“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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雪里红，又叫雪菜，叶片较小，叶缘锯齿状，耐寒力很强，我国南北方都可种植，在南方冬天也能露地越冬。雪里红不仅可以鲜食，还可以制成“霉干菜"、"干菜笋"，一年四季供应市场。在蔬菜淡季，能吃到色佳味美、别具风味的“霉午菜”或“干菜笋"，是一种很好的享受，因此，每年的消费最很大，常常脱销。种植雪里红，既增加了农民家庭收入，又支援了城市市场供应，是一条较好的农村多种经营路子。浙江省慈溪县义四乡四塘村1980年种雪里红660亩，收鲜菜100万公斤，全部加工成干菜，总产值89，870元，平均每户收入430元，栽培技术要点；
1.一般在9月上旬播种育秧，10月上旬起苗移栽。苗期不施肥，移苗前浇点稀粪水湿土，起苗时略带些泥土，不要损伤根部.栽种时在离根部近处略施些磷肥，有利于发根长叶。转青后，施2~3次重肥。
2：收获时间要适当，过早会影响产量，过迟又会影响质量。一般，应分三批收割，第--批在12月下旬，第二批在元月初，第三批在元月底。收获后再种绿肥，可以提高土地的利用率。
3.鲜菜收割后，马上可以供应市场。如果需要制干菜， *** 是：将鲜菜晾晒至菜叶水分蒸发干瘪后，剔除泥沙、杂物，洗净后再晾干，然后切成2.5厘米左右的菜段，每100公斤用盐4.5公斤拌匀落缸或落池，压实腌制。过20~30天，再将雪里红取出晒干即成。
天气越来越冷，寒风刺骨，人体的免疫力会下降，特别容易感冒，身体的各种不适就会出现?。这个时候我们应该吃一些营养丰富的食物，来提高我们人体的抵抗力?。我们都知道，要应季而食，营养滋补?。很多人都在问，冬季吃什么食物比较好?？
?说到冬天，大家都知道要多吃白菜、萝卜，?农村有句俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。萝卜营养丰富，比起其它蔬菜营养高很多?。今天，厨娘就与大家分享的不是萝卜，也不是萝卜缨子，而是它。
雪里红，学名我也不知道叫什么，它是我们农村常见的一种蔬菜?。
雪里红含有大量的抗坏血酸，即维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有一定的宽肠通便作用，适合老年人及习惯性便秘者食用。
雪里红只有在农村常见，城里一般看不到，一般在超市卖的，不干净还贵。冬天，最该吃的不吃萝卜白菜，而是它，营养特高，别不懂吃?！常吃雪里红醒脑提神、开胃消食、宽肠通便，美容养颜等功效。每年初冬我家都会腌上2缸，腌制10天后，就可以吃，不管是炖肉、炒还是当咸菜，都特别的香?。今天厨娘就与大家分享一下腌制雪里红的?做法。
之一步?：把拔回来的雪里红，干叶处理掉，菜蒂也要去一下，用流动的清水，多清洗几遍?。准备两个干净的大缸，更好是用陶瓷的，如果用塑料的会对身体不好，把雪里红整个放入大缸内，不需要掰断，再放入纯净水，纯净水要没过雪里红，在在上面撒上一层盐，比例是2?：1。
?第二步：腌制完之后，把大缸放入阴凉透风处保存，温度不要低于十五度，冬天天气比较寒冷，保存的时候一定要注意，上面盖一层纱网或是锅盖，避免虫草、灰尘进入，这样腌制10天就可以吃了，凉拌吃、炒着吃、炖肉吃都可以?。
下面与大家分享一下我做的雪里红炖五花肉，特别的鲜香入味，营养好吃?。
把腌制好的雪里红提前用清水泡一下，因为腌过的雪里红太咸，然后再改刀切成3厘米长的小段，锅内放入猪大油，放入白糖上色，将五花肉炒至上色，放入葱姜，翻炒均匀，放入纯净水没过五花肉，再放入雪里红，味极鲜，蒸鱼豉油、胡椒粉、八角，盐要少放，这样炖至没有汤汁即可出锅，这样一道营养美味，又下饭的五花肉炖雪里红就做好了?。
?你学会腌制雪里红了吗？你认为雪里红还有哪些不同的做法?？欢迎下方留言评论，我们共同学习，今天关于雪里红的美食做法就分享到这里?，明天见！
腌雪里蕻昨天小雪，看到好多推送，说小雪适合腌菜，我才记起来我的雪里蕻都快腌制一个月了，如果不是相册里的照片和冰箱里罐子上的贴纸，可能我还会以为才刚刚腌制没几天呢，时间都去哪了呢…
雪里蕻，不用洗，尽量找个天清气爽的日子，通风处晾晒大半天，到半蔫。
去掉黄叶，流水洗净，尽量沥净水。
切碎，加一些盐，揉搓匀，静置十几分钟。
挤水，加入余下的盐，拌匀，一把一把放到干净的罐子里，每次都尽量压严实了，最后加一点高度白酒，密封罐子就可以了。
全程注意刀、板、手、盆、罐等洁净无油，腌菜的罐子干爽无水。
因为我每次最多腌一小罐，盐量就比较随意，不说用量了。白酒是个人口味，我总觉得加了白酒风味更佳。
这是挤水后的样子。
虽然都说小雪时收获的菜味道更好，腌制出来风味更佳，但是，我还是很庆幸，还好当时买了一小捆雪菜，不然以现在的情形，可能今年就仍然不会自制雪菜咸菜了吧…我都快记不得多久没进菜场了，近日里似乎网上下单配送都不太快捷了呢…
