豆制品检测┃豆制品都有哪些种类？

豆制品检测┃豆制品都有哪些种类？

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

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中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。

豆制品的分类

豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。

发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。

非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。

营养价值

豆类加工成豆腐后，因 *** 时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。

豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

1、豆腐

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，可细分为内酯豆腐、卤水豆腐和石膏豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

2、豆腐丝

豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。

3、豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

4、素鸡翅

素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

5、素鸡

素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

这几种米希望你家都没有！买米面油盐醋，认准这几点，再也不吃亏

今年的“315晚会”上，揭露了一件令人触目惊心的产品：市场上的一些“泰国香米”，竟是国内大米用香精勾兑而来！相关话题迅速冲上热搜，引发网友广泛讨论。

图片来源于 ***

而这已经不是之一次曝出“问题大米”了……

都说“民以食为天，食以安为先”，大家在对无良商家进行谴责的同时，也不禁对食品安全表示担心——米面油盐酱醋，这些每天都离不开的生活必需品，怎样才能挑到品质安心的呢？

一般来说，建议大家到正规商超购买合格产品，品质更有保障。除此之外，掌握一些小技能，也能帮你买到更优质、健康的产品。

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包装大米看包装

散装大米“一看二摸三闻”

大米作为最常见的主食之一，很多人以为越贵的越好吃、营养越丰富。但其实，大米的口感、营养，与价格的关联性并不是绝对的。那怎样才能选到一款好大米呢？

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包装大米看这3点

①看包装上的质量等级

根据大米的加工精度、碎米和不完善粒含量，大米可以分为一级、二级、三级这3个等级。等级越高食用品质越高，但同时加工精度也越高，营养成分损失也越多。

②看有没有执行标准号

我国大米的执行标准号一般都是以“GB/T”开头，后面衔接一串数字，代表着一个独特的产地或标准，比如：

GB/T 1354代表普通大米

GB/T 19266代表五常大米

GB/T 18824代表盘锦大米

GB/T 22499代表富硒稻谷

③生产日期越近越好

陈米相对更容易长虫，也可能流失部分营养，因此建议选生产日期在一个月内的更佳，一次购买全家人吃半个月~1个月的量即可。

如果家庭人员较少，更好买小包装的。

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散装大米：一看二摸三闻

①看外观。新米颜色相对鲜艳、有光泽、颗粒饱满，且内外颜色均匀；而陈米颜色深、没光泽、颗粒干瘪，颜色深浅差异大；劣质米则裂纹和斑块较多。

②摸表壳。如果摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。

③闻一闻。如果闻到清香味，说明米较好；但若有霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。

【小贴士】无论哪种大米，都建议与小米、燕麦、豆类等粗杂粮搭配，营养更均衡，且更利于控血糖。

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面粉越白越好？未必！

选面粉有诀窍

如今面粉种类也越来越多了，蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、高筋粉……看得人眼花缭乱，应该如何挑选合适的面粉呢？

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包装面粉，先看“两个指标”

①看等级：等级越高越精细

根据面粉加工程度，可以分为标准粉、特制二等粉、特制一等粉，级别越高越为精细，色泽更白、口感更细腻，但膳食纤维、维生素B等营养素的流失就更多。

②看执行标准：按需选择

正规厂家生产的面粉，都会相关的执行标准。比如高筋粉为GB/t8607、中筋粉为GB/t1355……

三者并没有好坏之分，只是面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 。一般，高筋粉蛋白质含量更高，适用于 *** 面包等；中筋粉其次，适用于 *** 面条、点心等；低筋粉最少，适用于 *** 点心、菜肴等。

由于我们有更优的食材补充膳食纤维、蛋白质等，因此大家按需选择面粉即可。

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散装面粉，挑选“3准则”

①一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

②二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

③三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

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食用油越贵越好？

这样选，健康堪比橄榄油

橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油……食用油种类丰富，怎样选到品质好还健康的油？

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看质量等级：级别越高，精炼程度越高

食用油通常可以分为1~4级，级别越高，精炼程度也越高，杂质越少。一般：

◎一级、二级的油：比较清亮，烟点高，烹调油烟少，比较适合炒菜。

◎三级、四级的油：颜色没有那么好看，烟点低，不适合用来高温加热，但可用于做汤、炖菜、调馅等。

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看加工工艺：压榨油更好

食用油的加工工艺分为两种，一是压榨工艺，二是浸出工艺。

压榨工艺是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来；浸出工艺是经过化学手段将原料中的油脂提炼出来，其出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。

