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夏天马上就要到了，天热了就要多吃一些开胃菜，而醋溜土豆丝就应季而生，这道菜食材简单，酸辣开胃，下饭下酒都不错。
醋溜土豆丝就是一道家常菜品，以其简单而又爽口的烹饪特点，早已成为百姓餐桌上的常见菜肴，成菜色泽光亮，酸辣可口，特别适合下饭。
有很多人做醋溜土豆丝，都是直接下锅炒，那么做醋溜土豆丝要不要先焯水？今天就给大家分享这道菜的正确做法，其实这也是一个非常关键的烹饪技巧，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。
首先准备一个削皮的土豆，先切成薄片。
再切成均匀的细丝备用。
然后切一下葱丝，姜丝，蒜子等配料，再切一些青红椒丝用来配色，喜欢吃辣的可以放一点红干椒。
起锅添入适量的清水，开始把土豆丝焯水，土豆丝焯水有两个作用，一是去除里面多余的淀粉，避免炒的时候粘锅，二是减少土豆在锅中的烹饪时间，使土豆丝吃起来口感更脆。
等水烧开后，下入土豆丝和青红椒，焯水一分钟左右，捞出控水。
另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。
再下入土豆丝和青红椒，加入适量的白醋10克，食盐3克，白糖1克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火快速翻炒15秒。
然后关火起锅，盛入盘中就可以上桌食用了。
好了，这道清爽开胃的醋溜土豆丝就做好了，有空了就在家试试吧。
下面是用到的食材和调料：
食材：土豆，青红椒，葱姜蒜
调料：白醋，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
大厨教我的醋溜土豆丝的做法，确实比我自己做的讲究马铃薯去皮洗净马铃薯切成丝将油倒入锅中加热葱花放入锅中加入十三香土豆丝放入锅中放入盐和醋香喷喷的土豆丝出锅！中国菜,家常菜,酸,午餐,晚餐
记住这几个小技巧！新手也能做醋溜土豆丝从小就更爱吃土豆丝，土豆丝配米饭，减肥什么不存在的
By 厨神丸子
用料- 土豆 3个
- 尖椒 1个
- 小葱 1根
- 蒜 5瓣
- 醋 2勺
- 花椒油 半勺
- 酱油或盐 少许
1、土豆去皮洗净，切成或者擦成细丝
2、我们把土豆丝放入水中，一次次洗，就像淘米一样，一开始水很浑浊，所以至少要反复两三次
3、土豆里的淀粉洗出去了之后水就不浑浊了，很清澈，此时就可以把水蓖出去了，洗过的土豆丝不管怎么炒都会很脆
4、锅中放入适量油，半小勺花椒油，蒜片，葱段，炒香
5、加入土豆丝，然后锅边淋一圈醋，中大火翻炒
6、大概一分钟后，土豆丝炒软后加入尖椒丝，继续翻炒
7、加入适量酱油调味，最后出锅前再淋一点点醋提香
8、翻炒均匀即可出锅～土豆丝非常脆，下饭神器
小贴士喜欢吃辣的朋友可以在步骤4加入少许干辣椒，更加香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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醋溜土豆丝，先放醋还是后放醋？用对了 *** ，土豆丝脆爽口感好导语：炒土豆丝时，需要焯水吗？大厨：用对 *** ，土豆丝脆爽不粘锅
