脆皮烤五花肉 配方吊炉，脆皮烤五花肉配方

牛掰吊炉烧烤炉

这款牛掰吊炉烧烤是我们工厂自己研制的、之一代炉子是煤气罐改造的，煤气罐改造的吊炉有污染、烤肉有煤气味道、新一代吊炉升级钢板焊接工艺打造、环保无污染、炉子高62（炉腿可以拆卸）直径32、多功能吊炉上边可以烤海鲜、烤蔬菜、中间可以烤羊腿、两侧门子同时可以烤40串、炉子中间还可以配合宝塔架烤一些五花肉、鸡翅、鸡腿、

承德最完整的承德美食大盘点！哪款让你食指大动？

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承德的地方食品渊源流长，清朝 *** 在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。

荞面河漏

荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过河漏床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。美食家们认为，北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝，各具风味，难分轩轾.

荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。锅中把水烧沸，河漏订子漏放在锅沿上，和好荞面填进订子漏内，然后加压，荞面从漏底许多小眼0来落在锅中沸水里，熟后捞出盛碗，浇卤汁，吃起来滑润筋道，饶有风味。

碗坨

碗坨，用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等佐料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

驴打滚

承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

汽锅野味八仙

选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。

御土荷叶鸡

御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。

据说这道菜还有一个动人的传说，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。

南沙饼

又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年 *** 历史。

南沙饼用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量 *** 南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，因为这种糕点可以久存，便于携带。

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

承德老虎菜

用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

承德凉粉

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。 *** 分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。

满族八大碗

油酥饽饽

我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。 *** *** 分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带 *** 各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。近年来，方便食品越来越收人们喜爱，市区内各饭店大都兼营饽饽。承德地区更受欢迎的饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多。

花篮黄羊肉片

黄羊是一种野山羊，盛产于塞外。据《承德府志》记载：“黄羊，塞山多有之。鹿身，细毛作深黄色。善斗……今围场中地及府属境内之山，多有称伊玛图者，皆以有山羊处得名。”可见黄羊是承德地区分布广、数量多的野生动物之一。

黄羊肉更是宫中御膳的常用菜肴。有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种用黄羊肉 *** 的菜肴。如今，承德各家饭店都有经营。花篮黄羊肉片的主要原料是黄羊肉、鸡蛋，将萝卜做成花朵，鸡蛋做成小花篮，配以绿菜叶烹制而成。

改刀肉

是承德名菜之一，传说改刀肉是清朝道光年间宫廷御厨刘德财专门为道光皇帝研制的一品御膳佳肴，经八代相传，已有二百多年的历史。据说，清道光皇帝在位时，吃腻了山珍海味，一心想换换口味。御膳房里几位御厨精心烹制的菜肴不能引起道光皇帝的食欲。有一天，御厨刘德财突然想到，鲜竹笋鲜嫩可口，与猪肉丝相炒一定味美可口。经过试制，不是刀口不对，就是下料不当，或肥瘦肉搭配不合理，炒成菜色、香、味、形都没摆脱老套子。刘德财反复思考，吸取几次失败的教训，终于掌握了用肉、竹笋、刀口、调料、火候的规律。炒出的这道菜，肉丝、笋丝浑然一色，造型美观，入口绵软，口感筋道，其味鲜美。回锅后味美如初。道光皇帝食后十分满意，给予重赏。这道菜用料并不奇特，重在刀工、火候，所以起名“改刀肉”。后来御厨刘德财师傅年老休致(退休的一种称谓)出宫，孤身一人流落到“八沟”，今河北平泉县城。这座塞外山城是东北通向内地的重镇，来往行人、客商云集。刘师傅便在这里开了一个小饭馆，由于他烹调技术超群，很快引来八方客人，他烹制的改刀肉更是有口皆碑，许多山东、山西、北京、内蒙的客商就餐后，还要把改刀肉带回家中，给亲友品尝，就连蒙古王爷路过这里，也要带一些改刀肉馈赠亲朋好友。几年后刘师傅收了5个徒弟，把自己烹制的改刀肉和其它御膳名菜技艺传授给徒弟。道光24年(1844年)76岁的刘师傅病逝，临终前他再三叮嘱5个徒弟：“要好好开饭店，不要半途而废”。5个徒弟牢记师傅遗嘱，齐心协力办好饭店，并把饭店起名为“五奎园”，还请当地举人任继岚用隶书写了牌匾。之后五个师兄弟又各收门徒，代代相传，历尽沧桑，终于使改刀肉流传至今。改刀肉做工非常精细，把猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的肉片，按4：1比例码起来，再顺切成火柴梗粗细的肉丝，粗细均匀，不能连刀，不能切成一头粗一头细。将竹笋片用温开水泡发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。炒后菜肴呈浅黄色，入盘可竖成塔型，其次是三角型、再次元宝型，吃时见汁儿，吃完不见汁儿，吃着香美可口，有咬劲。

