大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。每天分享一款家常菜式供您参考，您的关注和点赞是我创作更大的动力，欢迎关注，谢谢！
免汆水，炒空心菜防黑、不出水有 *** ，保持嫩叶翠绿不倒胃口。空心菜，又名通菜或蕹（ong）菜，蒜蓉炒空心菜是常见的家常菜，虽简单却吃多会腻，换个口味试试？#9月吃什么#
空心菜含β-胡萝卜素及维他命C等，能助抗氧化，也可保护眼睛健康，β-胡萝卜素属油溶性，与菜油拌炒才能让β-胡萝卜素转化为维他命A，使人体更易吸收。
空心菜的茎梗硬，菜叶软，炒空心菜时先炒茎梗，再炒菜叶，使熟度一致。那如何炒才不会变黑多水淋淋？
原本翠绿的菜叶，炒完之后变黑又多水，卖相差，什么 *** 能防止炒通菜不发生以上情况？
不用预先汆水、焯水，即使是入厨新手之一次炒通菜，跟「防黑、防多水」妙法，都能成功炒出翠绿嫩菜。
食材：空心菜900克、干葱2个、蒜末适量、XO酱1勺、虾酱1勺、辣椒酱半勺（不吃辣可免）、蚝油半勺；
做法
1、空心菜洗干净后浸泡在清水中30分钟，把空心菜的梗和叶子分开，尽量沥干一点多余水分。干葱和蒜切碎，准备好虾酱1勺、XO酱一勺和辣椒酱半勺（不吃辣可免）备用（下图）
2、大火热锅（要热一些，），下油后马上转小火，慢慢爆香干葱、蒜和其他的酱料。我把它们叫作基本底料，爆香基础底料后转大火，米酒呛锅。
3、先下空心菜“梗”入锅大火快炒再下菜叶部分，炒软梗和叶大概在1分钟左右，下半勺蚝油拌匀即可装碟，上桌。
小贴士
- 浸泡30分钟，是绿色叶菜都需要浸泡并沥干水分，没有必要就不要焯水，营养成分全流失了；
- 热锅冷油的意思：把锅烧得非常热再下油，接着就开始炒食材
- 动作要快，火力要猛。
以上就是分享了炒“叶菜”的窍门：干（食材）、猛（火力）、快（动作），只要把握好这三点，不管搭配什么样的酱料，炒出来的效果都不会差。
通菜因含有些许铁质，炒菜加热时接触空气便容易变黑，因此缩短烹煮时间，并且适当的控制火候，是非常有效防止通菜「变黑、多水」的关键。
很多朋友问，在家里火不够餐厅猛火怎么能比呢？其实要看自己怎么去控制火候，没有猛火炉可以把食材分次炒，锅烧得热一些再下食材炒，这些都是炒菜的小技巧。
今天分享就到这里了，谢谢您，来到“姐夫厨房”，我两个女儿都是小吃货，她们热爱美食。我为她们精心准备的晚餐，力争一年365天每天不重复。#广东头条#
愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。每天给大家分享一个新菜式，配上详细的步骤。#福建头条#
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美食推荐：虾酱空心菜，肉末豆腐饼，马兰核桃豆皮卷的做法肉末豆腐饼
材料：老豆腐400克，猪肉末200克，芹菜叶10克，香菜20克，香葱10克，面粉40克，盐2茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精1/2茶勺，料酒1汤勺。
做法：1、把豆腐用饭勺捻碎成蓉备用。
2、肉末用料酒拌匀备用。
3、葱、香菜、芹菜叶切成末备用。
4、把1、2、3材料和面粉、调料一起拌匀。
5、把拌好的豆腐蓉用手捏成小饼，入热油锅煎成两面金黄即可。
马兰核桃豆皮卷
材料：马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
做法：1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4. 核桃仁用刀背压碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
6. 素蛋皮放锅里油煎一下
7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
虾酱空心菜
材料：空心菜一把、蒜末4瓣、红葱头1个、干虾米1匙、红辣椒1支、米酒少许、虾酱1大匙、鱼露1大匙、白胡椒粉适量。
