【舌尖上的徽州108】夏天没啥胃口，来一个腌辣椒，又酸又辣，爽！
司马狂/文
人是很神奇的物种，周遭环境的影响都会体现在人的身体当中。你看，烈日炎炎的时候，人的胃口总是会莫名变差。每每到此时节，我总是特别怀念家乡的那些个腌制的美味，越是重口味的东西，越是能 *** 味蕾的反应，从而激发起食欲来。今天，我们一起回味下，那些年歙县人几乎家家都做的腌辣椒吧。虽然我知道大多数人都没办法品尝到，但起码心里头能有个念想，也是极好的。
如果现代的健康养生家们去一趟徽州的话，他们一定会抓着狂，快速逃离这里的吧。因为徽州人对于腌制品的喜爱，真的会让他们崩溃的。且不说声名远播的臭鳜鱼、徽州火腿之类的肉制品，单单是各种各样的蔬菜都直接放到坛子里给它腌制起来，就已然让人眼花缭乱了吧？既然大多数的菜蔬都能腌制，那耐旱高产的辣椒，徽州人又岂能放过它呢？
此时节，地里的辣椒长势喜人，扒开那绿葱葱的叶子，底下总是长满了辣椒。这种明代中后期才从中南美洲传入中国的作物，在我那贫瘠的家乡很容易生长开来。不过我们那的人管辣椒叫成“辣茄”，后面这个茄和茄子的茄同音。我特地查了一下才发现，辣椒是茄科辣椒属的草本植物，莫非在我的前人们眼中辣椒真的与茄子如此相像？
辣椒由青转红，不同的时间段，有不同的烹饪 *** ，同样也有不同的腌制 *** 。红色的辣椒一般用来做剁椒，幼年时候赖在床上，总能听到母亲把红辣椒置于木盆中，而后拿着菜刀一直在那里剁啊剁的声音。红辣椒也有用来磨成辣椒糊的，那又是一种别样的做法了。而青辣椒，一般是用来直接炒食的，甚至于很多时候，直接就是用点土酱来炒“辣椒瘪”，那妥妥的就是上等下饭菜啊。不过由于辣椒特别能长，所以很多时候压根来不及吃，于是聪明的徽州人便开始选择用腌制的方式，来长久保存住这自家地里长出来的食材。
地里摘来的辣椒，清洗干净，也不消用刀切开来，更不需要去掉辣椒蒂、挤出辣椒籽。直接把洗干净的辣椒放在家里偌大的盆中，盆内加入生姜、大蒜之类的辛物，再添上食用盐，搅拌均匀，便成了腌辣椒的原始材料。这里要注意的是，盐的量决定了后期腌制的菜蔬会不会泛酸，不仅仅是辣椒，但凡腌制蔬菜的时候，成品之后会不会酸，全在于盐的添加量。对我而言，我是特别喜欢那种腌制的蔬菜的酸味的，如果没了这股子酸味，那我基本上也就对此类腌制品失了兴趣。
搅拌均匀的辣椒，抓起来往坛里放，一层一层的往上铺。待到坛里塞满辣椒，再在最上面那层撒上盐巴。撒完盐，用河滩里拾来的大块鹅卵石，给它压实。我们歙县南乡人管那种下面大上面小的坛，叫“da”，它和文章里配的图中的小坛是有样式上的区别的。“da”上面的口子极小，口子边上还有一圈绕着，“da”口处还有一个专门的盖子，能起到密封作用。以前家家户户都会备有好些个“da”，专门用来存放这些腌制品的，整整齐齐地排列在厨房里。要吃的时候，就在厨房里直接打开“da”口，就着昏暗的光线，挽起袖子，伸出手往“da”里捞。这样子的场景，如今哪怕是在徽州的乡野里，也越来越少见了。
“da”里的辣椒，不用人去管它，你只需要安安静静地等待着时光流逝，“da”中的辣椒会在密闭空间里，自己发生着你瞧不见的变化。当下这般炎热的时节，差不多一周左右的时间，腌的辣椒就能完成蜕变。要是秋冬时节腌制，那恐怕需要个一个月左右的耐心等待才行。当家的妇人们，对于腌辣椒这类的事情是有着自己的丰富经验的，她们不需要三天两头去掀盖子，仅凭经验估算，就知道啥时候才是腌制到位。
