地表最强“粽叶植物”图谱

叶子老师

1分钟前：

又到一年端午时，首先祝各位辰粉们节日快乐！作为吃货，我们除了关心粽子到底是甜的好吃还是咸的好吃外，咱们就不能有更高的追求么？你知道吗？人类为了包个粽子，已经动用了N种植物，另外，粽子除了常见的四面体形还有没有更加奇葩的形状呢？看完这篇文章，恐怕你对粽子的认识要彻底刷新了。

你以为粽子全长这样？

地表最强粽叶植物图谱

先来看看常规粽子是用什么植物包裹的吧。

01

箬竹叶

箬竹 Indocalamus sp.

禾本科箬竹属植物，同属植物中有好几种均可以充当粽叶这一角色，但是禾本科植物分类难度略高，我们就不趟这混水了，管它什么箬竹，反正是南方大部分地方的竹叶粽就是用它做的啦！做出来的粽子碧绿饱满，清香宜人哦。

02

芦苇叶

芦苇 Phragmites australis

禾本科芦苇属植物，叶子比箬竹叶窄一些，南北通用，做出来的粽子通常是圆锥形。

03

毛竹笋壳

毛竹 Phyllostachys e *** s

竹笋大家都吃过，但你知道笋壳也可以包粽子吗？包粽子的笋壳来源于多种竹子，毛竹可能是最为常见的，用之前需要反复清洗，除掉毛刺，吃完粽子后不要扔掉，洗洗来年还能接着用。四川、浙江、湖南一带使用的比较多，以规整的四面体形常见。

04

柊叶

柊叶 Phrynium rheedei <常见异名：P. capitatum>

竹芋科的柊叶在两广一带南方人民的生活中用的比较多，也是叶大厚实的类型。著名的肇庆蒸粽便是用它做的。而且“柊”字和“粽”字发音相近，除四面体形外还有圆柱形。

05

粽叶芦

粽叶芦 Thysanolaena latifolia

从名字就可以知道，这种名为粽叶芦的植物就是为了包粽子而生的，这种禾本科的高大草本在南方地区极为常见，土地较贫瘠的阳坡上经常能见到，古人深谙此草包粽子是极好的材料，且取材方便，便将其取名粽叶了。

06

荷叶

莲 Nelumbo nucifera

荷叶用来包食物在我国历史可谓悠久，除了粽子，基本上什么能可以包，相当于古代人民的塑料袋。另外，荷叶糯米鸡，不就是超级大的粽子吗？

07

芭蕉叶

芭蕉 Musa basjoo

芭蕉叶在西南和华南地区用的比较多，宽大的叶子切割后作为包装材料也是非常常见。

*** 包形的越南粽子，碉堡了吧？

再来看看比较一些比较奇葩的粽子用的材料吧，可谓是五花八门，颠覆你的想象。。。

08

槲树叶

槲树 Quercus dentata

壳斗科植物槲树，大乔木，叶子也比较大，虽然外观不规则，但包粽子还是妥妥的，以山东、山西和陕北较为常见。

09

玉米叶

玉米 Zea mays

禾本科的玉米叶也是十分宽大，所以包粽子也是毫无压力。但是，平时用来包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞叶，或许是取材更为方便吧。

10

美人蕉叶

美人蕉属 Canna sp.

美人蕉的叶子比较宽大，与芭蕉叶十分相似，只是平行脉方向容易撕开，不是太结实。

此处应有美人蕉的叶子做的粽子，然而并没有搜到，说明很少人用，猜测是叶子不结实。

11

露兜树叶

露兜树 Pandanus sp.

露兜树科的露兜树其实有很多种类，不过它们都有长而结实的叶片。广东、海南一带的人民有使用。包出来的粽子体量超大。

12

砂仁叶，或山姜叶

砂仁 Amomum villosum，或 山姜Alpiniasp.

姜科的砂仁看上去与生姜差不多，但其实是比较高大的姜科植物，叶片包粽子有独特的姜科植物的清香。

砂仁

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你买的粽子可能有“返青”粽叶？一招分辨清楚

奇怪的叶片，让茶友产生诸多疑问，白茶中的黄色叶片是什么来头？

本文由白茶家族原创撰写，未经允许，不许转载！

文 | 白妹子

01

今天的文章，暂停冲泡系列，插个题外话。

昨天跟茶友闲聊。

嗯，就是那位放弃用紫砂壶泡茶白茶，改用盖碗泡白茶的朋友。

茶友发来一张图片，问小白，“这是啥？”

