你吃的“河粉”真的是“河粉”吗

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”，都是什么？

每个地方都有区别其他地方的标识

比如地区名称

它不仅印记在当地人身上，也遗落在物品间

中国有一些物品，看似隐藏的很深

仅仅一个字

就暴露了其命名和当地地名的重要联系

可以说是物品的姓氏

今天就让我们来一探究竟

“口蘑”——河北张家口

口蘑是一种生长在北方草原上的野生蘑菇

主要产地在内蒙古草原

张家口坝上的沽源、尚义、张北

以及张家口市附近的万全、崇礼等县

过去张家口是内蒙古通向内地的交通枢纽

也是货物集散地

而且早在清康熙年间，这里就兴起蘑菇加工业

因此人们便把聚散在这里的蘑菇统称为口蘑

它和真菌分类学概念上的口蘑科有很大的区别

人们对口蘑的命名，属商业界对商品的俗称

其中包括几个蘑菇科蘑菇属的大型菇种

分类学上与口蘑无关

但在口蘑产区和口蘑市场上也为上品口蘑

如因其子实体开伞后菌褶发黑

被统称为的“黑口蘑”

张家口的蘑菇因其肉质肥厚，味道鲜美

气味芳香，色泽分明，外形美观而驰名中外

“河粉”——广州沙河

沙河粉，简称“河粉”

又称山水沙河粉

是广州风味独特的一种小吃品种

因首产于广州白云山东麓的沙河镇而得名

正宗的沙河粉据说是用白云山上的水

浸泡上等龙眉白米，然后用石磨磨成米浆

蒸成薄薄粉皮，切条而成

独特工艺形成了沙河粉的晶莹雪白

薄而透明，爽润软滑的特色

它的来源，和民间流传的一个故事有关

居住在沙河镇一位名为樊官秀的人

想给生病的家人做一些可口、开胃的好菜

但苦于不精厨艺

便发明了这种 *** 方便的美味之物

沙河粉不仅可炒、可泡、可拌

同时佐以各种不同调料，味道也各不相同

有干炒、滑炒、汤泡等食法

“云腿”——云南

云腿在汉语词典中解释为：

“云腿，即云南火腿”

素来以肉质细嫩，瘦中带肥、肥而不腻

而且食后回甜，色、香、味俱佳

风味独特而闻名世界

它的主产区为云南的宣威、会泽、昭通

贵州的威宁、水城、盘县等地

人们常见的云腿月饼便是由它 *** 而成

不仅如此，一些百吃不厌的家常菜和赛会名菜

如云腿金钱鸡、燕云腿片、云腿鱼翅等

它也是灵魂配料

就连闻名的腾冲“大救驾”

也要配上云腿片、云腿丁或云腿丝

来提味并平衡能量蛋白等各种营养的成分比例

是云南省的一种重要特产

“宣纸”——安徽宣城

宣纸是中国文化中不可分割的一部分

它和京剧、中医,还有《红楼梦》一样

是中国文化的一个象征

据史料记载，宣纸产生于泾县

因泾县古属宣州府，故名“宣纸”

宣州的宣城、泾县、南陵、宁国在唐代

已开始制造以青檀皮为原料的宣纸

值得注意的是

不同时期的宣纸，所指的内涵并不相同

唐代“宣纸”是宣州地区所产高级纸张的总称

这正是地名意义上的广义“宣纸”

而宋元时期"宣纸"是指以青檀皮为主原料的宣纸

元明之际起

"宣纸"开始以青檀皮和沙田稻草为主要原料

“湖笔”——浙江湖州

、

湖笔是指浙江吴兴善琏镇出产的毛笔

善琏历史上属湖州管辖，故得此名

从湖笔 *** 的原料上看

湖州一带背倚天目山，面临太湖

天目山上生长着茂密的鸡毛竹

这种竹子，节稀、杆直

中间空隙较小，适合做放笔的孔窠

得天独厚的条件使得湖笔的 *** 原料比较充足

湖笔的外观特征十分醒目

其尖端有透明的锋颖

因此湖笔又有“湖颖”的美称

它更大的优点可以概括为“尖、齐、圆、健”

人们也称为湖笔的“四德”