起“da”之后，肉眼就能瞧出辣椒的变化——从青色衍变成了黄色，而且是那种土黄土黄的色泽，这便是腌制成功了的辣椒。吃这样的辣椒，我通常是啥也不做，不用任何的后期加工处理。直接夹起一个来，一口咬下去，又酸又辣。片刻间味道从舌尖遍布口腔，所有的味蕾一齐行动起来，瞬间胃口就打开。那一大碗的米饭，三下五除二就全部送入五脏庙中。一个辣椒，便能干掉一碗米饭，吃完简直是一种享受。
其实，如今在异乡吃饭，饭店里也有很多类似家乡做法的腌辣椒。不过不知道是辣椒不对，还是腌制 *** 不对，亦或者纯粹就是我脑海中顽固的记忆感觉它不对。总之，异地他乡尝到的腌辣椒，总是没有老家那个腌辣椒的味道。惦念着这个味道，却总是自己做不出这般味道了，或许这才是真正家乡的味道了吧……
#农技科普大赛第二季# “哎呀！现在种苏麻的人少了，还是哪几年的哪个苏麻汤园好吃，可如今就没了。。。。”爱吃苏麻汤圆的邱公公嘴里唠叨着，一边招呼着清江鹤。
“苏麻”的品种有很多：
邱公公提到的苏麻汤圆中的“苏麻”，是清江鹤孩提时代农村每年都要零星种植的一年生草木植物，与紫苏有些相似。
图片：清江鹤寄居地野生的“紫苏”
我们那个区域里的乡农们称这种“苏麻”叫白苏麻。因为清江鹤在其他地方也见过被当地被为“苏麻”的红苏麻。
红苏麻叶片正反两面颜色都是红色或红褐色，而白苏麻正面为白色，背面为红色或红褐色。#我的秋日乡村生活记#?
无论白苏麻还是红苏麻，它们的株高都在1米~2米内。叶多面皱缩卷曲，先端长尖基部宽园。边缘有锯齿质脆。有一种特异的香味（估计有些人不太喜欢这个味道）。小时候，清江鹤常常将苏麻上的叶片摘部分下來，作为喂猪的青鲜饲料，家畜也喜欢吃这种味道的叶片或幼嫩顶茎部分。
后来，清江鹤查阅了部分资料，发现这个苏麻不仅仅是白苏麻和红苏麻，还有香苏，黑苏，白紫苏，青苏，野苏，唐紫苏，皱叶苏等不同的称谓或品种。
图片：苏麻的果穗
但也有的地方将这个苏麻与紫苏“混为一谈”。其实，在清江鹤寄居地，紫苏各是紫苏，苏麻各是苏麻，二者是两种不同的草本植物。但都属唇形科紫苏属，是同属的草本作物。#新农人创作大赛#?
毕竟紫苏在清江鹤寄居地还属于“野菜”植物，无人专门种植。不论哪块地儿，只要一出门，随便哪个地方，你就可以收获一大把。而且这种植物繁殖力也是非常强大的。先前还是零星几棵紫苏长在地儿里，说不定过一段时间，一年两年，遍地都会长满紫苏，采都采不过来。
而苏麻就不一样了，繁殖还要靠种子育苗。待幼苗满龄或40天以后才移栽到大田里去，一年一收获，不是靠自留苗就可以生长的。
种植“苏麻”的好处：
苏麻可以入药，以茎叶及籽实为主。是发汗镇咳芳香性健胃利尿利，有镇痛镇静解毒功效（医书陈述）。
图片：苏麻的种子
但在清江鹤看来，乡农们种植苏麻的好处是收获其种子。要么榨油，要么将苏麻种子打理出来晒干研磨成粉，制成汤圆的内馅，是主要食用价值。
因为苏麻籽的含油量也是非常高的。苏麻籽榨油，乡农们称为“苏子油”，可食用挺香，很具有典型的“东方味道”。巜神农本草经》里面早己把它列入上品，吃的历史有上千年了。不过，现在的苏子油已用着高端辅食用油和女人同胞们养身养颜的高级用油。
