导语：土豆新吃法来了，教你做网红小吃锅巴土豆，焦香酥脆，追剧必备。
土豆可以说是99%的人都会喜欢吧，当然这只是我个人的猜测，毕竟我还没有发现讨厌吃土豆的人。
土豆不仅是我们日常生活中的一道家常食材，也是路边摊经常出现的一种小吃。
今天就给大家分享一道网红小吃，也是土豆的新吃法吧，锅巴土豆，做出来的土豆焦香酥脆，麻辣入味，非常适合日常追剧的时候吃！
【锅巴土豆】准备食材：土豆两个，火腿肠两根，小葱香菜，大蒜，白芝麻，小米辣，折耳根喜欢吃的可以放点，不喜欢吃的那就不要放折耳根。
1、土豆削皮洗净，切成土豆块稍微大一点，切好之后冲洗一下，放在清水里浸泡；火腿肠去皮切成块状，香葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，大蒜去皮切成蒜末，小米辣切圈，折耳根切碎。
2、调料汁：碗中放入葱花，香菜，蒜末，小米辣，折耳根，椒盐粉，辣椒面，白芝麻搅拌均匀，再淋上一点热油；然后加入少许的鸡精，生抽，香醋，蚝油，白糖，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，我们开始要对土豆和香肠进行油炸了，油热至六成热后调为小火，将土豆块放在油锅中进行炸，炸至土豆表皮金黄即可捞出，然后再放入火腿肠炸一遍捞出。
4、土豆和火腿肠都炸好之后，淋上我们之前调好的酱汁，再撒上一点葱花和香菜碎，将它们拌均匀就可以了。
这自己在家里做出来的锅巴土豆，感觉都能超过路边摊了吧，而且分量又多，在家可以吃过瘾，喜欢吃土豆的人，一定要试试锅巴土豆。
大家在炸的过程中，油烧至六七成热之后一定要调为小火，对土豆和火腿肠进行慢慢地炸，用筷子多翻面，不然的话很容易炸糊。
解密电子科大外常年排队的”周签签锅巴土豆“为何如此火爆？尽管成都的美食众多，传统的、新式的、改良的川味美食仍吸引着各路食客，经常可见火锅店的门口堆满了等待的老小，包子、锅盔、蛋烘糕也要排队才能吃到。
“这些排队都不算啥子，这个周签签锅巴土豆才是最难排的，因为没时间等，我从来都没排到，今天专门腾了3个钟头来排看排得到不”，11月17日，成都冷风夹雨，更高只有9度，正在成都建设路的“周签签锅巴土豆”排着的长龙中，电子科大学生小李边蹦跳着冷的腿脚，边喃喃自语道。
据知周签签的创史人周师傅对成都美食很有研究，创意过几钟美食，这个锅巴土豆是他8年前在做烤鱼时发现烤鱼里加的土豆外酥里嫩，特别可口，他立志把外酥里嫩的土豆做到极至。
周师傅反复摸索实践，从选材到 *** 再到酱料，无一不经过严格工序。精选优良原材料，锅巴土豆使用的土豆水分含量高，每一颗都大小均匀，品质杠杠的保障，精选高品质大豆油清澈可见，多道匠心工序，油温精准把控。光是“炸”，就要三次的严谨。之一次大火高温油炸，土豆已经稍显酥脆，金灿灿的十分诱人。第二次小火慢炸，内陷完全熟透，保留水分不干涩。
第三次继续大火快炸，外皮就剩一个字：“脆”。一口下去，嘎嘣脆！真真就是吃锅巴的那个口感，多重口味满足你的不一样！除了对自己太狠的 *** 流程，再就是秘制酱料打造的多款味道了，每一款都是那么独特新颖，麻辣、鱼香、糖醋、藤椒、香辣、豆市共六个口味，让本来香脆的土豆锦上添花。
