茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，供应中式及揉合了香港特色的西式餐饮。一间小小的茶餐厅里食物种类丰富，选择繁多。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2022年中国茶餐厅连锁品牌15强榜单》，以反映2022年中国茶餐厅连锁品牌的排名情况。
此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。
本次榜单中，太哼冰室以91.87的金榜指数摘得桂冠；太兴餐厅、敏华冰厅分别以90.12、88.36的金榜指数位列第二、第三名。此外，上榜前十的茶餐厅连锁品牌还有蔡澜港式点心、翠华餐厅、克茗冰室、雍哲港式餐厅、九记冰厅、文通冰室、避风塘茶餐厅、翠河餐厅、新宝茶餐厅、高第街56号餐厅、合兴发茶冰室、肥韬金牌茶餐厅。
从分布地区来看，上榜品牌集中在深圳、广州、上海三地。其中，上榜数量排名前2的城市深圳、广州均属于广东地区，上海有3家品牌上榜。此外，温州、重庆、济南各有1家品牌入围15强榜单。
随着消费人群的扩大，传统的港式茶餐厅已经不能满足消费者多样的饮食习惯了。如今市面上，一批以冰室、茶冰厅为名的新派港式茶餐厅如太哼冰室、克茗冰室、文通冰室等在市场上变得火爆起来。追求创新、场景化、年轻化的新式冰室给市场带来了新的活力，不过要想消费者长期买单，其产品还需具备核心竞争力，具备不可复制的独特性。
都有谁在餐饮行业厮杀？餐饮业竞争究竟有多惨烈？#商业思维由于以下原因现在餐饮行业整体不景气，口罩三年，老百姓腰包掏空了没钱花、不敢花钱。
·二欧美对中国实行经济制裁。
·三工厂订单减少，各类企业生存状况不佳。
·四产业部分转移到国外，特别是东南亚国家。
·五由于企业生存状态不佳，导致员工就业减少，无法就业，工资降低等。
·六房地产不再拉动经济。
以前房地产好的时候，下游建材、家具、餐厅、百货都很兴盛，地产地米比如在水泥厂上班的员工今年想购买一台冰箱、洗衣机，如果地产不好收入减少，那么就会压缩这两项开支。下游的冰箱厂、洗衣机厂就会减少销量、洗衣机和冰箱的材料供货商也会减少收入。这样整个经济、生态链就会出现问题，大家都会压缩开支，钱不能快速的流动，大家都很难挣钱，也就更没钱消费或者不敢消费。
以上原因特别是口罩导致餐饮业损失惨重，复工以来很多餐厅为了生存，不断加大竞争力度打价格战，加上餐饮业门槛低，很多人认为餐饮业很赚钱，于是很多小白也纷纷开启了餐厅。
据统计光今年上半年全国就新开近两百百万家餐厅，比以往全国新开餐厅数量还要多。像一线城市，深圳，重庆，近三十万家餐厅，三四线城市，几万家餐厅，小白的加入让价格战更加惨烈。再加上现在很多餐饮已经资本化，资本加入好的餐厅，利用直营、加盟等等方式，在全国开连锁店利用品牌效应降低房租，利用规模效应建立中央厨房，降低原料成本，利用制度组织体系和标准化管理降低人工成本。
其他餐厅还怎么竞争，怎么生存？而流动餐饮大军也加入了竞争，他们在自己走遍一百多公里范围内，上门做红白宴席、家庭宴席、工厂、公司宴席，因为没有餐厅和过多的人员，所以整体报价非常低，价格远低于餐厅，这就分流了很大一部分客流。
还有很多互联网平台，通过资本力量介入餐饮行业，利用传播渠道和新的销售渠道来和餐饮人抢生意。比如某团等，再加上社交电商、社区电商、兴趣电商，如果你的餐厅不改变、不创新，这仗还怎么打？
以前餐饮是增量市场，人有钱爱下馆子，现在很多人都说餐厅是存量市场，其实这是个错误的说法。我认为现在是早量市场，由于经济不太好等等各种原因，以前每个家庭企业花在外出就餐的钱能减少百分之七十以上，而每个城市的餐厅反而增加了竞争惨烈。
很多餐厅不是想着如何改变，如何提升菜品的质量，提升服务质量，提升就餐环境，创新餐厅管理和运营，而是不断的打价格战，最后慢慢把自己玩死，提升餐厅整体素质，让客人有良好的就餐体验。即使客单价高点，客人也会觉得物有所值。你看看哪个平装房屋价格和精装房屋价格一样？平价宾馆与五星级宾馆价格能一样吗？汽车名牌还贵，那么多人觉得好的就餐体验。即使客单价高点，客人也会觉得物有所值。
你看看哪个平装房屋价格和精装房屋价格一样？平价宾馆与五星级宾馆价格能一样吗？汽车名牌还贵，那么多人觉得好的就餐体验。
餐饮加盟要注意什么？开一家餐厅需要多少钱?在如今的社会，餐饮业也越来越火，不仅是因为人们对于饮食的要求越来越高，也正是因此餐饮业的发展前景非常广阔。 如今餐饮行业发展迅速，创业做好餐饮项目可以说是最简单、最直接的创业项目。 餐饮行业中加盟是最常见、也是创业者们最容易走的路。 但许多朋友在加盟的时候总会被一些快招给坑到哭不出来了。 所以想要加盟赚钱一定要找好靠谱有实力和诚信经营的品牌，才能确保你能够得到长久稳定的发展。 接下来就由我来给大家介绍一下餐饮加盟要注意什么？
