跳水鱼的家常做法，跳水鱼的家常做法

今年3月，我们挖掘过一家杭州城郊的四川荣县饭店，是当年开得比较早，比较草根的盐帮菜。一条包头鱼做的麻辣鱼，靓绝�?/p>

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凭着正宗而猛烈的鲜椒兔、麻辣鱼、火爆肥肠、火爆腰花，这家自贡一家人开�?0年的苍蝇馆子，赢得了杭州年轻人的芳心

不过，去那家容县饭店，尽管地�?号线基本可直达，多少还需要费一些周转�?/p>

杭州城区近一点的，有没有值得推荐的自贡盐帮菜？有，在景芳，新塘路上�?/p>

夜幕下的柴米夫妻自贡盐帮菜门�?/p>

自贡盐帮菜可能是四川唯一一个由地级市拥有的自成一脉的菜系，是川菜的一朵奇葩，打着深厚的井盐文化的烙印�?/p>

店里墙上一些表现自贡井盐生产的海报

体察饮食文化，盐的使用使人类的饮食实现了一次飞跃，不仅有了烹煮，还有了调味。早期人类为获取盐，逐渐向产盐区聚拢，形成城镇聚落，也出现了繁荣的盐运交易以及餐饮市场�?/p>

前几年，四川火锅在全国开店，杀红了眼，风头一时无两。近两年，火锅热稍稍降温，转而是盐帮菜开始走红�?/p>

负责前厅的小伙子李风�?/p>

🏡新塘�?1�?/p>

👉葱葱鲫鱼、火爆腰花、火爆生肚头、火爆双脆、火爆肥肠、火爆猪肝、鲜椒兔、凉�?/p>

30

杭州吃什�?/h3>

去发�?/p>

学会跳水鱼，生活有滋有味�?/strong>

By 然后i

用料

• 龙利�?2�?/li>
• �?适量
• �?2�?/li>
• �?3�?�?/li>
• �?5�?/li>
• 鸡精 适量
• 花椒 20�?/li>
• 桂皮 1小块
• 香叶 3�?/li>
• 冰糖 3�?/li>
• 料酒 3�?/li>
• 黑胡�?适量
• 淀�?适量
• 味极鲜酱�?适量
• 泡小米辣 20g
• 泡二荆条 50g
• 泡豇�?100g
• 泡仔�?100g
• 泡酸�?100g
• 西红柿辣椒酱 100g
• 水淀�?适量
• 猪油 20�?/li>

做法步骤

1、准备龙利鱼两条

2、改刀薄片

3、加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒

4、也可以在加一点味极鲜酱油，增加鲜�?/p>

5、准备葱段，姜片，蒜�?/p>

6、准备花椒，桂皮，香叶，冰糖

7、准备西红柿辣椒酱，100g

8、从泡菜坛子里取出泡�?/p>

9、需要用到泡豇豆，泡小米辣，泡二荆条，泡仔姜

10、把所有泡菜改刀切粒，喜欢酸菜可以再切一点酸�?/p>

11、准备猪油少�?/p>

12、起锅烧水，把猪油放下去

13、下入花�?/p>

14、下入料酒，葱，姜，泡辣椒两�?/p>

15、把腌好的鱼片下锅焯水，温水下入鱼片，开�?分钟后捞�?/p>

16、煮熟的鱼片装盘备用

17、起锅烧油，七八成热下入冰糖，文火炒�?/p>

18、下入葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶煸炒出�?/p>

19、下入西红柿辣椒酱，和所有的泡菜，大火翻�?/p>

20、加入适量热水烧开，煮3分钟

21、调制一些水淀�?/p>

22、水淀粉下入锅中，收汁粘稠后关�?/p>

23、把炒好的料汁浇在鱼片上

24、再加上自己喜欢的配菜，就可以享用了

龙利鱼的营养功效

1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处�?/p>

2.保护视力：龙利鱼中的欧米�?3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

跳水鱼分享做�?/strong>

跳水鱼是一道色香味俱全的自贡盐商名菜，其口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者的在家庭聚会中烹制的大众化菜品， *** 简单易上手，且营养价值非常的丰富。那么如果你也是一位美食爱好者，不妨看完下面的 *** *** ，也亲自动手试一试哦�?/p>

首先我们准备鲜活的花鲢一条，用刀割掉鱼鳍下方的鱼鳞，然后�?鱼的心脏将鱼血放出，放血的目的是减少鱼腥味，然后将鱼鳞刮洗干净之后去掉内脏清洗干净备用。最后在鱼的背部下刀切龙骨处不切断，形成镰刀即可。下一步我们开始处理花鲢，盆中加入适量的食用盐，再加入适量的啤酒，然后在鱼身表面和鱼肚里面涂上均匀，这一步的目的是去除花鲢残留的血水和鱼皮表面的粘液�?/p>

