大家好！我是小迪今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次性可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
可口好上手的自制黄豆酱，再也不担心吃不上饭了不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣黄豆酱这样做，不用发酵现做现吃，香辣可口，特别下饭解馋嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末放到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次性可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
酱豆子（散文）以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
酱豆子
□刘水芹
“曹操倒霉遇蒋干，酱豆背时遇稀饭。”《三国演义》里的蒋干向曹操 *** 去说服周瑜，中了盗书之计，让曹操错杀几员爱将；第二次中了庞统的连环船之计，让曹操输掉了赤壁，所以说曹操遇到蒋干，真是倒霉的。稀饭与酱豆子是绝配，如果喝稀饭时，有酱豆子，人会多喝不少稀饭呢。
酱豆子是农家咸菜之一。小时候，到初冬季节，天气逐渐寒冷，农村家家户户都会腌制一些咸菜：萝卜干、雪里蕻、大头疙瘩、咸菜梗子……更好吃的还是酱豆子。
酱豆子的做法有讲究。先把黄豆洗净，然后在桶里浸泡几个小时，再把黄豆放入锅内煮熟，趁热把黄豆放在蒲包里，蒲包的外面罩上塑料纸，尽量不让蒲包走气，收在锅屋的草里，让豆子在蒲包里发酵。大概一个星期拿出来，如果蒲包里的豆子，彼此粘着，其间有一些粘状的东西，就是发酵好了，然后把它倒在预备好的缸里，加入当初煮豆子时的汤汁，放在太阳下晾晒，盐要逐步加入，是个技术活，加得过猛，酱豆子硬，不好吃；加的太少，酱豆会有味道。过几天再加入一些辅料：生姜、八角……农家豆子属于精贵的东西，所以酱豆缸里经常加入萝卜条、冬瓜块、洋姜片，这些都非常好吃。
奶奶做的酱豆子非常好吃。我经常端着碗去她家要酱豆子。奶奶家人口多，一般都做大半缸。八十年代的农村比较贫穷，家里不来亲戚，不会上街买菜。逢年过节才可能买点猪肉，偶尔也会因为家里鸡生病死了，孩子才有机会吃肉。冬天的蔬菜只有大白菜、萝卜，还有家里自制的酸菜。中午做米饭，烧大白菜萝卜加点粉丝就不错了，或者炒酸菜汤加点红辣椒也非常好。酱豆子、萝卜干、咸菜梗在饭桌上是常客，也伴随着大家整个冬天。
春回大地，气温上升，酱豆子因为味道独特，所以天气暖和就把酱豆子捞出放在太阳下晾晒，常会招来苍蝇，用纱布罩着。酱豆就变成了干酱豆子，装在塑料袋扎紧口，夏天又是另一种口味。
初中时候，住校生还会带干酱豆子，就着食堂里的米饭、卷子，吃得也非常开心。
那年奶奶把没吃完的酱豆子，藏在一个小坛子里。坛子口小肚大，奶奶用塑料纸封住口，又用湿泥巴糊在上面，等到初秋拿出来吃，就着稀饭米饭，那种鲜香馋到左邻右舍。
父亲也会做酱豆子。我们随着年龄增长，知道腌制的东西含有亚硝酸盐，吃多对身体不好，所以就尽量少吃，也告诉父母少吃，但是酱豆子那种独特的味道，我们依然特别喜欢。
现在自己经常煮豆子，加入生姜、八角等配料一起煮，后加入辣椒糊搅拌，虽然没有焐过的酱豆子好吃，也自认为是酱豆子的替身。超市里有一种红油豆子，看着有些像酱豆子，每次逛超市都会买一点。上次听同事说在网上买的酱豆子特别好吃，心向往之。
早起散步，如果看到小吃部稀饭包子边有酱豆子，就会毫不犹豫地坐下，喝稀饭，吃包子，就酱豆。
看朋友圈一位好友分享：今早去的早餐店是我平日里常去的一家，除了洁净、素净，清净之外，这家店的特色更在于一侧长桌上一字排开的七八样下饭小菜。我自选的三样，酱豆、海带丝、大头疙瘩丝。还拍图上传，色美味美兼具。这样的早餐店，不用猜，生意也火。