其实加盟开餐厅对于很多人来说并不陌生，在如今餐饮市场中有非常多做得不错的项目，但是想要去开一家餐厅真的并不容易。 而之所以会这样是因为大家不知道该如何去选择一个合适自己并且实力也比较好的项目。 而如果你想去加盟这样一个具有一定实力，并且信誉度比较好而且在当地市场上已经有一定知名度的品牌项目，那么在加盟的时候还是需要注意以下几点： 首先要选择一个非常正规具有名气且信誉度比较好并具备一定实力能够给自己带来丰厚利润与回报的餐饮公司，因为只有这样才能保证你加盟后不会出现任何问题；其次就是要找一个有能力并且诚信经营的品牌方进行加盟；最后，大家可以看一下这个品牌是否能够给自己带来更多更好回报。
1、要有创业精神
创业精神不是天生的，也不是想创业就能创业成功的。创业精神与失败没有直接的关系，但却与一个人能否创业成功有很大的联系。 在餐饮业，成功与失败是相互关联的。 有的人认为自己可以成功，但也有的人认为自己根本就没有创业的本钱，更别说有创业精神了。 所以，一个有创业精神和充满自信心的人，必定会把餐饮当做自己一生的事业，才能够让餐饮行业充满生机和活力。 所以想要去开餐厅、加盟品牌项目必须具备这些基本条件。
2、要有一定的资金实力
开一家餐厅需要多少钱？相信这是很多想要加盟的朋友都比较关心的问题，在选择加盟品牌后还要注意，加盟商是否有一定的资金实力，是否有能力在店铺装修、设备采购以及人员 *** 等方面投入。 这也是一个比较重要的问题。 开一家餐厅是一件非常需要勇气与魄力才能完成的事情，因为一旦出现一点问题就会导致店铺出现大量亏损，甚至倒闭。 因此在选择加盟项目时一定要慎重考虑选择好品牌之后才能放心投入到餐饮行业之中。
3、要选择合适的品牌
但我们要想去加盟一个餐饮品牌，就必须要对该品牌有一定的了解。 如果是比较小众或者说比较高端的品牌，那么大家在加盟的时候一定要慎重，因为很有可能你所选择的这个品牌，它在市面上还没有太大的知名度。 如果你所要加盟的这个 *** 品牌已经有比较好的发展和知名度了，那在加盟之前一定可以向总部申请一份授权书进行实地考察。 这样可以保证自己不会被坑到哭、而且还能让自己得到更多总部给予的扶持优惠。
4、要做好充分的市场调查
加盟前，一定要做充分的市场调查，要了解清楚你所加盟的企业是否有品牌、是否是正规、经营情况如何。 对于很多人来说，在选择创业项目之前一定要先对创业开店有一个大概的了解，然后再去做一些调查。 其实餐饮行业作为生活中非常常见的一种行业发展，它既具有非常广阔的市场前景也有着比较稳定的发展趋势。 而我们做餐饮加盟也同样是这样，只要选择好一个优质靠谱有实力品牌进行加盟，才能让自己和加盟商都得到更好更稳定发展。 如果想要加盟餐饮品牌那么就需要提前对其市场做一番了解再来进行选择，毕竟没有哪一家公司会随随便便就可以去做任何事情的！
派乐汉堡加盟费用是多少？合作流程条件是什么？加盟门槛高不高？自派乐汉堡创立以来，凭借对餐饮行业超前的洞察力和沉淀多年的营运经验，自主研发专属特色产品，始终致力于做高品质汉堡，逐步成为消费者喜爱的西式快餐品牌和合伙人信赖的创业平台。那么，派乐汉堡加盟费用是多少？合作流程条件是什么？加盟门槛高不高？
派乐汉堡加盟费用是多少？
派乐汉堡的加盟费用并不算高，据网上查资料了解，派乐汉堡加盟费大约为5-10万元左右，客观而言，开一家派乐汉堡店是需要加盟商具备一定经济实力的，除了加盟费之外，还需要承担房租，装修费，设备费，原材料费，宣传费，开业活动费，运营管理费等等，具体费用要视实际的加盟方案而定。
派乐汉堡加盟合作流程条件是什么？
1、认同派乐汉堡品牌;
2、具备一定的财务条件，营运派乐汉堡特许经营餐厅;
3、愿意服从公司的品牌化经营路线;
4、投资时间为中长期;
5、无犯罪和破产记录。
一天翻台25次，新派茶餐厅靠“走老路”逆势崛起新派老派大乱斗，茶餐厅品类也卷起来了？
总第 3199 期
餐企老板内参 内参君 | 文
利润连年走低
老茶餐厅们的日子不好过
“我曾如此爱你的草根气息，
但对不起，现在的你让我高攀不起了。”
用这句话来形容当下的老派茶餐厅再贴切不过。
从香港的“平价快餐”一路升级到进入内地后的“中高端休闲餐”，内参君猛然发现，茶餐厅们的日子并没有想象中那样滋润。
在港式茶餐厅翠华集团公布的财报中，2022财年全年亏损1.24亿港元。而在此之前，翠华已经连续两年亏损。
同为港式餐饮巨头的其他品牌，过得也是差不多的日子。
大家乐和大快活这两大港式快餐巨头——
今年5月24日，大快活官方发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了72.2%，相较于2019年，下跌76.3%。
大家乐这边，截至2022年3月31日，股东应占净利润预计较上一财年的3.5913亿港元下滑了94.1%，相较于2019年，更是下跌了96.3%，净利润所剩无几。
老牌利润下跌
新派逆势而上
下跌的不仅仅是盈利，还有这几大巨头的扩张速度和野心。
