酱牛肉这样做，隔壁小孩都馋哭了

准备食材酱牛肉更好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

黄豆猪蹄，多加这3种酱，闭着眼都能炖入味！不油腻，连汤都喝光

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猪肉再贵，该吃还得吃，今天我们做一道经典的黄豆猪蹄，做出来入味不油腻，并且我们再次把 *** 过程简单一点，同时教大家一个这道菜更省钱的办法，1两猪蹄配一斤黄豆……开个玩笑。

做这道菜更好用高压锅，用普通锅的话，可能要炖一个多小时，高压锅只需要20分钟就行了。

首先准备一下食材

准备两个猪蹄从中间劈开，剁成块备用。

准备一碗泡发的黄豆和适量的葱姜备用。

2.把猪蹄冷水下锅焯一下水。

锅内烧水，淋入料酒去腥，放入葱段和姜片，把猪蹄冷水放入锅中进行汆水，大火烧开以后再煮2分钟，充分去除里面的血渍。

然后倒入黄豆煮一下去除豆腥味，煮好以后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。

3.准备高压锅，把剩余的葱蒜和姜片放进去，加入八角、陈皮、香叶、白芷、草果，再倒入适量的清水，放入猪蹄和黄豆。

加入一勺老式黄豆酱、一勺甜面酱、一勺台菇酱，再淋入适量的老抽上色，倒入啤酒去腥增香，加入食盐、味精、白糖，搅拌化开调料。

然后盖上锅盖，先开大火烧至上气，再转中火焖煮20分钟

20分钟以后把猪蹄倒入炒锅里面开大火收一下汤汁，汤汁收浓以后加入一点味精提鲜翻匀后即可出锅装盘。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

这样使用黄豆酱，再也不用把它放冰箱

说起黄豆酱，相信很多小伙伴都不陌生吧，用它蘸酱吃特别好吃，特别是用它的好搭档大葱先生来搭配，那就更加好吃了。但是不了解的朋友，也许只会拿它蘸酱吃，所以好多时候都不得不把他放进冰箱，生怕它会变质。其实黄豆酱还是有很多用法的，今天我们就来盘点一下黄豆酱都都有哪些吃法吧。

一、黄豆酱可以用来炒菜，基本上所有的菜加入黄豆酱都会很好吃的，比如说用黄豆酱炒茄子，再加点肉末，就是肉末茄子了，还可以用它炒各种青菜，炒出来以后特别好吃，

二、黄豆酱还可以用来拌面条吃，比如说吃炸酱面就可以用黄豆酱来做。有很多人做炸酱面只知道用甜面酱，却忽略了黄豆酱。其次就算不用它来做炸酱面，单单用生酱拌面也是特别好吃的。

三、第三种 *** ，就是我们开头说到的 *** 了，用它当作蘸料来吃，它适合各种蔬菜，相信东北的朋友们应该深有感触，我就特别喜欢用黄瓜来蘸着吃，别提多好吃了。

四、第四种 *** 就是用它来做蒸肉，没想到吧，小小的黄豆酱还可以蒸着吃，在蒸肉的时候把它抹在上面，蒸出来的肉保证鲜美无比，可能连盐都省了，因为黄豆酱本身就是咸的。不管是蒸猪肉，蒸羊肉，蒸牛肉还是蒸鱼肉都会非常的好吃。

