大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
大家都知道银耳的营养价值高，特别是女人更应该多食用银耳，
银耳可以促进人体新陈代谢，不但有养颜美容的功效，还有缓解肥胖的作用。
下面我们就来说说简单的冰糖银耳的做法。
干银耳20克，放在盆中用清水泡发。
泡发银耳要用凉水泡发，不宜用热水泡发，
热水泡发的银耳影响银耳涨发的数量，也影响银耳的泡发质量使其口感粘软。
做银耳汤可以把银耳用凉水提前泡发，泡3个小时为宜。
泡发好的银耳，摘净根部黄色的杂质，用手撕成小块，撕的边缘不规则，更容易入味。
再次放在清水中清洗干净。
我们再泡一小把枸杞。
接着我们先把银耳焯一下水，锅内烧水，凉水放入银耳块，焯水半分钟左右，
倒出银耳，用凉水冲洗过，控干水分。
取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖。
开小火，慢炖2个小时，要是有耐心的话，可以多加点水，更佳的状态要炖3个小时以上。
一定要煮出银耳的胶质，汤汁就会看起来比较粘稠，
离出锅5分钟的时候，掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，
这个时候可以尝一下够不够甜，喜欢喝甜的这时还可以再放入一次冰糖。
再煮5分钟就可以盛出装盆食用了。
温馨小提示：1.泡发好的银耳更好是一次全部用完，放在冰箱里冷藏会失银耳的营养加快流失。
2.煮熟的银耳更要一次吃完，长时间存放，银耳会在细菌的分解作用下，银耳中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。
到这里，这道非常好吃的冰糖银耳就做好了。
之一美食阿飞，谢谢大家观看。
自己煮出来的银耳羹
一点儿粘稠感都没有
即便是把水都熬没了
也还是熬不出胶
不如称它为“汤”更准确
想要熬出粘稠的银耳羹，就要把它——撕碎！不要把很大片的银耳直接炖，一定要撕碎，越碎，就越容易炖粘稠。
食材：银耳碎，莲子，木瓜，枸杞，冰糖
之一步：
银耳泡发两小时，洗净。
第二步：
放入砂锅，加水大火烧开后转小火煮30分钟（水不要太少，否则会干锅）。
第三步：
30分钟后放入洗干净的莲子，再煮一个小时。
第四步：
枸杞泡发10分钟，后洗净。
第五步：
取半个木瓜，去籽、去皮，切块。
第六步：
莲子煮好后，加入木瓜和枸杞煮五分钟。
第七步：
最后放入冰糖（按个人口味加哦），待冰糖融化后就可以了。
完成啦！
1.爱漂亮的姑娘可以每天都喝点儿银耳羹，它里面的胶质有美容养颜作用哦。如果你想用银耳羹做面膜，就什么都别放，只炖银耳，晾凉后直接敷在脸上就行了。
2.银耳羹一次别熬太多，够吃就得，更好当天吃完，别隔夜。
3.银耳更好用凉水泡发。用温水或热水会破坏银耳中的果胶物质，而且还会失去脆脆的口感。
4.银耳买颜色发白或微黄，外形圆润，肉质肥厚，没黑斑和杂质的，这种比较好。
炖银耳时，20分钟就出胶，记住这2招，汤汁黏稠，天冷要多吃立冬后天冷，到了进补的好季节，因为天气干燥，容易上火，汤类就是我们的首选。而用银耳煲汤就是不错的选择，银耳有“菌中之冠”的美誉，被称为“平民燕窝”，其价格经济实惠，富含维生素D，天然植物性胶质等，营养价值极高，煲好口感嫩滑，胶质满满，十分美味，老少咸宜，尤其是受女士朋友们的青睐。
大家在外面喝银耳汤的时候，汤汁浓稠很是好喝，有时自己在家做，煮上1-2个小时都很难煮出黏稠的效果，这是什么原因呢？大家只要记住这2招，煮制20分钟就能够出胶，汤汁黏稠，口感丝滑，立冬天冷后要多吃，特滋润，对我们的皮肤来说也是不错的天然护肤品哦。
银耳?怎么?能够?快速?出胶?呢?
一?、?泡发?银耳?