做法：1.备料部分~空心菜洗净、切段(叶子、梗分开放);蒜头、红葱头切末;红辣椒切片;干虾米切碎泡水。
2.接着等油锅热后,爆香蒜末、红葱头、辣椒片、虾米，然后放虾酱炒开。
3.先放梗下去拌炒,约五分熟再放叶子下去炒,并加点米酒,拌炒差不多以后,加鱼露、白胡椒粉调味即可。
随着夏季的到来，高温多雨的天气也越来越频繁。而这种天气给各种植物提供了生长条件，菜园里的蔬菜也都长得飞快，一天一个样。夏天的应季蔬菜真是不少，黄瓜，豆角，西红柿，茄子，青椒，当然现在的各种绿叶蔬菜也是非常鲜嫩，油菜，茼蒿，油麦菜等等，还有我家最近晚餐都在吃的空心菜，它脆嫩爽口，天热没胃口的时候正适合吃它。
空心菜翠绿清新，口感脆爽，备受食客们的喜爱。其实空心菜也是一种天然的“减肥”蔬菜。大家都知道多吃青菜对身体有很多好处，空心菜的热量和脂肪都比较低，而且含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，排出体内多余的垃圾，因此常吃空心菜有助于减肥。夏天到了，这菜非常便宜，2块钱一把，减肥的朋友不妨多吃，简单美味，想不瘦都难。
空心菜的吃法有很多，最经典最常见的当属蒜蓉空心菜了，当然现在也有不少朋友喜欢做肉沫空心菜，虾酱空心菜，腐乳炒空心菜，或是将空心菜做成蒸菜来食用，无论各种做法，都是各有风味。夏天到了，大家都在减肥，我也不例外，因此在吃食上也更注意减肥的吃法。最近我家的晚餐都要吃空心菜，坚持了2周，身材已经瘦回了s码，整个人都感觉神清气爽了很多。做法也不难，除了空心菜以外，我还搭配了口菇，口菇也是高蛋白，低脂肪的食材，因此空心菜和口菇算得上是绝配，将二者焯水后，加入料汁简单一拌，清洗爽口又开胃，而且多吃也不胖。想要减肥的朋友也跟我一起吃起来吧~
---凉拌空心菜---
【食材】空心菜1把，口菇5个，无糖沙拉酱2勺，麻油1勺，食盐适量，食用油少许
【具体做法】
之一步、空心菜清洗干净切段
首先将空心菜摘掉老叶，去掉老梗的部分，在清水中洗干净，捞出控水，然后切成5厘米左右的小段。
第二步、口菇切片
将口菇去掉根部，在清水中浸泡一会儿，大约10分钟，这样有助于去除上边的沙土，然后清洗干净。切成片状备用。
第三步、焯水
锅中加入适量的清水，水烧开后，加入一小勺食盐，滴入少许食用油，下入口菇，焯水大约1分钟后，放入切好的空心菜，汆烫一下，变色后，迅速捞出。
然后将空心菜和口菇用凉水冲一下，既可以保持空心菜翠绿的颜色，又可以使口感更脆。
第四步、调味
将冲凉后的空心菜和口菇控干多余的水分，装入盘中。加入2勺无糖沙拉酱，1勺麻油，用筷子充分搅拌均匀就可以开吃了。
这道非常简单快手的凉拌空心菜就做好了，空心菜色泽翠绿，口感清脆爽口，味道清新，特别开胃。而且做法也非常简单，好吃健康又减肥。夏天来了，大家都喜欢吃一些小凉菜，不妨试试这道凉拌空心菜，美味助消化，清肠刮油助减肥。想减肥的朋友不要错过。
【小茉莉有话说】
想要做出来的空心菜翠绿不变黑，在焯水的时候需要加入食盐和食用油，焯水的时间不要太长，空心菜很容易熟，在沸水中汆烫一下，变色后迅速捞出。然后过一遍凉水，这样可以使空心菜的颜色更加鲜艳，口感也更加脆嫩。
精选美食：虾酱空心菜、蛋液煎馒头、微波烤虾、酸汤养生虾的做法我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食 *** *** ，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
让做饭更具幸福感，让不会做饭的人会做，让会做饭的人更会做，和最重要的人一起做饭。
吃饭是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
于吃，中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
三餐茶饭，四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人间，风味常存。接下来，我就给大家分享一些家常菜的做法，让家更有味道！
