郫县豆瓣酱辣吗，郫县豆瓣酱炒菜大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-14 33 0

无狠活，郫县老豆瓣酱#郫县豆瓣酱

无狠活：老郫县豆瓣酱。

手里面拿的这个东西，乍一看是不是以为是茶叶呢？这可不是茶叶，这可是个好东西，我相信很多人都没有吃过。它是一款发酵了3年以上的老郫县豆瓣酱。

我们平时能够在超市里面买到的豆瓣酱是不是都是红彤彤的，水不拉碴的样子，吃起来的味道就是齁咸齁咸的，也没有什么香味。

豆瓣酱在 *** 的过程当中是需要往里面加水的，并且还要加入防腐剂以及增味剂，它根本就不是自然发酵的。像我手里面拿的这款豆瓣酱，它的发酵时间能够达到3年以上，是一款真正的自然发酵的豆瓣酱，并且配料表当中没有任何的添加剂，很简单。给大家看看它的配料表，配料表当中之一位就是红辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉没有了，没有在添加任何防腐剂的情况下，它的保质期都能够达到18个月以上。

我现在打开尝一尝，这一开盖子，这种浓郁的酱香味瞬间的就扑鼻而来。我还没有剪开袋子，现在把袋子剪开，完全是那种发酵的老豆瓣的味道，特别香，真的是不一样。发酵3年以上的豆瓣酱真的是不一样。

这款豆瓣酱真的是做到了真正的大师级别的豆瓣酱。我觉得你在做菜的时候只需要加入那么一点点，我觉得就够用了，因为它实在是太香了，太够用了。这个豆瓣酱想吃真正的0添加的，没有任何添加剂的，自然发酵3年以上的郫县老豆瓣酱下方小黄车值得入手。

中国公认更好吃的五大名酱，甜辣鲜香，你都吃过哪几种？

在我们的生活中 *** 各种美食的时候，是少不了各种各样的调味品，而调味品种类也是非常的多。更会使用到一些酱料，酱料种类真的非常的多，不同的酱料搭配不同的食材口感也是不一样的。今天就来跟大家盘点一下我国特别有名的“五大名酱”，也是中国公认比较好吃的五大名酱。

一，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣有着较长的历史，独特的工艺以及匠心使豆瓣酱有着特殊的味道，它还被誉为川菜之魂，也是中国顶尖的调料，它的美名家喻户晓，更是麻辣小龙虾不可或缺的调味料之一。

二，香菇酱，香菇酱在超市中经常能够看到各种口味的香菇酱，其中离不开黄豆，大豆油，还有辣椒油等配料。这种酱料加入菜肴中，能够给予菜肴一种蘑菇的清爽口感，而且直接拌饭，大颗的蘑菇肉吃进嘴里更是回味悠长。有些人在家里也会自己做，用几斤香菇就能做出好几斤香菇酱，大人小孩都特别喜欢吃。

三，黄灯笼辣椒酱，在海南这种酱料十分有名，味道香辣爽口，所用到的主要食材就是黄灯笼辣椒，经过特殊方式腌制而成，加上黄灯笼辣椒的颜色比较鲜艳，所以做出了辣椒酱也十分有食欲，辣味堪称一绝，有着增进食欲的作用。

四，黄豆酱，它是用黄豆炒过碾碎后发酵而成的，是国内传统式的发纯调味品。它内含有极其浓厚的酱香和脂香，鲜咸鲜美，既能够用于烹制菜肴，还可以用来拌面，都非常的不错。

五，甜面酱，甜面酱的口味是有一些甜中带咸的，可以说是我们生活中不可缺少的一种酱料。在 *** 的时候也是使用纯粮食发酵 *** 出来的，用途也是非常的广泛的，其中就是最为常见的炸酱面，在做的时候就少不了使用甜面酱，而且做烤鸭的时候使用的蘸料也是这种甜面酱，味道是很不错的。好了，今天就分享到这里，朋友们这几种酱料你最喜欢吃哪一种？你还知道哪些好吃的酱料呢？我们评论区聊一聊，下期不见不散！

