“伏熏蒸四大愁，暑中方信此生浮”。自7月16日入伏以来，转眼间，初伏即将过去，紧接着将迎来的是中伏。如果说初伏只是三伏天的开始，那中伏就是三伏天的一个极致，无论是气温还是空气湿度，都将达到一个新的高度，可谓名副其实的“苦夏”。
关于中伏期间的饮食习俗，有句民间谚语是这么说的，“中伏吃面胜药方”。伏天没胃口，吃碗热乎乎的面条，消暑又解热。此外，中伏吃面条，在老传统里，还有保佑顺顺利利的寓意。
明日中伏，老传统要吃面，下面就跟大家分享5道“消暑面”，学会后换着吃，顺时而食，伏天少生病，天热也精神十足。
1、西红柿鸡蛋面
西红柿，是大家再熟悉不过的瓜果类蔬菜，当中含有丰富的维生素和番茄红素，其酸酸甜甜的口感，在热天吃，美味又开胃。用西红柿搭配鸡蛋来煮面条，既好吃，还有营养。接下来，就跟大家分享一道简单又好吃的西红柿鸡蛋面。
食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个、干面条100克、大蒜2瓣、小葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、食盐适量
1、西红柿洗净，去除果蒂后切小块；鸡蛋敲入碗中，加少许食盐打散；大蒜和小葱切末备用；烧一锅水，水开后放入面条，中火煮至面条变软后，捞出来过几遍凉水，这样面条吃起来会更Q弹；
2、另起锅加油，放入蒜末炒香，再倒入西红柿，大火翻炒至西红柿出汁，倒入蛋液，转小火煎至蛋液半凝固后，加1勺生抽、1勺蚝油，转大火炒匀，然后往锅中加适量热水，水开后放入面条，继续煮2分钟即可，出锅前加适量食盐调味，再撒点葱花做点缀。
2、红烧牛肉面
光吃面条，只有碳水，口感单调又没营养，不妨给面条的汤汁做个升级。下面这道红烧牛肉面，用的是红烧牛腩做汤底，炖得软烂的牛腩，咬一口酥香入味，再配点油菜，一碗面就可以自成一餐了。
食材准备：牛腩150克、面条100克、小油菜5片、生姜6片、大葱1根、番茄酱1勺、豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺
1、牛腩提前放入清水中浸泡2个小时，中间换几次水，将里面的血水浸泡出来，然后捞出来清洗干净，冷水下锅，放3片生姜，煮至有浮沫出来后，撇去浮沫，捞出来沥干水分，煮牛腩的水留着，不要倒掉；大葱切段；
2、热锅加油，放入剩余的生姜和葱段炒香，加1勺番茄酱、2勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入牛腩，炒至牛腩上色，往锅中加1勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，然后倒入前面煮牛腩的水，再加半勺十三香，大火将水烧开后，转小火炖1个小时，炖至牛腩变得软烂；
3、另烧一锅水，水开后下面条，煮至面条熟软后，捞出来过下凉水，盛入碗里，再用煮面条的水烫下小油菜，然后将牛腩连同汤汁一起倒入面碗中，再放上烫熟的小油菜即可。
3、解腻清汤面
中伏前后，天气较热，时常会带给我们一种“人在蒸笼中”的感觉。热得直冒汗时，人的食欲往往也会受到影响，吃啥都没胃口，也懒得下厨做饭。这时候，不妨尝试做下面这道解腻清汤面，用料和步骤都很简单，吃起来清爽又开胃。
食材准备：鲜面条100克、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱1段、生抽2勺、香油1勺、白胡椒粉少许
1、姜、葱、蒜切末，热锅加油，放入姜葱蒜末炒香，再往锅中加入足量热水，水开后放入鲜面条，煮至面条变软；
2、准备1个面碗，往碗中加2勺生抽、1勺香油，搅匀，再将煮好的面条连同面汤一起倒入碗中，搅拌几下即可，还可以撒点白胡椒粉调味。
4、茄汁肥牛乌冬面
面条的种类非常多，如果吃一种腻了，完全可以换另一种。下面这道面，用的面条是乌冬面，再配上番茄肥牛做汤底。酸酸甜甜的面汤，再搭配上又滑又软的面条，吃起来别有一番风味，消暑又管饱。
食材准备：肥牛卷100克、西红柿1个、洋葱半个、乌冬面1份、大蒜2瓣、小葱1根、番茄酱1勺、食盐适量、黑胡椒粉少量
1、烧一锅水，水开后放入肥牛卷，煮至变色后捞出来；西红柿去果蒂后切丁，洋葱切碎，大蒜和小葱切末；
2、热锅加油，放入蒜末和洋葱炒香，再倒入西红柿，炒至西红柿出汁后，加1勺番茄酱炒匀，然后往锅中加适量热水，水开后放入乌冬面；
3、继续煮2分钟，再倒入肥牛煮1分钟，出锅前加适量食盐和少许黑胡椒粉调味，还可以撒点葱花做点缀。
5、葱油拌面
论面条最经典的吃法，一定有葱油拌面，它的精髓就在于葱油的 *** 。熬好的葱油，葱香味浓郁，跟寡淡的面条融合在一起，再放上炸得酥脆的葱段，能让人一口接着一口，吃得完全停不来。
食材准备：面条100克、小葱3根
料汁准备：生抽2勺、老抽半勺、白砂糖1勺、清水2勺
1、小葱去除根须后洗净，用厨房纸擦干水分后切段；准备1个小碗，按上面提到的比例，将生抽、老抽、白砂糖、清水倒在一起，搅匀；
2、热锅加油，油多放点，放入葱段，小火炸至葱段变黑、变干后，倒入调好的料汁，翻炒至料汁翻滚，葱油就做好了；
3、烧一锅水，水开下面条，煮至面条变软后，捞出来过下凉水，盛入碗中，浇上葱油、放上葱段，搅拌均匀即可食用。
河南夏天最馋的茄丁面，味道不输烩面，喷香开胃，吃完之后还想吃用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
熟悉河南的朋友都知道，河南地区位于中原腹地，是一个面食大省，用咱们河南老乡的话说就是一日三餐，至少两餐都要吃面，尤其是在农村地区，更是一日三餐都是以面条为主，早上面条汤，中午捞面条，到了晚上还要再喝上一碗汤面条才过瘾！
估计很多朋友就要问了，为啥河南人这么爱吃面条呢？其实河南人爱吃面条还是有原因的，其一，在以前，河南的粮食作物以小麦为主，而用小麦磨的面粉，除了蒸馒头就是擀面条了。其二，河南是农业大省，种地打粮食都是体力活，干体力活必须要吃足了面条，才能够长时间扛饿，这样干农活的时候才会精力充沛！所以，综上两点原因，大家就不难理解为啥咱们河南人“无面不欢”了吧？
河南人不仅爱吃面条，更善于做面条，河南的面条种类繁多，比如郏县的饸饹面、老洛阳的粉浆面条、南阳新野的张飞板面、焦作孟州的炒面等等，但是在外届看来，河南地区最出名的面条还是河南的名片——烩面！河南的烩面不仅在国内出名，在国际上也是颇有盛名，很多国外游客来到河南也是必定要吃上一大碗河南的烩面的，否则你就白来了！
但是，对于土生土长的河南人来讲，烩面似乎并不像外界看来的那么受欢迎，更提不上是什么家常便饭，只有宴请外地朋友的时候才会去烩面馆下馆子！河南人爱吃的面条更多的是一些简单、快捷的家庭版做法，面条搭配的卤子也是根据时令蔬菜而调整，这里就给大家分享河南人夏天最馋的面条，名气不输烩面，喷香开胃，吃完之后还想吃！一起来看看吧！
河南的夏天从来不缺蔬菜，夏天可以说是河南地区蔬菜种类最丰富的季节，比如豆角、辣椒、番茄、苋菜、丝瓜、木耳菜等等，这些蔬菜均可以用来吃面条，所以在河南地区也一直流传着“万物皆可卤”的说法！但是，在众多的夏季蔬菜当中，最适合做面条卤子的还属那皮薄肉厚的青皮大茄子！夏天吃茄子的好处非常多，茄子味甘、凉，夏天吃茄子可以起到清热解暑的作用，所以天热没胃口，不妨来上一碗喷香的茄子打卤面，喷香开胃，让你吃完之后还想吃！
