茄子的做法多种多样，前天小编跟大家介绍了几道茄子的做法，今天小编再来介绍一道肉末茄子的做法。肉末茄子堪称快手下饭菜之一，茄子吸入了肉的汤汁，口感饱满，味道浓郁。而且做法超简单，快来看看吧!
下面小编跟您介绍这道肉末茄子的做法!
用料：
茄子，肉末，蒜，红干辣椒，葱，生抽，蚝油，糖，米醋，油。
做法：
将茄子洗净，切成条状。
蚝油、生抽、糖、米醋调一个汁备用。
锅内倒油，油热后下茄子，将茄子炸熟。
捞出，沥油。
锅内留底油，下肉末，将肉末炒散。
肉末变色后倒入调好的汁。
翻炒均匀。
倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
放入蒜和干红辣椒炒出香味。
最后撒上葱末出锅。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是一种比较常见的食材，有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜，口感香软细腻，既可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤等,是家庭里面比较常见的菜肴。
虽然茄子的做法都很简单，但是想要做成一道美味佳肴，还是需要一点小技巧的，今天就给大家分享一道肉沫烧茄子的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备青茄子一个，也可以用紫茄子，去掉根部，削去外皮，先切成两厘米宽的厚片，再切成菱形块，放入盆中备用。
盆里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉，用筷子搅动，颠盆拌匀。
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉沫，放入小盆中备用。
大葱一段切成马蹄片，放入小盆中，生姜一小块切成菱形片，和葱花放在一起。
大蒜两粒切成蒜片，一起放入盆中备用，青椒一个去瓤切成菱形片，放入小盆中。
红椒半个去瓤，同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀，开中火炸3分钟左右，炸至茄子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
另起锅添入半勺食用油，倒入肉沫翻炒，炒至肉沫发白时，倒入葱姜爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒几下，炒出红油，加入蚝油5克，继续翻炒几下。
加入半勺清水，倒入青红椒片，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色，搅拌化开。
倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道超级下饭的肉末烧茄子就做好了。这道菜营养美味口感好，做法也很简单，味道鲜美，感兴趣的朋友一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青茄子，五花肉，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，大蒜
调料：豆瓣酱，蚝油，鸡粉，白糖，胡椒粉，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
本期导读：肉末茄子的东北做法，多一样调料，特别好吃下饭，加一步省油不腻
茄子在市场上一年四季都经常见得到，是家里经常用到的食材，茄子的做法很多，肉沫茄子是大家都非常喜欢吃的家常菜，吃了这么些年茄子还是这个做法最下饭，今天分享肉沫茄子的东北做法，多一样调料，加入了黄豆酱，做出的茄子酱香味浓，颜 *** 人，特别好吃下饭，吃的汤汁都不剩，这道菜肴要经过过油的步骤，做出的茄子味道才香，可是茄子比较吸油，有的人做的茄子吃着比较油腻，怎样炸茄子能省油，吃着还不油腻，教你炸茄子前，多加一步省油，吃着不腻，下面分享下做法，你也学会它，做给家人吃。
【肉末酱烧茄子】
材料：茄子500克、猪肉100克、尖椒1个、黄豆酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法：
将茄子去蒂，洗净，把茄子切成两段，再切成条，茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。
尖椒切成小丁，猪肉切成末，黄豆酱如果太干，加点水调稀，黄豆酱太干，炒制时容易糊锅底。
