酱油不是贵才好，掌握这6点，助你挑选好酱油，详尽攻略，收藏了

酱油天天吃，但酱油应该怎么挑选？我们应该如何判断酱油的品质好坏？你真的清楚吗？酱油不是贵才好，你要学会挑选酱油。

咱们直接进入主题。判断酱油好坏，有以下6个标准：

1、看原料中的黄豆，非转基因黄豆优于转基因黄豆。

因为目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆，酱油的原料主要是黄豆，所以，挑选酱油时，先看瓶身的配料表中是转基因黄豆还是非转黄豆。从食用价值上来说，非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸，它对人体的益处很多。所以，拿起酱油瓶，之一眼，先看黄豆。

2、酿造酱油优于配制酱油。

怎么判断是酿造酱油还是配制酱油？

①看酱油瓶身是否注明了是酿造酱油还是配制酱油，有些酱油是有“酿造酱油”或“配制酱油”字样的。

②看执行标准。

酿造酱油，是用大豆为原料经过发酵 *** 而成，它的生产工艺有着严格的国家标准，酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等。

配制酱油，是用水解蛋白液调制而成的酱油，也有个别是在酿造酱油原汁的基础上加入水解蛋白调制而成，它的执行标准是SB/T10336-2012。

③看配料表。

配制酱油的配料表上会有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到这些字眼， 即使瓶身没有标注“配制酱油”，也能认定它就是配制酱油。

所以，酱油瓶身上不但能看到酿造酱油或是配制酱油字样，连它们的执行标准也能看到，大家拿起酱油瓶就能一目了然。

3、看酱油的发酵方式：高盐稀态优于低盐固态

酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式，无外乎高盐稀态和低盐固态两种。

高盐稀态，用料为大豆或是小麦，而低盐固态，用料多为豆粕和麸皮，所以，从用料上看，高盐稀态要比低盐固态精良。

高盐稀态酱油的发酵周期一般为3-6个月，而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天，所以，从发酵周期来看，高盐稀态酱油发酵更为充分。

4、产品等级：看酱油瓶身上的氨基酸态氮指标。

前面3项工作做足之后，再来看酱油的等级，这个氨基酸态氮指标是判断酱油质量好坏的一个重要参数。国家是按照酱油中的氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。氨基酸态氮≥0.40g/100ml的为三级酱油，≥0.55g/100ml的为二级酱油，≥0.7g/100ml的为一级酱油，≥0.8g/100ml的为特级酱油。

5、酱油中不添加味精的更好。

味精是一种安全合法的食品添加剂，但是对于同一个等级的酱油，大家要尽量挑选没有添加味精的酱油。但是，据统计，市场上目前销售的五百多种的酱油产品，四分之三以上都添加了味精，酱油的配料中若有“谷氨酸钠”，就代表该款酱油中添加了味精。在酱油中添加味精，是目前的常见做法，它能提高酱油的鲜度，也会提高酱油中氨基酸态氮的含量。回到第4点，由于味精的加入，你看到的氨基酸态氮的含量指标也未必就如你所见。

6、看酱油中是否添加了核苷酸二钠，这一点对于某些特殊群体很重要。

核苷酸二钠，例如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，它是呈味物质，作用跟味精类似，都是用来提高酱油鲜度的。但是，婴儿或是哮喘病人痛风病人再或者患有尿酸肾结石的人，一定要谨慎选择。

以上6点，环环相扣，大家要挑选酱油时，要从第1点开始，依次向下，一点一点地去对照，势必会挑选出适合自己的好酱油来。等大家熟悉挑选标准之后，拿起酱油瓶，就会一目了然。另外需要说明的是，那些所谓的儿童酱油海鲜酱油之类的酱油，噱头大于实质，贵而不惠，挑选时可以排除。

以上是我挑选酱油时的经验总结，非常实用。收藏文章的同时，请把本文转发给身边的人，让人人都吃得放心。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

教你看清酱油的配料表，有这3个东西的千万不要吃！#老味道

咱们吃的老抽、生抽根本不算酱油，买酱油一定要学会看配料表：中坝酱油。

大家不要再被骗了，你吃的生抽、老抽根本就不算酱油，而是科技与很火的化学产物。注意看这个配料表，谷氨酸钠是味精，山梨酸钾是防腐剂。成为核苷酸二钠是比鸡精还要狠10倍的增鲜剂。有这些乱七八糟的东西都是勾兑酱油。真正的酱油价格昂贵，很多人都说吃不起，其实不是吃不起而是你买不到。

这个是3000多年前我国周朝发明的传统酱油，1828年的时候道光皇帝为他亲笔提名中霸，道兴Ln酱油四个字。随后这瓶来自四川的酱油就成了贡品。他们从来不会花太多的经费在广告宣传上，而是将利润用于提高产品的质量。可惜现在已经很少有人知道这款酱油了。它的配料表里只有大豆、小麦和口蘑。口蘑特别选用张家口的塞外蘑菇，口蘑的作用能让酱油味道更加鲜美。