土豆是老百姓日常饮食中再普通不过的一种蔬菜，它可以经受多样的烹饪，炒菜、炖煮亦或是蒸制都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而在土豆的多样烹饪中要数炒土豆丝最为家常，经过炒制的土豆丝，清脆爽口感好的没话说，而炒土豆丝虽说看似比较简单，实则 *** 也有技巧，否则土豆丝容易粘锅，其实想要炒土豆丝好吃，大家便需要掌握好应该是先放醋还是后放醋这一点，用对了 *** ，土豆丝的口感才会更加好，下面我便将大厨分享的炒土豆丝 *** 详细分享给大家，让你的家人享受不一样的美味。
醋溜土豆丝的做法：
备用食材：土豆2个，青椒2个，食用油适量，醋10毫升，大蒜3瓣，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，青椒2根，将其仔细清洗干净，然后去掉根蒂去掉辣椒籽，将其切成丝，大蒜3瓣，剥皮外皮后用到被拍碎即可；
第二步，土豆削去外皮后，将其仔细清洗干净，然后将土豆切成丝，切好的土豆丝放入一个大碗中，加上清水，将其浸泡5分钟，中途过程需要换几次水，保证水的干净；
第三步，最后浸泡好的土豆丝再次用清水冲洗干净，放入笊篱中过滤干净其中的水分，待将所有的食材都准备好之后，即可开始炒菜，炒锅置于火上将其烧热；
第四步，加上适量的食用油，待将油烧热后，放入拍碎的大蒜，小火煸炒出其中的香味，然后将事先处理好的土豆丝放入锅中，转至大火，同时加上一勺醋，快速翻炒均匀；
第五步，然后放入青椒丝，继续翻炒1分钟，再淋入一勺醋，翻炒均匀后加上点食盐调味，便可以关火出锅了。
小编总结：土豆这种价值丰富且价格实惠的蔬菜，深得我家人的喜欢，尤其是家里的小朋友，每次餐桌上有炒土豆丝孩子吃饭便特别香，焖的大米饭不一会就吃光了，所以我也常会炒土豆丝，不过之前我跟许多人一样，炒的土豆丝总是容易粘锅，吃着不脆爽，后来跟着大厨朋友学会了技巧后，炒的土豆丝口感便好的没话说，家人直呼比饭店的还要香，对于炒土豆丝这道家常菜，自己学会了做法就不用出去买了，亲手做吃得更加放心。
烹饪小技巧：
1、炒土豆丝需要焯水吗？大厨表示如果焯水会使得土豆丝变绵软，所以不需要这个过程，掌握技巧，将土豆切丝后事先放入清水中浸泡一会，中途换掉水，保证水的干净，这样帮助去除土豆丝表面的淀粉，便不容易粘锅；
2、先放醋还是后放醋？正确 *** 应该是土豆丝下锅后即可加上一勺醋，待出锅前再加入一勺醋，这样炒的土豆丝口感便会特别脆爽；
3、土豆丝下锅炒的时候注意要大火快炒，能够保证土豆丝的口感更加好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。
炒土豆丝，掌握好技巧，脆爽还不粘锅，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
醋溜土豆丝，你真的会溜吗？口感脆不脆，关键一步要做对！在所有的蔬菜中，最家常的，最经济实惠的就要属土豆了。而且土豆耐储存，买上一次，放在通风的地方十天半月也不会坏。所以只要家里没有了，买菜的时候我就会捎带几个回来，说不定哪天就想吃了。如果偶尔没时间买菜，拿来应付一顿也是可以的。
土豆虽然实惠，但是营养价值却不低。它含有丰富的淀粉，淀粉是能量的来源。还有丰富的蛋白质，它的蛋白质品质和鸡蛋的蛋白质无差，而且容易消化吸收。除此之外，土豆中所含的维生素非常齐全，以及非常多的膳食纤维。总之土豆是绝对“物美价廉”的蔬菜。
土豆的吃法也是非常多的，炖着吃、炒着吃、凉拌，各有各的滋味。在这些吃法中，炒土豆丝是最家常的了，也是很多人都爱吃的。
今天分享一道醋溜土豆丝的做法，酸爽开胃，满口脆。而且不辣不咸，适合孩子吃。醋溜土豆丝看起来简单，但是想做得好吃，也是有些小技巧的，一起看看吧。希望你喜欢~
【醋溜土豆丝】
【食材】土豆/蒜/香葱/盐/白醋/白糖/鸡精
