在家喝酒的时候，喜欢小酌几杯，除了自备花生米以外，还要来一碟酱牛肉，色泽酱红，油润光泽，肉质紧实，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，入口咸淡适中，酱香浓郁，抿一口小酒，嚼一片牛肉，唇齿留香，非常满足，不硬不柴，老人孩子都适合。
牛肉含有丰富的营养物质，补中益气、强健筋骨、滋养脾胃，提升自身的免疫力，尤其在天冷的时候，适当地吃一些牛肉，可以驱散寒冷，温暖身体，提升自身免疫力。
在外面买的酱牛肉，大约要70元一斤，牛肉在卤煮的过程中，会损耗一定的重量，大概一斤牛肉出6两酱牛肉，损耗较大，所以价格也贵，部分不良商家，还会放添加剂，扰乱市场秩序，坑害消费者，实在是可恶至极。
酱牛肉70元一斤，教你在家自己做，秘制配方，酱香浓郁，酥嫩爽口
五香酱牛肉
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。
调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合 *** 酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。
3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。
5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。
6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。
技巧总结
1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。
2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。
3、很多人总说酱牛肉一切就散掉，其实是“热切”的原因，浸泡一个晚上，“凉切”就没问题了，还能更入味。
做卤牛肉，记住用3样料就行，简单好吃，牛肉味道香，不发柴未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的 *** ，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多。
牛肉本身肉质是比较紧实的，肌肉纤维也比较粗，适合长时间的焖煮，烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃，瘦肉不发柴，牛肉味浓郁，但不能有“草腥味”，也不能缩水的太严重，想把卤牛肉做的好吃还是有一点门道在里面的。
但家庭烹饪量比较小，有“取巧”的办法，只需要用葱、姜、花椒3样料去腥增香，用酱油来替代所有的调味料，效果奇佳，我家这种方式做卤牛肉多年，朋友来做客都是抢着吃。
家庭卤牛肉
所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升
之一步：牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。
第二步：牛肉简单分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，加入适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，淹没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，家里用了多年的大青石是个宝，味道稳定不串味，用过就别乱换了。
第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度，不建议超过8个小时，否则太咸。
浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了。
第四步：牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中，柴火锅据说会更香，再加适量的水淹没牛肉，煮牛肉耗时很短，水开后40分钟左右就可以了，筷子能扎进去就可以，直接食用，非常好吃。
——老井说——
煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了，北方人爱吃面条，煮好的面条直接浇入几勺汤汁，切几片牛肉上去就是上好的牛肉面！比饭店卖得香多了。
酱油用比较好的生抽或者味极鲜，别舍不得，牛肉可比酱油贵多了，七八斤牛肉得三百元，酱油好的也就十几块，味道全靠好酱油吊着，一瓶酱油足够了。
牛肉清水浸泡时间可调，但最长别超过3天，否则牛肉吃起来太松散没嚼劲，注意要勤换水。
酱香浓郁，好吃不胖的酱牛肉秘方，不学我都替你们感到亏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
昨天下班，慢悠悠逛进了一家卤味店，满屋子的酱香味，空气里都是幸福的味道。
各种卤味井然有序的排列着，光看着就觉得很好吃。
尤其是那酱牛肉，我把馋的哈喇子直流！
饭饭贼想要份卤味配方，结果问了相关从业人员才知道，外边随便一个好吃的卤味配方都价值好几万呢~
果然，美好的东西价值都不低！
买不起，咱就在家捣鼓。
根据味蕾记忆+多年的卤味 *** 经验，我终于搞定了这款饭当当酱牛肉。
颜值和味道一点也不比外边的差~
卤料的风味完全融入了牛肉之中，切下来直接吃味道也是杠杠的。