感兴趣的朋友可以点击下方小黄车看一下。

做菜用生抽还是老抽？答案藏在配料表里

老抽

水、食用盐、大豆、小麦、小麦粉、焦糖色、谷氨酸钠、山梨酸钾、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠

生抽

水、大豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母提取物、乳酸、山梨酸钾、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠

关键营养素对比 / 每 15 毫升

能 量

25 千卡

10 千卡

蛋白质

1.8 克

1.7 克

碳水化合物

4.4 克

0.8 克

钠（不同品牌差异值较大）

1391 毫克

1189 毫克

备注：以上数据来自同一品牌的老抽和生抽

价 格

2.3 元 / 100 毫升

1.3 元 / 100 毫升

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

酱油在日常烹调中是很常见的调味品，有老抽和生抽之分，它们的酿造工艺不同，适用的场景也不同。

在传统酿造工艺里，老抽比生抽发酵的时间长，可以说是「年龄」更大，所以叫「老抽」。

发酵的时间越久，在微生物和美拉德热效应的共同作用下形成的有色物质也就越多，所以老抽比生抽颜色要深，另外绝大部分老抽和一部分生抽会添加焦糖色，这对颜色的贡献也功不可没。

正因为老抽颜色深味道重，所以老抽更适合在红烧、卤制时上色调味，而生抽色浅味淡，更适合凉拌、爆炒、佐餐，在不掩盖食材本色的同时还能提鲜。

说到鲜味，酱油的鲜美度要看各自的等级，而不是由老抽还是生抽区分。也就是重点考虑鲜美的话，可以看配料表上的氨基酸态氮值。

按照国标，酱油可分为特级、一级、二级、三级，其中特级酱油呈鲜味的氨基酸含量最多，也最鲜美、醇厚。

通常可以看酱油配料表里氨基酸态氮的含量，越高代表鲜味越丰富，酱油中更高的质量等级「特级」的酱油是指它的含量高于 0.8 克 / 100 毫升。

不过，无论是生抽还是老抽，它们的含盐量都很高，而高盐膳食会增加高血压和胃癌风险。

建议选择钠含量低的品牌，现在有些品牌推出了「淡盐」「薄盐」「减盐」酱油，钠含量可以减少 30% 甚至更多，平时用酱油调味多的家庭，不妨考虑这类酱油。但即使是用这种减盐酱油，也要适当减少食盐的用量哟。

参考文献：梁瑞池.广东生抽、老抽酱油的传统由来、演变用法和市场生命力.中国调味品,2010,35(02):27-30.

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

什么值得吃，比一比，才知道。每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。

老百姓吃了这么多年酱油，原来我们都被骗了

作为老百姓日常饮食中的主要调味品之一——酱油与我们的生活息息相关。酱油更大的特点和优势就是“增鲜提味”，但小小一瓶酱油，背后也大有乾坤，原来市场上卖的这个“鲜”、那个“鲜”的酱油，90%以上都是靠加入大量的味精（学名谷氨酸钠）等添加剂而提出来的鲜，并非是靠传统发酵而酿出来的鲜。你注意一下标签上的配料表就一目了然了，凡是配料表中有谷氨酸钠（味精）的，它的鲜主要就是味精调出来的。

老百姓吃了这么多年的酱油，是不是被骗了？酱油背后的秘密，你是否想一探究竟呢？阅读完这篇文章，希望你能找到答案。

在传统的酱油酿造工艺中，是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料/主要原料，经过蒸煮、发酵、淋取等工艺，最终制成具有特殊鲜味的液体调味品。酱醪在发酵过程中产生了丰富的甜味氨基酸/鲜味氨基酸/鲜味肽和琥珀酸以及核苷酸等,使酱油呈现出的口感更加鲜美自然。

传统的酱油酿造工艺品质出众，但是传统自然酿造的酱油有着产量低，成本高的缺点，随着市场的环境变化和酿造技术的更新迭代，一些酱油厂商在传统酿造工艺上推陈出新，但有些厂商为了降低成本，在生产中加入了大量的味精（学名谷氨酸钠），以达到提鲜、提高氨基酸态氮的目的。进而取悦消费者，谋取更多利益。虽增加了酱油的“鲜味”，但品质完全无法与自然酿造酱油产生的鲜味相比，长期过量食用会对人身体造成潜在危害。