泡发?银耳?到底?是用冷水?还是?热水?，其实?这?都是?不对的?，银耳?一般?要?浸泡??2个?小时左右，出胶?效果?是非常?的不错?。那?该?用什么?样的“水?”来浸泡?呢?？之一个?小时?用?清水?，第二个?小时用?45度?的?温水?浸泡，不能?用?热水?。这样?银耳?才能?快速?泡发?，煮制?的?时候?出胶?也?快?，而且?营养?也不流失?。
因为银耳比较特殊，用热水或开水浸泡，它产生的胶水量将会大大减少，热水会损坏银耳中的凝胶状物质，导致味道丧失，营养成分也会降低，所以不能用热水或开水来浸泡。
我们在泡发银耳的时候，先用冷水，再用温水浸泡。冷水不会迅速 *** 银耳，它可以让银耳慢慢吸收水分并膨胀，而且冷水可以锁住银耳中的凝胶状物质，它会更加清爽，富有弹性。银耳用冷水浸泡一个小时后，我们再换用温水来浸泡一个小时，这样它才会膨胀得更快，有利于我们煮制后快速出胶，汤汁粘稠，营养也不流失。
二、快速搅动银耳出胶
在 *** 银耳的时候，银耳与水的比例一般为1:6。银耳泡发好后，一次性给锅中加足水，放入银耳，大火煮至10分钟，顺着?一个方向迅速?搅拌?银耳?20秒钟?，你就会?发现?银耳?浓稠?的胶质?就?出来?了，这?也?是银耳?快速?出胶?的?第?2招?。然后放入冰糖、红枣、枸杞、盐等，再继续煮制10分钟，银耳汤汁粘稠即可出锅。这样做的银耳不但出胶快，而且还省事。
以上就是煮制银耳20分钟就能快速出胶的2招，下面一起看看冰糖银耳汤的详细 *** 过程。
——【冰糖?雪梨银耳汤?】——
一?、准备?食材
食材?有：泡发?好?的?银耳?、冰糖?、雪梨?、红枣?、枸杞?。
二?、 *** ?过程
之一步?，泡发?好?的银耳?放入?盆?中，倒入?清水?，再?放入?一勺?的?淀粉?，搅拌?均匀，泡上?3分钟?左右?。
第二步?，银耳?浸泡?到?时间?后?，清?洗?掉?表面?的杂质，再?撕成?小朵?，雪梨?清洗?干净，去皮?切块，红枣?也?清洗?干净，去核?切片?，枸杞?清洗?干净后?一起?备用?。
第三步，把银耳放入锅中，一次性倒入足量的温水，大火煮制10分钟，用勺子顺着一个方向搅拌20秒钟。
第四步，锅中放入冰糖、雪梨、红枣、枸杞、盐，继续大火煮制10分钟，汤汁浓稠即可出锅食用。
结语?
在我们?做?美食?的时候，不管?是炒菜?还是?煲汤?，大家?只要?注意?一些?细节和?技巧?，就能?做出?令?自己满意的食物?。就像?炖银耳?想要?快速?出胶?，首选?银耳?要?泡发?好?，然后?就是?煮制?过程?中?用筷子?或?勺子?快速?的?搅动?，这样?一份?胶质?满满?的?银耳?汤就?做好了?。
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炖银耳汤时，要想银耳出胶快，一定做好这两步，黏稠好喝还省时银耳，历来都是深受广大人民喜爱的食物。早在明清之际，银耳就已经成为了皇帝和达官显贵们的养生佳品。现在更是深受广大女性朋友们的喜爱，因为它具有很好的美容养颜的功效，更是被称为“穷人的燕窝”。时不时地喝上一碗银耳汤，是女人更好的经济实惠的“保养品”，比上美容院强多了。
银耳汤的做法也非常的简单多样，加上红枣、莲子、枸杞等不同的食材炖就可以做成不同口味的银耳汤。大家都知道，黏稠胶质多的银耳汤才好喝有营养，但是很多人说自己炖出来的银耳汤不出胶，不够黏稠，感觉清汤寡水的，不好喝。
明明炖的时间够长了呀，为什么还是不出胶呢？其实，要想银耳快速出胶，炖出来的银耳汤黏稠好喝是有技巧的，其中这两步非常的关键，大家一定要做好。炖银耳汤时，要想银耳出胶快，一定做好这两步，黏稠好喝还省时。
技巧1：银耳的泡发
泡发银耳的时候一定用温水，千万不能用热水，热水不但会破坏银耳的营养成分，而且煮的时候也不容易出胶。泡发银耳更好用30-40度的温水，银耳用温水泡更容易煮出胶质。
技巧2：撕小朵
泡发好的银耳撕成小朵，朵撕的越小，煮的时候就更容易煮出胶质，炖出来的银耳汤黏稠好喝，还省时间。
掌握了这两点，银耳就很容易煮出胶质了。接下来小编把银耳汤的具体做法分享给大家，一起来看一下吧。
【银耳汤】
食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖、水。做法步骤：
