（一）、熬酱
1、搅拌混合蔬菜：豆瓣酱500g，洋葱250g，老姜40g，蒜米40g，胡萝卜80g，花生40g，下饭菜10g。将上述蔬菜等打碎，然后加入放番茄沙司50g，王守义花椒粉1.5克，孜然粉1.5克。
2、熬糖：放油290g，等油烧到150度左右放入100g糖。将白糖炒成糊状，起泡后放入步骤1里拌好的酱料。
3、上色。放入少量的胭脂红加色（也可不放）
4、再加入80克白糖（也可加白糖20g，再放1克的甜蜜素）
5、酱烧滚后放香料
麻辣鲜，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）各5g，鸡精、味精各2克。金丝肉松（切细）20g，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克全部放入后煮开8分钟左右。再放入浓香芝麻油1-2滴，停火即可。
（二）、和面
5公斤面+20克泡打粉+3500毫升水（夏天3000毫升）
热天用冷水，冷天要用温水 发面：30分钟
未包芯的面团重量：0.86KG，0.87KG左右。（太多太少都不合适，否则面团太大。饼皮太厚）
包好后的面团：0.89KG，0.9KG
发面（要插油或用手巾盖，否则面会发干）
（三）、包心
包心粉粉比例：麻辣鲜：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）=2：1
将面团擀开，刷油，撒包心粉，葱花。切瓣后包裹备用。
（四）、煎饼
油温：下200度，上220度。每个面的烤制时间2-3分钟。
芝麻不用炒，但是要买脱壳了的。面粉选择五得利高精特精小麦粉。
以上酱料的量可以用在约30斤面粉中。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
不知道什么时候“酱香饼”风靡了菏泽的大街小巷，每次带孩子出去玩，看到路边有卖“酱香饼”的小摊，她都会闹着要买来吃。原本以为酱香饼是很难烙的一种小吃，没想到自从知道了酱料配方以后，我在家也可以做了！这酱香饼的方子还是嫂子花5000块钱专门学的呢，她看这饼生意不错，专门学了之后自己开了个小店，卖早餐和饼，起初刚开始干的时候，我觉得她太辛苦了，专门请了两个帮工还忙的昏天暗地，没想到一个月算下来，两口子月入1万多快2万了，我都羡慕了！
说起这饼，和起面来确实有点复杂，但是自己在家做，可以做简版的，5分钟就出锅的那种！在家想吃酱香饼不用和面，调一份料汁以后，就用手抓饼胚代替，这样5分钟就出锅，口感还特好，尤其这酱料配方太赞了！今天分享给朋友们，一定要收藏哦！绝对比外面买的还好吃！
【酱香饼】
【食材】：蚝油2勺、豆瓣酱2勺、孜然粉1勺、五香粉1勺、白胡椒粉1勺、辣椒面1勺、白糖半勺、番茄酱1勺、小葱适量、白芝麻适量、手抓饼胚5张。
【做法】
之一步：把除白芝麻和小葱之外的所有食材全部放进碗中搅拌均匀，锅中放一勺食用油烧热，然后把小葱放进去炒香，然后把酱倒进锅中翻炒。
第二步：酱炒开以后需要加少量清水或者鸡汤进去稀释下，熬2分钟就可以啦。嫂子学的方子比这个复杂，香料也多，这个简单版的是她总结出来的，味道差不多又简单。
第三步：油锅烧热以后，把手抓饼胚放进去小火烙，一直烙到两面金黄。
第四步：刷上一层酱汁，撒上适量小葱和白芝麻上去点缀及做好啦！
家人想吃酱香饼不用买了！这样做不用和面，不用醒面，5分钟就出锅，10分钟就能吃进嘴里，尤其这酱料配方太赞了！如果你也喜欢酱香饼，记得一定要收藏哦
好吃不是问题，行动才是关键。
By 泡泡机
用料- 紫皮洋葱 150克左右
- 独头蒜 3个
- 姜片 3片
- 郫县豆瓣酱 10克左右
- 蒜蓉辣酱 10克左右
- 食用油 适量
1、洋葱、蒜、姜准备好。
2、绞碎，略成茸的状态。
3、热锅凉油，加入洋葱蒜酱茸，炒香。
4、继续加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、继续加入蒜蓉辣酱，翻炒均匀。
6、继续加入芝麻，鸡粉，少许白糖，五香粉，盐调味。
7、成品。不足之处，底油放的多了些，可以略减。
8、抹在饼胚上。
9、酱香饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