据悉，常见的酱油增鲜剂有两种：谷氨酸钠（味精）和呈味核苷酸。配合添加就能使酱油呈现出饱满的“鲜香味”，同时提升氨基酸态氮的含量，而氨基酸态氮则是衡量酱油品质等级的标准之一，指数越高代表酱油的等级越高，所以就有一些厂商为包装产品，在酿造过程中添加味精（谷氨酸钠）以提高氨基酸态氮的含量，打着“高品质”的幌子售出高价，实则做着伤害消费者的勾当，甚至故意将味精写成谷氨酸钠，实为混淆视听、蒙混过关。据悉，生产味精的化学成分包括 *** 、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中宣传的只是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。婴幼儿食用大量的味精，可能导致血液中的锌从尿液中排出，从而导致体内缺锌，影响生长发育。缺锌会导致智力发育迟滞、性发育迟缓、身体抵抗力下降，容易感冒、气管炎症、肺炎。哺乳期妇女过量食用味精也会导致婴儿缺锌。科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。特别是怀孕妇女、肾病、高血压、心脏病等患者，经常食用味精危害更大。

由此可见，味精过量添加、食用并非益事。尤其对于老百姓们来说，在日常饮食生活中更应选择传统酿造的酱油品牌，而不是依靠添加剂增添鲜味的酱油品牌。虽然现在有部分商家仍打着高品质标语出售含大量味精的产品，但同时也有许多匠心商家坚持传统酿造，将传统技术与现代工艺完美融合，力争酿造天然健康的产品，让消费者享受真正的饮食安全。若说是以价格判断酱油贵贱，倒不如看看它背后的酿造经历。

真正的传统酿造的酱油，会自然发酵出氨基酸和鲜味肽类组合等，这是酱油产生自然鲜味的主要因子，与添加谷氨酸钠（味精）后呈现的“鲜味”完全不同，前者食用后能产生一种愉悦的感觉，而若是长期食用含有食品添加剂的酱油，则会产生味觉麻痹，进而对鲜味物质的敏感度慢慢降低。虽然我国将味精列为食品添加剂，可以在各种食品中应用，但却未作具体 *** 要求，社会上关于味精对人身体是否有害的争论也是热度不减。

由此可见，味精过量添加、食用并非益事。尤其对于老百姓们来说，在日常饮食生活中更应选择传统酿造的酱油品牌，而不是依靠添加剂增添鲜味的酱油品牌。虽然现在有部分商家仍打着高品质酱油的幌子，出售含大量味精（谷氨酸钠）的产品，但有更多的良心商家坚持传统酿造，将传统技术与现代工艺完美融合，酿造出天然安全的酱油，让消费者享受真正的饮食健康。

来源： 光明网

揭密：海天酱油配料表上，为什么出口日本同国内的那么大区别？

当下的食品安全问题被辛吉飞揭露出来后，大家觉得挺可怕吗？其实很多人早就知道这些，只是没有人把这个篓子捅开而已！

大家不论是买酱油还是醋类，配料表里面有焦糖色就得留意了，那是利用焦糖色去改变酱油的颜色，也有加红曲的！酱油醋的成色是靠自身材质发酵+天然日光暴晒才有的，而焦糖色就是食品添加剂里面的色素！然而大量国内海天酱油的配料表里面都含有焦糖色，其品质能有多好呢？

先聊聊商品出厂日期与防腐剂的联系？

就我们普通人一天的更低需求，油盐酱醋茶五大件除了盐不可能弄虚作假之外，其它都可能遇到科技与狠活！我们在超市购买的很多食品类，其实上货架之前都没有打上出厂日期的，只有需要补货上货架的前一天根据需要打上出厂日期，确保让消费者看到放心去购买！

其实不定在仓库堆放多久的东西，放了一年或者两年都说不准，里面没有防腐剂成吗？

如果包装类食品里面厂家不添加防腐剂，商品也就没有必要注明出厂日期了，没防腐剂的食品过期自己会坏掉！拆开包装看到坏了你还会食用？

关于这类问题相关部门查不得的，动真格的话，得关停相当部分的企业！企业只能一个劲儿的生产，那可能生产多少就能销售完毕？不生产吗？厂房、设备和工人放假吗！这些每天都是一大笔的开支，唯一能做的只有加大防腐剂的量延长商品的存放日期！

补充一下：一般拆开的糖果糕点这些看到有干燥剂的话，就不会有防腐剂！

所以食品类不含有防腐剂的商品太难得了，当然，纯盐份含量比较高的商品不需要防腐剂，而防腐剂的“重灾区”要数饮料问题最突出。谁都知道，很多饮料的配料表里面有苯甲酸钠、山梨酸钾这二种之一的食品添加剂，其实这些都是防腐剂。

大家可以留意一下，如果饮料配料表里面有苯甲酸钠而不是山梨酸钾，这饮料别买了。因为苯甲酸钠的毒性更大，而且抑制细菌的能力仅仅是山梨酸钾的三分之一，正因为价格低廉才是国内众多企业趋之如骛使用苯甲酸钠的原因。而山梨酸钾是许多国家公认并允许使用率更高的饮料用防腐剂（基本所有饮料果脯罐头都有添加）。