从安全性上来说，两者没什么区别，只要是正规合格产品，都可以放心食用。但从营养上来说，压榨油更胜一筹。

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加碘盐、无碘盐、低钠盐……

按需选择是关键

盐作为百味之首，但听说“加碘盐易导致甲状腺疾病”、“低钠盐更健康”……究竟应该怎么选？

其实，食盐并没有好坏之分，不同人群按需选择即可——

◎加碘盐：人体自身无法合成碘，碘也无法长期储存在体内，如果长期摄入过少，可能会诱发甲减、大脖子病等。因此对于普通人来说，可选择加碘盐。

◎无碘盐：高碘地区，如渤海湾部分地区居民，平时常吃海带、海鱼、海虾等海产品，可以选择无碘盐；甲亢等甲状腺疾病人群也适合无碘盐，以防病情加重，但具体遵医嘱。

◎低钠盐：钠含量降低，对高血压、心脏病等心脑血管疾病者更有益。但其钾含量较高，因此高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等应谨慎食用，以免引发意外。

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一瓶好的酱油：

酿造工艺+氨基酸态氮含量高

关于酱油的挑选，很多人只知道生抽用于提鲜，老抽用于上色，其实买酱油关键得看这2点：

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选酿造而非配制

◎酿造酱油：用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成的，国标是GB/T18186；

◎配制酱油：以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。

相比而言，日常食用建议选不加添加剂的酿造酱油。

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氨基酸态氮含量越高越好

酱油好坏（营养和质量）主要取决于氨基酸态氮的含量，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

◎合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；

◎特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。

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选好醋

一看配料、二看工艺、三看总酸值

醋的种类繁多，每一种都有其最适合的用途，比如——

◎陈醋醋味醇厚，适宜解腻；

◎米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸等，适宜增香；

◎白醋酸味较浅，适宜西餐，不影响菜的色调；

◎香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，适宜各种凉拌菜。

而不管哪种醋，挑选时都应该注意以下几点：

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看配料表：选谷物酿造醋

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。

若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。

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酿造工艺：选固态发酵

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。

液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

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看总酸值：越高越好

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

转自/我是大医生官微

来源： 中国妇女报

年龄大了，建议：少吃大米面条，多吃4种“黄金豆”，懂吃更安康

健康的饮食绝不是结构单一的，即使天天吃营养丰富的鸡鸭鱼肉，身体也不见得会健康。

随着生活条件的提高，很多人每天的主食就是大米、面条、馒头等“精粮”，却忽视了“粗粮”的摄入。

粗粮的种类有很多，像咱们常见的小米、玉米、黑米等谷物类，土豆、红薯等块茎类；以及杂豆类。粗粮中的矿物质、纤维素和维生素含量都很丰富，对于上了年纪的人来说，大鱼大肉吃多了对身体并不好，还会起到反作用，应该常吃清淡食材，懂得“粗细搭配”。

建议中老年人，少吃大米和面条，多吃这4样“黄金豆”，营养均衡更健康，年龄大了要懂得吃。

一、黄豆

【黄豆芽炒粉条】

1、准备一把红薯粉条，放入盆中，倒入开水浸泡10分钟；半斤黄豆芽，洗干净后备用。

半根大葱切成片，生姜切成姜片，再加几粒红干椒。二两左右的五花肉馅。几根小葱切成段备用。

2、粉条烫软之后，倒入漏勺中控水，再装盆中备用。起锅烧水，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，捞出控水过凉备用。

3、炒锅烧热，加适量食用油，倒入肉末翻炒至发白时，倒入葱姜和红干椒炒香，加入适量红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，倒入黄豆芽，开大火快速翻炒20秒。

4、再倒入粉条继续翻炒15秒，起锅开始调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、味极鲜、老抽各适量，翻炒均匀。

