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大厨教你鱼香肉丝正确做法，开胃解馋超下饭，上桌连汤都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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酱香饼好吃的关键 酱！今天教大家怎么熬，比例在视频结尾！酱熬酱香 *** 快好。姐今天又做点啥好吃的？现在给大家熬酱香饼的酱。因为咱家粉丝都跟主播学会了。烙酱香饼还有鸡蛋灌饼，上面刷酱整不好，导致这个饼没有外边买的好吃。所以我们现在要教大家做酱香饼的酱。我里边放的豆油，然后我刚刚倒进去的是洋葱丁、大蒜末。用热油把它全都炸出葱香味，给它稍微再开点火，再给我开点火。放上去之后劲可以开中大火，让葱香味全都爆出来。但是别整太大火，开大火要是一下子就糊了，葱香味该不浓了。给它开中大火，稍微熬这么一熬粉，熬到一个金黄的颜色，才能去放下一味调料炒出金黄就可以了。葱末还有姜末，有一点金黄的颜色能看出来吧？能这边有点发黄了，现在香味特别的好，而且全都融在这个油里边了，我们就可以放酱了。放啥酱呢？郫县豆瓣酱。咱们家附近都能超市都能买的到郫县豆瓣酱，给它放上去。然后这个是香辣酱，也是附近超市都能买的到，直接放上去，它的比例和重量我会形成文字版，给大家打到屏幕上。所以大家不用担心不知道比例，这样给它全部都炒香，然后给它煸出香味，不要炒糊。你就记得全程以中火为主，别开太大的火，因为酱料需要一个慢慢的熬制过程。放蚝油，太辣了不能这个酱不会很辣。现在酱里边的水分已经熬干了，能感觉到它这个油滋滋的感觉。油和酱已经分离了，而且把油全都炒成红油了，这个叫香味特别浓了。现在我们要放上下一个调料，辣椒粉在家里都有，尽量用细辣椒粉，不辣的，中辣或者是微辣的辣椒粉，放上孜然，放上孜然，这个酱的口味会越来越好吃。但是你炒进去的时候不会有点发干，所以我们要给它放一点水，放点自来水，水给它熬这么一下子，凉水就行，给它这样熬一会，水已经跟油和酱完全融合了。咱们现在放的是腐乳汁，咱平时吃火锅腐乳汁，腐乳汁放上去，然后这个是甜面酱，甜面酱好吃。北京炸酱面不都用甜面酱吗？甜面酱是细粉，然后这个口味也好吃，咱们给它放上点甜面酱，甜面酱放完之后这个是蚝油，蚝油给它放上去，现在继续小火，小火小火慢慢熬，这调料都给它熬制香味出来了。熬制全部都溶解开了，还得放味精、鸡精、白糖给它倒这个里面。但是这个调味品为啥不能先放呢？因为后边放是为了调鲜的，如果先放的情况下它就蒸发了，所以鸡精和味精一定是后放的。白菜咱们也后放，出锅时候一放。
我们在为了这个酱想让它它就黏糊了，这个酱你待会拿刷子往饼上刷的时候就直接能挂饼上了。做酱香饼。手抓饼，然后我们的鸡蛋灌饼就刷这个酱，就跟外边买饼是一样的口味，特别的好吃，黏糊了就可以出锅了。
咱们因为这个酱已经完全熬熟了，感受一下。看看就可以转大火，收一下汤就完事了。
然后咱们就可以关火了，但是你得糊弄，千万不要让它糊底，好得火。这个榨好的酱给它晾至温热，晾凉透了之后就可以放冰箱里保存了。咱们随时烙饼的时候刷上这么一勺就好了，太有食欲了！特别香！这是做啥吃的酱香饼？千层褶的酱香饼，一边往里下一边往里打褶，这褶可够多的了，必须得褶多，这个褶要多才能才能往里刷酱料。刷满满的酱料，就是刚才做的酱料。这小褶带劲，这样往里压，一点点往里推，这样打进去，特别特别薄。缝里边都会刷上满满的酱料，撒上芝麻，可香了，漂亮。