10种辣椒酱+20种秘制酱的配方，做法详细配方到克，先收藏起来作者寄语：10种辣椒酱的做法，现在很多人都追求酱料的更新，一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料，做出不同的口味，难道不能做牛肉味的酱香饼，又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本，我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新，要不然按照别人的方子做出来一个单品固然好吃，但是不能作为自己的一个 *** 来宣传
比如你做了一个蓝莓酱料的味道，抹到了酱香饼上面，你把卡夫奇妙酱抹到了酱香饼上面，会不会有意想不到的口味，你是之一个吃螃蟹的人，做出了中西合璧的酱香饼登上了大雅之堂，你的名字就被载入史册，说这么多，大家要学会创新，不要一味的追求一个方子！
作者寄语：20种辣椒酱的做法，辣椒酱的用途是比较广泛的，在快餐店有特色的辣椒酱，面馆，饭馆，小吃店，猪脚饭店都有各自的特色的辣酱，浩弟曾经在吃猪脚饭的一段时间就特别喜欢吃他们店的双椒酱，就算没有猪脚我用那个酱拌饭也能吃一大碗，也就造成了浩弟发福的原因！辣酱虽好，但不要贪筷哦！
免费分享价值万元的酱香饼熬酱秘制配方，学好以后开店不用愁酱香饼的由来
关于土家酱香饼的起源传说有很多，但人们通常认为它是由一位武当山发号为德福的僧人所独创，后来流传开来才被世人所知。
事实上，最初的土家酱香饼是一位与德福互相倾慕的麦姓土家姑娘所创，二人后来终身未见，却通过一张饼传递着情思。几百年来，麦姑娘的后人继承她的技艺，让正宗的土家酱香饼得以传承下来，这便是土家酱香饼的由来。
酱香饼之所以有个“酱”字，说明酱料是关键的。今天就免费分享给大家酱香饼的熬酱秘制配方。详细的配方配比在文章最后。
*** 流程
1.首先我们准备 *** 熬酱的材料：
生姜、海鲜酱、番茄酱、胡萝卜、胡椒粉、洋葱、十三香、西红柿、红油豆瓣酱、味精、鸡精、黄豆酱、白糖、料酒、蒜
2.把准备的胡萝卜、洋葱、大蒜、姜、西红柿果蔬放入破壁机搅碎。一次放不完的话，咱们可以分批依次加入。不好搅拌的话可以加点水进行搅拌。
3.打成这种泥状即可，然后倒出备用
4.将颗粒比较大的黄豆酱跟豆瓣酱也倒入破碎机，然后在加入点料酒进行搅碎。倒出备用
5.起锅烧油，加入白糖，熬出糖色
6.加入打碎好的果蔬，然后就行炒制，炒制的过程中要进行不停的搅动，防止糊锅。
7.当锅中出现小泡的时候我们在进行熬制20分钟，炒出姜、蒜、洋葱等调料的香味就可以了。
在熬制的过程中会产生大量的气泡，气泡容易往外炸，，这个时候我们一定要小心，避免炸伤。
8.然后把事先准备的黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、番茄酱五种酱料倒入锅中
9.倒入酱料以后，这个时候的火要调成小火。倒入酱更容易糊底，所以我们要不停的给它进行搅动。避免糊锅。
等到锅内起泡之后，然后在熬制二十分钟
10.二十分钟之后，然后加入咱们的调料：鸡精、味精、十三香、胡椒粉，
11.倒入的调料熬制一分钟左右融化即可出锅了。这样一份咱们的酱香饼秘制酱料就熬制完成了。
总结
1.要将五种果蔬进行搅碎的更加碎一点
2.一定要将果蔬料熬香以后再放入酱料
3.火候一定要用中小火，这样就尽可能的避免糊锅
秘制配方比例
生姜500克，胡萝卜500克，洋葱750克，西红柿300克，蒜500克
海鲜酱180克，番茄酱400克，红油豆瓣酱500克，黄豆酱150克
胡椒粉20克，十三香20克，鸡精60克，味精50克，白糖80克，料酒70克
早点不用买，教你自制酱香饼，酱料讲解详细，学会天天做本人特别爱吃酱香饼，还记得以前上学的时候，早餐总爱买这个吃，虽然现在已经毕业很多年，但是对酱香饼的热爱一点都没减少。相信很多小伙伴都和我一样爱吃这个吧？酱汁咸甜适中，口感香软，吃上一口，真叫人无法忘怀！
如果你也爱吃酱香饼，看到这篇文章，那么你有福了，因为今天我会分享一款地道的酱香饼做法给你们，比买的还好吃，酱料汁 *** 过程讲解详细，看完准能学会，爱吃的你别错过，学会后再也不用买，自己做更健康更美味，值得一试哦！