之一步：银耳放到30-40度的温水中浸泡半个小时左右，泡发好的银耳花朵膨胀变大，然后我们把银耳放到流水状态下冲洗干净，去掉黄色根蒂部分，撕成越小越好的小朵；红枣洗干净。
第二步：然后我们把撕好的银耳和红枣一起放到砂锅里，加入适量的清水，盖上盖子，大火烧开之后转小火煮40分钟，然后放入冰糖，熬煮至冰糖融化，最后撒上提前泡发好的枸杞即可关火。
掌握了这些小技巧，再也不怕银耳煮不出胶了，你学会了吗？大家还有哪些熬银耳汤的小妙招欢迎一起讨论分享。
煮这道羹的时候，只剪碎是错误的！多加1步，20分钟出胶更黏稠以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
煮这道羹的时候，只剪碎是错误的！多加1步，20分钟出胶更黏稠！现在这个天气冷的啊，北方这边更是冷风呼呼地从各种缝隙里往你的衣服里钻啊，太冷了！北方的冬天也很干燥，所以各位养生的小宝宝们，你们喜不喜欢在冬天给自己熬一些汤汤水水的，来滋润一下自己呐？
小编我就非常喜欢在冬天，窝在暖呼呼的房间里，熬上这么一锅南瓜银耳羹。但是，怎么才能让这道羹更粘稠更美味呐？教你一招，就是关火之后不要揭开锅盖，将银耳继续在砂锅中焖15分钟，此时银耳就有大量的胶质出来。怎么样很简单吧，你也来试试吧！
南瓜银耳羹
By 杰米田园
配料：
银耳 50克、南瓜 150克 、冰糖 适量
烹饪步骤：
1.银耳提前用冷水泡发
2.南瓜去皮去瓤洗干净
3.南瓜切成滚刀块
4.泡发好的银耳撕成小朵
5.银耳放入压力锅内锅
6.加适量水后将内锅放入压力锅盖上锅盖，通电，选择美容靓汤档压力锅开始工作
7.程序结束后，解压后将南瓜入锅，盖上锅盖再选择适当的程序让压力锅继续工作 程序结束，解压后依据个人口味加些冰糖，盖上锅盖焖一会，搅动均匀后即可盛出享用
烹饪小贴士：
银耳的选购
1、银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、 无斑点杂色、无碎渣的品质更佳。
2、质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。
银耳的存储
1、银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
银耳的烹饪小技巧
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
你喜欢喝银耳羹吗？
自己煮的银耳汤为什么不稠？原来问题出在挑选和处理上，看懂这个保你煮出完美银耳汤喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？
银耳可以美白，对皮肤很好，可是怎么做比较好吃呢，求推荐不太麻烦的做法
银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质成分。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤，如何煮出粘稠的银耳汤，是有一定讲究的，但最为关键的还是选材。
煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳更好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。
挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的更好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的更好，太脆或者太硬都不好。
贴出各层次银耳特征，可供参考：优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。
还有个简单粗暴的办法，就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也知道好坏。
图片左边是菜场买的普通银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。
