西餐讲究的是吃得优雅，有其标准的餐桌礼仪，了解基本的守则才不至于在餐桌上失礼。比如刀叉的使用，你以为自己已经掌握了正确的拿法，其实未必。
拿刀叉的标准 *** 是，刀柄和叉柄握于掌心，注意不能突出外露，切食物时腋窝不能打开，否则就显得粗俗了。
下面示范的刀叉拿法，有什么不同?哪个最标准更优雅?
A、最标准，两食指分别顶着刀柄和叉柄。
B、两手的手指握实了刀柄叉柄，不过手碗稍显内翻，不雅观且需较用力。
C、刀尖和叉尖与餐盘间的垂直角度比较直，就像直接刺向中央，而且腋窝打开，手朝外，是不正确的 *** 。
餐刀的正确拿法
刀垂直放于手掌上，用食指顶着刀柄的顶部，掌心顶着刀柄的底部。
拇指拿刀柄时，食指要贴于刀脊上。
切忌用手术刀和杀人刀的手法拿餐刀。
所谓的手术刀，就是动手术时拿刀的方式，但这样的拿法在切硬东西时是使不上力的。
杀人刀就是手握着拳头像在杀人，一般人都不会使用这一拿法。
用过的餐具不可放于餐桌布上
西餐礼仪很讲究，但只要懂得刀叉的正确摆法已足够你显示出基本的素养。
开餐前餐具均放于两旁，左叉右刀，用餐后或使用过的刀叉一定要放在餐盘上，喝完汤或吃过甜品的调羹要放在碟子或碗里，这些刀叉调羹切忌放于餐布上。
暂停：刀尖朝内放于4点钟方向，叉尖朝内放于8点钟方向，刀叉呈八字形摆放于盘子里。此摆放 *** 代表未用完餐，只是暂时停下来，示意侍应生不要拿走盘子。
用完餐（传统版）：刀尖叉尖均朝内平衡放于4点钟方向，侍应生就会明白，可以把盘子拿走。
用完餐（现代版）：刀叉同放于4点钟方向，且叉子放于下方刀子从上面扣着，刀叉呈交叠状，这样可避免侍应生收走时发出声响，又可防刀叉滑落掉于地面。
西餐，是欧美国家的主要美食料理。它浓缩着很多令人愉悦的能量，将不同食材搭配成一道美味佳肴。而牛排，又是西餐中最普遍，也是大受欢迎的美食料理之一。
在 *** 牛排的过程中，闻着飘出的阵阵诱人香味，会情不自禁地哼唱喜爱的小曲，来表达自己的快乐心情。我们在享用美食时，感觉身心都得到幸福和满足。
说到吃牛排，对我们每一个人都不陌生。随着我们国家近几十年的改革开放，越来越多的西餐餐厅落户到各个城市，也有越来越多的人喜欢尝试西餐的吃法。吃西餐不同于我们吃中餐，吃中餐用筷子和勺子，而吃西餐最主要工具是刀叉。这就是吃中餐和吃西餐的区别。
中餐的主要 *** *** 是煎炒蒸炸炖，而西餐是炸和烤。我前几年在国外住过一段时间，去餐厅吃饭，国外的快餐厅很多，尤其是烤牛排比较普遍。如果你点一份牛排，边上会给你放很多炸薯条。有的餐厅炸薯条放很多盐。我就亲眼看到一个厨师左手抓一大把盐往炸的薯条上哗哗的撒，好咸的。（国外一些快餐店炸薯条是敞开式的，客人可以从外边看到厨师操作）。
说到吃牛排，涉及到的使用工具，就是刀叉。你知道刀叉怎么使用吗？也就是说吃牛排刀叉的正确拿法。
下面我来给大家介绍一下刀叉的正确拿法：
1，餐盘的左边放叉，右边放刀，所以就是左手拿叉，右手拿刀。
2，拿刀的食指基本要伸直，其他四指握住刀柄。
3，左手用叉，叉口朝外，按住牛排，使其固定不动，用右手的刀来切割牛排，切割时刀离叉近一些，但不能挨着叉子，有一点距离。
4，身体坐正，腰板挺直，手腕自然弯曲，食指稍微用点力，不要来回使劲滑动。
5，切割的牛排也不要太大，切一小块，用叉子叉住，送入口中。
可能对于以前，吃海鲜和吃西餐都是一件非常奢侈的事情，但随着生活水平的提升，基本上家家户户都能够吃到了，而且有些人还会经常进入西餐厅里面吃东西，虽然说西餐厅里面的环境，食物都是非常好的，对于吃惯了平常食物的朋友来说，这绝对是一件非常有吸引力的吃法。
但是吃西餐可没有吃中餐一样随便了，它里面可是包括了很多冷门知识，要是事先没有打听清楚就直接去吃西餐的话，难免会造成很多尴尬的情况，特别是带着异性朋友去的时候，这一点尤为重要，比如在西餐厅常出现的一个问题就是一个人吃西餐中途不敢去上厕所，因为要是自己没在餐桌边，那么服务员就会以为你用餐完毕了，那么到底该如何避免这样的尴尬呢！今天小编就来分享下
一般进入西餐厅除了吃西餐与服务员沟通之外，使用最多的就是餐具了，可能很多人会觉得刀和叉能够表达什么呢！其实在国外刀叉的摆放已经形成了一种体系，不同的摆放代表不同的意思，要是去吃西餐的话，这个知识就是和牛排要几分熟一样，绝对是最基本的，要是这个都不懂，那就说明你不是内行人。
要是一个人吃西餐的话，这个知识尤为重要，要是你还没有吃完，想要暂时离开一下或者去厕所，那么就把刀叉摆成八字形，这样保证下班都没人敢收。
而要是吃好了并且非常满意这次的用餐，那么就把刀叉摆成等号。
最后一点就是人们所关心的，因为西餐的分量都比较少，要是吃完一份后想来第二份就把刀叉摆成十字形，服务员看见了自然就会自觉的给你上一份，这样就可以让吃西餐的整个过程都非常轻松而不觉得尴尬。所以一个人吃西餐，想要避免中途被收走餐具的尴尬，那么就多做摆放刀叉这一步，是那么今天的这个小知识你学会了吗？
随着人们的生活水平不断提高，在饮食方面也有了更多的追求。所以国内也在不断引入国外食物。比如：牛排。很多年轻人喜欢去西餐厅吃烛光晚餐，又或是去感受西餐厅浪漫的氛围。西餐厅主打美食就是牛排了。如果是两个人去吃牛排，其中一个人中途离开去上厕所，服务员不会去收盘子，但如果是一个人去西餐厅去吃牛排，常常就不敢中途离开。因为可能你离开后，服务员就会将你的盘子收走。
那么，你们知道其实刀叉的摆放是代表一些暗语的吗？这样放刀叉，吃牛排时放心离开，服务员不会收你的盘子。
之一种：歇会再吃，别收走盘子
当你中途离开的时候，你可以将叉子摆在左边，刀放在右边，将刀叉的头朝外，摆成一个八字形的样子。在西餐的餐桌礼仪里，这就表示我歇会再吃，请不要收走我的盘子。
第二种：等第二份呢
将切牛排的刀放在下面，刀头朝左。将叉子放在上面，叉子头朝上。使刀叉呈现十字形。这就表示你已经吃完了之一份，在等第二份呢。这时候服务员也不会收走你的盘子的。
下面小编再给大家介绍一下，刀叉摆放中包含的其它暗语。
之一种：吃好了，你可以收盘子了
当你在牛排店里用餐完毕后，将叉子竖着放在左手边，将刀竖着放在右手边，使刀叉呈现平行状态，服务员立刻就会明白，你这是用餐完毕了，就会来收走你的盘子，并为你清理餐桌。
第二种：好评
现在饭店为了不断提高自己的服务水平，都会在客人用餐后，让客人对其菜品、服务进行评价，然后进行针对性的整改。在牛排店里用餐后，当你将刀叉横着放，使其呈现平行状态时，就表示你对这家店的总体评价是好的。
第三种：差评
有好评自然就会有差评。当你将叉子放在左手边，将刀放在右手边，并将刀的头嵌入叉子的缝隙里，就表示你对这家店的评价不好，希望他有所改善。
以上几种刀叉暗语你学会了吗？下次去吃牛排的时候可以试试。
西餐礼仪 | 端起汤碗你就输了！9条西餐礼仪要牢记端起汤碗的一个动作，毁了一整晚精心营造的形象。仿佛十二点的钟声，把灰姑娘的华服变回了灶台前布满油烟的围裙。
见微而知著。精心营造的优雅形象可能被一个不起眼的小动作破坏。所以这几条西餐礼仪，你可前万牢记在心——
01、跟着主人做
一般无论是在餐厅还是在家里宴请客人，主人会提前安排好客人的座位顺序。通常主人安排座位顺序是有一定目的的，很可能是为了撮合一对佳人或者促成一桩生意。就算没有功利目的，也大概会根据相邻二人的共同爱好、相似背景等。所以落座之前，更好别擅自主张，听从主人安排把自己引到位子上。
安排好众人座位之后，主人示意大家可以坐下了，就可以落座了。
02、餐具
稍微正式一些的西餐桌上，你会发现自己左右两边摆满了刀叉。记得《泰坦尼克号》里面，去头等舱做客的Jake面对满桌子的刀叉一脸懵逼的情景吗？坐在他旁边的勃朗宁夫人好心小声提醒他：