不用开火，无油烟，好吃又省事！搞定夏日清凉

中华美食最讲究的就是火候，大火、中火、小火各有妙用。但是每到夏天，对于很多人来说，在厨房开火做菜可能属于一种煎熬，热腾腾的厨房空气，加上灶头的热烈火焰，蒸 *** 的温度可能也不过如此。

如果能不开火就搞定一餐，那简直就是太省事啦！

本期《回家吃饭》邀请了民间高手宇婧和特级厨师刘龙，教您不开火做大菜。

宇婧是一位美食爱好者，但是她又不敢开火烹饪，害怕油迸出来，于是想到用空气炸锅做大菜，她经过多次失败的经历，总结出用空气炸锅 *** 辣子鸡的窍门。

空气炸锅做出爆香的辣子鸡

每一步都很关键

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鸡腿肉改刀

鸡腿肉切成丁，不去骨、不去皮，这样鸡肉更香。

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腌制鸡腿肉

鸡腿肉里放入生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。

窍门：用花椒粉代替花椒粒腌制鸡肉，可增加肉的麻香味，且不会粘到鸡肉上。

然后加入鸡蛋、淀粉、食用油，搅拌均匀。

窍门：鸡蛋使鸡肉色泽诱人，淀粉使鸡肉更嫩。

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放入空气炸锅

将鸡腿肉放入空气炸锅中，200℃炸10分钟后翻面，放入提前准备好的辣椒（小米辣、七星椒、子弹头、白芝麻、油混合），再炸10分钟。

窍门：空气炸锅中不用放吸油纸，肉质更嫩，不易烤干。

三种辣酱特点：

小米椒，辣味强烈，香味稍低，适合凉拌、炒菜等；

七星椒，有辣、香、红三大优点，可用于 *** 香辣红油，还有水煮鱼等川菜；

子弹头，香度和辣度适中，色泽稍差，适合火锅、香辣菜、干锅菜等。

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出锅

出锅后，放入葱花和小米辣即可。

鸡丁在花椒、小米辣、七星椒、子弹头的“多重攻势”下劲辣入味，让人直呼过瘾。关键是吃着不油腻，鸡肉鲜嫩不老，每一口都超级下饭，根本停不下来！

不开火做辣子鸡的秘籍：

1.肉腌得好，不用油炸，味也香；

2.腌肉时加食用油，使用空气炸锅时才不会粘连；

3.中间10分钟翻面，保证口感焦嫩；

4.辣椒不易过早放，否则色泽不红亮。

厨房科学烩：有传言说空气炸锅可能会致癌，真的是这样吗？

先来了解一下空气炸锅的原理：内部烘烤加热器，快速加热锅内的空气，再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流，从而起到快速加热食物的目的。

网传空气炸锅会致癌的理由是高温会产生一定量的致癌物丙烯酰胺，这类致癌物容易在碳水化合物长时间处于高温、低含水量的环境产生，但是这个理由空气炸锅可不愿意背。

之一点，油炸烧烤都可能产生致癌物；第二点，空气炸锅的加热效率更高，食物保持在高温下的时间更短一些，产生的致癌物反而可能少一些，所以单说空气炸锅做菜会致癌是不科学且片面的。

但是也要提醒大家使用空气炸锅时要注意控制烹饪的温度和时间，让食物表面颜色金黄即可，颜色越深有害物质可能越多。

不开火做饭团

不蒸只烤做出好滋味

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放入食材

碗中放入白米饭、肉松、海苔碎、火腿丁、香油、盐，搅拌均匀，加入鸡蛋，再次搅拌均匀。

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米饭团成球

将调好味的米饭团成小球。

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卷饭团

培根上面放芝士片、饭团，卷起来。

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放入烤箱

烤盘上放锡纸，放入饭团，烤箱200℃烤10分钟。

趁热一口咬下去，里面是奶香浓郁的芝士包裹着米饭，外面卷上一层肥瘦适中的培根，融合在一起的滋味简直妙不可言！而且一卷一烤就可以了，非常简单！

大厨刘龙是一位烹饪老师，他从自己的学生们身上得到不少不开火做美食的灵感，今天他带来一道豉汁扇面鲈鱼。

豉汁烤鱼如此美味

得来全不费工夫

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鲈鱼改刀

将鲈鱼改刀成扇面形。

窍门：选用河鲈鱼，肉质不腥且细嫩。

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腌制鲈鱼

鲈鱼放入凉水碗中，碗中放入葱、姜、盐、黄酒，腌制10分钟。

窍门：腌鱼时放水要多，烤箱烤后口感更嫩。

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调制豉汁酱

碗中放入用切碎的干豆豉、剁碎的泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜末、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、糖、黄酒、淀粉、油，搅拌均匀。