“尖”指笔毫有锋芒

即使饱蘸墨汁，笔锋仍然是尖的

“齐”是指把笔头铺开后，内外毛长短一样齐

“圆”指选毛纯净，经缚扎后，笔头仍圆浑匀称

“健”指笔毫富于韧性，有弹力

“徽墨”——徽州

徽州在唐初至宋中叶称为歙州

宋徽宗宣和年间，歙州更名为“徽州”

元代称徽州路，明清为徽州府

该地所产之墨便称为“徽墨”

“天下墨业，尽在徽州”

徽墨在中国制墨史上产生了极其深远的影响

唐末因为藩镇割据和连年战乱

著名的墨工奚超、奚廷圭父子南迁到歙州

不断改进捣烟、和胶、配料等制墨技术

创制出“丰肌腻理，光泽如漆

经久不褪，香味浓郁”的佳墨

不仅被封为墨务官，还赐予了国姓“李”

于是奚廷圭就变称了李廷圭，成为了徽墨鼻祖

后来易水著名墨工张遇之子张谷也迁到歙州

带来了更为先进的制墨技术

歙州制墨业的地位便逐渐取代了易水

“徽墨”之名由此而得，并且逐渐发展

这是学术界普遍认可的一种徽墨起源说

“端砚”——广东端州

我国古代有四大名砚

分别是广东的端砚、安徽的歙砚

甘肃的洮砚和山西的澄泥砚

其中广东的端砚为四大名砚之首

因其产于端州境内的端溪沿岸

（今天的广东肇庆市东郊的羚羊峡斧柯山）

又名“端溪砚石”

由于端砚具有独特的石质、花色

以及呵气即可研墨的特点

得到众多文人学士的喜爱

“云汉带星来玉匣，墨池蒸雨出沧溟”

就是称赞端砚的秀美

除此之外，端砚还流传有

包拯“端州三年任，不持一砚归”的美谈

2010年，肇庆端砚被广东省 *** 列为

“岭南文化十大名片”之一

“锦纶”——辽宁锦西

锦纶为我国所产的聚己内酰胺纤维之商品名

也称尼龙

因在辽宁锦西市首先试制成功，因此称为“锦纶”

它适合做袜子、手套、渔网、绳索等

锦西为辽宁省较为发达的城市

京哈铁路斜贯其境

有著名的比如采矿、石油加工、造船等工业

矿藏资源比较丰富

“辰砂”——湖南辰州

辰砂(Cinnabar)系矿物名称

是以古代辰州产地（今湖南沅陵等地）命名

中国历史中出现了不少以地方命名的这种矿物

如“锦砂”，是锦郡出产的

这是历史上一个物品称谓的习惯

但只有辰砂这一名称被矿界接受

并被正式命名，全国通用

中国和日本有世界上更大的辰砂矿床

辰砂矿是含汞的主要矿物

大红色，金刚光泽至金属光泽

呈致密的块状和半透明的板状或犬牙状

辰砂还有一个大家都熟悉的指称

即朱砂、丹砂

是人们根据其颜色特征而叫起来的

尤其是在国画界，朱砂的名称流传至今

也是《本草图经》中的处方药名

“信石”——江西信州

说起信石

可能大多数人都不知晓

但提起影视剧中经常出现的毒药砒霜

或许大家都能有所记忆

信石是制成剧毒砒霜的原料

它也是砒石的别称

同时借称砒霜

因其产于信州(即今江西上饶县一带)而得名

“哈密瓜”——新疆哈密

“密”通“蜜”，因此哈密瓜也称甜瓜

但事实上哈密瓜只是葫芦科甜瓜的一个变种

它的名称也有记载说

因其主产于新疆哈密等地，故得此名

也有说法称哈密瓜源于吐鲁番鄯善县一带

现今主产于吐哈盆地

但无论哪种说法，似乎哈密瓜的名称

都和它的产地有一定的关系

果实比较大个

有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右

形态各异，风味独特

有的带奶油味、有的含柠檬香

但都吃起来味道香甜如蜜，同时奇香袭人

我国古代就有明确记载

在清代

哈密瓜已是向皇帝进贡的重要果品之一

“汾酒”——山西汾阳

汾阳杏花村古井

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”

