吃饭做菜，顿顿离不开食用油。选什么油比较健康？哪些油容易伤身？怎么吃比较好？
食用油中的营养物质主要有2种：各种营养成分（如维生素 E、谷维素、类胡萝卜素等）和脂肪酸，其中的脂肪酸便是我们摄入的主要成分。
饱和脂肪酸常被认为是“坏脂肪”，和多种慢性疾病相关，它在促进肝脏合成胆固醇的同时，还会加快肠道吸收胆固醇，提高血液中的胆固醇含量，从而诱发血脂异常和心脑血管病。
而不饱和脂肪酸则拥有比较多的有益成分，例如单不饱和脂肪酸含有对人体有益的油酸，它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。
而多不饱和脂肪酸含有亚油酸和α-亚麻酸，这两种营养物质是人体必需但又无法自身合成，只能从饮食中摄取。
因此，从营养角度来看，更好选择不饱和脂肪酸含量高的，而饱和脂肪酸较低的食用油。
一般来说，植物油所含的有益不饱和脂肪酸普遍比较高。
常见的油如茶籽油、橄榄油、菜籽油的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的64%-85%，亚麻籽油、大豆油、玉米油中的亚油酸等多不饱和脂肪酸含量，分别可达总脂肪酸的 70.8%、58%、52.4%。
无论是拌饭还是炒菜，猪油都是很好的调味料，而且其营养成分也很丰富，含有脂肪酸、各种维生素和矿物质。
此外，相对植物油来说，猪油的热稳定性更高，高温油炸不容易产生反式脂肪酸等有害物质。
但从上面的成分表可以看出，猪油的饱和脂肪含量还是比较高的，当调味品偶尔吃几次是没问题的，长期过量摄入则可就会引起血脂和胆固醇异常，诱发相关疾病。
同样的，牛油、羊油等动物油也存在类似问题，虽然动物脂肪的口感好、风味特别，但为了自身健康着想，叔不建议大家把动物油作为常用油使用。
而比起猪油，下面2种油的危害性更大，平时能不碰就不碰。
1、复炸油
食用油经过反复高温使用后，一是里面的营养物质会被破坏，二是随着煎炸次数的增加，脂肪会发生氧化反应从而产生丙二醛，这是一种有机化合物，有一定的细胞毒性。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸常见于加工和油炸食品中，例如人造黄油、奶油蛋糕、煎炸食物和巧克力等。大量食用反式脂肪酸，可能会导致动脉硬化，引发心血管疾病、糖尿病等，甚至增加结肠癌等癌症的发病率。
为了我们的健康着想，在摄入食用油时，以下三个要点是需要注意的：
1、不超量。不管是哪种食用油，过量摄入都会提高血脂异常和心脑血管病的风险。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克。
2、换着吃。不同食用油所含的脂肪酸和营养物质不同，换着吃更有利于全面吸收。同时根据油温，不同食用油建议使用不同的烹饪方式。
3、尽快吃。一般情况下，食用油开封后三个月内就建议要吃完。因为开封后不再密封的包装会让食用油与空气中的氧气接触，发生氧化反应后的食用油不但降低了营养成分含量，还会引起微生物数量超标，导致食物中毒。
另外，储藏食用油的时候需要选择干燥避光的环境，被太阳直射的食用油容易产生出臭氧，加快油脂的氧化酸败进度，进而影响人体机能和身体健康。
作为饮食中不可缺少的调味品，用油不能马虎。选油不一定要贵，常见植物油的饱和脂肪酸含量较低的，都比较健康，可以替换着吃。平时要少吃动物油，尽量不吃复炸油和反式脂肪酸。
猪油吃不得，容易致癌？其实这3种油比它更危险，但你可能经常吃！参考资料：
<1>.食用油储存良法
.家庭科技，2016(06)：51. <2>佚名.食用油开封3个月，不宜继续食用
.家庭医药.快乐养生，2021(08)：17. <3>马冠生.猪油真的“百害无一利”吗
.江苏卫生保健，2022(03)：46-47. <4>陈静茹，赵瑾凯，王晨，陈鑫，王黎明，应剑，孟庆佳.食用油营养研究进展与健康声称管理现状
.食品工业科技，2022，43(12)：1-9.DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021110368. <5>胡伟楠，薛雨婷，王小磊，郝新奇，王振清，宋毛平.食用油的存储研究进展
.当代化工研究，2022(13)：16-18.
