金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着人们生活水平的提高，螃蟹早已进入平常百姓家，螃蟹的吃法有很多种，既可以清蒸有可以红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹更好的做法是清蒸，鲜嫩的口感让你欲罢不能。中秋前后的螃蟹是又鲜又美，我们当然不能错过了，吃螃蟹时，蟹黄的口感和营养价值更高，清蒸螃蟹，蟹黄不外流，还是需要技巧的，下面我们一起看一下怎么操作吧。
之一：给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
第二：取筷子从螃蟹的两眼间直接戳进，并顺势稍微外翻，让螃蟹呈假死状。但肉质仍然维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
第三：最为关键的一点就是冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味；如果是热水下锅会产生什么样的后果呢？之一，螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流；第二，螃蟹肉会又老又柴；第三，虽然时间短，可会让螃蟹的营养大量流失。清蒸螃蟹，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美。
第四：至关重要的一点就是螃蟹的摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放 *** 就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。这一步是清蒸螃蟹至关重要的一点，这点步骤如果没掌握好，蟹黄就会全部流出，你就等着哭吧！
清蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人会做错，难怪蟹黄外流不肥美，肉质也不鲜嫩。正确的做法是：一要盐水浸泡、清洗干净；二要让螃蟹假死；三要冷水下锅；四要肚脐朝上摆放。掌握这几步，你就可以翘起兰花指，大快朵颐，吱吱 *** 中深度感受一下那种文人醉在菊黄蟹肥时节的滋味。
啰嗦几句：
1、螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。
2、吃螃蟹后勿饮茶、吃螃蟹后勿吃花生、吃螃蟹后勿吃冷饮。
3、螃蟹必须要吃新鲜的，死螃蟹不要吃；螃蟹要现蒸现吃，不要存放。
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大家喜欢吃海鲜吗？小编其实很喜欢吃，但是说实话，海鲜的价格不是一般的贵，天天吃是没指望了，不过偶尔买点海鲜犒劳一下自己还是可以的嘛。
海鲜里小编更爱吃的就是螃蟹和鱿鱼，不过我吃鱿鱼比较挑剔，因为如果不是行家的话，做出来的鱿鱼都会特别腥，那我可受不了。但是小编是个手残党，不光是对着活生生的鱿鱼下不去手，而且做出来也特别难吃。
所以大部分的时候我都是选择去饭店吃鱿鱼，或者在网上买鱿鱼干，吃起来有轻微的腥味，嚼起来很劲道，而且越嚼越香，一袋虽然很少，但是比较耐吃啊，减肥的小伙伴可以拿来当做磨牙小零食吃，也不用担心长胖。
回归整体，小编最常的海鲜就是螃蟹了，它的做法可以说特别简单了，只要清理干净，上锅一煮就能吃了，美味又方便。小编以前不知道怎么煮，每次都是把水煮开了再下螃蟹，所以总感觉自己做出来的螃蟹味道不对，后来才知道，原来我连最简单的一步都做错了。
煮螃蟹一定要冷水下锅，不然沸水会使蟹黄流出，而且螃蟹骤然放在在沸水里，它的肉质就不再鲜嫩了，而且沸水下锅的话，煮出来的螃蟹也会特别腥，所以大家下次煮螃蟹的时候注意点。
小编还有一点要提醒大家，螃蟹在煮之前一定要用刷子好好清洗，不然可能在冷水里，微生物是杀不死了哦。我们在煮螃蟹的时候可以在每个螃蟹上放一个姜片，这样的话不仅能够去腥味，而且还能中和螃蟹的寒凉。
现在螃蟹正是肥美的季节，大家赶紧抓住秋季的小尾巴，好好吃上几次螃蟹吧！
俗语讲“秋风凉，蟹脚痒；菊花黄，闻蟹来”，又到了一年一度吃螃蟹的季节了。据老人们讲，农历的九月份十月份是吃螃蟹更好的时候，九月份的雌螃蟹蟹黄饱满，肉质细嫩，十月份的雄螃蟹蟹膏浓厚，肉质丰美。虽然现在还没到时候，但是早已馋了一年的我还是等不及的买了一大盒的大闸蟹准备做来吃。其实更高兴买螃蟹的人是我的吃货老婆，她吃起螃蟹的景象完全可以用大快朵颐来形容了。
