臭豆腐为啥臭？就是用它泡成的，农村很常见，腌制后“臭气熏天�?/span>
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：�?臭豆腐为啥臭？就是用它泡出来的，农村很常见，腌制后比臭豆腐更�?！�?/span>
美食的标准是什么？起码要闻起来很香吧，然而在世界上，很多人都喜欢吃“臭”，比如瑞典人爱吃鲱鱼罐头，可以说是“奇臭无比”�?/span>
说到“吃臭”，中国人也是“行家”，历来有很多著名的“臭味美食”，如徽州毛豆腐、霉千张、臭腐乳等，最有名的还得“臭豆腐”。臭豆腐没油炸之前，散发出一股浓浓的臭味，颜色也黑黢黢的，让人直皱眉头，然而油炸后香味浓郁，再浇上香辣的料汁，简直太好吃了�?/span>
很多人都爱吃臭豆腐吧，是不是一直疑惑，臭豆腐是怎么做出来的？为什么会有臭味？
网上有很多说法，说臭豆腐是放在下水道里泡出来的，还有说是用大粪水泡的，这些都是谣言。那臭豆腐的臭味来源于哪里呢？其实是一种农村常见的菜，就是苋菜�?/span>
苋菜和臭豆腐有什么关系？苋菜是一种蔬菜，叶子紫红色，含有丰富的维生素、矿物质，炒着吃很鲜嫩，怎么能做臭豆腐呢？其实，做臭豆腐的不是苋菜叶，而是苋菜梗。在农村经常看到长了1米多高的老苋菜，梗部长得很粗壮，可以腌着吃�?/span>
而用来泡臭豆腐的卤水，是用苋菜老梗制成的“霉苋菜梗”，据说起源于春秋战国时期�?/span>
臭豆腐臭吗？和霉苋菜梗相比，简直是“小巫见大巫”了，不是一个级别。“风味人间”导演陈晓卿的话来说：“论最臭，一定是绍兴霉苋菜梗。�?/span>
霉苋菜梗是浙江宁绍平原的地方传统名菜，有着很悠久的历史，颜色碧绿鲜亮，清香脆嫩，鲜美入味，有促进食欲、帮助消化的作用，是当地人的下饭菜。等等！霉苋菜梗不是特别臭吗？怎么还清香鲜美呢�?/span>
其实，只要尝试过一次，就能发现它的香，但时间长了不吃，还是会觉得很臭�?/span>
这么臭的美食是怎么 *** 的呢？把长老的苋菜梗去掉叶子，切成小段，放入臭卤坛子中，加上食盐、碱等，盖上盖子发酵一段时间，臭气冲天的霉苋菜梗就做好了�?/span>
时间长了，陈年臭卤水肯定会发霉、长蛆，当地人发明了用烧红的火钳烫臭卤水，从而消毒杀菌，延长保存时间，可以保存数十年，臭气十分浓烈，和鲱鱼罐头有一拼。开坛时，一股臭气会扑面而来，记得带上口罩�?/span>
霉苋菜梗怎么吃呢？腌好后直接吃吗？不是的，取出后上锅蒸熟，淋上芝麻油就可以吃了�?/span>
吃一次霉苋菜梗，整个屋子都是它的“臭味”，一点都不夸张。因为是老梗，所以外皮非常硬，食用时要撕掉外皮，内部的肉质爽脆嫩滑，最宜下饭�?/span>
而臭豆腐就是用霉苋菜梗的臭卤水浸泡而成，浸�?0分钟就已经很臭了，就可以下锅油炸了�?/span>
【厨师长有话说�?/span>
八月份，苋菜都已经长老了，有1~2米高，是最适合 *** 霉苋菜梗的时候，如果你也喜欢吃“臭”，不妨自己做一些。把臭卤水保存好，随时都能自己做臭豆腐�?/span>
臭豆腐为什么发黑？因为是用臭卤水发酵的，所以颜色有些变黑，而且还加入了香菇根，颜色就会完全变黑�?/span>
要注意的是，霉苋菜梗是腌制食物，就算“好吃”也不能多吃，含有大量的亚硝酸盐，食用过量会引起中毒�?/span>
臭豆腐怎么做好吃？臭豆腐的家常做法，只吃一口就会爱上它�?/strong>这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识�?/p>
臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，其以臭命名，不同于其它食卤以香自诩。虽然闻起来臭，但吃起来香，且外焦微脆、内软味鲜。一经品味，常令人欲罢不能，不怕臭的，快来学做起来一尝为快吧�?/p>
一、蒸臭豆�?/strong>
蒸臭豆腐 | by 花擦�?/p>
原料�?/strong>
臭豆�?盒、香�?匙、生�?匙、辣椒酱1�?/p>
1. 臭豆腐�?/p>
2. 臭豆腐洗净放碗中�?/p>
3. 锅中放水，放入臭豆腐蒸，蒸至臭豆腐彭涨即可�?/p>
4. 碗中放香油，再放辣椒酱拌匀�?/p>
5. 倒入生抽搅拌均匀�?/p>
6. 将调好的料倒入臭豆腐�?/p>