五、接下来就是用黄豆酱炖肉了，最出名的莫过于酱牛肉，把它和甜面酱一起加进去做酱牛肉，出来的牛肉绝对老好吃了，酱香酱香的，想想我都流口水。

六、还有就是可以把它抹在馒头上吃，这对于不会做饭的朋友是一个不错的选择，不仅能抹在馒头上，还可以抹在大饼上，再卷个大葱，想想就好吃。

七、最后一个 *** 就是用它焖菜吃，我想大家都吃过黄焖 *** ，用黄豆酱做黄焖鸡简直是好吃的不要不要的，还可以拿它来做焖饭，保证你吃上两大碗。

关于黄豆酱的吃法，小千就说到这里了，还有更好 *** 的朋友我们评论区见哦，有好的主意大家一起分享嘛，谢谢您的观看哦！（记得后面还有菜谱哦）

电饭煲焖饭：

主料：大米、五花肉、土豆、红罗卜、青豆（吃多少准备多少）

配料：黄豆酱、盐、耗油、味极鲜酱油、料酒、白糖各取适量，啤酒一听（330ml）、葱姜蒜末

步骤：

之一步：

将大米淘洗干净，放进电饭煲中，不要加水。五花肉切小片，土豆、胡罗卜、切小丁，青豆泡软备用。

第二部：起锅烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出油脂，下葱姜蒜炒香，然后放入土豆丁、胡罗卜丁、青豆翻炒，加入豆瓣酱、料酒、耗油、味极鲜酱油、一点点盐、适量白糖调味，翻炒片刻加入一听啤酒，然后在加入可以完全没过米饭的开水，烧开后倒入电饭煲（如水量不够可以继续加），开启煮饭键，到时开盖把米饭拌匀即可。

做酱牛肉，用这两个秘诀酱出的牛肉，肉嫩筋滑，越嚼越香

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。今天老左给大家分享酱牛肉的做法

食材：牛腱子肉，葱姜，黄豆酱，甜面酱，花椒，大料，小茴香，香叶，冰糖，白扣，陈皮，葱段，姜片

做法：

1，准备好所需材料，牛腱子肉，葱姜，黄豆酱，甜面酱，花椒，大料，小茴香，香叶，冰糖，白扣，陈皮，可以跟据自己的口味再加入一些其他的调料

2，先把牛腱子肉切成大块，放入碗中加入清水浸泡三个小时，取出牛肉中的血水

3，切一点葱段，姜片，放入碗中备用，甜面酱放入一点清水搅拌一下，这样有利于吸收，锅中加入清水，放入泡好的牛肉，加入料酒能带走牛肉的腥味，水开后撇去浮沫，计入备好的调料葱段姜片，调好的酱生抽，老抽，适量的食用盐，大火烧开后转小火，炖煮两个小时，一定要小火慢炖这样炖出来才会更好吃

4，时间到了，用筷子轻轻的扎一下有些阻力即可，不要太烂反而不好，开大火收汁，收汁后关火，自然冷却盖子留一点缝，冷却过程让牛肉更加入味。彻底冷却后切片装盘即可

注意事项：

1，买回来新鲜的牛肉用水浸泡三个小时以上更好

2，水开后一定要大火转小火慢炖这样才能更好的入味，炖出来更好吃

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酱牛肉秘制做法，老刘轻易不外传的独家配方，学到就是赚到

教你8种家常酱牛肉的做法，软烂入味酱香浓郁，营养解馋好吃不腻

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享8种家常酱牛肉的做法，软烂入味酱香浓郁，营养解馋好吃不腻，快快收藏吧！

酱牛肉

食材

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净

3：调酱汁：碗中加入生抽3勺?老抽1勺?料酒1勺?耗油1勺?黄豆酱1勺?鸡精1小勺?白胡椒粉拌匀备用

4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可

5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右

6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了！

酱牛肉

所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许

*** 步骤：

1.牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。

2.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。

3.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

4.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。

5.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。

6.待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。

酱卤牛肉

食材：牛五花、葱、姜

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香

做法：

1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。

2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。

3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽?1勺料酒?1勺蚝油?1勺甜面酱?2勺黄豆酱，搅拌均匀。

4：牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。

5：盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成咯。

酱牛肉

所需材料

牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块

*** ***

1：先将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时（注意不要泡时间太久，超过四个小时肉里的营养就流失了。）把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。

2：葱和姜都切片，稍微比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）这一步很快，全下来五六分钟也就好啦。

3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。

4：接下来就把锅盖盖住小火让它自己咕嘟去吧，大概2-2.5个小时再回来就好啦！

酱牛肉

材料：牛腱子肉2斤 ，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。

做法

1：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水

2：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。

3：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。

4：炖好之后关火，把腱子肉泡在卤汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷冻半小时，可以使肉质收缩更紧实，之后也更好切片不易碎。

