大家好，我是厨师秀鹏厨，春节越来越近，鹏厨今天教大家在家怎能卤牛肉，这个 *** 非常简单，原汁原味，喜欢吃牛肉的朋友可以试试。
主料：牛肉5斤
调料：
盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
*** *** ：
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。
2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。
3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。
4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果更好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
? *** 关键：
1、这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。
2、牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。
3、卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：酱牛肉时，牢记这3点小技巧，牛肉酥嫩不干柴，好吃不散花
酱牛肉作为佐餐下酒好菜，很多时候在卤肉店买的贵却不好吃，不妨自己煮一锅，牛肉的品质放心，再到炖煮，过程中不含添加剂，做好的牛肉酥嫩酱香，且有嚼劲，酱牛肉虽说所需时间长，但其不外乎“1腌2炖3冻”这三个主要步骤，出锅的酱牛肉入味且香软，瞬间觉得等待也很值得，酱牛肉完全可以一次性多做点，放冰箱中保存，随时想吃，取出来切一盘，下酒或者是下饭都行，下面我便将酱牛肉的做法分享给大家。
酱牛肉的做法：
备用食材：牛腱子肉1000克，黄酱50克，黄酒30克，酱油80克，腐乳汁20克，葱姜适量，香叶、白芷、肉蔻适量；
*** 过程：之一步，牛腱子肉切成大块，放清水中浸泡一个小时，将其血水泡出，牛肉用清水冲洗干净，控干水，用叉子在牛肉上扎小孔；
第二步，将牛肉放入一个大盆中，加上黄酱、食盐、白糖、黄酒、酱油、腐乳汁，用手将其拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时，让牛肉腌制入味；
第三步，待牛肉腌制好后，取出来，连同酱汁一起倒入在高压锅中，生姜切成片，大葱切成段，也一同倒入在锅中，放入所有的香料，加上与牛肉齐平的清水；
第四步，再加上点酱油和少许的食盐调味，加上锅盖，压30分钟的时间，待将牛肉炖好后，连汤汁一同倒入炒锅中，捡出其中的各种配料，大火煮一会；
第五步，待汤汁变粘稠后，关火，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，将牛肉捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏半个小时，切成片，摆盘上桌。
小编总结：酱牛肉用此 *** 做，简单且方便，牛肉本就是价值比较高且低脂低热量的肉，牛肉的吃法中，酱牛肉更受众人的喜欢，且一次性可以多做点，想吃随手便能取出，酱牛肉保证酥嫩酱香的口感，有嚼劲却不干柴，酱牛肉我家时常做，且次次出锅都能保证口感，好吃的酱牛肉自己在家就能做，比在外面买强多了，酱牛肉别总是在外面买了，自己做的吃着更放心。
烹饪小技巧：
1、1腌，牛肉事先加上各种调味料，腌制2个小时的时间，让调味料可以充分融入在牛肉中，这样的牛肉更加入味，而且还可帮助去除其腥味，腌制牛肉之前，记得要在牛肉上扎一些小孔，尤其是有筋膜的地方，放在冰箱中冷藏腌制，效果更好；
2、2炖，炖煮牛肉同样需要技巧，如果是用高压锅炖，加入与牛肉齐平的水便可，因为其炖煮时间并不是很长，但如果要用普通锅，建议要一次性加足水，不可出现中途另外加水的情况，否则牛肉的口感会大受影响，炖牛肉的时候汤汁可以稍微咸一点，炖好的牛肉更咸香入味；
3、3冻，酱牛肉放冰箱中冷冻，是为了切牛肉的时候不散花，保证牛肉片更加完整，记得要将牛肉完全自然冷却后再放入冰箱中冷冻。
如果你认为酱牛肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
电压力锅酱牛腱电压力锅酱牛腱
图文作者 | 一溪月
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原料：
牛腱适量、花生油适量、姜葱适量、花椒适量、小茴香适量、孜然粒适量、桂皮一小段、香叶适量、辣椒适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、甜面酱适量、鸡精适量、冰糖适量。
做法步骤：
1. 买了一块牛腱。
2. 顺着筋膜剪开，清水浸泡一个小时。
3. 冷水下锅。
4. 水开再多煮几分钟。
5. 捞出温水洗净浮沫儿，放入电压力锅中。
6. 锅里适量油烧热，放入姜葱，花椒，辣椒，桂皮，香叶，冰糖，甜面酱。
7. 炒出酱香味儿。
8. 倒入适量清水。
9. 适量盐，生抽，老抽，孜然粒，小茴香调味儿煮开。
10. 倒入电压力锅中，水量刚好没过食材。
11. 选择牛羊肉，口感适中，程序自动启动。
12. 时间到，满室生香。原汤中冷藏浸泡一夜更入味儿。
13. 经过一夜的腌制，牛肉酱香浓郁，特别入味儿。取一块牛犍，切成片。
14. 成品。