【具体 *** 步骤】
1，土豆去皮洗净后切成细丝，也可以用擦丝器擦成丝，这样更省事。把切好的土豆丝用清水淘洗两遍去掉淀粉，沥干水分后备用。如果土豆丝暂时不炒，就把它泡在水里，以防土豆丝氧化变黑。
2，香葱洗净后切成葱段，大蒜切成蒜末。
3，热锅凉油，倒入蒜末，小火炒出香味。
4，把土豆丝倒入锅内，大火快速翻炒均匀，这时快速淋入1勺白醋，继续大火快速翻炒。
5，待土豆丝炒至断生，加入适量盐和少许白糖调味，再次翻炒均匀。
6，最后倒入香葱段，再来少许鸡精增加鲜味，翻炒均匀即可关火盛出。
盛入盘中，这样一道简单好吃的醋溜土豆丝就做好了。酸爽开胃，入口鲜脆，超级好吃，最适合这个季节了！
小贴士：
1，土豆无论是炒着吃还是炖着吃，黄心土豆要比白心土豆更好吃，口感脆而不硬，吃起来也更水润。
2，要想炒出的土豆丝口感更脆，一定要早一点放醋，待土豆炒熟了再放醋口感就软了。
3，白醋和香醋除了颜色上有区别，味道上也是有差异的，做醋溜土豆丝放白醋更好。
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一个大土豆去皮洗净切成细丝切好的土豆丝用清水浸泡并冲洗两次，沥干水分炒锅热锅热油，倒入土豆丝快速翻炒，加一点五香粉提味炒至半透明状加盐，再沿锅边淋一小勺醋后迅速翻炒均匀，咸鲜又酸爽开胃的土豆丝就出锅喽！中国菜,家常菜,酸,晚餐
醋溜土豆丝怎样炒口感爽脆？注意这几个细节醋溜土豆丝主要食材是土豆，味道咸中带酸，口感脆爽，让人能感有一种酸溜溜的感觉。
醋溜土豆丝
食材：土豆、小米椒、蒜、葱、蒜、醋、油、盐
做法：
1、蒜、葱、小米椒切末，土豆削皮洗净切成细丝，
2、把土豆丝放在水里浸泡五分钟，捞出沥干水(切出来的土豆丝表面富含淀粉，直接下锅炒容易黏糊，)。
3、起锅烧油，加入葱、蒜、小米椒粒爆香，再倒入土豆丝快速煸炒1-2分钟(时间太久就没有脆感)。
4、加入盐、醋翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
下面给大家介绍醋溜土豆丝的做法：
准备食材：土豆、青椒、白醋、盐
做法：
1、将土豆丝泡水，并加一勺白醋（放醋作用是防止氧化变黑，去掉表面淀粉），泡5分钟
2、水烧开，将土豆丝放进焯水，3秒即可捞出，捞出后过冷水
3、锅烧热后，放油，放青椒丝进行翻炒，沿锅边放一勺醋（作用是起到润锅作用）
4、放半勺盐，拌均匀后，再放一勺醋（此次放醋是起到调味作用）
5、翻炒均匀后，却可出锅
按此 *** 炒即可炒出根根分明，酸脆爽口，脆而不生
我有个表姐特别爱吃醋溜土豆丝，她说每次出去吃饭她一定要点一份醋溜土豆丝的，如果是别人请客问她要点啥她也就必点醋溜土豆丝，很多人都不理解她为啥如此的爱吃，她说她就感觉吃这个菜酸溜溜的又很脆特别下饭，而且自己在家炒的永远没有饭店做的好吃，所以出门吃饭必点这道菜。其实我挺佩服她对一个菜能这么持久的热爱的，我这人非常的没耐性没长性，所以我爱吃啥东西也是三天两头会变的，从不会永远爱吃啥。
我请教过一个厨师朋友，为啥我们在家做的土豆丝永远感觉没有饭馆的好吃呢？朋友说其实要想在家做的跟饭馆味道一样并不难，首先就是切土豆有讲究，我们在家几乎都是用擦丝器擦的土豆丝，他说这之一步很多人就错了，擦的土豆丝虽然粗细均匀了，但是因为是擦出来的，所以口感跟切的比要差多了，再有就是饭馆的灶火特别的旺，咱家里基本做不到，第三点就是饭馆的油多，所以只要注意这三点，咱也能做出饭馆那么脆那么香的土豆丝来。