【酱香饼】所需食材：中筋面粉500克、热水350克、盐5克、椒盐适量、孜然粉适量、香葱5根、熟的白芝麻2勺、红油辣椒酱1勺、甜面酱1小勺、糖3克、凉水小半碗、花椒一勺、八角2个
1、将面粉和5克盐入大一点的盆子内，再加入350克热水，一边倒入一边用筷子搅拌，水全部倒完后，用手揉成团，揉好的团是比较偏软的状态。然后盖上保鲜膜，静置20分钟
2、面团静置时间，我们来做酱料汁，把2勺白芝麻、1勺椒盐、1勺孜然粉、3克糖、1勺红油辣椒酱、1勺甜面酱和小半碗凉水倒入碗内，混合均匀待用
3、锅内倒入适量的油，油温烧热后，把花椒和八角下锅，用中小火煸炒
4、待能明显闻到花椒香味后，用勺子把花椒和八角撇出来，撇干净后，把之前调好的酱料汁倒入锅内，用中小火翻炒，炒到酱汁浓稠即可盛出待用
5、面团松弛好后，取出来，放在案板上再揉一下，揉到表面稍微光滑即可
6、接着用擀面杖将面团擀成一个长一点的大薄片，一定要擀的稍微薄一些，在面片上抹上适量的孜然粉和椒盐，一定要抹均匀些，抹好后再抹上一层食用油
7、然后由上而下的卷起，一定要卷的紧一些，卷好后，用刀切成5等份
8、取一个切好的面团，将切口处捏合，防止内部的油流出来
9、接着把刚刚捏合的部位朝上，用手掌垂直压下去，按扁，如图所示
10、再用擀面杖把它擀成一个比较圆的大薄片，一定要擀的薄一些，这样待会烙起来比较容易熟，而且口感也会更好
11、平底锅内倒入少许油，中火烧热后，把刚刚擀好的饼皮下锅，盖上盖子，用中小火加热
12、加热40秒后，我们给它翻个面，继续盖上盖子加热40秒，然后再次翻面，加热30秒，差不多饼就烙好了
13、最后我们把所有烙好的饼都刷上酱料，再撒上适量的葱花，就可以开吃了。酱香饼这样做，比买的还好吃，酱料讲解详细，学会可以开店了
小贴士：
1、一定要用刚烧开的热水烫面，这样最后做好的饼比较柔软，就算凉了也不会硬
2、没有甜面酱也可以不放，但是其它材料一样不能少
3、家里如果有电饼铛的话，可以用电饼铛烙饼，这样更方便
还记得酱香饼刚刚出现的时候，好吃君经常在菜市场看见每个卖主食的摊都有好多人排队等着买，虽然到现在酱香饼已经流行了好久，但大家对它的热爱依然没有减少。相比普通的烙饼、鸡蛋饼之类的，酱香饼还是每次卖的最快。
小编也一直很喜欢吃酱香饼，每次买个2块钱的，放在纸袋子里用竹签叉着吃，感觉不要太好哟~可是每次都从外面买着吃，又花钱又不卫生，吃多了还是不放心。
所以，这次就自己在家做了！酱汁的熬制都是家里很普通的食材，照样也能做出外面卖的味道，在家做起来的酱香饼真的超简单，而且想吃多少就吃多少~
酱香饼 | by 吃好吃的喽520
原料：
面粉250g、洋葱20g、盐1g、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2g、白胡椒2g、玉米淀粉3g、植物油10ml、番茄酱5g、豆瓣酱10g、白糖5g、香葱1小段、白芝麻3g
1. 先来 *** 面饼部分，面粉放入大碗中，加入少许的盐，为了让口感更劲道。
2. 根据面粉的吸水性，添加清水和成面团。
3. 和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右。
4. 接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜。
5. 将三者都切成末备用。
6. 玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉。
7. 锅中倒5ml的油，小火加热。
8. 放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香。
9. 将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀。
10. 倒入少许的清水，中小火煮开。
11. 然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火。
12. 盛出酱料备用。
13. 最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来。
