传统正宗的啤酒鸭配方和做法

特色招牌鸭肴“张飞醉鸭”制法详解

◆林进武/文

成菜图

此菜突出的是麻辣辛香口味，因为烹饪过程中加了大量的啤酒，并且成菜色泽红褐，而得“张飞醉鸭”一名。

*** 时要把握好炸制鸭块的火候，以小火长时间加热，让香辛料和啤酒的香味浸入到鸭肉内部，这样成菜后的鸭块吃起来才香。

1

原 料

净光鸭2只、干辣椒节140克、干花椒30克、

复合酱料120克、姜片、大葱段共150克、

香料（包括香叶、八角、山柰、草果等）80克、

啤酒3瓶、白酒、盐、料酒、菜油各适量

2

制 法

1.把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味（见图1）。

2.净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒（见图2、图3）。

3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收干时再加入啤酒和白酒，如此反复三次（见图4、图5）。

4.依次往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来以后，再倒入复合酱料一起炒至水汽干（见图6～8）。

5.把炒鸭肉后多余的油脂滗出来，将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里，封好保鲜膜再上笼，蒸15分钟便取出，搛取鸭块装盘，即成（见图9～10）。

3

说 明

1.复合酱料，是取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。

2.此菜适合批量 *** ，这样做出来的口味更好。

Hana/编排

一天一市一美食之重庆啤酒鸭

重庆，简称“渝”，别称山城，是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市。

地处中国内陆西南部，介于东经105°11'—110°11'、北纬28°10'—32°13'，山清水秀美丽之地 ；既以江城、雾都、桥都著称，又以山城扬名。

今天讲到的就是-山城啤酒鸭

啤酒鸭是一道比较常见的家常菜，也是重庆地区人们饭桌上很受欢迎的特色菜。这道菜据传起源于清代，做法简单，就是将鸭肉与啤酒一同炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。它不但能够补充秋冬严寒对于人体的消耗，是一道很独特的下酒菜。

啤酒鸭口味特点：鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

山城啤酒鸭的做法：

主食:鲜鸭子半只

辅料：姜15克蒜10克，花椒、八角、桂皮、丁香、老抽、糖、食盐、白胡椒、青椒、洋葱、芹菜等。

*** ：

1.将鸭子用刀切成小块，然后放入水中浸泡15分钟左右，用于取出鸭子体内的血水。

2.用烧开的热水，将浸泡好的鸭子肉焯水，2-3分钟即可，时间太久鸭子肉会比较老。捞出后用清水冲去浮沫，避免影响口感。

3.热锅凉油，锅底放少许油，用于防止鸭肉粘锅，然后把鸭块放到锅里干煸，锅里放入姜片 蒜片以及少许料酒依次在放入花椒、八角、桂皮、丁香去腥解腻，炒至出油 。

4.然后倒入少许高汤提鲜，如果没有开水也可以，最后加入一罐啤酒以淹没鸭子为准。大火烧开转小火，开始调料以此放入适量的老抽（上色增味），随后放入食盐、白糖、胡椒等。

5. 然后盖上稍加焖至5分钟左右，期间需要搅动翻炒下防止糊锅，随后放入切好的青椒、洋葱、芹菜等在焖至3-5分钟即可。（图片来源于 *** 如有侵权联系删除）

下次去重庆旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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下饭神器啤酒鸭，拌饭还能吃三碗

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮，鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

By 薯条沾腐乳

用料

• 麻鸭 1只
• 姜 1块
• 魔芋 1斤
• 重庆小面调料 2勺
• 啤酒（小） 2瓶
• 冰糖 5克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 花生油 30ml