螃蟹的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质以及微量元素，吃螃蟹对人体有着非常不错的滋补作用，能够活血养血、开胃润肺，但是螃蟹性寒，咱们也不要过于贪嘴。现在人们的生活水平提高了，大闸蟹也进入了我们寻常百姓家，这次小田的大闸蟹是三两头的，看着就特别过瘾。吃螃蟹最讲究的就是它的原汁原味，所以做法尤为以清蒸受大家的喜爱，这也是烹饪螃蟹最出味的做法，它能够让大闸蟹淋漓尽致地发挥其鲜美的特质，看着这满满的蟹黄，我们赶紧一起来分享咱们这道清蒸大闸蟹的做法吧。
清蒸大闸蟹
食材用料：新鲜大闸蟹8个，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，香醋适量，盐适量。
做法步骤：
1、由于生活环境，大闸蟹本身其实有很多脏东西，所以我们要先给它做一个盐浴，帮它好好杀杀菌消消毒，只有这样，咱们才能吃得放心，才能吃出它鲜美的滋味来。
2、然后再用牙刷蘸着盐水，把大闸蟹的一些隐蔽细微的角落刷洗干净。
3、刷洗的时候尤其要注意它的三角盖下面，那个地方是大闸蟹藏污纳垢最多的地方，以免病从口入，我们一定要格外认真的清洗这个地方。
4、大家在清洗的时候也要注意不要把原来捆螃蟹的绳子给解开了，我这里操作失误，全给搞乱了，我自己又重新找的绳子绑起来的，洗好螃蟹之后，我们还要用筷子从螃蟹的两个眼睛戳进去再稍稍往外翻，这种状态的大闸蟹呈假死状态，目的也是为了让做出来的大闸蟹的蟹肉更加Q弹鲜美。
5、清蒸大闸蟹的关键步骤来了，这里有两个注意点！到底是该冷水下锅还是热水下锅呢？答案是冷水，因为热水下锅会使大闸蟹受热不均，蟹黄外流，营养流失，做出来的蟹肉也是又老又柴又难吃，大家学到了吗？另外一点就是螃蟹的放置方式，一定是大闸蟹的背壳朝下，如果是大闸蟹的肚脐朝下，蒸制的过程中，大闸蟹原本是液体的蟹黄会从其外壳细缝里流出，蟹黄全流出来了，那咱们还吃什么呀！而且背壳朝下也能使蟹肉熟得更快。大闸蟹放入蒸屉里大火蒸15分钟，准备一个小碗，加入姜末、蒜末、生抽、香醋搅匀，大闸蟹临出锅前2分钟，把做好的料汁也放入蒸锅里，待2分钟后一起出锅，掀开锅盖，香味扑鼻呀。
6、接下来的工作就是如何吃大闸蟹啦，这里也是很有学问的。首先是把大闸蟹的蟹脐拆下来，然后把大闸蟹的八只脚和两个大钳子取下来，等它变凉时，蟹肉与壳分离，用筷子一顶，蟹肉就出来了，再把蟹壳取下来，淋入适量的姜醋汁，记得要先吃蟹肉再吃蟹黄，因为蟹黄浓香，吃完蟹黄就无法吃出蟹肉的鲜美啦。大闸蟹嘴下方有个三角锥形状的器官是蟹胃不可食用，蟹身中间的六角形片状物是蟹心，大寒亦不可食用，蟹身两边眉毛一样的蟹肺也不能吃，大家一定要记住。
大闸蟹味道鲜美，但是不能多吃，吃完之后更好再喝一杯姜水以驱除寒气。还有一点非常重要，做大闸蟹的时候一定要先观察螃蟹是否鲜活，如果死了切不可食用以避免食物中毒。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？这样蒸，不流黄不掉腿导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。
2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。
蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。
4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒性。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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蒸螃蟹时，到底用冷水还是热水上锅？多数人弄错，难怪蟹黄不鲜美大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
随着人们生活水平的提高，螃蟹早已进入平常百姓家，螃蟹的吃法有很多种，既可以清蒸有可以红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹更好的做法是清蒸，鲜嫩的口感让你欲罢不能。其中梭子蟹最过瘾的吃法就是清蒸了，偶尔也会做个辣炒螃蟹，但永远比不上清蒸，新鲜的螃蟹蒸熟后蟹肉都带有一丝丝甜味，就是鲜到感觉有一丝甜了，那种鲜美的口感让人无法自拔。
先给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；蟹腿上的皮筋要剪掉，以免蒸的时候有橡胶的味道，它和大闸蟹的绳子不同，绳子不用剪，皮筋必须剪掉，再用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。还有重要的一步，这一步关系到螃蟹不掉腿。找一根铁签从螃蟹的嘴部戳下去，或者用针在嘴的两边扎两针，然后它就不会动了，也就是死掉了，再反过来放到蒸锅上，这样蒸的时候它就不会因为加热而疼的乱动，自然腿就不会挣扎掉了。很多人蒸螃蟹都会少了这一步，难怪蟹腿会掉得精光。