杏花村因酿出了

“中国最早的酒”而闻名天下

它位于山西省汾阳市

汾酒就是产于汾阳杏花村，故得名汾酒

汾酒的酿制

据杏花村碑记创始于南北朝时期

至今已有1500多年的历史

是以优质高粱为原料，以特别大曲作引

加以经年陈酿勾兑而成

之所以它古今闻名，倍受称道

和它独特的工艺和优质的水质较为相关

“习酒”——贵州习水

和汾酒一样，习酒的名称同样是

因为产于贵州习水而得名

习水位于贵州北部，地形复杂

风光秀丽，气候宜人

“一山分四季，十里不同天”

当海拔1871.9米的黄沙岩壁还冰柱倒挂时

海拔275米的赤水河畔已桃花盛开

是典型的立体自然地理

如此独特的地理自然环境

出名酒也就不足以为奇

“阿胶”——山东阿井

“阿胶”一名始载于《神农本草经》

其中的“阿”与其产地关系密切

《本草经集注》中说：“出东阿，故曰阿胶也。”

现存文献《水经注》中：

“大城北门内，西侧皋上有大井，其巨若轮

深六七丈，岁尝煮胶，以贡天府

本草所谓阿胶也，故世俗有阿井之名。”

明确指出阿胶之名及其产地为阿井

阿井位于春秋时期鲁卫交界处的东阿附近

在战国时期称阿或柯，乃济水下游流经之地

至秦代，改阿为东阿，并立东阿县

即今山东省阳谷县阿城镇

阿胶的 *** 原料经历了几个阶段的演变

开始以牛皮为主，后发展为驴皮混用

最后以驴皮为主

史料记载，阿胶的炮制 ***

在唐代以前主要采用炙和炒的 ***

唐朝以后发展了熬和蒸

以及炒时加入辅料的 ***

如宋朝的“蛤粉炒”、清朝的“蒲黄炒”等

“巴豆”——巴蜀

影视剧中经常被当成泻药的东西就有巴豆

它是大戟科常绿乔木巴豆树的成熟种子

也有名称叫它巴仁、毒鱼子、巴果

红子仁、双龙眼等

在李时珍的《本草纲目》中记载：

“此物出巴蜀，而形如菽豆，故以名之”

但目前它在很多地方都有分布

主产于四川、云南、广西等省

是一种常用的毒性药材

中国地大物博，仅仅一个字

就暴露出了某些物品的名称

和其产地之间的关系

就像我们每个人的姓氏一样

同样具有地域性和某种地缘关系

而这也是中国悠久文化魅力的重要体现

话题

你还知道哪些一个字暴露其家乡的物品？

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图自：壹图、 *** 、视觉中国

编辑 / 念念

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是时候给大家上堂地理课了

中国米粉看江西，江西米粉好吃吗？为啥总遭外地人吐槽，了解一下

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

提到米粉，很少会有人把它和江西联系在一块，更多的人想到的是广西、湖南等地，事实上江西的米粉，属于集大成者，它不仅品种多样，而且质量也上乘。尤其是出口量，更是占到了全国的60%以上。经常会有人说，世界米粉看中国，中国米粉看江西，作为米粉的发源地，为啥外地人却不喜欢吃江西米粉呢？

中国米粉看江西，江西米粉好吃吗？为啥总遭外地人吐槽，了解一下。我每次一提到江西米粉，总会遭到大家的吐槽，很多人觉得它不好吃，说是没有桂林米粉好吃，这到底是怎么回事呢？出现这一现象，并非是因为饮食口感差异化导致的，而是很多人对江西米粉有一个很狭隘的认识，比如说把南昌拌粉，当成是整个的江西米粉。

江西米粉被外地人吐槽主要有3个原因

1、江西米粉有一个特点，县县有米粉，村村不同味，外地朋友吃到的江西米粉，大部分指的是南昌拌粉，南昌拌粉口味较重，对于很多省份的朋友来讲，确实味道不好，但是这并不意味着江西米粉不好吃，像抚州泡粉，九江炒粉这些，其实是完全不同的味道。

2、人云亦云的比较多，江西比较的低调，江西米粉更是低调，可当你吃过的时候，你会发现它的味道还是相当不错的，基本上各种口味都有，比如说安远的三鲜美、宜春扎粉、景德镇冷粉等都值得去尝试。我很多的朋友，河南、湖南、山东的朋友吃过江西米粉，都觉得味道不错，相信这不是个例。

