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天下美食，林林总总，要说更好吃的东西，那是萝卜青菜各有所爱，不过，有一种食物，老少皆宜，人人都爱，它就是豆腐。
在电视剧《天下粮仓》里，有一个经典片段，知县悠哉悠哉的吃着咸菜滚豆腐，并吟唱道，吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾。
可见，这个豆腐，实在是美味，特别是配上咸菜，给个皇帝都不换。
其实，跟豆腐搭配的食材很多，中国人在几千年的历史长河中，已经将豆腐发挥到了极致，下面盘点中国12种豆腐，看看有你家乡的吗？你吃过几种？
1、八公山豆腐
要说豆腐，不得不提安徽淮南八公山，这是豆腐的发源地，几乎家家户户都会做豆腐。八公山豆腐，又称四季豆腐，相传是淮南王刘安和淮南八公在八公山所创，一开始是为了炼丹，无意中发明了豆腐，不过，关于豆腐的来历，也有不同的说法。
2、黄山毛豆腐
毛豆腐是豆腐里的另类，化腐朽为神奇！
这种豆腐又称霉豆腐，是徽州地区的一种特色美食，表面长着细细的白色茸毛，富含氨基酸，过去徽州地区家家户户都会做这种霉豆腐，街上也有货郎走街串巷卖这种毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，绝对是徽州人难以割舍的情怀美食。
3、臭豆腐
有人调侃，做什么生意稳赚不赔？答案是做豆腐。
因为豆腐坏了，还可以卖臭豆腐。臭豆腐在安徽徽州地区，俗称“大呆臭”，全国各地，都有臭豆腐，算是传统小吃了，比较有名的臭豆腐，当属王致和臭豆腐，虽然是老北京传统小吃，不过创始人是安徽徽州人，当年进京赶考不中，意外做起了臭豆腐生意，从此一发不可收拾，名震京城。
4、泰安豆腐
泰安三美，白菜、豆腐、水。
这白菜是山东人冬天更爱的蔬菜，山东产的白菜，质量上等，闻名全国，泰安白菜，也不例外。豆腐指的是泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐，水指的是泰山泉水，所以说，这泰安三美，也是泰山文化的一部分，远近闻名，来泰山一定要尝一尝这三美。
5、博山豆腐箱
山东淄博博山，是一个被人忽略的美食之地，这里有博山烤肉、博山豆腐箱，都是一绝，令人回味无穷。
所谓豆腐箱，是山东名吃，又称山东豆腐箱、齐国豆腐箱，以博山豆腐箱，最为有名，相传乾隆下江南时，就吃过这道菜，对此赞不绝口，新中国成立后，博山豆腐箱还成为了国宴上的一道菜，可见博山豆腐箱名不虚传。
6、扬州文思豆腐
扬州是美食之城，文思豆腐是当地传统名菜，相传为清代扬州僧人文思和尚所创，属于淮扬菜，对刀工的要求，相当的高，因为这道菜，要把豆腐切成丝，还不能烂，再配以冬笋、火腿、香菇等， *** 成羹，令人赏心悦目，据说乾隆下江南时，还特意品尝过，不知道是真是假，反正大多数美食都跟他有关，妥妥的美食达人。
7、绍兴臭豆腐
油炸臭豆腐流行于全国各地，不论是旅游景区，还是大街小巷，都有油炸臭豆腐的身影，主要打的招牌，一是长沙臭豆腐，二是绍兴臭豆腐。
绍兴臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等步骤，风味独特，跟王致和臭豆腐可不一样，更接近于长沙臭豆腐的做法。
8、长沙臭豆腐
既然说到了臭豆腐，就不得不提长沙臭豆腐，如果臭豆腐有门派之分的话，长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐都属于是南派，北京的王致和臭豆腐算是北派。
长沙臭豆腐太有名了，闻起来臭，吃起来香，让豆腐来了个大变身，当地人管它叫“臭干子”，外焦里嫩，鲜而香辣，作为爱吃辣的湖南人，自然把臭豆腐做的辣乎乎，不辣不香，听说长沙火宫殿的臭豆腐最有名，近些年，又有很多后起之秀，对于喜欢吃臭豆腐的朋友来说，一定要来一趟湖南长沙。
9、太原老豆腐
豆腐和豆腐脑，二者有何区别？
全国各地，豆腐是豆腐，豆腐脑是豆腐脑，可能只有山西太原把豆腐脑叫作老豆腐，究其原因，不得而知？
既然太原老豆腐这么有名，就说明有它的原因，据说太原老豆腐和豆腐脑，也有所不同之处，就是在点卤之后，再炖一会儿，可能这样的豆腐脑，就是太原人口中的老豆腐吧，算是豆腐界的另类吧。
10、上清豆腐
上清豆腐是江西鹰潭的美食，鹰潭有龙虎山，龙虎山有座上清古镇，这里的豆腐远近闻名，与别的地方的豆腐，更大的区别在于，上清豆腐是中药炮制辅料之一，在古代医学典籍中，有所记载。
11、唐山懒豆腐
河北唐山，有何美食？
对于唐山人来说，懒豆腐，一定不陌生吧。
这是豆腐里的另类，甚至有些奇葩，就是将黄豆打磨成浆，然后不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入青菜叶和油盐佐料，用火熬制，熟后即食，如此简单粗暴的豆腐 *** *** ，故而得名“懒豆腐”。
12、朱仙镇豆腐干
豆腐的形态，千变万化，既然上面都提到了豆腐脑，那就不能不说豆腐干，豆腐干是豆腐的再加工，俗话说，浓缩的都是精华，这豆腐干，直接吃起来，就满口留香，特别是河南开封朱仙镇豆腐干，又称五香茶干，选用优质黄豆和古泉水为原料，配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻等十几种调料，卤制后风干而成，堪称一绝，远近闻名。