酸汤养生虾
材料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只）。大蒜子20克，葱2克。猪油30克，菜籽油30克，味精2克，鸡精5克，山胡椒油10克，碱面一两。
做法
1.将小龙虾清洗干净。
2.将油加热至八成，过油10-20秒。
3.滤油待用，下入适量猪油菜油，炒锅上火，下大蒜子煸香，放新鲜西红柿，放入自制酸汤，下虾，煮5-6分钟，大火则2-3分钟。
4.加入鸡精，味精，出锅淋入山胡椒油。
微波烤虾
材料：海虾一斤、烧烤调料一袋、竹签一把、黄酒
做法：
1、将海虾背部剪开，挑出肠线，洗干净备用。
2、盐，黄酒，烧烤调料倒在虾上，抓匀腌制半小时入味。
3、将虾排入微波炉盘子，撒上少许盐，孜然粉，花椒粉，黑胡椒，辣椒粉后，进入微波炉高火2分钟左右。
4、将虾翻面，撒上第3步的调料，再高火1分30秒就OK了。
蛋液煎馒头
材料：剩馒头1个、鸡蛋2个、火腿1根、小葱1根、甜椒半个、五香味少许、黑芝麻少量。
做法：1、一个吃剩的馒头，先切成片,再切成小丁。
2、火腿，甜椒切成小丁。
3、往碗中打入两个鸡蛋，搅散，葱花，黑芝麻备好。
4、冷锅热油，将切好的馒头丁入锅，全程小火煎至微黄色。
5、倒入火腿，甜椒，葱花煸炒均匀,加盐，五香粉提香。
6、 铺好馒头和火腿在锅底，将蛋液均匀淋入锅内。
7、撒上芝麻，少许葱花小火煎至蛋液凝固，完成。
8、外层酥脆，充满蛋香，里面柔软，还有香肠的加入，很有满足感呢，可以淋上少量番茄酱。
虾酱空心菜
材料：空心菜一把、蒜末4瓣、红葱头1个、干虾米1匙、红辣椒1支、米酒少许、虾酱1大匙、鱼露1大匙、白胡椒粉适量。
做法：1.备料部分~空心菜洗净、切段(叶子、梗分开放);蒜头、红葱头切末;红辣椒切片;干虾米切碎泡水。
2.接着等油锅热后,爆香蒜末、红葱头、辣椒片、虾米，然后放虾酱炒开。
3.先放梗下去拌炒,约五分熟再放叶子下去炒,并加点米酒,拌炒差不多以后,加鱼露、白胡椒粉调味即可
超好吃的下饭家常菜！特别好吃，配米饭吃，简直就是宇宙干饭人导语：饭要和对的人吃，酒要和懂的人喝，话要和愿意听的人说，每个人都有自己的相处状态，最舒服的状态，其实就是相处不累，久处不厌～通俗一点就是哪怕不洗脸也可以见面还不互相嫌弃的那种，生活简单就是快乐，人心也一样，越简单越容易得到满足！
哈喽，大家好吖~~，今天我们继续分享几道简单又好看，营养又健康的家常菜做法给大家！营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，就连厨房小白做起来也毫无压力，喜欢动手做菜的朋友一定要做着吃哦！
【煎牛里脊配茶树菇】
-食材以及调味料的准备：牛里脊，茶树菇，蒜酥，海盐，黑胡椒，黄油，生抽，白糖，橄榄油，迷迭香。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、新鲜的牛里脊切大片，用松肉锤一片一片两面捶一下，放海盐、黑胡椒、一点点生抽和白糖、蒜酥、迷迭香、橄榄油，腌制10分钟。
2、新鲜的茶树菇洗干净，热锅倒入橄榄油，放入茶树菇炒熟，撒海盐、黑胡椒调味，装盘。用来垫底。
3、热锅下一小块黄油，腌制好的牛肉下锅煎熟即可出锅装盘。
这个牛里脊特别好吃，黑胡椒、蒜酥、迷迭香、还有黄油的香味很有层次，口感比肩牛排，再搭配鲜美的茶树菇增香，真的是绝绝子！
【腐乳虾酱空心菜】
-食材以及调味料的准备：空心菜，腐乳虾酱，生抽。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、空心菜洗净，分叶子和杆切开；大蒜切片，备用。
2、重头戏腐乳2勺、再加少许水，用筷子搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，爆香蒜蓉，趁热依次下入空心菜杆，后放叶子。
4、然后倒入腐乳汁，再稍微放点生抽，翻炒2分钟，变色即可称出。
吃腻的蒜蓉清炒空心菜，一定要来试试这个腐乳虾酱空心菜，简直就是绝绝子，配米饭吃，简直就是宇宙干饭人~
【爆炒走地鸡】