再加上农村零星种植也不可能形成一种产业，所以，在清江鹤的记忆中，农村人种植苏麻的目的就是收获苏麻籽。然后再将苏麻籽煸干研磨成粉制成汤圆内馅，成为飨食汤圆时，一种绝 美 享 乐佳境，让你“沉醉不醒”。苏麻汤圆的“绝 味”成了一代人的回忆。这大概就是邱公公回忆苏麻汤圆味道的“恋乡”情结吧！
图片：苏麻成熟以后的果穗
“苏麻”怎么种植：
苏麻对环境的适应性很强，对土壤的要求不高。只要是排水良好交通方便，可以种植玉米马铃薯蔬菜的沙质壤土，粘土都可以种植苏麻。
也不择地块位置，房前屋后，沟边地边，荒坡等零星地，边角地都可以种植。
苏麻可以用种子直播种植，也可以先播种育苗以后再移植。只不过是苏麻的植株比较高（没有玉米植株高）要注意排行和间隔，不能种得太密。可以和辣椒茄子大白菜甘蓝等矮杆作物一起进行套种。
图片：与苏麻相似的紫苏
开始带饭的之一天，我竟然忘了带手机！！这样的事情一年也发生不了一次，在这么重要的开端竟然发生了<呲牙><呲牙><呲牙>
好吧，言归正传，没有手机自然就不能拍照了，所以只能截图了别人的凑一凑了，如有侵权请告知。
辣椒炒茄子，做起来比较简单，但对我来说更多的是承载着一份回忆。当年和室友一起租房子住时，就经常做这道菜，辣辣的，软软的，吃起来超带劲儿，辣的直冒汗也不在乎。记得分别前最后一次炒茄子，受到室友的一致好评，都问我怎么做的，我说是独家配方，一直保密到现在。其实，哪有啥配方，只不过是放了半包方便面调料而已。<可爱><可爱><可爱>
7月，不可错过4种青椒的绝配吃法，比大鱼大肉都香，巨下饭到了夏季，各种瓜果蔬菜都上市了，奶奶家的田里都来不及吃了，最近家里的饭桌上，吃腻的就是青椒了，青椒炒肉丝，青椒炒鸡蛋都快吃吐了!
今天小编“操刀”，给大家展示一手，用青椒做主角，做成4种好吃的下饭菜，比大鱼大肉都好吃!
一、尖椒炒肉块
准备食材：大蒜、生抽、老抽、青线椒、猪肉、糖、醋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
*** 方式：
1、选用的是纯瘦肉，这样做出来一点也不柴，清洗干净后切成大一点的块状;
2、用刀背把肉敲一下，两面都要敲，这样肉质腌制下来比较嫩，敲好之后，切成小丁，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀;
3、抓匀之后，可以再加上一些淀粉，继续拌匀，腌制一会;
4、再切一点青线椒配色，把线椒切成小圈;
5、准备一个碗，里面放入大蒜末，然后根据自己的喜欢加上生抽、老抽、白糖、醋、淀粉，加入一些清水搅拌均匀;
6、锅中加入适量的油，油热把腌制过的猪肉丁放入进去炸至金黄酥脆，定型之后捞出沥油;
7、锅中留点底油，油热下入青线椒段，煸炒几下，然后一些盐入味，随后盛出备用;
8、锅中不要加油，直接倒入调好的酱汁，浓稠之后，放入炸好的肉丁，翻炒均匀;
9、最后把青椒段放入进去，翻炒均匀就可以出锅了。
二、虎皮青椒
准备食材：青椒、蒜、生抽、糖、醋
*** 方式：
1、青椒去蒂去籽，中间的白筋也要去掉，然后清洗干净;
2、准备一个碗调一个酱汁，放入生抽、糖、醋，搅拌均匀;
3、锅中喷入一点油，放入清洗干净的青椒，小火慢煎，煎到青椒呈现虎皮状;
4、等到青椒表面变黑变皱之后，往青椒里面倒一点点油，防止糊底，然后把青椒推到一边，放入剁好的大蒜末炒出香味;
5、接着倒入调好的酱汁，浇上一些清水，盖上盖子焖煮一会;
6、等到青椒变软之后，淋上一些水淀粉勾芡一下即可出锅。