吊炉烧饼

始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973)，一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食 *** 工艺和选料 *** 的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其 *** 工具“吊炉”，颇有特色。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其 *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观。

江米凉糕

是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德 *** 江米凉糕的店馆不下数十家，其中以 *** 夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

拨御面

承德吃荞麦的 *** 很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

承德著名早餐-羊汤烧饼

承德有一道著名早餐，叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做的更好，人们常用的叫法为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对劲儿，所以卖羊汤的都打一手好烧饼，一般人说起来就把羊汤烧饼合称。承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其 *** 厨艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主，营养丰富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味无穷。烧饼个大，芝麻多，香酥松脆。吃过这道早餐的人都会想再吃、再来。

承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼，坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，会给你留下深刻的印象。现在承德有很多做羊汤的小店铺，更大的要数北兴隆街的老三羊汤，特别是到了旅游旺季，上午几个小时，都会宾客盈门，由于都是吃羊汤烧饼，客流周转还非常快。是一道味儿美又实惠的早餐。

烤羊腿

选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：选择烧烤 *** 吃羊时，要挑选肥羊。)

麒麟蒸饺

在承德民间流传着这样一段故事：有一天，康熙皇帝在承德马市街微服私访。正午时，来到一家酒楼门前，忽觉腹中有些饥饿，便走进酒楼，拣一静处坐下，点了一道“隔山肉”，一张“驼油丝饼”和一盘麒麟蒸饺。

堂馆将饭菜端上来，康熙皇帝吃了几口隔山焖肉，觉得奇怪，之一口分明是细嫩的山羊肉，第二口竟改成了肥而不腻的猪肉。再看那饼，外层黄白透明，里层竟是桔红色。那麒麟蒸饺更是与众不同，咬一口，香气四溢，全无肥腻之感。康熙皇帝立即把堂信叫来问缘由。堂倌说道：“这三样都是我家主人的祖传手艺，人称‘塞外三鲜’。”

康熙皇帝指着盘中的蒸饺问道：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出来一段韭莱是什么意思?”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，唯独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅。在包饺子时，故意把韭莱馅露出来，以示货真价实，招徕食客。”康熙皇帝听了哈哈大笑道：“你们应在门口拴一头驴，写上驴肉馅饺子，这岂不比那韭菜更吸引人?”后来，这家饭馆果真在门口拴一头驴，堂馆在门口吐喝：驴肉肥。于是，人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的驴肉蒸饺驰名塞外。

　　烧麦

又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

　莜面窝子

莜麦是承德坝上地区的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜面属于粗粮，颜色微黑，当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷，上锅蒸熟的，吃的时候蘸上卤，入口粘滑...莜麦在内蒙古、山西等省也有大量种植。莜麦，又称燕麦，它品质好，营养价值高、用途广。据研究发现，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中更高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用，经临床测定，一市两莜麦粉相当于10—15丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效，对莜麦的作用给予了进一步的肯定。

　煎碗坨

承德盛产荞麦;用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

烙糕

　　烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

　　清宫御膳银丝杂面

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。 银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。