14. 擀成较大的面片。
15. 在表面上抹一层植物油。
16. 再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果。
17. 将面片切几个口子，但要保留中间的部分。
18. 再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片。
19. 向下收口，尽量将面团揉圆。
20. 将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感。
21. 锅中倒5ml的油，将面饼放入锅中。
22. 大出锅子的面团部分稍微用手往回收一收，小火烙就可以了。
23. 把饼子烙到两面金黄就可以啦。
24. 烙饼的时候可以切点儿小葱花备用。
25. 这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱。
26. 撒葱花和白芝麻装饰就可以啦~
27. 做好的酱香饼就出锅啦~
28. 切成小块儿~
29. O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小窍门：
1、烙饼的时候一定要全程小火。
2、酱料里也可以放少许的辣椒粉，增加辣味儿和香味儿。
酱香饼 | by HI花花儿
原料：
面粉300g、郫县豆瓣酱2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄酱2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、盐适量、姜适量、蒜适量、洋葱半颗、葱花适量、白芝麻适量
1. 面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱。（洋葱切碎，忘了拍）
3. 锅中放少许油把姜蒜炒香。
4. 在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
5. 加适量的水煮5分钟。
6. 最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
7. 特别香的酱~
8. 醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
9. 如图切成6份，中间不用切断，一层层的叠起来。
10. 全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。
11. 电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
12. 煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。
13. 刷上香辣酱（只刷一面）。
14. 撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
酱香饼 | by 流沙橙子
原料：
面粉300g、温水150g、豆瓣酱2勺、蒜蓉酱1勺、番茄酱1勺、白糖1勺、小葱2棵、芝麻适量、花椒面适量、油适量、大料2颗、花椒20粒
1. 300克面粉加入150克温水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2. 锅里放油加入花椒、大料煸出香味，捞出只留油。
3. 依次放入豆瓣酱、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。
4. 加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了。
5. 醒好的面分三份。
6. 擀成长方形撒花椒面、油沾均匀。
7. 按图片上的位置切8刀。
8. 从下面开始左边折到中间、右边折到中间、中间在向上折，图片的样子，依次折完。
9. 折好后收口。
10. 收口向下擀成比锅略大的薄饼。
11. 锅里放油。
12. 放入饼自然褶皱，烙制两面金黄，烙的时候多放点油饼才酥脆。
13. 烙好的饼放在面板上趁热刷上做好的酱、撒上芝麻和葱花。