开大火快速翻炒片刻，放入小葱段，淋入少许香油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

二、黑豆

【黑豆浆】

准备黑豆、黑米、黑芝麻各适量，淘洗干净，沥干水分后，放到破壁机里面，加适量清水，边煮边破壁1个小时即可。

倒入碗中，加适量白糖，喷香浓郁的黑豆浆即可食用。

三、豌豆

【豌豆炒肉沫】

1、先准备适量豌豆粒；半根胡萝卜切成丁，几颗大蒜剁成蒜末，一块猪瘦肉剁成肉肉沫。

2、起锅加水，放食盐、植物油各适量，水开后下豌豆和胡萝卜，煮8成熟时捞出。

3、重新起锅加适量食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下。

放料酒去腥，老抽上色，继续翻炒，加食盐，蚝油翻炒几下，再淋入芝麻油，简单翻炒几下即可关火装盘。

四、绿豆

【绿豆粥】

1、准备一把绿豆，淘洗干净后，放水盆中浸泡2个小时。一小把银耳、一把大米，各自放入碗中，加清水泡2个小时。银耳泡好后切成小朵。

2、砂锅里面加适量清水，再把绿豆和大米放进去，开大火煮开后改小火继续煮20分钟，用勺子搅动几下，避免大米粘锅。

时间到，绿豆和大米都已经煮开花了，接着下入银耳，继续煮10分钟。

3、把银耳熬出胶质以后，放适量冰糖，冰糖融化后，再放入一小把枸杞，搅动几下，即可盛出。

老话说，“秋吃豆，胜过肉”，豆类的营养价值不言而喻，建议大家，再忙也别忘了吃这4种“黄金豆”，补充能量身体棒！

（之一名厨编辑：明明）

介绍七种常见的豆类以及烹制方式

灵活、方便、美味，豆类是在家下厨的秘密武器。

豆类是最古老、最可靠也最多元的营养来源。多样化的味道与食用 *** ，使豆类成为世界各地主要的粮食。

以下是七种常见的豆类以及烹制方式。

1.白芸豆

经常被误认为白腰豆或比较小的海军豆，但白芸豆（Great Northern beans）口感较松，果仁味更浓郁，很适合打成蓉或浓汤。

处理贴士：清洗后放在平底锅上，以一寸左右的水位覆盖，煮沸。水沸后，关火，盖上盖子，在水中浸泡一小时左右。

2.蚕豆

蚕豆以多种形式售卖，有在豆荚里的新鲜蚕豆、干豆、罐头、冰冻或是新鲜密封冷冻包装。多数时候都必须剥皮后才可食用，有点麻烦。但只要肯花时间，就能享有既有牛油味，又香甜、散发果仁香味的美食，很适合拌在新鲜沙律里，或搭配芦笋食用。

处理贴士：除非是罐头或冷冻包装，蚕豆一般都需要双重去壳。从豆荚上取下后，在煮沸的盐水中迅速汆烫一分钟，然后浸在冰水里。这么一来，外皮就很容易剥除，又能保持蚕豆的新鲜与绿色。

3.腰豆

形状如肾（腰），故有其名。有深红色及白色品种，饱含蛋白质、对心脏有益的 omega-3 脂肪酸及铁质，为各种佳肴锦上添花，包括腰豆意大利面 pasta e fagioli、蔬菜浓汤、辣味肉酱 chili con carne 等等。

处理贴士：干腰豆需要先泡水，处理过程需更小心，因为外皮含有毒性，煮沸后才可安全食用。罐头腰豆已煮熟，只需沥干、冲水、加热。

4.海军豆

又称菜豆、波士顿豆、白豆，海军豆也许是最常用的豆类。如果你吃过英式早餐，多半就有以西红柿汁炖煮的海军豆（焗豆）。

处理贴士：每一杯未煮的海军豆，搭配三杯清水。在水中加入月桂叶、大蒜等等一起煮，能够更好地增添味道。海军豆味道清淡，口感绵密，适合吸收其他食材的味道。

5.斑豆

天然斑豆是很漂亮的，外层有斑点花纹，恰如其名。

处理贴士：烹煮斑豆之前需要在水中浸泡几个小时，更好浸泡隔夜。加入一茶匙小苏打会较快一些。更快速的 *** 是放在锅子里煮沸，然后关火，盖上盖子浸泡大约一小时。

6.黑豆

烹煮后味道相当温和，微甜，幼滑。黑豆和斑豆一样，可灵活使用，在食谱中很有可塑性，从汤到辣味玉米馅饼至沙律，黑豆彷彿具有无限潜能。

处理贴士：和斑豆一样，烹煮黑豆在烹煮以前需要浸泡。准备时间很长，但请不要偷懒。没有预先浸泡的话，得到的就是一碗石头，而不是绵密的炖豆。一碗黑豆搭配一些白饭、面包或蔬菜，就是美好的一餐。