山梨酸钾防腐原理

白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑 *** 用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，日允许量为25mg/Kg，是一种相对安全的食品防腐剂；可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

为什么日本的海天酱油配料表上面没有食品添加剂？

目前我们国家所允许批准使用的食品防腐剂只有32种，虽然防腐剂被允许使用却并不代表其进入市场就是安全的。为了商品的保质期更长便有可能加大防腐剂的量，而任何防腐剂被人体摄入超过一定的量便会对人体造成伤害。这才是近日大家异常关注海天酱油出口日本同我们国内的配料表不同的地方。

关于食品添加剂日本方面不是超不超量的问题，根本就是拒绝使用！

以广泛使用廉价的食品防腐剂苯甲酸钠为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

所以不止是日本，但凡是出口国外的海天酱油，其配料表内容都与国内有区别，人家不接受防腐剂或者食品添加剂，就这么简单！当然，更可怕的是一些肉类使用福尔马林（甲醛）当作防腐剂去使用的例子，并非道听途说哈！大家在外面烧烤、火锅这些尽量少沾点比啥都安全。

图片源于 *** /侵权联删

读懂日常调味品的配料表（一）：酱油（生抽）

走进超市的酱油区，种类实在是太多，有些大型超市可能有一两个货架，您有没有挑花眼？让我们以普通酱油为例 ，抛开花哨的起名和包装，从配料表来看一看本质。

注：本文中主要以酱油来说，因为普通的酱油的别名就是生抽啦，酱油名字更加标准，国家标准里也是酱油这个名字。

首先说一个老话题，关于酿造酱油和配置酱油。说它是老话题，因为这个是老标准下的分类，根据2019年12月21日实行的《食品安全国家标准 酱油》新标准，取消了酿造酱油和配制酱油的分类和定义，不再有配置酱油这个类别了，所以大家目前能买到的应该都是酿造酱油了。

然后，我们再来了解一下酱油的等级。氨基酸态氮是确定一瓶酱油品质好坏的重要指标，它所指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。这个含量指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味就会越浓。按照国家标准，分为四级，分别是特级、一级、二级和三级。他们氨基酸态氮含量分别：特级≥0.8、一级≥0.7、二级≥0.55、三级≥0.4g/100ml。有些厂家个别产品可能有自己的标准，比如某天的金标系列≥1才标注一级，≥1.2才标注特级，厂标只能比国标严格，不能比国标低。如果您仅仅是注重酱油的鲜度，在挑选酱油时可以根据自己的口味选择氨基酸态氮指标。

了解了两个基本的东西，我们言归正传，来说说配料表了。

下面这个是某东上销量排在前五的一款大厂的普通生抽的配料表

配料表怎么看，首先我们要知道原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的。您可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低，虽然没有具体的比例，但我们还是会有一个比较科学和准确的理解。比如上面这个，盐还是比较重的，居然排在第二位了，用了这种酱油，盐要少放一些。下面是这个厂家另外一款薄盐生抽，盐比糖的比例还低。

知道了配料表基本的知识，让我们来看看具体的配料情况，我不按照上面配料表的添加量多少来说哈，而会根据大家关注的点来说。

先说重点，大家都是用酱油来增鲜提味的。前面说了，这个主要是靠氨基酸态氮。我们通常认为这应该是大豆等原料发酵自然得来的，其实配料表里还有一些东西也和这个有关，有不少企业会在氨基酸态氮上做一些文章。

配料表中的谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠属于增鲜剂。谷氨酸钠就是我们常说的味精。5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠另外一个名字通称是呈味核（上面第二图的5'-呈味核苷酸二钠也是）。这些物质中都含有氨基酸态的氮，在为产品增加鲜味的同时，也有助于提高酱油产品的等级。味精和呈味核组合是加倍提鲜，所以他们往往是一起出现的，很多人惧怕味精致癌，这里同时也辟一下谣：都说味精高温会致癌，实际情况是谷氨酸钠（味精）加热到 120℃以上时，会产生焦谷氨酸，到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，转换为焦谷氨酸。焦谷氨酸并没有鲜味，但目前没有证据显示焦谷氨酸致癌，所以合理使用味精是没有问题的。同样呈味核也不恐怖，自然发酵的过程中也会产生。

另外常看到的还有一种增鲜剂——酵母抽提物，它富含20多种氨基酸（包括人体所必需的8种氨基酸）。还产生含有独特、复杂味感的功能肽。它在酱油中应用可以缓和酱油的直冲感，增强酱油的体香和基香，使之口感更加趋向自然柔和，香鲜持久，烘托酱油的各种风味香气。总之是增鲜，増香，它也能提高氨基酸态氮的含量。

