我家那边的习俗，每逢节日，回家等等一切的日子都会包饺子，三鲜馅，纯肉馅，或者是素肉馅，总之，饺子馅多种多样。就好比：过年的时候我们家吃素，吃的是酸菜豆腐馅，里面会放硬币，其他的时候包的事素馅，有肉馅，不过很少，因为我们不怎么喜欢吃肉馅的，而每个人的口味都不一样，今天，咱们来说一说芹菜肉馅的饺子。
因为是在外面租房子，自己懒得动手和面，所以，只有饺子馅是自己调的，其他的饺子皮是买的。
芹菜的价格中等，有时候搞促销，会在一块钱以下一斤。需要买一斤半的芹菜，8两左右的猪肉馅，芹菜买回后可以去掉老的叶子，留下嫩的叶子，切碎，并在芹菜上面撒上3勺盐，接着剁，这样的目的是为了把芹菜的汤汁给攥出来，攥好后的芹菜放在肉馅里，倒入适当的生抽，耗油，加入适当盐，十三香，搅拌均匀，这样，就可以包饺子了。而饺子的形状也有很多种，就看会哪种了，希望大家都能做出来一道美味的佳肴哦。
实践证明，自己做了五天的饭，上班自己带饭，比点外卖要省钱，体重也不会上涨的那么快。
香芹鲜肉水饺你这么做，不怕你不上瘾先拌肉馅，肉糜中加入老抽、生抽、蚝油，白胡椒粉。再加上1勺爱乐甜的零卡糖，充分搅拌均匀。芹菜剁碎（茎、叶都一起剁哦）。拌好的肉糜、芹菜末放入一个大点的容器中，倒入香油，再次搅拌均匀，饺子馅就做好了。正式包起来，馅放饺皮中间，把饺皮的中间先捏合。再把两边的皮子，朝中心一点一点捏合。锅里的水烧开，把包好的饺子放入，轻轻的推动一下。等饺子浮起，水也再次烧开，倒入半碗冷水。等水再再再次烧开后，就可以把饺子捞出了。自己做的，吃着就是香。芹菜猪肉，营养鲜美满口香！
猪肉芹菜水饺面粉+水 揉成光滑面团 盖上保鲜膜 醒发20分钟猪肉用料理机搅拌成肉末 这次我直接买的成品肉馅8瘦2肥的小西芹、小香葱、生姜洗净 切成细末 也可以用电动碎菜机肉馅内放入小西芹、小香葱、生姜、生抽、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、耗油食用油内放入花椒爆香 倒入第三步中 搅拌均匀再加入少量香油醒好的面团揉成细长条 切成小剂子 并杆成中间厚四周薄的饺子皮开始包饺子啦！ 按照自家包饺子 *** 就好了开吃啦！
口感轻盈最适合神仙 *** 姐的白菜，芹菜，猪肉馅饺子好吃不过饺子，家的味道，妈妈的味道。
By 喜欢烹饪的沐汐
用料- 芹菜 100克
- 白菜 500克
- 猪肉末 300克
- 生姜 10克
- 大葱 50克
- 一品鲜酱油 20克
- 食用油 30克
- 食盐 适量
- 面粉 500克
- 温水 250克
- 料酒 20克
- 蚝油 20克
- 鸡精味精 适量
- 糖 5克
- 十三香 适量
1、用温水把面粉和成面团，醒至20分钟，然后揉成表面光滑的面团，继续醒面，醒面时间越长越好。如图所示。
2、准备好白菜，芹菜，大葱，姜，清洗干净备用
3、白菜清洗干净以后剁成碎沫，然后撒上精盐，腌出水分备用
4、芹菜清洗干净以后剁成碎沫，撒上精盐，腌出水分备用。
5、葱，姜切成沫备用。
6、五花肉剁成碎沫，加入适量冷水搅拌均匀，直到水分被肉馅吸收，然后放入，切好的葱，姜，料酒，十三香，酱油，蚝油，盐，鸡精，味精。
7、起锅烧油，油热之后放入两半大料，爆出香味之后倒入调好的肉馅中搅拌均匀即可。如图所示。
8、把腌制好的芹菜，过两遍冷水，然后攥干水分，放在调好的肉馅中。
9、腌制好的的白菜，过两遍冷水，攥干水分，也放在调好的肉馅中搅拌均匀即可使用，如图所示。
10、这样就搅拌好了，放在一旁备用。
11、醒好的面团揉成长条，然后揪成大小相同的小面团。
12、揪成大小相同的小面团的形状，如果不会揪，也可以用刀切成大小相同的形状。如图所示。
13、随后用手把面团按成饼，然后擀成面皮备用
14、面皮擀好之后，把调好的肉馅放在面皮上，把馅包好，把口收好，如图所示
15、包好的饺子，就是这样的。
16、起锅烧水，锅中加少许精盐，水开之后，把包好的饺子倒入锅中，用炒菜的铲子从锅底开始慢慢翻动，防止粘锅底，小心不要弄破了，开锅之后加入半碗冷水继续煮，这样反复三次，饺子就可以出锅了，《这里忘记拍煮饺子的照片了》直接就是出锅的照片，图中的饺子已经是煮好的饺子了。
