3.15晚会，“酸菜”不为人知的一面出现在大家视线，挨着厕所的“露天土坑”，工人们“赤脚踩上去”，“烟蒂随意丢弃”，比街头的苍蝇小馆还脏、乱、差的环境，做出来的“土坑酸菜”，你还会放心吃吗？
吃到肚子里的东西，还是自己做的香！吃的放心，做的安心。分享5种腌菜的 *** ，饭前来一点，爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，就是一绝。
一、腌酸白菜
1.把白菜一个一个破开，撕成条。我用的都是嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的话，一定要晾干水分再腌。
2.腌的时候用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。把食盐均匀的涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，能有效防止变质。
全部处理好，用重物压住，封上保鲜膜，先腌上一天。
3.一天以后，白菜以后出了很多水。咱把它取出来，依次码放在干净的罐子里面。盐水也倒进去，尽量压实，挤压出多余的空气。
注意盐水要装满整个瓶子，不够的话，再单独化点。
4.然后盖上盖，放到阴凉的地方，密封发酵一个月。需要注意的是整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免变质。
腌出来黄兰兰的，大老远都能闻到酸味。这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香、浓厚。吃得时候，需要多少夹多少。
二、腌黄瓜
1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。
2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。
3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。
5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
6.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
三、腌蒜台
1.其实无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的更好，把蒜薹头掐掉。
2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
5.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
6.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。
四、腌糖蒜
1.准备新鲜的大蒜10斤。盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。
2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。
3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。
4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。
5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。
6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！
五、腌萝卜
1.青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌，萝卜皮也好吃。然后把萝卜破成几半，切成萝卜片，放入盆中。加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。
准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上。
2.然后把泡好的花生，放入锅中煮一下。大约煮3分钟就熟了，不要煮太久。煮久了，花生容易变软，吃着不清脆。
3.准备一个小碗，放入几片香叶，两节桂皮。两粒八角，一小撮青花椒和几粒干辣椒。