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豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
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中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
豆制品的分类
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
营养价值
豆类加工成豆腐后，因 *** 时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
1、豆腐
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，可细分为内酯豆腐、卤水豆腐和石膏豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
2、豆腐丝
豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
3、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
4、素鸡翅
素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
5、素鸡
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
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豆腐也分好多种，你喜欢吃哪种呢
豆腐的来源和历史
豆腐最早起源于西汉时期。相传是在公元前164年，中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然用石膏来点豆汁，因此发明出了豆腐。除此之外，还有说法是关羽、乐毅发明的豆腐。
豆腐又称为水豆腐，是最常见的豆制品，也是我国素食菜肴的主要原料。在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为 *** 的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，含水量较高而质地细嫩;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较老。
而袁翰青认为五代才有了豆腐，日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。到了宋代，豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
豆腐的种类
根据所使用的凝固剂不同，豆腐主要分为三大类型，分别是卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐：
1、卤水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐，是采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品。卤水豆腐豆香味浓，含水量较低，质地比较柔韧。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐，是采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。石膏豆腐保水性能好，质地光滑细嫩，但是豆腐味不浓。
3、内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。葡萄糖酸内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用，同时它还是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固，制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口，通常做成盒装豆腐销售。
?小贴心??
卤水豆腐一般是作为食材使用，例如炒菜、煮火锅等，石膏豆腐一般是做成小吃。在 *** 豆腐的过程中，还衍生出了很多副食品，例如豆浆、豆花、腐竹、豆皮等，另外豆腐还可以做成豆干、冻豆腐、腐乳、臭豆腐、千页豆腐等等。
豆腐的种类，南豆腐南豆腐
在蛋白质提供方面，大豆食品是唯一能对抗肉类的植物性食材。 对素食主义者来说，这相当完美。 中国古人称赞豆腐有和德。 吃豆腐的人可以安于清贫， *** 豆腐的人也知道“顺其自然”。
南豆腐也被称为石膏豆腐，使用的是石膏液。 与北豆腐相比，面团柔软细腻。
用石膏做豆腐。 农村比较常见。 主要步骤和 *** 卤水、醋水、“甜树叶”豆腐一样，只是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁。 雪白，质地细腻，柔软，富含蛋白质，营养价值高，经常吃石膏豆腐，人的脸会变得白皙柔软。
生产 ***
备注：取20kg上等大豆，用水洗涤以去除灰尘、碎石等杂质；
浸泡：将水倒入大豆中，以水面超过大豆手指长度为基准，浸泡5小时左右。 此时，大豆吸水膨胀，呈软黄色。