锅加油烧热，油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，下入茄条炸至，如果油量少，可以分两批炸至，炸至茄条边缘起红边，将茄条捞出，控油待用。
将炸茄条的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，再下入肉沫翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
将肉末拨至一边，下入黄豆酱，炒出酱香味，淋入半碗水，加入酱油，料酒，盐就不用放了，烧开。
下入茄条，烧制入味1-2分钟。
下入尖椒丁翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火将芡汁加热至变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。蒜末后放可以为菜肴提味。
小贴士：茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。炸茄条时油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，蒜末后放可以为菜肴提味。
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茄子怎么做好吃？小编个人还是比较钟爱肉末烧茄子这道菜，口味酱香微辣，口感软烂入味，不仅做法简单又营养，而且超级的下饭，大人小孩遇见它几乎没有不喜欢的，任何时候，出现在餐桌上都是非常大家受欢迎的，远胜过蒸或者炒，大家是否同意呢？
大家公认为茄子是一种非常吃油（耗油）的蔬菜，有些人不喜欢它的原因，无非就是怕它们太过油腻，其实，这些担心是多余的，只要做法得到（滑油或者油炸，以上这两种方式都可以改变它们吸油的特性），食材在高温条件下，会快速锁住蔬菜中的水分和营养成分，进而避免吸入大量的油脂，吃起来既美味，又健康。
【食材配料】：茄子、肉末、大蒜、豆瓣酱、食用油、生抽、陈醋、（猪油）、盐、鸡精、白糖、小米辣、葱。
【 *** 过程】：
1、首先，准备2根新鲜的紫皮茄子（个人认为圆茄子不好吃），将它清洗干净后，不用去蒂，直接在它们身上划上几刀，然后，再将它们放入烧至8成热的热油中，炸熟、炸透后捞出，控干油分后，装入盘中备用，油炸的作用有两点，一是快速锁住蔬菜中的水分，二是重新入锅时，避免吸入大量的油脂，进而降低菜品的油腻。
2、锅中留少许的底油（家中有条件的，建议另起锅、放猪油），先放入适量的肉末，小火炒香、炒至变色后，再加入1勺蒜末，和1勺的豆瓣酱，炒出红油后，再倒入少许的生抽和陈醋（前者起到提味、增香的作用，后者降低油腻性），以及少量的清水，转大火烧开，直到将它们烧至入味为止。
3、酱汁烧至入味后，再将事先炸好的茄子摆入锅中，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖调味，转小火并盖上锅盖，继续烧2-3分钟，直到将它们烧至软烂、入味为止。
4、出锅前，再撒入适量的小米椒（不喜欢吃辣的，可以选择不放），和少量迷人的小葱装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版肉末茄子 *** 完成，口味酱香微辣，口感软糯不油腻，既美味，又下饭，大人小孩都喜欢吃，任何时候，出现在餐桌上都非常受大家欢迎，喜欢它的朋友，赶紧趁着周末来试试吧！
【温馨提示】：
1、茄子怎么切比较好看？有人喜欢滚刀切，有人喜欢斜刀切，以上这些都是非常不错的 *** ，形式不固定，大家可以根据个人的喜好来决定。
2、 *** 肉末烧茄子的时候，建议大家优先选择标准的五花肉，其次是肥三瘦七的猪肉，除此以外，人工剁出来的口感最棒。
不吸油不发黑，香酥细嫩，厨师长教你做好吃的肉末茄子今天和大家分享一道非常简单的家常菜“肉末茄子”的做法，茄子先煎一遍再烹饪，色泽金黄，香酥软糯，营养美味不油腻，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子、五花肉
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常菜肉末茄子就做好了。
（DP）
#不容错过的鲜美滋味#少油版肉末茄子茄子非常吸油，一般想到茄子，就想到油大，今天用先蒸后炒的方式就少了一大半的油，更加健康。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 350克