酱牛肉

准备食材

牛腱子2斤，猪皮250克，姜，干辣椒，盐，冰糖，老抽，酱油，黄豆酱。

卤牛肉大料：八角2个，香叶2片，桂皮2小块，肉蔻2个，草果1个，良姜1块，花椒20粒，冰糖10粒。

做法与步骤

1：牛肉浸泡两小时，猪皮洗干净，加2大勺料酒焯水。

2：把牛肉和猪皮放入高压锅?3大勺老抽?3大勺酱油?1大勺黄豆酱?3大勺盐?所有的大料?姜?干辣椒煮40分钟即可。

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酱牛肉

食材：

牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个

做法：

1：调碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+黄豆酱2勺+鸡精少许+盐适量+胡椒粉适量+花椒粉适量+十三香适量，拌匀

2：牛腱子肉切成两大块，冷水下锅焯去血水后捞出

3：放入压力锅中，加入八角+香叶+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+葱结+姜片，倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水，盖上盖子炖至上气，转中小火炖20分钟，关火待气压降低后开盖，晾凉后继续在卤水汁中泡2小时，最后捞出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

酱牛肉

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块（更好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）

7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

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酱牛肉时需要焯水吗？之一步就做错了，难怪牛肉不香，一切就散

导语：酱牛肉时需要焯水吗？之一步就做错了，难怪牛肉不香，一切就散

天越来越热，牛肉也不适合总是炖煮，防止吃多了会上火，其实对于喜欢吃牛肉的朋友来说，完全可以选择做成酱牛肉，一份冷切盘，吃着也会特别过瘾，酱牛肉好吃当然也有技巧，将其事先下锅焯水是不对的，卤肉店的老板透露一个小技巧，做好的牛肉便会嫩滑有嚼劲，口感好的没话说，很多人做的酱牛肉不好吃，便是因为之一个步骤就做错了，而用对 *** 做，牛肉不仅是口感美味，而且还不容易会散，下面我便会将酱牛肉的做法详细分享给大家，学会后给家人露一手，不用去饭店也能吃酱牛肉。

酱牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1块，生姜5片，香叶5个，八角2个，干红辣椒10个，花椒粒少许，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，冰糖1块，食盐适量，黄豆酱2勺，甜面酱2勺；

*** 过程：之一步，牛肉一块将其用清水冲洗干净，放入在加上料酒的清水中浸泡差不多3个小时，将牛肉的血水充分逼出后，即可捞出来；

第二步，用水将其冲洗干净，同时准备出其他所需的食材，生姜切成片，各种香料也准备出来，准备出压力锅，将生姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒等放入；

第三步，再加上生抽、料酒、老抽、冰糖，放上黄豆酱和甜面酱，同时根据个人的口味加上食盐，同时加上清水，放入泡好水的牛肉，水量可以没过牛肉就可以了；

第四步，加好盖子，启动程序就可以煮了，差不多30分钟的时间，牛肉就被卤好了，别急着打开锅盖，关火焖一个晚上的时间，让牛肉充分吸收酱汁；

第五步，待焖好了，将牛肉从锅中捞出来，用刀快狠准将牛肉切成薄片，便可以蘸着料汁吃了。

小编总结：牛肉本身的价值非常高，适当吃强健筋骨、补充蛋白质，而牛肉常见的烹饪 *** 便是炖煮，这些在冷天的时候吃比较合适，但如果天热了还要吃炖煮的就有些不合时宜了，所以我在这个时候便选择做成酱牛肉，让家人既能充分享受美味，而且还能吸收其中的价值，相信很多人会选择在卤肉店买酱牛肉吃，而其实自己在家做也很简单，掌握好其中的技巧妙招，做好的酱牛肉口感便能特别好。

烹饪小技巧：

1、酱牛肉需要焯水吗？很多人之一步就做错了，难怪牛肉不香，如果将牛肉下锅焯水，虽说可以去除一定的异味，但也容易使得牛肉的口感变老，一切就散，所以这样做是不对的；

2、卤肉店老板透露小技巧，便是将牛肉放入清水中浸泡，这样做逼出其中的血水，牛肉的口感便能变得更为丰富，经过卤制的牛肉也会更加嫩滑有嚼劲；

3、做酱牛肉，甜面酱和黄豆酱是灵魂所在，不可少，加入这两者，牛肉不管是口感还是色泽都特别丰富，卤好的牛肉别急着打开锅盖，关火后焖一个晚上，让牛肉可以充分吸收酱汁，口感更加好。