磨豆：将浸过的大豆放入石磨，接着加入清水磨碎，制成糊状；
煮浆：将磨碎的豆浆放入锅中煮沸。 请注意，此时锅底会不断搅拌。
过滤：用细孔纱布过滤煮好的豆浆，去除其中的豆渣；
点豆腐：将卤水加入卤水充分搅拌，放置约15分钟直至豆腐凝固；
成型：将豆腐皮注入模具，挤出其中的水分，放置15分钟；
成品：去除模具后，豆腐就可以做出来吃了。
“阳过”之后这样吃！增强体质的10大蔬果、蛋白、谷物，一文了解一日三餐吃什么，怎么吃，是我们每天都要思考的问题。
特别是在如今疫情影响较大的情况下，好好吃一顿饭，不仅能够摄入身体每日必须的营养物质，更是能够帮助我们“不阳”、“阳了”之后早日“阳康”的 *** 之一。
吃得科学合理、营养均衡，有助于提升自身的免疫力、增强体质。哪些食物更优秀？如何搭配才合理？
我们根据权威专家对常见食物的营养评估，汇集了一份包含 10 大优质蛋白、10 大更佳果蔬和 10 大好谷物的高质量食物清单。
01
榜单一：10大优质蛋白
蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。
而人体所需的蛋白质主要是通过饮食获得，鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类、豆制品及奶类等都是富含优质蛋白质的食物。
中国营养学会专家对我们日常生活的常见食物进行了营养评估，主要考察了食物的两个指标：
一是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量；
二是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合这两方面的评分数据，专家组评选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。
图源： ***
1. 鸡蛋
拥有 13% 左右的蛋白质含量、与人体需要接近的氨基酸组成和种类齐全的维生素及含量丰富的矿物质，让鸡蛋成为当之无愧的蛋白质性价比之选。
建议：成人每日吃一个鸡蛋，且蛋白蛋黄都要吃。
2. 牛奶
千万不要小瞧牛奶水分含量高，蛋白质含量只有 3%。
牛奶不仅必需氨基酸比例符合人体需要，且易饮用消化和吸收，很容易就能达到几百克的摄入量，属于优质蛋白质。
建议：每人每天摄入 300-500 克牛奶或相当于 300-500 克牛奶的奶制品。
3. 鱼肉
约 15%-22% 的蛋白质含量，和人体必需的各种氨基酸，让鱼肉成为优质蛋白质。
鱼肉不仅比畜、禽肉更易消化，适量摄入还有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。
建议：成人每周至少摄入 2 次水产品。
4. 虾类
虾拥有 16%-23% 的蛋白质含量，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
值得一提的是，虾中含丰富的镁对心脏活动具有重要调节作用；
富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇都有营养补充作用。
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5. 鸡肉
20% 左右的蛋白质含量，让其成为许多健身增肌人群青睐的蛋白质来源。
除此之外，鸡肉脂肪含量低、含较多不饱和脂肪酸、含多种利于人体消化的氨基酸、丰富的磷脂类和矿物质维生素等，对人体发育具有重要作用。
6. 鸭肉
拥有约 16％ 的蛋白质含量，营养价值与鸡肉相仿。
此外，鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类，且钾含量较高，100 克可食部分达到近 300 毫克。
7. 瘦牛肉
蛋白质含量 20％ 以上，且拥有与人体需要接近的氨基酸组成，而且牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，并富含矿物质和 B 族维生素等，人体吸收利用率高，是补充蛋白质的优选。
8. 瘦羊肉
蛋白质含量也在 20% 左右，羊肉中的矿物质含量、赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量均高于许多其他肉类；
且含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达 40% 以上，是优质的蛋白质食品。
9. 瘦猪肉
除了约 20% 的蛋白质含量、与人体接近的必需氨基酸组成和人体所需矿物质元素，猪肉中还含有微量的水溶性维生素。
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10. 大豆
大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，黄豆、黑豆和青豆都属于这类，拥有 30%-40% 的蛋白质含量，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素 E 等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。
此外，大豆还富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