接下来是银耳的处理 *** ，这个是至关重要的，银耳基本的处理 *** 是清洗、浸泡和撕朵。
首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。
其次要注意的是银耳的清洗和浸泡，一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。
所以正确的 *** 是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。
简单泡发（约10~20分钟）
简单泡发后的比较图
分别撕成小朵后，再次加水泡发（约1.5~2小时）
讲完处理问题，接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来粘稠度爆表，营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。实在是懒得搭配材料，可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好很多。
在放糖上也要提醒一下，更好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。
图文配料（两份）
最后是煮法，现在大家煮银耳，大部分人还是会选用文火慢炖，也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然不同的 *** 煮出来的口感也是不一样的，至于选什么 *** ，这个还是看个人方便。
我比较常用的是养生壶，为了避免广告嫌疑不提品牌，单纯的说一下养生壶煮银耳，相对于文火更加简单，食材倒入壶中选择程序按一下电源开关，就可以干别的事了，省去了很多看火的操心和麻烦，炖出来的口感也比电饭煲要好很多，基本和文火炖出来的没差。
用量的话是1300ml的水（更好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，一个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。
提醒一下，冰糖的话更好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。
将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。
烹煮过程，选用的“养生汤”程序是一个小时，这时候可以去做点别的事情。
一个小时后，已经明显可以感觉到粘稠，如果希望更粘稠的话，可以再次启动养生汤模式。
对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下水一样的汁。
从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。
喝起来是西餐的奶油浓汤的口感，但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养，而且做法相对简单太多。
【原标题：怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？】 煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠
银耳，又叫雪耳，有“菌中之冠”的美誉，在明清时期，深受皇帝和达官贵人的喜欢，属于价格不菲的保养食材。如今，银耳早已进入寻常百姓的家庭，成为了大家日常喜爱的甜品原料。银耳中含有一种叫“银耳多糖”的活性成分，已有科学研究表明，这种成分有提高人体免疫力和抗氧化的作用。
平时煮银耳的时候，大家遇到最多的问题莫过于“银耳怎么煮才容易出胶”，懒喵为此特地请教了大厨朋友，下面就把银耳煮出胶的 *** 分享给大家。
用的银耳要对
要想把银耳煮出胶，首先要用对银耳。煮银耳的时候，要优选肉质肥厚、朵形完整、根部没有杂质或者小黑点的银耳。颜色过白的银耳不要用，因为这样的银耳大多经过硫磺熏制，看上去光泽感很强，外观也好看，但是很难煮烂。既然煮不烂，银耳自然也就很难煮出胶质。
用一句话总结，把银耳煮出胶的之一步，就是要用对银耳，颜色太白的银耳别用，大多都是硫磺熏制的。