Q弹的肉筋和瘦肉比例完美口感那叫一个绝~
酱香浓郁，好吃不胖的酱牛肉秘方，不学我都替你们感到亏~
已经心动的小伙伴，直接戳下方视频安排上！！
牛腱子肉
香料：
花椒、干红辣椒、八角
草果、陈皮、香叶、桂皮
调料：
生抽、红烧酱油、甜面酱
洋葱、老姜、盐、冰糖
蘸料：
蒜末、辣椒面、葱花、芝麻
小米辣、生抽、蚝油、香菜
老师傅说要用新鲜的牛腱子肉，用温水泡上两个小时，泡出血水就行！
如果你嫌牛肉膻味重可以再焯个水，爱吃带点膻味的可以跳过这一步~
这些香料在超市都能买到，家里有纱布袋的更好了。
图省事你就买现成的卤肉料包！
要想卤出漂亮的酱红色，除了红烧酱油记得要加甜面酱，想味道更重就多加生抽~
加水没过牛肉大火先炖30分钟，然后转小火慢炖1个半小时，美味是值得等待的~
哇，浓郁的酱香味扑面而来，看已经非常软烂了~
取出香料袋浸泡4个小时或者冰箱冷藏过夜更入味。
一定要浸泡足够时间再切，才能切出这种纹理清晰。
肉筋Q弹的薄片，是不是完全不输卤肉店。
面条上放几片，喝点小酒来几片，美滋滋呀！
我还发明了一个酱拌吃法，直接香迷糊了，还不快点赞收藏。
开店赚钱别忘了我！
爷爷传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步说到过年餐桌上的硬菜，那一定非酱牛肉莫属了，小时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事，现在生活条件好了，随时都能吃到，但是正宗的味道却很难吃到。老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步！之一步就是选择牛腱子肉，更好是连着筋的那种，第二步就是用清水浸泡牛肉，要让血丝泡出来，第三步就是煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时即可捞出，牢记主要这三步就能做好酱牛肉，十分入味。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，肉质紧实 酱香浓郁,特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧
酱牛肉
By 香儿厨房
配料：
牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、冰糖 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、丁香 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料
4.把小茴香和丁香装入调料代内
5.热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味
6.再把牛腱子倒入煸炒出香味
7.倒入黄酒
8.加入生抽和老抽煸炒出香味
9.加入热炒鲜露
10.加入开水
11.全部倒入电压锅内把余下的调料倒入
12.通电调到牛羊肉档
13.等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料
14.再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火
15.等凉透后切片享用
烹饪小贴士：
1、酱牛肉的秘诀：之一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除。第二、用高压锅15分钟就可以，时间很重要。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
大家学会了吗?
20年秘制酱牛肉，学会“3泡3酱”，牛肉入味足，酱香浓喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
再有个两三天，就到了冬至的时节。天一冷，好多人都喜欢买些牛肉自己回来卤着吃。一是经济实惠之外，关键是自己做得干净卫生，吃着也更放心些。
酱牛肉虽说简单，但每家做法不同，味道也各有千秋。但正因为简单，好多网友表示自己卤出来的酱牛肉，不仅干硬发柴，关键是还有一股腥味。那么酱牛肉到底该如何做，才能酱香浓郁入味足？今天小厨就把自家20年秘制酱牛肉的配方，分享给大家；学会“3泡3酱”，牛肉入味足，酱香浓。
——秘制酱牛肉——
酱牛肉要想好吃，首要就是在牛肉选择上要格外讲究。而酱牛肉更好选择牛腰窝或牛前腱，也就是牛前腿的腱子肉。这个部位的牛肉瘦嫩相宜，并且两面见油，做出的酱牛肉有浓郁的油脂香味且不腻，并且口感松软而又不失筋道。所以想要酱牛肉好吃，牛肉的部位一定要选对。
酱牛肉，学会“3泡3酱”
牛前腱买回来，先简单处理一下，改刀切成大块，这个时候牛肉千万记住，不要焯水。焯水虽然可以去腥，但酱牛肉焯水后，肉会发紧，炖出来的牛肉就很容易发柴，而这个时候我们要做的就是：
1、之一泡，就是把牛肉放在清水里面浸泡，至少3-5小时，并且中间多换两次水；牛肉入水浸泡，不仅可以泡出血水和杂质，还可以有效地去除牛肉的腥膻味。
2、趁这个时间，我们开始准备香料：丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂、麻椒，八角；先用温水把香料浸泡一下，一是除去杂质，二是去除香料的苦涩味。然后控干水，找个纱布袋装起来。
香料备好，接下来就是调配“3酱”，先准备一个空碗，分别加黄豆酱，甜面酱，柱候酱；比例掌握在2:1:2。具体以牛肉多少为准。