嘿，看叶底，一芽二叶的模样，它当然是白牡丹啊~多美的姿态呀。

额……

当然，有一片叶子，格格不入，乱入啦！

看图片，是一个正方形的模样，边缘参差不齐，嗯，小白家的白茶，做得特别干，含水量5-7%左右，在运输或者包装的过程中，难免会磕磕碰碰，叶子就碎裂了。

所以，看着就是一个正方形的样子。

而且颜色也特别深，别的叶片，是呈现出姜黄色，颜色以黄为主。而这片叶子，是深绿色，腊绿色。

这片叶子，究竟什么来头？

它为什么会出现在茶叶中呢？能喝吗？

别急，答案即将揭晓。

02

这片颜色腊绿色的叶子，叫做蜡片，当然，也有人叫它黄色叶片，或者简称是 *** 。

嗯，听名字就知道它与众不同，特别不一样吧。

它的命名呢，简单又粗暴，完全是根据颜色形态来划分的。

大家可以点开图片，放大了来看。

是不是会发现，这片叶子的表面上，是有一层油光发亮的物质？

在灯光底下，闪着独一无二的光芒？

俨然一副“夜空中最亮的星”的状态。

嘿，这层亮亮的物质，叫做蜡质。

关于蜡质，大家可以把它理解成是叶子的“皮夹克”，它是植物叶片组织结构的最外层，用保护叶片，保水等作用。

每片叶子，多少都有蜡质，只是有些叶片，蜡质特别明显，数量特别多，所以看起来就与众不同一点。

而一些比较老的叶子，更容易出现厚厚的蜡质，还闪着亮光的那种。

03

蜡质层厚的叶子，怎么出现的？

当然是不小心采下来的呢。

大家如果有见过茶树，小白稍微解释一下，就知道蜡质层厚的叶子，是怎么来的。

嗯，没见过也没关系，看小白发的图片就好啦。

这层蜡质，是一些比较老，比较厚的叶子，它是比较早发芽，然后率先长成大叶子的部分。

嗯，它就像是这棵茶树上的姐姐，是先出生，先成长的那一批。

等到萌芽之后，新的芽头和叶片长出来之后，这些叶子，就成了白茶的老叶子。这些叶子，有的是紧紧地挨着芽叶生长，当采摘的时候，就会被一起快速地采摘下来，落入茶青当中， 一起被运回茶厂，参与薄摊薄晾，日光萎凋，最后又被一起收集起来，安静的在黑暗、干燥、无异味、阴凉的环境下，一起陈化。

当有一天，我们泡茶的时候，一起把它拿出来，冲泡。

这就是茶友喝到最后，看叶底时，看到的那片鹤立鸡群的叶子啦。

04

蜡质层厚的叶子，能喝吗？

能。

这些蜡质层厚的叶片，并不影响饮用。

蜡质层厚的叶子，它也是茶叶，也拥有一定的香气和滋味，并且非常有自己的个性。

你看，小白家已经成为绝唱的荒野冬片，就是用这种厚厚的叶子 *** 的茶，非常非常的畅销，至今没有一款茶能超越它。

荒野冬片，它的粽叶香非常的明显，清凉感十足。喝过的人，没有不喜欢的。

可惜，荒野冬片太难做了，老白不采了，只能成为念想了。

所以啊，这蜡质层厚一点的白茶，是不影响饮用的。

而且！

这种白牡丹里的蜡质层厚的叶子，也不过是几片，偶尔零星地出现，只是九牛一毛，并不会影响白牡丹的风味啦。

像2019年的白牡丹，这是最近抢购率更高的一款茶，冲泡后，花香特别地悠长，优雅，香却不妖，香得很有高级感。特别是在吃完火锅之后，来一杯白牡丹，会觉得整个口腔焕然新生，特比清爽，不在油腻。

非常美妙的一种体验。

05

蜡质层厚的叶子，并不是什么奇怪的存在。

它是自然的存在。

嗯，是白茶生长过程中，必然会出现的产物。

偶尔，因为人工拣剔，眼睛花了，会有几片漏网之鱼，一起被放进纸箱当中，最后到达我们的茶桌上。

它只是喝茶时的一个小小插曲，无伤大雅。

茶友们，现在你们知道蜡质层厚的叶子了吧，是不是觉得很美妙呢？

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煮粽叶时很多人用错水，难怪容易破！牢记4步，不断不破，韧性好

煮粽叶时很多人用错水，难怪容易破！牢记4步，不断不破，韧性好

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮粽叶时很多人用错水，难怪容易破！牢记4步，不断不破，韧性好！』

五月初五端午节，是我国的四大传统节日之一，已经有几千年的历史了，叫法多达20多种，比如端阳节、重午节、躲午节、地蜡节等，主要的习俗就是划龙舟、吃粽子。

还有2天就是端午节了，你准备买粽子还是包粽子呢？我认为，平时可以买着吃，但端午节一定要亲手包，这才有仪式感。如果要包粽子，可以开始做准备了，处理糯米、粽叶， *** 馅料，需要忙活一阵子。