　　杏仁茶

宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

　　除以上承德特色小吃外，较有名的还有糜子面豆包、杏肉蒸饼、钢炉圈等，但小编没能找到相关资料。

姐姐请客在家烧烤，吊炉烤五花肉，感受一下东北男人女人多爱喝酒

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融媒再发力，公益云助农：中草药腌制的吊炉烤肉

青岛西海岸新区鼎盛庄园的吊炉烤肉选用肥瘦相间的生态黑猪肉，使用庄园自制的中草药调味料进行腌制，用炭火悬挂烤制，经过多次实践和总结，在烤肉出炉时，闻之香气诱人、观之色泽金黄、食之外焦里嫩。这道菜品也是食客们必点的招牌菜品。

撸串有新招，三大铁炉几百度高温吊烧，五花肉太赞，一次能吃十串

夜生活里串串一直都是不过时的主题。最近，明发广场海盗船旁就开了一个特别主题的烧烤串店

和一般明火烧烤不同，它是用焖烤的方式，不会跟火源直接接触，烤出来的肉可以锁住肉质本身的汁水，外面还能保持一种脆嫩度。五花肉太赞了，一次能吃十串！

3只铁炉很显眼，这是吊烧的主场

几百度的高温，烤出来的东西特别赞

负责烤炉的小哥哥也是一道风景，颜值颇高

装修也很有特色，集装箱，工业风，年轻时尚

很多年轻人都喜欢来

撸一串与众不同的串，烤一场不散场的青春

风味烤鱼也是他们的特色，选用泉水鲷，据说这种鱼是厦大教授的专利，雌雄同体？肉质细嫩而且烤出来不油腻。

里头的弹簧黄瓜条切得很有艺术

上菜串签都挂在铁架上，感觉也很不一样

明发广场，现在宵夜的氛围很浓，这家特色还是挺明显的哦

5000元学习的火车头烧烤，调料配方，免费赠送给大家

鲫鱼酱一套量：

①、净蒜3斤、泰椒1斤、胡萝卜1两、圆葱1两

②、姜片1两、麻辣粒1两。

③、胖子鱼料2 代（3两1代，蚝油250 克，色素辣椒面50 克。

④、3合汁做法： 味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）1桶2斤，五香回味料100克，卤肉增香膏3分之1桶（2 斤装），三种调料兑到一起就是三合汁（三合汁放100 克）

⑤、3A粉30克，味元125克，鲜香粉125克，白糖75克，鸡粉125 克，

⑥、蜀之香150 克。

做法：4斤豆油，烧到5层热，倒入②，5秒左右①，小火开锅3分钟，加入③和④，小火开锅3分钟，关火放⑤和⑥即可。

酱油料：东古一品鲜500 克，鲜香粉50 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10 克，蚝油50 克，3A10克，调到一起，搅均即可。

铁板鲫鱼做法：铁板放油，烧到5层热，撒盐料，放鱼煎至2-3分钟，翻过来在剪2-3分钟，煎两遍，先刷一遍酱油料，然后放鲰鱼酱25 克，孜然芝麻，葱花、泰椒、香菜，两面上同样的料，放好料，倒油即可。

铁板（鱼、肉）做法：刀鱼、鳕鱼、多春鱼、黄花鱼、鸡翅、大虾、牛蛙、都需要粘面粉，两面煎至金黄色，关火，刷小龙虾酱成品，在刷酱油料，撒孜然、芝麻、辣椒面、在撒葱、泰椒、香菜即可。

铁板青菜:茄盒、金针蘑、土豆片、酸菜、豆角、茄盒、藕片铁板放油烧至5层热，两面炸至金黄色，倒油、刷小龙虾酱和酱油料。

调料油：

3斤量、桂皮、香叶、白芷、大料、肉扣各20 克，圆葱半斤、香菜3两、姜3两、胡萝卜一两、凉油下锅，炸至金黄色，炸干即可（注：香菜开锅5分钟后放）

锡纸酱：

劲霸鲍鱼汁1瓶(500 克)，劲霸鸡汁1瓶(500克) 倒入盆中在加入肉宝王100克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）25克，奥艳奇油125克，味元125 克，味溢匙味特鲜（某宝有售）125 克，大骨汤粉200 克，在放入上面炸好的调料油150克，拌匀即可。