听了他的话我也开始自己切土豆丝了，其实耐下心来也能切的很细的，炒菜时稍微比平时多放一点油这点也很好解决，火力这问题不太容易解决，毕竟咱家不能弄个饭馆那种大灶，但是每次炒土豆丝时您少炒，别弄一大锅，内容少菜就受热更均匀更容易熟。注意了这三点相信您也能做出跟饭店一样好吃的醋溜土豆丝的。
所需食材：紫土豆400克、葱姜蒜20克、白醋15克、盐3克、干辣椒适量、花椒少许、玉米油20克。
*** 过程：
1准备好所有食材：紫土豆400克、葱姜蒜20克、白醋15克、盐3克、干辣椒适量、花椒少许、玉米油20克。
2葱切丝蒜去皮洗净拍一下剁碎姜切丝、干辣椒掰碎与花椒放一起。
3紫土豆去皮洗净控干水分。（我这次用的是紫色的土豆，请注意是土豆不是紫薯哈！）
4先切成大片，然后把大片排列好摆整齐然后再切细丝，能切多细就多细。
5切好的土豆丝洗两遍放在冷水里浸泡几分钟然后控干水分。
6炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入干辣椒和花椒爆锅。
7干辣椒出香味后加入葱姜煸炒几下。
8然后加入控干水分的土豆丝翻炒。
9加入15克白醋翻炒均匀。
9加入15克白醋翻炒均匀。
10最后加入蒜末拌匀即可出锅。
小提示：一定要急火爆炒土豆丝才会更脆，切好以后一定要洗去多余的淀粉才会口感脆，如果没有白醋加米醋也行的。（没有紫色土豆就用普通土豆一样的哈！）
【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
人们都知道，土豆（学名马铃薯）是一种富含淀粉的食物，也是一种廉价的食材。但它的神奇之处在于，它有百变之形，全能之身，可以全面渗透到人类的饮食生活当中。
吃土豆谁都会吃，但也有很多顾虑，比如担心发胖，比如担心餐后血糖上升过快。今天就讨论三个常见问题：
1 土豆到底含有多少淀粉？可以和米饭等量替换吗？
2 怎样吃土豆才不会吃进去太多淀粉而发胖？
3 和在吃米饭时一起吃土豆，会不会造成血糖上升？怎样吃才有利于降血糖？
先说之一个问题：土豆到底有多少淀粉？是蒸土豆淀粉多，还是熟米饭淀粉多？
各品种土豆的淀粉含量差异很大，在11%~25%之间。通常淀粉含量高的土豆被用来提取淀粉， *** 芡粉和粉条等产品，或者用来做酿酒的原料等。用来炒菜炖菜的土豆，淀粉含量会稍微低一些，通常低于20%。
土豆和米饭该怎样换算呢？要按照淀粉含量来换算。
下面我们按淀粉含量18%来计算<1>。
- 1斤东北大米（粳米）淀粉含量为75%，煮成米饭之后，重量变成2.3斤，含淀粉约33%。而1斤土豆蒸熟之后，重量变化很小，淀粉含量还是18%。
- 所以，1斤蒸土豆 ≈ 0.24斤生大米 ≈ 0.55斤熟米饭
- 或者可以说，按淀粉含量来算，1斤生大米 ≈ 4斤蒸土豆
- 因为食堂的所谓2两米饭就是100克米煮的饭，所以
- 1两米饭（50克生米、115g熟米饭） ≈ 200克蒸土豆。
所以，土豆和米饭不能等量换算。如果你用土豆来替换等量米饭，吃到的淀粉不仅不会增加，反而会减少。
再说第二个问题，怎样吃土豆才能不发胖呢？
刚才说到，蒸煮土豆的淀粉并没有米饭多。如果你要是用熟土豆和熟米饭等量换算的话，那你等于是少吃了淀粉。
同时，不加油盐的土豆，不仅脂肪少，淀粉不多，能量密度低，饱腹感还比米饭面包等食物更高<2>。以饱腹感指数（satiety index）来比较，以白面包作为100，米饭是138，而土豆是343。
换句话说，吃进去同样热量值时，原味土豆比米饭和面包更“顶饱”。
也就是说，如果你用土豆替代米饭，本来是该额外多吃的，结果你还吃不下去，因为土豆饱腹感太高，还没有吃到和米饭等量的土豆，你已经觉得很饱了......