粽子是用粽叶包裹的，常见的粽子就是芦苇叶、箬叶等，其实很多植物的叶子都能包粽子。

为什么要用植物叶子当粽叶呢？因为在煮粽子时，叶子的清香味会慢慢释放出来，被糯米吸收，所以粽子才有一股清香味。

除了叶子的种类不同，粽叶还分为鲜粽叶、干粽叶，都不能直接包粽子，因为韧性不够，会破裂、漏米，所以需要经过一些处理。大多数人都会把粽叶煮一下，然而还是容易破，到底问题出在哪儿呢？

处理粽叶时，只是煮还不够，下面和大家分享一下处理技巧，保证柔软，不破不裂，韧性好。

【粽叶的处理 *** 】

1、洗粽叶

无论干粽叶还是新鲜粽叶，都不是很干净，表面有一层浮灰，放入清水中轻轻洗2遍，沥干水分。洗粽叶时不要太用力，也不要用刷子刷，以免把粽叶弄破。

2、泡粽叶

在煮之前，粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，压上一个重物，浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶，可以让粽叶快速吸收水分，变得柔软；同时，食盐能让增强粽叶的筋性，粽叶就更有韧性，弯折时不断不破，包粽子不漏米。

新鲜粽叶是野外采摘的，可能会有细菌、虫卵，淡盐水有杀菌消毒的作用，让粽叶更干净。

3、煮粽叶

粽叶浸泡吸足了水分，就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅？很多人做错了，难怪粽叶容易破。冷水下锅，煮的时间太长，粽叶被煮烂了才会破，所以要开水下锅。

锅里倒入适量清水，加入一勺苏打粉，大火烧开后放入粽叶，也要压一个重物，煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软，防止叶绿素流失，煮好的粽叶颜色更翠绿，同时中和了叶子中的酸性物质，味道也更清香。

4、粽叶过凉

粽叶煮好后捞出，放入冷水中泡着，进一步提高了韧性，颜色保持翠绿不发黄。

叶绿素在高温下容易分解，如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温，粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩，韧性变强了。

经过这4步，无论鲜粽叶还是干粽叶都非常柔软，不断不破，韧性好，需要包粽子的朋友快收藏起来。

没用完的粽叶怎么办？可以一直泡在水里吗？

粽叶不能一直泡在水里，会泡烂的，如果没用完，将粽叶放在阴凉通风处晾干，用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻即可，放一年都不会还。

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能包粽子的树叶，你认识几种？

编辑 | 角落

端午节，作为中国为数不多的传统节日之一，除了能享受假期以外，还少不了吃粽子。虽然市面上可以买到各种各样的粽子，但是相信在中国的大部分地区依然保留着在端午节期间，亲手包粽子的习俗，包好的粽子不仅自己家人吃，还会送给亲朋好友以及邻近一起来品尝，充满了浓浓的节日氛围。那你有没有注意过，包粽子的树叶都有一股特有的的香味，才能使所包的粽子清香可口。那市面上卖的粽子叶到底是用了哪些树叶呢？

中国地域辽阔，物产丰富，造就了各地之间的饮食差异。就拿粽子来说，各地的粽子从长相到口味都有着很大的不同，从大体上来说，北方人喜爱甜味粽，粽子的馅料主要有红枣，蜜枣，红豆沙，而南方人则更偏爱咸味粽，其中有各种鲜肉，咸蛋黄，海鲜等，这与各地的物产分不开。

除此之外，中国的丰富物产还体现在粽叶的选择上，充分诠释了就地取材的含义。这个季节气候温热潮湿，很多植物都在旺盛生长，各地的人们便会将其采回家来包粽子。使得各地的粽子在形状和味道上都独具特色。让我们来盘点一下南北最常见的“粽叶”吧。

芦苇叶

北方较常见包粽子用的叶子，芦苇生成在有水的河边，经常会成片的生长，这种叶子体型偏细长，宽度在5厘米左右，所以我们那边在包粽子之前，需要先叠粽子叶，将2-3片叶子叠放到一起，来增加宽度，然后再包粽子。芦苇叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制斗笠、工艺品等。

箬竹叶

这是南方地区使用比较广泛的一种叶子，尤其是长江以南地区，箬竹叶也不止一种，也因地域而有所差别。箬竹叶具有清热解毒，止血，消肿等功效，药用价值高。相比于芦苇叶来说，箬竹叶显得宽大不少，一般来说，一个粽子用2片箬叶刚好，另外箬叶带有独特的竹香，柔韧性强，非常适合用来包粽子，在端午节期间属于比较抢手的。

箸叶

箸叶仿佛天生就是为包粽子而生的，因为它的俗称就是粽叶。这种植物生命力非常旺盛，而且箸叶中含有丰富的叶绿色和氨基酸。箸叶带有天然的独特清香，不仅可以用来包粽子，而且经常被用作盛放食物的器皿摆放到餐桌上作为装饰，也常用做食物包装，天然绿色又环保。