3、牛肉浸泡直到颜色发白，这个时候血水基本都已经泡出来了；再放在流动的水龙头下面冲洗干净，攥干牛肉表面的水分。这样卤出来的牛肉不仅不柴，而且还没腥味。
4、第二泡：给牛肉泡出酱香味。准备一个大盆大牛肉放进去，然后再切一些大葱，生姜，芹菜，香菜全部放到盆里；然后再加花椒，丁香和香叶，黄豆酱，生抽，老抽，高度白酒去腥。更好是戴上保鲜手套，抓匀，使所有配料能更充分地渗入到牛肉里面。最后盖上保鲜膜，放冷藏室腌制入味一夜。
5、一夜过后的牛肉，颜色已经发红发亮。这个时候先准备炒锅，把腌牛肉的配料全部过油炒至一遍，倒入腌制牛肉的酱汤和清水，大火烧开煮几分钟。充分把配料中的香味溶于到汤水里面。
把配料用漏网捞干净，如果家里有砂锅更好选择砂锅。倒入炒过的汤水和料包，把牛肉放进去。加几块冰糖增加回味。水量一定要没过牛肉，这样牛肉整体都泡在汤汁里面，受热均匀，卤出来的牛肉不会发柴发硬。
大火烧开后，转中小火，让锅一直保持沸腾但不溢出锅的状态，炖煮40分钟，牛肉用筷子可以扎透，就可以直接关火了。
6、第三泡；卤好的牛肉，不要着急出锅。盖子不要掀，放一旁让牛肉自然冷却，而这个自然降温的过程，汤汁可以充分地被牛肉自然吸收，这样焖出来的牛肉不仅香味更浓更软糯劲道，而且酱香味也更浓郁。所以酱牛肉入味足不足，焖牛肉这一步一定不可少。
等牛肉和汤汁都冷却之后，再捞出来，切成薄片；隔着空气都能看出来牛肉晶莹剔透，让人垂涎三尺。这个时候更好可以再搭配一小碟蘸汁，全家大人小孩都会抢着吃。
——小厨说
酱牛肉，学会这“3泡3酱”，即使你是之一次做酱牛肉，那炖出来的牛肉，味道肯定也错不了。并且尤其冬至之后，天气更冷，多吃牛肉不仅可以御寒，营养也比较丰富。所以如果你爱吃酱牛肉，不妨试一试这个配方。保证你吃了一次，还想吃第二次。
减脂餐常吃的酱牛肉，自己做更好吃，再也不用出去买了，做法详解减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！
对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的健康减肥食谱里都会推荐牛肉。
而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。
进入三月以后，我就着手开始调整自己的饮食和食量，增加运动，正式进入健康瘦身节奏了。目前已经坚持了25天了，虽然只减了5斤，但也是有了好的开始了。
今天我就来分享一下我的酱牛肉做法，一起出锅的还有豆皮卷，简单、省事、好吃，有兴趣的话就动手试一试吧。
【酱牛肉】
【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。
【食谱 *** 过程】：
步骤1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；
步骤2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；
步骤3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。
步骤4：准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；
步骤5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；
步骤6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油可以帮助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油主要是为了帮助上色，只需要一点点，如果干黄酱准备的多，也可以省略老抽酱油；
步骤7：放入黄冰糖（换成普通冰糖也可以），因为汤多，所以冰糖多放点；
步骤8：放入干黄酱，这里大约有125g，是干黄酱，一般超市的调料柜台都有，袋装的，摸起来硬硬的那种；
步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；
步骤10：大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。
步骤11：锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；
步骤12：大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；
用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？
步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味，这样煮出来的豆皮也很好吃，所以准备了豆皮，卷成卷，用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷，有点儿大，想要小一点的，可以单张豆皮卷一个，就会小多了。
步骤14：把豆腐卷放到砂锅里，用勺子把豆腐卷往锅里按一按，尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷，盖上锅盖，和牛肉一起继续煮30分钟左右；
步骤15：大约半小时后，再打开锅盖，豆腐卷的颜色也重了，煮透了，差不多也就可以关火了；
步骤16：关火以后等20-30分钟，砂锅锅体没那么热了，把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里，盖上锅盖，放置过夜。
酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，更好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的 *** ，也可以按自己的想法去做。
第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！
酱牛肉做好了，切成条或者切成片都可以，直接吃或者用蘸点调味汁也都可以，随自己的喜好选择吧。我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了，特别香。今天又切了薄片，摆到盘里，放上香葱碎，淋了点调味汁也不错。
不过话说回来，如果要减肥的话，虽然牛肉可以帮助减脂增肌，但也不能多吃，一次几片就可以了，吃多了也一样会影响减肥的。图中的牛肉片只撒了香葱碎，没有浇调味汁，一般我家的调味汁就是生抽酱油和香油混合拌一拌，有的时候还会放点蒜泥和辣椒油。
再来展示一下豆腐卷吧，把棉线拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像酱牛肉一样淋上调味汁，想怎么吃，就随自己的意愿吧。豆制品也是一种优质蛋白质的来源，是减肥瘦身的选择，酱牛的时候顺便做点豆腐卷，也是很不错的。
有助于减脂瘦身的酱牛肉食谱就分享完了，您觉得怎么样呢？是不是很简单呢，喜欢的话就动手试试吧！
做酱牛肉，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足！』
快年底了，准备年货时，卤肉也是必不可少的，尤其是酱牛肉，是年夜饭更受欢迎的下酒菜，就算不喝酒，也忍不住要吃两口。
酱牛肉颜色红亮，口感酥烂，酱香入味，营养也十分丰富。大多数人平时都是从熟食店里买的，认为酱牛肉太难了，自己不会做，就只能花钱买。如今1斤酱牛肉要90元左右，太贵了，偶尔吃一次还行，经常吃可吃不起。
做酱牛肉也没有那么难，下面我就和大家分享一个家常做法，简单几步就能吃，不比买的差。
新鲜牛肉只要40多元1斤，买上5斤差不多200块钱，自己做既好吃又划算，记住3个关键步骤，保证颜色好、口感好、味道好。
【酱牛肉】
准备5斤新鲜牛腱子肉、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、大葱、姜片、食盐、生抽、老抽、甜面酱、干黄酱。
【做法】
1、5斤牛腱子肉用水洗干净，切成大块，放进清水里浸泡12个小时，2小时换一次水，一般晚上泡，第二天就能做了。用水浸泡，可以泡出牛肉里的血水，去除酱牛肉的腥味。
2、牛肉泡好后捞出冲洗干净，沥干水分。把牛肉放进一个大盆，加入适量生抽、老抽、没过牛肉即可，再浸泡6个小时。用酱油浸泡，可以提前入味并上色，酱香味也更浓。
3、把泡好的牛肉和料汁一起倒进煮锅里，加入适量清水，让汤汁没过牛肉。开大火煮，煮出浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后说明血水都去除干净了。
4、所有香料用纱布包起来，丢进煮锅里，再加入一些葱段、姜片，加入2种酱，就是干黄酱、甜面酱，酱牛肉就能酱香十足。
5、加入适量盐，盖上盖子后大火煮沸，再小火煮2~3小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去，说明牛肉就已经软烂了。
6、煮好后关火，不要马上捞出来，让牛肉在酱汁里浸泡一晚上，吸收酱汁的味道，才更香更入味。
7、第二天就可以捞出来了，切成薄片摆入盘中，调一碗麻辣汁，蘸着吃，非常好吃。
【自制酱牛肉的技巧】
酱牛肉的做法简单，和炖肉是差不多的，想要口感好、味道好，有3个关键步骤。
1、牛肉不能直接卤，要先用清水浸泡出血水，去除血腥味。
2、用酱油提前浸泡，入味并上色。夏天要放进冰箱里，不然容易坏掉。
3、牛肉卤好后不要直接吃，再用酱汁浸泡一次，更香更入味。
除了3个关键步骤，酱牛肉还有3个关键调料，就是酱油、干黄酱、甜面酱，这才是酱牛肉的“灵魂”。
煮的时候要注意，大火虽然煮得快，但牛肉容易散，不能充分入味。应该用小火长时间炖煮，牛肉的口感酥烂，还非常入味。一般炖2个小时，牛肉就软烂了，如果不放心，就用筷子扎一扎，能一下扎进去，肯定是烂了。
酱牛肉配方及详细比例做法这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉2000克。
香料：八角8克、桂皮3克、山楂片3克、花椒2克、干辣椒2克、香叶3片、草果1个。
配料：酱油300克、黄豆酱150克、冰糖30克、老抽30克、腐乳汁20毫升、食盐15克。
详细做法：
1、把牛腱子肉，切成大约每块半斤重的长肉条。
切好后放入盆中，加入适量清水淹没，多次换清水，直到泡不出血水为止。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段和姜片，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水清洗干净，备用。
3、把焯过水的牛肉放入锅中，加入所有香料和配料，再加入适量清水淹没，大火烧开，小火煮1.5小时，关火浸泡4小时后即可出锅食用。
酱牛肉配方及详细比例加工 *** ***酱牛肉配方及详细比例 *** ***
主料：牛腱子2000克。
腌料：黄豆酱油150克、干黄酱80克、黄豆酱100克、高度白酒40克。
