说到排骨，相信不少小伙伴都跟我一样特别爱吃，它独有的韧劲和独特的口感深得人心，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，豉香留口，美味又下饭的豉汁蒸排骨，绝对是能让你们多吃两碗饭的美味！那么，想学的小伙伴就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食做法！
首先准备食材：
排骨 X 500g
蒜头，豆豉，姜片，小米椒，淀粉，食盐，料酒，生抽，胡椒粉，葱花 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，排骨可叫卖肉的老板提前剁好，买回来的排骨洗干净之后，我们需要腌制一下，把排骨放到一个大容器里面，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的料酒，然后搅拌均匀，搅拌均匀之后，加入切好的姜片和蒜片，加入2汤匙的豆豉，加入2汤匙的淀粉，再抓均匀，抓匀后腌制一会！
排骨腌制好之后，我们加入1汤匙的花生油，然后再次抓匀，抓匀后准备一个比较扁的盘子，然后把排骨转移到扁盘子里面，平铺开来！
排骨转移到扁盘子里面后，起蒸锅，蒸锅上汽之后，把装有排骨的扁盘子放到蒸锅，大火蒸10-12分钟！
蒸的时间差不多后，即可出锅，出锅后撒上一抓葱花和一些小米椒碎点缀一下，这样一道美味可口，好吃又下饭的豉汁蒸排骨就做好了!喜欢的小伙伴就做来试试看吧！
豉汁排骨，蒸的时候我们是没有把小米椒放到里面的，所以没有辣味，如果你喜欢吃辣的话，可以在家人蒜片的时候，加入适量的小米椒碎，这样做出来的豉汁排骨就带辣味了，当然了这个是根据各人口味更改的！
好啦，这期的美食教程【豉汁蒸排骨】就到这里！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
好久没有更新菜谱了、转眼也立秋了
By 多肉妃
用料- 排骨 两条
- 盐 适量
- 豆豉 适量
- 生抽 少许
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 生粉 少许
1、排骨要档主砍好、回来泡水半小时、泡出血水然后沥干备用
2、豆豉切碎、喜欢就可以多放一点、蒜末姜末所有调味料放进去搅拌均匀最后放少许花生油腌制半小时、天热记得放冰箱冷藏、我放冰箱里冷藏腌制了半天，特别入味
3、装盘、大火烧开放进去蒸20分钟左右即可
4、那些汤汁特别下饭、孩子特别爱吃、自己做的简单方便、而且大热天实在不想对着煤气炉在炒菜、这个豉汁排骨不错的选择。开饭啦
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豉汁排骨的做法By wiwiwi
用料- 肋排骨 500g
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 豆豉 适量
- 料酒 少许
- 葱花 一撮
- 姜 适量
- 大蒜 4瓣
- 小米椒 1个
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
1、肋排泡去血水。
2、沥干水分。
3、姜切丝，蒜剁末，小米椒切圈，豆豉洗干净。
4、将步骤3调料放入排骨中。
5、加料酒、蚝油、生抽、淀粉、盐。
6、抓匀腌制半小时以上入味。
7、各种锅蒸熟，我用高压锅15-20分钟。
8、出锅撒点香葱。
9、成品图
10、成品图
小贴士更好是剁成小块的肋排。
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豉汁蒸排骨将排骨切小段，我是买的时候叫老板切的。更好是用小排，加入清水泡一两个小时将血水泡出来，泡好的排骨挤干水分。加入白糖腌制半小时。加白糖能让排骨肉更脆哦腌制好的排骨用厨房纸吸干水分先放盐、蒜蓉、豆豉、料酒、生姜、白胡椒粉搅拌一下，腌制三十分钟。再调入淀粉拌匀，最后调入少许的食用油搅拌均匀，调入食用油的作用是裹住排骨里的酱汁，蒸制时锁住鲜汁和肉香味，让排骨吃起来更嫩滑鲜香。放入盘子中。放入蒸烤箱中，100度或者110度蒸25-30分钟就可以好~成品图
咦？老广们的豉汁蒸排骨，竟然是外来菜导报君语
在广式早茶中，常常可以看到按价格分为“小点”“中点”“大点”和“特点”的点心，而其中有一道“特点”豉汁蒸排骨，可谓早茶中的经典角色。
豉汁蒸排骨其实是外来菜
豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率更高、更受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。豉汁蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，而且味道浓而不腻、香而不俗，无论是色香味形，都非常诱人和有食欲。
事实上，豉汁蒸排骨这道菜，在做法上，据说最早是源自川菜。后来传至广东后，被精于研究食材搭配的广东人改良，逐渐演变出一道独特风味的菜式，并广泛流传于港澳地区，才算真正名扬四海的。
所以时至今日，豉汁蒸排骨一般被认为是经典粤菜之一，尤其是在广式早茶中，豉汁蒸排骨更是最有代表性的、最有粤式特点的一种茶点。
广东人在烹饪方面，真的可以说得上是食不厌精，脍不厌细。根据粤式点心泰斗陈勋老先生介绍，广东的豉汁蒸排骨与川湘一带的豆豉排骨比较，更大的不同就是选材和做法。
首先是，广东豉汁蒸排骨要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的更好，还要尽量剁小块一点；而豆豉，广东的豉汁蒸排骨一定要选本地的豆豉，那是因为，广东人在做豉油、豆豉方面是有独特见解的，在风味上区别于国内其它地方。而这道菜之所以被誉为粤菜经典，很大程度上的原因，就是因为这股独树一帜的“豉香”。
再有一点不同的是，广东人，尤其是粤点茶楼，做蒸排骨这道菜时，排骨往往是雪白 *** 的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。而川湘地区流行的做法，往往是要加生抽、原粒豆豉、辣椒等来蒸的。所以相比之下，广东的豉汁蒸排骨往往味道更单纯：就是豆豉的香味。而且因为豆豉不用原粒的原因，所以更加入味和香浓。
所以，在细节的处理上的不同，就造就了风味上的不同。豉汁蒸排骨也之所以能成为大家公认的经典粤菜，也是这个原因。
豆豉搭排骨，是食俗原因
事实上，在广东地区，蒸排骨的搭配还有许多：譬如黄皮酱蒸排骨、榄角蒸排骨，等等，都是非常知名的菜肴。不过，许多人依然觉得，豉汁蒸排骨是最有代表性的搭配。那么，这又是什么原因呢？
陈勋老先生指点，这与广东早年的民间食俗是有关系的。据介绍，早年在广东地区，因为物资贫乏的原因，能吃上猪肉已经不错了，所以不少寻常家庭，往往一年只能吃上一两顿排骨。所以不少百姓在烹调排骨时，常常会用到手头中更好的食物来搭配。而在当时流传度较高的物资当中，能与排骨相衬的食材又并不多，就广州城地区而言，往往就只有油、盐、豆豉、姜、蒜这类食材了。
因此，广州人就开始研究用豆豉蒸排骨的做法，后来这一菜式，引起了茶楼的重视，不少点心师和厨师也加入到“研究队伍”里。于是，比较接近今天所见的豉汁蒸排骨就诞生了。
当这一道点心在广州地区流行开来之后，这种用碎豆豉蒸排骨的做法，一路向南流传到五邑地区、潮汕地区、港澳地区，后来又被港澳同胞所改良（主要是用白糖腌后啤水），成为今天我们所见的豉汁蒸排骨。
至于如黄皮酱蒸排骨、榄角蒸排骨等做法，其实是粤西、粤北一带，其实也是当地人就地取材所创作的蒸排骨做法而已。在风味上来说，它们也是蒸排骨中的绝配。
事实上，我们以此也可以了解到，蒸排骨并非是非豆豉不可的。不过陈勋老先生介绍，排骨与浓厚味的配料搭配，就确实是一个风味上的要求。他介绍，排骨本身有猪臊味（没有啤水的情况下），一般寻常百姓是比较难以处理的，因此往往需要用豆豉等材料来覆盖这种味道。
而且因为广东人不甚喜辣，诸如辣椒、葱、姜、蒜等材料，也只是适量加入，以增加香味罢了。总而言之，豆豉或者是榄角等食材，才是广东人蒸排骨时最不可或缺的配料。
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合 ***
编辑&排版 | 某南
豉汁蒸排骨，原汁原味，比炖排骨香， *** 还简单，难怪大家都爱吃大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
说起排骨，大家通常会怎么吃呢？十个有八个人会说去红烧，而且需要花费很长的时间。有没有一种比较简单的做法呢？答案是肯定的，排骨除了炖煮，广东有一种做法就是蒸排骨，相信大家基本上都吃过。许多广式酒楼，都有卖豉汁蒸排骨的。它非常受欢迎，我每次去酒楼基本上都会点它。
