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今天为大家分享一个地道的河南传统菜肴“家常鸡蛋汤”的做法，我们在传统做法的基础上，增加了一些营养又美味的食材，使这道汤羹喝起来更加美味。一般在吃席的时候，会经常见到它的身影，经常作为最后上的一道菜，所以民间也称之为滚蛋汤。下面就为大家详细分享一下，这道经过我们改良后的蛋汤的做法，酸香又开胃喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【家常鸡蛋汤】

1.首先，我们把木耳和黄花菜，放入清水中泡发，准备一张豆腐皮划成长条，叠放在一起切成菱形片，把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净以后打散，从中间切开。

再准备几根菠菜切成段，牛肉一小块切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花和番茄丁放在一起，另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。

2.下面，我们把食材焯一下水，锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会，把番茄炒碎炒出沙，然后加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火。

4.边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。

技术要点：

1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制；

2.番茄炒碎炒出沙，成菜汤汁会更加鲜美；

3.陈醋容易挥发，要出锅前再放。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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西红柿鸡蛋汤，家家都做的汤，我一直认为这个好像不需要分享做法，人人都会，可还别说，到每家喝的这汤味道都不一样，甚至觉得很多饭馆的做出来很难喝......

要做出一锅喝起来味道鲜美、西红柿不酸、鸡蛋不腥、汤不浓稠不寡淡的西红柿鸡蛋汤来，本来是很简单，但也还真需要一些技巧。

我从6岁开始做饭，这西红柿鸡蛋汤还真是没少做，百姓最普通的养生美食，非常接地气的一个快速汤，我觉得做好这个汤有3个小要点很重要：

一、西红柿一定要切得小块，充分多炒一会，这样做出来鸡蛋和西红柿味道相互渗透，非常融合，同时西红柿不酸、鸡蛋也不腥。我特别受不了西红柿鸡蛋汤里大块大块的西红柿，一口气咬下去酸得想吐；

二、鸡蛋液要分次倒入，然后用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散，使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀，这样看上去也更加漂亮；

三、西红柿鸡蛋汤不需要太多调味，爆点葱姜、滴几滴香油就很香，不需要更浓的调味料掩盖大自然的本真味道，最后一定要下恰到好处的适量水淀粉，使汤不浓稠也不清汤寡水。

其实也很简单，每次一罗嗦又话多了，这些小罗嗦主要写给新手朋友们的，老手们请略过，也欢迎指正和分享自己的独家秘笈。

【食材】

西红柿两个、鸡蛋两个、生姜一小块、小葱三棵、油适量、盐适量、香油几滴、水淀粉适量

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、西红柿去皮切成小块，要切得小一些，里面的白色部分要去干净。

西红柿去皮 *** ：

一、划十字刀后开水里烫；

二、用不锈钢勺反复刮，然后撕开，针对比较成熟的西红柿才适用；

三、用一款好的削皮器来削皮。

3、鸡蛋液搅打均匀，要多搅拌一下，充分均匀。

4、生姜切成末，小葱的葱白和葱叶分开切碎，锅里加入适量油，下入葱白和姜末爆香。

5、加入西红柿丁翻炒，多炒一会，炒到看不见明显的西红柿的丁为止。

6、加入适量开水再次烧开。

7、分次倒入鸡蛋液，先转圈倒入一部分，看见微微凝固立即用筷子转圈划散，顺时针逆时针分别划，使鸡蛋成丝状而不成片状，划均匀后接着倒接着划散。

然后加入适量水淀粉搅拌均匀，出锅前加入适量盐、滴入几滴芝麻香油，撒上葱花，拌匀即可。

8、成品图。

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公众号“叶子的小厨”里有留言，公众号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。

炎炎夏日一到，大家都不爱吃油腻的食物了，的确，夏天我们应该食用清淡的食物，今天小编就为大家推荐一道美食，那就是番茄鸡蛋汤，这道菜极其简单易学，夏天大家都不太愿意长期呆在厨房，食用这道菜是很好的选择，番茄里含有维生素，抗氧化剂，鸡蛋含有大量蛋白质，矿物质等等，这道菜也有一定的营养价值，所用的食材也很常见，无论是在菜市场还是在超市，都可以买它们，下面就为大家详细地介绍一下：进入夏天了，这汤不得不喝，鲜美开胃，老少皆宜！希望大家更加了解它！

西红柿蛋花汤

By elsa飞雪

配料：

西红柿 一个、火腿肠 一根、鸡蛋 一个、淀粉 适量、香菜 一颗、细香葱 适量、白胡椒 适量、香油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.首先将西红柿切丁，香菜葱花切碎，火腿切丁备用

2.将西红柿丁加入锅中，加入清水烧开

3.加入火腿丁继续烧开

4.将淀粉加入少量清水化开，倒入滚开的锅中，边倒边搅拌

5.鸡蛋打入碗中，加少量清水打散， 边搅拌边下入锅中

6.将葱花香菜加入锅中，调入适量食盐、胡椒粉 香油拌匀即可

烹饪小贴士：

1.西红柿鸡蛋汤是鸡蛋汤的一种，是家常菜之一， *** 原料主要有西红柿、黄瓜、香菜，简称番茄蛋汤，西红柿鸡蛋汤很有营养，含有维生素C、B2等，鸡蛋含有蛋白质等。

2.西红柿鸡蛋汤其更大的特点就是烹饪方便，营养价值高;将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，易于人们吸收，所以经常出现在人们的餐桌上。它具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的美容佳品。

3.西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是

胡萝卜素中的一种---番茄红素。研究证明番茄红素还具有独特的抗氧化能力。

大家喜欢喝什么汤？

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