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再次腌制

将豉汁酱抹在腌制好的鱼身上，腌制5分钟。

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蒸烤鲈鱼

烤盘加水，放入鲈鱼，盖上锡纸，这样保持鲈鱼的水分也更容易熟，放入烤箱，230℃烤20分钟后，打开锡纸再烤10分钟，最后装盘即可。

新鲜鲈鱼经过豉汁酱的浸润，鱼的鲜香充分激发，闻着香味便让人很垂涎！夹一筷子品尝，鱼肉肉质鲜美嫩滑，入口即化，太绝了！

不开火做鱼的秘籍：

1.均匀改花刀，容易熟且入味儿；

2.豉汁酱调得好，不用开火，味也浓；

3.蒸烤做鱼，将蒸鱼的嫩和烤鱼的香合二为一。

烟熏三文鱼冷吃新组合

配着甜筒又脆又爽

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*** 料汁

九层塔切碎，放入碗中，加入洋葱碎、蒜末、黑胡椒、橄榄油、盐，搅拌均匀，放入三文鱼粒（提前低温熏熟）、柚子肉、柠檬汁搅拌均匀。

柚子和三文鱼的比例为1：1.5。

九层塔：

也叫罗勒叶、金不换，一年生草本植物，叶子是卵圆形，味道与小茴香类似，是西餐常见的香料之一。

风味独特，可用于做菜、熬汤、做酱。

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装入甜筒

塞入冰激凌筒中，用苦苣苗装饰即可。

多种食材的融合，酸甜的味道却依旧保留了新鲜三文鱼入口丰盈的特点！还有脆脆的冰激凌筒，真是太美妙了！

大热天里，如果你有点犯懒，不愿意开火炒菜，就不如试试上面的四道美食吧~

来源： CCTV回家吃饭

如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买

上上周，给大家分享过豆瓣酱也有南北的分别，给大家普及美食相关知识的过程，也是我自己学习的过程，顺带着也让我媳妇对这方面有了一些认识；

前几日，我媳妇在厨房准备午饭，当天我购买的相关食材有里脊肉、鸡胸肉、黄瓜、酒鬼花生，因为里脊肉和鸡胸肉超市做活动，我就买了一些，至于做什么菜，我是真没有想法；

我媳妇看着我购买的这些食材，揣测我的想法，以为我想吃鱼香肉丝和宫保鸡丁，所以，她就将里脊肉切成了肉丝、将鸡胸肉切成了肉丁，然后将家里的黑木耳用温水泡发，将黄瓜切成丁，一切准备妥当之后，就招呼我过去下厨房做饭，然后问我，要不要出门去买一瓶豆瓣酱？

我正准备回答她的疑问，她又说道：川菜使用的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，超市里的豆瓣酱大致没有什么问题，但还是想知道，选购豆瓣酱的时候，应该注意那些方面？

我感觉有点小题大做，还是顺着我媳妇的话往下说，给她解释了好一会，挑选豆瓣酱应该认准这3个比较重要的细节，同时，如果豆瓣酱有这4种情况，就可能是不太好的豆瓣酱，建议她不要购买；

絮絮叨叨说了好多，我媳妇很认真的拿出纸笔逐一的将每一条给记录了下来，所以，才有了今天这篇图文分享给大家，期望大家在选购豆瓣酱的时候，也能做到心中有数，购买时不上当不吃亏；

那天中午，我确实做的是鱼香肉丝和宫保鸡丁，不过我媳妇出门购买的却不是豆瓣酱，而是泡椒，原因在于，鱼香肉丝需要的是小米辣和泡椒，另外宫保鸡丁也是不需要豆瓣酱的，虽然它们都是川菜，有知道原因的小伙伴，可以在评论区留言。