看着他的分享，我也想去他家吃酱豆子。
刘水芹，女，1973年生，江苏泗阳人。耕耘在黑土地上的园丁。数十篇文章发表在《莫愁》杂志、“学习强国”江苏学习平台、“淮阴语文”公众号。《车来车往》被拍摄成微电影，腾讯视频发布。
用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃
现在生活节奏加快，上下班（学）的时间都比较紧张，很多人的吃饭都很随便，怎么简单怎么来，买点馒头，就着下饭酱吃，就打发了一顿饭。记得上大学那会儿，才到月中就没生活费了，也不敢向家里要，就是这么吃的。
当时我更爱吃的就是黄豆酱，香辣入味，不管是抹馒头还是拌面条，都非常香。黄豆酱的价格不贵，一瓶几块钱，能管一个星期。
也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧，是非常不错的下饭酱，虽说不贵，但要知道买的黄豆酱为了长时间保存，都加入了一些防腐剂，经常吃也是不好的。
传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的，比较麻烦，不适合家庭 *** 。今天我和大家分享一个简单的做法，不晒不发酵，现吃现做就可以了，做一次能管一个月，比传统黄豆酱还要香呢，喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
【自制超下饭黄豆酱】
主料：400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒。
配料：大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量。
调料：食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱。
香料：花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
具体做法
1、400克黄豆用清水冲洗干净，放入碗中加清水浸泡一个晚上，泡软后捞出沥干水分。
2、锅里加入黄豆3倍的清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火煮开后煮5分钟，煮出香味后倒入泡软的黄豆，加入适量食盐、一小勺食用碱，盖上盖子后煮20分钟，把黄豆彻底煮熟，捞出沥干水分。
3、杭椒洗干净，切成小段，小米椒也切段，放入搅拌机中，加入大蒜、生姜，启动机器把调料绞成碎末。
4、锅里倒入多一点的食用油，放入香菜、洋葱块、葱段、姜片，开小火把食材都炸至金黄。用这些食材炸的油味道特别香。
5、把锅里的调料都捞出来，把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里，小火炒出香味，也炒至颜色金黄。
6、倒入煮熟的黄豆，继续小火翻炒10分钟，把黄豆的水分炒干，炒成油水分离的状态，也就是锅里的水和油时分层的。
7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱，继续炒几分钟，炒出大酱的酱香味。
8、加入花生碎、熟白芝麻，用铲子翻炒均匀，好吃的黄豆下饭酱就做好了。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱，但味道却非常好吃，香辣入味，无论拌饭还是炒菜都很香。
这个做法的优点是简单，不需要晒，也不用发酵，可以现做现吃，没有胃口的时候来一勺，保证让你胃口大开，大家快试试吧。
【 *** 技巧】
1、黄豆必须要提前泡，不然煮的时间会比较长，而且不容易煮烂。
2、黄豆要先煮熟再炒，这样口感更加软烂。
3、要把黄豆的水分炒干，这样才能保存很长时间，不会坏。