- 肉末 150g
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 少许
1、准备好食材
2、茄子洗净切条状
3、蒜瓣去皮剁成蒜末，准备少许葱花备用
4、茄子上锅蒸8分钟左右蒸软
5、锅里加入少许食用油倒入蒜末爆香
6、倒入肉末翻炒散开来至肉末变白
7、倒入蒸软的茄子翻炒均匀
8、加入东古一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀，加小半碗水焖个3分钟左右，这样会更入味哦
9、倒入葱花，就可以出锅了
10、上桌，味道超级赞，超级下饭哦！
小贴士茄子皮营养丰富，留着一起吃更营养哦！洗茄子的时候，可以整条茄子放淡盐水里浸泡15分钟左右，这样洗得更干净哦！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味的家常菜～无敌好吃巨下饭的肉沫茄子对于茄子毫无抵抗力，赶紧做个肉沫茄子！无敌下饭，拌饭拌面贼香，酱汁浓郁，香辣过瘾，连吃两碗米饭都不够实在是太好吃了 ！
By 厨房笔记-fang
用料- 紫把茄子 2根
- 肉沫 100g
- 蒜末 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 葱花 适量
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 小米辣 2个
- 淀粉 1勺
1、茄子洗干净切长条，撒上一小勺腌制十分钟 2??调个酱汁：碗中加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀
2、茄子挤出腌出来的水份，加入淀粉搅拌黏匀，锅里热油倒入茄子煎微黄盛出，锅里热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花，蒜末翻炒出香味，
3、加半勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠，撒上小米辣和葱花即可！
4、美味又好吃！
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炒茄子之前多做一步，茄子不油腻，还软烂入味小侄女多吃两碗饭hello,大家好这里是三德子美食。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。今天这道烂肉茄子色香味俱全，营养丰富，配上炒的香气四溢的肉末，还有微辣的泡椒，绝对让你胃口大开。
烂肉茄子
食材：茄子，肉末，泡椒，大葱
?步骤：1、茄子去掉头尾，去掉皮。茄子从中间破开切成两半然后斜刀切成段。
?然后在茄子身上打上花刀，直刀切下去切到3/4的深度，换一个方向也是如此。切好的茄子放入大碗里面，加入少量的盐、白醋，加水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
?2、泡椒剁碎（大家如果实在没有泡椒也可以不放，就多放一点豆瓣酱），肉稍微切一下剁成肉末，肉末切好后直接放在碗里面。
?3、泡好的茄子空干水分，然后拍上一点干粉（让茄子表面有一层均匀的粉即可，不能太多，多了吃出来像肉一样很难吃）。
?4、锅里面下入宽油，油温烧到五成热下入茄子，把茄子炸至表面微微金黄，然后捞出来空油。
?4、锅里再次下入适量的油，下入肉末（把肉末炒香，炒出多余的油脂），然后加入少许花椒，再下入泡椒，炒香之后下入姜末蒜末，少许豆瓣酱炒匀炒上色。
?5、加一点水，水开之后放入茄子回锅，加入少量的生抽，一点点陈醋，少量白糖（白糖不要放太多，这不是鱼香味），轻轻地摇一下锅，最后加入少量鸡精还有味精，快速摇一下锅就可出锅了，直接装盘，最后撒上葱花。
注意事项：1、茄子在拍粉的时候不能拍太厚。2、这道菜主要是靠泡椒，如果没有泡椒就用豆瓣酱替代但是也不能放太多。3、这是一道家常味不是鱼香味的菜，所以糖醋比例不能太高。
好了，这道超下饭的烂肉茄子就 *** 完成了，还有大家吃的时候一定要多准备一点米饭哦。喜欢这道烂肉茄子的朋友不要忘记给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友一定要收藏转发。大家还想吃什么要在评论区留言告诉我哦，下期或许就是你的菜。
小雨美食记原创图片、文章，严禁搬运、抄袭、洗稿，违者必究！
饭店的茄子，软烂不散很入味，大厨：多做这一步，你也能做得到！
入冬之后市场上的食材也明显减少了，此时正是茄子成熟鲜嫩之时，很多人都会买上一些茄子回家尝尝鲜。