7.鹰嘴豆

又称鸡心豆或埃及豆，质感类似牛油与淀粉，带有果仁味道。一般有两种主要品种：比较大颗的 Kabuli，常见于地中海一带，以及生长于印度的 desi。两者都很美味。

处理贴士：鹰嘴豆做成罐头很美味，适合加入沙律、意大利面和咖哩。罐头里的汁液别丢掉，豆子浸泡液可使用于素食类菜式。

大豆和黄豆有什么区别？

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大豆和黄豆是同一种豆子。大豆是人类饮食中重要的蛋白质来源之一，而黄豆是大豆的一种常见品种，也是最常见的豆类之一。尽管大豆和黄豆这两个词经常被混用，但它们实际上是指同一种植物。

我们常见的大豆，花是紫色或白色的，而果实则是豆荚。豆荚通常包含2到4个种子，这些种子就是我们所说的黄豆。黄豆是大豆的一种品种，得名于其成熟时的黄色种子。

黄豆是世界上最重要的粮食和油料作物之一，广泛种植于许多国家和地区。黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物。

除了黄豆，大豆还有其他品种，如黑豆、绿豆、红豆等。这些品种在形状、颜色和用途上有所不同，但它们都属于大豆的范畴。

大豆可以用来 *** 豆芽、豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮等豆制品，也可以直接作为食材，比如黄豆炖猪蹄。此外，黄豆还可以加工成大豆油，用于烹饪各种美食。

总之，大豆是一个统称，而大豆包含黄豆，日常生活中这两个词经常混用，很多时候提到大豆，其实指的就是黄豆。

生活中不容忽视的豆类

我们都知道肉、蛋、奶在我们的日常生活中起着重要的作用，食用肉蛋奶可以为我们补充优质蛋白，维持我们的机体健康。

但很多人忽视了豆类的作用。豆类对于人体的营养补充也起着重要的作用。

豆类的营养价值

1. 蛋白质：豆类的蛋白质含量很高，一般占自身重量的20%—40%，其中大豆更高，约为40%，另外它的其他氨基酸的组成与动物蛋白质相似为完全蛋白，现在一些人造肉就是基于豆类的这种特征制造出来的（人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪）所以人造肉是一种健康的食品。

2. 豆类的脂肪含量高：拿大豆来举例，大豆的脂肪含量为16.0%，用作为食用油原料，另外大豆油含有高达85%的不饱和脂肪酸和丰富的必需脂肪酸，所以大豆脂肪是优质脂肪。

我们知道优质脂肪大多数是一种含蛋白质比较高的食物，广泛存在在平时生活中像橄榄、核桃、碧根果之类的坚果中。但对于学生党和打工人来说每天吃坚果开销无疑是巨大的，那么豆类食品将会成为一个很好的平替。

2. 糖类：豆类中的芸豆，红小豆，绿豆，豌豆，糖类含量更高可达百分之50—60%，且以淀粉为主。大豆的糖类含量较少，为20%—30%，且多为不能被人体吸消化吸收的多糖。人体肠道细菌可将豆类的部分多糖分解而产生气体，引起肠胀气（这就是吃豆类吃多容易放屁的原因）但是大豆这种独特的糖类可以通便结肠，保证肠道内双歧杆菌增殖。对增进排便及维持肠道健康，其效果明显。可以用于便秘患者的辅助治疗。
3. 无机盐：豆类富含钙，磷，铁，美甲息等无机盐。值得知道的是大豆的钙含量是鸡肉的21倍多，为瘦猪肉的32倍，大豆的铁含量是瘦猪肉的2.7倍，鸡肉的6倍，是难得的一类高钾高镁低钠食品，适合于低血压患者食用。
4. 维生素：豆类一般富含B族维生素，大部分豆类B族维生素含量都比谷类中的含量高。此外，（要敲小黑板了）一些豆类如青豆、黄豆、绿豆还含有一定量的胡萝卜素。是不喜欢吃红萝卜党又想补充胡萝卜素的平替食物。