锅烧热以后，把香料倒进去， 开小火煸炒一会。注意一定要用小火，闻到料香味以后，加入生抽20克，香醋20克。再倒入适量的清水，放入几粒冰糖。加入一点老抽，把颜色搅均匀。
4.大火烧开以后转小火熬制几分钟，熬出酱料的香味。然后把腌料倒出来，放在一边晾凉备用。
准备一把小米椒，洗干净以后，斜刀切成段，大蒜切成片 生姜切成菱形片，放在一起。
5.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁。这样萝卜更容易吸收料汁入味。
6.倒入姜蒜，小米椒和花生，用手充分抓匀以后。用保鲜膜密封腌制24小时即可食用。腌制期间，给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀。
如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒。更好放在冰箱中，以免变质。
还有不少网友表示：别不懂行！用脚踩出来的酸菜，脚越臭它越香。反正咱也不知道是不是真的，就知道自己做的应该是真的香，安全又卫生。
（之一美食编辑：开心）
腌肉时别只会放盐，还有这7个小妙招软化肉质，肉才会入味好吃本期导读：腌肉窍门｜撒盐糖定加油？揭秘7妙招软化肉质可抹生姜泥、橄榄油
腌肉时别只会放盐，还有这7个小妙招软化肉质，肉才会入味好吃！烹调成软嫩肉品的要点，并非只有加热的温度与时间，调味料在软化肉质上，也扮演着重要角色。
举例来说，即便使用相同的肉，只要盐和糖的使用方式不同，就会产生变硬或变软的差别。此外，使用可帮助分解蛋白质的酵素的食材，也具有软化肉质的效果。
以下介绍几个改变肉质的 *** ，都只会对肉的表面起作用，如果肉比较厚，也可以使用叉子戳洞。
但是要注意，也有可能因为加了调味料而导致味道太重、肉质太软，加热后变得破烂不成形等情况发生。
▼▼▼7个软化肉质的小秘方▼▼▼
1. 撒盐提升肉的保水性
在肉上撒盐并静置片刻，会流出溶于盐水里的蛋白质，并覆盖在表面，因此提升肉的保水性。即使加热也不流失肉汁，让肉质变软嫩。
2. 加醋炖煮，降低酸碱值以软化肉质
添加醋或柠檬汁可提高肉的保水性，利用肉本身存在的酸性，加速蛋白质分解酵素活性化，使肉质变软。用醋浸泡也很有效，但是浸泡的时间若不够长，肉质反而会变硬。
3. 加砂糖，延缓蛋白质的热凝固
砂糖经加热后具有延缓蛋白质凝固的作用，与肉的水分和胶原蛋白结合后，可提高保水性。烹煮前以预先调味的形式用糖搓揉，或是在烹饪中（例如做寿喜烧时）时撒上糖。
4. 涂抹橄榄油，利用油层抑制水分蒸发
在煎烤肉品之前，在肉的表面涂抹橄榄油等油脂作为涂层。如此可抑制没接触到平底锅的那一面让水分蒸发，煎出饱含肉汁的口感。
5. 抹生姜泥，用蛋白质分解酵素
生姜或洋葱、舞菇的蛋白质分解酵素，可拆解肉的组织，达到软化肉质。不论是哪一种都建议使用生的食材，切碎或磨成泥状，涂抹在肉的表面。因为一旦经过加热，酵素就无法发挥作用。
6. 以味噌腌渍，利用蛋白酶软化肉质
味噌和盐麴都含有蛋白质分解酵素「蛋白酶」，不但能够分解蛋白质、软化肉质，也增加了让肉质吃起来更美味的氨基酸成分。
7. 添加酒类，酸性有助于软化肉质
由于红酒等含酒精饮料都是酸性，因此可软化肉质。效果高低依序为红酒、白酒、日本酒。再者，这些饮料也具有特殊气味，可增添肉的风味，有助于完成美味的料理。但是必须注意的是，若浸渍时间太短，少于20分～30分钟，反而会使肉质变硬。
鸭子装进罐子里腌5年，全程不加一滴水，腌到肉发酸才能招待贵客肉食，以新鲜为上等。但在冰箱还未被发明出来的时候，人们只能采用腌制、晾晒、浸泡等方式，延长食材的寿命。最典型的代表，就是腊肉、腊肠、咸肉、火腿，经过时间浸染，味道沉淀，这些肉食的风味，别有一番情调。
而在贵州，“腌制”这一门手艺带上了独特的色彩。贵州人的名言“3天不吃酸，走路打窜窜”，证明了当地人的口味以酸、辣、咸为主，尤其是贵州的侗家人，“侗不离酸”正是他们日常饮食的写照。
在侗家人的手里，有这样一种美食：将家里饲养的鸭子宰杀后，先将鸭肉放在火上烘烤，去除鸭子体内多余的水分。然后在鸭子表面涂抹一层盐巴，有助于杀菌消毒，延长鸭子的保质期。
鸭子的肚子里会填上大量糯米。这些糯米事先煮熟，有防止鸭肉腐坏的效果，也能吸收部分盐分，让鸭肉最后呈现出来的风味不至于太咸。这时候，就可以将鸭子放入坛子里腌制，这道菜的名字是“酸鸭”。
酸鸭的腌制年限以年计算，最少半年，这时候的鸭肉仅仅是“刚腌好”，风味不足。腌制的时间越久，鸭肉的浓香越赋予，连鸭肚子里的糯米饭都吸收了鸭肉的香气，越来越好吃。