做茄子打卤面时，我们所需要用到的食材非常简单，新鲜的青皮大茄子、一块猪肉、小米辣、线椒、大葱、大蒜、生姜就可以了。
很多人不喜欢吃茄子的原因，是因为茄子烹饪的时候特别吸油，这样油腻感太强，所以我们在烹饪前一定要做个简单的处理，茄子刮掉外皮，改刀切成小丁，加入一勺食盐，抓拌均匀，静置10分钟，给茄子杀杀水，这样子烹饪的时候就不会吸油了！
猪肉去掉皮，改刀切成小丁，然后用清水淘洗一下，洗干净上边残留的血水，这样就没啥腥味儿了！碗中加入生抽、食盐、胡椒粉腌制5分钟。
生姜切成碎末、大蒜用刀面拍碎、大葱切碎、线椒和小米辣切成丁，除此之外，就不需要其它的食材了！
炒肉的时候，一定要热锅凉油，这样无论什么锅都不会粘锅！热锅凉油，下入肉丁和姜末，中小火煸炒至肉丁变色。
肉丁变色之后，加入葱末、蒜瓣、一个八角、辣椒丁，继续小火煸炒，炒至葱末焦黄，沿着锅边淋入生抽、老抽，利用高温激发出香味儿，然后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味儿！
炒出酱香味儿之后，把茄丁里边多余的水分沥出来，倒入锅中，中火继续煸炒，把茄子炒至断生。（茄子多余的水分沥出来就可以了，不要用手去挤压，避免破坏其内部的组织，影响口感）
最后，准备少许的玉米淀粉，用清水融化来，然后倒入锅中，收汁！（勾芡可以使汤汁裹在茄子上边，这样做出来的面条卤更香）
面条建议大家选择新鲜的手擀面，煮面的时候，水开之后下入锅中，煮上2分钟就可以了，夏天吃面的时候，一定要放在凉白开里过下凉水，这样子面条的口感更加劲道、爽滑！
根据个人的口味儿，在面条上浇上茄丁肉卤，搅拌均匀就可以开吃了！重要提醒！大家吃面的时候，一定要搭配上一些大蒜，而且要是生蒜，一口面条、一口大蒜才过瘾！毕竟有句老话讲得好，吃面不吃蒜，香味儿少一半，在河南地区吃面更应如此！
朋友们，你们爱吃面吗？在众多的河南面条中，哪一种是你的更爱呢？炎炎夏日，没有胃口，不妨试试这道喷香开胃的茄丁打卤面哦！在河南的名气可是不输于烩面的存在，绝对让你吃完之后还想吃呢！
味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜冷拌面：柔韧爽滑，夏天必吃来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
在江苏常州，消暑美食少不了冷拌面。夏日炎炎，随意走进常州一家街头巷尾的面馆，都能见到冷拌面的身影。来一碗冷拌面，大大提振食欲。
常州老字号的冷拌面，是众多常州人的心头好。比如，银丝面馆的冷拌面一直沿用江南人做冷拌面的老法，是很多常州人每年夏天必吃的面食。为冷拌，面条要先蒸再煮，并且水里撒盐，确保干爽饱满、劲道不黏，拌入葱油和菜籽油以后，要拿大电风扇对着吹冷，才能做成柔韧爽滑的冷拌面。银丝拌面的摆盘很是赏心悦目。凉透了的面被捞进缺了口的瓷盘里，一勺芝麻酱、一勺糖醋汁、绿豆芽、蛋皮丝、青椒丝。面之白、酱之赤、葱之绿，配上青花瓷碗，好似一幅山水画。
拌冷拌面的佐料很多，酱油、麻油、辣油、糟油、葱油、虾仁油，都可以取来拌面。芝麻酱、花生酱、辣酱，以及醋、白糖等也不可或缺。一般豇豆、豆芽、虾、排骨都是常见的冷拌面辅菜。常州人喜欢用麻酱、酱油、醋、大蒜做调味，这是标准的江南吃法。再切点黄瓜丝、蛋皮丝、绿豆芽，点缀几颗花生米，一碗香喷喷、凉丝丝的冷拌面就可上桌了。如今，冷拌面浇头的花样繁出，各家搭配各家招牌的酱汁和灵魂浇头，总能俘获一众吃货的心。
产地口味
常州等地。面条不黏不糊，柔韧爽滑，老少皆宜。
烹饪手法
自家做冷拌面，讲究的是“化繁为简”，面条、浇头的选择没有限制，可随心所欲。冷拌面的酱汁，千变万化，可以挑自己喜欢的。
步骤一
大锅注满水，烧开后放入面条及适量盐。面熟后盛起沥干。
步骤二
将胡萝卜、胡瓜洗净，分别切丝。用腌料事先拌腌约一小时。
步骤三
香菜切末。锅不下油，放入芝麻炒香。将虾米洗净，浸软沥干。锅下油炸香虾米，切碎待用。
步骤四
细面放入大餐盘中，加入酱油、糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油等调料，然后加入胡瓜、胡萝卜丝，拌匀。
步骤五
撒上芝麻、虾米、香菜末，即可上桌食用。
整理：白雪
制图：郑玲玲
图片：视觉中国
编辑: 刘春
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河南4种更好吃的面条做法，简单易做，一口气能吃两大碗，真香在我们豫东，中午看见你端一碗面条，就会问你：今个吃的啥面条，可见，面条子有多香。
河南的面条做法多又好吃，全国都知道的烩面就不说了，经常吃的农家面条能下出十来种花样来，今天咱就说说煎萝卜丝面条、蒜汁捞面、芝麻叶面条、焖面的做法，看看你们都喜欢吃那种面。
煎萝卜丝面条
在农家饭中最喜欢的就是煎萝卜丝面条，之前菜少，这萝卜真是翻着花样做，炒、煎、炖，唯独这个煎萝卜丝下出的汤面条更好吃，什么时候都吃不够。
1.准备食材：
准备青萝卜一个，先切成片再切成丝，切好以后不要沾水，直接撒上面粉拌匀，拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉，面粉拌匀煮出来的面条汤就浓，面粉拌的少面汤就相对稀一些，一定要拌匀，拌成一根一根的省的煎的时候粘连。
准备西红柿一个，去蒂后切成小块。
准备一把油麦菜，清洗干净后切成段。
再准备黄豆芽一把备用。
2.把萝卜丝煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入一些葱、姜、蒜，把萝卜丝撒入锅中尽量散开，煎的时候好受热，沿锅边淋入一点油，撒点盐增加底味，开小火煎一面煎好以后，翻过来煎另一面，来回多翻几次，一直把萝卜丝煎软，面粉煎至金黄酥香即可。
3.开始烹饪：
再次烧油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入番茄炒出红汁，番茄炒成沙以后倒入黄豆芽，加入适量的食盐、味精，转大火爆炒把豆芽炒至断生，沿锅边加入清水，开始调味：加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把汤汁烧开放入面条，用筷子经常搅动，面条煮熟以后才能放萝卜丝，否则面汤变浓以后面条容易糊锅，一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜，出锅前淋入一些芝麻香油，一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。
蒜汁捞面
河南人吃捞面，几乎离不开蒜，今天这个做法，直接用蒜汁拌，正对咱河南人的味，再配上黄瓜条、鸡蛋丝、荆菜叶，那叫一个爽，这个蒜汁捞面年轻人不太能接受，但老一辈吃不够。
1.准备食材：
准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。
准备适量的十香叶、荆菜叶，清洗干净备用。
准备半碗芝麻盐备用。
2.调蒜汁：
准备大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香叶，加入一勺食盐，加盐能使蒜泥更加的黏糊，还方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部捣碎以后盛放在碗中。