豆制品的种类有哪些呢？

大豆等豆类之行的豆制品种类很多，如豆浆、豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐脑、豆腐乳（酱豆腐、臭豆腐）、豆酱、酱油、豆芽。

最后提醒大家的是在购买豆类及豆类制品的时候，要注意要买热处理之后的或者买回来之后要进行热处理因为豆类中含有许多生理有害物质，如胰蛋白酶抑制剂因子、植物凝血素这些物质都是水溶性的，经加热处理后可全部破坏。

最值得吃的豆制品排行榜！豆腐才排第三，之一居然是……

中国美食一向很卷。

为了在餐桌争得一席之地，各种食物施尽手段、争奇斗艳，其中的卷王当属大豆！

从一颗不起眼的豆子，到豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆丝……尽管同出一豆，口味却各领 *** ，营养也是竞争激烈，一豆更比一豆高。

你爱的豆制品是个什么段位？请看《后宫 · 大豆传》！

来源：丁香医生

大豆在哪种土地上、挑选什么品种、什么时候播种更容易高产？

最近有农民朋友说：农技小背篓，你什么时候能够讲一讲大豆的种植管理技术啊？现在国家很提倡大豆种植，我们想学一学怎样才能种出优质高产的大豆。

大家有大豆种植需求，农技小背篓就给大家讲大豆种植管理技术，今天这篇文章先给大家什么样的土地种植大豆、什么时候种植大豆、选择什么品种种植大豆更有利于实现大豆的高产优收。

一、大豆一般在什么样土地上种植更容易高产？

①种植大豆不要重茬，也不要和不合适的农作物轮茬。

俗语“豆田年年调，豆子年年好”说的就是这个道理。一般来说，大豆不能和豆类农作物（如豌豆、蚕豆、花生等）、茄科农作物（如辣椒、茄子等）、葫芦科农作物（如南瓜、冬瓜等）农作物进行重茬或接茬种植，否则大豆会发生更多更严重的病害、虫害或者因为发生中微量元素匮缺而减产。

正常情况下，大豆比较适合和粮食作物（如玉米、小麦、水稻、谷子、高粱等）、叶菜类农作物（如油菜等各类以收获茎叶为主的绿叶蔬菜）、地下根块类农作物（如红薯、马铃薯等）进行轮茬种植，大豆种植地以前茬是玉米和水稻的地块为佳。

如果大家想重茬种植大豆，那么农技小背篓在种植大豆时一定要尽可能多的增施有机肥、腐熟农家肥、微生物菌肥，另外在大豆播种前一定要使用根瘤菌或微生物菌剂或钼酸铵进行拌种处理，如果大豆种植地里病虫害比较严重，那么农技小背篓建议大家播种前使用苯醚甲环唑+咯菌腈+噻虫嗪（直接买这个配方的拌种包衣剂成品使用也行）进行先拌种后播种。

②大豆在秸秆还田地块上种植要注意适当增施点氮肥。

大豆属于生长前期对氮肥需求比较多，而且秸秆还田种植地在地里秸秆分解腐烂过程中会增加土壤中氮素的消耗量，但大豆苗期根瘤菌未形成以前根部固氮能力比较弱，容易造成秸秆还田地里种植的大豆苗黄苗弱。

因此，如果大家种植大豆的土地是秸秆还田地，那么大家粉碎秸秆还田整地的时候，一定要每亩增施6-10斤左右的尿素（撒在地面和秸秆一起翻到地下即可），以防秸秆分解腐烂与大豆苗争夺氮素而影响苗情苗势。

③大豆种植在合适的土壤中才能健康生长实现高产。

大豆种植地选择壤土、砂壤土、黏壤土都可以（以肥厚深沃土壤为佳），但土壤中更好含有比较高的有机质（如东北的黑土地种出来的大豆就特别好）。同时，大豆比较适合在PH6.5-7.0的土地上种植（即土壤酸碱度呈中性、弱酸或弱碱性，但不适合在酸碱性过大（PH值＞8或＜6）、地势低洼容易积水、含氯化钠离子和含盐盐碱量比较多的地块上种植。对于这一点，农技小背篓建议大家每1-2年花点钱对土壤检测化验1次。