-食材以及调味料的准备：土鸡，蒜苗，姜蒜，胡椒粉，蚝油，生抽，白糖，米酒。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、热锅热油依次放入姜蒜片， 爆香后盛出香料留底油，放入鸡肉爆炒，炒至水份干透，鸡皮出油带点微焦。
2、然后沿锅边淋入2勺米香型白酒炝锅，去腥的同时带出香味。
3、放入之前爆过的香料回锅，加少量胡椒粉、蚝油、生抽、一小勺白糖提鲜。
4、最后放入蒜苗或者葱段，炒匀起锅即可
超好吃的下饭家常菜！鸡肉这样做我能吃下一整盘！皮脆肉香又简单，食材很常见，做法也很简单，但味道却非常美味可口，下饭也是棒棒哒～
家常粤菜：普宁豆酱炒空心菜，家庭炉灶胜任有余-碎碎念时间：有人三分钟泡面，有人三小时煲汤，有人外卖已送达，有人刚切好蒜苔，人和人节奏不同，坚定点别焦虑，好戏都在烟火里~~
炒烹通菜（空心菜），有杀青一说。通菜有股特别的青味，火小闷熟颜色发黑时最明显。但如果加入一些咸荤食材，就能够杀青提鲜。如：虾酱、蟹汁、椒丝腐乳，虾酱，蒜头+猪油，鱼露、普宁豆酱。此外，这些咸荤料头，还可以加快青菜的软化和熟成，在火力略逊的家庭炉灶条件下，也能得到较好的效果。
?其中潮汕的普宁豆酱，是纯咸鲜的，没有一点甜味，有不错的杀青提鲜效果（而一般带甜味的豆酱，效果就差得多）。潮汕地区的夜粥档口，猛火炉猪油豆酱炒的嫩通菜，简直是人间美味。我在家里也常这样搭配，效果很好，虽然只是用花生油，但空心菜炒出来，几乎有荤菜的感觉，送饭是极好的。
材料：
材料：通菜（空心菜）5-7两，普宁豆酱、糖少量，蒜头几瓣。油首选猪油，其次花生油。
（1）白骨细直径的空心菜，味道与豆酱比较搭，青骨的就略逊，口感也较脆。另外水生的比旱地种的，味道与豆酱更搭。家里的炉灶火力不够猛，菜的量一定不能太多，客观规律不可违。
步骤：
1、择菜。如图把通菜掐成一段段，这样的口感更好。较老的根部，如果感觉掐不动，就扔掉。择好菜好，彻底清洗净，沥干水分。
（1）粤菜对青菜的处理比较重视，每一种青菜都有对应的择菜方式，都是前人智慧结晶，不可轻忽。
（2）沥干水分，是最基本的处理。否则水多一到锅，温度就骤然下降，会把菜闷坏。如果太干，可以在烹饪后半段，在锅边少量加水，不影响效果。
2、蒜头拍烂切成蒜蓉。把白糖和豆酱混合。
（1）普宁豆酱很咸，有点刺口，加少量的白糖，可以缓解 *** ，提鲜。
3、开更大火，把锅烧到极热。放稍多的油，油冷时放蒜蓉推散，再放入豆酱推散，爆上几秒出味。倒入通菜，用锅铲整理成一个圆饼，这时候不要翻动（相当于煎），用锅铲轻轻向下压。底部的通菜受热收缩下降，到比较扁比较实，菜与菜之间没什么空隙时，下半部分基本就熟了。
（1）热锅、宽油，也是炒青菜的基本手段之一。
（2）豆酱不可以爆过火，因为放入菜之后，豆酱依然在底部受热受油。之前爆太久，会过头的。
4、用锅铲把通菜翻面，继续大火煎生的一面。到受热收缩下降，就差不多了。这时候还有小部分叶子没有充分受热，用锅铲或筷子，把通菜的饼打散，搅动翻动几下（开始炒），就可以起锅了。
（1）学饭店大厨的潇洒，随便翻动锅里的青菜，是家庭炉灶炒青菜的大忌。以煎为主，翻炒为辅，才合理。
这道菜味道咸鲜可口，口感脆嫩润滑，虽然是家庭炉灶的火力，但通过控制菜量、豆酱杀青、热锅宽油、以煎为主翻炒为辅等手段，也能得到六七成的满意效果。
— end —
食材：虾酱。将空心菜浸泡30分钟，择洗干净，沥干，待用。将适量的蒜末和虾酱放入炒锅中。倒入适量的粟米油爆香。炒匀至虾酱出味。放入空心菜。快炒，拌匀，即可关火。
免签证费、高性价比，前往全球旅行者百去不厌的美食之都在适合享乐的曼谷，不论花销高低，总能找到适合你的性价比之选。不必乘出租车迷失在曼谷无穷无尽的交通堵塞中，以下两条路线带你搭轻轨、乘快船，像本地人一样玩转曼谷。
享受曼谷
曼谷是一座精力旺盛的不夜城。闪烁的霓虹灯和喧闹的人流永远是夜晚的标配，而这一切的基础则来源于汇聚在曼谷的丰富美食和各种新鲜有趣的体验。初到曼谷，你可能会很容易迷失在人山人海的都市丛林中。不过别担心，也许你只需要对公共交通多一点了解，便能像本地人一样尽情享乐。