做法步骤

1、鸭子切块用清水冲洗干净，魔芋切块备用

2、锅中放油烧热

3、放入姜片炒出香味

4、放入重庆小面调料炒香。

5、放入鸭子

6、翻炒几分钟

7、放入魔芋

8、翻拌均匀

9、加入酱油

10、加入盐

11、加入冰糖

12、加入啤酒

13、再来一瓶

14、大火烧开

15、转中小火，盖上锅盖猪20分钟

16、时间到

17、装入碗中开吃

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#周六做好菜 啤酒鸭

小伙伴们一定都吃过啤酒鸡翅吧~但可能很多人没有吃过啤酒鸭，今天给大家分享啤酒鸭的做法。鸭肉爆炒之后，加入啤酒炖煮，既有鸭肉的鲜美，也有啤酒的香味~

By 太太乐鲜味厨房

用料

• “太太乐原味鲜”料酒 15克
• “太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油 5克
• “太太乐”鲍汁蚝油 10克
• 鸭肉 500克
• 蒜头 10克
• 大料 5克
• 桂皮 3克
• 花椒 5克
• 豆瓣酱 5克
• 老抽 10克
• 啤酒 1罐
• 香菜 1小把
• 青红椒 15克
• 菜籽油 适量

做法步骤

1、鸭子用“太太乐原味鲜”料酒煮过，去腥后控干备用~

2、另起一锅下菜籽油爆炒，下“太太乐原味鲜”料酒、“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、老抽、“太太乐”鲍汁蚝油煸炒。

3、锅中放油，下蒜、大料、姜、桂皮、花椒炒香，下鸭肉煸炒，用豆瓣酱调味，下啤酒焖煮，高压锅上汽压15分钟。

4、鸭子转炒锅，下香菜梗、炒好的青红椒，出锅前撒上香菜~

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正宗“啤酒鸭”应该怎么做？厨师长教你掌握这三点，你就是大师傅

鸭肉是我们主要食用的肉类食材之一，也是一种高蛋白低脂肪的食材，更是我们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子常年生活在水里所食用食物也大多以水生物为主，所以鸭子的肉性属凉性，具有很高的食疗作用。所以鸭肉不论是用来炖汤，还是用来清蒸或红烧等烹饪手法做出的鸭肉菜肴，都属于餐桌的上乘菜肴。

“啤酒鸭”其实是一种常用于鸭肉的烹饪手法而已，属于川菜一类的烹饪方式。啤酒鸭的做法是多种多样的。但主料都是使用鸭肉和啤酒，因为啤酒和鸭肉搭配，不仅可以有效的去除鸭肉的骚腥味，还能使鸭肉细腻爽口。辅料就可以根据自己喜欢吃的蔬菜来合理搭配，比如可以任意选用魔芋、土豆、香菇等素菜中的一种或多种来自由搭配。

然而怎样才能烹饪出一道色泽红亮、香味浓郁、麻辣而又鲜香爽口，肉质软烂而又脆嫩细腻的“啤酒鸭”了？要达到以上这么完美的效果，首先我们在选材上就要有一定的讲究。要选用粮食喂养并散养的嫩鸭子，因为老鸭子的肉太老又柴不适合用来做烧菜，只适合用来炖煮。其次就是搭配优质的佐料以及在烹饪时对火候的精准掌握方能成功。

废话不多说，今天我就给大家分享一道小厨版本的“啤酒鸭”的做法和其中小技巧。

之一步：处理鸭肉

1、把买的鸭子叫老板把皮毛用火烧干净。

2、把鸭子炖成5厘米左右的坨坨清洗干净。

3、把鸭肉冷水下锅加入姜片、大葱、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出用清水洗净备用。

第二步：准备炒料及配菜

1、准备大葱80克、仔姜100克、大蒜30克、花椒5克、八角2个、香叶5片、小茴香30颗、啤酒一瓶、豆瓣酱30克、白糖5克。

2、准备魔芋500克切薄片，焯水后备用。

第三步：开始烹饪

1、烧锅下入50克食用油，油温6成热下入煸好水的鸭肉，小火慢慢煸炒出鸭肉油汁。

2、下入豆瓣酱炒出红油后下入所有炒料。

3、把炒料炒出香味加入啤酒末过于鸭肉。

4、大火烧开小火闷煮至鸭肉耙下入魔芋。

5、炒制均匀下入20克鸡精、15克食盐、和5克白糖，再次小火闷煮10分钟即可出锅。

注一：鸭肉一定要焯水，水开后要把鸭肉煮透，捞出鸭肉用冷水冲洗可以使肉质紧实。

注二：一定要先煸炒出鸭肉油汁，但要小火慢炒防止鸭肉外皮炸胡而里面油汁还没出。

注三：一瓶啤酒不能将鸭肉淹没，就添加清水汁水收至最多8成干更好不宜完全收干。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦。