酸鸭更好的腌制时间是5年。许多人难以接受腌制5年的肉食，疑问这肉是不是已经坏了，吃了会不会拉肚子？但在云、贵、川等地，5年左右的腌制类肉食常见，即便是云南火腿、四川腊肉，也常有 *** 5年以上的，年限越长，风味越佳，价格越高。
贵州侗家人的酸鸭，同样如此。腌制的时间越长，酸鸭的价值越高。他们认为，用腌制时间长的酸鸭来招待贵客，说明他们对贵客的尊重。时间越长，客人的身份越尊贵，越能体现他们的礼貌。
侗家人 *** 的酸鸭有两个特点，一个是鸭子质量好，用的是当地的三穗鸭，也是中国地方名鸭。三穗鸭是家鸭和野鸭杂交选育出来的鸭子，瘦肉率高，肉质细嫩，胆固醇低，还富含人体所需要的营养。做成的酸鸭味美鲜香。
另一个特点是腌制酸鸭的时候，不放一滴水。水中包含氧气，与鸭肉接触后影响发酵成果，很容易导致鸭肉腐坏。这也是为什么酸鸭在 *** 前，要先用火烤鸭肉，把鸭肉的水分烤干，才能放入罐子里的原因。
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜 *** 而成的一种泡菜。人们最开始 *** 酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭，所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。
酸菜在我国各个地区都有，而且在不同的地区，酸菜的口味也不尽相同。东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜，味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜，共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸，也称得上是美味。酸菜不仅口味多种多样，做法也是五花八门，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，不管酸菜怎么做都是非常下饭，光是想起这些菜名，我这不争气的口水已经开始流了。
大家都说春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间，我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制 *** ，今天腌制明天就能吃，而且不用加盐，一个晚上就酸脆了，刚买的芥菜这不就派上用场了嘛。想学习这个 *** 的朋友，继续往下看看具体操作吧。
一、处理芥菜（选、摘、晒）
首先我们用这个 *** 做酸菜，必须要选用一些绿叶的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我这里用的就是芥菜，然后把烂的、黄的叶子摘掉，再把好的菜叶一张一张地掰下来，拿到太阳底下晒，晒到菜叶子发蔫就可以了，这样做出来的酸菜才不容易烂，晒蔫的芥菜放一旁备用即可。
二、烫芥菜
接下来起锅，在锅中加入大量的清水，再把水烧开。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中，给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫，这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀。
30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了，用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间，芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是 *** 酸菜成功的关键哦。
三、腌酸菜
芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中，接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面，水量大概没过芥菜就可以了，再把 *** 在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面，让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀，然后放一旁静置一个晚上的时间即可。