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青未了｜烙煎饼近年来，煎饼似乎成了人们生活中的奢侈品，尤其是纯手工的煎饼因其工艺繁琐、费时费力，市场上很难买得到。而上个世纪七、八十年代的沂蒙山区，煎饼曾是老百姓一日三餐的主食。家乡山多地少，适宜种植小麦的土地极少，山区土地比较适合种植耐旱、高产的地瓜，地瓜煎饼便成了家家户户的必备主食。
手工烙的地瓜煎饼甘甜可口，百吃不厌，且易于储存，不仅是家乡百姓的日常主食，还是当地民工外出务工、学生上学住校时的必备干粮。
那个年代家乡人大多都有过手工烙煎饼的经历，尤以女性为主。不会烙煎饼的农村姑娘找对象都有矮人一截的自卑感。媒婆说亲时女方“煎饼烙得可好了”也成了向男方炫耀的资本。本人作为一个出生在沂蒙山区的60后，当年烙煎饼的情景至今仍历历在目。
烙煎饼，又称滚煎饼，是一项既费工又费力的技术活，烧鏊子（烧火）也是需要掌握火候的。
煎饼是用地瓜面粉做成的。秋天地里刨出来的大量鲜地瓜，使用带刀具的木板推子，将地瓜逐个推成薄片，即地瓜干，晾晒干后收藏起来。农闲冬季烙煎饼时将地瓜干洗净晾干，使用石磨碾成粉面，后来有了磨面机，便使用机器打成地瓜面粉。烙煎饼的时候将地瓜面粉与水和成粘稠状面糊，稍做发酵，装入白布袋，扎好袋口，放在大石台面上，使用木板或盖厅子（一种高粱细杆串成的面板）盖在布袋上，再用大石块压在上面，把其中水分挤压出来。既不能挤过了，面糊太干了滚煎饼时发散，粘合度差，易散开、不成团，无法滚动；也不能太湿，水分太大，烙煎饼时也不易抱团滚动。面糊压榨水分的干湿度需要把控得恰到好处。
烙煎饼一般需要两个人共同协作完成，一个负责烧火（烧鏊子），一个负责滚煎饼。滚煎饼是技术活，也是苦力活。烧热鏊子后，将压好的面糊团成一大面团，约足球大小，重达三公斤左右，放在直径约90公分的圆形平面铁鏊子上，先从鏊子边缘滚起，逆时针逐步向鏊子中心旋转集中，一圈一圈，面团滚动时酷似橄榄球，直到将整个鏊子都覆盖上一层薄薄的面糊结束。然后再使用竹钎子赶压，使面糊厚度均匀分布一致，将多余的厚层面糊刮下来。刮下来的面糊如果已经熟了，是可以直接吃的，似浅褐色巧克力，糯糯的、甜甜的、香香的。火烧到煎饼熟了，从鏊子边缘使用竹签将煎饼撬起，再双手将整张煎饼从鏊子上揭起来，完成一张煎饼的 *** ，如此重复。冬天闲余季节，有时要从早上天不明烙到天黑，一张张烙好的煎饼摞起来足有一米多高。烟熏火燎热气蒸，面团烫得手发红，一天下来，烙煎饼的人会累得腰酸胳膊疼。母亲已经去世十年了，当年在热气腾腾中烙煎饼的瘦弱身影至今仿佛就在眼前。
烧鏊子也需要细功夫，要做到眼明手快。自己小时候经常烧鏊子，中学时期住校吃的就是地瓜煎饼。一般是我烧鏊子，母亲烙煎饼。左手拉风箱（一种借风吹火的木制工具，鼓风机），右手持一根烧火棍，母亲开始滚煎饼的时候，就要添材火（干草料）加大火力，面糊全部覆盖鏊子后，要观察整张煎饼受火均匀情况，一般中间部分火力大，容易烧焦，边缘一圈火力难以到达，容易出现煎饼不熟现象。看到那个地方泛白色了，说明火候已到，快熟了，要熄火。那个地方颜色阴暗，说明火力不足，需要使用烧火棍将材火引向其部位。如果没有一个好的烧火手，再手巧的人也烙不出既好吃、又好看、又板正的煎饼，不是缺边，就是烧焦了，或者一边烧焦了还有半边不熟。
火候还直接影响揭煎饼，火烧过了，煎饼干燥发脆，从鏊子上揭煎饼时易断裂，无法自成一张。火候不到，煎饼也容易粘在鏊子上，难以揭下来。重要的是若煎饼不熟，口感差，不香甜；火力过了，煎饼焦糊难吃。更好的火候是正好刚熟，煎饼韧性足，有嚼头，口感香甜，叠起来板正，既美观又好吃。
我还算得上一个烧火好手，眼快手勤，烙煎饼的人都喜欢让我烧鏊子。