14. 切成小块装盘。
酱香饼绝密配方 *** ： 1、面粉十斤，温水七斤二两，盐十五克，泡打粉十克，和好醒二十分钟就Ok了 2、第二次揉光滑后再醒十分钟。然后称出两斤一个的面团，一般我先称出四五个放到一边。 3、称完五个面团放一边，然后把之一个面团擀成大饼形状，刷一层油把十三香均匀的抹在面饼上面。 4、用刷子刷的比较均匀！ 5、然后呢用小铲刀切开一个口。 6、再牵起一边把面卷起来。平时都是双手一起卷，现在一只手要拍照，所以………！ 7、把边捏紧 8、再把底部像包包子一样包好。 9、再把面纵相按扁 10、忘了说一定要先把案板上撒一层厚厚的面粉再把饼放上去，饼才好擀开 11、一定要掌握好开火的时间，更好是饼擀开了，电饼档的温度也达到了。 12、饼卷到撖面棍上 13、先把锅里倒2至3两油紧接着提饼上灶 14、大约半分钟后饼底上色，翻之一遍 15、选颜色深的一面刷酱 16、刷完酱再撒一层葱花和芝麻 17、盖上饼档焙半分钟，香脆可口的酱香饼就可以出锅了 制酱是酱香饼口味的关键： 1：生姜1斤，大蒜3斤， 洋葱2斤，剥皮洗净用绞拌机绞碎，豆瓣酱三斤绞细，大豆酱四斤绞细，蒜蓉酱二斤，甜面酱半斤。 2：大豆油10斤微热时 倒入绞细的葱姜蒜沫，中火慢慢搅拌。炸到金黄色调成小火炸十分钟后离火。放在一边待用。 3：糖色的 *** ：干净的炒锅放火上，打火。放入色拉油（只要一点点起到滑锅的作用）。趁冷油将白糖放进锅内，用手勺不停地反动。等白糖全部融化并沸腾再把火调小，等糖水冒泡泡时加入少量的水（加水时当心被油溅出烫伤，可以加水倒进炒勺内，人离远点加入锅内，加入时一定要从锅壁的四周倒入，然后用炒勺搅匀，大火烧开即可。 4：下面正式开始熬酱：把炸过葱姜蒜的油中上层的油（4斤）倒入一口大锅（这时候油应该还是热的）。肉沬三斤（二肥一瘦）加入油中不停翻动，大火炸至肉变色微香。把炒好的糖色和葱姜蒜连油一起倒进锅里小火熬十五分钟后加入之前提到的那些酱。
5：加入之前提到的—— （豆瓣酱三斤绞细，大豆 酱四斤绞细，蒜蓉酱二斤，甜 面酱半斤），搅拌后调中火煮沸五分钟再加：味精鸡精各一斤半，南德一两，十三香一两，米酒半斤（酒糟）盐二两（因为豆瓣酱中含大量盐份，所以不能加太多盐）调小火熬十分钟就可以出锅了。整个过程都要不停的翻搅尤其是炸葱姜蒜和炒糖色！
酱香饼，小吃街上颇受欢迎的一种小吃，饼皮脆而软，酱香味足，我家孩子都特别爱吃。
但如果严格按照小吃街的做法，来和面、醒面，这个过程比较长，也比较麻烦，所以豆妈在家更喜欢懒人做法——用手抓饼来代替饼底，不用和面，更加省事儿。
酱香饼最重要的地方，当然就在于其酱香味，它是由几种酱按照一定比例混合熬制而成的，想必有些摊主们还有自己的小秘方吧！
咱们自己在家，豆妈给大家分享一个好用又好记的比例2115（后文中会明说），口感经典味美，蘸啥吃都香！咱们一次可以多做些放冰箱，早上起来把手抓饼放电饼铛里，刷上酱，10分钟左右就可以搞定一道超美的酱香饼~一起来试试吧~
懒人酱香饼——手抓饼版酱香饼
1、准备好四种酱：黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、自己炸的辣椒酱
自制简易辣椒酱：辣椒面+白芝麻，分三次倒入刚烧好的热油激出香味就可以了（用香油会更香）！
2、取小碗中 ，加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺甜面酱、1大勺黄豆酱、1大勺辣椒酱、1小勺五香粉、1小勺白糖、5勺清水，一起搅拌均匀。
（勺子就是最常见的勺子！看，2115，很好记吧，除了豆瓣酱是2，其他的3种酱1大勺，五香粉和白糖是1小勺，清水5多一点儿也没关系，后面会煮~）
3、准备小半个洋葱、5个蒜瓣、3小段葱白、3片生姜
一起倒入搅拌机里打碎。
没有搅拌机亲，直接用刀剁碎就可以了。
4、锅里放少许油，倒入搅拌好的洋葱大蒜碎翻炒一下。
然后倒入前面调好的酱汁。
一起中火煮3-5分钟左右，至汤汁浓稠。
撒一把白芝麻上去，一起搅拌均匀就可以了。
这样，我们的酱香汁就做好了！
真的是超级香啊！
5、电饼铛预热，放入手抓饼。
盖上上盖，烙至两面焦黄。
刷上一层酱汁。
根据需求撒一把葱花装饰一下就可以了。