二、蒜香臭豆腐
蒜香臭豆�?/strong> | by 开心果�?65
原料�?/strong>
臭豆�?00克、蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋�?5克、香�?�?/p>
1. 准备好所需辅助食材�?/p>
2. 将主料臭豆腐切成小块�?/p>
3. 将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎�?/p>
4. 用热油浇辣椒面调成油辣子，加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁�?/p>
5. 将电饼铛或平底锅预热，放入臭豆腐煎至两面金黄�?/p>
6. 用油刷蘸上甜面酱，将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿�?/p>
7. 其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋葱翻一下，即可入盘洒上香菜蘸调料汁，美美的食用了�?/p>
8. 美味即享�?/p>
小窍门：
调料汁可以自己随意搭配，放点辣椒酱也很好吃�?/p>
三、烤臭豆�?/strong>
烤箱版臭豆腐 | by 翟女…�?/p>
原料�?/strong>
豆腐500g、油10g、王致和臭豆�?块、椒盐适量、黑芝麻适量
1. 豆腐洗净，切块�?/p>
2. 两面分别刷上油，入烤箱，250度烤30分钟�?/p>
3. 臭豆腐加一些温水和来，做成蘸汁�?/p>
4. 豆腐烤制的时候要记得翻面，用烤箱下层烤�?/p>
5. 趁热刷上臭豆腐蘸料，串起来�?/p>
6. 撒一些椒盐和黑芝麻�?/p>
7. 完成�?/p>
8. 臭香臭香得～
四、炸臭豆�?/strong>
油炸臭豆�?/strong> | by 香儿厨房
原料�?/strong>
臭豆�?辅料280g、臭豆腐辅料280g、油250ml、酱料适量
1. 臭豆腐�?/p>
2. 打开后用清水漂洗沥干水分�?/p>
3. 锅内倒油�?/p>
4. 5分热下入臭豆腐�?/p>
5. 炸至两面微黄捞起�?/p>
6. 等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油�?/p>
7. 配上蘸料吃更美味�?/p>
小窍门：
1、炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感�?/p>
2、蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱�?/p>
臭豆腐这么臭，到底是不是用大粪汁泡出来的�?/p>
网上曾经流传有这么一张图�?/p>
在包装配料表里面，赫然出现了“屎”这个字，让不少网友捏了一把汗�?/p>
好在经过相关部门调查，证实这是一张PS过的假图�?/p>
事实上，这款臭豆腐原包装上配料表里并没有“屎”这种成份�?/p>
可是，无风不起浪�?/p>
同样是臭，臭豆腐的臭，怎么就臭得那么不可描述？
臭豆腐与“屎”之间扯不清的关系，早已越过网线，透过屏幕，入侵了网友们的大脑�?/p>
网上的事，从来都是要在网上解决�?/p>
有这样的的实干型的网友，为了搞清楚臭豆腐与“屎”之间到底有没有关系，他自己在家搞了一个丧心病狂的试验�?strong>实测粪水能否泡出臭豆腐�?/strong>
实验材料：正常臭豆腐一盒、粪水半桶、泔水半桶�?/p>
根据网上对臭豆腐的传言，该网友选后将臭豆腐放入粪水和泔水中浸泡�?4小时后，再捞出来洗干净，备用�?/p>
为了让实验结果更加真实，网友还分别请�?个朋友作为观察员，来鉴别这份自制臭豆腐的臭味与市场上买的臭豆腐有何区别�?/p>
最后网友得出结论：
用泔水泡过的臭豆腐，气味不正常，有馊臭味。用粪水泡过的臭豆腐，臭味更明显，带有粪水的臭味�?/p>
很明显，试验结果与网上的传言不一致�?/p>
但是该网友又做了第二次试验，试着用化学药剂来泡臭豆腐�?/strong>