需要注意的是，在种类繁多的大豆制品中豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。
事实上，蛋白质的摄入量并不是越多越好，根据《中国居民膳食指南(2022)》的膳食宝塔建议，每人每天应摄入富含优质蛋白的肉、蛋或水产品120-200克（每周至少2次水产品）；
大豆和坚果类25-35克，奶及奶制品300-500克，所以一定要遵循均衡合理的原则。
02
榜单二：10大更佳蔬果
众所周知，吃蔬菜和水果对身体好。
但除了考虑吃多少，挑选对的种类吃同样很重要，甚至对健康起到事半功倍的作用。
蔬果的维生素 C、膳食纤维、胡萝卜素和钾元素含量通常是重要的衡量指标。
中国营养学会根据中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，针对性地总结出了这几种常见营养素的“十佳蔬菜”和“十佳水果”榜单。
1. 维生素 C 含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
维生素 C 又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。
中国营养学会指出，维生素 C 参与体内多种重要物质代谢，比如参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等；
并且维生素 C 具有抗氧化作用，不仅促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血，还有防治巨幼红蛋白性贫血、预防动脉粥样硬化发生等作用；
此外，维生素 C 还能提高机体免疫力、具有一定的解毒作用等。
建议：维生素 C 是蔬果中很娇气的元素，榨汁会使维生素 C 被破坏、氧化流失 80% 以上。凉拌、焯水和白灼保留的维生素 C 最多，如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及时食用。
2. 膳食纤维含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，主要存在于水果、蔬菜、全谷物食品和豆类食品中，其预防或缓解便秘的能力最为人所知。
其实含有膳食纤维的食物也有其他健康益处，比如血糖调节、保持健康体重、预防脂代谢紊乱、预防结肠癌等作用。
2019 年发表在《柳叶刀》杂志的一项研究表明，增加膳食纤维的摄入，与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的发病和死亡风险下降有关，同时可使人群的全因死亡风险下降 15%。
3. 胡萝卜素含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
胡萝卜素是个大家族，其中最著名的是 β-胡萝卜素，在促进眼睛健康、加强免疫系统健康方面有显著效果。
作为一种强大的抗氧剂，胡萝卜素的作用还不止于此。
有研究表明糖代谢病、心脏病、关节问题、阿尔茨海默病等慢性疾病，在 β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素提供的抗氧作用下，其发病风险会降低。
4.钾含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
钾是人体内第三丰富的矿物质，也是最重要的电解质之一，它有助于体液平衡，发送神经信号，调节肌肉收缩，所以当出现钾缺乏的时候，人会感觉疲乏无力、头晕、心律不齐等，
人体的钾主要来源于食物摄取。
从饮食中摄取足够钾的话，不仅支持心脏健康，还能防止肌肉痉挛，支持神经系统，甚至有助于预防骨质疏松，维持骨骼健康。
03
榜单三：10大好谷物
谷类食物位于居民膳食宝塔之一层，是最重要的膳食来源，占膳食中更大比重。
膳食指南建议每人每日更好摄入 50-150g 的全谷物和杂豆，才能摄取到丰富的维生素、矿物质和粗纤维等营养物质。
但大部分谷物的口感都较为粗糙，所以到底怎么吃谷物才能满足每日多样化的膳食需求呢？
中国营养学会的专家经过遴选和评审，评选出了这份“中国好谷物”榜单，并给出了科学的搭配建议。
1. 全麦粉
与人们经常食用的精白面粉不同，全麦粉保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。
建议：可用全麦粉及其简单加工产品，如全麦馒头、面包等作为多样化膳食的组成部分，部分替代精制面粉食用。
2. 糙米
与精致白米作对比，糙米中的钙含量是白米的 1.7 倍，含铁量 2.75 倍，烟碱素 3.2 倍，维他命 B1 高 12 倍，维生素 E 高 10 倍，纤维素高 14 倍，特别是有色稻米(如黑米)还保留了抗氧化物质。
建议：糙米口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，烹煮时提前浸泡或延长煮制时间，也能使其柔软好吃。
3. 燕麦米/片
与其他谷物相比，燕麦属于消化较慢，容易获得饱腹感的谷物，有利于维持健康体重，并且还具有低血糖生成指数、降低患心脏病风险等作用。
建议：挑选燕麦时避免选择含有人工甜味剂，添加合成物质和大量糖的产品。
4. 小米