泡的时间要充分
我们平时买回家的银耳一般都是干制品，需要泡发后才能下锅煮。要想把银耳煮出胶，泡发的时间很重要。银耳在浸泡的过程中，可能一小会儿就变软了，有些人会误以为泡好了，直接就拿来煮了，但其实泡的时间还不够，因此不容易煮出胶。
银耳的泡发时间一般建议在1-3个小时左右，放入凉水中浸泡，再放入冰箱冷藏，以避免滋生细菌。
用一句话总结，把银耳煮出胶的第二步，泡发银耳的时间要充分，建议用凉水浸泡1-3个小时左右，浸泡的过程中需放入冰箱冷藏。泡发的时间长短，也决定了银耳的出胶程度。
撕的要够小够碎
银耳本身是成朵的干制形状，在煮银耳之前，我们需要先用凉水把银耳泡发。泡发好的银耳，还要先撕成小块，才能下锅煮。在撕的过程中，银耳要尽量撕得小些、碎些，这是因为银耳的胶质是从边缘出来的。如果把银耳撕成很大片，在煮的过程中，边缘变少了，银耳出胶量自然也就变少了。
用一句话总结，把银耳煮出胶的第三步，要把银耳撕得够小够碎，这样银耳才能煮出更多的胶质。
煮的时间要够长
煮银耳的时候，我们一般是将泡发好的银耳放入锅中，加入适量清水，先大火煮开后，再转小火慢炖，这个炖的时间长短也很重要。银耳要经过足够长时间的炖煮，才能产出足够多的胶质。煮的时间从水开转小火算起，建议不要少于2个小时，这样银耳才能充分释放出其里面的胶质。
此外，在煮的时候，尽量一次加好水，不然后续再加水，会冲淡已经煮出来的胶质，也会影响银耳的口感。煮好的银耳，在高温的情况下，胶质还不会很浓稠，更好是放温后再食用，这时候的胶质更丰富。
用一句话总结，把银耳煮出胶的第四步，炖煮银耳的时间要够长，建议大火煮开后，转小火煮2个小时以上，并且过程中尽量不要再加水，这样银耳就能煮出更多的胶质。
结语
银耳怎么煮才容易出胶？大厨朋友说，其实很简单，总结下，就是4个炖煮法则：
用的银耳要对、泡的时间要充分、撕的要够小够碎、煮的时间要够长。
这样煮出来的银耳，很容易就能煮出胶质，并且胶质丰富粘稠，放温后吃，口感特别好，尤其适合秋冬季节。
银耳羹如何熬出胶质？学会这3招，30分钟就能煮出浓稠的银耳汤银耳，一种形似木耳，样似燕窝的真菌。在野生环境下的银耳数量极其稀少，导致它成为了一种非常珍贵的食材，大多数的银耳都进贡到了帝王之家，一朵银耳的价格通常可高达十几两的价格。所以，虽然银耳的营养价值极高，却只能由帝王之家才能享用到，古时候的普通百姓或许终其一生都未曾见过何为银耳。
现在的银耳，由于大量的人工种植，价格和数量都已经是非常亲民了，也成了为普通百姓日常食用、保健、养生的常见之物。由于它富含了多种的氨基酸和大量的蛋白质，而且外形像极了燕窝，也让它成为了广大女生们的养颜保健的佳品。
一朵好的干银耳，颜色不能是纯白色的，大数情况下它呈现一种淡黄色，而且干银耳相较于湿银耳的口感更好一些，也更容易储存，这也是它能在全国各地进入寻常百姓家的原因。
不过，很多的朋友在熬煮银耳时却犯了难，总会遇到熬不出好喝的口感，味道也总是差了那么一点点，相较于在酒店吃到的、或是买到成品银耳羹那种软糯、绵滑的口感，不是清汤寡水、就是汤水都熬干了银耳还是硬的。
今天晨光就带大家来用30分钟的时间熬一碗质量上乘的银耳羹，一起来看看晨光都有哪些小技巧吧。
食材清单
- 干银耳×1朵
- 冰糖×10-20粒
- 枸杞×5-10粒
- 糖桂花×一小勺
重点食材说明
- 干银耳：前面有提及到，选择干银耳尽量选择颜色淡黄的，纯白的干银耳正常情况下都是用硫磺熏过的，几年前很常见，最近这几年倒是不太多见了；另外，如果你能买到鲜银耳也是不错的选择，只不过价格相对贵了不少，而且口感和营养上来说两者没有太大的区别。
- 冰糖：如果你是那种特别大颗的冰糖，10颗差不多就够了，像晨光这种小颗的20以内也就足够了，太甜了对身体也不是件好事。
- 枸杞：枸杞是补气的上品，但同样不宜多吃，5-10粒即可。一来可以起到装饰点缀的作用，二来几粒的功效对人体来说就足够了，关键是要持之以恒的食用才有效果。
- 糖桂花：也可以不放，如果你追求干桂花的香气，用干桂花也非常的好，如果是给小朋友吃的话，用糖桂花的口感更好一些。
烹饪步骤
- step 01 –
首先将干银耳直接放进能盖过它的冷水中，泡发至少1小时以上的时间。