“从外往里用就行了。”
一句概况了满桌刀叉的使用顺序。
下面这张图， *** 囊括了正式西餐桌上所有要用到的餐具和其用途。
除了盘子两旁的刀叉，左前方拍着的小盘子和刀是用来吃面包切黄油的，盘子正上方的小号刀叉则是为餐后甜点准备。
不同的酒也会有相应的酒杯。白葡萄酒、红葡萄酒、香槟气泡等所需杯子各不相同。瞅一眼酒杯数量就知道今晚大概有几种酒可供选择了。
做为从小用筷子长大的中国人，用不惯刀叉很正常。但是用的时候不要大幅度“甩开膀子”使劲切。把发力点放在手上而不是胳膊上，方显的从容。
另外切记胳膊自然垂落，不要像个老母鸡扇翅膀一般。英国的很多礼仪学校，在训练这一项时，甚至会要求学员在胳膊下夹着两只高尔夫球。
03、餐前面包
美国人和欧洲人/英国人对于餐前面包的吃法大不相同。美国人习惯把黄油涂在一整片面包上，然后把面包拿在手里吃。
“天哪”，英国人和欧洲人简直叫起来，“这也太粗鲁了”
他们会一边对这种“粗鄙”的行为皱眉头，一边慢悠悠的把面包撕成小块，在上面小心涂上一块黄油，然后优雅地递进嘴里。
美国吃法（上）VS 英国吃法（下）
等到Starter和主菜正式开始，怎么用刀叉也分欧美差异。美国人对如何使用刀叉的包容性极大，允许你“左叉右刀”地把食物切开，再把叉子倒倒右手慢慢享用。
欧洲人可没这么宽容，他们大概觉得这么做是小脑没发育健全的表现，所以在餐桌上把叉子倒来倒去的人，在他们眼里大概和一个坐在婴儿车里把番茄酱喷的自己满脸都是的Baby一样幼稚…
不管怎么用刀叉，都千万不要用手指直接接触食物往叉子上放。刀叉使用的娴熟技巧，只能靠多多联系来提高了。
用餐过程中，如果不小心把餐具碰在地上，不要马上去捡。如果是在餐厅就餐，会有服务员立刻帮你捡起并且换新的。如果是在主人家，则等着主人把干净的餐具递给你，然后再把地上的捡起来递给他，让他放置别处。
04、餐巾的使用
餐巾是西餐餐桌的标配。现在的餐斤，大多不会像影视剧那样塞在胸口衣领里，而是平铺在双腿上。毕竟塞在胸口更像个婴儿。而垫在盘子下面是很多国内大叔喜欢的做法。在一个正宗西餐餐桌上，餐巾老老实实铺在腿上比较稳妥。
餐巾的作用是防止食物残渣掉落在腿上弄脏衣物，除此之外最重要的就是用来擦嘴。擦的时候不要像洗脸一般在嘴巴周围一顿猛蹭。正确（且优雅）的做法是，用拇指和中指捏住餐巾裹着食指，轻轻在嘴角用“点按”的方式，拭去油渍和食物残留。
如果中途要离开餐桌（更好别，除非万不得已），把餐巾留在椅子上或者折叠一下放在盘子左侧。
离开的时候记得把椅子摆放整齐，不要歪到一旁。这也是很重要却容易被忽略的一点。
05、不要越过别人
中餐桌上所有菜品摆在桌子中央大家共同享用，西餐就需要每人往自己盘子里留一点，再递给下一个人。一般从左往右轮流，切忌不要越过别人。除非你想跟旁边的人结梁子，因为这是非常明显的“示恶”行为。
给自己盘子里盛食物的时候宁少勿多，不然既显得贪吃，又留不下更多胃口给接下来的食物。万一后面还有更好的呢！
由于受烹饪水平限制（这句删掉），西餐桌上的盐和胡椒是使用率极高的必需品。如果盐瓶和胡椒瓶恰好摆在离你最近的位置，又恰好有位客人想让你帮忙之一下，那么不管他是要盐还是要胡椒，你都一，起，递，给，ta！
因为ta要完一个还会要另一个的。
一起递给ta还显得你热情周到！
答应我，不用让salt and pepper分离好吗？
06、细嚼慢咽
仔细观察了一下，欧美人对于“食不张口”的教育普及度非常高，很少看到有人在吃饭过程中发出夸张的咀嚼声。反观我们，容易犯这种错误的大有人在，每次看到都恨不得上去用手把ta嘴唇捏在一起。
每次听到同桌的人发出咀嚼声我就浑身难受
另一点是我自己经常犯的错误：嘴里塞的食物过多，导致腮帮鼓的像个乒乓球。究其原因，一是之一口还没吃完就急着往嘴里塞第二口（也是创业多年养成的想急匆匆赶紧吃完饭的坏习惯），二是”刀工“有限，没把食物切得足够小，只能一大块塞进嘴里。
所以，优雅的你们，一定记得小口咀嚼，优雅品味。等嘴里的食物完全咽下去之后再吃第二口。另外不想让自己像个贪吃的乡巴佬，就在盘子里把食物切得尽量小吧。
此外在嘴里有食物的时候不要说话，省的食物掉出来影响各自胃口。如果在咀嚼过程中被人搭话，就用右手做个”捂嘴“的动作，示意对方”抱歉 等我咽下再说“。当然在大家都边吃边谈的时候，如何拿捏对方拒绝的间隙来交流，也是靠自己把握。
07、不用端起盘子
不要端起盘子！不要端起汤碗！虽然没有什么道理好讲，但是把盘子和汤碗送到嘴边就是“愚蠢的做法”。要是还一手端盘子一手拿叉子往嘴里划拉，那大概就是在难民营饿了三个月，差点就要拿耗子充饥的poor guy了吧。
不要舔刀叉，不要吮勺子，不管上面有多美味的酱汁，都不要像唆棒棒糖一般去唆！尤其是受用筷子的习惯影响，我们太容易在吃饭过程中没事儿唆唆餐具。但是在西餐礼仪中，这是尤其粗鄙的行为。另外，哪怕是中餐里，嗦筷子也被越来越多的人认为是粗野行为。
就餐时，身体稍微前倾，用叉子或勺子把食物从容送进嘴里。不要驼背，不要脖子前伸。全程身体坐直，不要靠在椅背上。椅背是让男士来为你拉椅子的，不是用来靠的。
08、不要剩菜
自己夹的食物，再多也要跪着吃完。剩太多菜在盘子中是一种“不能正确认识自己”以及“浪费粮食”的表现，还会让主人误以为你觉得菜难吃。如果实在对自己的战斗力预测失误，必须先夸赞再道歉，比如“ The food is really wonderful, but sorry I’m afraid i can’t finish it. 这菜特别好吃，但抱歉我实在吃不下了.” 或者稍微幽默点儿 “ Seems that I have bigger eyes and a *** aller stomach than I thought. 我还真是眼大肚子小啊。”
09、赴约前后
一般正式的晚餐，主人会提前一到两个星期发出邀请。接到邀请之后，要在1-3天内回复，即RSVP，告知主人自己将会出席或不能出席。赴约时，一般的礼节是带一份礼物，可以是一瓶酒，或一盒巧克力，等等。带去的礼物到不一定会在当天的晚餐上就被大家分享，大多数情况下是会被主人收起来。如果你希望带去的礼物—尤其是一瓶好酒—被大家当场享用的话，在赴约前提前告知主人，以便主人安排。
最后别忘了，晚餐结束后的第二天，向主人送去真挚的感谢。最正式的方式是写一张贺卡送去（英国人最喜欢了 戳《提升生活幸福感的9个小物品》）。美国人更喜欢写邮件。即使再图方便快捷，也要发个短信表示自己非常享受前一晚的相聚。
记住，掌握礼仪、举止得体可以让你体会到左右逢源、游刃有余的交往自信，更给人留下对你礼仪背后蕴含的经历和教养的赞叹。从这一点来说，多注重礼仪多不过分。
项目一 细腻精致之西餐文化
学习目标
◎熟悉西餐经营的特点
◎熟悉西餐进餐的礼仪
◎掌握西餐上菜的顺序
◎掌握西餐酒水搭配原则
◎掌握西餐的服务 ***
任务一 认识西餐【知识预备】
西餐厅的经营有别于我国的中式餐厅，主要体现在餐厅环境、菜肴和酒水、餐饮服务、评价和管理、餐饮筹划五个方面。了解西餐厅的经营特点，掌握西餐的上菜顺序以及酒水与菜肴之间的搭配规则，是胜任西餐厅服务工作的基础。
一、西餐及西餐厅介绍
（一）西餐的概念
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国；“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧各国的饮食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食、菜肴。