芭蕉叶

在广东，广西，云南，福建等地，广泛生长着芭蕉叶，这种叶子也可以用来包粽子。芭蕉叶体型又宽又长，但是它的柔韧性比较差，弯折的时候容易断裂，所以用芭蕉叶包出的粽子比较大，而且多为方形。比较常见的用芭蕉叶包成的粽子有东莞麻涌粽、黄埔波罗粽等。

柊叶

柊叶也是南方地区经常用来包粽子的一种叶子，在山东，江苏，浙江，广东，云南等地区都有种植。当然受到各地气候以及生长环境的影响，不同地区的柊叶也会略有差异，比如广西的柊叶就要比云南的稍大一些。柊叶的柔韧性没有芦苇以及箬叶好，但是又强于芭蕉叶，用柊叶包出的粽子普遍会个大料足，基本都在1斤以上。

荷叶

从北到南都有的植物，不仅有陆地上的，还有生长在水里的，那就是荷叶，又大又圆，天然的好食材，怎能不用。荷叶自带清香，晒干以后经常被用来泡水喝。荷叶也经常用来 *** 美食，经常听到的有荷叶童子鸡，荷叶粥，荷叶粉蒸肉等等，所以将荷叶用来包粽子也就不足为奇了。当然，荷叶的韧性并不是很好，所以在包粽子的时候比较考验技术，动作要轻，避免将其捅破。用荷叶做出的粽子，味道自然不必说，带着荷叶独特的香味，令人神清气爽。

槲树叶

在北方河南，山东等地，包粽子经常会用到槲树叶。槲树叶的形状不是很规则，但是体型还是比较大的，再加上其散发出的独特槲树的香味，用来包粽子也非常适合。将槲树叶先经过水煮后，再来包粽子，不仅可以增加它的柔韧性，也可以使其香味更充分的释放，包出的粽子带着淡淡的黄色，非常美味。除了包粽子以外，槲树叶也常被用作环保包装材料。

玉米叶

剥完鲜玉米的叶子，清洗干净，保存起来，可以用来 *** 玉米粑粑，或者垫在蒸屉上蒸包子，都会散发着浓浓的玉米香味，而且是可以反复利用的。玉米叶的柔韧性也比较好，不容易破裂，宽度也适合，所以很多人也会用玉米叶来包粽子。不仅香味浓郁，而且营养丰富。

笋壳

在南方的一些地区，有不少人会用笋壳来包粽子。笋壳是包裹在竹笋外边的壳，竹笋生长的过程中，笋壳会脱落，在端午前后，竹林里会有很多这种散落的笋壳。将笋壳在水中浸泡，清洗干净，再经过水煮浸泡，光滑的一面朝内，包成粽子。处理好的笋壳体型宽大，厚实，一张笋壳就可以包出一个粽子。煮熟的笋壳粽，散发着淡淡的竹子香味，又有笋的味道，粽香醇厚，深受人们的喜爱。

粽子虽然香甜可口，可也千万别放肆地吃。一般的粽子个头都不小，通常比较甜或油腻，对于胃肠功能较弱的老年人来说，吃得太多会造成负担；对于糖尿病人来说，粽子中主要用的是糯米，糯米的升糖指数高，会使餐后血糖迅速上升，对于血糖控制十分不利。所以在端午佳节，糖尿病人不妨把粽子作为一种主食，配蔬菜一起吃，吃粽子后的血糖反应会更平稳；而对于健康的成年人，只要饮食合理，不暴饮暴食，就可以放心吃粽子。

参考来源：科普中国 网易客户端（小茉莉美食记）

你还在用普通粽叶包粽子吗？这4种叶子，清香好用还不要钱

彩缕碧筠粽，香粳白玉团。

——元稹《表夏十首》

随着端午节的临近，各地市场上的粽叶都销售火爆。在上海宝山的一家菜市场，多个摊位前已经摆上了新鲜的粽叶。色泽翠绿的粽叶用绳子扎成了一捆又一捆，每一捆长约50厘米，宽约三指。摊主介绍说：“宝山地区供应的粽叶主要产自崇明岛，这些粽叶薄软、清香，价格也很实惠。原来是卖10-12元/斤，现在临近端午节了，我们把粽叶打对折售卖。”

四川峨眉山绥山镇的粽叶在市场上也广受欢迎，当地的天全村种植粽叶已有300多年的历史。得益于良好的地理环境和气候条件，这里的长出的粽叶清香宜人、品质较好。每当临近端午节，村里都会聚集着很多前来收购粽叶的车辆，农户和收购商们忙得不亦乐乎。粽叶收购商童泽树说：“我年年都要到天全村来收粽叶，这的粽叶质量比较好，基本送往北京、上海、西安这些地方，用户都很满意，包出来的粽子也比较香、比较好吃。”随着粽叶销往全国各地，村民获得良好的经济收益，种植粽叶的积极性高涨。天全村村民彭淑英说：“今年我家大概种了四亩，割到十万（张），卖了六、七千元。”据了解，在整个绥山镇，约有3000户村民种植粽叶，年产量约4亿张，产值约2000万元。