一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了，颜色金黄金黄的，腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍，然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下，拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。
四、炒干酸菜水分
我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条，这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼，都十分的美味哦。
好了，今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的 *** *** ，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试一试这个 *** 吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。
腌辣椒，还是外婆的 *** 好！不加水不加油，酸辣脆爽，久放不生花腌辣椒，还是外婆的 *** 好！不加水不加油，酸辣脆爽，久放不生花
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，还是外婆的 *** 好！不加水不加油，酸辣脆爽，久放不生花！』
辣椒，是一种常见的食材，我国很多省份都爱吃辣，比如湖北、湖南、四川、贵州、江西等地。很多人认为吃辣椒会上火，所以避而远之，其实上不上火和个人的体质有关，比如中国辣王李永志，天天吃辣椒也没上火。
辣椒独特的辣味，能促进食欲、改善消化、抗菌杀虫，有很多好处。辣椒涂抹在皮肤上，可以使局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛，能够加速脂肪燃烧，有助于减肥。
辣椒的营养丰富，富含维C、维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，每百克含维C高达198毫克，居蔬菜之首。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，因此，在平时做饭时加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
通常，辣椒都是调味品，搭配其它食材一起炒，也可以剁碎后做剁椒，还可以做腌辣椒。
腌辣椒是很不错的开胃小菜，口感脆爽，味道酸辣，比虎皮青椒都要好吃。如今新鲜辣椒也上市了，正好用来做腌辣椒。
腌辣椒做法简单，不过想要好吃，一定要用对 *** ，不然很容易起白花，就是发霉。今天我把农村外婆做腌辣椒的 *** 分享给大家，这个 *** 她用了几十年了，每次的味道都一样好，腌3天就可以吃了，久放不生花，放半年都不坏。
【腌辣椒】
1、准备一些新鲜辣椒，青椒、红椒都可以，必须是新鲜、完好的，破了的辣椒不能用。不要去掉辣椒蒂，这样辣椒里就不会进入生水，辣椒就不容易变质。
2、新鲜辣椒用清水冲洗干净，动作轻一点，保持辣椒的完好，洗干净后放在阴凉通风处晾干表面的水分。无论腌什么，水分是一定要晾干的，有生水会滋生细菌，加速食材变质。
3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，倒入辣椒焯水2分钟，捞出后沥干水分。给辣椒焯水，时间不要过长，不然口感就不脆爽了。
4、辣椒沥干水分后，放入盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制至少2个小时，腌出辣椒中多余的水分。倒掉水分，再加入适量的白醋，继续用手抓拌，让辣椒吸收白醋。
5、提前准备密封玻璃瓶，用开水烫一下后沥干水分，容易必须是无水无油的，这样腌辣椒才不会生花。
6、把处理好的辣椒装进玻璃瓶里，压紧实后把盆子里的料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一段时间，腌辣椒就做好了。
现在的天气还是比较热的，所以最快3天就腌好了，口感脆爽，味道酸辣，可以直接吃，或是加肉一起炒，非常香。早上煮粥时，可以作为佐粥小菜，非常开胃，
这就是外婆用了几十年的腌辣椒 *** ，很多人以为辣椒直接加点盐腌就行了，其实并不是那么简单。喜欢吃腌辣椒的朋友，就按照这个 *** 来做，辣椒酸辣脆爽，久放不霉，腌的越久味道越香，趁着新鲜辣椒上市了，快动手腌一些吧。