然后再加入适量的清水，把鱼清洗干净，花鲢的腥味比较大，必须经过这样的处理才不会有腥味。现在我们在准备生姜30克切成姜片放入盆中，准备小葱几根捏出葱汁，把姜葱均匀的涂抹在鱼身上腌�?5分钟备用，这一步的目的是给花鲢增香。下一步开始准备跳水鱼的辅料，准备野山�?0克切碎备用。准备红泡椒100克切碎备用。准备大�?0克切碎备用。准备生�?0克拍散之后剁成姜末和大蒜放在一起备用。准备二荆条辣椒40克，去掉辣椒蒂之后切成小粒备用。准备小米辣20克切碎备用�?/p>

然后准备适量的仔姜切成姜丝，单独的放在碗中备用。准备适量的大葱切成片垫在盆中，加入适量的香菜垫入盆中。加入这两样材料的目的是垫在盆中会越煮越香。现在我们开始 *** ，首先我们在锅中加入适量的清水大水烧�?0度的时候，把腌制的花鲢下锅，花鲢下锅之后，加入适量的姜片，加入几根小葱挽成结放入锅中，再加入适量的啤酒，下锅开小火烧开，水烧开之后撇去浮沫，然后开小火�?分钟，这一步必须把花鲢煮熟煮透为止�?/p>

四分钟之后将花鲢捞出，放入垫有葱和香菜的盆中，然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油，油可以稍微多一点，将油温烧�?成热之后，加入适量的青花椒炝锅，不喜欢花椒的朋友也可以不加，将准备好的姜蒜下锅，再将野山椒末和泡椒末下锅开中小火把所有料头爆香，料头爆香之后加入切好的二荆条辣椒和小米辣，再加入蚝油十克，加入蒸鱼豉油十克，将所有调料炒均匀之后，再加入适量的清水大火烧开�?/p>

大火烧开之后，我们开始调味，加入食用盐一克，加入适量的白糖提鲜，加入味精一克，胡椒�?g，加入少许的香醋增加回味，加入适量的水淀粉勾成薄芡，之后再将切好的仔姜下锅炒匀，仔姜炒匀之后加入少许的明油，最后将汤汁均匀的淋在鱼身上面即可。这样一道非常回味无穷的跳水鱼就 *** 完成�?/p>

在家做寿喜烧！超简单家庭版指南.mp4

^^

食无定味

负不起任何人的责

只是

某个点刚好打动我

或许你也�?/span>

✏️小翠的第892篇推�?/span>

自己在家做了一大堆火锅之后，许下了在家做寿喜烧的诺言，每次发【在家做……】系列都有朋友都给我留言�?strong>你那寿喜烧到底什么时候出呢，都等着呢~

但这种整牛肉有一个缺点就是不太好切，在家没办法像刨肉机那样切得很薄，所以会略微影响口感，但是整体还是完全强于牛肉卷的�?/span>

和牛如何加工？�?/span>

准备一点点白牛油，把牛肉片和豆腐煎一下，取出来备用�?/span>

*通常有火锅底料的地方都有白牛油，如果没有就拿其他的代替，牛油只是会更香一点点而已�?/span>

把包括牛肉各种菜品都码入锅里，素菜放最下面，其他不讲究顺序，码好看就行。最�?strong>把前面煮好的汁水倒入锅里，让汁水盖过大部分菜品就行了~

在寿喜锅咕嘟咕嘟时，准备两个无菌�?/strong>，打入碗里搅拌一下，蘸牛肉吃�?/span>

tips：牛肉吃完后，如果还有剩余鸡蛋液，不如倒入锅中，片刻就是鸡蛋羹�?/span>

-THE END-

温和的坚持并且微�?/span>

我与你们一起分�?/span>

Love you guys

�?/span>

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美食推荐：鸡枞黄鱼卷，鲜辣跳水鱼，麻辣猪肝，金茸蒜苔

鲜辣跳水�?/p>

做法�?/p>

1.把花鲢鱼宰杀干净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来沥水后，摆入条盘中待用�?/p>

2.净锅入熟菜油烧热，下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水。烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油并撒葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成�?/p>

鸡枞黄鱼�?/p>

材料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱�?0毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量

做法

1、把鸡枞菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝�?/p>

2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡枞菌的汁水成菜�?/p>

金茸蒜苔

材料：蒜�?00克；金茸�?5克；指天�?粒；�?粒；�?片；酱油3汤匙；香�?汤匙半；�?茶匙；麻�?茶匙；辣椒油�?/p>

做法�?/p>

1、金茸片提前用清水泡�?小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（更好压蒜器压成泥）。酱�?汤匙、香�?汤匙半、盐1茶匙、麻�?茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁�?/p>

2、锅下水烧开，放�?片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟�?/p>

3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可

麻辣猪肝

材料：猪�?00克，炸花生米75克，混合�?5克，花椒10粒，干辣�?克，�?克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许�?/p>

做法�?、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油�?/p>

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁�?/p>

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即�?/p>

草鱼新做法，特别Q弹嫩滑，比水煮鱼好吃！吃一次就能馋上它

草鱼新做法，特别Q弹嫩滑，比水煮鱼好吃！吃一次就能馋上它�?/p>

草鱼是最为普通的淡水鱼，鱼特别的肥嫩，以前家里池塘每年都要养很多的草鱼，爸爸最喜欢做炸鱼块吃，或者加上家里的泡菜煮个跳水鱼，也特别的好吃�?/p>

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，还含 丰富的硒 元素�?草鱼肉嫩而不腻，开胃又滋补�?对血液循环有利，是心血管病人的良好食物�?/p>