一、认准这3点，购买郫县豆瓣酱准没错

1、郫县豆瓣酱有很强的地域性

郫县豆瓣酱，大家想过没有，为啥前面有郫县两个字？

这个很好猜，就是地名，说明郫县豆瓣酱有很强的地域性。我们在购买郫县豆瓣酱的时候，可以查看一些豆瓣酱瓶身背面的生产地址，好像是这样的，大多数优质的郫县豆瓣酱，其产地大部分都应该是四川省成都市郫都区。

如果在购买的时候，其生产地址不是这个地方的，只能说明，这样的豆瓣酱的风味没有郫都区生产加工的有风味而已；

虽然其他非四川省成都市郫都区生产的郫县豆瓣酱也有非常美味的，但我们在选购的时候，从生产地址上进行分辨其风味，可能是最简单最直接的方式；

2、酱油、醋都是有级别区分的，豆瓣酱也是如此

大致上，郫县豆瓣酱可以分为这三种，其主要的分辨依据就是它的原材料，也就是豆瓣的发酵时间；

分为：红油豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，依据是豆瓣酱的发酵时间；

红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣。适合 *** 川菜中的一些快速小炒菜；

一级豆瓣酱的发酵周期：大致上发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱的颜色略深一些，偏红棕色，酿造的时间久，口味上酱香就会浓郁一些，当然辣味也会更加醇厚，这种豆瓣酱的性价比是更高的，虽然适用于所有的川菜，大多数用来烹饪一些硬菜，比如：土豆炖牛肉、烧鸡等菜肴；

特级豆瓣酱的发酵周期：大致上在3-5年左右，颜色也会更加深，大致上是黑棕色，酱香味是最浓郁的，酿造时间比一级豆瓣酱翻了好几倍，豆瓣酱中的蚕豆因为长时间的发酵已经化成渣，而且整体的酱汁会比较干，适用于那些对酱香味要求比较高的菜肴，使用的时候需要用温水稀释一下；

3、查看豆瓣酱的配料表

豆瓣酱既然有不同的等级，其原材料和配料自然也是不尽相同的，就拿最常见的红油豆瓣酱举例，配料中大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂，延长保质期；

如果是一级豆瓣酱，原料同红油豆瓣酱没有太大的区别，但发酵时间长一些，所以是没有，或是极少添加香辛料和食品添加剂的；

特级豆瓣酱的原材料配料表可能是最简单的，可能有二荆条辣椒、小麦粉、蚕豆、食用盐，不含有任何的添加剂；

除了以上这三点，我们在超市购买郫县豆瓣酱的时候，还是需要考虑价格的，一分钱一分货还是有道理的，价格越高，相对来说，豆瓣酱的等级也就会越高。

对于四川的小伙伴，可以来给我们助力，说说在您的家乡有哪些非常信得过的品牌，在留言区说说您在成都的日常生活中，喜欢购买哪几种品牌的郫县豆瓣酱，谢过大家了！

二、豆瓣酱，有这4种情况是劣质的，别买

1、红油豆瓣酱并不是色泽越红越好

上文，说过红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣，但并不代表红油豆瓣酱是越红越好，毕竟豆瓣酱是自然发酵酿造，它的发酵时间只有3-6个月，虽然加入菜籽油，其色泽也不会过于红亮，为了达到红亮的色泽，可能会加入色素；

在购买郫县豆瓣酱的时候，要清楚地知道，蚕豆经过3-6个月的发酵，其色泽可能是淡淡的红褐色，因为蚕豆在发酵后所呈现出来的颜色就是棕褐色、红褐色，不可能是那种非常明亮的红色，所以，在挑选豆瓣酱的时候，并不是色泽越红越好；

2、豆瓣酱过稀也不要购买

还是以红油豆瓣酱举例，配料中，大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂来延长保质期，但我们要明白，豆瓣酱在发酵 *** 过程中，蚕豆是主要原材料，固体含量应该是很高的，即使加入了菜籽油也应该是非常粘稠的状态，豆瓣酱过稀可能就会含有过多水分，这样的豆瓣酱可能就不太好，我们在购买的时候，要学会分辨；