烙煎饼时，可以衍生出一些那个年代特有的美味。其一，烧咸鱼，长约六公分的干咸海鱼，又称大头鱼，放在鏊子底下火灰里，烧熟了，扒出来，吹净灰土，直接就着新煎饼吃，鱼肉劲道鲜香不油腻，好吃得很。是那个年代一种难得的佳肴，现在似乎再也没有吃到那么香的咸海鱼了。可惜的是，那个年代穷得很，家里并不是经常有咸鱼的。其二，烧地瓜，将鲜地瓜埋在鏊子底下火灰里，烧熟后扒出来吃，掰开熟透的地瓜去皮后，金灿灿、油晃晃，原滋原味，香甜可口。其三，摊馅煎饼，调好菜馅子均匀分摊在鏊子上的煎饼上，加热至馅熟，一层馅、一层煎饼叠在一起，刀切成块就可以吃了，香喷喷的，类似现在大街上的摊煎饼。更爱吃的就是韭菜馅摊煎饼。这种情况很少，因为大人没有闲时间鼓捣这个，太耽误工夫。最简单的吃法，叠好的新煎饼里层抹上一层冻花生油或者冻猪大油（肥猪肉熬制成油后冷冻起来，类似蛋糕上稠状奶油），再撒点盐粒子（粗海盐碾压成的碎盐小颗粒），煎饼的甘甜加上冻油入口即化后的润香，吃起来津津有味。如果再喝上一碗干地瓜秧加花生饼、地瓜、豇豆、少许盐熬制的菜糊粥，那就心满意足了。
中学住校时，天天吃的基本上就是地瓜煎饼。每周一次从家里使用白布包袱带一大包叠好的煎饼到学校集体宿舍，放进一个大点的纸箱子里，就着酱豆子咸菜（黄豆煮熟发酵后与水萝卜条块加盐腌制出的一种咸菜），喝着白开水，一顿饭能吃三个煎饼。有时候煎饼少了不够吃，要减少每顿数量，数着煎饼个数吃。遇到潮湿天气，煎饼会发霉，表面长出一层绿灰色醭，也舍不得扔掉，弹去表层霉灰或只揭去发霉的一层继续吃。现在想来，那层霉灰醭也有可能含剧毒的黄曲霉素。有时候老鼠咬破纸箱子底部钻进箱子，把煎饼啃得少边缺楞，也舍不得扔掉。偶尔会花一毛钱买一块白豆腐夹到煎饼里和咸菜一起吃，那就是奢侈的一顿美餐了。因营养不良，那时的同学们大多面黄肌瘦，一脸菜色，却个个笑容灿烂，书声朗朗。如今校园餐桌上的菜品、主食琳琅满目，学生还挑三拣四，总嫌学校的菜品、饭食太差，校园餐桌上的浪费也比比皆是，令人惋惜。
九十年代以前，本地农村妇女几乎没有不会手工烙煎饼的，或者说这是一家主妇必须会的持家本领。现在家乡农村里已经很少有会手工烙煎饼的了，一般直接买机器 *** 的麦子煎饼吃，或者自己蒸白面馒头吃，地瓜煎饼也早已不再是餐桌上的主食。餐桌上的菜肴也丰富的多了，一般很难再吃到地道的手工地瓜煎饼了。而机器加工的煎饼再也吃不出当年手工煎饼的粮香与甘甜味道。
如今生活越来越好，餐桌上的浪费似乎也越来越多。富裕优渥了生活，美味却麻木了人们的味蕾，抱怨这也不好吃、那也不想吃的人时常有之。贫穷离我们渐行渐远，似乎它也同时带走了人们身上的勤俭美德，留下的是肥胖，是“三高”（高血压、高血糖、高血脂），是浪费，还有些许不知足。贫思俭，富生奢；穷思变，富生惰，难道人性使然吗？
每每看到餐桌上的浪费，都会自然想起唐朝诗人李绅的诗：锄禾日当午\汗滴禾下土\谁知盘中餐\粒粒皆辛苦。这首至今家喻户晓、老幼传颂的悯农诗，现实中又有多少人能够真正体会到个中滋味呢？不种田不知耕者苦，不播种哪知粮食贵？中学生劳动课是到了该重视并切实落实的时候了，学生韭菜、小麦苗不分，花生结在树上的奇闻不应该继续发生了。
经历是更好的老师，也是人生宝贵财富。吃地瓜煎饼长大的自己，一生也不会忘记香甜可口的地瓜煎饼。烧鏊子，烙煎饼便成了永不褪色的记忆。
作者：付立果，常用笔名素天。中国金融作家协会会员。散文、小说、诗歌发表《中国金融文学》、《临沂日报》、《沂蒙晚报》等。
壹点号 素天
冬天，这豆要多囤，泡一泡加点料煮一煮，许多人不知道有啥用冬天，这豆要多囤，泡一泡加点料煮一煮，许多人不知道有啥用！
冬季是滋补的季节，也因此一入冬，网上线下、各种各样的养生食材让人眼花缭乱的。又想给身体蓄积营养，又想保持身材漂漂亮亮的，所以很多人就开始不知道自己要吃什么好了。
生活中很多人一说滋补首先就想到的是肉类食材，适当吃点肉当然是对身体有益的，但是不能过度，有句俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆。”一定不能忘了吃豆类食品，这是因为豆类食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。是我们三餐里非常好的选择。