差不多有两三年没自己腌雪菜了，都快忘记怎么做了，希望这次的雪菜仍然好吃。
腌了一坛雪菜，家人都说好吃，又腌了一坛，做法一看就会，零失败大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关！
记得小时候在乡下，每天到了秋天，家家户户都会腌咸菜，比如，腌萝卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各样的腌咸菜，那时候，在乡下，到了冬天，除了自家种的白菜，萝卜，基本上全靠咸菜过日子，80后农村长大的孩子应该深有体会的。如今，在这个物质生活都非常富裕的时代，即便是回到农村乡下，人们也不怎么腌咸菜了，顶多也是腌一些尝尝鲜，解解馋，生活在大城市里的人们应该更加不可能去腌这些东西了。想吃也是菜市场买一把就好了。简单又方便。
也常看见本地的老阿姨用装饮料的瓶子，一瓶一瓶的罐满咸菜拿出来卖，小厨时常在想一个问题，一把咸菜都拿出来卖的老阿姨，会舍得有花好几块钱去买一瓶饮料喝吗？答案是未知的，反正小厨是不会去买的，为了解馋，小厨和妈妈学会了一种十分简单的腌制雪菜的 *** ，老一辈留传下来的做法，一看就懂，一学就会，零失败，秋天的时候腌制了一坛雪菜，家里人都说好吃，后来又腌了一坛，反正放一年也不会坏，所以不用担心，可以慢慢的吃。喜欢的朋友也试试看。
【腌雪菜】
食材：雪菜，食盐
1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。
2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，如图所示这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。
3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。
4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。
5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。
【小厨的秘诀】
1、总结步骤：一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。
2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。
3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。
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导语：妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你
说到雪里蕻酸菜，我小时候可没少吃，妈妈很喜欢做，而且一做就是满满一大缸，可以吃整个冬天，那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜，早上起床煮一锅玉米糊就可以了，就这样简简单单吃了很多年，当初吃的多了不爱了，现在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜，不知道你喜欢吃吗？有时间可以自己做。
雪里蕻很常见，它经过腌制后，变得口感很好，还带有一种特别的香味，所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用，做好后可以保存很久。腌好的雪里蕻可以做炖菜，可以炒着吃，都是不错的美味，我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉，放进面条里吃起来太香了。
现在正是腌雪里蕻的好时候，准备一些雪里蕻做起来吧，但怎么做更好吃呢？如果不掌握 *** ，不仅不好吃，甚至会坏掉，到时候白白花功夫了。
不管做什么腌制类的食物，都是要用到食盐，可腌雪里蕻可以直接抹盐吗？答案是腌雪里蕻不要直接用盐，教你正确做法，口感好味道香，还不怕变质！
妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你，快来看看吧，照着步骤去做，就可以做出好吃的腌雪里蕻了，不用买自己做更好，干净又无添加剂，随吃随取很方便。
步骤如下：
准备一些新鲜雪里蕻，仔细摘一下，将不好的叶子去掉，一方面起来口感好，另一方面避免造成其它叶子腐烂变质。
等摘好后，找一个大大的盆子，加盐加水搅拌均匀，盐化开后把雪里蕻放进盆内，泡一泡，这么做清洗地更干净。
泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍，全部洗净后将雪里蕻悬挂起来，这么做可以很好地控水和晾晒，拉个绳子挂起来，或者挂在衣架上，总之不管什么办法，要将雪里蕻的水分弄干，带有生水的话腌制时会坏掉。
雪里蕻尽量风干，不要暴晒，不然叶子晒太干了会影响最终的口感，只要确保腌制前一点水分没有就好了。
处理好后，找一个无水无油的盆子，取一个雪里蕻放进来撒盐，反复揉搓，搓到变软的程度，每个部位都搓到位，处理好一个后将它放进腌制用的容器里，表面撒一层盐，记得提前烫洗晾干。
就这样一层雪里蕻一层盐，全部都放进去后，用力压一压，就这样放在一个阴凉干燥的地方，腌制二十多天后就可以食用了。
做菜的时候记得再洗一洗泡一泡，这样做菜后味道很好，特别美味。
腌雪里蕻时，不要着急用盐，而是要将雪里蕻放水里清洗后晾干，这样做出的口感很好很干净，也不怕腌制过程中变质，每次看妈妈都是这么做的，只要按照这么做就容易成功，离家比较远，我自己做的也不赖，你也快试试？
分享一道很香的下饭菜——雪里蕻炒肉末
做法：
剁好肉末，更好有肥有瘦，雪里蕻泡一泡多洗几遍，去掉盐分，挤掉水分后切成小丁。炒锅内加油，烧热后倒入食用油，油温有五成热时倒入肉末翻炒，炒到微微出油后，放入生姜末、干辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿，最后加少许香油快速翻炒关火，这样雪里蕻炒肉末就做好了，好好吃。
腌雪里蕻，你学会了吗？有时间做做看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！雪里蕻每年必须要腌制一些，虽然现在物质条件丰富了，冬天也能吃到各种新鲜的蔬菜了，但是从小养成的习惯还是改不了了，小时候一到冬天妈妈就会腌制各种咸菜，房山背后放了好几坛子，有腌芥菜疙瘩、有积酸菜？还有腌雪里蕻、还有一坛子是各种蔬菜都有，是一种酸咸菜，又酸又咸，哪天我也做一次重温一下。这几种咸菜里我最喜欢雪里蕻了，因为它的吃法最多了，可以直接浸泡一下去掉咸味，切末用花椒油一拌脆生生的就着粥吃那太美了，还可以用泡好的黄豆和肉末一起炒了吃，最香的就是泡了咸味以后攥干切末跟猪肉馅儿拌了做菜团子吃，哇，绝对美味呀！
现在成家了，每到冬天我自己也会腌制一些咸菜，虽然没有小时候的院子了，住在楼房我也要克服困难腌制一些吃，总是忘不了那个味道，而且喝粥啥的不吃点咸菜总感觉缺点啥似的。现在住楼房没地方存放，为了这我特意买了个对开门大冰箱，凡是腌好的我都放密闭容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致，不容易腐败长白毛。
过去人们总是听说腌制食品含有大量的亚硝酸盐导致都不敢吃了，其实现在专家都辟谣了，腌制20天以上的食品就检测不出亚硝酸盐的存在了，所以只要您腌制20天再吃就没问题了。有人问为啥腌制的雪里蕻容易发黄，其实只要多放盐还有腌制的地方要低温，这个问题就可以解决了。为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！
所需食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
1准备好所有食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
2先把雪里蕻里面黄的老叶子老梗摘掉。
3然后把摘好的雪里蕻搭在一个大的衣服架上晾一晚上去去水分。（千万不要晾太久了哈，那样的话有些叶子又会变黄了。）
4再把晾晒过的雪里蕻先铺一层在盆底，然后撒一层醋盐。）我家没有腌咸菜的坛子，所以我用的家里超级大的砂锅，还有盖子感觉也不错哦。
5之一层撒好盐以后再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，以此类推把所有的雪里蕻都吗放进去，表面最后还要铺一层盐。
6浇上跟雪里蕻持平的凉白开，不用淹没过来，因为雪里蕻被盐腌制以后还会出汤，其实用自来水也行，我就习惯了用凉白开，想想过去一下腌几百斤谁给你用凉白开对吧？
7看到雪里蕻出汤了就把上面挨不到水的翻到下面去，腌制期间要多次翻面，过去腌一大缸时也要翻的，主要为了放掉缸里的辣气，这样腌制二十天就可以吃了。
小提示：腌雪里蕻不用考虑盐的比例，如果你家温度高就要多放盐，不然容易长白毛，腌咸点不爱坏，吃的时候多用冷水浸泡就能去掉咸味，所以不用担心将来太咸没法吃。存放咸菜的地方要低温，不然也容易坏，我都是腌好以后就放在小容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致就不容易坏，总感觉现在没有小时候那么冷了，连咸菜都容易坏似的。
雪里蕻每年都要腌，小时候的味道永远都忘不了，照着腌不会发黄呦！今年您腌了吗？
秋冬季节是腌制雪里红的更佳时间。那么，十斤雪里红放多少盐?10斤雪里红放多少盐?