3、豆瓣酱如果太咸也不是好事

经常使用豆瓣酱炒菜的小伙伴都知道，加入豆瓣酱之后，食盐需要少放或者不放，因为豆瓣酱本身就是有咸味的，如果口味清淡的小伙伴，菜肴中加入豆瓣酱后，可能都不回再放入食盐进行调味；

如果还是过咸，加上味道也没有豆瓣酱应该有的香味，那说明这样的豆瓣酱的配料中，食品添加剂和食盐可能过多；

4、豆瓣酱中不应该有其他的杂质

这个最简单，在购买的时候，直接查看瓶身背面的配料表，以红油豆瓣酱举例，其配料也比较简单，大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂来延长保质期；

三、如何正确使用郫县豆瓣酱？

正确使用豆瓣酱，可能大家会觉得这不是问题，没吃过猪肉还没有见过猪跑啊？

使用豆瓣酱还不简单，依据菜肴的口味放入适量的豆瓣酱入锅，中小火炒出红油和香味即可；

实际上并不是这样使用豆瓣酱的，还是拿红油豆瓣酱举例，为了让菜肴更加美观、口味更好，豆瓣酱在下锅炒制之前，需要将豆瓣酱中的蚕豆剁碎；

豆瓣酱中的蚕豆大多都会有一丝丝的豆腥味，同时为了完全释放出豆瓣酱中的酱香味，需要用中小火慢炒，炒出红油，小火持续加热的过程就好似我们煎鱼、煎五花肉一般，都是可以去除食材的异味的；

豆瓣酱切碎后，用小火慢炒，有的豆瓣酱比较干，也就是相对浓稠一些，在下锅炒制之前可以加入适量的清水，这样豆瓣酱就不容易炒糊；

购买豆瓣酱的时候，超市里销售的豆瓣酱可能红油豆瓣酱会多一些、一级豆瓣酱可能也能买到，但特级豆瓣酱因为产量低，价格贵，使用的人不多，甚至有人还不喜欢特级豆瓣酱的味道，所以，特级豆瓣酱除了不太容易买到外；

写到最后，还想啰嗦几句，郫县豆瓣酱哪种最正宗？认准这3点准没错！有这4种情况，就别买了，期望以上的分享能够给大家带来一些帮助；

在日常生活中，购买的豆瓣酱大多都是瓶装的，在使用的时候，更好使用干净的勺子，同时，开封的豆瓣酱其实保质期不是太长，除了冷藏保存外，我家都会购买最小分量的瓶装豆瓣酱，开封之后，都是尽快吃完，使用后也是密封冷藏存放；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

简单易做的川味黄辣丁，让人吃了还想吃

四川人都知道，更好吃的原来是新津的黄辣丁，算是正宗的做法。以前常常爱去吃，现在已经变味了。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧，希望你能喜欢。

By 77mltk

用料

黄辣丁 500克
香芹 3根
姜片大蒜适量
花椒一小把
郫县豆瓣酱 2勺
食用油、料酒、生抽、糖、盐适量
干辣椒适量
老抽 1勺
泡红辣椒 3根
大葱半根

做法步骤

1、新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。

2、香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。

3、芹菜切成长段。

4、准备姜片，紫皮独蒜。

5、准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。

6、平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。

7、加入泡椒一起炒香

8、加入少许生抽，老抽提味增色。

9、加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。

10、烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。

11、香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。

12、5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。

13、倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。

14、放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。

小贴士

豆瓣和干辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最后浇入热熟油爆香也是关键哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

全国哪种酱料炒菜最香？经过评选，这3种酱上榜，看看你家吃过没

柴米油盐酱醋茶，这七件事是每个人都要面对的。不知道大家有没有这种感觉，相比于盐、醋，这酱料的作用很是明显。

有些菜不放酱，吃起来的味道根本不地道，听说不少四川人在家做菜，都是先拿酱打底，再放火锅料进行炒制，这样炒出来的菜才会具有浓浓的香气，可谓是“酱香醇厚”！

不过市面上各种各样的酱很多，而且不同地区 *** 出的酱也各不相同，因此为了让大家能够炒出更加美味的菜肴，本文特意评选出了来自三个地区，适合炒菜用的酱料，快来看看你爱吃的酱上榜了没！