2种常用的粽叶

芦苇叶

细细长长的芦苇叶是北方人包粽子的首选，用这种自带特殊香气的叶子包出来的粽子，同样带有这股特殊的清香。芦苇叶不仅细长，叶片也比较厚实，缺点就是叶片较窄，对包粽子的技巧要求较高。可以在包粽子之前，先用开水煮一下芦苇叶，这样叶片就会变软，不容易断裂。

箬竹叶

箬竹叶是南方最常见、使用率更高的粽叶，同样自带香气。箬竹叶的叶片较宽大，一般1-2片就可以包一个粽子，因此能包进很多馅料，常被用来包鲜肉粽、杂粮粽等。箬竹叶还有一项“天生优势”，叶子本身含有一种活性成分——箬叶多糖，它具有杀菌防腐的功效。用箬竹叶包出的粽子，可以在常温下保存5-7天。

4种“新奇”粽叶，让你大开眼界

除了上面两种最常见的粽叶，还有4种“新奇”的粽叶可供选择。它们不仅同样清香好用，而且很多叶子还可以在农村当地就地取材，不用再到市场上购买粽叶了。

荷叶

很多人都吃过荷叶饭、荷叶鸡等美食，但想不到吧？荷叶还可以用来包粽子！虽然荷叶的韧性相对较弱，但它又宽又大的叶片十分适合用来包粽子，里面可以尽情地包进你想要吃的各种馅料。煮熟后，还带有荷叶淡淡的香味。另外，荷叶厚实的大叶片，对于包粽子技巧不太娴熟，但又想尝试的朋友来说简直是福音。荷叶在农村也十分常见，可以到家附近的鱼塘、水田、河边就地取材。

柊叶

在南方的一些地区，特别是两广一带，很早就有用柊叶包粽子的习俗，著名的肇庆蒸粽便是用它做的。柊叶宽大的叶片，酷似缩小版的芭蕉叶，一片柊叶便能抵得上三、四片箬竹叶的大小。叶片紧密的柊叶，可以严密防水地包裹里面的馅料，有很好的防腐保鲜的作用，粽子在较长时间内不会变质。

簕古叶

簕古是南方一种常见的野生植物，叶片长而结实，叶缘和叶背还有尖刺。用它来做粽叶需要经过一轮复杂的操作，首先要把簕古叶中间和两边的尖刺去掉，再将中间凸起的部位压平压扁，最后放入沸水里煮软才可使用。但前期的复杂工作是值得的，用簕古叶包出的粽子，其中的糯米吸收了簕古叶的香气，减轻了馅料的油腻感和糯米的湿气。

竹笋壳

没错，就是我们平时吃的春笋、冬笋，它的壳子也能用来包粽子。用竹笋壳包粽子的地区，主要集中在盛产毛竹的地方，如：广西、贵州、湖南、四川等省份。不少在南方地区能看到的“豹纹”粽子，就是用毛竹笋壳包出来的。竹笋壳又长又宽，还具有很强的韧性。将它用水清洗干净，再用沸水煮一次，要注意用刷子去掉毛竹笋壳上的细小绒毛，就可以用来包粽子了。包出的粽子不仅有清新的竹香，竹笋壳还可以重复使用。

提示：选购粽叶切记“一闻二看”

最后要提醒大家，选购粽叶时要注意避开掺杂添加剂或防腐剂的粽叶。一般情况下，干粽叶是可以放心购买的，因为干燥的粽叶易于保存，所以不需要掺杂防腐剂，但鲜粽叶可能被不良商家添加防腐剂等。在选购粽叶时，切记“一闻二看”，一是闻起来有金属化学味道（ *** 铜含量超标），二是看起来颜色过于均匀的，就需要多留意了。

今年端午节你准备用什么叶子来包粽子呢？

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编辑：文捷

同是粽子叶，“鲜粽叶”和“干粽叶”有何区别？弄懂以后别买错了

同是粽子叶，“鲜粽叶”和“干粽叶”有何区别？弄懂以后别买错了！“竞渡深悲千载魂，忠魂一去讵能还。国亡身殒今何在，只留离骚在世间。”这时间像白驹过隙，再过十几天，就是端午节了，为了纪念伟大的爱国诗人屈原，端午节有吃粽子的习俗。包粽子自然而然会用到粽子叶，粽子叶有很多种，常见的有芦苇叶、箬叶、荷叶、芭蕉叶、粽粑叶、竹笋壳等，不管是什么叶子，无外乎是“鲜粽叶”和“干粽叶”的区别，那么包粽子究竟是应该选择“鲜粽叶”还是“干粽叶”呢？今天就和大家说一说粽子叶的事儿。