锡纸鱼做法：

蚝油25克，锡纸酱25克，东古酱油25克，老抽25克，调料油50克，鲫鱼酱50克，姜汁25克，料酒50克，水50克。

锡纸青菜：

蚝油15克，锡纸酱20克，东古酱油10克，老抽10克，调料油50 克，蒜蓉酱25 克，水50 克。

锡纸肉类：

蚝油25克，锡纸酱25克，东古酱油25克，老抽25克，调料油50 克，姜汁25克，料酒50克，水75克。

锡纸肉类操作 *** ：

锡纸肉类用水煮一下，或者微波炉打4分钟，包锡纸的时候都放元葱，树椒丝垫底，在放原料，把所有的调料放好以后，锡纸对折，一面折三扣放铁板上烧，上气以后扎眼，肉类5分，鱼类5分，青菜2分

生烤鸡翅腌制 *** 2 斤量

卤肉香膏10 克，鲜香粉35 克，味元15 克，老抽25 克，东古一品鲜50 克，鸡粉15 克，腌制20 分即可。

生烤翅尖腌翅 *** 2斤量

鲜香粉50 克，味元15克，鸡粉15 克，老抽50 克，东古酱油30 克，腌好即可。

蒜蓉酱：（主要海鲜、青菜）

1、净蒜3斤，泰椒1斤，胡萝卜2两

2、蚝油250克，鲜辣酱2袋(1代2两装)，色素辣椒面50克

3、3A20 克，味元125 克，鸡粉125克，鲜香粉125克

做法：

4 斤豆油烧到5层热，加入1，开锅3 分钟加入2，开锅3分钟关火放3，搅匀即可。

毛肚锅料：

牛油5斤，郫县酱4 斤，色拉油2 斤，朝天椒2斤，麻椒1斤，冰糖二两，八角、姜、葱适量，甘草半两，桂皮1两，山奈0.5两，香叶1两，白扣0.8 两，香果0.6两，廖糟2 瓶，豆豉1袋100克，麻辣精油，火锅红油适量炒制即可。

锡纸三黄鸡、鹌鹑、鸽子、兔子、羊排、羊腿

(注射料)20毫升针管，盐7两，味元150克，糖80 克，紫林陈醋50 克，鸡粉150 克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）60 克，3A粉25克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，一品鲜酱油200克，兑水6斤。

做法：

注射料打好以后，套袋用微波炉打熟，三黄鸡2-3斤打25分，炭火烧30-35 分，鹌鹑打4 分钟，烧6分，

鸽子打8 分，烧10-12 分，兔子打20 分，烧25-30 分，

熟了以后用炭火烤一下，最后刷一遍酱油料即可。

酱油料做法：

东古酱油1瓶(500 克)；鲜香粉50 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，蚝油50克，3A粉10克，搅匀即可。

需要刷酱油料的：猪心、猪腰子、三黄鸡、鸽子、兔子、羊提、羊腿、鹌鹑

需要刷酱油料的串类；

胸口、脆骨、护心肢、鸡胗、鸡心、鸡脖、鸡头、软骨、牛鞭、月牙骨、牛骨髓、牛腰子、羊腰子、肚片

注(刷酱油的串类不放盐，孜然、辣椒面正常放)

需要刷烤烤酱的串类：

板筋、肉皮、筋皮子、心管、菜卷、蒜苔、油麦菜、韭菜、尖椒

爆烤猪手的做法

猪手10个量，放入高压锅，加入桂皮15-20 克，香叶15-20克，八角15-20 克，盐50克，味元25克，3A粉15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，五香粉25克，老抽75克，白芷10个，没过猪手，高压锅上气以后35 分即可。

猪手好了以后用铁签了串上，在炉子上烤，刷酱油料或烤烤酱撒孜然，辣椒面即可。

锡纸猪心10个量，猪腰子15个量

猪腰子1分为2，猪心改刀平铺，切成花刀，姜片，圆葱丝适量，盐25 克，味元25克，鸡粉25 克，鲜香粉75，3A25 克： 老抽50 克。东古一品鲜75 克，搅匀即可，腌制2-3 小时。