时髦之旅 ? *** S轻轨线
美名“天铁”的 *** S轻轨线串起了曼谷的国际都市元素，高架桥沿途商场大厦林立，好玩的店铺散落在迷宫般的小巷里。由于公路交通堵塞严重，乘坐 *** S轻轨出行快捷又便利，车站还有引桥直接连通购物中心。不过列车在通勤时段拥挤得可怕，更好避开上下班时间乘坐。
Eathai
??hieristhailand.nl
位于奢华购物中心Central Embassy地下层的美食广场，主打泰国各地代表性的传统美食。虽然同样采用商场美食广场的档口经营模式，这里却有着复古又清爽的就餐环境，也因为价格更为昂贵，所以不会像一般的美食广场那样人挤人。
这家新派美食广场还有一个独特之处：不管是泰北伊桑风味还是泰南 *** 料理，这里的不少店家都曾是在曼谷经营了数十年的老字号美食路边摊，受邀将街头美味带到了摩登商场内。可以坐在舒适的桌前避开热浪和人潮，又能一站式享受各种经典摊档美食，哪怕贵一点也值了。
人均500?（约为 114 RMB）
CentralEmbassy, 1031 Phloen Chit Rd
*** S轻轨线 · Ploen Chit站
Pier21
?? vkeong.com
可能是曼谷众多商场美食中心里最平价美味的一处，就在热门购物中心Terminal 21的5楼。因为太实惠，这里总是挤满来自全世界的食客，不少曼谷本地人也喜欢到这里就餐。大部分档口都经营泰式家常美食，受华南烹饪影响的泰式蚝烙、辛辣 *** 的绿咖喱米粉，还有颜色艳丽的鲜榨热带水果汁……各家排挡的好吃程度和排队长度基本成正比。食物分量都不大，多尝几样吧。
??pointandshootwanderlust.com
不只有美食广场，这家商场本身也是平价又好逛。整座建筑被设定为机场航站楼，每一层对应不同的都市，就连洗手间都装饰成了不同的主题，值得好奇心爆棚的你前去探索。
人均200?（约为 46 RMB）
Terminal 21, 88Sukhumvit Rd
*** S轻轨线 · Asoke站
Divana Scentuara
曼谷的香薰 *** 店数不胜数，Divana芳疗 *** 中心属于低调华丽的那一档，品质和价格都恰到好处。品牌在曼谷市区共有5家店，每一家都有着不同的氛围和主题，均使用自家出产的植物产品，其中玫瑰精油颇有口碑，还有别出心裁的芒果去角质疗法。
??divanasp ***
2019年开业的新店Divana Scentuara继承了经典老店的泰式庭院风格，藏在市中心小巷中的古老柚木屋里，周围绿意盎然，完全避开了外面的都市嘈杂。不管是长达4小时的芳疗SPA还是1.5小时左右的泰式 *** ，都在配有浴室的舒适房间中私密进行，让人得到身心和谐的放松。
人均2000?（约为 457 RMB）
16/15 SoiSomkid, PloenChit Rd
*** S轻轨线 · Chit Lom站
Maggie Choo's
?? ashleysuttondesign.com
当猎奇的游人还流连于Soi Cowboy或者Nana广场的声色犬马时，时髦的曼谷客们打扮漂亮潜入诺富特是隆酒店（Novotel Bangkok Silom）地下，穿过伪装成老式餐厅的入口，来到这个用东方迷梦筑成的Maggie Choo's酒吧。
??Time Out
不只是奇妙的入场完美模拟了二十世纪初speak easy bar的风格，整个酒吧内都充满了那种介于现实和魔幻之间的神秘吸引力：身着东方华服的美人们在秋千上懒懒荡漾，乐队奏出爵士时代的纸醉金迷，再配上种种滋味暧昧或凛冽的鸡尾酒……所有元素都让人不知身在何方，又深深沦陷在曼谷特有的文化融合里。
人均600?（约为 137 RMB）
NovotelBangkok Silom Road, 320 Silom Rd
*** S轻轨线 · Surasak站
Ink& Lion
??forfur.com
*** S轻轨线在素坤逸大街上空延伸，从Thong Lo站到Ekkamai站沿线都是成熟的公寓社区，不少日韩公司派遣员们住在这里，东洋文化给这片区域的安静小巷中带来了数不清的古着店和咖啡馆，是在曼谷逛小店的好去处。
??forfur.com