该网友把臭豆腐分别泡在放�?span style="color: #121212; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">绿矾和硼砂的泔水、粪水、清水里�?0小时后捞出�?/span>
试验结果表明，用化学药剂泡过的臭豆腐外观颜色和气味都与市面上正常的臭豆腐有区别�?/p>
但是，该网友没有放弃，依然进行了最后一步考验，把这些自制“成品”臭豆腐放进油里炸�?/p>
最后得出结论：用泔水和粪水泡过的臭豆腐在经过油炸后，馊臭味和粪臭味消失了，只剩下豆腐的香味，并且炸出来也是金黄色，与正常臭豆腐没什么区别�?/p>
至于口味，由于试验用材都不是人吃的，就不得而知�?/p>
所以，用粪水泡制臭豆腐，完全就不可信�?/p>
那臭豆腐的“臭”，到底是怎么来的了？
臭豆腐的“黑”，来自于卤水。这种卤水是�?span style="letter-spacing: 1px;">香菇、冬笋、浏阳豆豉等原料制成�?/span>
臭豆腐的“臭”，来自于臭豆腐发酵过程中，除了分解成氨基酸外，还释放出有强烈气味的硫化氢�?/span>
臭豆腐的 *** 分为两种�?span style="letter-spacing: 1.5px;">腌渍工艺和微生物发酵工艺�?/span>
腌渍工艺�?/span>严格来说，湖南的臭豆腐不叫臭豆腐，在�?span style="letter-spacing: 1.5px;">早的时候，湖南臭豆腐叫油炸豆腐。这种臭豆腐不是发酵出来的，而是靠臭卤水泡出来的，也就是腌渍工艺�?/span>
在以前，人们用腌制雪里红的臭咸菜水，臭苋菜梗�?/span>来泡臭豆腐，但由于需要的时间太长，后来商家就�?span style="letter-spacing: 1.5px;">青矾水来浸泡豆腐坯，在有了特殊气味后，再把臭卤水倒进去腌制�?/span>
微生物发酵工�?/span>：相比腌渍工艺就比较麻烦。人们会先把大豆制成豆浆，再制成豆腐脑，在成形成块后在豆腐上接种上真菌，等豆腐长毛，长毛后又浇上卤水腌制�?/span>
用这种 *** *** 出来的臭豆�?span style="letter-spacing: 1.5px;">富含蛋白质、微量元素，但是在缺乏检测设备的情况下，这种臭豆�?span style="letter-spacing: 1.5px;">并不能多吃，因为一种叫“肉毒梭菌”的毒菌也会伴随着 *** 过程中生成，“肉毒梭菌”食用过多会导致中毒�?/span>
虽然粪水很难泡出臭豆腐，但是并不能代表市面上就没有粪水臭豆腐�?/p>
2014年，温州苏某在街边买了一碗臭豆腐，吃完后多器官衰竭，昏迷一周，花费15万元。医生猜测与他吃过的臭豆腐有关。表示苏某吃的应该是粪水泡过的臭豆腐，因为大肠杆菌或沙门杆菌在高温中会被消灭，但有部分内毒素会被有体吸引，并通过血液攻击人体器官�?/p>
那么如何分辨我们吃的臭豆腐正不正宗？
一般来说，有三种 *** �?/p>
一看。看臭豆腐黑得正不正常，如果黢黑不自然，像墨一样，肯定是加了添加剂的�?/p>
二闻�?span style="letter-spacing: 1.5px;">臭豆腐还未放入油锅里时，拿起来闻一闻，如果有刺鼻的气味，肯定有添加剂�?/p>
�?span style="letter-spacing: 1.5px;">掰。掰开臭豆腐，如果外面很黑里面却很白，色差越大，越有问题�?/span>
臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻�?颇受中外宾客的青睐。曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原�?经过泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐中有奇香，是一种产生蛋白菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨碁酸使味道变得非常鲜美，臭主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用�?/p>
一、绍兴臭豆腐卤水配制（以配料100公斤计算）：