④大豆属于非常喜欢磷肥的农作物类型。因此，在土壤含磷丰富的土地上种植大豆一般都能够获得比较不错的增产增收效果。

二、大豆一般在什么环境下种植更容易高产？

大豆属于喜温喜湿的农作物，大豆种植分为春大豆种植和夏大豆种植，一般春播大豆在产量和品质方面都要比夏播大豆要好一些。

正常来说，一般清明-谷雨种植春季大豆（春季气候冷播种大豆的时间不能太早），种植时间一般集中在3月底到5月初的这段时间（南早北晚）；夏季在小麦、油菜等收获后开始抢茬种植夏季大豆（夏播大豆尽量早播早种），种植时间大约在5月底到6月中下旬的这段时间（到了7月就不适合种大豆了），具体播种时间因地而异，毕竟南方和北方的气候温度环境还是有非常大差别的。

但大家需要知道的是：大豆的种子在15-25度的温度范围内播种发芽出苗质量更好，所以，大家在种植大豆时尽量能够在这个温度范围内种植，也就是说气温低于15度及以下（土温低于12度）时或气温高于25度以上时（土温高于22度时），都不太适合大豆的播种，因为土温太低和土温太高都会影响大豆的正常发芽出苗。

另外，大豆种子在土壤中发芽出苗时，种子只有饱实吸水种皮软化膨大后才能更快更好的发芽出苗，所以种植大豆时一定要确保土壤墒情湿度适宜，因此，种植大豆时如果遇到气候比较干燥、土壤比较干旱的情况时，一定要注意提前浇水造墒、然后再进行播种，如果为了促进大豆种子更快更整齐的发芽出苗，那么农技小背篓建议大家在大豆种植前先用温水浸种24个小时、然后再进行播种。

三、大豆怎样挑选品种更容易实现高产？

因地而异、因季而异的选好和选对大豆种子，这是种好大豆的根本和基础。对于大豆种子的挑选，农技小背篓提醒大家重点注意以下几点：

①根据种植季节选品种。春季种植的大豆从种到收的生长发育时间充足，所以春播大豆适合挑选中晚熟品种种植，以此进一步提高产量，而夏季种植的大豆从种到收的生长发育时间比较短，为了让大豆尽快生长和尽早成熟，所以夏播大豆应该尽量挑选早熟的品种，以免大豆生育期不足、成熟度不够而造成减产损失。

②根据播种时间选品种。大豆播种时间的早晚，直接影响大豆整个生长发育期的天数长短，进而间接影响大豆的成熟度、籽粒灌浆饱实度（这决定着大豆的产量和品质）。因此，大家在种植大豆时，播种期比较早的地块选择生长天数较多、成熟期较长的大豆品种会更有利于高产优收，而播种期比较晚的地块选择生长天数较少、成熟期较短的大豆品种更有利于稳产保收。如果是玉米地里套种的大豆，为了保证玉米和大豆都能顺利高产，那么大豆就要选择耐弱光性较好、茎秆比较挺硬、分枝数量较少、生育天数较短的中早熟大豆品种。

③根据地区气候选择品种。不同的气候条件会对大豆的正常生长发育造成不同的影响，农技小背篓提醒大家也要注意这一点。一般来说，大豆生长期内气候干旱少雨的地区建议挑选无限生长型、株型松散宽大、分枝能力较强、籽粒个头中小的大豆品种种植，反制，大豆生长期内气候高温多雨潮湿的地区则建议挑选能够自然封顶、株型紧凑、茎秆粗壮抗。

④根据土壤肥力挑选品种。大豆品种适应土壤条件，土壤条件能够满足大豆品种生长需求，这样大豆才能生长良好顺利稳产增收。一般来说，土壤肥沃水肥条件比较好的种植地，更适合选择株型紧凑直立、分枝数量中等的品种，而且播种时还要适当稀薄稀种才好，以此确保大豆成株后生长空间充足、枝叶都能舒展开正常见光促进开花结荚，从而达到提高开花结荚质量、提高单重品质的高产效益；反之，土壤贫瘠水肥条件不太好的种植地，更适合选择株型舒展高大、分枝数量较多的品种，而且播种时要注意适当密播密种才行，以此通过增加株数、增加开花结荚分枝的 *** 来进一步提高亩产量。