三、青椒酿肉
准备食材：青椒、猪肉、大蒜、生抽、盐、糖、醋、白胡椒粉
*** 方式：
1、青椒清洗干净，切成小段，用筷子把中间的白筋去掉;
2、猪肉剁成肉泥，里面放入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀;
3、把腌制好的肉泥塞进青椒段里面，两端抹平;随后在青椒两端粘上一些干淀粉;
4、锅中倒入适量的油，油热把青椒两端放入锅中，煎至变黄;
5、再横着把青椒皮煎至虎皮状，然后往锅中加入适量的清水;
6、倒入生抽、盐、白糖和醋，调味，盖上盖子焖煮一会;
7、等到锅中汤汁变少，肉质熟透之后，就可以出锅。
四、地三鲜
准备食材：土豆、茄子、青椒、蚝油、生抽、大蒜、糖、醋、淀粉
*** 方式：
1、茄子去掉上面的蒂，皮可以削掉也可以不削，然后切成滚到块;
2、土豆清洗干净，去皮，切成三角块;
3、青椒去蒂去籽，中间的白筋也撕去，然后也切成滚刀块;
4、准备一个小碗，调一个酱汁，里面放入生抽、蚝油、糖、醋、香油，搅拌均匀;
5、锅中倒入足量的油，油热放入茄子、土豆和青椒，都分别炸一下;
6、炸好之后，把多余的油倒出来，放入一些大蒜末炒出香味;
7、浇入调好的酱汁，翻炒上浆，就可以出锅了。
(榴莲)
虎皮辣子小烧子你学会了吗今天给大家分享一道虎皮茄子的教程。
·准备三个不正经的烧茄子，取蒂一破为二，然后切成小段。
·准备几根性感的辣椒洗净去掉两头，一破为二，老婆要哄大蒜要拍。
·大蒜切末给茄子拍个玉米淀粉起锅烧油，烧至六成热倒入茄子炸至茄子金黄色，倒入辣椒段炸出虎皮捞出控油备用。
·锅中倒入少许底油，倒入大蒜末倒入辣子酱，少许的酱油，适量的忘情水，100粒盐，白砂糖多一些，适量的陈醋，玉米淀粉水勾个芡。
·倒入炸好的茄子和辣椒大火翻炒翻炒。出锅时加入少许的明大火翻炒翻炒再翻炒，完美的出锅。
自信的装盘美味的虎皮茄子 *** 成功。味道特别特别的香！我这样教你你还学不会，我就上你家去教你学会的，给个免费的双击和关注谢谢大家。杨帅美食专治不开心。
过年这三天大鱼大肉有点吃腻了，安排个辣椒炒茄子真的太美味了！辣椒炒茄子，江西的辣椒真的太过瘾啦！过年大鱼大肉有点吃腻了，安排个辣椒炒茄子真的太美味了，本地辣椒配上老家的茄子做法，绝了！
食材：
圆茄子、青椒、小米辣、蒜头、五花肉；
做法：
1??茄子切片，放盐腌制10分钟，拧干茄子水份备用，青椒拍扁备用；
2??油热下肥肉炒香，下五花肉炒匀，肉推至一边，下青椒、蒜头、盐，用锅铲压至青椒表皮起虎皮，再和肉炒匀，放少许生抽调味；
3??下茄子、小米辣爆炒一分钟，放少许鸡精、一点点清水炒匀即可；
栽培辣椒、茄子、西红柿的过程中，经常会碰到坐果率低的情况，有时候秧子长得倒是挺好，但就是开花稀稀拉拉，有时候好不容易开了几朵花，又坐不住果，全掉落了。其实，这些都是有原因的，例如：光照不好、透风不良、肥水使用不当、根系出现问题等，都会导致开花少、坐果少。因此，在管理当中，需要做好“三促、二控、一保”，这是取决于坐果率高低的关键，只要大家按照这几点来进行管理，那么，你所栽培的辣椒、茄子、西红柿，保证开花多、结果多。
三促
1、促弱扶强：想要辣椒、茄子结果多，必须要有一个健壮的植株，如果植株长得细弱，营养不良，会加剧落花落果，所以，在辣椒和茄子生长过程中，对于长势弱的秧苗，要通过增施肥水，让秧苗先长起来，后一步再考虑坐果。对于长势过旺和徒长的植株，要通过控水、控肥来促进秧苗健壮。