Ink & Lion咖啡馆表面看来不太起眼，进入后才会发现这座弥漫着咖啡香气的二层小楼大有乾坤，室内空间稍有做旧装饰同时又明亮利落，不时举办摄影展览，也是本地SOHO族们很爱的办公空间。这里除了有来自泰北产的咖啡豆，还从全世界各个产区收集的各种豆子，咖啡师的烘豆手艺很高，乐于用手冲的方式来满足你挑剔的味蕾。
人均300?（约为 69 RMB）
7 Ekkamai 2 Alley
*** S轻轨线 · Ekkamai站
新旧交错 ? 昭披耶河快船线
乘坐昭披耶河上的公交快船本身也是曼谷的有趣体验之一，穿校服的学生、上下班的公务员和带着相机的各国游人，形形 *** 的人们都在一条船上。所以别把自己困在嘈杂的考山路和拥堵的老城区，找到码头登上快速高效的昭披耶河快船，在大河两岸寻找曼谷的传统和摩登。
Err Urban Rustic Thai
?? asia-bars.com
曼谷米其林一星餐厅Bo.Lan的两位主理人在老城河畔小巷推出的新餐馆，给自己的定位是“都市粗野泰国料理”，其实仍然是一家调味与环境都非常精致的餐馆，主打口味改良得更为细腻的泰式家常小食，让食客吃饱后发出心满意足的“Err”声。
?? asia-bars.com
餐馆内的空间装饰得十分怀旧，就像是泰式传统店屋里招待客人的厨房加客厅，不过细节都是精致的做旧。烤猪颈肉、虾酱炒空心菜、绿咖喱鸡……各种家庭餐桌上常见的菜式盛在鲜艳的搪瓷碗碟里，尝一口可能会觉得油盐味道太浓烈，这大概也是厨师匠心调味出的家庭料理之味。
人均600?（约为 137 RMB）
394/35 MahaRat Rd
昭披耶河快船线 · Tha Tian码头
Make Me Mango
??Klook travel
曼谷的芒果甜品店总是推陈出新，近年在社交媒体上迅速蹿红的品牌当属Make Me Mango。老城区的分店藏在通往昭披耶河畔的小巷内，离卧佛寺非常近。不同于所在社区金碧辉煌的传统泰式风格，这家小店走的是清新甜美的现代都市路线，明白色的室内处处点缀有芒果鲜黄，二楼还有一个小阳台，拍照十分上镜。
?? wongnai.com
店内主打芒果甜品，自然把芒果做出了各种花样，招牌的芒果三鲜里，布丁、冰激凌和西米露各有各的美妙滋味，也可以从传统的芒果糯米饭尝试起，再来一份解暑的芒果绵绵冰。
人均300?（约为 69 RMB）
67 Maha Rat Rd
昭披耶河快船线 · Tha Tian码头
ICON SIAM
??findthaiproperty.com
曼谷的商场大比拼已经从暹罗广场延伸到了昭披耶河西岸的吞武里，当你乘船经过时，一眼就能看到河畔金光闪闪的ICON SIAM购物中心。这里不但有众多国际奢侈品名店，也有泰国本土新锐设计的 *** ，更在地下层复制了一条旧时暹罗风情的运河水上市场，在古色古香的环境中展示和出售泰国各府的传统手工产品和特产，即使不购物，也是随便就能拍出美照的好场景。
?? bangkok.com
有趣的是，这家顶级奢华商场北侧的阴影之下还藏着曼谷最朴实的一面。河畔的Khlong San市场已有超过百年历史，是周边低收入居民的生活消费场所，各种传统小吃每份只在30?左右，却有着不为迎合旅游而改变的地道美味。
人均1000?（约为 229 RMB）
299 CharoenNakhon Rd
昭披耶河快船线 · Si Phraya码头，再换乘免费接驳船
Asiatique河畔夜市
?? hospitalitynet.org
如果要比拼地道美食或者好玩小店，Asiatique河畔夜市都不算出众，不过灯光璀璨的摩天轮全面拉高了这个夜市的颜值。河畔的位置也带来别致体验：傍晚时分乘船前往，河面吹来凉风，在粉红晚霞中看城市的灯光一点一点亮起来，这里有曼谷的浪漫和温柔。
?? Time Out
夜市用老码头仓库改建而成，河岸一侧有惬意的露天餐馆和酒吧，往深处走都是横平竖直的街道，逛起来很难迷失方向。市场里能找到几乎所有的热门泰国特产，经过用心设计和打光的商铺建筑也都是很好的拍照背景。靠马路一侧还有Muay Thai Live泰拳秀，用精彩的舞台剧演出一场热血泰拳故事。