小米即粟米，维生素 E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，是很多北方家庭中的常备食材。
建议：小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低。
可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。
5. 玉米
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的 5-10 倍，同时还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。
建议：不要忽视玉米须的营养价值，用鲜玉米的须来煮汤泡水，味甘淡性平，口感好。
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6. 高粱米
高粱米有红白之分，前者主要用于酿酒，而白高粱性温味甘涩，多种维生素和矿物质含量都不低，很适合食用。
建议：高粱米黏性较强，适合做成点心吃，但大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
7. 青稞
青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约 5.25%，享有“世界上 β-葡聚糖含量更高谷物之一”的美誉，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。
建议：青稞提前浸泡 0.5-2 小时再煮口感更佳，如果希望控糖或管理身材，可以按照青稞：大米=1:1 的比例煮成杂粮饭，消化不良人群适当降低青稞比例即可。
8. 荞麦
荞麦中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面等谷物同食，可以实现蛋白质互补。所含的黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能也有一定益处。
建议：荞麦一次不可使用太多，否则易造成消化不良。少部分人群使用荞麦会出现皮肤瘙痒、头晕等过敏反应，过敏人群一定要谨慎食用。
9. 薏米
薏米是一种优质小杂粮，和大米相比营养价值更高且更丰富，从蛋白质、脂肪、多种维生素到微量元素 B1、B2、C 和钙、磷、铁等样样具备，可作食药两用。
建议：薏米+红豆熬粥是祛湿的好搭配。不过薏米性微寒，在煮汤前薏米更好先炒一炒，更有利于肠胃吸收。
10. 藜麦
藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”，作为一种高蛋白谷物，几乎和牛肉、奶粉相当。
而且藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用；
也不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，适合所有群体食用。
建议：藜麦品种有红黑白三种，营养成分相差不大但口感不同，选购时尽量不要购买三种颜色混杂的藜麦，单色煮制口感更好。
以上榜单我们详细列举了常见果蔬的营养价值、搭配方案和禁忌，作为居民日常膳食搭配的指导。
干货内容较多建议收藏，共同向更健康的生活方式迈进。
参考文献：
<1> 中国营养学会|优质蛋白十佳食物排行榜
https://www.cnsoc.org/knowledge/9520102019.html
<2> 中国营养学会|十佳蔬菜排行榜
https://www.cnsoc.org/skillsnews/4519102031.html
<3> 中国营养学会|十佳水果排行榜
https://www.cnsoc.org/skillsnews/4519102032.html
<4> Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta- *** yses
<5> https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140673618318099
作者：jting
审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究员（科学传播）/高级工程师
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作为涮火锅的常客-豆腐，种类那么多，你选对了吗？作为大豆制品，豆腐的蛋白质含量很高，并且还含有丰富的蛋白质，可以说是非常优质的健康食材，也深受大众的喜爱 特别是有些人涮火锅，豆腐是必备食材。
大部分的豆腐种类确实是以大豆作为主要原料 *** 的；但也有部分食材挂着“豆腐”的名号，其实 *** 原料并不是大豆，所以建议在选择豆制品的时候需要谨慎选择。
老豆腐
老豆腐是蛋白质含量有12%左右，钙的含量也比较高，是由豆浆煮熟加凝固剂 *** 的。虽然吃起来口感偏硬，但确是实实在在的大豆制品。
嫩豆腐
嫩豆腐的蛋白质含量比老豆腐偏低，大概6%左右，钙的含量也稍微比老豆腐低一点，主要是 *** 方式上凝固剂的选择不一样，但口感比较嫩滑。嫩豆腐也是实打实的大豆制品。
内质豆腐
内质豆腐的蛋白质和钙的含量更低，但吃起来比嫩豆腐更水嫩，主要是 *** 内酯豆腐的凝固剂是葡萄糖酸内酯。选择吃内酯豆腐也就当吃个饱吧。
豆腐干