配料表中的苯甲酸、山梨酸属于食品防腐剂，合理添加是为了提高保质期，一瓶酱油开封后可能要用一段时间，所以防腐还是挺重要的。

说完几个大家可能比较关注的，再来说说酿造酱油的主要原料：主料通常是大豆（黄豆也是大豆的一种，而且通常的大豆也多指黄豆，下面统一为大豆）。通常会看到（非转基因）脱脂大豆和（非转基因）大豆。有些酱油里只有其中一个，有些这两个都有，国标里也都认可这两种原料。转基因和非转基因大家可能会关心，可这里不讨论。这里主要给大家说说啥是脱脂大豆，所谓脱脂大豆，就是榨完油后的豆饼，脂肪成了我们吃的豆油。脱脂大豆价格当然比一般的大豆便宜。不过脂肪在酿造的过程中起啥作用，这个可能还真说不清楚，我们看到大部分酱油的营养成分表里脂肪都是0的，所以有厂家说脱脂大豆和普通大豆没区别。但或许是有些作用的，要不为啥有的企业两者都加呢？个别美食家也认为传统工艺里用的就是普通大豆，一定和风味相关。我个人认为一般人可能吃不出不同。

除了豆饼或大豆，还可能加有小麦（粉）作为辅料。

其他的配料就不多说了，水当然是必须的，这可是分量最重的原料啊。还有白砂糖，盐等，这两个大家都好理解，都是家里常用的调味品。这里特别说一下，除了加白砂糖外，有些厂家还会加三氯蔗糖，这个俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，是以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，是蔗糖甜度的约600倍，特别甜，所以加的一般很少，往往排在配料表的尾部。

在普通酱油的基础上派生的各种酱油，其实都是添加了不同的添加剂。比如菌菇酱油只不过添加了少量菌菇提取物。所谓的海鲜酱油，基本也没多少海鲜，往往是添加了一些干贝提取物。这些东西的分量，前面说过，从配料表的排序我们可以了解一二。至于老抽，主要添加了焦糖色，这样便于给食物上色。有些生抽为了让色泽好看，也添加了少量的焦糖色。

关注了配料表，想必大家还会对价格有所关注。我们选择了同一个厂家的不同品类的生抽，来给大家做一个简单的对比，为了便于比较，价格都是来自某东里具体的一个旗舰店。需要说明的是，价格不仅仅和配料表相关，每个产品的定价因素是很多的，即使是配料表是其中的一个因素，但因为配料表只体现了大概情况，没有体现产地品质，也没有具体的比例，所以有可能配料表基本一致，但价格可能差别却很大。

大家看出些啥吗？为啥同等级别东西加的少了反而更贵了？想必你心里稍微有点数了。

好了，到这基本把配料表里大部分东西都给大家说了，当然不同的品类可能还是有一些其他的添加剂。另外，刚才也说了配料表里只是概况，虽然是按照多少排序，但毕竟没有的具体的比例。同样，配料的品质也是相当重要的。都是叫大豆，品种和品质不同，必然有很大的不同。而这些配料细微的一点品质或比例差异，可能会影响酱油的最终品质（特别是对一些味觉发达的美食家来说）。所以评判一个酱油的好坏，不能仅仅看配料表。就跟做菜一样，即使是一样的配料，技术和工艺不同，做出来的菜绝对差别老大了。我写这个科普类的东西，仅仅是从一个方面让大家更加了解我们日常经常吃的东西而已。同样，就是光论配料，我也并不是说人工加了味精、呈味核、苯甲酸钠等添加剂的酱油就有问题，也不是说无添加的东西一定就是更好的、最安全的。只要符合国家标准的产品，我认为都是安全的，可以放心购买的。相反，很多夸张的宣传语甚至谣言往往是厂家的宣传手段，我是很反感的。没有了防腐剂，保存条件可能就会更加苛刻，一旦保存不好，酱油腐败可能更加对健康不利。有了增鲜剂，我们可以用更加实惠的价格安全地享受美味，而这些增鲜剂，有的本来在自然界就有（比如呈味核在酱油自然发酵的过程中也会产生），有些虽然自然界没有但可能比一些自然的东西更安全。所以，了解配料表，只是让我们更加了解自己选择的产品而已，我们千万不要被配料表困住。