豉汁蒸排骨可以很好地保留排骨原有的味道，还能让排骨融入豆豉的味道。而且做起来非常简单，只需简单几个步骤，把握好要领，这样排骨更能入味儿，还能保持适中的口感。今天大家就来看看我 *** 的豉汁蒸排骨吧。
【豉汁蒸排骨】
【食材原料】猪肋排、豆豉、姜、蒜、料酒、盐。
【烹饪 *** 】
1.首先要把猪肋排用清水清洗干净，然后沥干水分。为了让猪肋排充分干燥，我使用厨房纸将所有水分吸干。
2.首先向猪肋排中加入盐，然后再加入姜丝。
3.加入适量料酒。豆豉先用水泡软一下，然后再用刀将豆豉拍一下，这样更容易入味儿。将豆豉放入猪排，用手将猪排和所有配料抓匀，充分混合在一起。
4.腌制猪排的时候更好用一个保鲜膜将上面罩起来，这样猪排就不会变得很干。为了充分入味，更好腌制五六个小时。可以将猪排放入冰箱腌制，这样更有助于保鲜。腌制入味这个步骤非常重要，绝对不能凑合，成功与否也取决于此。
5.猪排下面更好铺上一些芋头，这样可以很好的吸收猪排析出的油脂。将芋头切成小块儿，铺在碗的底部。
6.将腌制好的猪排拿出来以后，拌入拍碎的蒜末。把蒜末和猪排抓匀入味即可。
7.将猪排放入铺好芋头的碗内，放入笼屉用中火蒸大约半个小时即可。
这样蒸出来的豆豉排骨，味道香浓。排骨的软硬适中。做好的排骨肉有一些硬度，而且咀嚼起来很有弹性，不像炖煮出来的排骨那么柔软，口感非常好。芋头也蒸得软软的，吸收了猪排的香味儿还有油纸。味道同样的诱人。
这样一道蒸排骨基本不用花费太多的心思，只要腌制的时间充分，让排骨入味即可。这是我最喜爱的排骨做法，不知道大家是不是和我一样，也喜欢吃蒸排骨呢。也许你也有不少 *** 排骨的小诀窍，也来和大家一起分享一下吧！
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
煲仔饭说实在的真的是太适合一个人吃了，一柄小锅，轻火细煮，锅里噗噗地冒着热气，香气缓缓的从锅里冒出。砂锅有着很好的保温功能，一顿饭吃下来，从始至终都还是热乎乎的，特别的满足。 煲仔饭的配菜有多种多样，我今天做的是豆豉排骨的，搭配了一些时令的蔬菜，这样的一锅饭有主食有荤，有素，真的是美味又营养健康。
By 厨恋恋 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大米 206克
- 排骨 300克
- 水 1罐
- 蚝油 半勺
- 料酒 1勺
- 豆豉 10克
- 鲜香菇 100克
- 姜丝 5克
- 糖 3克
- 酱油 1勺
- 盐 2克
- 胡椒粉 1克
1、做煲仔饭的排骨，更好选择这种优质的纯肋小排，再清水里泡洗干净，可以多泡一会儿，洗净残留的血水
2、然后把小把排骨切成小块，加所有的调料，搅拌均匀，腌制半小时左右
3、香菇清洗干净后切成小块
4、砂锅内放上一罐大米
5、再放上一罐水，浸泡一个小时左右，一个小时后把锅放火上，开大火把米煮开，一边煮一边搅拌，以防米粒粘在锅底
6、等到米把水吃进去之后，临着锅边放上一勺油
7、然后把腌好的排骨和香菇，一起放进锅里盖上，盖子小火再煮10分钟左右关火，此时不要急于打开锅，再焖一会儿
8、等待的期间还可以烫一下蔬菜，我切了一下西蓝花，你也放你喜欢的蔬菜
9、最后把烫好的蔬菜放在米饭上，就着喷喷香的米饭和排骨，享受美味的一餐
小贴士1、米一定要提前泡，这样才更容易快速的煮熟，如果煮的时间太久的话就会有糊锅底的可能 2、排骨要提前腌制入味，这样做的煲仔饭才更香 3、锅开后的那一勺油不可少，既可以使做的米饭更晶莹口感更好，而且还有防粘的作用 4、提前一会儿关火，但是需要焖一下，这样是防止锅底的米饭糊掉，还能使饭熟的更完全。当然我个人还特别喜欢锅底那一层脆脆的锅巴
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超下饭的酒楼版豉汁蒸排骨，一学就会以前一直以为排骨都是要蒸很久的，直到我吃了豉汁蒸排骨，十分钟的蒸排骨也非常好吃！非常非常嫩！口感细滑柔嫩，油香感十足，做了几次终于摸到了门路，做法并不是很简单，但肯定是好吃的，记录一下。 排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头，蒸完超赞。
By crazy_go
用料- 肋排 250克
- 荔浦芋头 200g
- 大蒜、葱姜 适量
- 糖、盐、胡椒粉 若干
- 生抽、蚝油 各8g
- 豆豉 12g
- 生粉 10g
- 盐 2克