（二）西餐厅设计风格
西餐厅的设计风格应与某国民族习俗相一致，要充分尊重居民的饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅的设计风格是多样化的，大致有以下几种。
1.欧洲古典风格
通常运用一些欧洲建筑的典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构筑室内的欧洲古典风情。同时，结合现代的空间构造手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
2.乡村风格
这是一种如田园诗般恬静、柔和、富有乡村气息的装饰风格，较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气息，质朴而富有生气。
3.前卫风格
如果目标顾客是青年消费群体，运用前卫且充满现代气息的设计手法最适合青年人的口味。空间构造一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光营造室内轻快而富有时尚气息的氛围，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。
常见的西餐厅布置如图1—1—1所示。
图1—1—1 西餐厅布置
二、西餐厅的经营特点
（一）西餐厅应有良好的餐厅环境
西餐消费的发展是同西方国家的经济发展相适应的，因此，西方发达国家的人们在餐厅消费时，除了要得到可口的饮食和优质的服务外，还要享受优雅的进餐环境。这就要求西餐厅要设在交通便利的地方，并与它周围的环境相协调。此外，西餐厅还要有独具特色的建筑外观，美观大方、和谐雅致的装修与家具，以及风格独特的菜单、餐具、酒具与摆台等。
（二）西餐厅应能够提供优质的菜肴和酒水
西餐厅经营的关键是菜肴和酒水。优质的菜肴和酒水的标准是卫生、新鲜、有营养、有特色，热菜应是热的，凉菜应是凉爽的。菜肴和酒水的数量和重量、气味和口味、颜色和造型、装饰和包装等都应达到顾客的要求。西餐厅必须对各种开胃菜、沙拉、汤、三明治、主菜、面包和甜点的开发、设计、 *** 、质量及成本等进行严格的管理。酒水也是不可忽视的餐饮产品，它不仅为西餐厅带来巨大的利润，还可为西餐厅带来声誉。西餐酒水的品种非常多，不同的酒对饮用温度、饮用时间、配制 *** 、服务 *** 等有不同的要求。除此之外，西餐厅还提供各种果汁、软饮料、茶和咖啡等。因此，酒水单的设计和筹划、各种鸡尾酒和饮料的开发、设计、生产、配置与服务也是西餐厅经营管理的重点。
（三）西餐厅应能够提供优质的接待服务
接待服务也是西餐厅经营成功的关键。西餐厅管理人员必须以身作则，重视对员工服务态度、礼节礼貌以及服务程序和 *** 的培训。服务是西餐厅的无形产品，和有形产品同等重要。
（四）西餐厅应依靠优秀的管理来赢得顾客的首肯
西餐厅的经营者须依靠优秀的管理争取回头客。许多西餐厅的消费水平总体较高，但生意很好，主要是因为回头客很多，并且老顾客带来了许多新的顾客。尽管西餐厅的菜肴和酒水价格高一些，但菜肴和酒水的质量高，提供的服务优质，顾客会觉得物有所值。因此，西餐厅相对于一些一般档次的餐厅而言，其利润要高得多。此外，顾客是否光临某家餐厅还取决于其他许多方面，如方便的停车服务、洁净的餐厅、整洁的卫生间及餐厅的气氛、情调和装饰等。西餐厅依靠优秀的、独具特色的经营管理，基本上能够满足顾客的这些需求，因而比较容易赢得顾客的认可。
（五）西餐厅应做好餐饮筹划
餐饮筹划是西餐厅经营管理的基础。这里的餐饮，是指西餐厅或咖啡厅每天销售的早餐、午餐和晚餐等。西餐厅各餐次的菜单和服务的筹划与设计、餐厅服务人员的组织、菜肴和西点的价格计划等，是西餐厅经营管理的一个重要内容。
三、西餐菜单介绍
西餐正餐一般由头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶等组成。下面为大家展示的是一家西餐厅的菜单：
头盘（Appetizers）
【西餐之一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】
博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份
Bocuse Wine &Fois Gras
戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份
Cannes Caviar &Seafood Platter
顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份
French-style Upstage Beef &Fois Gras
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份
French-style Foie Gras with Green-apple Cheese and Caviar
顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份
Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份
Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla Cream
卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份
Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤（Soup）
【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠、润胃的作用。】
北欧海鲜浓汤 118元/份
Nordic Seafood Soup
德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份
German-style Bean&Beer Soup
地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份
Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48元/份
French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38元/份
Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
沙拉（Salad）
【西餐第三道菜——沙拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】
地中海式甜虾沙拉 68元/份
Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad
意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 68元/份
Italian Salad with Chinese-style
Spicy Dressing
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜沙拉卷 58元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼沙拉 58元/份