2003年，一直顺风顺水的大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场；大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。
但在2020年盈利能力出现下滑、净利润大幅下跌的情况下，大快活、大家乐这些曾经的港式快餐巨头纷纷退出内陆，蜗居于香港、广东市场。
数据显示，大快活在营门店共163家，其中香港、广东共计162家，内陆仅有湖北一家“独苗”。
大家乐也并不例外，在现营的320家门店中，香港、广州共计313家，在华北、华东均无一家门店处于营业状态。
惨淡的营收之下，退出内陆市场、开店速度逐年放缓，似乎成了这些巨头们唯一的出路。
而另一方面，太兴集团子品牌敏华冰厅凭借着人均60元的价格、极致的港风装修风格和花式的营销手段，用了短短3年时间，便攻克了内陆这块难啃的骨头。
在“疫情反复+港式文化式微”的大环境中，2019-2021年陆续开出52家新店，成为了太兴集团的第二增长曲线。
逆势而上的新派茶餐厅不只是敏华。
太哼冰室当前在营的95家门店中，有将近90家是在2020-2021年间新增店面。极致的“怀旧港式”装潢、高性价比的餐品选择，让太哼成功跻身内陆“网红”系列。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们，近两年时间在“北上广”纷纷露头，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。
新旧茶餐厅，正冰火两重天。
新派茶餐厅正回归茶餐厅
在茶餐厅由“老”到“新”的蜕变过程背后，很多问题始终萦绕在侧：
模式重，盈利追不上亏损；
同质化严重，且容易被取代；
审美疲劳，击不中年轻消费群体；
品控差，供应链不完善，标准化不成熟。
除了这些点之外，最敏感的价格成了老式茶餐厅的“原罪”。
“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。
牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。”
这是粤语歌《我爱茶餐厅》的一段歌词。
正如词中所说，朴素、平民化，隔桌可能是拿着公文包的普通上班族，也可能是阿伯阿婆，在疲惫的工作日常、在失去波澜的退休生活中，大家凑在一家小店里，讨论着家长里短，沉溺在这样一处能够解扣敞怀，肆意挥洒言语的“温柔乡”。
嘴里忙叨着用暗号快速点单，几十块钱的客单价，用不了十分钟的世界，就可以尝到中西结合包罗万象的“世间百态”。
说白了，茶餐厅就是便宜、实惠、量大、快速的餐饮品类。
对于香港人而言，高效便捷、家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子。
但当那些曾经存在于霓虹灯下的老派茶餐厅，“摇身一变”进军内陆之后，草根气息没了、价格也跟着突飞猛进。
咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，与香港人均80元左右客单价相比，足足翻了2.5倍。
这让本就不被老香港“情怀捆绑”的内地年轻消费者，更难以理解，“现在的港式茶餐厅，份量少，味道差，价格比香港贵一倍，还不如和三五知己去大排档喝啤酒。”
或许是听到了大众的心声，又或许是碍于形势所迫。
新派茶餐厅的冒头，除了在装修上趋近新经济时代外，在价格、菜式、节奏上都开始回归“曾经的老香港茶餐厅”。
首先是价格——
59元的价格，可以在文通冰室吃到两人份的惠灵顿黑松露牛扒，加上19元的小熊奶茶、17元的漏奶华。70元的人均价格，200元的茶餐厅体验。
九龙冰室同样客单价在70元左右，一份行政单人餐定价41元，“龙精虎猛”双人餐也只需109元，两份主食、两杯饮品还加一份招牌小吃。
其次是菜式——
当90代成为餐饮消费主力军，菜式在好味道的基础上，更需要有“好样子”。
新派茶餐厅们在菜式上下足了精力。爆火单品漏奶华，实际上就是一种类似西士多的甜点，但在“能工巧匠”手下，漏奶华摇身一变，成为小红书、抖音等平台的流量密码。
一句“奶白和焦黑哗啦啦留出来，太治愈了，我好幸福”，背后透露出来的是新消费人群的餐饮需求底色。
最后是节奏——
合兴冰室创始人曾公开表示，其现在的经营模式更趋近于“肯德基”，标准化的SOP和快速出品程序，日均翻台超十次的情况下保证品质。
在新派茶餐厅们的大众点评精选评论中，也多次出现“这家冰室虽然排队长，但很快就能落座”的语句。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等，甚至出现了“一天翻台25次”的情况。
新一轮的“冰室风”悄然成型。花式营销手段能否让这股“冰室风”吹得更远、走的更长久，尚未可知。
唯一可知的是，新派茶餐厅似乎又回到了在香港街头，人们熟悉的那个样子。
进进退退
新派茶餐厅又快又卷
前进又倒退，尽管茶餐厅在市场推波下逐渐“上道”，但一个灵魂拷问下去：