同是粽子叶，“鲜粽叶”和“干粽叶”有何区别？原来区别还是蛮大的，难怪有些人包的粽子总爱散花儿，原来是弄错了粽子叶，弄懂以后别买错了，买错差别真的很大。

【鲜粽叶和干粽叶的区别？】

一、鲜粽叶：顾名思义那就是原生态植物叶子，经过现代工艺和保质保鲜技术加工而成，自然芳香。但是有些不法商家抓住了客户这个心理，生产了大批返青粽叶，虽然颜色好看，但是对身体有很大的危害，所以建议购买时要仔细认真。另外鲜粽叶处理时比较好处理，包粽子时易成型，不易散花和漏米。

二、干粽叶：顾名思义是经过人工晾干或经过机器脱水烘干的粽子叶，一般家里的老人都认为干粽叶包出的粽子更有粽子味、更香，这是因为粽子叶在晾晒的过程中，叶子本身的清香味道会被锁在粽叶中，这样不仅能杜绝“返青粽叶”的顾虑，更能包出具有地区特色的粽子。另外干粽叶处理的时候要麻烦一些，处理不好的话容易被折断，包粽子时不易成型，容易散花和漏米。

知道了鲜粽叶和干粽叶的区别，我们再分享一下如何处理鲜粽叶和干粽叶，这一步很关键，处理不好就容易散花和漏米，一起看一下吧。

【鲜粽叶的处理 *** 】

鲜粽叶一般处理起来比较省事，买回来的鲜粽叶稍作修剪，主要是将叶柄剪掉。用清水将粽叶的正反两面反复清洗干净，动作要轻柔，不要弄破。洗好的粽叶放入开水中煮汤3分钟，加入1勺盐，盐可以消毒杀菌，然后捞出，用凉水冲洗干净即可。

【干粽叶的处理 *** 】

由于买回来的干粽叶比较脆，所以处理起来有点麻烦，用时也会相对比较长。首先要用清水浸泡12小时，目的是使粽叶更有韧性，不易破。浸泡好以后，要每张都要清洗，这需要耐心。然后起锅加水，水中加盐，开大火煮10分钟，这样能起到消毒杀菌和固色的作用，然后多冲洗几遍，放到水里泡着备用即可。

“鲜粽叶”和“干粽叶”，仅一字之差，区别很大，看后别再用错。端午节自己在家包粽子，选粽子叶很重要，更重要的是处理粽子叶，只要每一步都处理好，包出的粽子才能不散花，香甜美味，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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哪种叶子包粽子最香？第1种用得最多，第3种北方人爱用，建议收藏

小时候在我的家乡这边，每年到了端午节的时候都要去集市购买“粽叶”，当时就一直以为只有这种树叶才能包粽子。

可是等到长大了，去了不同的地方见了市面以后，发现粽叶的种类也是五花八门，凡是能用来包粽子的都可以称之为“粽叶”，在不同的地方包粽子的叶子也是有很大的区别的。

那到底什么叶子包粽子更好吃呢？这里小编给大家总结了6种使用率更高的“粽叶”，其中之一种用得最多，而第三种北方人爱用。

第六种：玉米壳或者是玉米叶

在近些年城市里一些人就喜欢用玉米叶，或者是玉米壳来包粽子。每年到了端午节前，好些老人就会特意去超市、菜市场收集玉米壳，把它拿回家就是用来包粽子的。

不得不说，玉米壳确实是个好东西，有着很好的韧性，而且还自带玉米的香味，这样包的粽子煮熟了也有玉米的淡淡香味，特别适合用它包甜粽子。对于暂时找不到合适的粽叶包粽子的人来说，用玉米壳替代也是没有办法的办法。

第五种：荷叶

荷叶在我国的美食中是应用很广的，比如在烤鱼、烤鸡鸭等美食的时候，就会用到荷叶来包裹，这样既能锁住水分，同时还能避免食物被弄脏了。

荷叶在我国南北方都是很常见的 ，特别是在南方更是随处可见，一般有水的地方都有荷叶。因此用它来包粽子也是不错的，关键是它的叶子足够大，而且韧性也不错，如果是包肉粽子，或者是有馅料的粽子，那荷叶是不错的选择。

特别是对于新手来说，用荷叶包粽子是没有什么技术要求的，只要把它包裹好了，再捆绑就可以了。

第四种：芭蕉叶

芭蕉叶在国外的用途太广了，有些国家的一些少数民族，更是经常用它来包裹食物的。原因在于，芭蕉在野外太常见了，而且它的叶片足够大，因此它常被当成塑料袋来使用的。

而芭蕉叶包粽子，这个在我国的南方一些地方也很常见，比如广西、广东、海南、福建等省份就都有这个习俗。芭蕉叶叶片足够大，且很光滑，一片叶子经过剪裁以后就能包好多个粽子。