来源：“美食天下”微信公众号
你做酱牛肉要放多少水？看看我怎样用电压力锅做无水酱牛肉吧食材：牛腱子2个，圆葱半个
调料：黄豆酱3汤匙，腐乳汤2汤匙，料酒3汤匙，姜一块，山楂片10粒，陈皮少许，盐少许
步骤：
1、把牛键子清洗干净。
这里提醒各位：不要长时间把牛肉泡在水里，那样牛肉中的血红蛋白就会溶到水里，造成营养流失。
2、姜切片，牛腱子中间横切一刀，放入干净的大碗中，把上面说的调料依次放入，再用手对牛肉进行 *** ，让牛肉更入味儿。
3、把装有牛腱子的大碗盖上保鲜膜放入冰箱，腌一个晚上。
4、第二天早晨把腌好的牛腱子拿出来，在电压力锅里先放入圆葱铺一层，再把腌好的牛腱子放入到电压力锅中。注意，不要加入一滴水哦！
5、电压力锅调到营养炖档，炖40分钟。
炖的过程中满屋飘香啊！
时间到，等压力释放完毕，开盖，喔，趁热吃，筋头巴脑，酥软鲜香。放凉后才可以切片哈！
用电压力锅做无水酱牛肉，软烂鲜香、省时省事，你也来试试吧！
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酱牛肉想要好吃？只凭感觉可不行，大厨教你3招，酥嫩爽口有嚼劲在家闲来无事时，总喜欢喝点小酒，其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉，作为一种腌制而成的肉制品，极大地俘获了酒友们的心，经常被切成片，当做下酒菜来食用，眼下正是秋冬季节， 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效，大大增强了自身免疫力，熟食店的酱牛肉虽然好吃，但价格也太贵了，一斤接近百元，这对于普通老百姓来说，确实有点负担不起，在总结尝试了多次以后，我决定自己卤制酱牛肉，经济实惠，既丰富了餐桌，还提高了厨艺。
*** 酱牛肉，更好的部位，就是牛腰窝或牛前腱，这两个地方吃起来，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，肉质紧实，是 *** 酱牛肉的更佳首选，说到酱牛肉，可能每个人都有自己的心得，一百个人有一百个做法，但都是大同小异，配料不同而已。
从我多年总结的经验来看，下面我分享一款秘制酱牛肉的做法，完全是熟食店的配方，经过小小的改良之后，也适合小批量的 *** ，家庭餐桌更佳，老师傅教我的办法，味道正宗、 *** 简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。
酱牛肉
食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香
调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖
1、准备2斤牛腱子肉，这是酱牛肉更好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。
2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。
3、这是所用到的辅料，牛腱子2斤、3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。
4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。
5、用高压锅50分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。
6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。
7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧性也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都爱吃，天气转凉，抓紧行动起来吧。
技巧总结
1、牛身上最适合卤制的部分，就是牛腱子，中间有筋，肉质紧实。
2、高压锅50分钟，普通锅需要一个半小时，当然不能炖过头了，判断牛肉的标准，就是用筷子扎一扎，能轻松扎透，就能关火。
3、牛肉刚出锅别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉，用卤制浸泡能更入味。
电压力锅版酱牛肉，好吃极了未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
用料：牛腱子肉2500克，葱10克，姜10克，蒜10克，白糖20克，花雕酒20毫升，生抽80毫升，老抽20毫升，炖牛肉料包5克。
步骤一： 将牛腱子肉切成大块，用水焯一下。
步骤二：将炒好的牛肉，放入电压力锅中，放入料包，生抽，老抽，花雕酒，白糖，蒜，姜，葱。
步骤三：选按牛羊肉功能键，结束即可。
步骤四：结束后将酱牛肉浸泡一段时间，使之入味。
步骤五：捞出，切成片食用。
用料
牛肉/牛筋1kg、姜5～6片、干辣椒5～6个、桂皮1块、八角7～8个、花椒20粒、香叶4片、耗油2勺、生抽2勺、老抽3勺、料酒2勺、盐5克
「高压锅版」自制卤牛肉/牛筋的做法
1、牛肉/牛筋肉解冻切小块
2、准备好桂皮、八角、花椒、香叶，洗净备用
3、牛肉冷水下锅，待水开捞去表面浮沫
4、捞出牛肉，冷水洗净
5、热锅冷油，下准备好的大料
6、下牛肉，加适量耗油、生抽、老抽、料酒、盐，翻炒
7、加水没过食材，煮开
8、将所有食材倒入高压锅，压20分钟
9、出锅