碗中加入两勺生抽，三勺香油，五勺陈醋，一勺鸡精，再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的，这里不需要再放盐了。
准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱，用温水谢开，更好调稀一点，方便拌开不会成坨。
把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面，充分地搅匀，蒜泥太稠的话，再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。
3.煮面条：
烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面条捞出来用清水冲洗过凉，这种吃法比较适合夏天，当然不过凉直接热面条拌也可以了，一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。
芝麻叶面条
在河南有一个非常地道的农家饭叫“芝麻叶面条”，大鱼大肉都不如它香，有时候中午不知道吃什么，都会来一碗芝麻叶面条解解馋，一口气能吃两大碗。
1.准备食材：
准备一把干芝麻叶，放在清水中浸泡两三个小时，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了。
泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分切成小段，再切点葱花放进去，加入一勺食盐，淋入适量的香油，撒点十三香拌匀。
准备适量的面条，在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。
准备一块五花肉，先切成薄片再剁成肉末。
准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。
再切点葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀后加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精。
开大火把汤烧开，把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动，防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。
焖面
“焖面、炒面条、蒸面条”在河南农家饭中很常见，想吃菜和面食，又不想太麻烦，就会做上一锅蒸面条，有荤有素，简单美味，再配上几粒大蒜，真是吃不过瘾。
1.准备食材：
准备适量的面条和黄豆，把黄豆芽清洗干净备用。
准备长豆角一把，清洗干净后切成段。
准备五花肉一块，切成薄片。
切点葱片、姜丝放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱、姜等小料一起翻炒，香料炒干、炒香以后捞出来，把肉片倒入锅中，煸炒出里面的肥油，倒入黄豆芽和豆角继续翻炒。
加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，水的量与菜持平即可，水太多的话，焖出来的面条不够筋道，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香2克搅拌化开调料。
把面条均匀铺在上面，淋上一点红烧酱油上色，沿锅边加入适量的植物油，防止面条粘锅，盖上锅盖，转小火焖8分钟左右就熟了，期间要经常晃动锅防止糊底。
8分钟以后，用筷子或勺子把面条抄散，让它均匀吸收汤汁入味，再翻炒一下把面条和菜掺匀就能出锅了，一道简单又好吃的家常焖面就做好了。
又到了每年的三伏天，三伏是初伏、中伏和末伏的统称。是一年中最热的时节。三伏天多出现在每年公历的7月到8月中旬之间。而天气炎热，下厨就成了一件很痛苦的事情， 因此简单又快手的美食就成了很多主妇的选择。下面就给大家推荐三款操作简单又好吃的面条，几分钟就能搞定，清爽少油腻，便宜又鲜美，消化易吸收，老人小孩都特别的爱吃。
麻酱拌面
【麻酱拌面 】
所需食材： 面条、1/2个黄瓜、香菜、花生米、大蒜、芝麻酱、盐、生抽、食盐、白糖、花椒
*** 步骤：
1、配菜：黄瓜切成黄瓜丝、香菜切成小段、大蒜切成蒜末
2、烹饪：
步骤一、锅中烧水，水烧开下入面条，下入面条后加入一小勺食盐，加入食盐可以增加面条的筋性。水之一次烧开的时候加入冷水，再次烧开面条就煮好了。这个时候把面条捞出立马放到凉水中过一下凉水。过凉水可以增加面条的筋性，把面条放到一个大一点的碗中备用。
步骤二、空碗中放入两勺芝麻酱，放入一勺食盐，半勺的白糖，放入适量的清水，边倒边搅拌，把芝麻酱搅匀化开备用。
步骤三、料油的 *** ，热锅倒入适量的食用油，油热后放入花椒，把花椒的香味炸出来，然后把花椒捞出来，料油就 *** 好了。
步骤四、空碗中放入蒜末，把料油倒进来激发出蒜末的香味，然后加入两勺生抽、两勺香醋、一小勺白糖、一小勺鸡粉搅拌均匀备用。
步骤五
步骤五、把料汁倒到面条中，用筷子挑起搅拌均匀，放入两勺芝麻酱搅拌均匀，再放入黄瓜丝、花生米、香菜段，搅拌均匀即可食用。
结语：芝麻酱拌面里边有黄瓜丝，特别的清脆爽口还特别解腻，夏天来一碗简直太棒了。而且这款面条真的巨好吃，操作还特别简单，超级推荐给喜欢吃面条的朋友。
包菜拌面
【包菜拌面 】
所需食材： 面条、包菜、1/4个洋葱，一根火腿肠、大蒜、小葱、食用油、鸡蛋、红烧酱油、蚝油、生抽、白糖、十三香
*** 步骤：
1、配菜：包菜切成一公分宽的条，洋葱切成洋葱丝，火腿肠切成滚刀块，大蒜切成末，小葱切成葱花、鸡蛋打散备用
2、烹饪：
步骤一、锅中烧水，水烧开下入面条，下入面条后加入一小勺食盐，加入食盐可以增加面条的筋性。水之一次烧开的时候加入冷水，再次烧开面条就煮好了。这个时候把面条捞出立马放到凉水中过一下凉水。过凉水可以增加面条的筋性。
步骤二、把面条放到一个大一点的碗中，放入适量食用油，适量红烧酱油，把面条搅拌均匀。放入食用油搅拌可以防止面条粘连。
步骤三、热锅烧油，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块盛出备用。放入蒜末葱白煸炒出香味，然后放入包菜，洋葱炒软，炒软后放入火腿肠、鸡蛋块，倒入拌好的面条。接下来开始调味，放入少许蚝油、适量生抽提鲜、半勺白糖、少许十三香，把调料搅匀化开即可出锅。
结语：包菜拌面，食材丰富，营养均衡，特别适合孩子和老人吃，少油少盐一点都不油腻，特别适合夏天吃。而且操作也简单，厨房小白一看就能学会。
葱油拌面
【葱油拌面 】
所需食材： 面条、香葱、葱叶、大蒜、食用油、生抽、香醋、生抽、老抽、食盐、鸡粉
*** 步骤：
1、配菜：香葱切成五公分左右的长段、葱叶切成葱花、大蒜切成蒜末，也不用切太碎，保留一点颗粒感
2、调料汁：碗中放入两勺生抽、一勺香醋、半勺老抽调色、一勺食盐、一小勺白糖、一小勺鸡粉，倒入小半碗清水，搅拌均匀使调料搅匀化开，放置一旁备用
3、烹饪：
步骤一、锅中烧水，水烧开下入面条，下入面条后加入一小勺食盐，加入食盐可以增加面条的筋性。水之一次烧开的时候加入冷水，再次烧开面条就煮好了。这个时候把面条捞出立马放到凉水中过一下凉水。过凉水可以增加面条的筋性。