小贴士芹菜，和白菜，一定不要焯水，焯水后失去了芹菜，白菜的清香味道。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
教你做猪肉芹菜馅的饺子饺子确实很好吃。
饺子好吃的关键在于拌馅和和面。今天我做的是猪肉芹菜馅的饺子。猪肉馅的比例应该是三肥七瘦。
之一步是调味馅。加入两勺生抽、一勺料酒、一勺精盐、一小勺白糖、一小勺蚝油、一小勺十三香、一小勺胡椒粉、一小勺鸡精、一勺香油、一勺细姜末，顺时针搅拌均匀，然后包上保鲜膜捂十分钟。
肉馅围好后，多次加入猪肉汤或清水，每次少加一点，边加边顺时针搅拌，直到水和肉完全融合、粘稠上劲为止。
起锅加入两勺食用油，油热后加入大葱和圆葱，炸至刚刚起泡即可，然后将葱油倒入肉馅中搅拌均匀。
将芹菜焯水一分钟左右，捞出后控干水分，用刀或绞肉机切成小颗粒状，用铲子挤出水分，不要挤得太狠。将芹菜倒入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两至三个小时，这样馅料会更好地融合凝固，更方便包饺子。包饺子更好用高级面粉，一斤面半斤水的比例和面，也可以加入一勺猪油，这样饺子皮会更白更光滑油。和面三次后，醒面三次。
醒好的面开始包饺子，锅内水开后下饺子，用长袜勺顺着锅边慢慢推动松油，防止饺子粘锅。然后盖上锅盖，锅内水开后起锅，开锅后煮饺子，等到饺子全部漂浮起来，定下饺子开始吐面沫子，饺子煮好后捞出装盘。
这样一份美味的猪肉芹菜水饺就做好了。
调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。
饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！
四放：分别指加2水、放2油
2水指的是啥？
一、料水
所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。
具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。
二、葱姜水
葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
2油指的是啥？
一、葱油
葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。
二、香油
加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。
两不放：指的是2种常用调料
一、不放料酒
料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。
二、不放十三香
肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。
下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：
【香菇猪肉馅】
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
技术总结：
四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。
之一美食编辑：小雅
简单易做的芹菜猪肉饺子，让人吃了还想吃准备好食材芹菜摘净洗净，用切碎机打碎将碎芹菜加入肉沫里搅拌均匀加入盐，生抽，蚝油，蒜沫，葱沫，饺子馅粉和食用油所有调料加入后顺一个方向搅拌均匀即可开始包饺子出锅后撒上少许葱花
#我的养生日常-远离秋燥#虾仁饺子，芹菜饺子，吃到够孩子又要开学了，每天早餐给计划起来。饺子不错，提前包好，早上一煮就行，方便，快速，好吃！
By 会飞的小企鹅
用料- 饺子皮 适量
- 虾仁 200g
- 玉米 1根
- 香菇 150g
- 芹菜 200g
- 猪肉 300g
- 食盐和五香粉 适量
1、虾煮熟，剥好清洗干净
2、香菇去杆，玉米清洗干净
3、虾仁剁碎，香菇剁碎，玉米水煮一下剥成颗粒
4、加盐拌匀