苋菜�?5公斤、竹笋根25公斤、鲜鱼头（苜蓿）20公斤、鲜雪菜20公斤、生�?公斤、甘�?公斤、花�?公斤、冷开�?0公斤（另加）、食�?公斤（另加）
二、臭卤的制造技�?/strong>
1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5分公斤鲜�?公冷开水和0.5公食盐的比例下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止�?/p>
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入�?/p>
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好�?/p>
三、 *** 绍兴臭豆腐坯的特殊 ***
1、点�?/strong> *** 工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美�?%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感�?/p>
2、涨�?/strong> 开缸面、摊布与普通豆腐相仿�?/p>
3、浇�?/strong> 臭豆腐干的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度�?20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按止 *** 一板接一板的浇制下去。堆�?5板高度时，利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应付将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止�?/p>
4、划�?/strong> 把臭豆腐干坯子的包布揭开后在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积�?.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）�?/p>
四、浸臭卤的主�?/strong> 将豆腐坯子冷透后再浸入臭卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间�?-4小时�?0公臭卤可以浸过两三次后，可加�?-3公。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤�?50可左右。使用粗需用清水洗净�?/p>
五、保存方�?/strong> 产品出于浸卤后含有一定的盐分，因止不易酸败变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时应注意�?/p>
六、油炸工�?/strong> 1、油的选择 可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗�?/p>
2、锅、灶 普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可�?/p>
3、下锅看火�?/strong> 在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内�?次可�?0来块。注意用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售�?/p>
七、吃�?/strong> 1、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖更好）。汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可�?/p>
2、用酱料 大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮�?/p>
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大家好，我是小玉美食，每天为大家分享一道家常菜的做法，用最简单的食材做出最美味的菜肴�?/p>