最为关键的一点就是冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味；锅内加入适量水，放上装满螃蟹的篦子，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟就熟了，为什么要冷水上锅呢？因为螃蟹也是凉的，随着温度的慢慢上升，从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的，蟹肉不会紧致回缩，自然就鲜美好吃。如果是热水上锅蒸，螃蟹肉突然预热，就会有热胀冷缩的反应，导致蟹肉紧缩，腥味出不来，吃起来肯定又腥又不鲜，所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。清蒸螃蟹，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美。
还有一点也至关重要螃蟹摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放 *** 就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会因不成形而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，肉质更鲜美。
【温馨提示】
吃完螃蟹不能喝冷水、茶水、不吃冷饮、柿子、葡萄等寒凉食物，容易引起腹泻。螃蟹必须要吃新鲜的，死螃蟹不要吃；螃蟹要现蒸现吃，不要存放。按照我的 *** 蒸螃蟹保证不掉腿、不流黄、鲜香无腥味，螃蟹虽好吃。
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蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒性的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
国庆期间回了一趟老家，这季节正是大闸蟹更好吃的时候，母亲一下子买了5斤大闸蟹。然而蒸出来都没有一只是完整的，几乎都掉蟹脚，膏黄也跑出来了，还有一只蟹剥开流水，蟹肉是散的。
母亲说蒸之前在网上看了教学，按照步骤着做，把蟹背朝下放，可是咱这活蟹着，水烧开后蟹就翻身，蟹脚挣扎掉了。
我和母亲讲，你儿子做了多年厨师，蒸螃蟹有经验，问我就行了。
不管是蒸大闸蟹，还是蒸梭子蟹等其它蟹，要想蒸出来的蟹肉鲜嫩饱满，不流膏黄、不掉脚，得掌握正确的 *** 才行，尤其是以下3个关键点。
?挑到好蟹是之一步
食材原料决定了出品的上限，质量差的蟹，比如不新鲜的蟹，哪怕是厨艺再高超也没辙！
不单不好吃，还对身体有损害。因为蟹本身是高蛋白质高营养的食物，所以蟹死亡后细菌滋生繁殖速度也很快，再者是蟹在濒临死亡时，会释逐渐放出组胺，污染到蟹肉。
吃了这种蟹轻则拉肚子，重者食物中毒。
蒸螃蟹要避开病蟹、死蟹，必须挑选鲜活的蟹，怎么分辨呢？
有些蟹，由于全身被绑住了动弹不了，表面看难分好坏，得用手碰下他的眼睛，闪躲灵活就是好蟹。
至于大闸蟹，青背白肚金毛黄爪，这窍门应该都知道，不用再赘述，优质特级的大闸蟹，还具备一个特点：蟹背又青又透亮！
活蟹不难挑，难的是如何在择出肉饱膏黄足的蟹？
有两个实用的技巧：
一、首先看蟹的缝隙，就是蟹盖后方与蟹脐的地位，缝隙越大越宽，蟹肉就越饱满，膏也多。
二、手感越重，蟹肉越紧实饱满，如果不好把握，更好是双手各拿一只，就能直观感受到哪个手感沉。反之轻飘飘的，蟹肉多胖是松散，蒸出了空空如也。
二、?蟹蒸多久要看品种和大小
具体来讲，还要看什么季节的蟹，比如大闸蟹，农历八九月是刚上市，这时候的蟹肉较嫩，蒸的要短。
重量在2两，上汽后大火蒸9分钟，熄火焖2分钟；3两则是10分钟左右，熄火闷2分钟；4两以上，要蒸12分钟以上。
蟹重量每加一两，要增加1.5~2分钟蒸制时间，总之熟度正好适宜是最鲜的和更好吃的。
而农历十月的大闸蟹，看着个头是一样大，但蟹肉紧实膏满，得适当延长蒸制时间。以家庭炉具的火力，2~3两的要大火分别蒸12~14分钟，4两蒸15分钟以上。
不同品种的蟹，它的形态、结构、大小不同，蒸的时间不是固定的。好比梭子蟹体格“单薄”，水蟹肉少，这种蒸的时间必然短，常规大小一般蒸12~15分钟就足够了。青蟹个头“壮硕”，至少得18分钟以上。
?三、冷水下锅和热水下锅的抉择
很多人说蒸螃蟹必须冷水下锅，热水下锅会掉蟹脚？