Provence Potatoes Brolide Octopus Salad
法式酸乳酪水果沙拉配新鲜树莓酱 58元/份
French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce
那不勒斯田园沙拉配初榨橄榄油及现磨胡椒 58元/份
Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper
尼斯保罗水牛乳芝士沙拉配青柠檬及初榨橄榄油 48元/份
Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green-lemon and Virgin Olive Oil
主菜（Main Course）
【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】
磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 468元/份
Foie Gras &Alaskan Snow Crab
推荐热度：★★★
普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗 398元/份
Prorence Charcoal Grilled Codfish &Goose Liver with Black Currant
顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 268元/份
Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce
推荐热度：★★★★★
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 238元/份
T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms
炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 208元/份
Grilled Sirloin Steak with Mushrooms and Blackcurrant
炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼 208元/份
Grilled Rib-eye Steak with Mushrooms and Hash Browns
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 198元/份
Norwegian Salmon with Seafood Sauce
普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 188元/份
Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce
推荐热度：★★★★★
煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 188元/份
Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles
红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 178元/份
Roast Lamb with Red Wine，Porcini Mushrooms and Truffles
炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 148元/份
Baked Norway Salmon with Cream Star Anise Sauce
北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味 148元/份
Simmered and Baked Cod Fish Provence Style
煎德式慕尼黑米特劳夫肠 138元/份
Munich-style Sausages
推荐热度：★★★★
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 128元/份
及意式烩菜
Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rosemary Rich Gravy and Italian vegetables
米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁 118元/份
Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁 88元/份
French Vanilla Chicken Breast and Braised Mushrooms in Black Pepper Savce with Colombian Baked Potatoes
香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜 88元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and Germany Sauerkraut
炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜 78元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut
德国图林根传统香肠 68元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut
意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜 68元/份
Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables
主食（Main Food）
【西餐第五道菜——主食，以意面、米饭、创意主食为主。】
传统翅汤海鲜豆面 218元/份
Traditional Seafood Fin Noodles
推荐热度：★★★★
时光柔软酷呆面 88元/份
The Special Noodle of The Hourglass
海鲜茄汁炒意大利面 88元/份
Tomato Cooked in Soy and Vinegar with Seafood Sauteed Italian Paghetti
香浓咖喱牛肉饭 68元/份
Sweet Curried Beef with Rice
黑椒牛柳炒意大利面 58元/份
Black Pepper and Barbecued Sauteed Italian Paghetti
佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉 48元/份
Florence Black Pepper Beef with Macaroni