3、名声不大，没有什么绝对的代表性米粉，米粉很多会想到螺蛳粉、过桥米粉等，如果问江西有什么粉，很多人是回答不上的，也正因为如此，只要是把米粉和这些网红粉做比较，准是一顿吐槽。

明白这些以后，我们可以来说说南昌的拌粉，它8块钱一碗，本地人说好吃，外地人却说难吃，这是为啥？

不喜欢吃南昌拌粉的朋友还是很多的，一则是因为南昌拌粉，酱油味是很重的，而且口味相对来讲比较的重，尤其是对于一些口味清淡的朋友来讲，南昌拌粉确实不能够打动他们。

其次，南昌拌粉需要到本地一些老店去吃，你才能真正品尝到它的味道，一些网红款，大部分是经过配比，调料这些也都是直接调好的，所以你吃的时候，压根吃不出什么特色，只有到哪些小巷子里面，哪些专做拌粉的老店，你才可以品尝到好吃的南昌拌粉。

不管是江西米粉也好，南昌拌粉也罢，都需要到当地去吃吃看，你才能真正对它做一个简单的对比，比如说云南的米线，如果没有去云南，只吃过商场上的云南米线，以此来判断云南米粉好不好吃，这绝对是错误的，因为正宗的云南米线，压根走不出云南。

江西米粉其实也是一个道理，味道相当好，但是很多人只是把吃到的南昌拌粉，就代表了江西米粉，显然不合适。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

“粿条不就是河粉吗？”潮汕人之一个不答应

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河粉vs粿条，是同一种食物吗？

首先，值得肯定的是，河粉不是粿条，粿条也不是河粉。

一、来源不同：

1.河粉，又称沙河粉，形状是扁宽。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

2.粿条，是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南、等地区的特色传统小吃。

二、原材料不同：

1.河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。

2.粿条用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，称“粿”或“粄”。

三、口感不同

由于粿条加入了面粉、薯粉等辅料，吃起来更加 “ 绵 ”，河粉只有加入米浆，所以比较 “韧“。 而且粿条在 *** 过程比较厚，河粉则是比较薄，所以当我们仔细看粿条和河粉时，会发现河粉是透光的。

四、如何鉴别河粉和粿条呢？

小编个人经验有二：

1. 看色泽，河粉近看很亮，会反光，粿条不反光，而且有的表面还比较粗糙；
2. 手感不一样，河粉滑，粿条黏，而且粿条更容易断；

如果说还有什么 *** ，那就是吃咯。

来到沙河镇一定要吃沙河粉，一种百年历史小吃，爽滑顺口可炒可烫

说到沙河粉，相信在广东打工的人并不陌生，这是早些年工厂宵夜的标配。几乎所有在工厂上班，特别是上夜班的人，都尝过沙河粉的味道，也许当时是那么的讨厌河粉，那么的抵触河粉，但是还是剔除不了它在广东人饮食中的地位，小到摊贩大到星级酒店的餐厅，都有它的身影。全国各地都有米粉食物，但是像河粉这样能覆盖这么多人口的就不多了。

河粉的历史渊源，估计没有多少人知道，做法更是讲究，但是看过其做法的人不多。

其主要原料是龙眉白米，要用白云山九龙泉的泉水浸米或磨浆，用传统石磨磨浆、窝篮拉粉等传统 *** 工艺和程序 *** ，粉皮薄而透亮，韧而滑爽。沙河粉的吃法更是多种多样，最常见的就是炒河粉，有干炒牛河和汤粉还有蒸 *** ，也可做成猪肠碌，可以说吃法是五花八门，味道也是不同。

沙河粉最早可以追溯到清末，沙河镇名叫“义和居”的小店，店主樊阿香，其父樊官秀，开了一家小店经营小吃美食为主。虽然日子不算宽裕，但生意也还算能过得去。某天小樊生病，没有什么胃口，于是父亲就想着给小樊做点好吃的，平时都是小樊下厨，父亲粗枝大叶也不会做什么精致的美食，也只会用磨点米浆，蒸蒸糕点做点粉皮粉条什么的，平时做的比较粗糙，也算不得什么美食。这次可不一样，为了孩子胃口，得想想点子，于是他就想要怎么才能让粉皮薄一点，口感好一点？因为平时摊粉皮的器具不咋地，摊不薄，当他看到晒东西用的窝篮时，他顿时心生一计，把粉皮往这个上面一摊，不就拉伸得更宽大，更薄亮了吗？于是他就试了一试。在窝篮上面倒一层薄薄的米浆，顺势倒匀，放在锅里用猛火蒸上一两分钟，米浆即刻就熟了，这样做出来成了薄薄的一片粉皮薄亮薄亮的。