步骤三、热锅烧油，油要多放一些，放入葱段、蒜末煎至焦黄捞出，一点要把料渣捞干净，这样吃起来才过瘾。然后放入调好的料汁，料汁烧开后倒入面条，用筷子挑起搅拌均匀，再放入小葱花，美味即成
结语：葱油拌面好吃的关键在于料油的 *** ，还有面条的劲道程度，这款面条特别的简单，特别适合做懒人早餐。虽然叫葱油拌面，但是一点也不油腻，特别适合夏天吃。
好了，三款拌面就推荐完了，喜欢吃面条的朋友可以试试，真的特别适合夏天吃。文章就分享到这里啦，感谢阅读。
爱吃面星人快收藏！教你5款夏日凉拌面，好吃简单不重样！炎炎夏日没有食欲？
快来试试凉拌面吧！
鲜香、麻辣、酸甜…
口味众多
美味营养
做法简单?好上手
总有一款适合你！
?鸡丝凉面
食材准备：鸡胸肉、黄瓜、面条、葱姜蒜、辣椒面?、盐、糖、生抽、陈醋、蚝油
具体?做法：
- ??黄瓜切丝。鸡胸肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱姜。水开后煮10-15分钟后，捞出过凉水，撕成丝。面条煮开后，过凉水备用；
- ??调酱汁，葱一勺、蒜末一勺、辣椒面一勺、白芝麻一勺，淋热油。搅拌均匀后，加入三勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、适量盐、一茶匙白糖备用；
- 将调好的酱汁淋在凉面上，铺上前面准备好的鸡丝和黄瓜丝，加入一点花生米，搅拌均匀就可以?啦！
?肥牛麻酱拌面
食材准备?：肥牛、面条、麻酱?、蒜末葱花、小米椒、黄瓜、香菜
具体?做法：
- 调酱汁，加入?蒜末葱花、芝麻、辣椒粉，淋上热油激出香味，再加?生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、老抽半勺、麻酱?2勺、适量的凉白开，搅拌均匀；
- ?面条煮熟过凉水捞出，肥牛焯至变色捞出；
- ?放入黄瓜丝、香菜、熟花生米、肥牛，淋入调好的酱汁拌匀即可！
?韩式拌面
食材准备?：面条1份、溏心蛋1个、黄瓜丝、蒜末、韩式辣白菜、韩式辣酱
具体?做法：
- 煮个溏心蛋，黄瓜洗净切丝；
- ?调个灵魂酱汁，碗中蒜末一勺、生抽两勺、白糖一勺、醋半勺、芝麻一勺、雪碧三勺、香油一勺、韩式辣酱两勺，混合均匀；
- ?水开煮面条，煮熟捞出过凉水摆盘，淋上酱汁拌匀，摆上黄瓜丝、韩式辣白菜、溏心蛋，撒芝麻，完成！
?酸辣凉拌面
食材准备?：面条、花生米、黄瓜、绿豆芽、辣椒面、蒜末、葱花、白芝麻
具体?做法：
- 锅中加水，水开下面条煮熟，捞出过凉水备用。绿豆芽焯熟，花生米炸香，黄瓜洗净切丝；
- 碗中放葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面，淋少许热油激发香味 ，加入?二勺生抽、二勺醋、一勺蚝油、少许盐和糖搅拌均匀；
- 面条放入碗中，加黄瓜丝、绿豆芽和花生米，搅拌均匀，就可以?开动啦?~
?番茄肉酱拌面
食材准备?：肉、番茄、葱、蒜、面条
具体?做法：
- 番茄洗净切小块，肉剁碎，葱蒜切成末
- 锅中倒入肉末?，炒至变色，倒?入葱和蒜末?爆香，倒入番茄块炒出汁，再倒入一勺生油、一勺老抽、一勺蚝油、盐和少许白糖，炒至浓稠关火盛出；
- ?水开下锅煮面，将煮熟的面条捞入碗中，?浇上番茄肉酱香汁拌匀开吃吧！
快快收藏动手学起来
给家里人露一手吧
保证巨巨巨好吃！
欢迎评论区分享你的美食体验哦！
（内容来源：小d姐姐厨房日记、糖宝麻麻-木木、兔小碗、我是王 *** ，图片来自 *** ）
夏季里更受欢迎的荞麦面，选对只需要看1点中国居民膳食指南建议，每天吃50-150g的粗杂粮。杂粮饭，就是践行这个建议最简便的方式。
不过总吃杂粮饭，时间长了难免无趣，各种杂粮面条也是我们调剂主食口味的好选择，其中，荞麦面算是翘楚。
荞麦的营养价值不容小觑
荞麦耐饥抗寒，营养价值很高，它的蛋白质，无论是数量还是质量，都要优于大米和小麦粉。
作为粗粮，荞麦的膳食纤维含量也比较可观，总膳食纤维含量为3.4%-5.2%，其中20%-30%是可溶性膳食纤维。
荞麦中的B族维生素含量非常丰富，荞麦粉中维生素B2含量为0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。
荞麦当中还含有其他谷物不含有的类黄酮物质芦丁，以及维生素C，芦丁可以提高毛细血管的通透性，维持微血管的循环，对我们的血管能起到很好的保护作用。同时，它的矿物质镁、铁、锰、钠、钙等含量都比较高。
荞麦面，“单独成团”不容易
大夏天里，一碗带着大冰碴子的东北延吉荞麦冷面，爽滑筋道，简直就是消暑神器。不过，荞麦粉很难像和白面粉那样，直接和起来做面条。
这其实和荞麦的蛋白质特性有关，荞麦的蛋白和其他粮食的蛋白不一样，像小麦蛋白主要是麦谷蛋白和麦胶蛋白，面筋含量高，加水就能活成一个大面团。
但荞麦蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白等，它们的面筋含量很低，再怎么加水和面也很难团成一团。
所以，无论是我们吃的荞麦冷面，还是买的荞麦挂面，其中都会添加一部分的精白面，或者黑麦面粉来增加粘着性。
就像黑色的延吉冷面，就是由荞麦粉 、小麦粉和马铃薯淀粉等组成的，为了保持弹韧的口感，荞麦粉在冷面面团中的添加比例一般都控制在 30 %以下 。
荞麦最适合这2类人吃
对于咱们普通人来说，荞麦面当然是日常主食的好选择，不过，对于减肥人群和高血糖人士来说，荞麦面更加的适合。
1.高营养，低能量，吃饱不怕发胖
在诸多主食当中，荞麦的能量都不算高，加上作为粗粮，它的膳食纤维含量丰富，饱腹感更强，所以，用荞麦面条填饱肚子，摄入的能量也会更少。
达到同样的饱腹感，荞麦带来的能量更低
不过，很多商家号称自己是“0脂肪”，但实际上，荞麦面并非零脂肪，只是脂肪含量比较低，大概在3%，跟咱们普通的大米、白面差不多，但谷类食物当中的脂肪本来就不高，所以，也没必要在意荞麦面条里的那点脂肪。
2.低GI，口感好，控好血糖没烦恼
在控血糖方面，荞麦是各种粮食中的佼佼者，它的血糖生成指数比较低。
我们一般吃的主食里，白面条的血糖生成指数在81，馒头在88，米饭也有83，而荞麦在做成面条之后也就59。
低血糖指数食物的葡萄糖释放缓慢，能够很好地降低餐后血糖指数，维持血糖的稳定。同时，荞麦中的黄酮物质芦丁，也有利于保护高血糖和高血脂人群的血管。
另外，有动物实验表明，荞麦中铬和矾的含量比较高，而这两种微量元素也具有明显的降血糖作用。
挑荞麦面，就看这1点
因为纯荞麦面很难揉成面团，所以我们在市面上几乎找不到100%的荞麦面条，各个品牌的荞麦挂面当中，荞麦的含量差异很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高达51%。
我们肯定更建议大家选择荞麦粉含量高的荞麦面条，怎么判断呢？看配料表。
有些荞麦挂面的配料表里，注明了荞麦粉的含量，那就越高得越好，有的没有注明，那就选配料表中“荞麦粉”排在之一位的。
当然，市面上的荞麦挂面，有些是荞麦+小麦组合的，还有一些是荞麦+黑麦组合的，从营养的角度上看，我们更加推荐大家选择黑麦组合的。
好了，我已经成功将自己说馋了，我决定，中午就来一碗带大冰碴子的荞麦冷面吧！
参考资料：
<1>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)