PS：泡发银耳不能用温水或热水，这样会让泡发好的银耳表面变得粘糊糊的，熬煮后的口感也会变差，一定要用冷水泡发；如果你没有时间等待泡发，可以提前一晚泡上，第二天使用也是可以。
- step 02 –
将泡发好的银耳，用剪刀把根部全部去除丢掉，再用手将银耳撕成小碎块备用。
PS：在泡发时可以三分之一的时间将根部向下，另外的时间将根部向上泡发，这样在去除根部时会更容易一些；你也可以先将银耳撕碎后，再用手撕掉根部，这样操作稍显麻烦。
- step 03 –
将锅中的水烧开后，将撕碎的银耳加入锅中，中小火熬煮20分钟的时间。
PS：水的使用量大概在2升左右，除去熬煮中的蒸发，最终的银耳羹不会让你只能吃到银耳喝不到汤；更好用砂锅来熬煮，这是一个专属于华人的炊具，它是会呼吸的炖汤神器。
- step 04 –
20分钟后，锅中加入冰糖和枸杞，用勺子在锅中顺时针慢慢的搅拌10圈，再用小火熬煮15分钟的时间。
PS：在加入冰糖和枸杞后，一定要将锅中的银耳慢慢的搅拌10圈以上，这样才会让银耳更好的出胶。
- step 05 –
熬煮好的银耳羹不要急着开盖盛出来品尝，更好是关火后闷一会，让锅中的温度稍稍降下来一点，再盛出来使用。
PS：刚煮好的银耳羹汤汁非常的热，它一定不会是浓稠的胶状，稍微冷却一下，有助于胶质的形成与稳定。
- step 06 –
最后，在盛到碗中的银耳羹上淋少许的糖桂花，就可以开始品尝了。
PS：太热的银耳羹口感并不会太好，让温度降下来的银耳羹才能吃胶质的口感，所以性急的你一定要忍耐一下哦。
晨光物语
要想熬出一碗即有出胶又品相好看的银耳羹，一定要循序这3个要点：之一点是一定要用冷水泡发银耳，不能用温水或热水追求快速泡发；第二点是要等到锅中的水烧开后，再加入银耳熬煮，不能冷水下锅熬煮；第三点最关键，就是在煮到20分钟的时候一定要搅拌锅中的银耳后，再进行二次熬煮，这样才会让银耳更好的出胶。
如果你熬煮的银耳羹一次吃不完，可以将银耳羹凉透后装入保鲜盒内，放进冰箱冷藏中保存，吃的时候直接拿出来食用即可，不需要再次加热。一来再次加热会让银耳羹口感变差；二来冷藏后的银耳羹更像是小甜汤，在夏日喝上一碗非常解暑，那种冰冰凉凉的口感，会让你想要再喝一碗的。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的 *** 一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我更大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。
导语：做雪梨银耳汤时，学会3个技巧，银耳出胶多，汤汁浓稠口感好
银耳被称为“穷人的燕窝”，其价值以及口感都相当丰富，用来煮粥喝，可以让人充分吸收其中的价值，补充基本的所需，不过想要银耳汤价值更加丰富，还需要注重一些技巧，我们都知道银耳的胶质营养充足，而想要银耳更好出胶，只用凉水泡发当然还不够，做好1个步骤，银耳出胶更快，汤汁更加浓稠好喝，下面我便将银耳出胶的 *** 以及雪梨银耳汤的做法详细分享大家，只要学会其中的3个技巧，便可以充分吸收营养，享受美味，接下来我们一起学习。
雪梨银耳汤的做法：
备用食材：干银耳1朵，雪梨1个，胡萝卜1根，红枣6颗，陈皮1块，冰糖适量；
*** 过程：之一步，首先干银耳需要放入在凉水中，将其充分泡发洗净，去掉银耳的根蒂，然后重新换上干净的清水，将洗净的银耳用厨房剪刀剪碎，放入在清水中，注意银耳剪得越碎越好；
第二步，同时将陈皮也需要事先放入水中泡发备用，一个雪梨清洗干净后，去掉雪梨的核，然后将其带皮切成块，同时将胡萝卜一根洗净后，去掉皮，切成滚刀块；
第三步，红枣放入清水中泡发后，清洗干净，用工具去掉红枣的核，准备好所有的食材后，即可开始煮粥，将煮锅取出来，先放入银耳碎以及浸泡银耳的水；
第四步，再放入胡萝卜块、雪梨块、陈皮、红枣以及2片生姜，再按照食材的量加上清水，没过食材即可，加上盖子，开始煮，大火将其煮开后，即可转至小火；