2、促花：大家都知道，花叶分化需要磷钾肥，因此，在整个生长过程中，要适当控制氮肥用量，增施磷钾肥，促进多开花、多结果，必要时，叶面补施磷酸二氢钾。
3、促果：光有花不行，有花能结果才是真的，除了大面积种植使用保果灵以外，家庭种植可以用硼源库来进行保花保果，可以用硼源库搭配磷酸二氢钾，从开花前到结果期，一星期往叶面喷一次，共喷3次即可。
二控
控制旺长之辣椒
辣椒在生长中由于肥力足，土壤湿度大、温度高等原因，经常会导致秧苗节间长、出现落花落果现象，有花也坐不住果，但给辣椒控旺不建议用控旺剂，可以采取水控和肥控的方式，控制辣椒秧苗旺长。
1、控制浇水；在开花结果之前，切忌浇水过大过勤，稍微干一点，不仅有利于根系下扎、还有利于促生壮苗，因为辣椒的根系很弱，浇水过多不利于其生长。
2、控制施肥：辣椒到了开花期，一定要控制好施肥，尤其是氮肥，如使用过量，极易引起落花落果，可适当增加磷钾肥，叶面喷施磷酸二氢钾和硼肥，可有助于促进开花和结果。
控制旺长之茄子
茄子的生长规律可能很多人还不知道，茄子在生长中会不断地萌发分枝，它的结果规律是一个枝基本上是结一个果，所以，要想让茄子多结果，就要让它萌发更多的分枝，多萌发分枝的 *** 就是打顶，当茄子长到60多厘米的时候，就可以把主茎的顶尖掐掉，以促使萌发更多分枝，这样才能结出更多的茄子。
一保
这里的一保并不是保花、保果，而是保证整个生长期不脱肥，秧苗不早衰，这样才能保证连续开花结果不断。尤其是到了结果期，原则上每采收一茬果实，就需要追施一次肥料。施肥的方式要采取“少吃多餐”的方式，薄肥勤施，这样，既不会伤及根系，又不会出现徒长，还能保证秧子不脱肥、不早衰。另外，施肥时要注意：不施高浓度肥料，不集中施肥，不在土壤湿度过大时施肥。
以上介绍的全部 *** ，都是实战经验，希望能帮助到大家。
如果想学习更多种植 *** 和经验，欢迎多加关注。
青椒炒茄子更好吃的做法~#辣椒炒茄子简单做法青椒炒茄子。茄子怎么做都好吃，但我更爱的就是这个做法。太好吃了。拿肉我都是不换的。把一个茄子改刀成条，把青椒拍扁备用。起锅多烧油，油温高点，这样炸茄子才不吸油，炸软盛出备用。
锅留底油把青椒压着锅底煎至虎皮状，放拍蒜、红椒，加点盐炒一下。炒至入味以后放茄子。调料放生抽、老抽和蚝油，翻炒到完全入味放把葱段出锅。太好吃了。
做了这道菜不愁不下饭，赶紧去试一下！
听说这个包子很好吃#辣子茄子包子做法茄子包子。
二货老板今天包青椒茄子包子。
·长茄子洗净，把皮削干净，切碎，撒点盐把水杀一下。杀好水的茄子放青椒沫葱花，放上各种调料，热油泼一下香香滴。
今天终于把二货老板包包子拍完整了。二货老板干活还有点那啥专业人士的，样样都手法麻利滴，利索滴。饿把你拍的帅。不要偷偷的看摄像头了，认认真真的包包子吧。
就说这包子怎么样，美不美，包子脸又开始吃包子了。
我滴神，真的太好吃了，太香了。看这皮薄馅多的大包子，不行了，不行了，我也要去叠一个。要吃这么香的北方传统包子的朋友记得私信我老板预定去。我老板能成的很，什么馅都可以包。好了，不管了，我也有喋包子了。