还有谁家没有“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”？
港式餐饮原本做的就是“筷子”和“刀叉”的结合体。最初茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合，是中西文化杂糅后，又不断增加各地特色食物，走向多元化的一个过程。
曾有一种玩笑说法，评价一个港式茶餐厅是否正宗，看的是他的SKU是否丰富，是否能包罗万象，涵盖世界各地的经典美食。
但是进军内陆的茶餐厅，仿佛只剩下了“漏奶华”、“黯然销魂饭”、以及“小熊奶茶”这几种菜品。
秉持着“谁家火了什么，就去跟风做什么”的心态，没有形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似的“招牌”菜品被复制出来，陷入同质化的竞争中。
在逐年下滑的餐饮环境中，高性比虽然是主流，但竞争态势愈发激烈，各家的最终考核内容，依然需要产品力来保驾护航。
近两月，内参君发现大批茶餐厅品牌正在开始疯狂上新，试图摆脱同质化标签。
文通冰室最新发布的单品，将香港米线与泰式冬阴功味道结合，推出“一口自由·鲍鱼冬阴功香港米线”，价格更是压到29.9元。
豪兴茶餐厅新上的68元大拼盘，包括烧鹅、叉烧、烧排骨以及烧肉，一只咸香鸡也只定价在48元。
而肥韬茶餐厅前两天上新的单品“巨无霸菠萝鸡”中，更是真实的把一整只鸡塞进了菠萝包里...
如此看来，茶餐厅似乎正向着餐饮小品类的奶茶靠近，整个品类变得又快又卷！
港式茶餐厅文化不死，新冰室从衰败的茶餐厅中萌芽，完成新一轮的蜕变。
巨头纷纷沦陷！茶餐厅“没落”了吗？当初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。茶餐厅这一业态如今怎么样了？又呈现出哪些新变化？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。
霓虹灯迷离、买手店云集，北京三里屯向来是年轻人眼中的潮玩圣地。隐匿在此的饭店、酒吧、甜点铺子，更是国内餐饮业时兴的风向标。
近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻三里屯，到店就餐和等位的食客络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。
以三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。但在一些从业者看来，危机也在同步显现。
随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。在消费者的“审美”“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。
如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，其未来又将走向何方？
融合菜的鼻祖
茶餐厅十年前就已“内卷”？
提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。据梳理，上世纪四十年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜光顾的场所。
渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将“世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征”“混血、不中不西、但也亦中亦西。”
从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有着各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。
△图片来源：摄图网
在香港，茶餐厅还会结合当地人饮食习惯，分不同时段选择性供应产品。灵活的经营模式叠加丰富菜品，茶餐厅随即演化为一种“功能性”刚需，成为港人生活中最接地气的餐饮类型。
90年代以来，香港内地文化交流频繁，茶餐厅开始在同属粤菜领地的广东完成移植，内地茶餐厅赛道就此开启。作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅显然具备进一步扩张的潜力。而在茶餐厅的北上征程中，一批较早期的连锁品牌功不可没。
例如，香港人黎德发在1998年左右便将触角瞄准文化包容的上海和北京，相继创立新旺茶餐厅以及更加高端的港丽品牌，至今仍在茶餐厅市场占有一席之地。
1998年，“避风塘”亦在上海开出之一家门店，专营港式小吃、点心，并以此为样板展开一轮扩张。
广州人梁国强在2003年创办的“表叔茶餐厅”，则开启了茶餐厅加盟化的先河，“表叔”的快速扩张还带动了“表哥”“表妹”等品牌相继出现。