人均500?（约为 114 RMB）
Asiatique The Riverfront, 2194 Charoenkrung Rd
昭披耶河快船线 · Sathorn码头，再换乘免费接驳船
作者｜张小电
图｜孤独星球杂志，部分来自 ***
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这些“臭名远扬的美食”，你尝过几样？对于吃，中国人有着无限的热情与天赋，而美食也是中国征服世界的一大“武器”。各式各样的食材经过一双双巧手成为一道道美味佳肴，而臭味美食也在其列。由北至南，臭味美食各具风味，有些甚至成为了当地的经典味道。腐败发酵后的食物通常会散发出一种难以描述的气味，这或许会令人敬而远之，又或许会令人深陷其中。请准备好勇敢的心和强大的胃，一起迎接这篇有味道的文章吧。
东北臭酱
“一袋东北臭酱可以毁掉一锅炖土豆！锅都想扔了”，这是对东北臭酱的真实描述。大酱由黄豆长期发酵而成，所以闻起来十分刺鼻。但臭酱在东北人家很常见，蘸黄瓜、蘸大葱、卷饼都行，或者用炸好的酱，放点辣椒鸡蛋一起炒，开胃下饭。闻着臭，吃着香，就是这个道理。
北京豆汁 卤煮 臭腐乳
说到北京的特色小吃，豆汁肯定榜上有名。它是用绿豆残渣进行发酵做成的饮品。有人说没喝过豆汁就不算到过北京，但这种酸酸臭臭的食物有点像泔水，很多人都不能接受。尽管如此，豆汁也不乏拥护者，很多老北京人将其作为早餐标配，配上焦圈，开启活力满满的一天。
卤煮也是一个很北京的词，若要形容一番，就是把大肠、肺头、火烧用一锅卤汤熬咕嘟，点上韭菜花、豆腐乳等，一碗下去主食、副食、热汤都有了。接受不了下水的人会觉得卤煮太粗暴，而且闻着会有骚臭味，但是卤煮爱好者可是对它欲罢不能。大肠柔韧，肺头软烂，火烧筋道，老汤香浓，这般诱惑无法抵挡。北京的卤煮店一般都是小门面，坐不了几个人，但是别看店小，只要味道还可以，基本上都是客流不断。小肠陈卤煮、北新桥卤煮、前门大栅栏的“贾大爷卤煮”、门框胡同百年卤煮都是老字号，进古朴的店面探寻一番可谓一件乐事。
此外，不得不提的还有臭腐乳，它的诞生是王致和的神作。当时落榜的王致和心情很差，无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，试吃一下却是臭中带香、耐人寻味，于是就有了臭腐乳。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。老北京的吃法很简单，窝头切片炸至金黄，抹上少许臭腐乳就可以吃了，带劲。
徽州臭鳜鱼 毛豆腐
徽州菜讲究新鲜、原味，不过其代表菜品中也有异类。臭鳜鱼是徽州菜代表之一，初次见到的人不敢下筷。据说，从前每年入冬之时，沿江一带的鱼贩将鳜鱼这一长江名产用木桶运至徽州山区出售，为防变质用洒淡盐水并上下翻动的方式保鲜，却在七八天后得到了意外的美味。臭鳜鱼的营养非常丰富，但由于味道过于重口了，所以口碑几乎是两极分化的。喜欢的人爱得深沉，觉得它既保留了鳜鱼的原汁原味，又有了独特的口感，醇厚入味的肉质，加上骨肉分离的便利，令人欲罢不能。
徽州另一种有名的臭味美食毛豆腐也叫霉豆腐，是把豆腐切块后发酵至长出寸许白毛，油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。作为食物，毛茸茸的，闻着还有点臭，初次尝试，感受很是复杂。不过喜欢的人则深谙其道，到外面买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，鲜美可口，独具风味。
绍兴霉千张 臭苋菜梗
臭豆腐 臭冬瓜
发霉的豆皮让人瑟瑟发抖，然而这道被宫廷誉为“奇菜”的霉千张可是浙江绍兴的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。做法是把黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