“不用到肯德基、麦当劳就可以吃到外酥里嫩的咋土豆，而且这个锅巴土豆还有我们四川等不同地方的六种口味，像美式餐的炸土豆脆嫩，但又比洋餐的炸土豆大块，加了六种不同口味，吃起更过隐。”
更爱来买周师傅的锅巴土豆电子科大学生小王，说出了他愿意花时间排队买周师傅的锅巴土豆原由；“这么脆的土豆，我不怎么用牙，也烂了，我不吃辣椒，糖醋味很好，这碗分量很足，当一顿饭了”，刚买到糖醋味的70多岁的张老先生夫妇也兴奋地说出他们排队的原因。
原来周师傅的锅巴土豆能吸引众多食客，是它的外酥里嫩既满足了当前年轻人对香嫩美式炸土豆的追求，也满足了牙不好使等老年人对新型美食的好奇；
它的六种不同秘制酱料，又满足了不同地域年龄人的口味。外酥里嫩、六种秘制酱料是周师傅锅巴土豆最吸引食客的独特之处。你能把可以当主食的土豆炸得比周师傅锅巴土豆脆嫩吗？你的秘制酱料有周师傅味口吸引人吗？
八块钱一碗的锅巴土豆，还没得啥子技术含量，你想不想学？今天我教你，土豆洗干尽，销皮切成菱形，大小相等的小块，流水泡两分钟，去除多余的淀粉。水开后下锅煮两分钟，捞出水，再倒入克玉米淀粉，搅拌均匀就可以了，宽油五成，油温180至200度下锅炸，小火慢慢炸，想要皮脆锅巴厚，一定要捞出来以后，在次复炸，吃起来才外酥里嫩。调味汁才是关键，碗中加入味精、鸡精、辣椒面、黄豆粉、孜然、花椒油、番茄酱，再领淋上一勺热油。让他们出发香味。最后再加入红油酱将土豆和调味料搅拌均匀，再加入锅巴土豆的灵魂：“折耳根”。装盘后加入小葱、香菜，然后再来点儿白芝麻，最后开吃。你学会了吧？这么好吃的锅巴土豆，我天天吃，现在放屁都好像有土豆砸在脚跟上。
#福气年夜菜#超级下饭的肉沫锅巴土豆By 花小小猫
用料- 小土豆 8个
- 肉沫 50克
- 蒜 4~5瓣
- 小葱 5根
- 红色二荆条 1根
- 生抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 菜籽油 4大汤匙
1、色香味俱全。
2、每个土豆都有锅巴，非常香。
3、好好吃。
4、土豆洗净去皮切块，隔水蒸30分钟到软烂。准备好食材和调料。
5、锅中加入多一点油，大火煎炸土豆
6、煎炸到每个土豆基本都有锅巴。
7、倒出多的油，加入肉沫。
8、小葱，蒜切碎。
9、加入蒜炒匀。
10、加入豆瓣酱炒匀加入生抽，料酒。
11、最后加入小葱，胡椒粉，花椒粉炒匀即可。
12、最后撒上二荆条辣椒碎，二荆条辣度很低，小朋友也可以吃。
13、非常好吃。
14、又下饭又适合单独吃。
小贴士土豆不要煮得太软，一定要先多一点油炸出锅巴再炒味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏日夜市小吃超火的锅巴土豆，在家也能做，3步搞定，一口酥脆#夏日生活打卡季#土豆不管怎么做都特别好吃啊！对于我这种经常沉迷于早市、游走于夜市的吃届弄潮儿来说，每一类小吃都是我的心头好！尤其是土豆这类小吃，不管是煎炸煮烤，怎么做都好吃。初夏来临，这次就在家复刻一下夜市小吃超火的锅巴土豆，在家也能做，3步搞定，一口酥脆～
锅巴土豆
〈 所需材料 〉
土豆 1个
孜然粉 5g
辣椒粉 3g
十三香 2g
蚝油 2g
白糖 2g
食盐 2g
陈醋 少许
白芝麻 适量
葱花 适量
〈 *** 过程 〉
1.土豆去皮，切滚刀块备用。