“长沙臭豆腐”，臭飘千里，闻着臭，吃着香。长沙黑色臭豆腐又称臭“臭干子”，其特点是焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，但是一旦吃起来让人欲罢不能，接下来，就让我们来学一下在家如何 *** 一碗“臭飘万里”的臭豆腐吧�?/p>
【长沙臭豆腐�?/p>
1.家里面我们自己 *** 豆腐肯定不方便，之一没有工具，第二也没有太多的时间，所以我们去菜市场买一块豆腐，将豆腐切成小块，然后用白布将豆腐包好，放在一块木板上，将豆腐整齐的码好，然后用板凳压在豆腐上压一夜，将豆腐里面的水分压出来，这样压出来的豆腐非常的细腻�?/p>
2.开始 *** 卤水，臭豆腐关键在于卤水的好坏。准�?0斤水�?斤豆豉，然后放入锅中开始煮�?0分钟后将豆豉捞出，过滤掉里面的残渣。晾凉后加入1两的纯碱，青�?钱，香菇3两，冬笋5斤，盐两斤，白酒3两，豆腐�?斤，浸泡10天左右的时间，每天都需要搅拌一次。检验卤水的正常是发酵，不产生异味即可�?/p>
3.开始豆腐发�?/p>
我们将压一夜的豆腐取出，然后去一个锅，加入半锅水，加入明�?克，大火煮开，晾凉倒入卤水内，然后将豆腐块放入卤水中。一般春�?-8小时，夏�?-3小时，豆腐硬的话多泡一会，软的话少泡一会。泡好后将豆腐取出沥干里面的水分�?/p>
4.开始炸豆腐，将沥干水分的豆腐放入油锅中开始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我们开始 *** 料汁，起锅烧油，油热放入蒜末，小米椒沫，开始翻炒，加入适量的盐即可。然后在炸好的豆腐中间挑一个小口，将料汁倒入里面，一个家庭版的长沙臭豆腐就 *** 完成了。简单吧，赶紧在家 *** 起来吧�?/p>
留下你的宝贵建议吧，我们一起做出美味的菜肴�?/p>
几近失传的秘籍，臭豆腐的古法工艺�?/p>
俗话说“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”由于它气味独特，味道鲜美，而且营养丰富，因此深受老百姓喜爱。它不仅可配香油用馍蘸着吃，还可与切碎的香椿加香油配在一起吃，也可与其他新鲜蔬菜配搭在一起调着吃。吃法多种多样，任你自由选择�?/p>
李恩义|�?/strong>
长醭（zhǎng bú）了，美味就来了
臭豆腐是老百姓日常餐桌上的一道佐餐美味�?/p>
它有一种特有的气味，乍一闻，就会让人馋涎欲滴，吃在嘴里香味弥久，口留余香，有一种余音绕梁般回味无穷的感觉，让人绵久不忘�?/p>
说起 *** 的手艺，可不是现代人发明的�?/p>
我国民间早就有一代一代流传下来的家庭实用 *** 豆瓣酱，臭豆腐，腌咸菜等 *** ，这是中国人民的伟大发明�?/p>
我们老家的臭豆腐属于北方的 *** *** ，不能油炸，是馒头和大饼等面食的配品。不同于长沙和绍兴比较闻名的炸臭豆腐干�?/p>
家乡的臭豆腐，这可是一个勾引馋虫的佳品�?/p>
一块普通的豆腐，经过一道道工序，长醭（zhǎng bú），闷制，竟然神奇地嬗变，变得人见人爱�?/p>
· 豆腐长醭�?/p>
馋猫的童年，是四处找臭豆腐吃
小时候下了学，回到家之一件事就是搬起杌（wù）子站到上面，去挂在房梁上的馍馍篓子拿黄面馍，然后在馍上扣个小坑，里面捏点细盐�?/p>
翻出油罐子，用油撇子舀丁点熟油，然后㧟（kuǎi）上草篓子去地里割草，路上一边掰一点黄馍蘸一点油盐吃，也许路过谁家会跑到水缸边抓起瓢舀半瓢凉水咕咚咕咚喝一气，惬意无比�?/p>
有一天隔壁老奶奶家三小子出来割草，手里拿着黄馍，上面抹了一层臭豆腐，老远就闻到臭豆腐的香气，馋的直流口水，两眼像老鹰盯猎物一般不错眼珠地盯着比我大一岁小三爷的臭豆腐�?/p>
这小三爷特富同情心，见我如馋猫一样，急忙走过去把臭豆腐往我馍上抹了抹，让我美得好像是世界上最幸福的人，我不舍得一口吃下去，小心地用舌头尖一点一点舔着吃，那种美一辈子忘不掉�?/p>
· 北方的臭豆腐�?/p>
那时家里穷，母亲不舍得拿少得可怜的黄豆换豆腐，这可是当时的奢侈品，因此大快朵颐臭豆腐，一直是个美丽的畅想而已�?/p>
后来真正让我实现吃臭豆腐梦想的是我的岳母，她老人家是一位做臭豆腐的高手，她知道我喜欢吃臭豆腐，每次去她家都会摆出香喷喷的臭豆腐让我佐餐�?/p>