如今看来，早在十余年前，茶餐厅便进入了一轮内卷竞争。虽然这类 *** 的品牌并不十分正统，但还是让不少内地消费者耳目一新。
在行业快速扩张下，内地的茶餐厅风潮也之一次到来。可惜的是，潮流未能持久，风光一时的“表叔”“表妹”已然成为昙花一现，接连消失在内地茶餐厅的赛道之中。
有业内人士对红餐网（ID：hongcan18）表示，当年茶餐厅市场刚刚引入内地，品牌竞争不激烈，一些品牌占到了先发优势，确实滋润过一段时间。但当赛道拥挤、专业品牌变多，“蛋糕”显然就不够分了。加之这些 *** 品牌走得太急，对加盟商管理不到位，超多SKU和大店的经营成本等也使其负担过重，最终走向衰落。
九龙冰室的创始人黄小舟也表示，想着在热浪赛道下分一杯羹，对行业的初心没有坚持，这样的玩家往往是会被淘汰的。
在此之后，茶餐厅行业也进入了打磨品质的阶段。
茶餐厅老字号袭来
赛道却再次走弱
尽管一些早期品牌相继消陨，但就行业发展来看，其显然起到了市场教育的作用，为专业玩家入场以及行业后期发展打下基础。据红餐网梳理，在内地茶餐厅的之一轮风靡中，来自香港的本土品牌也从起初的试探变为主动进攻，最终“黄雀在后”脱颖而出。
例如2004年前后，茶餐厅老字号翠华和大家乐，共同将触角瞄向了餐饮文化十分包容的上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。太兴集团则是以深圳为起点，一路向北，以“太兴”品牌设为根据地，繁衍出多个新品牌。
△太兴餐厅，图片来源：太兴官网
一个标志性事件是，翠华控股在2012年正式登陆港交所，成为名副其实的“茶餐厅之一股”。彼时，翠华在内地虽只有5家门店，但在2007年至2011年间，公司内地的销售收入由25亿元增至70余亿元。
随着老字号品牌的持续加码，内地茶餐厅市场再迎 *** 。据《中国粤菜产业发展报告》，截止2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。其中，连锁品牌主要集中在香港输出和上海源起。
用“好景不长”来描述此时的茶餐厅行业，虽有些残忍，但却道出了行业真实。据红餐网梳理，在这批老字号玩家争相北上不久后，行业便再度出现颓势。
以翠华为例，按照公司上市期的表态，其曾计划在2015年的内地市场扩张至30家门店、到2017年扩张至80家。可截止2015年3月底，翠华于内地门店仅为19家，2019年3月底为35家。期间，翠华控股还经历卖身风波、高管纷争等重要转折。
△图片来源：翠华餐厅官网
2017年，大家乐也宣布全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。同样登陆港股的太兴集团，“太兴茶餐厅”这一品牌的内地发展也显得乏力。
对于老字号们的困局，业界近来讨论甚广。新发烧腊总经理郑志伟便直言评价：“衰落的问题早就有了，巨头也开始沦陷是一个新的标志。”
记者注意到，尽管正统玩家不断增多，但粤菜和茶餐厅在国内大部分地区依旧属于小众的特色餐饮，市场容量着实有限。此外，一些品牌在北上征程中，也难免走了一些弯路。
比方说，茶餐厅基因本该是亲民的草根定位，但在内地，其一度走起上千平米的大店和中高端路线，和大众消费者失之交臂；要么引入川菜等其他餐饮特色，盲目探索融合路径；还有的对供应链等管控不佳，难以将香港模式顺利搬迁……这些错误的试验，无不加剧其在内地的水土不服，“后劲不足”成为必然。
△图片来源：摄图网
而放眼大环境，香港茶餐厅集中北上这十多年，恰好赶上了国内餐饮业的深度调整。与老字号安身立命的“匠心”“经典”“传承”思维对比，眼下的餐饮市场更加奔着多元、创新、场景化、年轻化的方向发展。在此背景下，传统茶餐厅也不得不面临品牌老化、吸引力下降、转型迟缓等现实问题。
“市场变化太快了，传统品牌尤其是连锁品牌，其没办法像一些年轻品牌一样，按照新的市场需求去定制发展路径，大象转身十分不易，衰落也是正常的。”一位业内人士对红餐网表示。
新势力茶餐厅扎堆
品质、流量缺一不可
餐饮业的升级风潮无疑也吹进了茶餐厅赛道。如上分所，在内地餐饮业的变迁潮流下，一些极具创新力的新派茶餐厅，正如雨后春笋一般加速涌现，茶餐厅赛道的生命力也重新被激活。
近年来，被冠以冰室、冰厅、大排档等新派茶餐厅开始大行其道，不断占领年轻消费者的心智。对比于传统品牌，这类新派茶餐厅显然对餐饮业的新玩法更加熟稔，并呈现了这样的共性——在产品选择更加精简、颜值更高、门店规模更小、客单价也更加亲民。
作为新派茶餐厅的代表之一，九龙冰室已创立十年有余。提到对赛道的创新突破，黄小舟告诉记者，结合对传统茶餐厅行业的认知和反省，“轻资产”是其为九龙冰室定下的一个最重要的发展策略。
△九龙冰室
黄小舟说道：“今天很多人都说要做小而美的餐厅，我们10年前瞄准了这样的概念。例如，九龙冰室会将餐厅的面积控制在在120-160平米之间。产品上基于粉面、烘焙、烧腊、点心等品类，每种仅选出几样精品并作出改良，以此完成菜单升级。”