调酱汤：八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香叶3片、草果1个。
配料：白砂糖70克、食用油60克、大葱50克、姜50克、黄豆酱50克、干黄酱50克、食盐35克、香菜根20克、红茶5克。
详细加工 *** 流程：
1、把牛腱子肉分割成四大块，放入清水中浸泡几小时，把血水浸泡出来后清洗干净，控干水分，备用。
2、把牛肉放入盆中加入黄豆酱油150克、干黄酱80克、黄豆酱100克、高度白酒40克，用手把所有腌料涂抹在牛肉上，静置腌制4小时以上，备用。
3、炒锅中加入八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香叶3片、草果1个，小火焙干，出香味后倒入食用油60克，再放入大葱50克、姜50克、香菜根20克，炒出香味后下入红茶5克、干黄酱50克、黄豆酱50克、白砂糖70克，翻炒出酱香味后倒入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可。然后下入腌制好的牛肉，再放入食盐35克，大火烧开后撇去浮沫，中小火卤制2小时，关火浸泡1小时后取出。
再把取出后的牛肉放入炒锅中加入少许过滤干净的酱汤大火收汁至黏稠后即可出锅。
温馨提示：
1、做酱牛肉也可以用高压锅 *** 。 *** *** 同上，只是把牛肉放入锅中烧开打去浮沫后再放入高压锅中。上汽后压30分钟，然后取出放入炒锅中大火收汁即可。
2、酱牛肉适合冷吃，应该在收汁后自然放凉后再食用。
20年秘制“酱牛肉”配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓，咋切都不散大家好，我是阿飞，昨天去市场想买点酱牛肉。一看价格还是不如自己在家卤得实惠。转身就去买了几斤生牛肉提回来了。
做酱牛肉，牛腱子肉是更好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。
【酱牛肉】
一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱”，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。
咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.之一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是之一泡。
2.浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮 、良姜 、香叶 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷。
全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒 ，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。
香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
黄豆酱四勺 、柱候酱两勺、 甜面酱四勺放到一个盆
香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。
3.牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。
4.切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片全部放在一起。
再准备一个小碗 ，放入小茴香，花椒、 丁香 、良姜、 香叶 、八角、一起用温水泡出香味。
5.把牛腱稍微改一下刀 ，切成大块，再斩一些刀口方便入味。
第二泡：泡出酱香味
处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜白酒去腥 食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉 *** 让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住，更好是放在冰箱里密封腌制一夜。
6.第二天，腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包， 倒入准备好酱汁，倒入糖色 、放入几个栀子 ，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多，全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味， 适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。
一定要小火炖 火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。
第三泡：卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。
焖好以后的酱牛肉颜色红亮 ，一扎就透，有软有筋香味醇厚。
咋切都不散，嚼着紧实，一看就是正经的好牛肉。大家看看这一锅，要去外面买，没有个大几百钱能买到成色这么好，块头这么大的酱牛肉吗？
这个是纯商业配方，喜欢吃酱牛肉的老少爷们，快收藏起来，等到过年时酱上一大锅，待客菜都有了。