蛋白质和钙的含量比老豆腐高，可以说是浓缩的老豆腐。但在选择豆腐干是时候， 如果有配料表的，选择纳含量更低的那种。
冻豆腐
涮火锅的时候，选择最多的品种。冻豆腐是由豆腐冰冻而成的，里面会有很多小孔，所以比较吸汤汁。建议在涮火锅的时候冻豆腐要先吃，因为火锅涮越久汤的油脂越多，很容易被冻豆腐吸收。
腐竹
腐竹是豆浆煮沸后表层凝固的蛋白质和脂肪 *** 而成的。蛋白质的含量比较高，有人吃的可能比较喜欢油炸，但建议泡发后吃比较健康。
油豆腐
油豆腐虽然挂着“豆腐”的名头，但确确实实不是大豆制品，一般都是用淀粉、鱼浆、糖、盐、油 *** 而成的。鱼豆腐的营养成分非常低，空白热量比较高。
千叶豆腐
千叶豆腐吃起来很Q弹，挂着“豆腐”的名称，但实际也不算是豆制品，是由大豆蛋白加油、淀粉、糖等 *** 的，营养成分比较低，还含有大量的脂肪，不建议多吃。
中国“十大名菜”是啥？除了北京烤鸭和麻婆豆腐，哪些还能上榜？食不厌精，脍不厌细。从古至今，对于吃这件事我们都是认真和专业的，中国菜历史悠久，技术精湛，拥有“八大菜系”等流派众多，品种丰富的菜品，在世界上和法国菜、土耳其菜并称为“世界三大菜系”。那么在成千上万的中国菜品中哪些菜能被评为“名菜”呢？中国的中国的“十大名菜”又是什么呢？这些知识分享给大家。
一、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京名菜，相传来源于明朝时期的南京，经过数次的改进而成，北京烤鸭色泽红艳，味道醇厚，肥而不腻，是很多外国人来北京的必吃菜品，现如今分为“焖炉烤鸭”和“吊炉烤鸭”两大流派，各具特色。
二、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是经典的川菜，在国内外知名度都很高，此菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，简单的豆腐食材即可将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
分享麻婆豆腐的烹饪 ***
食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。
1、这道菜要用到比较多的花椒粉，现磨的花椒粉麻味、香味都更好，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。
2、豆腐用嫩豆腐味道吃起来更美味，切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎掉，不要太碎，要有一定的牛肉颗粒。
3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。
4、锅中放菜籽油，没有的可以用花生油代替，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香，炒的时间要长一些。
5、2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。
6、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉，如果不太在意颜色的话，可以加入2勺生抽，味道会更好，翻炒均匀。
7、加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。
8、收汁差不多的时候，开始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，之一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，之一次是挂不上芡的，汤会黏稠一些，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。
第二次勾芡倒进去的量比之一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。
经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以香喷喷的出锅了。
三、辣子鸡
辣子鸡川菜中很受欢迎的一道菜，一般用整只鸡作为原料，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，干辣椒的香味四溢，下酒下饭，原料简单易得，深受大众喜爱，在各种档次的宴席上都有一席之位。
推荐一道空气炸锅版辣子鸡
食材：鸡腿2个，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小葱1根、姜一块、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、盐适量。
1、2个鸡腿放入淡盐水中浸泡10分钟，取出用刀顺着鸡骨划上一刀，取出骨头，切成大小相等的块，姜清洗干净切薄片，小葱清洗干净切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。
2、鸡丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，搅拌均匀后将小葱段、姜片、大蒜以及浸泡过的花椒和辣椒段，放入其中腌制30分钟。