猪油，是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道。
但不知从什么时候开始，猪油逐渐被人们摒弃了，大家都说它是“心血管杀手”，还会致癌，以至于现在很多人看到猪油就唯恐避之不及。
但猪油真有那么不堪吗？其实未必！
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猪油是心血管“杀手”、会致癌？
①猪油是心血管“杀手”？不准确
猪油饱和脂肪含量很高，约有41%，热量也很高，过多食用确实会升高甘油三酯、胆固醇水平，增加心血管疾病风险，称得上是心血管“杀手”。
但心血管疾病的发生与多方面的因素相关，比如：吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等，不能单一地认为心血管疾病就是爱吃猪油导致的。
更何况，猪油中也含有约47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，这两者对调节血脂水平、辅助预防心血管疾病都是有益的。
但若是已确诊心脑血管疾病，更好还是少吃猪油及其 *** 的类食物，例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。
②猪油致癌？关键看你怎么熬
生活中也经常能听到“猪油致癌”的说法，其实这主要与熬制 *** 相关。
如果直接把猪肉倒锅里，长时间大火熬制，很容易焦糊，猪油不仅会发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。长期食用这样的猪油，的确会增加癌症风险。
【猪油的正确熬制 *** 】锅中加入小半碗清水，再放入切小块的猪油，大火将水烧开后立马转小火，待猪油块体积变小，颜色从白色变成微黄色即可。
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与猪油相比，这3种油可能更不健康
只要合理、适当，猪油也可以吃得很健康。而与猪油相比，下面这3种油才是真正的“健康杀手”，日常一定要提高警惕。
①反复油炸油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。
此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。
②酸败油
食用油如果储存不当，就容易氧化酸败。比如油壶不清洗就直接倒入新油，残留的大量油垢也会“污染”新油，加快新油酸败速度。
已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用，否则可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
而且酸败的油经加热容易生成一种叫环氧丙醛的致癌物质，威胁人体健康。
【食用油这样储存，酸败风险更低】
①大桶的油更好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。
②将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
③桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。
③自榨油
很多老一辈的人可能更喜欢自榨油，觉得它绿色、实惠。但如果自榨油的小作坊设备老旧，卫生环境差，可能难以保证食品安全。
而且自榨油会省掉提炼的步骤，容易导致某些物质超标。比如：平时超市里购买的菜籽油中芥酸含量不足3%，而一些自榨油中的芥酸含量在20~60%。而长期服用高含量的芥酸，会使血管壁变厚，不利于血液循环，危害心血管健康。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
5种适合炸东西的油，选错会威害健康常用的豆油，菜籽油、香、但炸东西不健康。
食用油中的蛋白质，矿物质，植物多酚加热到一定温度，会产生烟雾，释放自由基，丙烯酰胺等有害物质。这个温度就是烟点。
下面推荐5种适合炸东西的油
1、椰子油、
90%的饱和脂肪酸
烟点177——204
180度炸8小时油不会坏
2、橄榄油
综合属性更好的油
烟点160——207度
橄榄油分、特级初榨、初榨、普通
这里面有坑小心购买，以后我会单独简绍 一期，关于橄榄油的选购和食用 ***
3、猪油、牛油
100%都是饱和脂肪酸
特别的稳定
4、棕榈油
棕榈油是热带食用油，价格便宜
麦当劳、肯德基都用他
有科学家用它炸5吨土豆，每天炸8小时
炸了5天，油还能继续用
5、牛油果油
烟点260度，烟点更高的油
就是有一点怪味儿，大家可
以尝试一下。
希望对大家有用，希望大家关注评论。
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！本文作者：曾心月，科普创作者
审核专家：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任
食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
3. 花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