1.郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱可谓是全国顶尖的调料，其选材、 *** 等整体 *** 工艺上面可谓是独树一帜。同时，郫县豆瓣酱在没有额外添加其他调料的基础上，依然有着十分醇厚浓郁的香气，因此它被称为“川菜之魂”可谓是名副其实。

郫县豆瓣酱还有一个外号叫做“爆炒万物”，下面就来分享一套郫县豆瓣酱的“万能炒菜公式”，让大家轻轻松松炒出美味菜。

之一步：起锅烧油，等油烧热后，倒入郫县豆瓣酱，来回翻炒，炒出香味。如果是口味较重的朋友，可以在酱料的基础上放入些许火锅底料，会使味道更加浓郁鲜香。

第二步：倒入食材。如果食材比较难熟，要先进行沸水煮制，再倒入翻炒。

2.普宁豆酱

普宁豆酱是一款潮汕传统酱料，可以说是非常具有特色的特产了。比如白切鸡沾豆酱，那是出了名的特色名菜。

普宁豆酱是黄豆酱的一种，对比于郫县豆瓣酱，可能酱香味没有特别的浓郁，那是因为豆子发酵的程度比较轻，不过这些并不影响酱料的口感，可以完全使用这类酱料进行鱼肉的烹煮。

下面给大家分享一道使用普宁豆酱做的潮汕传统名菜——豆酱焗鸡。做法并不难，朋友们可以在家可以大胆尝试，给日常餐桌上，加点儿不一样的美味吧！

之一步：买来整只鸡，将鸡处理干净，掏空。猪肉切成薄片，在肉上划上几道，方便入味。

第二步：拿出普宁豆酱，将豆酱中的豆子压烂，配上原酱汁，有口味需求的朋友还可以放入少许芝麻酱等各类调味料。

第三步：将调味料涂满鸡的内外，腌制15分钟，再将鸡的肚子里放入葱姜。

第四步：准备好砂锅，可以选择用白菜垫底，上面放上肥肉片，然后再放入鸡肉，加高汤，用大火煮沸然后转至小火即可。

3.黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱是海南特色调味品，也是出去旅游回来后非常不错的伴手礼。黄灯笼辣椒酱是选用新鲜的灯笼辣椒 *** 而成，味道独特，风味十足，尝过的人都会反复购买，相当不错！

黄灯笼辣椒酱可以做酸汤肥牛、金汤肥牛、椰子鸡或者各类凉拌菜，总之配上这款辣椒酱，怎么做怎么好吃。

而且黄灯笼辣椒酱里富含许多维生素C，吃多了也不会上火，是菜品调料的好选择！菜品太多，就不给大家针对菜品进行做法的介绍了，毕竟有的朋友们吃不了辣嘛。

酱作为一种调味料能够在一定程度上“唤醒”并“增加”食材的美味程度，即便是最简单最常见的酱料，都有着属于自己的独特美味。想要在日常生活中做一桌美味的好菜，酱料的选择确实非常关键，所以朋友们可以选购上述文中提到的这三个地方的酱料，绝对稳妥！

如果大家还知道其他好吃的酱料，欢迎在下方留言，大家一起探讨，挖掘更多更美味的美食做法，让每个人都能轻轻松松做大餐，健健康康过每天！

四川哪款豆瓣酱最美味？经筛选，这4种比较有名，你都吃过没？

谁能想到，一颗“发霉”的蚕豆成了川蜀菜系的灵魂。

毫不起眼的豆瓣酱，让川菜的名声响彻全国。如今全国各地的川菜馆如雨后春笋般拔地而起，琳琅满目的豆瓣酱品牌也随之涌现。

豆瓣酱起源于四川民间，随着制酱技术的发展，四川成为豆瓣酱大省。今天我为大家介绍一下川蜀本地四种最出名的豆瓣酱，看看你吃过几种？

鹃城牌郫县豆瓣酱

鹃城牌郫县豆瓣酱的历史悠久，可追溯至康熙年间。

作为“中华老字号”，鹃城豆瓣酱远销海外，你可以在全球各大商店看到它的身影，颇受广大食客们的青睐。

我们都知道，美味需要调味来创造。对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱，因此鹃城牌豆瓣酱还享有“川菜之魂”的美誉。