盖盖，上色了然后给它翻过来，看看这感觉漂亮，有点像煎那个肠的感觉，真漂亮！金黄的颜色，一会刷酱没一会刷酱，再焖一会再焖会，继续翻面，再翻过来一次咱们就可以刷酱。这小饼真好，这小酱太有食欲了。撒上灵魂的小酱料，这是酱香饼，特意给大家熬的酱汁，往这个饼上一抹老好吃了。这小颜色，刷完酱之后，再给它放上喜欢吃的菜，葱花多放点葱花，撒上一把香菜来上一把，来上一把熟芝麻，你这样给它往上一卷又香，特别好出锅！给它卷上，我都直咽口水。你看它里面馅料加上咱们的面香，加上菜香，特别好吃这个饼，咱们切开看看，稀疏的看一下，看像花朵一样，包裹着咱们这个酱芯，每一层都是柔软的，而且每一层都带有酱料，特别好吃！给他一打开之后这个馅香，看什么菜香酱香，然后我们的面香全出来，漂亮，真好看！学没学会，姐姐们酱香饼。
酱料比例：大豆油150g洋葱50g，生姜20g大葱50g，大蒜20g郫县豆瓣酱50g，香辣酱50g，细辣椒粉10g，南乳汁15g清水200g，蚝油10g，甜面酱10g，白糖20g鸡精5g，味精5g孜然粉3g，水淀粉适量。
以前小编看到过一段视频，是描写新疆美食的，其中有一集是讲新疆馕的，新疆人吃馕喜欢配上一种独特的新疆辣椒酱和一些小茶缸煮的羊肉，看着特别过瘾，尤其是那种新疆辣椒酱，让我看过后念念不忘，一直想亲手做一些。
本身我是很喜欢吃辣的一个人，昨天去逛超市，看见超市卖的一些辣酱，很多种都是我曾经买过尝试过的，但没有一种符合完全我的口味，我特别喜欢吃那种辣辣的，带着香香的口感，现在很多辣椒酱里面放的东西五花八门，什么牛肉、花生、芝麻之类的，香味大过了辣味，吃起来毫无感觉，刚好看见一些品质很不错的大蒜，就产生了自己 *** 一些新疆辣椒酱的念头，分享出来供大家烹饪收藏。
新疆辣椒酱（之一种方式）
准备食材：辣椒粉、郫县辣豆瓣酱、大蒜
烹饪过程：
1、这次 *** 的新疆风味的辣椒酱油两种方式，首先 *** 的这种方式特别适合吃馕、馒头、烧饼的时候食用，抹上去以后吃起来酣畅淋漓的，又辣又香，特别过瘾，首先准备一些郫县辣豆瓣酱（如果你能找到新疆本地产的原味辣椒酱那自然是更好的），干辣椒粉，我这辣椒粉是自己用破壁机打碎的贵州辣椒，特别辣又香。还有一些大蒜，大蒜需要的量比较多，大概一小瓶辣酱需要三头大蒜的样子。
2、将大蒜剥皮用刀剁成蒜粒，我不建议剁的太碎了，适当的留下一些颗粒较大的，口感会更加丰富。
3、锅内放入适量的花生油，这个油需要量是比较多的，平底锅的话起码要铺满整个锅底，油温烧至六成热后，然后将剁碎的大蒜全部倒入锅内，用勺子慢慢的翻炒。
4、大蒜刚刚炒制出香味的时候，将郫县辣豆瓣酱、辣椒粉一起倒入锅内，搅拌均匀，炒出红油后即可找个合适的容器盛出食用了，辣椒的香味真让人嘴馋。
新疆蒜蓉辣椒（第二种方式）
准备食材：干辣椒、大蒜、盐
烹饪过程：
1、跟之一种方式一样，还得准备比较多的大蒜，这次的原材料换成干辣椒，用这种方式做成的辣酱，特别适合吃面条、配菜的时候食用，辣椒的辣味和蒜的香味分明。
2、将辣椒泡水二十分钟，捞出吸干水，切成丝，蒜剁成蒜蓉，还是要比较大点的颗粒比较好，然后加入一些盐搅拌一下。
3、锅内放入适量的菜籽油，因为菜籽油的口感比较香，油温烧至六成热后将蒜蓉放入，炒蒜蓉的时间可以多炸一会，因为我们这次做的是干辣椒酱。
4、炸到蒜蓉微黄的时候，放入切好的辣椒丝，继续翻炒一会，闻到辣椒的香气即可出锅装瓶。