3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油，锁住鸡丁中的水分后，空气炸锅垫上垫纸，将鸡丁倒入其中，设定200度烘烤25分钟，过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。
4、炒锅中加入适量的油，油热后将剩余的花椒和辣椒，小火不断地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均匀。
5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候，将炒过的花椒和辣椒倒入其中，拌匀后继续烘烤就可以了，5分钟后撒上白芝麻拌匀，香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。
四、西湖醋鱼
西湖醋鱼前身为“宋嫂鱼羹”，宋五嫂为南宋著名民间女厨师，曾被高宗赵构奉为脍鱼之“师祖”，西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，如今这道菜口碑参差不齐，可能与食材和做法的改变有关系。
五、飞龙汤
榛鸡俗称“飞龙”，分布在东北的丛林里，羽毛色彩如同野鸡，体型比鸽子大一些，是国家一级保护动物，目前食用的都是人工饲养的，飞龙汤是黑龙江的名菜之一，外地吃过的不多，仅需用高汤煮熟，不需要任何调味料，滋味鲜香，营养丰富。
六、无为熏鸭
无为熏鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，以巢湖麻鸭为原料，用三十多种调味料，先熏后卤而成，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，味道极佳，但知名度欠缺。
七、东坡肉
东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制，东坡肉做法类似红烧肉，但成品整齐块大，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻，是大家都非常喜爱的解馋美味。
分享一道东坡肉的做法
食材：五花肉一大块，小葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
1、整块五花肉，形状更好是长方形或者正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，炒一些糖色备用。
2、将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用。
3、平底锅略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，注意随时倒出熬出来的油，保证锅内基本是无油状态，煎好以后捞出备用。
4、换一个大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入适量的生抽、盐调味。
5、加入漫过五花肉的水，倒入糖色再次煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，五花肉也基本色泽红润了，转大火收汁，注意尝一下咸淡，可放盐调味。汤汁很少的时候，把红烧肉捞出摆盘备用。
6、锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的东坡肉上即可。
八、腊味合蒸
腊味合蒸，湖南的地方传统名菜，一般用腊肉、腊鸡、腊鱼加入鸡汤和调味料清蒸而成，其腊香浓重，咸甜适口，做法简单，百吃不厌，也是非常有“年味”的一道菜。
九、东安子鸡
东安子鸡是一道湘菜，因用东安县的母鸡烹制而成而得名，成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，先煮后炒再焖， *** 不易，味道奇佳，是湖北省的一道当家名菜。
十、清蒸武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，武昌鱼又叫团头鲂，产于鄂州梁子湖（鄂州在三国时称“武昌”），是鳊鱼的一种，滋味特美，最适合清蒸，鱼肉入口即化，软嫩鲜香。
——老井说——
最近“探索宇宙”的话题比较热，如果把地球上的美食推荐给宇宙里其他的文明，中国的菜品一定能榜上有名，中国菜拥有世界上最复杂的烹饪技巧，有着炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种烹调 *** ，精湛的刀工能把各类食材处理到理想的食用状态，关于食材的选用更是五花八门，无所不能，各具风格的不同菜系，相信能让宇宙空间里每一个热爱美食的生命都得到满足。#分享地球上的美食##新年美食市集##把地球的故事讲给宇宙#
中国最著名的15种海鲜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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#头条创作挑战赛#中国有着丰富多样的海鲜文化，其中一些菜品因其独特风味和广泛影响力而成为中国最著名的海鲜之一。以下是15道备受追捧的中国著名海鲜：
1. 龙虾：作为奢华海鲜代表，龙虾肉质鲜嫩，口感细腻，常用于 *** 清蒸、红烧等菜式，被誉为“海底美味”。