去农村大哥家吃饭，老两口准备了1大桌子菜，家的味道，吃撑了回内蒙老家的日子总是过得很快，亲人相见总是唠不完的嗑，说不完的话。亲戚朋友多，吃这家喝那家，每天都乐乐呵呵，心情好吃饭顺口，经常一不小心就吃多了。这不，去大哥家又是摆了一小桌，室外凉快，院子里小饭桌一放，赶紧帮着大哥大嫂老两口上菜，这也太多了，农家味道真浓啊！
晒晒大哥家这桌晚餐：排骨炖豆角+蒸辣椒焖子一锅出+拌肘子+芹菜炒肉+韭菜炒鱿鱼+豇豆角炒肉+炸肉丸+白灼大虾+麻辣鸭肠，主食是大碴子过水饭。
一共摆了2桌，喝酒的一桌，不喝酒的一桌，酒过三巡，菜过五味，大嫂突然想起来还有个烤鹅没上，所以这一桌子是10道菜，农家饭菜，家的味道，这一桌太亲切了，一不小心就吃到撑。
内蒙这边的气温早晚可凉快了，晚餐在外面吃真好，边吃边聊，这小日子真好。
排骨炖豆角，回老家吃的最多的就是这道菜，当地的豆角，搭配农家猪肉，用大菜锅一炖，真香啊！
排骨炖豆角做法，食材是豆角，排骨，葱姜蒜，料酒，酱油，花椒粉，盐，植物油
之一步，排骨剁成块，泡去血水，洗净后捞出来控水待用。豆角择洗干净
第二步，大铁锅里加植物油，放八角炸香，再放排骨和葱姜炒变色，再放料酒去腥，再加酱油炒上颜色
第三步，加没过排骨的水烧开，炖25分钟，加盐调味，倒入豆角铺匀，接着炖15分钟，撒入蒜末，关火出锅。
韭菜炒鱿鱼，在农村最不缺的就是韭菜，几乎家家菜园里都有，现吃现割。自己种的韭菜没添加，吃着味道浓郁，可好吃了。
韭菜炒鱿鱼做法，食材是韭菜，鱿鱼须，盐，植物油，料酒
之一步，韭菜择洗干净后切成段待用。把鱿鱼须切成段，凉水下锅，放点料酒焯水至刚要打卷，捞出待用
第二步，炒菜锅里加植物油，开大火，炒韭菜至刚要打蔫，倒入控过水的鱿鱼须，加盐调味，炒匀后即可关火出锅。
农家拌肘子，农家菜里更受欢迎的宴客菜就是它，别看不起眼，原汁原味，一丁点都不腥，吃着不油腻，解馋又过瘾，即使不能吃肉的也能来上几片。
农家拌肘子做法，需要的食材是猪肘子1个，葱姜蒜，八角，花椒，盐，料酒
之一步，把肘子处理干净，贴着骨头的地方用尖刀贴着分离一下，这样熟的快，也入味
第二步，把肘子泡去血水。然冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后放葱姜八角和花椒，加料酒去腥，盖上盖子煮至肘子软烂合适，记得中途加盐加盐入底味
第三步，把肘子凉透，捞出来控去汤水，然后剔骨切片，码盘，切入蒜末，淋上生抽和少许米醋，开吃吧，极佳的下酒好菜！
芹菜炒肉，芹菜是农村小菜园里的必备菜，常用来炒着吃或者是做馅，现吃现割，可新鲜了。
芹菜炒肉做法，需要的食材是芹菜，猪瘦肉，葱姜蒜，料酒，酱油，盐，植物油
之一步，芹菜择去叶子，茎洗净后切成段，焯水至变色，捞出待用
第二步，炒菜锅里放植物油烧至温热，倒入肉丝翻炒至变色，放葱姜炒香，加料酒去腥，放酱油提色
第三步，倒入芹菜，加盐调味，翻炒几下，加入蒜末提味，关火出锅，咸香味美
过水大碴子饭，内蒙农村特色美食，虽然是粗粮，但口感真好啊。煮得软烂合适的大碴子粥，打入凉水，再捞出来，软烂可口，可清爽了，尤其是搭配荤菜，超赞。
过水大碴子饭做法，需要的食材是大粒玉米碴子，饭豆
之一步，大碴子和豆洗净，放入大柴锅里，加入没过食材2-3寸的凉水，盖上锅盖浸泡4-6小时
第二步，大火烧开锅，小火满煮至大碴子软烂合适，倒入凉水拌匀
第三步，喜欢吃温热的现在就可以捞来吃了，喜欢吃凉快且更清爽的，就再过一遍凉水。