6. 橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
健康时报图
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
（健康时报）
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
3. 花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
6. 橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源：本文来自2023-08-17科普中国《花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种？一文说清！》（曾心月），部分内容有删减。
介绍几种家庭常用的食用油，你日常是不是都用对了#头条创作挑战赛#大家好呀！我是没事干爱闲磕牙的扎哥！
今天聊聊日常生活中常见的几种食用油：
1.花生油；花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。适合炒菜，不适合油炸。
2.棉籽油; 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量更高，适合炒菜、炖菜。
3.大豆油；大豆油中含有大量的亚油酸。适合炒菜、油炸食品，但其油温过高油脂易氧化，所以做油炸食品时油温不宜过高。不宜烹饪清淡菜品，适合 *** 面点。
4.菜籽油；菜籽油呈深黄略带绿色,有着让人无法接受的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等工序处理后才可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油胆固醇低，耐热稳适合煎炸炒烤。
5.橄榄油；橄榄油是一种优良的不干性油脂。也是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油营养价值高，适合凉拌和调馅，但不适合炒菜。
6.玉米油；玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸。玉米油色泽金黄透明，油味清香，非常适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。所以玉米油营养价值高，稳定性好，适合所有的烹饪方式。
7.调和油；调和油是根据使用的需要，将两种以上精炼的油脂按一定比例调配制成的混合食用油。调和油清澈、透明度高，可用作煮、炒、煎、炸或凉拌。
我叫哪小扎，兰灯照九华！你的点赞、关注就是对我更大的鼓励，本人其他优秀作品可在我的个人空间里寻找。好了，我们下期再见。
这3道素菜，个个都是“吸油大户”，比肥肉还油！难怪瘦不下来
素菜、荤菜都是饮食中必不可少的，荤菜脂肪高，吃多了不健康，所以很多人都喜欢吃素菜，尤其是减肥的人甚至只吃素菜，认为这样更健康。其实，有些素菜的脂肪比肉类还高，吃一口等于“喝油”，今天就给大家说一说，喜欢吃素菜的人一定要看一看。
这几道素菜，都是“吸油大户”，比肥肉还油，如果经常吃，会越吃越胖，根本瘦不下来。
一、油焖茄子
油焖茄子就是红烧茄子，是一道纯素菜，但热量非常高。茄子本身的热量很低，每百克只有23大卡，而一盘油焖茄子就有两三百大卡。因为茄子的结构像海绵，非常容易吸油。
建议把“油焖”改为“清蒸”，清淡爽口热量低。
【蒜泥茄子】
准备长茄子、蒜瓣、香葱、香菜、生抽、食盐、米醋、鸡精、香油、辣椒油。
1、长茄子洗干净，不要去皮，切成手指粗的条，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里蒸10分钟，蒸熟后取出晾凉。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，香菜洗干净切段。
2、碗里加入蒜末、葱花、香菜末，锅里烧一些热油泼入碗中，炸出香味后加入食盐、生抽、米醋、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀后浇在蒸熟的茄子上即可。
二、番茄炒鸡蛋
番茄炒蛋非常好吃，尤其是用汤汁泡饭，就能吃好几碗米饭，所以不仅让主食增加了，这道菜本来的热量也很高，因为炒鸡蛋放了一遍油，炒西红柿又放了一遍油，炒蛋类的菜肴，基本都是这个情况。有人说，你可以只放一遍油呀，但这样做的话，鸡蛋会炒老了，不好吃。
建议把“炒蛋”换成“蛋花汤”，既减少了用油量，还特别鲜美。
【番茄蛋花汤】
准备番茄、鸡蛋、香葱、食盐、食用油、清水、水淀粉。
1、西红柿洗干净，表面划个口子，用开水烫2分钟，捞出撕掉外皮，切成小块备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，香葱切葱花。
2、起锅烧油，下入西红柿块，中火翻炒一会儿，炒出西红柿汁，倒入适量清水煮开，加入适量食盐调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋入鸡蛋液，用铲子搅拌均匀，形成均匀的蛋花后即可出锅，撒上葱花即可。
三、干锅花菜