教你腌制出云南省金平县又脆又酸的酸竹笋祖传秘方不轻易示人今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
我们云南很多人都很喜欢吃云南金平的酸竹笋。
它的吃法很多，可以和酸辣椒一起炒猪肉片，也可以煮牛肉、鸡、鱼火锅，都是我爱吃的。
那么那么受欢迎的酸竹笋是怎么腌制的呢？要怎么腌制才能又脆又酸，更加美味好吃呢？
今天我就把这个 *** 教给你，让你在家就可以 *** 美味的佳肴。
其实做法非常简单，好美味首先一定要有好材料，竹笋需是金平当地产的新鲜的苦竹笋。
苦竹笋
其次准备一个土制的腌菜罐。
不要用玻璃做的密封罐，土制的腌菜罐的密封性更好。
用水隔离空气，保存得更久，自然腌制出来的味道更是天壤之别了。
土制腌菜罐
*** 工序，把新鲜的竹笋切成条，切记所有工具不能碰到油星。
把竹笋切成条后装入腌菜罐，然后往腌菜罐里倒进凉的矿泉水，盖上盖子。
再在外面倒一些水密封起来，腌制一个月后就可以食用，美味的酸竹笋就腌制好了。
你赶快回家试试吧，相信我，要比你在外面买的要好吃一百倍。
好了今天就分享到这，你学会了就给我点赞评论转发关注。
酸豆角最简单做法，做了30年从未失败过，3天变酸，放一年不会坏嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
广东阿姨教你50年酸菜腌制配方，不放盐一晚就变酸，脆爽还不易烂嘿！大家好，我是卷毛。还有不到两个星期就过年了，自从入冬以来，我们都会多吃一些大鱼大肉，给我们的身体提供丰富的营养，提高身体免疫力，那么在吃多了大鱼大肉之后，新鲜大家跟卷毛一样吃腻了，这时候要是做上来一盘朴实无华又开胃下饭的酸菜，那绝对会成为空盘的菜品。
秋冬季节的天气比较的干燥，特别适合腌制食物，所以刚入冬不久，家家户户就开始腌制腊肉了，腌好的腊肉放到过年用可以吃，有些朋友可以都吃完一轮，又开始做新的腊肉了。那么出来腌腊肉，这个季节用非常适合腌酸菜，正好广东阿姨给卷毛分享了50年腌酸菜的 *** ，不加盐一碗就酸，不会腐烂也不长白膜，想吃的朋友跟着卷毛一起 *** 起来吧！
一、清洗芥菜
一般可以拿来做酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜，这里卷毛用的是芥菜，因为芥菜比其他的菜硬，吃起来的口感比较脆，买回来的芥菜我们要先过观察一下，看芥菜上面有没有虫洞或者叶子发蔫，如果有那就把那片叶子剥掉不要了，留着腌制出来也是不好吃的。留下的好芥菜把他扔到盆中，用流出的清水把菜上的灰尘杂质洗掉，轻轻掰开菜帮，让水把菜帮中隐藏的泥沙冲走，这样就不怕吃到泥啦！
二、热水烫芥菜
在下料腌制芥菜之前，要把芥菜烫一遍，首先我们起锅烧火，往锅里面倒入大量的清水，把水烧烫之后，拿起洗好的芥菜，先把菜帮放进锅中烫一会，因为菜帮部分比较硬，所以需要提前烫一分钟左右，一分钟后再把芥菜全部放进去，用筷子去翻动它们，使他们能够受热均匀，大概烫个两分钟左右就可以了。用热水烫一遍芥菜，可以起到消毒杀菌的作用，防止在腌制的过程中产生变质。
三、白醋腌酸菜
芥菜烫好之后，我们准备一个干净的盆，把芥菜放进盆里，再把刚刚烫菜的水倒进去，如果水不够再加一些冷水，一定要保证水能够没过芥菜。这个时候有些朋友可能会放盐去腌制，其实不用，这里只用加白醋就可以了，可以往芥菜里面倒入白醋，喜欢吃酸就多倒一些，然后用碗压紧实，防止芥菜浮上来，最后再用盖子盖住盆口，防止灰尘掉进去。这样腌制一个晚上，第二天打开来看看，用白醋腌制的芥菜就变色，这就说明我们的酸菜已经腌好了，自己腌制出来的酸菜没有添加剂，不用再去外面买了。
四、炒酸菜
第二天，腌好的酸菜就可以拿出来吃了，把酸菜拿出来用清水洗一遍，沥干水分后再拿到案板上，用刀将酸菜切碎。接着起锅开火，先不要放油，直接放油去炒酸菜不好吃，锅热后直接把酸菜倒进去，不断地翻炒蒸发掉酸菜多余的水分，炒干水分之后先盛出来备用。接着再切一些肥中带瘦的猪肉，尽量切得小一些，接着起锅开火，锅里加入少许的底油，油热后把肉放进去翻炒，炒至变色后再下入干辣椒、蒜末，继续将他们翻炒出香味，加入一点鸡精、食用盐调味，最后把酸菜倒进去，开大火翻炒出香味，一盘酸脆开胃的炒酸菜就做好了，有了它都可以多吃两碗饭。
自己在家腌酸菜，想吃多少就可以腌多少，用上广东阿姨分享的50年腌制酸菜配方，不用加盐，腌一个晚上就可以吃了，冬天可以留一个星期都不坏，一顿吃不完也不怕，您学会了吗？如果您也喜欢今天的分享，记得给卷毛点赞+转发，关注卷毛，下期内容更精彩。