除此之外，种植大豆不要使用连续种植多年的自留豆种，因为这样的豆种容易因为品种退化而出现播种后不发芽、不出苗、苗黄苗弱、开花结荚少等减产问题。

最后，农技小背篓个人不建议种植转基因的大豆，因为转基因农副产品及食物对人体的安全性暂不明确。

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脆嫩鲜美的豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜主要包括豇豆、油豆角、荷兰豆、四季豆、豆角、毛豆等，营养含量丰富。蛋白质含量为2%～13%，普遍高于其他蔬菜(平均1%～2%)，其中毛豆中蛋白质含量可达13%。此外，鲜豆类蔬菜还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。（详见表1）总之，鲜豆类蔬菜也是值得糖友日常选择的蔬菜种类之一。

鲜豆类蔬菜营养成分表

来源：《食物营养宝典》杨月欣 主编

豇豆

豇豆又名长豆角、江豆，是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。豇豆起源于热带非洲，在我国广泛栽培，是我们餐桌上非常常见的蔬菜之一。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，有多种食用 *** ，可炒、煮、炖、凉拌、做馅等。豇豆富含蛋白质 ，适量的碳水化合物及多种维生素、矿物质等，可全面补充机体所需营养素。豇豆性平，可补中益气，健脾利湿、通利小便，和五脏，牛精髓，止消渴。

推荐食谱：豇豆蒸饺

食材：豇豆150克，猪肉馅60克，面粉250克，蚝油、生抽、五香粉、香油适量

*** *** ：用温水和面，将面用筷子搅拌成面絮状，揉成面团，盖上盖子醒半小时。将豇豆择洗干净，切丁，下锅焯水两分钟左右，捞出过凉。将肉馅中加入适量蚝油、生抽和五香粉、香油搅拌均匀。将醒好的面揉一揉，搓成长条，切成小剂子备用。将小剂子全部按扁擀成面皮。面皮中加入适量陷，把边缘捏紧即可。将蒸屉上刷油，放上饺子，上锅蒸20分钟即可。

四季豆

四季豆学名菜豆，又名芸扁豆、四月豆等，是豆科、菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物，是我们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。菜豆原产美洲，我国有广泛栽培。鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美。四季豆含有较多的铁元素，适合缺铁的糖友。四季豆营养丰富，富含植物蛋白，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等有益成分。四季豆性平，味甘、淡，入脾、胃经，可调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿。

推荐食谱：素炒四季豆

食材：四季豆200克，小米辣1根，食用油、盐、大蒜、生抽、蚝油适量。

*** *** ：四季豆洗净，去掉头尾，切成小段。大蒜切片。起锅烧水，水中加入少许盐和油，水开后加入四季豆焯水1分钟后捞出。起锅烧油，油热后加入切好的蒜片炒香，下四季豆翻炒后加入适量蚝油和生抽调味，之后加入小米辣。炒熟后即可出锅。

荷兰豆

荷兰豆从植物学上属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，形状呈扁平状。荷兰豆并非原产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆营养价值很高，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，其富含蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，有助提高抵抗力、促进消化等。

推荐食谱：胡萝卜木耳炒荷兰豆

食材：荷兰豆150克，莲藕40克，木耳3朵，西蓝花、食用油、盐、蚝油、生姜、大蒜适量

*** *** ：荷兰豆、藕、西蓝花洗干净，木耳泡发洗净撕成小朵，西蓝花掰成小朵。生姜切碎备用。起锅烧水，水开后加入藕和西蓝花焯2分钟左右捞出。起锅烧油，油热后加入姜爆香，之后加入藕和西蓝花翻炒。翻炒均匀后加入荷兰豆翻炒，再加入适量蚝油调味，最后加入木耳到锅里继续翻炒，再加入适量食盐调味，炒熟后即可出锅装盘。

毛豆

毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆（大豆的具体食用见本期文章《糖友如何食用豆制品》——本刊注）毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以被称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主。毛豆中含有丰富的膳食纤维、卵磷脂。毛豆中的钾含量较高，夏天食用可以弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，可健脾宽中、润燥消水、清热解毒。