物美超市海天酱油配料表

今天闲着没事去逛物美超市，走着走着就到了调理区，映入眼帘的就是各种各样的酱油，于是我把所有海天品牌的酱油的配料表都拍了一遍，发现了很多科技与狠活。

海天品牌的酱油这是种类繁多啊，叫什么名字的都有，但是大部分配料表中都含有谷氨酸钠和白砂糖，都得里面还有三氯蔗糖等添加剂，一点添加剂没有的确实几乎没有，看来这执行标准确实跟国外不太一样。如果控糖的人群确实酱油也要少吃了。还有少部分中含有苯甲酸钠，也是最近炒的沸沸扬扬的一种添加剂，据说一丢丢就能将你带走，看完我也是一身冷汗，回头想想确实要感谢辛吉飞，如果没有他可能大家还觉得我们吃的酱油是多么的天然，这也就印证了辛吉飞自己所说的，他确实触碰到了很多人的利益导致他不得不注销掉自己的大号，800万粉丝的账号说注销就注销了，可想而知背后的势力害死很强大的。但是对于老百姓日常生活的产品，怎么可能因为一个账号的注销就没人关注了呢，只能说这的搞笑。通过这件事，我觉得大部分人在购买包装食品的时候都会仔细看看配料表中的内容了吧，看看到底有多少种添加剂，到底有没有宣传总得那么好，奶茶里没有茶，牛肉粒里没有牛肉，煮鸡排里没有鸡肉，羊肉串里没有羊肉。真的搞得我现在都不敢出去吃饭了，在家也不敢点外卖了。你说这是贩卖焦虑吗，但是添加剂他是确确实实的存在啊，想起辛吉飞说的那句“头发吃光光”我就浑身一哆嗦。真心希望看到的你以后购买此类产品的时候多长个心眼你也关心一下自己的身体，别再被这些无良商家蒙蔽双眼！

走“极简风”的酱油，这5款零添加酱油，配料表干净，吃着更放心

老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，最近关于“酱”的事情引起了不小的风波。

有一些曾做过餐饮的视频博主将各种各样的食品添加剂“展示”到了大众眼前，这些“海克斯科技”的出现颠覆了大部分人的认知，科技与狠活来势汹汹，让人不由地对自己曾经吃过的外卖、小吃甚至调味品都产生了怀疑，酱油更是因为“零添加”的问题，站在了风口浪尖。

许多酱油的配料表中除了那些能看明白的黄豆、小麦、盐、糖、水外，后面还跟随了一串很多人都不了解的色素、增香剂、防腐剂等繁琐的名字。这些食品添加剂虽然是被允许使用的，但相比零添加的食品还是不能让人完全放心。

面对琳琅满目的酱油，想要挑选到真正的零添加酱油也并不容易，资深吃货给大家推荐5款零添加纯酿造酱油，都是“酱油界的洁癖者”，走极简风，配料表很干净，吃起来更安全更放心。

一、千禾零添加酱油

在“海克斯科技”酱油风波未被掀起前，千禾这个品牌就主做零添加系列产品，可以说是一个比较良心的企业了。千禾酱油的配料表一向比较干净，主要由水、非转基因黄豆、小麦和食用盐构成，没有添加任何的色素、味精、防腐剂。

千禾酱油的零添加酱油都是采用的东北优质黄豆和小麦，遵循传统酿造理论，只选用自然浸出的头道原油，这种工艺制出的特级酱油的味道相对比较醇厚鲜香。

如果在选购时不是特别在意价格的话，建议尝试一下千禾的头道原香系列和御藏本酿两款，用380天时间酿造出的酱油，都是未脱脂大豆，也没有添加白砂糖，氨基酸态氮含量更高，鲜味最为浓郁，有小时候酱油的味道，炒出的菜酱香味更为明显，吃起来也最健康。

二、六月鲜轻盐酱油

六月鲜是山东欣和调味品公司旗下的酱油品牌，近几年的名气也是越做越大，六月鲜名字的含义就是坚持只做六个月发酵的特级酱油。六月鲜也主打做零添加酱油，和千禾的步调相差不多，配料表同样简洁干净，以水、黄豆、小麦、盐四样组成完全的天然酿造。

值得一提的是，六月鲜在零添加的基础上还推出了轻盐酱油。轻盐酱油比普通酱油的含盐量低20%-40%左右，咸味少了但鲜味并没有减少，对于健身人士和家中有宝宝的朋友十分友好，拌沙拉、煮面、蒸鱼加一点，味道很是鲜美，吃起来也有滋有味，而且价格也比所谓的母婴店售卖的“婴儿酱油”要便宜得多。

三、李锦记无麸质酱油

李锦记作为广东酱料的优秀代表，酱油也是不输于其他品牌的，各价位的、各种类的酱油应有尽有，零添加酱油也有三款，其中最为特别的是“无麸质酱油”，打破常规的酱油用料，用玉米淀粉来代替小麦，成为配料表中的“一员”，其余的水、黄豆、盐和白砂糖不变，也没有再添加其他色素、鲜味剂、添加剂等。

无麸质酱油适合对麸质国米和小麦不耐受的人群食用，吃起来安全放心，价格也不是太贵。无麸质酱油的口感会比普通酱油略微淡一点，但并不妨碍食物的味道，依然豉香浓郁，鲜度也够。