地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米 48元/份
Mediterranean Salami and Cheese Meatball
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士 38元/份
Naples Tuna Rice with Cheddar &Cheese
甜品（Dessert）
【西餐第六道菜——甜品，在餐后起完美修饰的作用，清新口气。】
北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯 48元/份
Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Mousse
热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱 48元/份
Chinese Cake with Vanilla Ice Cream and Mint Jelly a la Mode
黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋 48元/份
Dark Chocolate Mousse with Cream Brulee
鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇 48元/份
Fresh Strawberry Mousse with Kahlua
四、西餐的上菜顺序
西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为：头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。总的来讲，西餐上菜遵循以下原则：（1）先冷菜后热菜，最后再到冷菜；（2）从鲜美到甜味；（3）口味从清淡到浓重，再到清淡；（4）从生到熟。
（一）头盘（Appetizer）
头盘就是开餐的之一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装，色彩鲜艳、装饰美观，以增进宾客食欲为目的。
冷头盘由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝等。
热头盘由热制食品制成，如法式焗田螺、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟。
（二）汤类（Soup）
西餐中的汤类花色品种很多，大致可分为冷汤类和热汤类，一般要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏仁汤、格瓦斯冷汤（Cold Cucumber Soup）。
（三）沙拉（Salad）
沙拉的英文意思为凉拌食品，具有开胃、助消化和增进食欲的作用。沙拉可分为水果沙拉、蔬菜沙拉和荤菜沙拉三大类。前两种清淡、爽口，适用于中、晚餐伴随主菜一起食用，后一种多用于冷盘，可单独作为一道菜。常见的沙拉有什锦沙拉（Mixed Salad）、厨师沙拉（Chef’s Salad）、海鲜沙拉（Seafood Salad）、水果沙拉（Fruit Salad）。
（四）主菜（Main Course）
主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是 *** 菜的灵魂。 *** 主菜相当考究，既要考虑色、香、味、形，又要考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜做主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等 *** *** 而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。
（五）奶酪（Cheese）、甜点（Dessert）
吃奶酪要配黄油、面包、克力架（苏打饼）、芹菜条、小萝卜等，调味品用胡椒、盐。吃奶酪时常配葡萄酒（Wine）。
甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、梳芙厘（Souffle）、派（Pie）、啫喱冻（Jelly）、蛋糕、水果等。
五、菜肴与酒水的搭配
在西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒（需冰镇）；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。
下面介绍几种较为流行的菜肴与酒水的搭配 *** ：
（1）餐前酒（又称开胃酒），一般选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒（Cocktail）和软饮料（Soft Drink）等。
（2）汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒（Sherry）或白葡萄酒。
（3）头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。
（4）海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。
（5）肉、禽、野味选用度数为12°~16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类更好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则更好配以度数较高的红葡萄酒。
（6）食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒（Port Wine），配蓝芝士（Blue Cheese）或羊奶芝士（Goat Cheese）。
（7）吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
（8）用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒（Liqueurs）等，也可选用白兰地（Brandy）、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：我来教你吃西餐。
以小组为单位，分别扮演服务人员与客人，讲解西餐菜肴的一般搭配与出菜顺序；根据客人所点菜肴，为客人推荐合适的酒水。
2.思考与练习
（1）西餐厅经营的特点是什么？
（2）西餐与酒水的搭配原则有哪些？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生了解西餐厅及西餐厅经营的特点，掌握西餐出菜的一般顺序，知道如何正确为客人推荐合适的酒水以与其所点菜肴相配，为胜任西餐厅服务工作奠定扎实的专业基础知识。
任务二 认识西餐服务【知识预备】
餐饮服务方式是一个地区、一个民族的餐饮在长期的发展过程中逐步形成的饮食侍应习惯，并成为约定俗成、相对固定的形式。西餐服务方式是指西餐厅提供给用餐者的侍应招待方式。西餐的服务方式起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所采用。西餐的服务方式按照服务风格分类，有法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务、大陆式服务和自助式服务等。