10、汤汁不要倒掉，最后用大火收下汁，精华都在汤汁里哟
11、软嫩多汁，入口即化的卤牛肉就做好啦。可以直接吃，也可以做土豆炖牛肉，或者辣椒炒牛肉，都是极好吃的。
小贴士
1、焯水时一定要冷水下锅；
2、炒牛肉的时候多翻炒一会，会比较香；
3、卤好的汤汁不要倒掉，最后大火收下汁把香味锁住，精华都在汤汁。
下厨房｜用高压锅做卤牛肉，酱香味浓、软糯相间～菜肴名称：卤牛肉
烹饪技法：卤
食材
主料：牛腱子1000克
辅料：
调料：川味卤料1包，
料酒2茶匙，老姜少许
步骤
鲜冻牛腱子肉, 连包装放入大盆水中解冻；
软化后, 拆包在水中再泡两小时左右。
冲洗后，不改刀、整块冷水下锅，
放姜片、料酒，大火焯水。
冲洗干净，放入电压力锅，倒入川味卤料；
加水淹过牛肉；
调至牛/羊肉档，压约三十五分钟左右，
泄压后不开盖、静置一夜。
将卤好的牛肉从汤汁中取出，
放于冰箱中冷藏一小时左右，取出切片；
根据个人喜好，
直接食用或配干海椒面、花椒面、
调味盐、味精的蘸料粘食均可。
成菜特点：
酱香味浓, 软糯相兼。
将卤牛肉放在冰箱中冷藏，
容易切出不烂的大片。
你用过高压锅炖牛腱子吗？减压阀我不用，在大的肉块也能泡过来自从春节过后，家里的两个80后这一上班就开始忙呀，恨不能每天都要加班加点的义务为单位做贡献，每天午饭在外边的饭馆凑合一顿，晚上很晚才到家，感觉他们不但消耗着脑力，同时也在消耗体力。作为家长真是心疼呀，可又帮不上什么忙，只能想法子为他们 *** 一些有营养的食物吧，补充一些能量。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪 ”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。不过这牛肉也不能天天吃，基本上一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
在此我想奉劝大家，都说春天来了就要开始减肥了，其实人的胖瘦真的别太在意，尤其女同胞，不能为了身条，晚上不吃不喝的，本来工作压力就大，还三天两头不吃晚饭，这时间一长，营养就会缺失，千万别为了美，整天吃素呀，该补充一些能量的时候一定要大口吃哦，人是铁，饭是钢，身体才是本钱，没了健康的身体，什么都是浮云……也不知大家是否同意我的看法？
事实上，减肥要有科学的 *** ，还要坚持适量的运动，不吃饭会降低你的整体的新陈代谢，并引发你的食欲，从而很容易造成暴饮暴食。平日管住你的嘴巴，要少喝加糖或带有色素的饮料。还要 *** 周围同事家人，美味可口零食和甜品的诱惑哦。
为孩子们的身体健康，增加营养，多吃肉肉。今天与大家分享，软烂又有嚼头的酱牛肉。
<用澳洲牛腱子酱牛肉>
主料：牛腱子一条
调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、小茴香、草果等
*** 过程：
1、从冰箱取出，折开包装，将里面的牛腱肉拿出来，用刀切开，共分为三段，浸泡在水中。泡的过程中要更换清水，把牛肉的血水倒掉。
2、准备好各种调味品，将花椒、小茴香等都放入调料盒中。
3、高压锅中倒入清水，把牛腱子、葱姜等调味品入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
4、将生抽、老抽、冰糖、黄酒倒入锅中，锅盖虚盖上，中小火炖制。大约炖了三个小时左右，用筷子很容易把肉可以扎透，放入食用盐，再煮5分钟，关火。
5、牛肉要在汤汁中浸泡，晚上睡觉前把肉捞出，放入搪瓷缸中，倒入汤汁继续泡上，目的是让肉的颜色更漂亮也更入味。
6、成品图。牛腱子炖的十分软烂入味，肉质细腻咸鲜，无论你是夹到饼中，还是白嘴吃，怎么吃都特香。牛肉中每一块肉都有筋，很有嚼头。
小贴士：
1、想要牛腱子更入味，就一定要把牛肉泡在汤汁中。
2、牛肉从冰箱中取出，要化开要泡出血水，泡的过程中还记得换几次水。
卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）更好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存 *** 亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。
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卤牛肉
图文 |小美的美食
牛腱子适量八角适量生抽适量姜片适量盐适量冰糖适量老抽适量料酒适量花椒适量桂皮适量
1. 八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
3. 倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
4. 敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿。若中途水干了，请加沸水~
小窍门：
1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮 2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。
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~~ By 小美的美食 ~~
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