如果你认为酱牛肉的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

酱牛肉还在外面买？老刘教你煮酱牛肉诀窍，酱香味十足！

这才是酱牛肉最正宗的做法！3泡3酱入味足，酱香浓郁、不散花

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

买别人的咋吃都贵，自己卤的咋吃都香！亲朋小聚、年夜菜单，总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么，今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法，牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。

【酱牛肉】

1.做酱牛肉更好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的之一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉 *** 让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了，年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

两种酱半碗肉，准确配比才能做出醇香炸酱，最强经典做法在这里

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时间过的真快，这转眼就到了周五，想着周末花儿和几位好友约好了去爬山，就想着利用周末到来前的时间，做些省心又省事的美食，便于我外出后家人用餐还比较方便。

要说冬季里，有什么美食是方便存储，随吃随取的，我能想到的有不少，像炸素丸子、酱牛肉、饺子、馄饨等等。不过北京人到了冬天，少不了要吃上很多次的炸酱面。记忆里在那个还需要全家出动，往家里搬运大白菜的小时候，炸酱面就是我吃到最多的美食。放学后，父母还在单位上班，我这个脖子上挂在家门钥匙的小不点，回到家后要说自己像模像样的炒几个菜，估计是做不来的。为此母亲就经常会为我炸出一碗炸酱，早上出门的时候会提前和我说，这样我放学后从副食店买来面条，回来后若是饿了就可以自己提前下面吃。

冬季里炸酱放在阴凉处，一两个星期也不会坏，甚至吃的时候炸酱都不需要热一下，刚出锅的热腾腾的面条正好可以融化炸酱，加入适量酱、淋入少许醋，这样拌匀后就不会烫嘴，热度刚刚好。多少年过去了，经典的炸酱面总是吃不腻，夏季里拌黄瓜丝、芹菜段，冬季里切些白菜丝、萝卜丝，就是不错的菜码，如此实惠的搭配却不失诱人的味道，真是值得推荐。

之前花儿介绍过带有微辣口感的炸酱，用的是黄豆酱+甜面酱+郫县豆瓣酱的创新版做法，适宜喜欢吃辣的朋友们；而这次和大家分享的就是经典的老做法。

?【经典炸酱面】

食材准备：

干黄酱一袋（180克）

五花肉300克

甜面酱60克

葱末姜末适量

食用油、料酒、老抽、冰糖

?做法：

1、传统的炸酱做法，就是干黄酱配甜面酱，有素酱和肉酱两种，素酱是敲两个鸡蛋，油煎凝固后弄成鸡蛋碎再放入酱里；肉酱就是加入五花肉丁。

干黄酱和甜面酱的比例以3:1适宜，也可以2:1，灵活调整即可。干黄酱加入一小碗温水，将大酱化开，再加入甜面酱搅拌均匀。

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2、猪肉现在价格这么高，自然买回来后一点都不能浪费。时常买回来就有一小条肥肉，还有一块猪皮，我就把猪皮攒着冷冻起来等多了做肉皮冻吃，一小条肥肉切丁正适合做炸酱。

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3、炸五花肉丁也有窍门，等放入食用油烧热后，不要放葱姜末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分钟后再下葱末姜末和一勺料酒爆香。这样肉丁煸炒出油，之后再放酱，炒出来的炸酱油亮油亮的，口感极香。

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4、接着倒入酱料，来一小勺老抽。

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炸酱本就比较咸，加入三两块冰糖就比较需要的，让炸酱的口感更柔和，当然这里放一勺白糖也可以。

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5、炒酱的过程，需要全程都守着，不断翻炒，因为炸酱就怕糊锅，如果粘在锅底，翻炒不匀是次要的，如果酱炸糊了，味道就会发苦，那这炸酱就真不能吃了。

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翻炒的时候，时常会溅出酱汁，所以 *** 中记得系上围裙，等酱越来越粘稠，表面出现一层油，这种油水分离的炸酱，就做成功了，及时关火盛出。

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6、面条煮出来，炸酱拌好，等不及就赶紧下筷子喽，连炸酱的成品图也忘了拍，真是太香啦！

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

?多档美食节目特邀嘉宾

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