正宗的鹃城牌郫县豆瓣酱的味道主打温和口感。

辣椒的味道恰如其分，不会给人苦辣之感。蚕豆的香味十分浓郁，最适合做豆瓣鱼和豆瓣酱蒸排骨等荤菜。

鹃城牌豆瓣会额外添加香辛料和菜籽油调味，上色效果较好。市面上很多豆瓣酱的味道过于 *** ，让人感觉在吃“豆瓣菜”。而鹃城豆瓣不仅不会掩盖肉的香味，反而能增添一抹独特的鲜味。

恒星牌豆瓣酱

恒心豆瓣酱也是四川人民家中常备的豆瓣酱。

恒心牌豆瓣酱的水分含量较低，表面覆盖着一层红油，整体十分粘稠。鲜香、麻辣的味道交织，薄盐酱香，香气扑鼻，深受各类家庭的喜爱。

采用古法酿造豆瓣酱的制酱工艺和机器生产相结合，走规模化发展道路，主打低廉的价格，高端的口感。恒星牌豆瓣酱的定价较低，口味大众化，是很多川菜馆的“宠儿”。

记得每次返校前，妈妈总会让我带上几罐豆瓣酱。

尝一小口，咸香 *** 着舌尖。拌在饭中，酱料包裹着每一粒米饭，鲜红油亮的红油给平平无奇的白米饭披上鲜美的“外衣”。

麻婆豆腐、豆瓣酱炒包菜、炸肉酱、豆瓣茄子骨头……这些菜缺少了豆瓣酱就失去了灵魂。你永远可以相信用豆瓣酱做出来的美食，简单好吃还下饭！

古望坊豆瓣酱

博大精深的川菜烹饪文化让豆瓣酱这种复合调味料横空出世。

古望坊加工基地位于三道堰镇，河流清澈见底，空气中无浑浊之物。无污染的环境才能培育出品质优良的豆瓣原料。

古望坊豆瓣酱挑选优质的红辣椒作为主要原料，辣椒风味别具一格，与其他品牌辛辣的口感不同，适合对辣味敏感的朋友食用。

古望坊豆瓣酱作为行业中的后起之秀，不输于其他品牌。

每年光照最足之际，便是郫县人民晒豆瓣之时。古望坊豆瓣酱以红油豆瓣酱为主，油色鲜红发亮。

现在很多火锅底料中也会添加豆瓣酱丰富味道，豆瓣酱没有添加额外的油脂却能让汤底的色泽更红润，味道极美，回味无穷。

蜀味源豆瓣酱

近年来，蜀味源郫县豆瓣酱凭借价格优势，提高了一定的知名度。

这款豆瓣酱用料“扎实”，咸味和辣味搭配得当，烧菜、拌面、调味，吃什么都离不开它。

这是一款令人食欲大开的豆瓣酱。放入粉蒸肉中，肉肥而不腻。丰富的油脂被炒入素菜中，菜却能“焕发光泽”。性价比高，百吃不厌。

郫县凭借着得天独厚的地理条件，成为了生产豆瓣酱产品的领头羊。

四川人的百味人生体现在每一勺豆瓣酱里。以上四种郫县豆瓣酱仍在凶猛地侵袭着无辣不欢人士的舌尖，你吃过哪几种呢？

这一口，是四川的酸甜苦辣咸麻鲜

川菜一菜一格

百菜百味

四川各地生长着不同的食材

当地人民依靠勤劳和智慧创造了独特的美味

成为了家乡的名片

在四川

我们去哪里寻找“酸甜苦麻辣咸鲜”呢？

来吧！

品味美食

体验舌尖上的四川

酸

安岳柠檬

“中国柠檬看四川，四川柠檬看安岳”

无论是从种植规模，产量，或是知名度

安岳都称得上是中国柠檬之都

这里气候湿润，土壤肥沃

结出的果实芳香馥郁，酸味适中

依仗着独特的物产资源

安岳在菜系上的创新也别具一格

柠香五指肉

完美融合了猪肉的醇厚、蛋皮的软糯

柠檬的清香酸味中和了肉的腻味

酸甜可口，唇齿留香

甜

内江蜜饯

内江被称为“甜城”