2.土豆块放入锅中，开火，水微微沸腾的状态就可以关火了。
3.取出土豆块，用厨房纸吸干水分。
4.锅中倒油，开火加热，放入筷子有微微的小气泡产生后，放入土豆块。
5.小火炸至土豆块表面微微有脆壳，捞出备用。
6.再进行二次复炸，油温7、8成热后放入土豆，中火炸至金黄。
7.炸好的土豆块捞出，放入所有调料，喷上热油，搅拌均匀就可以了。
出锅后可以继续撒一些白芝麻、葱花装饰。
趁热吃，一口酥脆，嘎吱嘎吱的～
〈 Tips 〉
1.土豆的分量可以增加一些。
2.调料中再加一些小米辣、花生碎，味道口感会更丰富！
路边摊火爆美食，锅巴土豆自己在家做，香辣焦香酥脆，2元一大盆虽然天气炎热，不想出门，可是对路边摊美味的食物，还是忍不住地想念。肉夹馍，红糖冰粉，凉面，锅巴土豆等，光想想就口水直流。以前不知道是什么原因，路边摊做的小吃，总是比自己在家做的香，吃起来更好吃。后面回老家去玩，表弟一家是专门摆摊的，他们家生意特别的火爆，比挨着的摊位生意都要好很多。去他们家吃过才知道，真的太好吃了。路边摊火爆美食，锅巴土豆自己在家做，香辣焦香酥脆，2元一大盆。
家里两个娃特别喜欢吃土豆，于是专门跟表弟学习了怎么来做这个土豆，回家自己也试着做，真的很好吃。而且自己在家做这个锅巴土豆，不用过油，照样好吃。土豆口感本就粉粉糯糯，做成锅巴土豆后，表皮更是焦香酥脆，吃起来更香了。如果你也喜欢吃土豆，不妨也试试自己在家用这个 *** 做来吃，少油更健康哦。
【锅巴土豆】
一，食材：土豆2个，小米辣3个，蒜4瓣，香葱2根，花椒粉1勺，孜然粉1勺，辣椒面1勺，白芝麻1勺，食用油适量。
二，锅巴土豆的做法：
1.将所有的食材都准备好，土豆先去皮，再切成稍微大点的块。装入盆里，然后放入没过所有土豆的清水，把土豆浸泡10分钟，去除部分表面土豆的淀粉。
2.这时候我们再来准备一个调味料，取一个碟子，放入1勺花椒粉，1勺孜然粉，1勺辣椒面，再来1勺白芝麻。再取一个碟子，小米辣清洗干净后，切成圈放入碟子里面。大蒜去掉壳后，再拍碎剁成蒜末，装入碟子里面备用。
3.蒸锅先烧一锅开水，然后把土豆放入蒸锅里面，盖上盖子，大火继续蒸5-8分钟，把土豆蒸熟。时间到了，揭开盖子，用筷子插一下，能够轻易穿透就可以出锅了。
4.起一锅，先把锅烧热，然后在平底锅刷一层食用油，再把土豆块放入平底锅里。小火慢煎，直到把土豆一面煎成金黄色了，再翻一面继续煎。把两面都煎成金黄色了，再抖动锅多翻动几次。
5.等土豆表面都变得金黄焦脆了，把小米辣和蒜末放入锅里，快速翻拌均匀，炒出香味来。最后再把刚调好的孜然辣椒面倒入锅里，继续翻炒均匀。最后切点葱花放进来，再翻炒均匀就可以出锅了。
6.美味的锅巴土豆就做好了，如果家里有折耳根，可以再切点折耳根碎和香菜碎放里面，把做得焦香酥脆的土豆裹着这些菜一起吃，真的是太好吃了。
小贴士：
今天给大家分享的这个锅巴土豆的做法就结束啦，自己做不用油炸，照样吃起来焦香酥脆。外面卖10元钱一碗，自己在家做，几块钱能做一大盆。如果孩子不能吃辣，可以把辣椒去掉，多放一些蒜末，味道吃起来也是非常棒哦。大家用来做锅巴土豆，选择土豆的时候，更好选择新鲜的黄心土豆，口感会比陈年土豆好吃很多哦。
主厨美食之锅巴土豆对于土豆的喜爱程度到了，怎么做都喜欢吃，有时候懒癌症发了，就蒸个土豆蘸着辣椒粉吃，我能连吃三个土你说我是有多喜欢吃