我的妻子继承了母亲的手艺，也把做臭豆腐发挥到极致�?/p>
有一年我把做臭豆腐的 *** 介绍到安阳一家报纸，没想到一个大热天，一个爱吃臭豆腐的老者大老远骑着自行车登门来求教�?/p>
他说，我就爱吃臭豆腐，就是不会做。看了报纸辗转弄到我的 *** ，特来求教�?/p>
老婆很高兴，见有人请她当师傅，她则有求必应，来者不拒，毫无保留地、细致地�?span>制做臭豆腐的技术传授给别人，向她学习的人同样也制成了味道鲜美的臭豆腐�?/p>
实际上臭豆腐也可做成大事业�?/p>
我们在超市买到的臭豆腐，大多是由一些历史悠久的大企业做的。像武汉的炸臭豆腐干就闻名遐迩，且久负盛名�?/p>
· 南方的炸臭豆腐干
前几年我认识一位在安阳市惠苑街安惠苑北门卖炸臭豆腐干的女人，她的儿子就是专门去湖南投师三个月，学习 *** 臭豆腐干技术，学成后回安阳，自做自炸臭豆腐干，买卖相当红火�?/p>
硬核来了，北方臭豆腐该这样做
做臭豆腐更好的季节是阳春三月，此时天气不冷不热，苍蝇还未繁殖。不过现在屋子密封技术高了，即使五黄六月，苍蝇也进不了屋，我们不妨自己动手做臭豆腐�?/p>
豆腐从市场买来后，放在锅里蒸透，晾凉，切�?.5厘米厚，2.5厘米宽，2.5~3.5厘米长的方块，把豆腐块晾在透气的筐子里(如高粱杆做的筐子），不要晾在盆子里�?/p>
让豆腐块散发水分，晾到既不干，又不湿的程度，在豆腐块上盖一块布，使之发酵，豆腐块先发白醭，再到黑醭即算发酵成功�?/p>
去掉盖布，把醭抿到豆腐块上，放到坛子里或广口玻璃瓶等容器里，然后把凉清米汤和煮好的凉花椒或大茴香水混合后，加上适量食盐，一起倒入容器里�?/p>
盖好盖子，并密封严实。过去，老百姓为了密封严实盖子，会在盖子周围糊上稠泥巴�?/p>
大约10~15天以后，臭豆腐就会腌好。我们打开密封的盖子，即可食用到香喷喷的臭豆腐了�?/p>
如果哪位有兴趣做豆瓣酱，或腌雪里蕻（hòng），还想学卤煮肉，酿制葡萄酒等家庭小 *** ，限于篇幅，且听下回分解�?/p>
（图片来源于 *** �?/p>
作者简�?/p>
李恩义，安阳市作家协会会员、古都学会理事、文史论坛成员�?/p>
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邮箱 yujimedia@163.com
豫记系头条号签约作�?/strong>
商务合作请加微信：salome1203
说来也怪，人的猎奇心理总在不经意间作祟。对生活如此，比如看惯了俊男靓女，偶尔来个宝强（无贬义）这样长相的，就觉得特别讨喜，吃惯了大鱼大肉，就对山间小菜特别感兴趣。特别是平常的饭菜佳肴吃的多了，往往会寻找一些 *** 的被他们称之为美食的食物品鉴�?/p>
鲱鱼罐头如此，臭豆腐也是如此。看过很多主播挑战吃鲱鱼罐头，那种在镜头前的各种难受，确实会吸引一部分人勇于作死。不过它是真的难吃，没试过的就不要试了。但臭豆腐似乎又有些不同，虽然方圆几米确实臭，只要你能接受这个味道在尝试之后，你就会觉得好吃。这样的食物真的很神奇，明明心理很抗拒，告诉你这是毒药，身体却无可救药的向它挪动�?/p>
要说这大街上的臭豆腐摊点那可真是海了去了，各个都贴着湖南臭豆腐的标签，实际上都是在半成品上“搔首弄姿”。而且街边摊上的臭豆腐总让人感觉卫生方面差点意思。并且，别看它经常打出十元五块的标签，其实爱吃的人真的很不够吃，块头那么小的臭豆腐也真不够喜欢的人大快朵颐�?/p>
那么要怎么解决卫生和成本问题呢？既要吃的放心又要吃的爽怎么办？当然自己做啦�?/p>
之一步：准备豆腐。不选老豆腐，中等豆腐就好。切成大小均匀的块状备用�?/p>
第二步：准备臭苋菜卤，闻起来是真的臭，但回味后居然有点香味，真可怕！这就是苋菜发酵后的神奇效果�?/p>
第三步：将苋菜卤摇晃均匀，倒在切好的放在密封盒里的豆腐块上，加三勺食盐，盖上密封盒的盖子，再包上保鲜膜，这里建议多包几层。然后放到冰箱里冷藏密封腌制72小时，美味即成。打开盖子就能闻到一股子臭香味�?/p>
第四步：油炸臭豆腐。将油温升至7成热，一块块下入腌好的豆腐，把豆腐炸至两面金黄就可捞出，切记不可炸老，影响口感�?/p>