老樊将粉皮一张一张叠起切细条，然后加上香油葱花等佐料，加点热汤一烫，这样一碗香喷喷的河粉就做好了，当然当时还不叫河粉，因为地处沙河镇，所以就叫沙河粉，后来人们慢慢的就简称河粉了。

这就是沙河粉的由来，假如你有机会去沙河镇，一定要吃一碗地道的沙河粉，白云山的九龙泉水，是 *** 沙河粉的关键，九龙泉在白云山山顶，有兴趣的朋友可以去看看。

高价值《河粉》

#大湾区寻宝#河粉是一道非常受欢迎的传统中式美食，以米粉为主要原材料，并搭配各种蔬菜、肉类和海鲜等食材 *** 而成。它不仅口感丰富，而且营养丰富，深受人们喜爱。

首先，河粉的口感十分独特，柔软滑嫩，口感细腻。鲜美的汤汁和各种食材的交融，让人垂涎欲滴。而且，河粉还有一种独特的弹性感，让人吃起来非常过瘾。

其次，河粉的营养价值非常高。米粉是以米为原料制成，富含碳水化合物和蛋白质，而且还含有多种维生素和矿物质。同时，河粉还可以搭配各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，使得它的营养价值更加丰富。

最重要的是，河粉还有很好的养生功效。它可以提高身体的免疫力，促进身体健康，特别适合身体虚弱、营养不良的人群食用。而且，河粉还可以调节血糖、血脂和胆固醇，有助于预防心血管疾病。

总之，河粉是一道非常好的美食，不仅口感独特，而且营养丰富，具有很好的养生功效。无论是在日常生活中还是在养生保健中，都是非常不错的选择。如果您想品尝正宗的河粉，不妨去一些有名的餐厅或小摊位尝试一下，相信您一定会爱上这道美食的。

广东的粉

在广东五年，要说更爱吃的还得是广东的粉，去广东之一次知道了湿炒牛河，之一次吃牛肉牛杂汤粉，刚去深圳吃了几次以后觉得好吃，饿了就在街上找，结果发现店怎么不多，直到两年后才发现原来广东汤粉还有一个名字叫粿条<泪奔>在我看来汤河粉跟粿条的区别就是一个切的宽一个切的窄。之一次吃在新洲滨河小学旁边一个牛肉店吃的，就觉得肉好多还有牛肉丸，因为小时候家里穷一直对牛肉就很向往所以牛羊肉一直很爱吃，第二次吃是在岗厦大名鼎鼎的菜忠，不过当时不知道他家在深圳排前几，吃了一年以后才知道他家很厉害，北方人在广东刚开始吃汤粉跟广东的区别就是会把辣酱或者沙茶直接放汤碗里一块拌着吃，而广东人是放在小碟机拿牛杂沾着吃，所以在广东看谁是不是刚来就看他吃汤粉怎么放辣酱，不得不说广东的蒜蓉辣酱是真的好吃，汤粉放着好吃，炒粉放着也特别香，而且还很辣，很多北方人以为广东人不能吃辣，其实广东的辣酱比北方的辣多了而且还很香！

不会吧！广东小吃竟然走不出圈

导报君语

近日，第五批国家级非遗名录公布，柳州螺蛳粉、兰州牛肉面、沙县小吃 *** 技艺等位列其中，兰州牛肉面更成为近期各大资本争抢投资的线下消费领域新品类。

反观美食辈出的广东，却少有走向全国的热门小吃。

小吃作为粤菜的重头戏之一，历史悠久、生命力强，点心、粥、粉、面等多如繁星，但如今，除了广式月饼、蛋挞等少数“出圈”旧作，少有其他新秀，怎样才能让广东小吃“出圈”呢？