其实，两种都可以的，在酒店里，蒸螃蟹都是水开了放入蒸，毕竟用餐高峰期，蒸柜是一直开的，不可能每次蒸都等水温降下来，那效率太低了。
至于蟹掉脚，实则是 *** 不当所致！酒店里清蒸整蟹，为了出品美观，是没有解开绳子直接蒸，蟹脚挣脱不了。
但，我们在家里蒸蟹，自己吃得卫生点，建议解绳才能充分刷洗干净，尤其是大闸蟹螯的位置很脏。
锅里添足水，往里面放入适量的姜片去腥，讲究的人则再倒一瓶盖黄酒。
注意，姜片是放水里，并不是搁在蟹上，或垫在蟹下，这都是不正确。
原理很简单，由于蟹壳的特殊性，如果姜片直接放蟹身上，姜味是难以穿透蟹壳的，去腥效果几乎等于零。
所以，姜片要放在水里，水沸腾之后，姜的芳香、辛辣物质会释放出来，再通过水蒸气循环流动，让姜味渗入蟹壳的缝隙，才能起到真正的去腥作用。
蒸时，要把蟹背朝下放，尤其是有膏黄的蟹，因为蟹背朝下，蒸时随着温度升高，蟹脐不能收紧，膏黄会顺着流出来。
问题来了，你把活蟹反过来放，他可不会乖乖听话，如你所愿，那改怎么办呢？
1、把活蟹放在冰水里浸泡几分钟，螃蟹就失去活力，蒸时不会乱动。
2、先把螃蟹弄死，用筷子、竹签、剪刀都行，从蟹口处，也就是冒泡泡的位置，从上往下扎入能直抵蟹心，蟹马上就归西了，再蒸必定不断脚。
私塾师兄（完）
螃蟹蒸几分钟？用冷水还是热水？船老大教你几招，肉鲜嫩腿不掉不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满诱人，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的 *** ?
吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
——老井说——
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
蒸螃蟹时是冷水下锅还是热水下锅，教你正确做法，不留黄也不腥我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。
2、 今天老刘就来分享一下“蒸大闸蟹小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、料酒、生姜
4、先在清水中放入两勺食盐，放入螃蟹泡十分钟，泡去里面的脏东西和寄生虫，时间到时，用刷子刷干净
5、锅中放入清水，再放入料酒和生姜，然后放入洗干净的螃蟹，肚皮朝上，这样营养不会流失，不用盖锅盖，烧到90度，似开非开的状态
6、水开始冒小气泡时，夹出螃蟹，肚皮朝上，放入烧开的蒸锅中，这样可以吸收姜片和料酒的味道，起到去腥的作用，黄也不会留出，再在每个螃蟹上摆上一片姜片
7、盖上锅盖，大火蒸12分钟。时间到时，剪去绳子，就可以出锅了。为了更好看，可以在螃蟹壳上刷上一层熟油，就叫可以开吃了
8、螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效
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海鲜是我们在日常生活中常吃的，由于海鲜的价格比较贵，所以很多人也是偶尔吃一次，随着现在条件好了，不管是不是当季海鲜大家都可以吃到，小编一家人最喜欢吃螃蟹，简单一蒸，味道鲜嫩，特别是蟹黄，特别的好吃鲜美。蒸螃蟹时，到底用冷水还是热水？很多人做错，怪不得蟹黄外流！很多人觉得蒸螃蟹比较简单，可是小编之一次蒸的时候螃蟹蟹黄都流出来了，而且蟹腿都掉了，后来在师傅的帮助下才知道蒸螃蟹要用凉水，这样螃蟹就比较完整，下面是蒸螃蟹详细步骤！
蒸螃蟹
By hlybb
配料：
大闸蟹 5只、蒜 适量、葱 适量、精盐 适量、蚝油 1勺、酱油 1勺、植物园 1勺
烹饪步骤：
1.大蒜切米，加入盐
2.加入蚝油，酱油，植物油拌均匀
3.螃蟹洗干净，掰两半铺到盘里
4.把调料淋到螃蟹上面
5.锅里水开，螃蟹放进去蒸大概20分钟左右
6.熟了，撒上葱花，可以开饭啦，太香了，饭都不够吃了
烹饪小贴士：
1、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是更好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的 *** ：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。2、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力
你喜欢吃螃蟹吗？
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