| 难度：配菜(中级) | 时间：30~60分钟 |
主料 | |
| 土豆3个 | 小葱1棵 |
| 孜然粉适量 | 孜然粒少许 |
| 花椒几颗 | 芝麻油适量 |
| 生抽适量 |
锅巴土豆的做法步骤
1. 把土豆削皮，切块入锅煮熟，煮土豆时放点盐进去，容易让土豆入味
2. 煮熟后的土豆捞出来晾干水份
3. 锅内放入少许芝麻油（我们家的芝麻油是外公自己种的芝麻榨出的油）将煮熟的土豆放入锅中，中小火煎
4. 煎至两面焦黄
5. 依次放入花椒粒、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、生抽进行翻炒，起锅前放入葱花段
6. 成品图，又没有流口水吖
小贴士
土豆煮熟要立即捞出来，不然会煮烂。有椒盐的可以把花椒换成椒盐，有芝麻的可以放入点芝麻，更香
成都，一座现代化的城市，却有着古老而丰富的历史，不仅保留着古建筑，大街小巷里更保留着众多传统美食，这体现了成都是一座怀旧的城市。
今天土豆鲁冰小编要说的是，些80、90后儿时的记忆美食——锅巴土豆。
锅巴土豆，具体出自哪里已不可考究，但它却遍布于四川的大街小巷，是四川特色市井小吃美食的代表之一。因其 *** 需要经过高温油炸，将土豆表面炸至表面金黄，略带些焦糖色，口感酥脆如锅巴而得名。
一份美味的锅巴土豆，除开主材料锅巴土豆外，还需要更多的辅料和调料。在四川，人们吃锅巴土豆必不可少的辅料一定是折耳根。
折耳根，说起这个名字可能很多人不太清楚，但说到书名鱼腥草，相信大家都比较熟悉了。其主要有茎、叶两部分，皆可食用，用于锅巴土豆里只选取茎的部分。折耳根叶子形状如猪耳朵，故四川有些地方又把折耳根叫猪鼻孔。
尽管有一小部分四川人也会吃不惯折耳根，外地人更是唯恐避之不及。但它在大部分四川人的心中无可替代，即可单独做菜，也可以当作辅料添加在很多特色菜品里。
其实，别小看它，折耳根有清热解毒、利尿排脓、袪痰止咳等效果。
1、清热解毒
折耳根的味道略带苦涩，是属于微寒的食物，经常食用有利尿除脓、清热解毒的功效，女性食用可以有效把身体的毒素排出来，改善皮肤状况。
2、治疗疾病
折耳根主要是作为一种药材食用，其药疗的效果特别好，对于肺热、咳嗽多痰、鼻炎、肺炎、流脓、水肿、感冒、发热等疾病或者症状的治疗效果比较好。
3、增强机体抵抗力
折耳根中含有的一种物质能够提高白细胞对细菌和病毒的清除能力，而且还能提高组织细胞的再生能力，使体内的血流量增加，有利于抵御疾病的侵袭，从而可以有效提高人体的免疫力。
4、抵抗病毒
中医认为，折耳根中含有的一种天然物质，是一种能够消炎除热、抵抗病毒和病菌对人体的侵袭的效果很强的抗生素，对于风热引起的感冒、各种病菌以及和流感有一定的抵抗效果。
5、利尿消肿
折耳根会使毛细血管打开得更大一些，促进血液的流通，同时还能够增加人体的血液量，从而促进尿液的分泌，有利尿消肿的效果。
6、防辐射
研究表明，折耳根本身无毒，而且其中的副作用也比较少，其中含有的一种物质能够减少辐射对人体的毒害作用，经常在有辐射的环境下工作的人员可以适量食用折尔根，比如经常在电脑面前工作和高空工作的人员。
都知道，不管一个东西再好吃，我们也要懂得适可而止的食用。折耳根适宜哪些人群食用呢？