螺蛳粉 VS 沙河粉

可盐可甜的广东小吃差在哪？

提起“粉”，“Z时代”年轻人的之一反应必是“螺蛳粉”。

《2019 *** 吃货大数据报告》显示，螺蛳粉位列当年地域特色美食销量榜首。面对突如其来的疫情，在居家防疫、难以外出就餐的情况下，方便食用的预包装螺蛳粉迎来了井喷式增长，时至今日仍热度不减，明明都是粉，沙河粉差在哪？

是口味？否！

螺蛳粉重汤，沙河粉靠粉。同样以大米和水为主要原材料的米粉与沙河粉在口感口味上却有天壤之别，一碗集“酸、辣、鲜、爽、烫”于一体的螺蛳粉俘获了多地“吃货”的胃，相比于这单一的味觉 *** ，沙河粉则更具可变性，可咸可辣的干捞粉、经典干炒牛河……一盘可炒、捞、汤、蒸，味清粉韧的传统沙河粉却止步于广东老饕之腹。

广东经典小吃干炒牛河。不论是茶楼、酒楼，或是街边小吃摊，都能寻到它的踪影。

是文化背景？否！

螺蛳粉起源于20世纪八十年代的柳州夜市，而同样入选国家级非遗名录的米粉 *** 技艺（沙河粉传统 *** 技艺）则起源于清末，距今已有一百六十余年，在这漫漫岁月长河中不缺文化故事、不乏历史背景，却未让其“破圈”。

沙河粉的 *** 中，用水、选米、磨浆、蒸粉等都有讲究。图为沙河粉传统 *** 工艺图。

那么，广东传统小吃差在哪？

“如今它们普遍存在守旧、标准化不足、断层的问题，制约了发展”，耀华饮食集团品牌总监马德军分析，老手艺人在多年传承过程中始终保持着老一代言传身教的手艺、配方，而忽略了原材料、顾客口味等的时代差异，也因传统手艺多以言传身教为主，在技艺标准化方面有所欠缺。

“在这样的过程中，还产生了‘断层’。”马德军分析，传统口味模式与当下年轻人追求新鲜感的口味习惯、注重体验与社交属性的消费习惯有断层，老一代的坚守与新一代年轻人不愿学传统技艺的现状有断层。他表示：“老手艺人们常说，很难找到愿意沉下心来学习的年轻人了，有人只学了表面功夫，对细节还没钻研掌握就感到自满，离开了学习。”

反观螺蛳粉，随着其逐渐扩大的传播影响力，吸引了越来越多年轻新人加入螺蛳粉赛道。

广东小吃怎么走？

“供应链”+“推广带”需双脚并进

除了传承，想让广东小吃走出本地还需练好“供应链”和“推广带”这双脚。

供应难是“出圈”的之一难。“不鲜不食”是广东人对小吃的“执念”，海鲜、鸡肉、水、米等多有考究，一旦离开当地，食材口味便难以保证，广府文化学者饶原生分析：“想‘出圈’更先要完善的就是供应链。”以沙河粉为例，现做沙河粉的赏味期限只有3小时，在冰箱内也只能放置6小时，在氮气保鲜的尝试下也只能达到6天，暂难以在全国速食小吃领域抢滩。

螺蛳粉作为现做小吃，在外地人的记忆中，本只是2012年《舌尖上的中国》之一季中的10秒镜头，只是在介绍当地酸笋时无心插柳提及的小吃。直到2014，柳州之一家预包装螺蛳粉企业注册，成功将米粉更大限度地保鲜保味，延长赏味期限，拉长其传播链，随后，当地商务局开始扶持袋装螺蛳粉品牌，线上销售平台也为这份“地方粉”引流，为螺蛳粉的“出圈”扎稳了脚跟，2020年，袋装螺蛳粉产值已超百亿元。

有了走出去的本事，还需有推广的“翅膀”。“打响名号是新时代的衡量标准”，饶原生表示，沙河粉等广东小吃之所以难以“出圈”，究其原因是宣传推广的力度不够。

2020年，柳州实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生产业销售收入130亿元，创造就业岗位30多万个。图为一家袋装螺蛳粉生产企业的车间一角。

名声大噪的柳州螺蛳粉、兰州牛肉面的诞生地都是工业之城，本与美食相去甚远，但这恰成为了它们的“出圈”优势。“当地就能举一市一地一县之力，只做一件事，不遗余力地宣传，进行标准化、规模化、品牌化运作”资深美食作家钟洁玲表示。