一、法式服务（French Service）
（一）法式服务的特点
法式服务在西餐服务中是更高级别的服务，主要用于法国餐厅（扒房，Grill Room）的零点服务。法式服务注重服务程序和礼貌礼节，服务周到，所有的客人都能得到细心的照顾；注重服务表演，能吸引客人的注意力。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，费用较高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务，其中一名为经验丰富的正式服务员，另一名是助理服务员。正式服务员用手推车或在餐桌旁现场为客人做一些简单的菜肴烹制表演或提供切割菜肴及装盘服务，助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜。法式餐厅的服务员必须受过专业教育和培训，训练期满再在餐厅实地实习1～2年，考核合格后才可成为助理服务员，但是仍无法独立作业，需要与正式服务员一起工作，见习2～3年才可升为正式服务员。
法式餐厅装饰豪华高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。在法式服务中，服务台的准备工作也很重要，通常在营业前要做好服务台的一切准备。高雅的就餐环境与高档的设备器具，再配合现场优美的烹饪服务技巧，使得法式服务成为西餐服务中最豪华、最细致、最周到的服务。
（二）法式服务的方式
传统的法式服务相当烦琐。如客人用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多；餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。
目前，较常见的法式服务方式为：当客人到法式餐厅就餐时，正式服务员先请客人入座，接受客人点菜，然后为客人斟酒、上饮料，在客人面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，最后递送账单。助理服务员则将正式服务员开出的菜单送入厨房，将手推车推到客人餐桌旁，帮助正式服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，并做好撤餐具和收拾餐台的工作。助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜，但面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。
客人点汤后，助理服务员将汤以银盆盛装送入餐厅，把汤置于烹调车上加热。正式服务员从银盆用大汤匙将汤放入客人的汤盅后，再由助理服务员用右手从客人右侧送上餐桌。当助理服务员把热汤送至客人面前时，应将汤盅放在垫盘上。
主菜服务与汤服务大致相同，正式服务员将烹制好的菜肴分别装入每一位客人的餐盘内，然后由助理服务员送至每位客人面前。
当客人购买了龙虾或其他用手拿取的菜肴时，在上菜的同时要上洗手盅。洗手盅通常是银制或玻璃的小碗，放在银制的垫盘上。应将洗手盅放在客人的右侧，以方便客人洗手。
（三）法式服务的优缺点
优点：客人可以得到比较多的个人服务和关照，可以在幽雅的氛围中充分享受服务员的优质服务。
缺点：每位服务员服务的客人人数较少，所需服务空间较大，需要较多的专业服务人员，且服务时间长。
二、俄式服务（Russian Service）
（一）俄式服务的特点
俄式服务，又称国际式服务，是高档西餐宴会普遍采用的一种服务 *** 。俄式服务起源于俄罗斯的贵族和沙皇宫廷之中，并逐渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务同法式服务相似，也是一种讲究礼节的豪华服务。与法式服务不同的是，俄式服务虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
俄式服务讲究优美、文雅的风度，服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端至所有的客人面前让其过目，使客人感受到厨师高超的技艺并 *** 客人的食欲，然后左手托盘，右手为每一个客人分菜。俄式服务的方式简单快捷，服务时不需要较大的空间，因此效率和餐厅空间的利用率都比较高。俄式服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个客人，使他们都能得到尊重和较周到的服务。俄式服务在大浅盘里分菜，这样可以将没分完的菜肴送回厨房，从而减少不必要的浪费。
俄式服务的银器投资很大，如果使用、保管不当，会影响餐厅的经济效益。俄式服务更大的问题是：最后分到菜肴的客人看到大浅盘中的菜肴所剩无几时，总有一些影响食欲的感觉，因此一般通过最后给主人派菜的方式解决这个问题。此外，零点的客人常点不同品种的菜肴，由于无法将不同的菜肴装在一个大浅盘中服务，故俄式服务不适用于零点服务。
（二）俄式服务的方式
服务员将客人的菜单送入厨房，菜肴在厨房全部制热，每桌的同一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员将装好菜肴的大浅盘用肩上托的 *** 送到客人餐桌旁，热菜要盖上盖子。
服务员先用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前，注意热菜用热盘，冷菜用冷盘；空餐盘上完之后，服务员回到服务台，将菜肴的盖子打开后，用左手托起放菜的大浅盘，右手拿服务叉和服务匙从客人的左侧派菜；派菜前应向客人展示菜肴，将客人所需的菜肴分夹到客人的餐盘里。传统的派菜从主宾起按逆时针方向进行，而斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进行。
在服务过程中应当注意的是：派菜之前，应先向客人介绍盘内的菜肴，使客人有机会欣赏到厨师的手艺，同时装饰漂亮的菜肴也可以增进客人的食欲；分派菜肴时，服务员应灵活掌握其数量，分派的数量应符合客人的需要，剩余的菜肴应退还给厨房；上汤时，用托盘将汤送入餐厅，放在客人面前；汤可以放在大银汤盆中用勺舀入客人的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯内倒入汤盆中。
（三）俄式服务的优缺点
优点：只用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的优质程度不受影响，服务效率提高，服务成本降低。
缺点：需要添置大量的银餐盘；客人选择余地较小，最后一位客人只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴。
三、英式服务（English Service）
（一）英式服务的特点
英式服务又称家庭式服务，是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在，英式服务也偶尔用于一些特殊的聚餐形式。
（二）英式服务的方式