茄子可以说是我们生活中十分常见也吃得很多的一个食材，无论是在家中还是饭店都可以看到它的身影。
但是很多人都会发现这样的情况，就是饭店里的肉末茄子口感软烂不散还是入味，但是自己在家 *** 的茄子不是发硬就是过于软烂，很难做出饭店的口感。
大厨告诉我要想做出软烂不散的茄子，其实只需要多做这一步，自己在家就可以简单完成。就是在下锅翻炒之前先将茄子过油，多做这一步就能 *** 出又香口感又好的肉末茄子了。
话不多说，下面我们就一起接着往下看看这次的肉末茄子到底是如何 *** 的吧。
【所需食材】：
茄子、猪肉、大蒜、葱、食盐、味精、生抽、食用油
【 *** *** 】：
1、将茄子洗净后滚刀切成适量大小，猪肉洗净用刀切成小块，大蒜去皮洗净拍碎，葱洗净切小段即可。食材准备好后取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油。将油温加热至六成左右的时候，就把准备好的茄子下锅油炸。
2、炸茄子的时间不用太久，直到看到锅里的茄子表面被炸至微微呈现焦黄色之后就可以将茄子捞出锅了。
3、将炸好的茄子沥干多余的油脂后，盛放到盘子里下面的步骤中会用到。而茄子这样炸过之后味道会更香，口感绵软不散十分入味。
4、我们重新起锅，将锅里的油温加热好后就把切好的猪肉下锅煸炒，直到把猪肉中多余的油脂炒出，猪肉呈现明显的纹理为宜。
5、炒猪肉的过程中把准备好的大蒜也一块下锅翻炒，大蒜的蒜香味可以有效帮助去除猪肉中的腥味，我们将猪肉和大蒜一块在锅里翻炒均匀即可。
6、此时之前炸过的茄子就可以下锅了，我们将茄子下锅和锅里面的猪肉以及大蒜一块翻炒均匀，翻炒出香味。
7、要是锅里的温度过高，我们可以往锅里倒入少量的饮用水，接着再加入适量的食盐和味精以及生抽调味。
8、最后将锅里的食材翻炒得熟透之后，再撒上切好的葱段就可以准备关火出锅了。
9、将 *** 好的肉末茄子从锅里小心盛放到提前准备好的盘子里，最后将盘子端上桌后就可以和家人一起分享这道美食。
看完了这次肉末茄子的 *** *** 之后，屏幕前的各位要是喜欢可以试试自己在家动手 *** 一份，相信试过之后一定会让你喜欢上这道菜肴。
【温馨提示】：
在市场上选购茄子之时，尽量选择那些圆润饱满，且茄子外表没有明显刮痕或受到挤压的茄子进行购买。
5分钟就能做好的肉末茄子（少油版）,简单又好吃最后到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的各位都学会这次的肉末茄子 *** *** 了吗？要是有什么疑问或者对文章内容有什么建议的话，记得在评论区留言，我看到大家的问题都会及时回复大家的，那么这次的分享就到这里了，我们下次再见，别忘了动动你们的小手，点点赞点点关注哦！
今天给大家分享一道少油版的肉末茄子，真的非常下饭！ 传统的烧茄子免不了要油炸，大家都知道茄子的肉非常容易吸油，考虑到减肥怕多油的同学，所以这次采用蒸制代替油炸，不输传统油炸的味道哦，喜欢吃茄子的同学学起来吧
By love随心
用料- 茄子 1-2个
- 猪肉馅 30克
- 料酒 少许
- 蚝油 1勺
- 姜蒜末 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 水淀粉 适量
1、我们准备一根长长的紫茄，肉末是提前剁好的，蒜姜适量，喜欢吃辣的同学可以配几根小米辣
2、姜蒜切末小米辣切圈，茄子改刀成长条，同学们可以切成自己喜欢的任意形状，但尽量切块小一点便于更容易烧透入味
3、切好的茄子，泡在盐水里，防止茄肉接触空气后变黑。
4、水开后，把茄子均匀铺在蒸锅上。上盖，中大火蒸4分钟
5、锅烧热后，放肉末姜蒜末小米辣翻炒一会
6、把豆瓣酱放入炒香炒出红油，注意调小火不然酱容易糊锅
7、加入一小碗清水，加适量的盐调味，半勺酱油和料酒，有蚝油可以倒半勺提鲜
8、水再次烧开后，把蒸好的茄子入锅，转中火烧大约6分钟，看到茄子彻底软了就可以了具体时间根据自家火力大小
9、准备水淀粉，一大勺土豆淀粉加三勺水搅拌均匀备用
10、6分钟后，可以看到茄子已经烧软了，我们把水淀粉均匀的淋进去，立刻翻拌均匀。
11、完成
小贴士1、不喜欢吃茄子皮的同学可以削弃。 2、烧至的时间很重要，一定要把茄子烧软甚至有一点烂掉，如果茄子没有烧透还带有硬心是不行的，同学们把握不好时间有一个最容易的 *** ：隔一会尝一下
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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