猪心操作 *** ：

套袋微波炉打熟，冻猪心12分，猪腰子冻7分，鲜5分钟，或者用锡纸包，用碳火烧，冻猪心15分，鲜的13分，猪腰子冻的烧10分：鲜的8分。

不管是微波炉打熟还是烧熟的拿出来以后都得用木碳烤干，刷一遍酱油料，烤一下即可食用。

烧烤酱：

①调料，飞虎蒜蓉酱1袋(1斤装)，多味辣酱5袋，(2两装) ，高丽王辣酱1袋(1斤装)，辣妹子3 瓶 (半斤装)炒香待用。

②香叶、葱、姜、大料、桂皮各30 克，兑水10斤，煮5分钟，捞出待用。

③辣椒面半斤，加三两色素，辣椒面。

④鸡粉125 克，白糖125 克，味元150 克，3A粉20克，肉宝五75 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50 克，锡纸秘制料30 克。

⑤味溢匙猪肉精粉（某宝有售）40 克，

⑥芝麻面3两，花生粉3两，茴香粉3两，孜然粉2两

⑦用煮好的香叶水冲一下四种粉⑥

做法：锅中倒久豆油5斤烤到5层热，倒入③，5秒左右加入①④⑦即同时下锅，熬至10 分钟关火，加入⑤同搅匀即可。

盐料：

盐5斤，味元2 斤，鸡粉2 斤，肉宝五75 克，麻辣鲜5袋

(60克1袋) 十三香2代，鲜香粉125 克，3A粉20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）8 两，排骨粉1斤，五香粉125 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）75 克，飘香粉1斤，白胡椒粉25 克，拌匀即可。

盐料用法：

所有铁板、烧烤能用到盐的都可以用。

腌串料：

元葱丝半斤，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）35 克，3A15 克，鲜香粉10克，蚝油25 克，一品鲜35 克，味元25 克，鸡粉30 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5 克，嫩肉粉20 克，十三香15 克，麻辣鲜15 克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）15 克，鸡蛋清3 个，拌匀即可。

吊炉4斤量：

三合汁75克鲫鱼酱里用的三合汁，3A5 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，鸡粉15 克，味元10克，老抽5 克，东古一吕鲜50 克，味溢匙点滴飘香某宝有售）5 滴，家乐香酥炸粉50 克，调料油50 克，拌匀即可

吊炉品种：

鸡中翅，鸡爪，五花肉，护心肢，羊腿，羊排，猪排，兔子吊炉温度保持在200°-250°之间。

鸡爪子、鸡翅20 分钟左右。兔子、羊排、羊腿35-40 分左右。

小龙虾成品

锅中少许油，放姜片，树椒，桂皮，香叶, 白芷，圆葱，炒香放蚝油50克，一品鲜75克，糖15克，味元15克，鸡粉10 克，小龙虾酱50 克，炒香，在加入麻辣料2 斤，水1斤，15 分钟即可。

鸭货成品：

鸭头、鸭爪、肝、肠、土豆片、藕片、海带、干豆腐

做法：六斤量，豆油1斤，姜片，藕片，桂皮，香叶，大料炒香，放蚝油90克，小龙虾酱100克，辣椒精10 克，白糖，味元50克，鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，老抽100克，一品鲜酱油200 克，大骨汤粉50 克，炒香加入麻辣料4 斤，水 3斤即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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吊炉皮皮虾（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）