服务员从厨房将烹制好的菜肴送到餐厅，菜肴一般用大盘盛装，由客人中的主人亲自动手分割并装入宾客的餐盘，服务员把装好盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。服务员有时需要帮助主人切割食物，因此，要具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
（三）英式服务的优缺点
英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于家庭宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
四、美式服务（American Service）
（一）美式服务的特点
美式服务大约兴起于19世纪初，那时美洲大陆掀起一股移民热潮，来自世界各地的移民纷纷成群结队涌至美洲大陆，因此当时各大港埠餐馆林立，这些餐厅的经营者大部分来自欧洲，而餐厅的服务方式不一，有法式、瑞典式、英式及俄式等多种。后来随着时间的推移，这些服务方式逐渐演变成为一种混合式的服务，即今日的美式服务。
（二）美式服务的方式
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好后按人数装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房送到餐厅的服务桌上。热菜肴盖上盖子，在客人面前才能打开盖子。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴；从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具；在客人的右侧斟倒酒水。目前，一些咖啡厅改为服务员用右手从客人的右侧上菜，遵循先女后男的顺序。
（三）美式服务的优缺点
优点：服务时便捷、有效率，1名服务员同时可服务多位客人；不需分菜工作，工作简单容易学习，服务员训练容易。
缺点：缺少分菜及桌边服务，不是一种亲切的服务方式。
五、大陆式服务（Continental Service）
大陆式服务又称综合式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。
在大陆式服务过程中，通常采用美式服务方式上开胃菜和沙拉，用俄式服务方式上汤或主菜，用法式服务方式上汤或甜点。不同的餐厅或不同餐别选用的服务方式组合不同，这与餐厅的种类和特色、客人的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的关系。
知识链接
西餐服务用车种类
（1）切割车：用来切割大块肉类食品（如烤牛肉、烤猪腿、烤羊腿、烤火鸡等）的专用服务用车。在高档宴会或自助餐服务中用此类切割车进行现场服务，既气派，又能营造气氛，同时还能给人耳目一新的感觉。
（2）甜品车：餐厅用于展示和销售蛋糕等各类甜品的服务用车。各种甜品有序而整齐地摆放在带有玻璃罩的甜品车上，服务时由客人自由选择，服务员当场切割、装盘。
（3）酒水车：餐厅中专门用于陈列和服务各种酒水的服务用车。其形状根据所陈列的酒水品种不同而有所不同，分为普通酒水车和葡萄酒车。
（4）烹制车：现场烹制食品的专用服务用车，车上带有煤气灶和煤气罐，服务时将车直接推近客人的餐桌，将准备好的食品原料进行现场烹制。烹制车根据安装炉头的数量分为单头和双头两种。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：西餐服务猜猜猜。
收集各种西餐服务方式的有关影视片段，在播放过程中让学生来判断属于何种服务方式。
2.思考与练习
（1）试比较西餐中各种服务方式的优缺点。
（2）五种不同的西餐服务方式分别适用于什么样的餐饮服务场合？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生了解不同西餐服务方式的特点和要求，了解它们之间的区别及各自的优缺点，并清楚每一种服务方式分别适用于何种服务场合。
任务三 认识西餐礼仪【知识预备】
由于西餐菜点、用具及服务方式与中餐截然不同，所以西餐的进餐礼仪也有着自己独特的方式与风格。概括来讲，包括坐的礼仪、吃的礼仪、喝的礼仪等。
一、坐的礼仪
西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
西餐还有个规矩，即每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出（见图1—3—1）。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。举行正式宴会时，坐席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定的。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
图1—3—1 坐的礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀。切东西时左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中，放下刀叉时应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上；刀刃朝向自己，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉不需要放下；但若需要做手势，就应放下刀叉，千万不可手持刀叉在空中挥舞。不用刀时，可用右手持叉。进餐中，不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。在任何时候都不可将刀叉的一端放在餐盘上，另一端放在桌上。刀叉使用 *** 如图1—3—2所示。
图1—3—2 刀叉使用 ***
三、西餐吃的礼仪
（一）吃沙拉的礼仪
吃沙拉只准用叉子，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。如果主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，那么用主菜叉吃即可；如果沙拉放在另外的盘子里，可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。如果没有的话，也可用主菜叉。
（二）吃带刺或骨的菜肴的礼仪
吃带有骨头的肉时，应用餐叉将整片肉固定，再用刀尖沿骨头插入，把肉切开，更好是边切边吃。此外，也可以用手拿着吃，这时会附上洗手水，注意洗手时要轻轻地洗。吃鸡时，应先用力将骨头去掉，不能用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉，再吃下层。当吐鱼刺或骨头时，可轻轻吐在叉上放入盘内。如果盘内只剩余少量菜肴，不要用叉子刮盘底，更不要用手指辅助食用，应以小块面包和叉子辅助食用。
（三）吃面包和面条的礼仪
面包一般掰成小块送入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油或果酱时也要先将面包掰成小块再抹，抹一块，吃一块。此外，面包也可蘸调味汁食用，只是注意要用叉子叉住已撕成小片的面包来蘸取调味汁，这是雅观的做法。面有很多形状，这里指的是看上去像中国面条的意大利面。吃意大利面时，应用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但是意大利人不这样吃，他们只用叉子。