<2>卢敏,殷涌光.荞麦粉的添加率对朝鲜族冷面品质的影响
立夏那天燥热的天气，容易让人食欲不振、吃什么都没有味道。几道适合夏天吃的特色面条，简单省事，拌一拌就能吃。
立夏吃面条，除了过水的捞面条之外，还可以试试拌面、炒面和油泼面。很适合喜欢吃面的小伙伴，再配上一勺辣椒油和一瓣大蒜，那可真是美得很啊！朋友们快来试试看吧！
编辑推荐：立夏时节欢乐多 称重画蛋斗蛋传统民俗一个少不了
推荐食谱：【西红柿鸡蛋捞面条】
北方人记忆里一定有一碗专属味道的捞面条，臊子多种多样，配菜随便放，最后再配上灵魂大蒜，一家人端着碗“呲溜”地吃着碗里的面条，真的是惬意极了。
1、准备一个成熟的西红柿，划上十字花刀，在热水里浸泡1分钟后捞出，放凉后把外皮剥掉，切成均匀的小块备用；小葱两根，切成葱花和西红柿放在一起；在盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散；再准备面条200克。
2、锅内烧油，油温5成热时，倒入蛋液，用勺子轻轻翻炒，使蛋液均匀受热，蛋液全部定型后倒入切好的西红柿，炒出汁水。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽2克提色，大火烧开让食材充分入味后倒入盆中备用。
3、锅中加入适量清水大火烧开，把面条下入锅中转小火慢煮，面条全部飘起，面条变成半透明后捞出。把面条放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加劲道。把面条盛在碗中，浇上汤汁即可食用。
推荐食谱：【油泼面】
陕西特色“油泼面”的家常做法，面条柔软劲道，热油泼在辣椒面上激出香味，香辣过瘾又入味，有喜欢的赶紧学一下。
1、准备适量的清水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐主要是为了增加面的筋性；在盆中放入小麦面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，多次少量地添加搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封醒面30分钟，醒面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道。
2、30分钟以后，把面团取出来搓成长条，揪成大小均匀的剂子，把面剂子搓成圆柱形生坯，烤盘中刷一层底油，把揉好的生坯放在里面，均匀刷上植物油，用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时，这样生坯会变得非常柔软，方便一会儿拉成面条。
3、30分钟以后，把生坯或者烩面片取出来，用擀面杖稍微擀薄一点，拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯拉长，因为我们要做油泼面，所以面拉的比较宽。
提示：平时比较忙的朋友们也可以去买烩面片，省略和面的步骤。
4、锅内烧水，把面条放入锅中，用勺子推一推以免粘连，煮至没有白色的硬芯时，把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。
5、准备小葱几根，清洗干净切成葱花；大蒜几粒，拍扁切成末；准备油炸花生米一把，用刀背压碎，和蒜末放在一起；准备生菜一把，清洗干净备用；准备适量的辣椒面备用。根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花，最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。
提示：泼油时，油温七成热更好；油温太低辣椒面的香味激发不出来，油温太高辣椒面容易发黑。
推荐食谱：【凉面】
提到凉面每个地方都有他们专属的味道， 比如四川的“红油凉面”，山东的“麻酱凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等，下面给大家介绍一种简单方便的河南凉面。
1、准备刚压出来的圆面条200克；黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后，切成蒜末备用。
提示：朋友们也可以把鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝放在凉面里，会更好吃更有营养。
2、锅内烧水，加入少许植物油；水烧开以后，把面条放入锅中，轻轻地搅动，让面条均匀受热，面条全部飘起，白色的硬芯消失后立即盛出，放入凉开水中透凉，目的是保留面条筋道的口感。面条冷却以后倒出，控水备用。
提示：煮面条时加植物油，面条不会粘连，而且能防止面汤起泡溢锅。
3、准备一个大盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝、食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、陈醋10克、芝麻香油5克、红油10克，把控过水的面条放入盆中，搅拌均匀。再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了。再把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。
推荐食谱：【家常版炸酱面】
虽然说老北京的炸酱面正宗，但是咱们这改良版的家常炸酱面不仅好吃还简单。食材简单、酱料常见拌出来一点不逊色。家常版的炸酱面配菜也没啥要求、喜欢吃啥就放啥。
1、准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。
2、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热多加点油滑锅防粘，滑好锅把热油倒出来重新加凉油。先放五花肉进行翻炒，把里面的肥油煸出来。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黄后面做成酱，口感才会更有层次感。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。
肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。
3、准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。
提示：千万不要用凉水，凉水一激肉该变柴了。
4、大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。继续烧开把酱香味熬出来，咱们的炸酱就做好了。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。
推荐食谱：【新疆特色拌面】
新疆拌面大块的牛肉、洋葱、辣椒、香菇，不仅有荤有素，而且色彩出众，让人食欲大增。再多放点孜然异域风情就出来了，不得不再感叹一句祖国的地大物博，各地的饮食文化不同，却在不停地交流、融合。