切成大小合适的块状即可食用！
饼壳薄薄的，且焦脆，配上香辣味足的酱汁，实在是太美味啦~
冷了都特好吃，真的比买的好吃很多很多~
【 *** 小贴士】：
1、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱三样不可以少，辣椒酱可买现成的，自制也很轻松的，如果不想用辣椒酱的话，也可以用1勺番茄酱+1勺蚝油代替；做出来的味道会有差别，但是也好吃。
2、本配方的辣酱汁，做出来的味道偏微辣，当然这个跟辣椒酱的辣度会有一定关系哟~
3、本配方做出来的酱汁味道相当好，一次可以多做些，放冰箱一周内吃完即可；不只是可以做酱香饼，这酱您用来蘸什么饼都特别香啊！
4、最后，家里没有手抓饼的朋友，可以挑选下面这家，豆妈也买过多次，做好的饼不会油烘烘的，很适合当做早餐。
早上起来，5分钟就可以搞定的，懒人版酱香饼，您喜欢吗？别忘了点赞、分享给身边的朋友哦~
我是豆妈糕点，喜欢简易的小吃与点心，期待您的关注~
可以出摊的酱香饼配方，掌握好技巧，酥软又多层，减油版更健康大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
喜欢吃面食的朋友应该对酱香饼都不陌生吧，浓郁的酱汁融入到香脆酥软的面饼里，香浓味美，越嚼越香。今天分享我做的酱香饼，外酥里软又多层且更香更浓郁，减油版配方，相对更加低脂健康，爱吃酱香饼又怕胖的朋友可以按照我的 *** 试一试。
【食材明细】
面团：中筋面粉170克，玉米面粉30克（可全部替换成中筋面粉），五六十度温水120克，油3克（少油版，更加注重口感的油量加至5~10克）
油酥：干面粉7克，油15克
酱料：有机豆瓣酱1勺，蒜三四五瓣都行，生姜1小块，凉白开小半碗
表面：熟白芝麻5～10克，葱青多点
【做法】
碗中加入中筋面粉、玉米面粉，称好温水，温水的量要根据面粉的吸水性稍作调整。
先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状。
加3克食用油，锁住水分，成品柔软不发干；再强调一遍，我做的是减油版，我觉得口感也不错，更加注重口感的油量加至5~10克。
1~3.上手揉成稍软点、稍光滑的面团，把面团移到面板上，反扣大碗醒面约3分钟再揉至面团光滑，再次反扣大碗，醒面约30分钟。
醒面的时间我们开始做刷酱和油酥，先把食材配齐备用，葱青和熟白芝麻是最后撒饼上用的。
碗中加一勺豆瓣酱，加约半碗凉白开，搅拌均匀。
把姜、蒜、洋葱都切碎，葱青切小圈备用。
1.锅里少倒点油，保证不干锅就行，倒入洋葱、蒜泥、姜末，翻炒至微变焦、出香味；
2~4.倒入调好的酱汁，煮开后转中小火，煮约2分钟至粘稠但不浓稠即可，浓稠就刷不开了，盛出备用。
接下来调个油酥：
1~2.碗中加7克普通干面粉、15克放凉的熟食用油，也可以浇热油，更能激发出麦香味，会更香，但高温热油不太健康；
3.拌均匀，调成稀面糊状就是油酥了，记住，油酥里面别加盐，因为后面饼要刷酱，避免双重盐，过咸。
这时候面团醒差不多了，一定不要揉面，直接一分为二，可做2张饼；如果你家锅足够大，不用一分为二，做1张饼也行；如果你家锅很小，可以分成3份做3张饼。
分好的面剂子先取出一个，另一个面剂子要继续反扣大碗，避免风干；面板上撒少许干面粉，先把面剂子按扁。
擀成厚度约一元硬币的圆面片，刷薄薄一层油酥，油酥别刷多了，刷多浪费且后面一个不够用了，我调的油酥量刚好够刷2张饼的。
如图，在面片的一半处对称切开。
再上下对称切两刀。
在每一份里面对半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的两倍大。
1~6.如图，把六份小面片，依次往中间折叠。
最后用较大的那个面片把整个包起来。
再把多余的面片往下收，并压在面团底部，稍作整理成圆，再按扁。
注意擀的 *** ：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均匀的圆面片，面片大小和你家锅的大小差不多就行。
锅里刷薄油，油热后放入饼胚。
盖上锅盖烙，中火烙约1分钟左右，烙至底部变焦且饼明显鼓起。
翻一面，继续盖盖烙至底部变焦且饼明显鼓起。
再翻一面，关火，刷一层酱。