四、古龙古早酱油

古龙是福建家喻户晓的老品牌，是厦门的老字号，所产的酱油更是一代代福建人的童年味道。古龙的古早酱油继承了福建地区酿造酱油的优点，与其他酱油相比，等量的酱油在酿造时所用的黄豆量更多，忠诚于大豆的原味，这也让酱油中的豉香更浓郁醇厚，当然价格也会更贵一些。

古龙古早酱油的配料表也遵循“极简风”，没有多余的添加剂。酿造时间刚好是365天，时间足、原料足酿出的风味天然、鲜香。古早酱油很适合用于烹饪红烧肉、油焖大虾、卤肉等美味，让菜肴看起来红润油亮，吃起来香味馥郁悠长。

五、三不加原酿生抽

三不加酱油正如品牌名字一样，不加食品添加剂、不加防腐剂、不加糖，配料表简洁干净、一目了然，黄豆、小麦、食用盐都是精心挑选，依循传统酿造工艺，用一年的时间酿造出好酱油。酱油的等级虽只是一级，但在没有添加剂的情况下，天然的鲜味也足够满足味蕾。

三不加酱油的色泽透亮红润，挂壁度也很高，泡沫肉眼可见的细腻丰富，且不易散去，入口有独特的酯香味，酱香味也不逊于其他特级酱油，不管是炒菜、炖汤，还是做海鲜一类的蘸料汁，都经得起细细品味。

——老井说——

选择购买酱油时，不要只看“氨基酸态氮”这一样指标，虽然这项含量越高代表着鲜味越足，也会影响酱油的等级，但如果酱油中添加了像谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、酵母抽提物等这类增鲜剂也是可以提高氨基酸态氮的，所以有很多零添加酱油的氨基酸态氮含量并不是特别高。

不要仅凭“氨基酸态氮”去否定一瓶好酱油，干净的原料所酿出的酱油自有它独特的天然鲜味。如果一瓶酱油做到了既没有添加剂，氨基酸态氮的含量也很高，那才真的是一瓶“顶级”酱油。

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酱油中的“门道儿”，一次性说清

某品牌酱油被爆配料表“双标”？

酱油中的“门道儿”，一次性说清

国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在 *** 平台持续发酵。

这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。

一、酱油里加的是哪些添加剂？

任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：

之一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质

解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其更大销售市场

人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的更大销售市场。

第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质

解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质

谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。

酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。

总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。

第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质

解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质

酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。

为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义)。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。

山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性(半致死量)甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。

对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献更大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是之一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。

第四类：焦糖色素

解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中

焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。

当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心(如黑森林蛋糕、可可饼干等)当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。

为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？

二、酱油应当怎么选？主要看这四点

现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。

1.看酱油的氨基酸态氮含量

酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。

氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。

氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。

氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。

氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。

当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，更高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是更优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫(加增稠剂就可以让泡沫丰富)、倒在食品上看染色效果(加了焦糖色素就可以颜色更重)、用舌头品尝鲜味(多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜)之类可靠多了。

2.看酱油的用途

如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。

3.看钠含量

对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。

酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。

注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量更高的产品当中，选钠含量更低的一档，就好了。

例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。

4.看产品名称的叫法

按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解 *** 制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

三、使用酱油有技巧，建议起锅再淋

用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。

起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐(钠)；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。

总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。

四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇

再说怎么分辨是不是优质酱油，更好的 *** 是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。

这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。

实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品更优质。

文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

酱油里全是“科技与狠活”？“0添加”真的更好吗？

国庆假期，有网友表示国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而国外售卖的海天酱油却零添加，因此质疑海天味业在执行“双标”，海天酱油也因此频繁冲上热搜榜。甚至到国庆假期后的首个交易日，海天味业大跌超9%，以零添加为卖点的千禾味业涨停，再次成为当日热搜。

华商报记者走访市场发现，食品添加剂不仅在酱油中存在，在其他调味品醋、腌制菜等大部分食品中都广泛存在。有人谈及食品添加剂就色变，认为食品中不得使用任何添加剂，使用添加剂便有食品安全问题，记者也就此采访西北大学食品科学与工程学院院长岳田利教授对大家的疑惑进行解读。

市场销售无变化 顾客选择更会关注价格

10月8日，华商报记者在太白南路一家华润万家超市看到，出售的酱油产品与平时并没有变化，一位市民准备选购老抽，在货架上对比后选择了一款价格较适中的红烧老抽。从其选择的老抽配料表可以看到，依次为水、非转基因黄豆、食用盐、焦糖色、小麦粉、谷氨酸钠、小麦、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠等。其中有焦糖色、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠等食品添加剂成分。“不太看配料表，主要看价格及品牌。”这位市民表示。