1、准备一块鲜牛肉打掉上面的筋膜，牛肉顶刀切成均匀的薄片放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、多撒一点孜然粉提升风味、生抽、十三香抓拌均匀，再打入一个鸡蛋继续拌匀增加滑嫩的口感，放在一边腌制10分钟让肉片吸收调料入味。
提示：顶刀能把里面的纤维切断，口感更加滑嫩。
提示：不要放淀粉，淀粉的渗入会影响牛肉的原本的鲜香味。
2、配菜用到的洋葱切成宽条；红椒去籽切成菱形片；青椒也切成菱形片用来搭配颜色；几个香菇切成片增加鲜味；大蒜切成片；大葱也切成片；再准备一个西红柿去蒂切成片备用。
3、锅内多烧一些油，油温四成热时，把腌好的牛肉片倒入锅中，并用筷子快速滑散。肉片滑香定型以后倒出来，控去多余的油脂。然后将牛肉重新倒入锅内煸炒，牛肉炒至微微干香倒出来备用。
4、锅内再烧油放入葱蒜片爆香，倒入番茄大火把番茄炒出红汁，加入适量的番茄酱增加酸香的口感，再把配菜倒入锅中大火颠锅翻炒1分钟左右。配菜炒至断生进行调味，加入蚝油、食盐、白糖、味精、生抽、孜然翻炒化开调料。再把牛肉倒入锅中继续翻炒均匀，加入半勺清水这样拌出来的面条更滋润。大火翻炒至牛肉入味后即可出锅。直接浇在面条上面，香味直冲脑门。
推荐食谱：【虾油拌面】
最后再分享一道鲜香营养的创新拌面，很适合做给小朋友吃。可以做给小朋友们试试，立夏吃面给小朋友讨个好彩头，再配上一个立夏蛋，健康又聪明。
1、准备适量的鲜虾掰掉虾头，把虾壳剥下来取出虾仁。这里虾头和虾壳都不能扔，一会用来熬鲜虾汤。用刀片开虾背去除虾线，将虾仁冲洗干净；准备几个口蘑用清水冲洗干净，改刀切成片；几粒大蒜切成片；生姜切成片；再切一点洋葱碎，和姜片和蒜片放在一起备用。
2、锅内烧油放入虾头、虾壳、姜片、洋葱开小火翻炒，用勺子敲打虾头挤压出里面的虾油。闻到浓郁的鲜香味以后，沿锅边淋入料酒去腥，把虾头炒至发干倒出来备用。
3、锅内加入刚刚熬好的虾油放入蒜片、洋葱、小火爆出香味；倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来；再放入虾仁继续翻炒，让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味；然后加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀。
4、把煮好的方便面倒入锅中颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，再淋入一点老抽上色 把颜色炒均匀就可以出锅了。
提示：可以用意大利面、空心面等代替泡面，口感也不错。
（之一美食编辑：曹曹）
夏天更好吃的5种面，北方3种，南方2种，全部吃过的才叫“面霸”面条作为一种主食，南方人喜欢早上吃，北方人喜欢中午吃。纵使南北对于面条的做法不同，但是也挡不住面条爱好者对它的痴迷。汤面、拌面、捞面、蒸面、炒面，做法各不相同，夏天天气热，汤面就被打入了冷宫，但是接替它的新宠就是：拌面和捞面两大巨头，北方人喜欢捞面，南方人喜欢拌面，而面条爱好者呢，啥都不挑，更爱吃面条，妥妥的“面霸”。
分享5种面条的做法，考验一下点进来的各位面霸们有没有吃过吧！
一、河南老式蒜汁捞面
蒜汁捞面很适合我们夏天的时候吃，过了凉水再拌上蒜汁真的是香得很，没吃过的朋友快来试试吧。
1、准备食材：
准备十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。
2.开始调蒜汁
大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香叶、一勺食盐捣成蒜泥。全部捣碎以后 盛放在碗中，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐。准备一个小碗挖入适量的芝麻酱，用温水盛开。芝麻酱调稀一点方便拌开，然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀。
3.开始煮面条
烧半锅开水，放入面条用筷子抖散防止粘连。面条全部飘起来看不到白色的硬芯，基本上就熟了。面条捞出来用清水冲洗过凉，这样夏天吃更舒服。浇上蒜汁，再配上黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶，那叫一个爽口。
二、河南老式烩面
羊肉烩面，河南人平时不咋馋。但是一旦离开河南，心里就想得很。在外地就是找不到家里吃的那个味。河南烩面最绝的地方：一是汤，汤必须是熬制的羊骨汤，二是面，面必须要劲道。汤不好，面不对，吃一口河南人就知道正不正宗。
1.想要有劲道的面条，关键在和面：
准备好一锅炖好的羊汤；开始和面：盆中放入2斤面粉加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候要经常把粘到盆边的面粉擦下来，做到盆光、面光、手光，把面粉搅成雪花片，然后揉成团，用锅盖盖住醒10分钟
2.准备配菜：
羊肉一定要切成大厚片吃着才过瘾；蒜黄和香菜是吃烩面少不了的超强辅助；海带丝是老式烩面必备的原料；豆腐皮切成丝。
3. *** 烩面片
把醒好的面团再揉一会儿，揉光滑以后再醒10分钟。想要吃到劲道的烩面，面团一定要经过三揉三醒。把醒好的面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘刷上一层植物油，再把面剂子码放在里面，每个面剂子上面都刷上油。
把面剂子搓成十公分长的烩面片，尽量保持宽窄均匀。另外准备一个托盘刷上油，把生坯放进去再次刷油，锁住里面的水分，所有的生坯全部做好以后，用保鲜膜密封醒上1个小时以上，让面筋松弛才能拉出长而不断薄厚均匀的烩面。
4.开始 *** ：
碗中加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，把提前准备好的羊肉汤用大火烧开，拉着生坯的两头把面片拉长，然后从中间撕开下入锅中，烩面全部飘起来以后放入海带、豆腐皮烫一下，烩面捞出放进碗料碗中加入煮面的羊汤，撒上羊肉片、香菜、蒜黄，一碗老式烩面就完成了。
三、家常版北京炸酱面
提前做好炸酱卤，想吃的时候就煮上一碗面条，浇上一勺卤汁搅匀，吸溜着劲道的面条，配上咸香的卤子，真的是舒坦。老北京的炸酱面虽然正宗，但是家常版的炸酱面也不赖。配菜没啥要求、喜欢吃啥就放啥。
1、准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。
2、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热多加点油滑锅防粘，滑好锅把热油倒出来重新加凉油。先放五花肉进行翻炒，把里面的肥油煸出来。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黄后面做成酱，口感才会更有层次感。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。
肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。
3、准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。
提示：千万不要用凉水，凉水一激肉该变柴了。