推荐食谱：毛豆炒鸡蛋

食材：毛豆200克，青椒2个，鸡蛋1个，葱花、盐、食用油适量

*** *** ：新鲜的毛豆加水清洗干净，控干水分备用。接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。鸡蛋打碗中，加入适量盐，然后搅打均匀。接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加入适量盐继续把毛豆炒熟。用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液。转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎。最后用锅铲切成小块儿后即可出锅。

“宁可不吃肉，不能食无豆”！建议：常吃4种豆子，秋冬少生病

导语：“宁可不吃肉，不能食无豆”！建议：常吃4种豆子，秋冬少生病

豆子的种类很多，比如红豆、绿豆、黄豆、豌豆等，这些豆子看着平凡，营养价值却不一般。老话说：“宁可不吃肉，不能食无豆”、“秋吃豆，胜过肉”！豆子中含有多种营养元素，其中蛋白质、钙、钾含量都很高，经常吃豆子，对身体十分有益。

秋天往冬天过度，天气会越来越冷，此时我们要多吃有营养的食物，给身体补充营养和能量，为入冬打基础，那么不妨多吃豆子，建议：常吃4种豆子，秋冬少生病。

快来看看是哪四种豆子？该怎么吃？

一、黄豆

黄豆中的蛋白质含量非常高，常吃可提高免疫力，它还含有钙、大豆异黄酮等物质，大豆异黄酮类似于雌激素，女性朋友更要多吃黄豆，有延缓衰老，改善更年期综合征的好处。

推荐做法：黄豆焖肉

1、黄豆提前一晚浸泡，完全泡发后更容易炖烂，泡好后清洗一遍，控水待用。

2、五花肉上的猪毛处理掉，冲洗干净后切成小块，倒进锅内，加适量水和料酒煮开。

3、将浮沫撇掉，撇干净后捞出五花肉块，控水待用。

4、锅内加油，烧热后倒入五花肉翻炒，炒到微微变焦黄时，倒入少许生抽、红烧酱油、冰糖，翻炒上色。

5、然后倒入适量开水，再放入香叶、八角、生姜片、葱段、黄豆，开大火煮开，再转小火焖煮。

6、一直煮到肉块软烂后，去掉葱段，加少许盐翻炒收汁，这道菜就做好了。

二、豌豆

豌豆中钙、钾的含量很高，也富含蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、维生素C等营养物质，常吃豌豆有保护视力、通便等作用。

推荐做法：豌豆炒鸡蛋

1、豌豆剥好，冲洗干净待用。鸡蛋打进碗里，加一点点盐搅散待用。

2、锅内加油，烧热后倒入蛋液，炒成小块盛出待用。留底油倒入蒜末爆香，再倒入豌豆翻炒，炒到颜色变深后，加少许水焖煮。

3、豌豆完全熟透后，倒入鸡蛋，再加少许盐快速翻炒，将水收干就可以出锅了。

三、红豆

红豆中的蛋白质含量高，也富含钙、钾、铁等营养元素，常吃红豆有健脾补血等作用，特别是女性朋友要多吃，比如做五红汤就很滋补。

推荐做法：红豆酒酿丸子

1、红豆提前一晚浸泡，泡好后倒进电饭锅，加适量水，点煲汤按钮，将红豆给煮熟煮烂。

2、给碗内倒入适量糯米粉，再分次加温水搅拌，没有干粉后揉成糯米团，再搓成一个个比较小的丸子，嫌麻烦可以买现成的小丸子。

3、红豆煮好后，盛出红豆汤倒进另一个锅内，煮开后倒入小丸子，煮到全部浮起来。

4、再倒入适量醪糟和适量冰糖，搅动到冰糖融化，接着加少许淀粉水搅拌均匀。

5、最后倒入熟红豆，再次煮开就可以盛出食用了。

四、黑豆

黑豆中蛋白质含量很高，也含有多种维生素、矿物质，常吃黑豆有延缓衰老、预防贫血等作用，秋天不妨多吃黑豆。

推荐做法：三黑豆浆

1、准备三样料，分别是黑米、黑豆、黑芝麻，清洗干净后倒进破壁机。

2、再放入几颗冰糖和适量水，点豆浆按钮，程序结束后就可以倒出来饮用了。有补肝肾、润肠燥等作用。

以上四种豆子营养高，记得经常吃，快动手 *** 吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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