折耳根属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒和消化不良的人尽量不要食用。有研究表明，折耳根中含有的马兜铃内酰胺物质对人体的肾脏不利，若是大量食用会对身体健康造成不好的影响。但在正常量的范围内食用对人体是无害的，毕竟折耳根还是有很多营养功效的。
今天就介绍到这里，折耳根会吃的人，对它爱不释口，不会吃的人难以入口。在这里，土豆鲁冰小编要说的是，外地人大多吃不惯折耳根。所以，在外地开锅巴土豆加盟店时，一定要注意辅料折耳根的问题。
我今天给我儿子做个锅巴土豆。土豆都买挺长时间了，地下晒的都有，有点晒成青的愣了，给它削了皮吃了，要不然扔白瞎了。青的愣的土豆你们都吃了吗？还是扔了。
·土豆一不吃地下搁太阳一晒，它就青的愣了。你要是搁点背阴的地上，太阳晒不着地上它就不变色了，都不变绿了。
·土豆也洗完了，用丝板底下花刀把土豆掰成块。你们都愿意吃锅巴土豆吗？
·锅巴土豆我觉得出去买一份小小的一小份应该也得五六块钱。五六块钱买好几个土豆，把土豆块多洗两遍把淀粉洗出去，把土豆顶上来点玉米淀粉，让每一块土豆裹一层淀粉上。
·起锅烧油，我是用油炸的，你们要是不愿意用油炸的话用空气炸锅应该也行。油热了把土豆都下到锅里，土豆先放这炸着得多炸一会。
·先来调个料汁，来两勺孜然面，来点味精，再来点麻辣鲜，来点辣椒面，再来一勺盐，来一勺鸡精，再来点热油浇一下，酱汁调好了，土豆也炸好了捞出来，捞出来油温升高了再复炸一遍。
·这二次复炸也炸好了都给捞出来，大家看看土豆炸焦黄，这回再把这些料汁都倒里头拌拌，锅巴土豆就做好了。大家看看怎么样，有没有食欲。
·我家厨房是老热了，我整出来吃的了。这家伙炸点土豆，炸一身汗，顺脸淌汗，脖子后全是汗。这个锅巴土豆老好吃了，大家有愿意吃的赶紧做吧。
可香了，外酥里嫩的。你们要是嫌油炸热的话，就搁空气炸锅喷点油烤也行，还省事，反正还没那么热。
关键我这高油锅炸太热了，我们家的厨房也是热。
太阳一上来这厨房都烤的慌。
粗茶淡饭也是爱～#锅巴土豆两个下饭菜。今天和小可爱分享：
现在天热了下稀饭也很安逸。首先锅热了直接下青椒，炒个两三分钟就加盐巴哈，继续炒，把它都炒熟，炒出虎皮。最后炒的差不多了，加点油煎香一点就可以了。尽量还是用铁锅，不要用不粘锅，我怕把不粘锅炒坏了。然后摆上皮蛋。我这里摆了两种颜色的皮蛋，然后加两瓢生抽，三瓢醋，撒点蒜末和小米辣碎葱花，泼点热油，这下饭的感觉不就来了吗？
接着第二个，肉末孜然小土豆。土豆切小方块下锅炸，把它炸脆再捞起来。然后来炒肉末，肉末煎香一点，肉末炒干水汽就下姜蒜和小米辣碎。这里我下的剁椒酱是一样的，因为剁椒酱有咸味，所以肉末我就没有额外加盐了。只加了点老抽，你们记得调味。老抽一爆香就是洋葱碎和青椒碎，继续翻炒。这时候都是中大火，等洋葱碎和青椒碎出了香味，就倒土豆丁，土豆丁一下去就是小火，再放辣椒面，孜然粉多撒点孜然粉，味精，盐巴，然后就翻炒，这时候翻炒火不要开大了，不然容易糊锅。接着撒上芝麻和葱花就可以出锅了。
然后两个非常棒的下饭菜就好了。青椒皮蛋和孜然锅巴小土豆，下干饭下稀饭都很舒服。最近天热了我妈老是要吃稀饭，所以就给她整了这两个非常下饭的菜，我一点都不喜欢吃稀饭。