超市促销员表示500ml的单瓶酱油，10元左右的销量比较好，有的品牌会以无添加作为卖点，价格也会稍高，同样重量的酱油，价格能接近30元，但也有比较讲究的顾客会选择此类产品。

在西安一家盒马生鲜超市的调味品区，有较多进口酱油产品，一款标注原产国日本的特级酱油，其配料表也有谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、等添加剂。好几款产地日本，可用做刺身、生鱼片、寿司等的酱油蘸料，配料中不乏谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、食用焦糖色、黄原胶、甜菊糖苷、琥珀酸二钠（干贝素）等添加剂。不仅是酱油，醋、酱料、腌制菜等也多有同样成分的添加剂。

记者注意到，市面上出售的标注“有机”“0添加”的酱油，其配料表就比一般酱油要简单很多。一款无添加酱油其配料表主要为水、非转基因黄豆、白砂糖、食用盐、小麦等。为了表明没有添加剂成分，有的产品还会标注，防腐剂（茶甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜)、焦糖色：含量未检出；添加味精含量：0。

酱油会用到甜味剂、增味剂、防腐剂、着色剂等

生产酱油有可能就要用到多种添加剂，这些添加剂在酱油生产中主要作用是什么呢？

岳田利介绍，酱油的生产，一般原料为大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉或小麦麸皮。配料表中的添加剂可分为四类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂；谷氨酸钠(味精的主要成分)、5’-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物等增味剂；苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐剂；焦糖色等着色剂。

“酱油生产中使用到的多种添加剂，其中甘氨酸、三氯蔗糖及防腐剂按国家标准添加、不超限使用，其他添加剂按工艺需要适度使用即可。”岳田利说，国标（GB2760）规定酱油中三氯蔗糖的更大使用剂量为0.25g/kg，甘氨酸的更大使用剂量为1.0g/kg。其他类别的甜味剂、增味剂按生产工艺需要，保证酱油风味口感适度使用。合格的焦糖色通常是由大米和蔗糖在高温高压环境下催化形成的，稳定、卫生，仅添加于老抽类产品当中，生抽酱油则不需添加。

至于防腐剂，适量使用能够保障食品免受杂菌污染。一瓶酱油，从开盖到使用完，如果里面的盐含量不高或不使用防腐剂，就很容易就遭受外来微生物影响进而变质。低盐健康的饮食标准下，苯甲酸钠、山梨酸钾每斤酱油里不超过0.5克，达到防腐效果的同时，对人体健康并无危害。

添加剂使用需按规定选择和 ***

单个食品，按国标要求加入适量添加剂对人体是无害的。那每天摄入多种食物，是否会造成食品添加剂累积对健康产生危害呢？

岳田利说：“国家标准在规定食品添加剂的使用范围和使用量时，已经充分考虑了人们通过不同食品吃进去的总量，根据国人的饮食习惯及膳食结构，进行了膳食暴露量的风险评估，而不是仅仅考虑一种食品。总量远低于安全剂量时，才可以获批使用。”所以，国标对单个食品要求的添加剂更大使用剂量标准是在“总量安全”的大原则下确定的，不同民众不用担心“叠加”问题。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。中国商品分类中的食品添加剂有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等20多类，共2000多种。

食品添加剂的使用要严格遵守五原则：1）对人体健康无任何危害；2）不能掩盖食品的腐败变质；3）不能掩盖食品本身或在加工过程的质量缺陷，不能以掺杂、掺假、伪造食品为目的使用食品添加剂；4）不能降低食品本身的营养价值；5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

选择食品零添加不意味着更安全

记者注意到，市面上出售的标注“有机”“0添加”的酱油，是不是选择零添加就是更健康的选择呢？

岳田利说，市场上能买到“零添加剂”酱油或有机酱油，所谓的“纯天然”、“零添加”是常见的商业宣传手段，契合了人们当下对“营养”、“天然”饮食的新追求。食品无论是标签上标注了“零添加剂”“纯天然成分”，只要严格按照国家食品安全标准-酱油（GB2717-2018）生产，是“零添加”还是使用了食品添加剂都是安全的。因为在酱油盐分含量比较低的情况下，如果没有添加防腐剂，酱油在打开使用过程容易被外界有害微生物污染而变质，所以对于“零添加”还是有添加食品添加剂酱油的选择，由消费者自愿选择。

需要提醒的是生产厂家必须通过食品标签真实的呈现食品的配料表，尤其对使用的添加剂如实标识在配料表中，让顾客根据自身需要，自由选择。按照国家对酱油安全标准的规定，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺过程，不得使用酸水解植物蛋白调味液及食品添加剂等配制生产酱油。

华商报记者 李婧 实习记者 常彭朵

来源：华商网-华商报

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