豆类的品种繁多，营养各一，例如：吃红豆消肿、吃毛豆护心、吃黑豆补肾养颜，吃黄豆降脂补充蛋白质等等，每一样豆类都有属于它的功效和吃法，我们可以相应地穿插着入三餐。
在众多的豆子中，日常里人们能吃得最多的大概就是黄豆了，因为平常咱们接触的豆浆，水豆腐、豆腐皮等等都是黄豆制品，还有营养丰富的黄豆芽也都深受人们的喜爱。
今天我分享的就是另一种美味吃法。
豆类食品都是耐存储的好东西，日常我们看到质量好的可以多囤一些，黄豆就是我家不会断的食材。早餐我自己打豆浆、买回来内脂做豆腐脑、或者把黄豆泡发后盖好生豆芽等等，今天的这个酱黄豆更是我喜欢的做法之一，只要有时间就做上一罐，冷藏保存一周没问题，三餐里装上一小碟做佐餐小菜吃，好吃营养，要比外卖的那些咸菜等食物强百倍。
这些天，呼伦贝尔人们又坠入新一轮的宅家生活，为人为己不能随便外出，食材资源也不是很丰富，这样酱黄豆就更显现出优势了，大豆的优质营养能给身体健康起到非常积极地作用，还能解腻增食欲。
现在来看看我的酱黄豆的做法，小伙伴们一定要多屯点黄豆，冬季要常吃不要断，这么做比肉还香，还能以备不时之需，是特健康的食物！
材料：黄豆200克，老抽2勺，生抽2汤勺，老抽2汤勺，韩式辣椒酱1勺，八角2个，香叶几片。
做法：
首先把黄豆提前浸泡6小时以上，我泡了一夜，黄豆涨发后洗干净。
备好香叶，八角，干辣椒。我用的是很辣的自己晒的辣椒，这个看情况自己把握就好。
黄豆放入煮锅中，加入高出黄豆平面一厘米的水，放入八角、香叶和辣椒。
然后再放入2勺老抽，2勺生抽，就用家里常用的汤勺比例就行。
然后再放入1勺韩式辣椒酱，不爱吃辣的可以放豆瓣酱。盖好锅煮，中间翻动两次。
不要大火煮，烧开后小火煮，最后把汤汁煮干即可，
关火后搅拌下，把调料都捞出，闪闪发亮的酱黄豆就可以出锅啦！晾凉后黄豆会有褶皱，就可以装瓶放入冰箱保存，存取的时候注意都用干燥的干净汤匙。
我们煮豆的时候不要用那种比较薄的不锈钢锅具，用锅底厚一点的铸铁锅之类的更好，如果是锅底比较薄的要多加点水，中间要注意多搅拌一下，不要糊锅了。
农家地锅酱豆#酱豆子我只是偶尔路过这人间，我乃人间一凡夫。邀月饮尽一杯无，诉不尽这世间离别苦。
奈何红颜天命妒，我此生如走卒却未曾止步。尘满面鬓如霜，但我心如故。我只向这人间借此朝暮。论成败，英雄莫问出处。
此生功过是非任人评书，人生落败之时，幸得祖上秘方。用一瓶酱豆蜷缩千万丈红尘，烟火谋生。此酱选用非转基因大豆发酵，佐以非转基因大豆油。经柴火灶细火慢熬，现做现发新鲜营养健康，黄豆颗颗饱满酱香浓郁唇齿留香。无防腐剂无辣椒精无色素，2个月的保质期必须冰箱冷藏，如果收到不合口味酱豆扔了直接退款，没有任何试错成本。
偶尔路过这人间啊，短短的几十年，或许就是为了在这灶台之旁引歌高昂，为这瓶酱香浓郁，为他的唇齿留香。期待您的品尝。
自制黄豆酱 四十分钟完成 拌面拌饭夹馒头 吃法多样 营养方便朋友们好！今天做一款家常小菜----黄豆酱。
食材和用量
500克干黄豆，植物油250克（我用的是花生油），甜面酱100克，黄豆酱50克，生姜、蒜、小米椒分别50克，辣椒粉10克，盐10克，白糖20克，鸡精5克，熟芝麻30克，高度白酒20克，炸料油用洋葱100克和花椒3克，煮黄豆用4片香叶、2颗八角、生姜4片、大葱半根或香葱几根、盐10克。
做法
1、煮黄豆。把泡发好的黄豆（泡发6到8个小时），清洗干净控干水，加水没过黄豆，放姜片、葱段、香叶、八角和盐，水开煮20分钟，倒进漏筐里，捡去香料。
2、炸料油。把洋葱和花椒放进油里，中小火约3分钟炸制金黄，捞出洋葱和花椒不用，料油待用。
3、炒豆酱。把煮熟控干水分的黄豆倒进料油里，不停翻拌约5分钟，熬去水分，黄豆微微金黄，再放入破碎的姜蒜小米椒沫，继续翻炒3分钟，再加入辣椒粉翻炒1分钟，再加入甜面酱和黄豆酱，继续翻炒5分钟，再放入白糖盐鸡精，继续再翻炒2分钟，最后撒入芝麻和倒入高度白酒翻拌均匀，增香杀菌。