撒上熟白芝麻、葱花，即可出锅。
也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家锅还大，饼胚入锅时，可以一边放入饼胚、一边推褶子，这样饼胚就能放进锅里，再刷上酱。
撒上熟白芝麻、葱青即可，这样的饼更薄更香脆；饼胚稍厚点，外酥里软也不错，我觉得都挺好吃。
切成小块方便食用。
成品，外酥里多层。
酱香浓郁，柔软不发干、不发硬，加了玉米面，丰富营养还能有助消化。
【温馨小贴士】
关于刷酱：
1.碗中加豆瓣酱时，重口味的还可以加点五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或者蚝油，我不喜欢太多调味，简单点味道也不错，大家根据自己的口味来吧！
2.做刷酱时加洋葱、蒜、姜，增香又提味，其中洋葱是重点，会特别香。
3.做好的酱我只用一半，另一半可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒、生菜吃都特别好吃；酱的钠含量很高，不建议再加其它调味了，因为每一样调味基本都含有钠，避免钠含量摄入超标，影响健康还会容易引起水肿，按照我的 *** 做出来的刷酱，已经很香很鲜美了还很健康。
关于生胚：
1.如果像我一样加玉米面粉的，一定要加细玉米面粉，且占比不要大，避免影响饼的细腻和柔软度。
2.和面的水量会因面粉的吸水性有区别，水量和总面粉量比例约为0.6:1，具体以面团稍软为宜，稍软的面团做出来的饼更加柔软不发干，凉了也不会发硬；面团稍软，做生胚时可以在面板上抹油也可以撒少许干面粉都可以防止粘黏，我选择勤撒干面粉防止粘黏，减少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。
3.醒面的不能过长，30分钟较适宜，如果醒面时间过长会导致面团更稀软，影响操作。
4.面团醒好后千万不要揉面，揉面后会起筋，不好擀开且饼会发硬。
5.刷薄油酥就可以起到分层作用，刷多了浪费还会增加油脂的摄入。
6.做生胚的最后一步擀，一定要注意 *** ，因内部有分层，如果像擀面条那样推来推去的擀，内部会被擀实还容易擀破、漏空气，后面再烙，中间不容易鼓泡，还会导致分层不明显。
7.可以一次多做点饼胚，包上保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随烙，无需解冻。
关于烙制：
1.喜欢薄脆口感的就擀薄些，用油多点，入锅后表面也刷油，会又薄又香脆，但热量较高；像我一样喜欢外焦里软且又低脂的，可以擀稍微厚些，大约2毫米厚，入锅后表面无需刷油，为了防止没有油的那面发干，把酱料放在没有刷油的那面涂抹均匀，因酱料中含有水分，刷上后会使饼回软些，这样成品一面有焦香、一面有软香，油量减了，美味不减还更低脂健康。
2.一定要锅热再放入饼胚，这样高温可以快速锁住饼里面的水分，成品柔软不发硬、不发干。
3.全程盖盖烙，熟的快，且内部柔软更好吃；烙的时间不要过长，鼓起就可以，烙太长水分流失，饼容易发硬发干。
【虾仁炒黄瓜木耳】
早餐光有主食还不行，再搭配点肉菜吃，补充优质蛋白、维生素、矿物质、纤维素等营养，其中的纤维素对助消化有帮助，采用荤素一锅出的方式，营养美味又省事。
锅里加适量水，加葱、姜煮至约六十度时倒入洗净的虾仁，煮开后转中火，继续煮约1～2分钟。
捞出控水。
另起锅，少倒点油，倒入香葱炒出香味，倒入黄瓜、焯水后的木耳、虾，加点盐、生抽，翻炒至入味均匀即可。
虾仁按照我的 *** 先焯水再炒，又鲜又嫩还无腥味。
【五谷豆浆】
干稀搭配，补充水分及多种微量元素，对助消化、增加饱腹感等都有帮助。
两人份：黄豆35克，炒后的薏仁米15克，亚麻籽6克，红枣3个（去核），把食材都倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可。
【小番茄、绿奇】
水果适量吃，养生补益不伤身。
爱吃酱香饼的朋友可以试试我的配方和做法，酥软多层又香浓，越嚼越香，每次我做的酱香饼都不够吃，相信大家试了也会爱上这道酱香饼！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