第五步，差不多用了一个半小时，雪梨银耳汤就炖好了，最后按照个人的口味放入冰糖，煮至冰糖融化后，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：1、银耳是一种滋补佳品，功效以及价值都非常丰富，适当吃银耳，对于滋阴润肺、美容、延缓衰老等都有一定帮助，尤其是女性朋友适当吃银耳，更是对身体会有好的作用，而银耳的烹饪 *** 多也是炖煮，银耳可以搭配各种食材炖煮，莲子、红枣、山药等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好选择搭配，只要掌握技巧，便能做出营养还美味的银耳汤。
2、小编有话说，做银耳汤的时候，别只会用凉水泡，学会3个技巧，银耳出胶多，汤汁浓稠还好喝。之一，银耳泡发要用凉水，如果用热水，一方面银耳不易充分泡发，另一方面银耳的口感会变绵软且发粘；第二，泡发的银耳，需要将其剪碎，越碎越好，这样胶质才可以充分流出，才能让人吸收更好的营养；第三，煮银耳汤的时候，需要用冷水上锅煮，这样银耳汤不仅是口感好，价值也很高。特别提醒，银耳泡发后不要直接煮，多加剪碎的这个步骤，银耳出胶快，汤浓稠好喝。
如果你认为银耳汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
一碗汤甩在马路边，吓得路人跳了起来。你这银耳汤都不起胶，骗钱的吧！这一声引起了清清的注意，不一会街上就站着吃瓜的人群，走进一看才知道原来是街边小贩卖银耳汤，顾客买了吃不起胶，嚷嚷着不给钱。围观的人群中有人也支支吾吾地给出主意，人家也困难算了吧。大姐也不甘示弱：怎么能算，大热天地想吃碗银耳汤，我汗都流干了。这汤肯定隔夜了！小贩连忙道歉，说再陪您一碗算了，大姐依旧不依不饶依旧拉扯着。旁边的人也说这银耳汤不隔夜怎么能出胶嘛。隔夜的银耳汤还能喝吗？搞不好闹肚子咧！
清清也赶紧回去了，热闹是好看，但这三伏天的在阳光下都扛不住10分钟。不过转念一想，银耳汤清清我能不能煮出胶？记得好像上次煮银耳汤就没有起胶，今天再买一些来试试看。也许是上次买的银耳不对，才导致银耳汤不起胶！超市里走起，一包黄银耳，一些红枣枸杞、一把红皮花生，回家整起！
起胶银耳汤的 *** *** ：
一、选购银耳
银耳要选购颜色金黄黄的，不要太便宜选择发白的银耳，听说发白的银耳是用化学物质来泡的。首先银耳买回来基本都是干质形态，所以要泡温水，不用泡很久半个小时即可。买回来的红皮花生也得用温水泡发，红皮花生煮出来会很有食欲，很建议大家选用。半个小时银耳就已经变得很松软，原来白色的样子也回来了。
二、泡发银耳
银耳泡发后，我们用手扯开银耳，这里要注意了！很多人煮出来的银耳不起胶，就是因为用了剪刀去剪银耳。银耳分裂后，加入淀粉，淀粉的加入也使得银耳更加容易形成胶质。下手抓拌一下，加入清水，继续抓拌直至银耳彻底泡发。这个时候的银耳会比买回来的时候大上3倍之多。
三、蒸煮银耳
煮银耳很多用铁锅，高压锅，不锈钢锅，这些锅都不能使得银耳出大量的胶。由于银耳比较害怕铁制物品，所以煮银耳一定得用砂锅！将银耳放入砂锅后加入5倍的清水来蒸煮，同时也把花生也放入其中，开大火将其煮沸，再转至中小火慢慢炖煮。如果能在超市里买到百合食材的话，也可以加入其中蒸煮，味道会更加美好。对了别忘记放红枣跟枸杞，红枣枸杞需要洗干净，红枣把内核除去。10分钟后，银耳基本就熟透了，我们下入红枣枸杞还有百合一起再煮2分钟，就可以出锅了。
食用银耳需注意：
1.银耳一定要选用干燥黄色的银耳，发白的尽量避免。
2.银耳害怕含铁的物质，不要用剪刀和铁锅。
3.隔夜的银耳一样能吃，用保鲜袋隔绝细菌放进冰箱保鲜冷藏就可以了。
4.加入百合的银耳汤会更加好喝营养，红枣枸杞也不能少。
5.可以根据个人甜味来添加糖度，白糖、黄糖都可以哟，也可以加入甜牛奶更加风味。
银耳对女性朋友来说，建议多吃。特别是炎热的三伏天更加需要吃银耳，银耳富含丰富的蛋白质和氨基酸，膳食纤维，都是人体大量需要的营养物质。很多明星都爱喝银耳汤，那我们岂不是也应该多吃一些。
好了以上，就是今天清清给大家分享的怎么样煮银耳才能出胶了，就是不要让银耳用剪刀剪，不能用铁锅来煮银耳，而是用砂锅来煮。是不是一学就能掌握的。要是你还有更好的 *** 的话，也可以在清清的下方留言让我知道哦，那今天的分享就到这里咯，这里是清清爱做菜，我是清清，后面继续给大家分享更多的美食和生活小技巧，也感谢你的关注和点赞，那我们下一期再见。