（四）吃水果的礼仪
在许多国家，吃西餐时把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果时不能拿着整个水果去咬，应先用水果刀切成小瓣再去掉皮与核，用叉子叉着吃。吃水果的关键是怎样去掉果核。在没有刀或叉时，应该用两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要使水果汁溅出来。
四、西餐喝的礼仪
（一）喝汤的礼仪
喝汤时不要啜，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。喝汤时，用汤匙从里向外舀。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可。喝完汤后，将汤匙留在汤盘中或是放旁边，匙把指向自己。
（二）喝咖啡的礼仪
喝咖啡如果愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端杯碟，直接用嘴饮用，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。
知识链接
西餐中刀叉摆放的含义
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：你会吃西餐吗？
以工作小组的形式，表演西餐进餐情景剧，其他同学指出错误的做法和吃法。
2.思考与练习
（1）简述西餐就座礼仪。
（2）简述西餐刀叉的使用 *** 。
（3）简述西餐中吃面包和面条的礼仪。
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生正确掌握西餐就餐过程中坐、吃、喝等方面的礼仪，掌握餐具的正确使用 *** ，学做绅士、淑女，更重要的是掌握如何为绅士、淑女——我们的顾客提供更加贴心、专业、细致入微的优质服务。
西餐刀叉摆放有五个意思HI,你知道刀叉怎样摆放吗？
饮食常识小分享
随着社会的进步，外国文化逐步流行开来，现如今去西餐厅吃西餐已是习以为常的事情。不过，因为西餐毕竟是外国文化，我们很容易忽略一些基本的常识，导致在餐厅犯下了一些小错误，着实非常尴尬。
就拿刀叉在餐盘上的摆放来说吧。很多人都不注意这个问题，随心所欲，结果传达了错误的信息，让人误解。
其实，刀叉的摆放很简单，基本就是下面这几种表达信息的方式。
小贴士：
1.如果你还想继续用餐，刀叉呈三角形摆放。这样，服务员就不会收走餐具。
2.如果只有一份菜，就没必要摆放成十字形，直接或竖或横平行摆放在盘中即可。假如盘中还有食物，也可以将刀叉平行摆放在盘子的同一侧，服务员看见了，也会适时将盘子收走。
3、切割食物时要注意切割食物的大小，刚好入口就更好，如果切得太大只能用叉子插起来一口一口吃，那何必还用刀子呢；
4、进食时，刀子是用来切食物的，不能用刀像叉子一样扎着吃；
5、注意刀叉的朝向，放下餐刀时，刀口始终向里，不可朝外；双手同时使用刀叉时，叉齿应朝下，右手持叉进食时则叉齿朝上；
6、如果一不小心刀叉掉到地上，可请侍者另换一副新的，捡起来擦得再干净也不能再用。
饮食是一种文化，每个国家都有其独特的地方，以上仅仅是西餐文化的冰山一角，小编只是列举了一些最常见的，如果您觉得还有一些非常有价值的常识，可以分享给我们哟！
在西餐就餐的过程中有很多人都会有些不适应对刀叉的使用，小卒今天这里和大家分享一下西餐使用刀叉的礼仪。
在使用刀叉进餐时，首先应从外侧往内侧取用刀叉，基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。
进食的吃法也有很多种，例如美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流溢盘子，并不雅观，因此更好是切一口吃一口。
在食用体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘，是向主人或服务员表示可以把主菜餐盘拿走了。
高逼格指南｜西餐刀叉汤匙的正确使用 *** 对我们来说，吃饭的时候一般就是一双筷子一把勺，可以完美解决所有餐桌上的需求。而在西方，在餐具上就有所不同了，他们依赖于更为直接的工具：刀、叉，再加上汤匙，组成了基础的西餐餐具三件套。
虽然只有三个物件，但西方人依然对餐具的使用有着讲究。
如何摆放、如何捏握、如何切分、如何取食等等，都有着标准的规范，以至于让很多不熟悉西餐的人闹出了笑话。如何使用餐具，就成了吃西餐的之一个重要环节。而且，正确地使用餐具，也是一种行为优雅的体现，更能符合西餐的饮食文化格调，更能显示一个人的礼仪和素养。
今天，我们就只针对基础的西餐餐具，来个小小的文化教程。
1、右手持刀或汤匙，左手拿叉。有的时候，可能因为菜品的不同，餐厅提供的刀叉不止一副，我们按照顺序，由外侧向内侧取，吃色拉用一副，吃海鲜用一副，吃主菜再用一副。
2.刀叉拿法是轻握尾端，食指按在柄上。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。
用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。
3. 汤匙则用握笔的方式拿。如果餐桌上有着不同的菜品，可能也会提供多把汤匙，这时候记得把喝汤、吃甜品与喝红茶或者咖啡的汤匙分开使用。
4、对于进餐中放下刀叉也很有讲究的，刀叉左右分开，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
5、用刀吃东西时需要注意哪一些？
首先就是吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。
其次如果吃的是多汁的肉类，就切一块吃一口，防止肉汁会流得盘子到处都是。然后较软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
看了这么多西餐礼节，你是不是也被这种优雅的文化吸引了呢！想学更多的西餐知识，欢迎前来咨询哦～
都说地域不一样，文化上也会有很大的不同，并且在口味上多少也会有些变化，有些人接受不了太辣的食物，有些人却是接受不了口味重的食物，但不管是什么地域，总之一点不变的就是对美食的热爱，好吃的东西永远都是受到很多人的追捧，就比如吃西餐一样。
虽然说中国各地的美食都非常诱人，但吃惯了中国味道的美食，很多人还是希望尝试一些新的食物，尤其是在西餐厅里面的很多美食味道都非常不错，比如薯条，牛排等，对于吃西餐来说，可是有很多冷门知识的，不知道你们都掌握清楚了吗？
就像是很多人都会邀上三五好友一起去西餐厅里面聚餐，有时候在点牛排的时候，要是没有弄清楚牛排的生熟层数一样，当服务员问你要几分熟的时候千万不要说偶数，这样就会非常尴尬的，还有一个尴尬点就是独自一人吃西餐，中途想上洗手间，把刀叉这样摆，保证没人来收。
其实在吃牛排的时候，想要避免这种尴尬的话，就可以把刀叉摆成八字形，这样服务员就会明白你的意思，不会把盘子收走了，这都是因为在吃西餐的时候，顾客可以通过刀叉摆放的形状来向服务员传递一种信息，比如说双11的形状就是说明吃得很开心，十字形就是再来一份，这样是不是就能避免发生很多尴尬瞬间呢？
下次就算是自己想出去吃餐牛排就不用为难了，不过还是希望你能和朋友一起去，尤其是另一半，西餐厅的氛围也是非常适合情侣约会的，希望能够帮助到你哦！