2. 大闸蟹：作为中国四大名蟹之一，大闸蟹具有鲜美的肉质和独特的香味，在秋季时节成为人们期待已久的美食。
3. 海鲈鱼：以其鲜美的口感和高蛋白质含量而闻名，海鲈鱼可烹制成椒盐鲈鱼、清蒸鲈鱼等多种美味佳肴。
4. 螃蟹：中国各地都有不同种类的螃蟹，如阳澄湖大闸蟹、松花江毛蟹等，它们鲜美的肉质和独特的香味吸引了无数食客。
5. 花蛤：花蛤肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和微量元素，常见的烹饪方式有姜蒜炒花蛤、清蒸等。
6. 带鱼：带鱼是中国传统海鲜中的代表之一，肉质鲜嫩，适合煎、炖、炸等多种烹饪方式。
7. 鲍鱼：作为高档海鲜，鲍鱼肉质鲜嫩，口感滑润，常用于 *** 鲍汁、鲍鱼焖饭等美味佳肴。
8. 扇贝：扇贝是中国常见的贝类海鲜之一，它们的肉质鲜美，可 *** 成干煸扇贝、蒜蓉蒸扇贝等多种美味菜品。
9. 海参：海参属于海洋软体动物，被誉为“滋补圣品”，具有丰富的营养价值，可炖汤、炒菜等多种烹饪方式。
10. 虾：无论是大虾还是小虾，都是广受欢迎的海鲜之一。虾肉质鲜嫩，常用于 *** 宫保虾、蒜蓉虾等美味佳肴。
11. 鲈鱼：鲈鱼是中国南方地区常见的海鲜之一，肉质鲜美，适合清蒸、红烧等多种烹饪方式。
12. 花甲：花甲以其鲜嫩可口而备受喜爱，可用来 *** 炒花甲、清蒸花甲等多种海鲜美食。
13. 鳗鱼：鳗鱼肉质细嫩，富有弹性，被广泛用于 *** 。
14. 虾蟹煲：虾蟹煲是一道以新鲜的虾和螃蟹为主要食材，加入姜蒜等调料慢慢炖煮而成的汤菜。它带有浓郁的海鲜味道，深受人们喜爱。
15. 鱼头豆腐汤：鱼头豆腐汤是中国南方地区非常受欢迎的一道海鲜汤，以新鲜的鱼头和嫩豆腐为主要原料，再加入姜、葱、料酒等调料煮制而成。它具有鲜美的口感和清爽的味道，被认为具有滋补养颜的功效。
以上这15种海鲜有你喜欢吃的吗？我个人比较喜欢吃花甲，你呢？
来源：锦绣前程7777777
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饮食健康｜4种“假豆腐”，里面根本就没有大豆，这类人更好少吃豆腐是日常生活当中经常吃的一种豆制品，因为价格比较便宜，营养价值较高，所以受到很多人的喜爱。
常吃豆腐对身体有很多好处，其中含有较多的蛋白质，对于保持肌肉健康有一定的好处，还可以提高身体的免疫力，不爱吃肉的人可以常吃豆腐。
豆腐当中含有丰富的钙，常吃豆腐能够给身体补钙。有研究发现，常吃豆腐的人得冠心病的风险会下降，在女性身上表现更明显。
但是市面上的豆腐可谓是多种多样，如果你吃的是“假”的，可能就不一定能得到这些好处了，吃太多还可能给身体带来一些坏处，比如下面这4种假豆腐，大家一定要仔细辨别。
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真豆腐和“假豆腐”有哪些区别？
豆腐是用黄豆 *** 的豆制品，因为黄豆当中的营养物质非常丰富，所以豆腐是一种养生的食品。但是现在豆腐的种类多种多样，很多假的豆腐出现在我们身边。
虽然说这些假豆腐吃起来味道非常鲜美，但是营养物质却无法和真正的豆腐相提并论，其中根本就没有大豆，所以少给孩子吃。
2
4种“假豆腐”里面根本就没有大豆
千叶豆腐
在吃麻辣烫或者火锅的时候，很多人都会点千叶豆腐，可能有人觉得千叶豆腐是水和黄豆制成的，只是其中添加了增稠剂淀粉。
其实千叶豆腐和传统的豆腐完全不同，其中根本就没有大豆，偶尔吃一次不会给身体带来不利影响，但是经常吃的话是有害无益的。
千叶豆腐当中是玉米淀粉，大豆分离蛋白，没有豆制品中含有的大豆磷脂和碳水化合物，虽然说带有豆腐二字，但不是真正意义上的豆腐，平时少给孩子吃。
鱼豆腐
鱼豆腐也叫油炸豆腐，火锅或者麻辣烫时也会见到鱼豆腐的身影，很多孩子都喜欢吃。其中的主要原料并不是鱼肉，而是人工合成的物质，是由淀粉和添加剂 *** 而成的。
鱼豆腐当中既没有鱼肉也没有大豆，所以说其中没有多少营养物质，经常吃的话不利于身体的健康，所以平时少给孩子吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐的 *** 过程非常简单，通过甜口杏仁进行磨浆后加水煮沸，然后进行一段时间的冷却凝固，切成块之后就可以食用了。
杏仁的营养价值较高，还有一定的药理价值，适当吃杏仁可以起到润肠通便，清热解毒的功效，但是商家为了保证口感，其中添加了很多糖分，所以其中根本没有大豆，平时尽量少吃。
日本豆腐
日本豆腐和布丁差不多，吃起来比较爽滑，入口即化，虽然说还有豆腐二字，却没有豆腐的味道，里面也不含有大豆。
日本豆腐是由鸡蛋，食用油，添加剂 *** 而成的，常吃日本豆腐会导致钠离子摄入超标，引发一系列的疾病，比如高血压，肾脏病变等，还会影响孩子的发育，所以平时尽量少吃。
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分享几招，让你买到好豆腐
去市场上购买豆腐的时候可以先闻一闻，对于新鲜的豆腐来说，闻起来会有一股香气，如果豆腐闻起来有异味的话，说明已经变质了。
尤其是购买没有包装的豆腐时，一定要格外注意，不要被豆腐的颜色所迷惑了。
正常情况下豆腐不会很白，是有一点发黄的，而且光泽感比较好，如果很白很白的话就不是好的豆腐。
还可以摸一下豆腐的硬度，想要补充钙等营养物质的话，建议选择偏硬一点的豆腐。