市井说：这次做了两种辣酱，我在视频上看到新疆人吃馕的是之一种辣酱，我这里找不到馕，就用馒头抹了点酱吃了吃，感觉真是辣的过瘾，这贵州子弹头干辣椒打成的粉真是特别的爽。第二种 *** *** *** 的辣酱可以长期保存，我已经把他们都装到瓶子里了，慢慢吃把。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
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自制牛肉辣酱的做法用料
自制剁椒牛肉洋葱红油豆瓣酱生粉老抽生抽盐糖料酒
自制牛肉辣酱的做法
- 牛肉切小丁、牛肉焯水，捞出沥水、洋葱切小块，生粉兑水变淀粉水待用
- 锅中放入红油豆瓣酱，下洋葱小火炒香
- 放入牛肉粒拌炒、 放自制剁椒拌炒、放适量生抽，少许老抽、 放白糖、盐
- 多放些料酒，少许清水，大火煮开，大火继续煮上15分钟左右，然后转小火炖啊炖吧
- 放淀粉水、 继续小火煮啊煮
- 大火收汁即可，盛出来，冷却放冰箱冷藏
小贴士
1、 牛肉粒也别切太小粒了，省的吃的时候找不着肉哈
2、 洋葱炒的时候，要用小火，炒出香味
3、 老抽的量少一点，颜色就不会是黑乎乎的那种了
4、 所有调料放好了之后，煮15分钟，小火煮的时间可以自己掌控，只要别煮干了就好
5、 淀粉水收汁这一步，要注意控制火候，别煮糊了哈
6、 一次做的量也别太多了，没有那些防腐剂啥的，所以时间不要放太久哈，吃完再做！
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
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#家庭版黄豆酱的做法右辣黄三酱。
如果家里老公不愿意吃饭，就给做香辣黄豆酱，保证食欲大增。不管是拌个面条还是夹个馒头都老香了。
·首先准备一斤黄豆，提前用水泡十二个小时，也叫小笨豆，就不知道了。控干水分放入锅中，加入没过黄豆的清水。
·再加入葱、蒜、八角、香叶和适量的精盐，扣上锅盖，大火烧开转小火煮二十分钟。
·趁这个时间切点姜末、蒜末和青红辣椒末。煮好的黄豆挑出料渣捞出控干水分。
·起锅烧油，加入一小勺的花椒粒，再放入蒜片、姜片、胡萝卜圆葱香菜，小火慢炸炸出料香味，炸至变颜色捞出料渣。这个调料油建议大家收藏起来，以后留着拌个饺子馅、拌个凉菜、炸个辣椒油都可以。
·再倒入控干水分的黄豆，把黄豆里面的水分给炒出来。老弟主页已经更新一百多道家常美食作品了，如果你每天不知道吃啥做啥，看完我这个视频就把它收藏起来，我每天都会更新家常菜的视频，别忘了再留个关注省着，你想找我的时候找不着。
·炒至黄豆干巴皮就可以了，加入提前剁好的蒜末和姜末继续翻炒，炒出蒜的香味和姜的香味。
·再加入一勺的郫县豆瓣酱和一勺的黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味。
·再放入青红辣椒小火慢炒，炒出辣椒多余的水分，加入适量的盐、鸡精调味。
·最后再撒入一把黑黑的白芝麻，翻炒均匀。香辣黄豆酱 *** 完成。
·晾凉以后放入密封的容器罐里，放三五个月都放不坏，随吃随取特别的方便。
喜欢的就双击收藏起来，真心的希望家人们可以去试一试，真的很好吃！感谢大家支持！
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