记者走访市场了解到，当下热门“冰室”等，虽只有百余平米的空间，只能紧凑摆下二十几张桌位，但食客和店员在狭窄的走廊或楼梯里摩肩擦踵，袖珍的半开放后厨更是繁忙热络，呈现出一派热闹景象。
菜品上，大多是以柠檬茶、叉烧饭、菠萝包、漏奶华、炒牛河为主，选择虽不多，但明显经过了精致的设计，外观十分诱人上相。
此外，这些餐厅也大多有着类似的装潢风格，例如格子地板与餐桌、上世纪香港电影或专辑的大幅海报、硕大迷离的的繁体字霓虹招牌，让光临的食客仿佛置身于光怪陆离的尖沙咀一隅。
△图片来源：摄图网
和不少网红餐厅类似，抖音、小红书等新媒体阵地也成为这类新派茶餐厅的营销主战场。在食客用餐前，一些服务员还会耐心指引食客如何在点评软件中打卡标记，并以饮料甜品作为回馈，从而增加餐厅的线上关注度。
用黄小舟的话说，这类新派茶餐厅“自带流量”，其在线下门店的商业变现也就十分自然。
但伴随赛道火热，品牌间的同质化也再度出现。正如记者所感，在新派茶餐厅的门庭若市下，实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异，一番走访下来，新鲜感很快丧失。
“已经觉得审美疲劳了。”郑志伟这样说道。在他看来，一些创新品牌起先做得确实比较好，但跟风的太多，餐厅的创新动力显得不足。高度同质化下，网红餐厅吸引了一时的客流，却很难做得长久。
这一现象已引发了从业者的普遍担心。黄小舟表示，今年以来，茶餐厅包括冰室，“内卷”情况非常严重，每个品牌都在想办法去突围。而突围的重要方向，同样指向了品牌的创新力。
“常规的需求我们依旧要做好，除此之外还得找出自己与其他品牌的不同，并做到更大化，这是一个修炼内功的过程。”黄小舟说道。
结合案例来看，现在一些茶餐厅融合了东南亚等异域元素，高辨识度下迅速收获了一批粉丝；有的茶餐厅着重突出性价比，将西餐店几百元的高档牛排做成了几十元的简单版本；有的在门店形象上创新和改变，试图进行品牌革新……
△广州最近比较火的泰式茶餐厅（红餐网摄）
而对于传统派玩家来说，改变也在悄然发生。郑志伟总结道，像新发烧腊一样的老字号，意图不在高速扩张，他们思考的是如何保持传统口味，为消费者带来从一而终的体验。
“但这与创新并不冲突。例如，品牌方可以运用科技化管理把原材料管控得更好、更新鲜；把产品做到更加标准化；餐厅运营更加高效和现代化等等。”郑志伟补充道。
从某种角度来看，竞争变大、赛道革新速度快，对行业来说也是积极的。因此，品牌方需要用一个相对稳健的方式和节奏去成长，保证品质和流量都越做越好，才能为茶餐厅赛道争取更多可能。
shake shack加盟费是多少？有哪些加盟支持？现在加盟如何申请？shake shack建立了强大的后勤服务团队平台，开店规划，店面行销推广，品牌提升，经营辅导，物流配送等有序服务我们拥有多年年辛勤努力经营的餐饮管理，积累了丰富的管理经验与专业的餐饮系统，为引领华人餐饮不断创新与持续。那么，SHAKE SHACK的加盟费是多少？
SHAKE SHACK加盟费是多少？
shake shack运营成本一般在1-6万元左右起步。在运营扶持方面，有shake shack总部专业的运营扶持团队帮助加盟商进行全方位的品牌店运营策划，定期进行品牌促销活动，保障品牌店客流量。加盟shake shack这个品牌，让事业轻松做起来，即便没有太多资金，没有创业经验都没有关系，其品牌非常的人性化，投资其中有实力护航创业轻松。
SHAKE SHACK加盟支持有哪些?
- 新品支持：总部紧跟市场热点，定期(3个月)由专业研发团队开发最迎合市场的新品爆品，为门店注入新活力，提升营业额。
- 专人 *** ：每位加盟商都将享受一对一的专人 *** 人员，在之一时间解决加盟商所有问题。
- 营销支持：总部每年结合节假日以及单店活动，免费为加盟商 *** 策划行销方案。
- 巡店支持：总部定期派遣专业人员 到各加盟店/直营店，免费进行运营稽核和运营指导。
- 物料支持：总部与世界五百强品牌合作，将高质量的原物料专供给山桥氏餐厅。
- 物流配送：总部拥有完善的物流配送体系，实现点对点配送，提高品质。
- 培训支持：总部每年将对shake shack所有店面成员进行免费培训。
- 外聘培训支持：总部定期对外聘请专业团队，为我公司量身定制培训内容，凝聚团队协作能力。
- 合作发展：总部定期举办“业主共识会”，为后期的运营，策划，新品上市等做规划。
Shake Shack汉堡隶属于昔客堡(上海)餐饮服务有限公司。主打的牛肉汉堡，食材全部本地采购，100%不含抗生素，汉堡中间的肉饼也不是讨人厌的工业化冷冻牛肉，全部是新鲜牛肉饼。他被媒体称之为一家更具备生命力的快餐厅，食物健康、服务个性，甚至品牌网站和交互界面的颜值颇高。那么，SHAKE SHACK的加盟费是多少？
SHAKE SHACK加盟费是多少？
该品牌加盟费不高5-10万元左右能开店，很多创业者都非常想加盟进去这个品牌，总部可以帮助创业投资 *** 者可以实现选址开店，旗开得胜，免费提供门店宣传、运营证件、员工技术培训教材、运营管理系统方案等等重要内容。