温馨提示：全程都是中小火；黄豆酱冷凉，放进密封器皿里，冷藏3个月不会变质。
腌盐菜，用母亲40年的老配方，干香可口，炒啥都好吃，一年不变味腌盐菜，用母亲40年的老配方，干香可口，炒啥都好吃，一年不变味
入冬的习俗，不仅是腌肉，还有腌菜，比如东北的腌酸菜，南方的腌芥菜，在我们当地，还有一种盐菜，因为是用盐腌制的蔬菜。
小时候，我更爱吃母亲做的盐菜炒肉，盐菜的酸香加上猪肉的油润，那叫一个香。尤其是搭配冬天腌制的腊肉、腊肠，那就太费米饭了。如今条件好了，虽然吃过不少美味，但记忆中的味道总是忘不掉。
在城里安家后，每年我都要从老家拿一些母亲腌好的盐菜，去年自己做了一次，味道和母亲做的差别很大，本以为直接抹点食盐就行了，后来请教了母亲，才知道腌盐菜并不简单。
母亲腌制了40多年的盐菜，经验丰富，这个 *** 也是和外婆学的，算是个“老配方”了。
下面我把腌盐菜的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学一学，牢记几个小技巧，盐菜干香可口，炒啥都好吃，而且保质期长，一年也不变味，越放越香。
【农家腌盐菜】
准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。
具体步骤：
1、做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。
2、用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。这一点和腌酸菜一样，不能有水，水是腌菜的大敌，会让腌菜发霉坏掉。
3、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去。
4、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干。
5、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用 *** 的太阳暴晒3~5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了。
6、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，如果都没有，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间。
盐菜的做法就是这么简单，有点像梅干菜，但比梅干菜更简单，冬天可以炒肉、炖菜，随吃随取，特省事。食用前，放入温水中浸泡20分钟，泡软后就可以炒了，咸香又筋道，没吃过的朋友快试试吧。
分享一道好吃的【盐菜烧肉】，特别下饭，做法简单。
准备干盐菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、腐乳汁。
1、五花肉洗净后切成薄片，葱切段、姜切片、蒜切块。盐菜用水泡软，挤出多余的水分。
2、锅里倒油烧热，倒入五花肉片煸炒几分钟，把多余的猪肉炒出来，然后加葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
3、开始调味，加入适量生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、白糖，搅拌均匀后倒入适量开水，没过肉片即可，大火煮开。
4、加入盐菜，小火炖20分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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