螺蛳粉的“出圈”正是一次以工业化理念谋地方小吃发展的尝试。2015年，柳州市以工业化的理念谋划螺蛳粉产业，提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确立了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路，此后还出台了一系列螺蛳粉生产标准和发展规划，为螺蛳粉的风靡打下坚实基础，也为柳州当地的产业升级提供更多可能。

让资本爱上广东小吃

“健康”、“创意”或为关键词

今年来，兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵和张拉拉正在成为消费投资新热点。目前，陈香贵正在以10亿元人民币的估值寻求融资；张拉拉本轮计划以约合3.9亿元的估值进行融资；马记永则收获红杉资本中国递出的高达10亿元的投资意向书。

2018-2020年中国餐饮连锁化率对比情况显示，连锁化率从2018年底的12%，已提升至15%（截至2020年底）。

数据来源：美团

在餐饮领域，连锁化一直是一个关键指标，近年来国内餐饮的连锁化率不断增强，据《中国餐饮大数据2021》数据显示，中国餐饮连锁化率达15%（截至2020年底），其中，门店数量增长较快的品类集中在茶饮、小吃、快餐等低客单价品类，但在这其中，广东小吃的连锁化率并不高，主要集中在粉面点和少数茶点店。但除点都德外，其他连锁店都集中在省内，如华辉拉肠目前在营的65家连锁门店全部在广东，银记肠粉的60家门店也仅有5家布局北京重庆及其他三四线城市。

如何让作为连锁化基础的资本爱上广东小吃？

民以食为天，健康要优先。现如今消费者的健康意识在不断增强，推动着饮食餐饮业态升级。据《2020天猫美食消费趋势报告》显示，有50%的消费者在2019食品消费中购买了健康品质相关产品，在消费上呈现愿意主动为健康买单的趋势。

在餐饮选择上亦是如此，《中国餐饮数据2021》显示，不同代际消费者的口味变迁中，广东小吃主打的“清淡本味”和“鲜”分布位列第二、第三名；“辣”虽还是更受欢迎的口味，但在消费者最想尝试的口味中“鲜”以52.5%的占比排名之一。

猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，是一道广东的地方传统名小吃，老广东们问别人什么时候要孩子，常会说：“几时到你派姜醋？”。

“味道特异但健康养生的猪脚姜可能会是广东小吃的‘出圈’突破口”饶原生预测。以驱寒祛湿、养颜、醒胃著称的猪脚姜本是传统广东女士坐月子时常吃的滋补品，近年来也颇受消费者好评，其酸甜辛香的怪异口味让吃过的外地人直呼“真香”，又因其健康属性收获颇多好评。

钟洁玲预测，在日渐增长的健康消费趋势引领下，广东小吃或将迎来“出圈”新机遇。

有潜力还应抓创意，让年轻人爱吃传统小吃。不少年轻一代消费者与广东小吃有距离，是因为在他们眼中，觉得广东传统小吃“普通”、“不够新潮”，有些年轻人觉得“吃广东小吃店的都是老人和游客”。

事实上，近年来越来越多的广东小吃也开始尝试“破圈”以迎合更多年轻消费群体。今年，耀华集团就在传统沙河粉基础上针对年轻群体做了口味创新，推出混合了水果味爆炸糖的“脆河粉”，让年轻人像吃薯条一样吃河粉；还推出豆豉酸笋风味沙河粉，以重口味 *** 年轻人的味蕾，马德军预测，“未来定会涌现更多年轻一代的小吃经营者，将传统小吃创造出流量”。

结语

资本是行业的催化剂，也是风向标，广东小吃要吸引更多餐饮投资，首先把产品的根基打好，在消费者心中成为品类的代表，只有依靠匠心实力，成为市场的引领者，才能享受市场给出的红利。就目前来看，广东小吃想“出圈”还有很长一段路要走，但依托丰富的旅游资源、文化背景，其生命力是源源不断的。

现今，越来越多传统小吃登上非遗名录，消费者对美食小吃背后的文化故事愈发重视；同时，随着消费者们对健康食品、新鲜本味饮食的选择倾向，历史悠久、“不鲜不食”的广东小吃将迎来更多“时势”机遇。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体实习记者 林芷汐

部分图片来源 | 综合 ***

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕

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