·起锅烧油5成热倒入辣椒段、姜末、葱花，一半的的蒜末爆香，倒入切好的里脊肉尽量炒的干一点，这样吃起来更香。
·一勺豆瓣酱、适量豆豉，翻炒均匀，倒入香菇丁翻炒一下。
·加入白糖、生抽、老抽、耗油、一袋甜面酱、五香粉，翻炒翻炒。想要入味的就要小火慢慢熬煮它，期间多翻动翻动防止糊底，熬制20分钟就差不多了。
·出锅前再加入另外一半蒜末、黑白熟芝麻，再小火熬透，尽量不要有一点水分，冷凉后用开水煮过搽干的瓶子。
装起来拌饭、夹馍都超级好吃。
蒜蓉酱 *** *** #味道好极了你们想吃吗为什么烧烤店的蒜蓉酱那么美味？原来他们偷偷加了几样东西。
·首先，把蒜头放进绞肉机里打成蒜泥。接着，用水多洗几次，洗掉蒜油，再用过滤网滤掉水分，最后用手挤压出多余的水分，这样炸的时候就不会溅得到处都是了。
·用5成油温先下一半蒜泥，开小火慢炸，边炸边搅拌，直到金黄酥脆后熄火，再倒入另一半蒜泥，加入适量的小米辣，根据口味加入适量的盐、糖、生抽、蚝油和白酒，然后用中小火搅拌均匀即可。最后，把酱料放入大碗中放凉，然后倒入玻璃容器中冷藏保存，这样可以保存几年都不会变质。
喜欢吃蒜蓉酱的朋友，赶紧收藏起来动手试试吧！这是农家自制的蒜蓉酱，味道十足，辛辣可口。
准备300克纯瘦牛肉、50克粗辣椒、200克整粒豆豉、40克熟白芝麻以及适量的白糖和食盐。
大家好，今天我来跟大家分享牛肉酱的做法。
首先，我们需要准备以下材料：洋葱需要打成碎末，辣椒也需要切碎。接下来，我们要开始 *** 酱料。
接着，我们需要烧热油，等油温达到八成热的时候，加入牛肉，确保选择的是纯瘦肉，不要带筋，否则炒出来的口感会变得硬邦邦的。
等牛肉煎至微黄时，加入姜末，姜末可以起到去腥的作用。然后，将剁碎的辣椒、洋葱和大葱放入锅中，如果喜欢蒜香味，可以加入一些大蒜。
等油变成黄色后，加入剁碎的豆豉和整粒豆豉，等到油变成深黑色后，再加入辣椒面。辣椒面可以选择粗一些的，等到炒出红油后再加入适量的食盐，食盐的用量可以根据炒菜时的用量来决定。
接着，搅拌均匀后加入适量的白糖，白糖可以多加一些，这样可以中和辣度，同时增加酱料的风味。最后，加入熟芝麻，熟芝麻可以起到增浆的作用，同时也可以让酱料的颜色更加好看。搅拌均匀后，关火即可。
技术总结：
1. 油要多。
2. 辣椒的种类可以根据个人口味来选择。
3. 糖可以适量多加，这样可以中和辣度，同时增加酱料的风味。
4. 如果喜欢麻一点的口感，可以适量加入一些花椒粉。
基础总结：
1. 油要多。
2. 辣椒的种类可以根据个人口味来选择。
3. 糖可以适量多加，这样可以中和辣度，同时增加酱料的风味。
4. 如果喜欢麻一点的口感，可以适量加入一些花椒粉。
徐师傅快乐厨房100个私藏味汁——XO酱秘制XO酱
原料:干贝丝500克, 火腿丝500克,虾米粒500克,咸比目鱼
肉粒80克,干鱿鱼粒80克,干辣椒粒50克,野山椒粒500克,虾子
50克,色拉油2000克,麻油25克,蒜头蓉700克,干葱蓉500克,鸡
粉150克,味精150克,白糖150克,白胡椒粉适量。
制法 *** :
(1)起锅，锅内放入少量色拉油烧至五成热时分别放入虾米粒、干贝丝、干
鱿鱼粒,小火浸炸5分钟,收干水分后取出沥干油。
(2)锅内放入干葱蓉、蒜蓉、干辣椒粒,小火煸炒出香,依次放入火
腿丝、咸比目鱼肉粒、野山椒粒,再煸炒均匀,然后放入炸香的干贝
丝、虾米粒、鸡粉、味精、白糖、麻油、白胡椒粉调匀即可。
特点:色泽红黄相间,鲜味浓郁,口感微辣,油润而有咬劲儿。
提示:适用于XO酱爆目鱼仔、XO酱爆花枝片、XO酱茄子煲等
菜肴。