腌制了25年的酸草鱼，只有贵客来才端上桌，网友：不敢吃更不配吃在人们的认知里，食物是有保质期的，据说，食物超过一周之后，营养成分流失，这样的食物对人体毫无益处，可接二连三出现的超长期的食物，刷新人们的认知。
之前听说过存放了几十年的臭猪肉，近日又被腌制了25年的酸草鱼，震惊到了，鱼腌制25年依然能吃，真的是让人大开眼界。
大姐手里拿个这两条半米多长的草鱼，就是腌制了25年的酸草鱼，水缸里的水都已经腐化了，水缸上的木盖子上更是白茫茫的一片。
当时腌的时候，把木盖子盖上，再放上两块大石头，25年了一直没有打开过，有人质疑，木盖子25年没有腐烂？据悉有点木头放在几百年都不会腐烂变质，既然有打算要打持久战自然会选择不轻易腐烂的木料。
当地一直有腌制酸草鱼的习俗，腌制 *** 不复杂，只是需要有足够的耐心，想想25年，人生有几个25年，能吃上这样的酸草鱼是何等荣幸，只有贵客来才端上桌，网友看了酸了，不敢吃更不配吃。
广西有三宝，其中一宝就是酸草鱼，腌制好的酸草鱼，肉质细腻，酸咸可口，滋味十分丰厚，这种发酵方式是老祖先发明的，迄今已经有上千年的历史，如今酸草鱼已经成为广西侗族人的文化象征。
每年11月份，是收获的季节，当地家家户户都会腌制酸草鱼，用自己家养的草鱼，个头一般都要有四五十公分长，大的有一米长，这种鱼用来腌制酸草鱼，最为合适。
腌好的酸鱼肉质，更加紧实，吃起来更香，先把鱼洗干净，用刀利落地去除内脏，把表面撒上盐，在太阳底下晒两周，晒完之后再把鱼内外抹上蒸熟的红糯米，甜酒，辣椒粉，调成的腌糟。
把鱼一条一条地放入坛中盖上，铺上腌糟，再铺上八角叶，放在阴凉处，用大石头将盖子压紧，一切交给时间，当地人认为腌的时间越长味道越纯正，一般腌一两年或者是三四年，有的腌制10年，像这种20多年的真是少见，这样的酸草鱼当然是极品了，只有贵客来了，才会端上桌。
腌好的鱼可以直接吃，或者烤着吃，油炸着吃都好吃，其独有的咸酸味的，其他食物不具备的。
用老师傅40年经验，教你腌制酸辣椒诀窍，清脆酸辣爽口，开胃下饭
在中国的饮食文化中，酸辣味是一种独具特色的调味品味道，不仅可以提升食物的口感，还能 *** 食欲，让人回味无穷。而其中的代表之一——酸辣椒，更是在家常菜肴中扮演着重要角色。然而，要做出美味的酸辣椒，并不是一件轻松的事情。今天，我将借助一位拥有40年经验的老师傅，为您揭秘腌制酸辣椒的诀窍，教您如何 *** 清脆酸辣、爽口开胃的美食佳品。
### 材料准备
首先，让我们准备所需的材料。老师傅强调，优质的食材是 *** 美味酸辣椒的基础。我们需要：
- 新鲜的红辣椒：选择颜色鲜艳、完整无损的红辣椒，不仅外观漂亮，而且口感更佳。
- 生姜：选用嫩而多汁的生姜，能够增加酸辣椒的爽口感。
- 大蒜：新鲜的大蒜有着浓郁的香气，能够提升调味效果。
- 醋：以米醋或者苹果醋为佳，酸度适中，能够增强酸味。
- 食盐：调节口感，提鲜。
- 白糖：平衡酸辣味，使口感更加丰富。
- 食用油：选择风味较轻的食用油，不会掩盖辣椒的味道。
### 步骤指南
1. **辣椒处理**：将红辣椒洗净，晾干后切段，去籽。老师傅建议，切段时可以根据个人口味选择辣椒的大小，喜欢重口味的可以切得稍微大一些。
2. **生姜、大蒜处理**：将生姜和大蒜剁成末，注意不要剁得太碎，以保留其原有的香气。
3. **腌制酱汁 *** **：在一个干净的容器中，加入醋、食盐、白糖，根据个人口味适量调整，搅拌至食盐和白糖完全溶解。这个酱汁的比例非常重要，它将直接影响到酸辣椒的味道。
4. **腌制过程**：将切好的红辣椒段放入腌制酱汁中，轻轻拌匀，确保每一块辣椒都能够充分沾满酱汁。然后加入剁好的生姜和大蒜，继续拌匀。
5. **封存**：将拌好的酸辣椒倒入干净、无水无油的玻璃瓶中，用勺子轻轻压实，将空气尽量排出，然后在表面平铺一层食用油，以防止空气氧化。
6. **存放**：将封好的玻璃瓶放置于阴凉通风处，不直接暴露在阳光下。酸辣椒的味道会随着时间变得更加浓郁，所以建议至少腌制2-3天后再食用，效果更佳。
### 菜品享用
腌制好的酸辣椒既可以作为调味品，也可以作为开胃菜单独享用。它的酸辣口感能够 *** 食欲，让人垂涎欲滴。您可以将它加入到各种菜肴中，如拌面、炒饭、火锅等，都能够为食物增添一份特别的风味。
总之，用老师傅40年的经验， *** 酸辣椒并不复杂，关键在于选用新鲜优质的食材，合理调配酱汁，耐心腌制。这道美味的调味品不仅能够提升您的烹饪水平，也能够为您的餐桌增添一份美味的风味。快来尝试一下吧，用自己的双手 *** 一份开胃又下饭的美味！