草鱼的吃法很多，水煮鱼，酸菜鱼一般都用草鱼做。今天我改变家里以前对草鱼的做法，和煮跳水鱼相似，但又不同于跳水鱼，和水煮鱼相似，但不同于水煮鱼，这种新做法，鱼片Q弹嫩滑，一点也不腥，麻辣鲜香，好吃又下饭，3斤鱼不够吃�?/p>

下面把草鱼的新做法分享给大家，希望你们也喜欢�?/p>

准备调料：大葱段、小葱、姜片、蒜末、小米椒、小葱末、花椒油、胡椒粉、料酒、盐、生抽、鸡精、白糖、醋、辣椒油和鸡蛋清�?/p>

调料汁： 蒜末、小米椒、小葱末、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、白糖、白芝麻、醋、自制辣椒油，花椒油（花椒油是我前段时间自已做的鲜花椒油，口感和其他花椒油不一样）�?

草鱼从背部剖开，鱼骨头和带刺的肉砍成段，肉切成薄片�?/p>

鱼片和鱼骨头加盐，加白酒，加清水抓洗两三次，挤干水分，这步可以去腥�?/p>

鱼片中加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓匀上浆�?/p>

鱼骨头也放料酒、胡椒粉、盐、蛋清和淀粉抓上浆�?/p>

锅中加清水适量，放料酒，放姜片，葱段，放葱结，盐适量，大火烧开�?/p>

水开后，放入鱼骨头和鱼刺部分，大火煮3分钟，打去泡沫�?/p>

捞出鱼骨头部分，去掉姜片和葱段�?/p>

放入鱼片，煮沸，大约1分钟。鱼片不要煮太长时间，不然太老�?/p>

捞出鱼片放入砂锅中�?/p>

淋上调料汁�?/p>

草鱼新做法，麻辣鲜香，很Q弹嫩滑，特别的好吃。赶紧做给家人吃，试试吧，相信你会给家人惊喜�?/p>

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童子鸡新做法，不加一滴水，配上新鲜花椒，鲜香麻辣，特好好�?/a>

这才是跳水鱼更好吃的做法，不蒸不炸用油少，厨师长详细教�?/strong>

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>

今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法，川菜里的水煮鱼、酸菜鱼，都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录，今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上，经过稍微的改良 *** 而成，使做出的成菜，吃起来鲜香爽口不油腻，而且一点腥味也没有，是一道能够符合大众口味的一道经典之作�?/p>

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友可以学习一下，无论是家中待客，还是平时解馋都是一道非常不错的选择，鲜香扑鼻、食之开胃，最后在淋上麻油，浓郁的鲜麻味，绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开�?/p>

【跳水鱼�?/strong>

1.新鲜的鲈鱼一条，因为鲈鱼鲜嫩刺少，吃起来也比较鲜嫩，再说价格也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞，用筷子插入鱼嘴里面拧一圈，把鱼鳃以及鱼内脏拧掉，然后用手把它们掏出来，去除以后清洗干净�?/p>

2.在鱼的背部两面各划一刀，划到鱼背而不划透，更容易入味放在盆中，加入食盐3克，料酒10克，用手反复搓洗，给鱼肉入味的同时减少腥味，洗出血丝泡�?0分钟入味�?/p>

3.这个时间我们准备一下配菜小料，大葱白一小段切成大葱段，生姜一小块切成姜片放在一个盆中�?/p>

4.再准备一小块生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，准备泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一颗竖着切上几刀�?/p>

5.现在我们把娃娃菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底�?/p>

6.锅内再烧水，水要多一点，把鲈鱼过水煮熟，加入食盐2克，淋入料酒10克，放入大葱白和生姜片，水烧开以后 放入鲈鱼�?分钟�?/p>

7.鲈鱼煮熟以后，小心的捞出放在娃娃菜上面，动作要轻，不要把鲈鱼捞碎掉�?/p>

接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味，锅内烧油，油热以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分钟，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的搅动汤汁�?/p>

8.倒入蒸鱼豉油10克，勾入一点水淀粉，淋入香油3克提亮一下色泽，汤汁粘稠入味以后，就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上�?/p>

好了，这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。不知道为啥现在鲈鱼的价格长得这么厉害，今天买了一条花�?0多�?/p>

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>

鲤鱼不要再红烧了，试试这个做法吧，鲜嫩可口，全家都爱�?/strong>

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味�?/strong>

鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味�?/p>

鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法�?/p>

今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥�?/p>

想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮�?00度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整�?/p>

下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧�?/p>

【跳水鱼�?/strong>

准备食材�?/strong>鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀�?/p>

准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒�?/p>

【烹饪 *** �?/strong>

1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用�?/p>

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一�?小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中�?/p>

青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中�?/p>

2.锅内烧水，加入料�?克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中�?/p>

3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒�?克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味�?/p>

4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒�?/p>

5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用�?/p>

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong>

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