青岛首家吊炉烧烤，生烤羊排、现打精酿价格低到不行

美食推荐：招牌炭烤肉、糊辣牛肝菌、山药鹿肉汤 *** ***

招牌炭烤肉

原料：

不带皮的五花肉10千克，泡菜50克。

调料：

葱姜水 200克，木瓜蛋白酶50克，秘制腌料1000克，麦芽糖25克。

秘制腌料配方做法：

李锦记海鲜酱615克、磨豉酱205克、旧庄蚝油50克、绵白糖200克、香料粉（八角粉、桂皮粉各30克，五香粉10克）调拌均匀即成腌料。

*** *** ：

1、不带皮的五花肉10千克洗净，切成厚3厘米的大长条，加入葱姜水 200克、木瓜蛋白酶50克抓拌均匀，腌制1小时。

2、五花肉加入调好的秘制腌料反复搓揉，腌制6小时以上。

3、五花肉用钩子勾住，放入烤鸭炉或者不锈钢吊炉内，用中小火烤制45分钟，关火后保温存放。

4、石板放入150℃的烤箱内烤制1.5小时，客人点菜时，取出烤肉300克切成小方块，放入烧热的石板内，淋入烧热的麦芽糖25克，配泡菜50克一起上桌。

技术关键：

*** 这道菜，需要注意三个关键点：一是五花肉在正式腌制前一定要经过致嫩处理。处理 *** 是加入葱姜水和木瓜蛋白酶腌制1小时。二是腌制酱料的做法。这道菜的腌制 *** 跟广式叉烧不太一样，我们使用的酱料和香料粉没有那么复杂，主要突出五花肉的本味。三是在烤制过程中，一定要注意烤制时间和烤制火候，时间一般控制在45分钟，火候是中小火。火不宜过猛，否则五花肉的脂肪会快速液化而流失，成品吃起来就会比较粗老。

糊辣牛肝菌

原料：

牛肝菌300克、干辣椒节10克、汉源花椒5克、盐、酱油、白糖、菜籽油各适量。

*** ：

1、把牛肝菌去根洗净后切成片，下入沸水锅汆熟，捞出来挤干水分。另把菜籽油入锅烧热，下入干辣椒节、花椒炝香成煳辣油。

2、取汆过的牛肝菌纳碗，加盐、酱油、白糖、煳辣油拌匀，装盘后稍加点缀，即成。

说明：牛肝菌一定要煮熟透。

山药鹿肉汤

原料：

鹿肉300g，山药15g，桂圆肉9g，生姜2片，精盐、植物油各适量。

制法：

将鹿肉及各种原料用清水洗净，放入瓦煲内，加入适量清水，用小火煲4小时，加入精盐适量调味。

吊炉不但能烤花生、烤土豆、烤玉米，还能烤出独特配方腌制的猪肉，您吃过嘛？

2017年6月21日，黑龙江省大庆市，三姐妹支起来棚子叫卖“吊炉烤肉”，食材为猪肉的五花三层肉、还有廋肉，所卖烤肉切成长条，以20多种中草药腌制而成，烤熟的猪肉香气扑鼻，鲜嫩可口，引得人们纷纷驻足解囊购买。（更多资讯，敬请关注头条号：油城映像）

刚出炉的吊炉烤肉，看上去香喷喷的就很有食欲。我们以前吃过吊炉烤花生，吊炉烤肉真的很少见。

为顾客挑选吊炉烤肉，五花三层的、全廋肉的烤肉，任君选购。

烤肉的香气把大家从很远就吸引过来。这样的烤肉售价30元一斤，购买的人仍然络绎不绝。

叫卖吊炉烤肉姐妹介绍说，他们的烤肉秘方独家 *** 经销，由20多种中草药腌制而成，口感香嫩无比，买过的顾客都会第二次、第三次购买这种烤肉。

摊位前站满了购买吊炉烤肉的顾客。看来“肉香不怕巷子深啊”。

顾客禁不住吊炉烤肉的美味诱惑，纷纷解囊购买。

售卖吊炉烤肉的大姐，将烤肉切成肉块，方便食用。

售卖吊炉烤肉的大姐，将烤肉切成肉块，装进统一规格的纸袋，插上牙签，方便顾客食用。

又一炉烤肉即将出炉。

看着这热气腾腾的吊炉内的烤肉，你是不是很有食欲啊。一天，三姐妹能卖出4-5炉烤肉，效益收入嘛，保密哦。

看着这热气腾腾的吊炉内的烤肉，你是不是很有食欲啊。这位顾客站在吊炉边，挑选自己喜欢的烤肉。

烤地瓜、烤苞米、烤土豆、烤羊排，一个“烤”字诠释出北方人对美食的追求。如今这新推出的吊炉秘制配方烤肉，加上独特中草药的腌制，吊炉的火力烘烤，我们相信，这个吊炉烤肉将会得到市场广大顾客的热烈欢迎的。（更多资讯，敬请关注头条号：油城映像）

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