4、大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。继续烧开把酱香味熬出来，咱们的炸酱就做好了。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。
四、改良版热干面
武汉的热干面要用碱面条，但是跑了很多面条铺都没有买到，那种面条要提前预定，我就买了普通的圆面条，大家就当它是碱面条吧。虽然不是很正宗，但是还是很好吃的。
1.煮面条
水烧开以后先煮至八成熟，就是稍微有一点硬心的时候，我们把面条捞出来控水。找一个大一点的盘子，把面条放在上面抖散冷却，可以用风扇对着吹，用筷子挑散。在挑散的过程中泼上熟植物油，使面条均匀地裹上植物油，这一步的操作是为了面条不粘连，而且有弹性，弹面，是热干面很重要的环节。
2.准备酱料
碗中加入芝麻酱、花生酱，芝麻酱和花生酱的比例是7:3或者是4:1，花生酱不能太多，不能盖过芝麻酱的香味，加入适量的植物油，如果太稠的话，再加入一些温开水搅拌均匀。
切一点葱花；准备一些萝卜条切碎；再切一点酸豆角；熟花生米压成粉末。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡精或者是味精、温开水搅拌均匀，加温开水是避免生抽太咸，老抽用来加深面条的色泽。
3.开始 *** ：
水烧开以后，把面条在水里面煮20秒钟，控水以后装在碗中，加入萝卜条，加入花生米，加入调制好的生抽老抽汁，挖入两勺酱料，最后撒上葱花，然后快速翻匀。
五、麻酱鸡丝凉面
1.准备食材：
准备鸡腿肉；或者可以直接在超市购买鸡胸肉；黄瓜两小段切成细丝；胡萝卜一小块切成细丝。
2.处理鸡肉：
锅中加入适量的清水，鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱，加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟，煮的中途我们再撇去浮沫。10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出来，鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用。
3.准备料汁
首先我们在碗中加入花生酱15克、生抽酱油12克、白糖一小勺、三克香醋陈醋都可以、花椒油三克、青花椒面小半勺、纯净水15克搅拌均匀；几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中；最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。
4.处理面条。
锅中加入适量的清水，开大火烧开把面条下锅。面条煮熟捞出，加入撕好的鸡丝，将调好的料汁再次拌匀淋在面条上，再放上一些香菜就可以了。
（之一美食编辑：曹曹）
适合夏天食用面条大全一、炒方便面
1.锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2.再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水，水不要太多。
3.放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
二、川味炸酱面
1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
三、川香凉面做法：
1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分。
2.炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3.炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
四、豆角焖面做法：
1.锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2.翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在推荐加超级帅哥 *** 四二六柒零空间大量美文九锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4.加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
五、鸡脯肉热汤面做法：
1.将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3.热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4.烧锅水，锅开后下面。
5.面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
六、开胃酸辣凉面
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2.锅内烧开水将生面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5.用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6.将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
七、老北京炸酱面做法：
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻推荐加超级帅哥 *** 四二六柒零空间大量美文炒78分钟即可。
3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
八、茄子氽儿面
1.茄子切成细丝，肉切成片。
2.锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3.倒入酱油。
4.继续炒片刻，加入茄子丝。
5.炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6.加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7.面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
九、臊子面做法：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2.油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4.放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
5.另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
十、什锦炒面
1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。
2. 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。