很多女生用土豆、红薯等食物替代米饭之后，发现大姨妈推迟了。原因之一，就是她们在改为用土豆红薯等当主食之后，实际上吃进去的热量少了很多。如果再增加运动，再少吃肉，再减少零食......一天中的热量就太低了。
但是，为什么土豆还是背了“高淀粉”、“发胖食品”之类恶名呢？土豆是不是要喊冤啊！
是因为，人们会经常面临一个麻烦：因为爱土豆，会额外吃进去太多的淀粉，而且还同时吃进去炒土豆、炖土豆、炸土豆所用的油脂。
- 比如，吃米饭，配一盘炒土豆丝；吃烙饼，卷一盘炒土豆丝。真香。
- 又比如，吃米饭，配一碗土豆大盘鸡；吃馒头，配一碗土豆粉条炖肉。完美。
- 还有，吃完饭，来一包薯片；两餐间，来一包薯条。惬意。
土豆+炒菜油，热量就可能达到甚至超过等量的米饭了。
比如说，炸薯条中含有15%的脂肪，热量值是298千卡/100克，大大超过了熟米饭。
所以，吃土豆的时候，要多用蒸煮原味吃法，并记得减掉一些米饭馒头之类的主食。尤其是那些油炸、油煎的土豆，或者和排骨、五花肉一起炖的吸饱了油的土豆，真的不能经常享用。
第三，土豆替代部分米饭，会不会额外升高餐后血糖？
有基本不变的可能性，也有降低的可能性。
在用土豆替代米饭时，要考虑几方面情况。
- 首先，到底吃了多少土豆？替代了多少米饭？一餐中的淀粉总量增加了还是减少了？
- 其次，土豆是怎么烹调的，其中的淀粉是快消化类型吗？
如果土豆和米饭一起吃之后，总的淀粉量减少了，那么通常餐后血糖不会比单吃米饭的时候更高。
比如说，中国人常吃的炒土豆丝，土豆切丝之后在水里泡着，已经洗掉了一部分淀粉。
这道菜通常炒得也比较脆爽，其中的淀粉糊化度没那么高，并不属于高GI类型。
特别是醋溜土豆丝，由于醋有加强细胞壁耐热性的作用，能让一部分土豆淀粉变成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋本身也有利于延缓餐后血糖上升<3>。
中国人喜欢这种脆爽炒土豆丝，或者是非油炸的炖土豆；而西方人吃的主要是比较面的烤土豆，比较油腻的炸薯条，或者血糖指数超级高的土豆泥。
正因如此，从现有研究结果来看，并未发现中国人吃土豆之后增加糖尿病和心血管疾病的风险，甚至还有流行病学研究发现，和不吃土豆的人相比，那些少量和中等量吃土豆的人，死亡风险反而有明显下降<4>。
请复习此前的相关文章：吃土豆有利长寿？怎么吃才有利健康呢？
回到土豆替代米饭与餐后血糖的话题。
有研究发现，如果用熟土豆来替代30%的白米饭，而且土豆和米饭一起吃，那么在吃进去等量碳水化合物的前提下，餐后血糖基本上是一样的。无论是很面软的高GI熟土豆（GI=83，相当于炖土豆的质感），还是有嚼头的中GI土豆（GI=56，相当于炒土豆丝的质感），都是如此。所以，用土豆替代部分米饭一起吃，是不能降低餐后血糖值的。
但是，如果在吃米饭之前30分钟吃土豆，效果就略有不同了。两种土豆都可以略微降低血糖峰值，但中GI土豆效果更好。不仅能把餐后血糖峰值降低22%，还能把血糖曲线下面积降低7%<5>。也就是说，血糖指数有所降低。
所以，如果我们把土豆炖得不那么面，或炒得不那么软，那么先吃土豆后吃米饭的方式，在淀粉量不变的前提下，可能对血糖控制是有益无害的。
对热爱土豆的人来说，或许这也是个好消息。但是还要叮嘱两句：如果炒土豆丝的油比较多的话，建议用热水涮涮油；而且千万不要因为土豆太好吃，就额外增加米饭哦......
相关文献：
1 杨月欣主编，中国食物成分表（标准版）之一册. 北京大学医学出版社，2018
2 Anderson GH, et al. White vegetables: glycemia and satiety.
. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 2013,4(3): 356S-67S. 3 李爽等，食醋对餐后血糖的调控作用. 中国调味品, 2017, 42(1): 153-156
4 Chen X, et al. Current intake levels of potatoes and all-cause mortality in China: a population-based nationwide study
. Nutrition, 2020: 110902. 5 Zhao W, et al. Potato Preload Mitigated Postprandial Glycemic Excursion in Healthy Subjects: An Acute Randomized Trial. Nutrients. 2020; 12, 2759
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