SHAKE SHACK加盟怎么样？大企业,消除合作商的后顾之忧
1、品牌优势：品牌有着多年的运营经验，不仅专业性强，而且总部实力也很雄厚，能够为加盟店提供多重的加盟支持，为加盟店提供坚实的后盾支持。
2、产品优势：Shake Shack汉堡已经成为行业内的知名品牌，并且能够紧跟市场潮流的变化，为消费者提供最适宜的产品。
3、技术优势：总部针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新销售手段的免费传授，帮助合作商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力，生意持续火热。
4、培训优势：终身教育，持续培训，只要您是Shake Shack汉堡的经营者，可以随时回公司总部进行免费培训学习。
5、服务优势：Shake Shack汉堡拥有非常专业的市场、技术、管理和运营团队，选择加盟Shake Shack汉堡店，专业团队会为加盟商的店铺进行全方位的技术支持，协助加盟商开店。
6、投资优势：低投资，高回报，是我们的创业宗旨。
餐饮加盟8个知名品牌
1. 星巴克 (Starbucks)
- 品牌介绍：星巴克是全球更大的咖啡连锁店，以提供高品质咖啡和舒适的咖啡店环境而闻名。
- 加盟费用：加盟费用约为30-50万元，总投资额约为150-250万元。
- 加盟流程：提交申请表格、面试、签订加盟合同、选址、装修、培训、开业等。
2. 麦当劳 (McDonald's)
- 品牌介绍：麦当劳是全球更大的快餐连锁店，以汉堡、薯条等快餐食品和家庭友好的餐厅环境而著名。
- 加盟费用：加盟费用约为200-300万元，总投资额约为500-1000万元。
- 加盟流程：填写加盟申请表、面试、签署保密协议、选址、装修、培训、试营业、正式开业等。
3. 肯德基 (KFC)
- 品牌介绍：肯德基是全球著名的炸鸡连锁店，以其独特的秘制原料和口味而受欢迎。
- 加盟费用：加盟费用约为100-200万元，总投资额约为300-500万元。
- 加盟流程：提交加盟申请表、初步审批、参观考察、签署合同、选址、装修、培训、试营业、正式开业等。
4. 必胜客 (Pizza Hut)
- 品牌介绍：必胜客是世界著名的披萨连锁店，提供各种口味的披萨和意式菜肴。
- 加盟费用：加盟费用约为100-200万元，总投资额约为200-300万元。
- 加盟流程：填写申请表、面试、签订加盟合同、选址、装修、培训、试营业、正式开业等。
5. 呷哺呷哺 (Hotpot)
- 品牌介绍：呷哺呷哺是中国知名的火锅连锁店，以自助火锅和丰富的调料选择而闻名。
- 加盟费用：加盟费用约为20-30万元，总投资额约为50-100万元。
- 加盟流程：填写申请表、面试、选址、签订加盟协议、装修、培训、试营业、正式开业等。
6. 老北京涮肉坊 (Old Beijing Lamb)
- 品牌介绍：老北京涮肉坊是中国知名的涮羊肉连锁店，以优质的涮肉和特色的调料配方而受欢迎。
- 加盟费用：加盟费用约为10-20万元，总投资额约为50-100万元。
- 加盟流程：提交加盟申请表、面试、签订合同、选址、装修、培训、试营业、正式开业等。
7. 海底捞 (Haidilao)
- 品牌介绍：海底捞是一家以火锅为主题的餐饮连锁品牌，提供高品质的食材和独特的服务体验。
- 加盟费用：加盟费用约为50-100万元，总投资额约为300-500万元。
- 加盟流程：提交加盟申请表、面试、签订加盟合同、选址、装修、培训、试营业、正式开业等。
8. 小肥羊 (Little Sheep Hot Pot)
- 品牌介绍：小肥羊是中国著名的涮羊肉连锁店，以鲜美的肉质和独特的调料风味而受欢迎。
- 加盟费用：加盟费用约为20-30万元，总投资额约为50-100万元。
- 加盟流程：填写加盟申请表、面试、签订加盟合同、选址、装修、培训、试营业、正式开业等。
不想开店就资金断裂？用好这份开餐厅预算清单
来源： 红餐网
作者： 洪君
热闹的餐饮业，有人退就有人进，说到底还是一个风险比较大的行业。凡事预则立不预则废，做餐饮也是如此。
那么，要想开一家餐饮店，到底需要准备多少资金呢？做好哪些预算准备呢？
在悟空问答上，关于餐饮最多的问题是怎么开好一家餐厅。这些问题，有问没有经验怎么开的，也有问开餐厅需要什么条件，办什么手续的。还有一些人问的是我想开一家小饭店，需要多少钱。
其实，红餐网认为，只要你想开餐厅，就一定会涉及到钱的问题。如果你钱没有准备好，没有规划好，其他的做得再好，可能都会面临着资金链断裂的难题。
01 干餐饮之一步，预算先行曾经在某个贴子上，有位创业者问5万能不能做餐饮。当时很多人觉得异想天开，5万能干啥？门店 *** 费都不够，好不好。当然，也有人认为，如果只是想路边摊创业或者自家有物业还是可以的，关键还是要看做什么，怎么做预算。
很多人都以为手上有多少钱就做多少事情，但是开餐厅并不是这样的。没有做好预算，很可能出现以下情况：