3.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。
4.油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁
5.下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。
十一、双椒鸡蛋炒面
1.红青尖椒和小葱切好待用。
2.将面条煮到8成熟，捞出过凉水。
3.锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。
4.锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。
十二、酸汤面做法：
1.菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。
2.热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。
3.鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。
4.将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。
十三、武汉热干面
1.先准备好碱水面条。
2.将辣萝卜切成丁。
3.用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
4.面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
5.将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
6.吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
十四、西红柿鸡蛋面
1. 葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块。
2.鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香。
3.加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。
4. 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。
十五、西红柿牛肉面
1.熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。
2.锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。
3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。
4.打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
5.根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。
十六、鲜虾番茄鸡蛋面
1.番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。
2.锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。
3.取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。
4.加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。
十七、香菇肉燥面
1.肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁。
2.锅内热少许油，加入香菇煸炒香。
3.加入肉末炒至变色。
4.加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥。
5.加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。
6.面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。
备注：
葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。
十八、香辣牛肉面
1.牛腩切块。
2.牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。
3.手擀面适量。
4.佐料备好。
5.高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透。
6.炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香。
7.倒入适量清水，放入一块火锅底料。
8.手擀面煮熟。
9.将面装入大碗中，加入汤汁即可。
十九、羊肉炒面片
1.将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
2.要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
3.在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。
4.将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。
二十、阳春面
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。
2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油。
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。
4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
二十一、宜宾燃面
1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。
2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5.加入所有调料，拌匀即可。
二十二、油泼面
1.准备：油菜 干辣椒 香葱 老干妈一瓶。2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。
3.然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈，盐，味精，生抽，老抽，干辣椒末，葱花，（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。
4 .最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面 。