干锅花菜也是非常好吃的下饭菜，花菜的口感爽脆，每次都能吃好几碗米饭。干锅花菜的做法需要先油炸，然后再炒一次，油也是比较多的，热量很高。
建议把“干锅”做法换成“凉拌”，热量非常低，还特别爽口。
【凉拌花菜】
准备花菜、小米椒、蒜瓣、辣椒粉、香葱、香菜、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖、食用油。
1、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炸出红油，加入食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀备用。
2、花菜掰成小块，放入淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。烧一锅开水，放入适量食盐，倒入花菜煮3分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，淋入料汁翻拌均匀，撒上香菜末，即可装盘。
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关于食用油的等级问题我们在选购食用油时，往往只注意到油的种类：大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油以及这些油的生产厂家，从来没有关注过了油的质量等级问题。那么食用油的等级有啥用呢？
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级。但橄榄油是个特例，只分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合。问题来了，是不是等级越高，油的品质就越高呢？其实也不一定，一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。就比如很多小作坊给人加工的压榨芝麻油、菜籽油之类的看起来浓度高闻起来也更香。它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
所以无论是哪级油，只要符合国家的标准，都可以按自己的喜好购买，放心食用。
我相信家家户户在每天做菜的时候都会用到一种产品——食用油。尤其是做油炸食品的时候食用油的用量更多。在这个食品安全堪忧充满“科技”“狠活”的时代下，我们要对自己的健康负责，把控好食用油的质量，给自己一个好身体。下面我给大家说说哪几种食用油适合做油炸食品，哪几种不适合。
不适合油炸的食用油
大豆油-优点是炸东西香！但是不健康
「理由」：食用油的蛋白质、矿物质、植物多酚，加热到一定温度会产生烟雾释放自由基、丙烯酰胺等有害物质。这个温度就是烟点，所以如果是炸东西大豆油、葵花籽油、玉米油、葡萄籽油、就不太适合。
适合油炸的食用油
1.椰子油-90%的饱和脂肪酸，烟点是177-204度。180度炸个8小时油都不坏。
2.橄榄油-特级初榨橄榄油的烟点是160-207度。橄榄油是目前综合属性更好的油。但它分为特级初榨、初榨、和普通，这里就有坑，以后单独说。
3.牛油猪油-都是饱和脂肪酸特别稳定。
4.棕榈油-是古老的热带植物油，价格便宜，我们吃的肯德基麦当劳都用的是这种食用油。马来西亚的科学家做过这样一个测试，他们用棕榈油炸了4吨土豆，每天炸8小时，炸了五天，这油还能继续用。
5.牛油果油-烟点260度，烟点更高的食用油，如果可以大家可以用这个试试，就是有点特殊味，怪怪的。
希望可以帮助到大家，关注我每天给您看点不一样的！
花椒油，。花椒油是炸出来的吗？很多人之一步就做错了，如何 *** 出味道香浓的花椒油？接下来每一步都是关键。
·先烧上一锅开水，红花椒四份、青花椒一份、比例四比一。买回来的花椒，由于它表面还是会有很多的杂质，直接加入凉水充分的清洗可以避免炸出来的花椒油口眸发苦。花椒一定要经过两到三次的清洗，直到水质变清才可以入锅。清洗过花椒的水是非常浑浊的。
·随着二次的清洗水质逐渐变清，三次清洗之后可以看到水质完全变清澈了，这样花椒就洗好了。接下来温水大概六十度左右，将花椒二次浸泡可以让花椒有一个二次涨发的过程，吸收更多的水分。这样在炸制过程当中避免高温炸糊，浸泡的时间两分钟左右。
·锅里加油，油和花椒的比例四比一。凉油状态直接下入姜片，泡好的花椒始终保持中火慢慢加热。花椒通过这个浸泡，它里边已经有一定的水分了。所以这会火力很重要，始终保持中火。火力过急花椒很容易炸糊。
如何判断花椒油的火候？
·之一可以从油面的变化来判断，水汽基本上被熬干的时候，油花也会呈现这种均匀的鱼眼泡。另外就可以通过声音去判断，随着花椒没有水分了，它的酥脆的声音也会呈现的非常透彻。加入半勺的香油，现在花椒水分基本上已经完全榨干了，而且姜片也逐渐的在上色。
·花椒油现在到了非常关键的一步，加上半勺的高度白酒，酒精挥发留下来的就是更加醇香的味道。花椒和姜片完全漂浮在油面上之后，火候刚刚好，关火又是一个关键的步骤。
·刚出锅的花椒油一定要趁热拿保鲜膜把它封起来。为了让花椒的味道更加醇香，达到麻而不腻，香味醇厚的效果。
·密封好的花椒油上蒸锅耐心等待半个小时。花椒油的二次蒸制可以让花椒当中的芳香物质更好的和油脂融合在一起。
时间到关火，通过蒸制的花椒油油脂更加透亮。 *** 好的花椒油把它自然晾凉，将油脂舀出来放到密封罐里面，随吃随用。