十斤雪里红放多少盐
盐和菜的比例是10斤雪里蕻6-7两盐。
1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。
2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。
3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。
4、将菜一小把一小把分别挤出水分。
5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
6、20天以后可出坛(菜在坛中之一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色)。
腌制雪里红的更佳时间
深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的更佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。
雪里红的选择：在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。#p#副标题#e#
雪里红腌制 ***
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。
雪里红腌制技巧
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;洗净的雪里红
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像今天和大家分享的雪里蕻，相信大家在日常生活中都是相当常见的，尤其是在这个秋冬季节，很多朋友可能会自己在家准备一些雪里蕻，放在家里腌制，味道特别酸爽口，开胃，好吃，好看。
因为每年的秋冬季节都是雪里蕻大量上市的时候，这个时候的雪里蕻价格非常便宜，在市场上相当常见，一般几块钱就能买到很多雪里蕻，所以大部分朋友总是喜欢在家里腌制这种雪里蕻，味道特别鲜美。
所以，今天小编就和大家分享一下奶奶教我们的正确腌制雪里蕻的 *** 和技巧，有兴趣的朋友或者不会腌雪里蕻的朋友一起学习，希望能成为大家的参考。
之一步，首先，我们必须去市场买一些新鲜的雪里蕻，买回来后，把上面的嫩叶、虫叶去掉，用清水清洗干净，再浸泡一会儿。
第二步:泡好后，我们这个时候把雪里蕻拿出来，直接放点氨水在太阳下晒一天左右，直到看到叶子和菜籽稍微枯萎，再拿出来开始腌制。
第三步:将晒干的雪里蕻直接放入干净的大盆中，加入一些食用盐，在加入食用盐的同时用手摩擦雪里蕻。这样雪里蕻就能很快变软，颜色更深，口感更好。
第四步:雪里蕻揉匀后，我们放在一边，静置一夜，第二天过后，我们会直接用手把多余的水分挤出来，然后把雪里蕻一根根扎起来，放在一个没有水和油的玻璃缸里。
第五步，然后在上面撒一些食用盐，放一些我们清理过的重石头，然后，最重要的是，一定要记得往里面倒半瓶高度白酒。这时候我们会把罐子封好，放在阴凉干燥通风处腌制。大概一个星期后，我们就可以拿出来吃了。
当然，如果想要更好吃的朋友，这个时候我们需要把它放在一边，腌制一个月，这样味道会更好，也就是说，放的时间越长，越好吃，味道越好。
那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！
腌了几十年咸菜的农村大妈，教你在家轻松腌制酱辣椒，一学就会秋天是收获的季节，这不，菜园里结了好多的青辣椒，在农村那么多辣椒吃不完可咋办？不怕，教你一小妙招，小编从农村大妈那学来的 *** ，教你这么一腌，将它们给腌成酱辣椒，放冰箱保存一年都可以，没菜吃的时候，取一点出来就饭就饼吃真的是特别过瘾哦！无辣不欢的朋友千万别错过啊！简单又好学，快来跟小编推荐的 *** 学做起来吧！
要说腌辣椒，其实有好多腌制 *** ，往年我家更喜欢在腌制雪里蕻的时候，将辣椒也一起放入一同腌制，那样腌法会带有雪里蕻浓浓的辣菜味儿。今年想换一种口味尝尝，用大妈教的 *** 腌制了一缸。只要有酱油和蒜头搭配，放上几把盐巴揉一揉，第二天就能开盖食用了，做起来是特别的方便。下面我们就来看看这道咸酱菜的详细做法吧！
家庭自制酱辣椒
【食材】辣椒4斤、酱油半瓶、盐巴50克、蒜头5个
【做法】1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，这个自己可以随意选择哈，一般选青的来腌制，挑选嫩的，不要选择老的腌制，也不用破损或烂掉的辣椒。
2、锅中加一大锅水烧开。
3、将淘洗干净的辣椒放入锅中焯水1分钟即可捞出放凉，另外准备几个腌辣椒的酱菜瓶，在干净的开水锅中煮五分钟捞出风干。
4、再准备一个开水消毒过的盆，将放凉的青辣椒放进盆子里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，接着继续撒盐巴搓一搓，直到所有的辣椒都腌制完，盐不要少，盐小不容易存放，比平时炒菜咸大概2倍即可。
5、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。
6、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐巴烧开。
7、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。
8、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。
9、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，不要拧的太紧。腌制第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏储存。盐放得不少的话，也可以正常温度存放。
想吃的时候取出一小盘，无论是佐粥还是就饼都非常的下饭有食欲。
这道咸菜您学会了吗？有疑问的地方欢迎在评论区留言骚扰哦！
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