美味的啤酒鸭你还不会做吗？2分钟给你讲解下加盟公司的做法

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

小时候看见鸭子从来不吃，总觉得鸭肉很腥，难以入口，平时出去吃饭喝酒，也极少点鸭肉吃，后来因为去重庆加盟火锅，在那里吃了很多的重庆美食，就包括这个啤酒鸭，吃完以后感觉味道特别好，一点也不腥，到了加盟的这个公司，跟师傅聊天的时候，就说起了这个啤酒鸭，问他会做不会，师傅说公司有这个品牌，后来也是缠着师傅，跟他要过来了这个啤酒鸭的资料，再回来以后，这个啤酒鸭就经常做着吃了，很多朋友们吃过以后都说味道不错，特别好吃，今天呢，就把这个啤酒鸭的做法分享出来，给有需要的朋友，也许你的店里也可以上个这个啤酒鸭啊，下面，我们就来说下这个啤酒鸭是怎么做的。

首先我们需要来说下做这个啤酒鸭所需要的食材，主料：鸭子1000克，魔芋500克。调料：香辣料80克，料酒20克，色拉油20克，红油50克，姜片20克，蒜片20克，花椒20克，干辣椒20克，高汤粉50克，老抽10克。啤酒适量。

把以上所有食材准备好以后，我们就可以准备 *** 了，首先我们将买来的鸭子改刀成3厘米见方的块，下入冷水锅中，倒入料酒，水开后，将锅中的血泡打干净，将鸭块捞出备用。准备好的魔芋切成长方形条状待用，另起锅，加入冷水，放入切好的魔芋条，水开后捞出备用。然后将净锅下色拉油，红油，烧至三成热，下入干辣椒，花椒，姜片，蒜片炒出香味，下鸭块大火翻炒至断生，下香辣料，老抽，炒香。倒入魔芋，加啤酒，高汤粉没过食材，煮制20分钟。最后将煮好的鸭肉装入砂锅中，鸭肉吃完后可加菜品涮煮。

整体来说，这个啤酒鸭比起一些干锅菜品还是简单很多的，按照我说的 *** ，看一遍就能做好，没什么复杂的，我们在做的时候，切记鸭块，魔芋都要焯水，而且是分开焯水，不能一块儿弄，有很多朋友可能不知道什么是魔芋，大家可以参考我以前发的魔芋视频或者直接网上购买魔芋粉，买回来后，自己 *** 就可以了啊 。

文中所述香辣料及调味粉我们都是自制的，做法在我的专栏里面有，有兴趣的朋友可以去看下，买过我专栏的朋友，按这 *** 直接做就可以了。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。

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想要吃得健康，还是得吃啤酒鸭

啤酒鸭小时候老爸做过的一道菜，因为吃鸭不像吃鸡那么家常，所以家里也不是经常吃。 鸭肉做的不好鸭骚味会很重，但啤酒鸭的香味让人久久回味，长大后自己就学会了这道菜

By 小敏_25

用料

• 半片鸭 1份
• 啤酒 500ml
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 红烧酱油 1勺
• 生抽 2勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 青杭椒 5个

做法步骤

1、半只鸭切大块清洗干净

2、清洗好的鸭冷水入锅加料酒、花椒、生姜焯出血沫

3、挑出最厚的鸭皮炼出鸭油（这道菜我不放素油）

4、鸭油炼好后把焯水清洗好的鸭肉放入锅中加配料里的去腥大料煸炒片刻

5、煸炒片刻加料酒、红烧酱油、生抽、食盐调味，然后放入一瓶啤酒（半只鸭一罐500毫升啤酒无需加水，如果感觉啤酒量不够可再适量加点水）

6、倒入啤酒后盖上锅盖中小火焖煮20-25分钟

7、焖煮好后打开锅盖大火收汁

8、出锅前加上青杭椒，点睛的一步

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教我啤酒鸭的正确做法，浓香四溢，鸭肉软烂无腥味，越吃越香