第三种：芦苇叶

这应该是在北方地区使用最广的一种粽叶了吧。在北方地区包粽子的叶子没有南方这么多的花样，基本都是选用芦苇叶。这主要和芦苇在北方常见有关，一般有水的河流、湖泊、沼泽地都能见到芦苇，因此采摘就十分方便。

而且北方人都爱吃甜食，汤圆是甜的为主，粽子也是以甜的为主，而芦苇叶就特别适合包甜的粽子。

第二种：柊叶

这是在南方一些地方十分常见的一种粽叶了，像广东、广西、云南等省份就用得比较多。而且它不光是可以包粽子，还可以包一些其他的小吃。

在《植物名图实考》中就有对柊叶的记载： 柊叶产粤东家园。草本，形如芭蕉，叶可裹粽。以包参茸等物，经久不坏。草本高约二三尺；叶长尺许，青色，四季不凋”。

南方很多人喜欢用柊叶包粽子，是因为它的叶子很肥大，而南方人包粽子又爱加一些馅料，而柊叶就满足了这个条件，同时这种树叶的清香味也比较的浓郁，用它包的粽子吃起来真的非常美味。

好些人都说要比芦苇叶包的粽子更香。特别是包肉馅的粽子，吃起来一点不油腻。

之一种：箬竹叶

像超市里所售卖的粽子，基本都是用箬竹叶包的吧，也是因为它主要用于包粽子，所以导致好些人都一直以为就是它这一种“粽叶”。

箬竹叶既有干的，也有新鲜的，实际上干的箬竹叶香更浓。这种叶子比较的细长，宽度也可以，一般一个粽子两片叶子就可以了。不过用箬竹叶包粽子，对技术要求也是比较高的。

因为它包的都是那种好看的三角粽，这样如果不懂技术，是包不好的。但是箬竹叶包的粽子，自带清香味，而且还具有一定的药用价值。

端午节那种叶子包粽子更好吃，箬竹叶是实至名归之一名的，而北方人则喜欢用第三种。

另外在我国粽叶的种类太多了，不同地方爱用不同的树叶包粽子，具体还是看自己的喜好，已经取材的方便与否了。

你们爱用什么树叶包粽子呢？欢迎大家留言讨论！

翠绿粽叶可能是“整容脸”！这种粽叶铜含量严重超标

2019-06-05 08:13 | 杭州新闻客户端

端午节包粽子，北方人通常用芦苇叶，而南方人偏爱箬叶。

最近有读者爆料，说市场上有一批外表光滑翠绿的箬叶，其实是用化工原料 *** 铜染色返青的。

*** 铜属于重金属盐，有毒，成人致死剂量0.9g/kg，人体少量摄入也会引起腹泻等不适症状。

随机 *** 了3款新鲜粽叶

就有2款是“返青粽叶”

杭州各大商超里出售的成品粽子，粽叶都是黄褐色的。这应该是煮粽子的时候，粽叶混合了酱油、拌料等颜色，所以看不出粽叶的原色。

而农贸市场里出售的粽叶，都是干枯、发黄、去年采摘下来的老粽叶，卖相一般，2元一把，里面有四五十张叶子。

此外，实验员在 *** 平台上还发现了一些号称今年刚采摘的新鲜粽叶，价格稍贵一些，生产日期打着2019年3月的钢印，真空包装，绿油油的，拆开包装袋闻起来非常香，而且还是湿答答的，很像是煮过的粽叶。

我们随机各买了一些样品，有成品粽子、干粽叶，还有 *** 的“新鲜粽叶”，把它们送到杭州市天迈生物科技的实验室里检测。检测 *** 是通过铜离子的含量，来判断粽叶是否用 *** 铜浸泡过。

国家《食品中铜含量 *** 卫生标准》规定，食品中铜含量≤10mg/kg。检测发现：成品粽子、老粽叶没有发现铜离子。而随机 *** 了3款新鲜粽叶中，有两款铜含量严重超标，分别达到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而两款产品的生产地，都是湖北鹤峰县。

检测人员钱文俊工程师说，正常的粽叶铜含量很低的，国标在制订的时候，也考虑到了土壤本身的污染问题，如果检测结果超过 *** 标准，就可以判定是人为添加的 *** 铜。

现场实验：用 *** 铜浸泡24小时

干枯发黄的老粽叶变成翠绿色

钱文俊工程师说，箬叶更佳采摘期是每年的七八月份，现在市面上的粽叶大多是去年的陈货。粽叶本身容易脱色、干枯、卖相差，所以商家就用 *** 铜来染色返青。

我们做了一次模拟实验：拿去年枯黄的老粽叶放开水中煮30分钟，粽叶确实会回归一部分原色，但最终呈现的是黄绿色。

再拿 *** 铜浸泡。24小时后，原来黄绿色的老粽叶，最后变身成翠绿色，甚至连粽叶上的筋也变绿了。

教你3招如何分辨“返青粽叶”