第五步：调汁。取适量蒜泥，加盐、辣椒面鸡精、生抽、蚝油、孜然粉、一小勺花椒粉，一小勺淀粉，再加水搅拌均匀，再倒入锅中熬两分钟关火将料汁浇在炸好的臭豆腐上，撒点葱花香菜，开整！
自己做的臭豆腐不仅比外面卫生，而且实惠程度更是甩它好几条街，再加上冬天严寒不敢出门，那就老实在家呆着，待春暖花开时已习得一身好厨艺，这样的你害怕找不着对象吗？
教你一个自制臭豆腐的 *** ，简单但超级好吃主料：豆�?块；配料：白酒一瓶盖，臭豆腐4块，花椒面少许，白开水适量，火锅蘸料一盒，花生碎等适量�?/p>
步骤：臭豆腐�?块�?/p>
用水化开，加入花椒粉，白酒，做成臭汁�?/p>
豆腐两块，切成适当大小的小块，我自己比较喜欢吃大块，所以切的时候就比较大，比较厚，厚的吃起来的话会有外酥里嫩爆浆的感觉�?/p>
切好的豆腐就可以放入密封盒，倒入臭汁，要没过豆腐呦，然后的话放到冰箱里腌制，时间越长的话入味越好，不过别放好几天，估计那都坏了�?/p>
腌制好以后的豆腐！大块�?/p>
平底锅放入少许油以后，煎豆腐喽�?/p>
煎到两面金黄，火候自己定，我爱吃火大一点的，所以切得厚�?/p>
调制蘸料：我一般都是用现成的火锅蘸料，兑水，里面再加上花生碎，芝麻，孜然等�?/p>
撒上香菜末，葱花，开吃！棒棒哒！喜欢辣椒的可以再放辣椒，还可以把蒜拍碎放水，在臭豆腐里加蒜水也超级棒�?/p>
家庭自制臭豆腐，不用油炸不腌制，皮焦多汁，比买的健康臭豆腐是长沙的一道名小吃，天南海北的朋友们，来到长沙，臭豆腐是必须品尝的�?/p>
虽然都是豆腐，但长沙的臭豆腐和云南的石锅豆腐、以及各种其他豆制品不同的是，臭豆腐的口感是脆的！具体点说，外部焦脆，内里柔软，再配上香辣入味的汤汁，一口下去，丰富的口感让人忍不住一口一个停不下来！
臭豆腐好吃，但因为是油炸的，很多人都是浅尝即止，不敢放肆尽情吃，最近美美减肥，可没少在家研究各种低热量的美食呢！吃货的潜力是无限的，没想到还真能折腾出这款不用油炸的臭豆腐�?/p>
之一次尝试便得到了家里人的一致好评，尤其是酷爱臭豆腐的儿子，一口气就吃了十来个！这几天天天晚上缠着我给他做臭豆腐当宵夜，哈哈，真的好开心，这么健康的宵夜，不用油炸不腌制，皮焦多汁，比买的健康�?/p>
美美做的这个臭豆腐，不用油炸不用腌制，真的是一道超健康的小吃了，并且做法简单，想吃了随时都可以做，十来分钟便能出锅，刚出锅的臭豆腐，外表是焦焦脆脆的，味道一级棒呢！
喜欢的朋友不妨收藏试试呗，几块钱就能搞定的长沙名小吃，足不出户咱们也可以吃到哟！
�?【无油炸，不腌制的长沙名小吃——臭豆腐�?/p>
主料 老豆腐一�?腐乳一�?腐乳汁两�?/p>
辅料 蒜末适量 葱花适量 辣椒粉一�?蒜蓉辣酱一�?油适量
做法�?/p>
将老豆腐切成稍微厚一点的片，摆入空气炸篮里，中间稍微隔开点，防止粘连在一起�?/p>
将每一片豆腐上都刷上薄薄的油。（豆腐上面刷油，炸出来后外部更焦脆�?/p>
将炸篮推进炸锅中，先用220度炸8分钟�?/p>
拉出来，翻个面，可以再刷一层油，再�?分钟�?/p>
这边咱们来调个料汁，一勺蒜末倒入碗中，加入一勺辣椒粉和一勺蒜蓉辣酱，淋入少许油�?/p>
放入一块腐乳，再淋入两勺腐乳汁，我用的是家里做的霉豆腐，味道更浓郁�?/p>
加入两勺白开水，将所有的食材调匀，淋汁就做好了�?/p>
�?炸得外焦里嫩的豆腐块摆盘，将调好的汁淋在豆腐上就可以上桌啦！趁热吃一个，焦焦嫩嫩的，别提多好吃了！小心烫哦！
小贴士�?/p>
豆腐摆入炸锅中，中间一定要留出空隙，炸好后的豆腐体积会微微变大，挨得太近了容易粘连在一�?/p>
豆腐表面要稍微刷点油，这样炸出来口感会更焦脆�?/p>
豆腐不要炸得太焦了，这个时间和温度，是我最喜欢的，炸好的豆腐外皮薄薄的一层是焦脆的，轻轻咬下去，嘎吱的声音特别治愈！待你咬下去后，里面丰富的汤汁迸发而出，跟外面浓香的料汁混合在一起，瞬间充满整个口腔，哇哦，这个味道，真是绝了！
自制臭豆腐😍太香啦我吃过臭豆腐有好几种绍兴的，温州的，还有湖南的最喜欢的就是记忆中的温州臭豆腐臭香臭香的，加上酸辣可口的酱汁一些香菜简直是太好吃了王致和臭豆腐三块捣碎加入凉白开➕两勺白酒搅拌均匀豆腐切块放入臭豆腐汁中密封冷�?4小时捞出出来用厨房纸吸水后油炸金黄捞出臭豆腐酱汁:蒜末炒香➕小米辣，甜辣酱，醋，生抽，糖，鸡精调味，勾芡臭豆腐➕酱汁➕香菜，完美😋让你无法自拔的美味