5、一看就好美！
6、成啦！
7、肉绞成馅儿，切菜剁碎，加五香粉，盐，拌匀
8、又是一盘
9、超级可爱
10、开吃啦
11、一家都喜欢
12、还有蒸饺
13、煎饺
14、各种口味
15、煎饺撒葱花开饭
16、还可以蘸红油辣椒
17、这是做鲜辣椒的 *** ，小米辣，蒜
18、剁碎，加盐，鸡精，花椒面，拌匀
19、一勺热油淋上去
20、就这样
21、味道，不摆了！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
开饺子店10年，芹菜饺子这样做最靠谱，馅香味浓，顾客都爱吃开饺子店10多年了，芹菜馅饺子这样做最靠谱，饺子馅香、芹菜味浓，顾客们都非常爱吃。我恨不得每天都包芹菜馅饺子，每次包好就能卖完，顾客到店经常点名要吃芹菜馅饺子。芹菜香味独特，含有大量粗纤维，营养也非常丰富。
饺子现在已经不只是北方人爱吃，就连从小吃大米长大，口味刁钻的南方人也非常喜欢吃。许多人嫌饺子店里的饺子太贵，会选择在家里自己包饺子吃，尤其是家里有老人和孩子，人口众多的家庭，一顿饺子能让一家人围坐在一起，其乐融融的包饺子，即沟通了感情又享受了美食。
很多人包芹菜馅饺子容易失败，或者没有饺子店里的好吃，关键是芹菜的味道不浓。其实是做法不对，只要掌握好 *** ，按照基本的调馅顺序，包你百分之百成功，饺子馅香、芹菜味浓，保证全家人都爱吃。
我开饺子店10年，做的芹菜馅饺子非常受欢迎。今天把我的做法分享给大家，让你在家里轻松做好芹菜馅饺子， 只要按照顺序步骤来做就能成功，很简单哦！芹菜不仅香味好闻，而且还能通便和降低血压，经常吃对身体非常有益，下面分享具体步骤：
【猪肉芹菜馅饺子】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、芹菜1000克、香葱100克、饺子皮3斤
辅料：生抽老抽各5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各4克、调料油100克、盐10克
具体步骤：
1，先把芹菜去除老根，择干净老叶，洗干净后晾干水分。
2，500克猪肉去皮，然后剔干净筋膜，用刀剁成肉馅。加入生抽老抽各5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各4克、盐5克。
3，把猪肉馅和所有调料拌匀，分多次加入葱姜花椒水40克，顺着一个方向把肉馅搅打上劲，让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅到立筷子不倒的状态，这样搅出来的肉馅口感会更加好。
4，把晾干水分的芹菜切碎，尽量切成小颗粒状，一次切成型，不要再改刀剁碎，这样芹菜就不容易出水。
5，把切碎的芹菜粒先拌上100克调料油。100克香葱切碎，一起放在调好的肉馅里拌匀。
6，最后一步再加入5克盐拌匀，这样猪肉芹菜饺子馅就拌好了。
7，把现成的饺子皮上抹水，放上调好的饺子馅，边上捏紧就行。如果时间充裕，也可以自己和面擀饺子皮，这样饺子会更好吃哦！
8，把包好的饺子下入翻滚的开水中，煮饺子的水要尽量多点，这样饺子会不容易煮破。适量在开水锅里放点盐，可以增加饺子皮的韧性。
饺子煮4分钟左右就熟了，捞出来装盘，配上喜欢的蘸料，全家人就可以美美地开吃了，也可以做成煎饺或汤饺吃哦！
提示：
1，芹菜水分多，洗干净后必须要晾干水分再切碎，切碎后拌上油后再调饺子馅，这样调出来的饺子馅里不容易出汤水。
2，拌好的芹菜馅，要马上包饺子，放久了菜汁会渗出来，这样饺子会非常难包。
3，包好的饺子一次吃不完，可以速冻在冰箱里，这样可以长时间的存放。
以上是猪肉芹菜馅饺子的具体做法，我开店10年，这样调出来的芹菜馅最靠谱，饺子馅香，芹菜味非常浓，顾客们都爱吃。您学会了吗？如果有什么不明白或不同的做法，可以在下方留言哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和收藏，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发！