臭苋菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合称为“绍兴三臭”。虽然听起来可怕，但人们偏爱这种臭，有道名菜叫“蒸双臭”就是臭苋菜梗和臭豆腐一起蒸，是江浙一带特别是绍兴一带的特色菜，人气很高，实力诠释“外地人之砒霜，本地人之蜜糖”。喜欢这种味道的人见了这菜会食欲大开，真爱无敌。大部分地道的绍兴小馆子，都是看菜下单，而臭豆腐则是在餐桌和街头最容易遇到的角色。
苏州皮蛋
发源于江苏苏州的皮蛋又称松花蛋，因蛋清皮层有朵朵针状结晶而得名。它是以鸭蛋为主，用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐加上调和稀泥，包裹加工而成，蛋黄会变稀，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。在很多国人看来，皮蛋是一道不错的美味。但是在外国人眼里，皮蛋又丑又恶心又难吃，切开露出稀糊的蛋黄就散发出一股变质的味道，得到了“魔鬼之蛋”的称号。在国外网站上，皮蛋甚至被列为世界上最恶心的十大食物之一。
胶东虾酱
虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道极具攻击性，尤其是加热之后，满屋都是迷幻的味道。吃起来很咸，一般是制成罐装调味品后，在市场上出售。其浓郁的味道让之一次尝试的人很难接受，然而喜欢的人会时常拿出这罐秘制酱料，做虾酱炒空心菜，或者虾酱蒸腩肉，或是虾酱炒饭也十分美味。
长沙臭豆腐
臭豆腐应该是中国最出名的臭味美食了，湖南长沙的臭豆腐更是声名远扬。“闻起来臭、吃起来香”，有些人对它敬而远之，有些人则将它当成心头挚爱。黑黑的外表独具特色，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，焦而不糊、嫩而不腻，令爱之者狂热。论名气的话，火宫殿的臭豆腐就如全聚德的烤鸭，但真正好吃的还是晚上八九点出摊小巷口排长队老娭毑（长沙话里的老奶奶）炸出的臭豆腐。
柳州螺蛳粉
广西柳州的螺蛳粉集鲜、辣、酸、爽、烫为一身，非常能体现广西的特色。螺蛳粉的鲜味来自它独特的汤料，使用了多种材料，如螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等。然而，螺蛳粉那令人不悦的味道亦来自这独特的汤料和里面的酸笋。酸笋酸化发酵的过程中产生了一种特殊的臭味，接受不了螺蛳粉的人都会觉得这是排泄物的味道。然而，真爱粉是不会抛弃它的，毕竟酸辣爽口，此生难忘。
雅江臭猪肉
臭猪肉是四川雅江扎坝人的一种传统食物，有藏族特色，用扎坝语翻译过来是“陈猪肉”，但因为味道太臭了，所以称“臭猪肉”。臭猪肉是把猪杀死后，经过一系列处理工序，挂于灶上的房梁上风干，悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年，随用随取。虽然“色香”都不俱全了，但味道还是很好的，扎坝人把臭猪肉奉为上品，来客时奉上臭猪肉给客人吃是更高的礼节。
贵阳凉拌折耳根
折耳根又称鱼腥草，是西南地区人民的心头好，在贵州、云南、四川等地都有忠实爱好者，除了凉拌，还可以炒着吃、涮火锅吃。但它浓浓的鱼腥味让人十分窒息，是接受不了它的人的噩梦。由它制成的凉菜之王——香菜拌折耳根青出于蓝而胜于蓝。这道神作对于吃不了香菜和折耳根的人来说，简直是无敌暴击两连杀，强强联手，所向披靡。
黔东南牛瘪汤
牛瘪汤，又被称为百草汤，是黔东南地区一种独特的食品，深受苗族侗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的 *** 工序很复杂，是将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出青草残渣中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤掉食用。浑浊的浓绿色液体，有很重的草味和牛粪的臭味，简直肝肠寸断，但吃过的人却表示会上瘾。