1、先来处理排骨，子排一定要切的小小块，可以叫超市的人帮忙切好，大约2.5cm*3cm大小，排骨洗干净，浸泡在冰水中，泡到完全没有血水，我泡了两个小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸巾擦去多余的水。
2、开始腌渍排骨，2瓣大蒜、2片生姜切小块放入，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓腌均匀。
3、10g生粉加少许水搅拌均匀。
4、分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均匀再加。排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍，油一定要最后加！调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。
5、下面来处理豆豉，剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过。
6、盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香！蒸完取出冷却。
7、荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色。
8、煎好取出备用。
9、这时候排骨也腌渍的差不多了，把蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥（额外切一些蒜），一起加入排骨中，搅拌均匀。
10、然后把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层就好，不要排骨叠起来。
11、放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，不要蒸太久反而会影响口感。
12、具体用料
13、蒸完可以撒一些葱花装饰。吃起来真的太赞了，豆豉经过油蒸，咸味也散去了一部分，整个菜是刚好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豉汁蒸排骨，下饭神器吃3碗没问题一直很喜欢吃广东菜的蒸排骨，今天趁着乌鲁木齐大雪，没办法进行一周一次的例行电影，那就在家给老公整个排骨，解解馋(?? 3(???c)
By 付同学的小可爱
用料- 精排骨 350克
- 豆豉 适量
- 红椒 4分之1个
- 小葱 2根
- 生姜 2片
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 3勺
- 油 3汤匙
- 糖 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 土豆 半个
1、排骨用水浸泡10分钟，换4-5遍水，直到没有血水，排骨成白色
2、用厨房用纸擦干水份
3、放着备用
4、准备豆豉，红椒，蒜头，生姜
5、把蒜头和豆豉切碎
6、锅内放油
7、倒入蒜头和豆豉炒香，盛出备用
8、在炒好的豆豉里加入一勺生抽
9、一勺蚝油
10、一勺白糖，少许鸡粉和白胡椒粉
11、把调好的料汁，放入备用的排骨，加入料酒和生粉拌匀，腌制20分钟
12、盘底放入切片土豆
13、把排骨码好，平铺在土豆上
14、水开上笼蒸18分钟
15、加入切丁的红椒和小葱在蒸2分钟
16、下饭的豉汁蒸排骨就完成了，土豆软糯，排骨嫩滑，超级好吃哦
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手残党必学菜谱之酸梅豆豉蒸排骨排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康。 蒸排骨，家常做法，鲜香滑嫩，好吃不上火，大人小孩都喜欢。
By 欣悦怡芳
用料- 排骨 350g
- 酸梅 1个
- 豆豉 一小勺
- 淀粉 适量
- “东古”味极鲜
- 蒜头 3瓣
1、准备材料：排骨，酸梅，豆豉，“东古味极鲜”，蒜头（拍碎），玉米淀粉。
2、把排骨清洗干净，放盘中，把蒜头，酸梅，豆豉，酱油都加进去，抓拌均匀。
3、再加点玉米淀粉，抓拌均匀，四周摆上胡萝卜片装饰一下（不放也可以）
4、冷水上锅蒸30分钟。
5、出锅了，撒点葱花。鲜香滑嫩。
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