大厨教我啤酒鸭的正确做法，浓香四溢，鸭肉软烂无腥味，越吃越香

对美食比较热爱的我，对厨房厨具也是非常的入迷，买厨具很容易上瘾，我家各种各样的电锅、压力锅、电饭煲我都买了好多款，感觉家里的压力锅都不太好用，可能是之前用的普通压力锅在厨房炸锅后，给我心里烙下了阴影。前两天去朋友家玩发现她家新入手了一款电力压力锅，试用后发现真心好用，我一眼就看中了，后来也在网上入手了一个。

这款锅又能当电饭煲还能当压力锅，颜色是白色的，干净简洁。光滑圆润的外观，惊艳大气，非常现代感。摆在厨房，就像一件非常精致的艺术品一样，厨房的档次立马上升了，白色简约百搭在厨房中显得更加洁净优雅。

刚买回来时我先做了一次蒸米饭，这款锅外表看起来不是很大，但是一放米饭才发现它是真的大，真是小身材大容量，大约能蒸12碗米饭。压力锅一次可炖一只整鸡，可以满足平时的亲朋好友聚会，平时6口之家一顿足够用。

老公最近上班很辛苦，今天我又特意用新买的压力锅给他做了一道啤酒鸭尝尝。

【啤酒鸭】

食材准备：啤酒、老鸭、蒜苗、辣椒、花椒、大葱、香叶、八角、桂皮、

1、首先把洗净的一整只鸭子剁成小块备用。

2、准备配菜大蒜几粒切成片，生姜一块切成片备用，准备一把泡椒切小段备用。几根蒜苗切成斜段，准备的香料有草果2个去籽，八角3个、桂皮一块、香叶2片、干辣椒4个。

3、锅内加入清水，鸭肉冷水下入锅中焯水，能够去除鸭肉中的血水和腥味，焯水后捞出沥干水分备用。

4、锅内加入少许菜籽油烧热，油温六成热后加入青花椒爆出香味，然后加入鸭肉爆炒5分钟，接着再加入香料，炒出香味后加入切好泡椒和姜蒜，炒香后再加入一勺红油豆瓣酱继续炒香炒至上色，完全炒出香味后加入1000毫升啤酒，啤酒要没过鸭肉，啤酒不够的话可以加点纯净水。

5、接下来把我新买的压力锅准备好，臻米电饭煲压力锅吸引到我的不仅仅是因为电饭煲，而是压力锅。一锅双胆，专胆专用，美味不窜味，还能智能识别，不同锅胆放入锅体会自动识别高压锅和电饭锅，非常方便实用。

6、大火煮开后把鸭肉和汤汁都倒入压力锅，盖上盖子选择炖肉键。中途炖至20分钟后可选排气键自动排气，排气完后界面会显示“OPEN”然后就可以安全开盖加菜了。

7、再打开盖子加入盐生抽酱油上色，用勺子搅拌均匀后，盖上盖子继续炖。这款比普通压力锅更吸引我的是，压力锅上压力后中途还可以开盖，并且没有任何危险。一般炖肉时，在中途我们都会喜欢加一些调料和配菜，这款臻米电压力锅在做菜熬汤时想中途添加食材还是有办法的，非常的好用。

8、鸭肉炖至35分钟后鸭肉已经熟透了。接下来放炒锅内把汤汁收一些，加入切好的辣椒大葱，用筷子翻拌均匀，最后再加入提前准备好的蒜苗，简单地翻拌一下就可以了，好了一道色香味俱全的啤酒鸭就好了。

用这个压力锅来炖鸭肉真是省时、省力还好吃，鸭肉炖得软烂入味，好吃一点不油腻，也节省了不少时间。这款锅的功能按键也是一大亮点，中间位置是液晶显示屏，也让整个电饭煲显得质感十足。左右两边各有三个按键，分别是：预约、排气、保温、功能、调时和开始。并且可以12个小时提前预约，在我们规定的时间内开启做饭模式，简单易上手，家里有老人只需放入相应的锅胆就可以直接上手操作了。

这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

啤酒鸭属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

食材：嫩鸭

辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角

调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

2.下面开始准备辅料

准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。

准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。

3.下面把鸭块焯一下水

锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。

水烧开以后，免得显得无聊，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色。

煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。

把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许白芝麻，翻匀以后 即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，不受限制。

2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

标签： 啤酒鸭 重庆 正宗 做法