大家买来的粽叶，都会放水里浸泡或者清洗。可实验员测试发现：这些手段根本无法清除粽叶中的污染物，检测出来的铜元素含量，和之前相差无几。

钱文俊工程师说，铜离子是非常稳定的，一旦被粽叶吸收，浸泡、冲洗、蒸煮，都是无法清除掉的。

那么，如何分辨自己买来的是“返青粽叶”呢？专家提供了3种 *** ：

一、煮粽叶的时候放一根崭新的铁钉。铁遇到 *** 铜，会发生化学上的置换反应。如果铁钉表面变黑色，这就说明是返青粽叶。

二、看煮粽叶的汤水。正常的粽叶，水是淡黄色的； *** 铜浸泡的返青粽叶，水是黄绿色的。

三、再把粽叶晾干，如果粽叶上会有淡蓝色的结晶物质，那就是 *** 铜。

端午节快到了，大家购买粽叶、吃粽子的时候一定要多留个心眼哦！

（原标题《买到翠绿的粽子要当心！这种“新鲜”粽叶铜含量严重超标，三招鉴别》，记者 徐王俊 史鹏飞 摄影 施德勇，编辑 李如）

农村常见的7种“叶子”，是包粽子的好材料，味道清香，认识几个

这7种“叶子”韧性好，味道清香，适合端午包粽子，你用过几种？

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这7种“叶子”韧性好，味道清香，适合端午包粽子，你用过几种？！』

吃粽子是端午节的传统习俗，有很多人选择自己包粽子，想要粽子好吃，选择什么样的粽叶也很关键。粽子的香味，很大程度上来自于粽叶，由于地域的不同，各地人使用的粽叶也不一样。除了芦苇叶、箬叶，还有哪些叶子可以当粽叶呢？

了解了一番才知道，原来在农村很常见的叶子，也是包粽子的好材料，不仅韧性好，而且味道清香，大家都用过吗？如果你想自己包粽子，快看一看吧。

盘点那些“奇怪”的粽叶

①荷叶

在广东、山东一些地方，当地人会用荷叶包粽子。荷叶比较大，包裹性很好，是理想的粽叶。

荷叶可以烹饪很多食材，比如叫花鸡、糯米鸡、荷叶粉蒸肉等，做好的食物充满了荷叶的清香，味道很特别。荷叶粽子一般都是长条四角形，包三角形比较困难。

②玉米叶

买的新鲜玉米，玉米叶不要扔掉，用来包粽子很不错。平时蒸馒头、包子时，如果没有笼布，垫几片玉米叶也不会粘。玉米叶和芦苇叶、箬叶一样，不但能用很多次，还具有玉米的独特香味，蒸出好吃的“玉米味”粽子。

③芭蕉叶

在中国南方大部分地区，以及陕西、甘肃、河南部分地区都栽培了大量的芭蕉，它虽然和香蕉长得不一样，但叶子却很相似，都是呈长圆形，颜色鲜绿有光泽。

芭蕉叶比较大，所以包出来的粽子也比常见的三角粽大很多，和荷叶粽一样是四角形。

④粽巴叶

粽巴叶分布在云贵高原地区，生长在深山密林中、山谷、溪边湿润处，叶子宽大，形式缩小芭蕉叶，和箬叶一样是百合科蜘蛛抱蛋属的植物，有清热解毒、活血化瘀的功效，也有淡淡的清香味，很适合包粽子。

⑤箸叶

有意思的是，在民间，人们把箸叶俗称为粽叶，广泛分布于丛山峻岭之中，具有天然的芳香气味，含有叶绿素、氨基酸等人体所需的营养，被营养学家称为“天然营养食品”。

箸叶不仅能包粽子，还能编织器皿、做饭盒等，有抗氧化、抗菌、抑菌的作用。

⑥毛竹叶

箬叶是箬竹的叶子，而毛竹叶是毛竹的叶子。毛竹是中国栽培面积最广、经济价值最重要的竹种，所以毛竹叶比箬叶更常见。它们的形状很相似，也具有相同的清香味，宁波地区的传统民俗就是包毛竹叶粽子。

⑦柊叶

柊叶常见于两广、云贵等地，生于密林中荫湿之处，叶片呈长圆形或长圆状披针形，可达60厘米长，具有良好的包裹性，民间经常用柊叶包粽子，或包物用。

其实，很多叶子都能当粽叶用，只要大小合适、有一定的韧性，都可以用来包粽子。大家平时用什么粽叶呢？

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