- 1.餐厅装修快结束了，发现钱不够了，于是又得东挪西借；
- 2.餐厅开业了，发现钱花光了，餐厅的备用金没有，导致资金链断裂；
- 3.餐厅开业三个月，生意不好，员工发不出工资，借不到钱只能 *** 。
对一个餐饮新手来说，不想死在开店前，就一定要做好投入预算。
02 做好开店预算清单，创业才有保证开一家餐厅，以开业那天为临界点，可以分为开业前的资金需求和开业后的资金需求。
开业前的资金叫筹备款，开业后叫备用金。
一般来说主要有六部分的费用：房租和 *** 费；装修和水电；设备和原材料费用；人工成本；.宣传营销费用；备用金和其他费用。
餐厅开业前的筹备金
开业前筹备金，是指一个餐厅到顺利开业那一天前，所需要花费的资金数量总和。筹备金关系到一家餐厅能否正常开业，餐饮老板一定要重视。
前期筹备款主要有 *** 费、半年以上的租金、装修设计费、设备采购费、调料采购费、食材采购费6个方面。
（1） *** 费：位置好， *** 费高；位置一般， *** 费低。
如果你资金雄厚，有预留足够多的 *** 费，可以选择地理位置相对比较好的门店。如果你的资金不多，就退而求其次，到次一级的地段去找门店。
注意，遇到完全不要 *** 费的门店，要小心，因为很可能这个铺面没价值。当然，现在疫情期间，也可能是不用 *** 费的，还有一些房东直租的新店或者商场店也是不需要 *** 费的。
（2）租金：准备半年以上的房租。
租金的缴纳有月交、季度交、半年交、一年交等方式。
现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，并且会收最少一个月的水电押金，有些房东则会直接收取2~3个月押金。
按季和按月收取房租，房东不愿意；按年交的话对大部分餐饮企业压力很大，一般也不会采用这样的方式。因此，半年交是最普遍的现象，准备半年以上的租金最为保险。
（3）装修设计费：要看门店实际情况。
装修费用主要包括：
- 厨房：上下水，烟道，通风，电
- 前厅：顶，墙面，灯光，地面，桌椅，吧台，广告
- 室外：门头，广告
装修的费用基本上可以说是看菜吃饭了，预算足一些的就花多一点，预算少的可以少一些。具体可以按照以下的标准来计算：
- 简单装修：自己搞定，按照商铺面积计算，每平方米约800~1000元；
- 独特装修：请专业的设计师，每平方米约1500~1800元；
- 精装修：每平方米约2500元，上不封顶。
备注：装修费不同地区不同的设计公司不同的需求价格是不一样的，以上数据仅供参考 。
（4）设备采购费：新设备与二手设备有差别
厨房设备，因质量和品质差异，在价格上可能有两倍的差价。一般来说，价格高的设备在用料和使用期限上，要好于很多低价设备。但是，资金不足的话也可以考虑采购二手设备。
预算充足，购买质量好的；预算不足，选择次一些或者可考虑二手设备。
但是，采购二手设备也有坑，具体的还是要根据自己门店的品类和需求来选择。
（5）调料和食材采购费：预多不预少
餐厅在装修好之后，需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算，也要看门店的大小。
小店预算可以少一些，如果大店的话可能要10万以上。特别是一些高级餐饮酒楼，食材价格偏高，采购成本必定也高。还有一些加盟店，对于食材的采购也是有要求的，所以这方面的预算可以留充足一些。
当然，如果你心里没把握的话，也可以先准备半个月或者一个月的储备。但是，一定要及时关注库存，避免短缺。
餐厅开业后的备用金
开业后备用金，是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了度过开业后的养店期。这里包括了营销推广预算和员工工资。
（1）员工工资（准备不少于3个月）
要想一家店能做下去，必须要有人。而留住你的员工更好的办法就是准时发工资。因此，即使生意再不好，你也要优先保证能发得出工资。
预留员工3个月工资的备用金，是为了防止新店入不敷出，无法通过菜品销售赚回来的情况。
（2）营销推广费用
很多老板以为不做营销就不需要准备这部分费用。但是，其实新店开业的传单、准备的物料、展架或者告示牌都是营销的部分。另外，还有开业庆典的优惠打折成本、媒体宣传等以及后续新店的优惠活动的支出都包括其中。
营销这个是长期性的，餐饮老板要预留一定的资金，避免开业生意不好才来做推广，那时就难免手忙脚乱了。
在此，各位餐饮人在准备开店前，一定要为开业后的营销推广留下足够的预算。
其他的费用
这些的成本费用很难预算，如开店审批、办证的成本等，这些都需要预留部分。
结语 ?开店如打仗，兵马未动，粮草先行。要想开好一家店，一定要做好精准的财务预算。
如果连开店的基本费用都无法保证的话，可以暂缓你的开店计划；或者将你的店规模减小一点，想办法在各个环节节省成本。
不建议孤注一掷地创业，也不鼓励全部靠借钱开店的行为。毕竟，餐饮行业超高的淘汰率，并不是吓吓你而已的。