内江的糖

被加入各种各样的小吃和菜品

给食客带来甜蜜的味蕾体验

内江蜜饯
以白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料

经过十几道工序精工细作而成

水果本身的清甜与糖碰撞

果肉的质感随糖发酵

色泽透明，饱糖饱水

滋润化渣，味美香甜

苦

宜宾长宁苦笋

因其具有清热解毒、健胃消食的功效

在长宁

苦笋几乎是饭桌上最常见的菜肴

无论是闻或是尝

都伴随着淡淡的苦味

在宜宾家常菜

酸菜苦笋肉片汤中

酸菜柔和的酸

苦笋的脆嫩和苦味

再加上肉的嫩滑多汁

呈现了一道别具长宁风格的菜

口感丰富、层次鲜明

酸中带苦、苦后甘爽

令人回味无穷

辣

郫县豆瓣酱

也许你从未来过四川

但无论是作为餐桌上调味的酱

或者川菜的灵魂

你都一定听说过郫县豆瓣酱的名字

名菜郫县豆瓣鱼

就浸透了豆瓣酱的辣味

新鲜的鱼

加上鲜红油润、回味香甜的豆瓣酱

成就了这道四川名菜

咸

自贡井盐

自贡市是以盛产井盐著称

自贡开采井盐已有 2000年的历史

自贡经典美食冷吃兔

其成品肉质坚实有嚼劲儿

久久留香回味无穷

口感鲜美、肉质细腻

它辣得人酣畅淋漓

香得人满口生津

又咸得恰到好处

麻

汉源花椒

汉源花椒

麻味醇浓、风味浓郁

汉源花椒、汉源花椒油

都是著名地理标志产品

麻香俱全的川菜名菜-麻婆豆腐

主要原料为配料和豆腐

配料里主要就有花椒

这道菜麻来自花椒，辣来自辣椒

突出了川菜“麻辣”的特点

简单的菜式传递着浓厚的川味

鲜

简阳羊肉汤

每逢冬至时节

定要约上三五亲朋好友

郫县豆瓣酱辣吗，郫县豆瓣酱炒菜大全-第1张图片-

来上一碗热热的羊肉汤

乳白色的汤汁上漂浮着青绿的葱花

夹上一筷子羊肉在干辣椒碟中拌拌放入嘴中

咀嚼细腻的黑山羊肉

鲜而不膻，肥而不腻

羊肉的鲜香配合着蘸水的辣味叫人欲罢不能

四川有数不清的美食

在夏天街边的小吃摊

在冬天雾气弥漫的羊肉馆

在广阔无垠的草原

在韵味悠长的古城

等着你我一起去探索、去品味

你的家乡还有哪些美味呢？

欢迎在评论区给安逸分享哟！

秋天最该吃这肉，比鸡肉便宜，比牛羊肉鲜美，随手一炒，太香了

导语：秋天最该吃这肉，比鸡肉便宜，比牛羊肉鲜美，随手一炒，太香了！

大家好，我是傻姐美食，每年的九月份是开海的时候，这个季节也是大量海鲜上市的季节，对于吃货的我怎么能抵挡得住美食的诱惑，更何况小编生活在海边，对海鲜更加的热爱。大家有没有发现一个问题，中秋节前后那几天海鲜的价格是猛涨，不过这几天海鲜的价格下降了不少，这就告诉大家一个问题，想吃的时候节后吃，不仅省钱，还能用省下来的钱多买一些呢，岂不是赚大了哈哈。

今天去早市，看到海鲜市场很多海鲜都特别的鲜，最近我这个嘴馋得病又犯了，总是想吃花蛤，我就不由自主地走到了卖花蛤的摊位，价格确实比中秋节那几天便宜好几块钱，才5块钱一斤，这我还和卖家划了好一会地价格，最后我买了三斤，多给了2两的花蛤。花甲比鸡肉便宜，比牛羊肉鲜美，吃起来肉质鲜滑。营养也很丰富，是一种高蛋白低热量的食物，女性朋友多吃也不用担心发胖。

花蛤是我们在餐桌上常吃的海鲜之一，花蛤的做法有很多种，像辣炒、白灼、煮汤都可以，但是很多人在做花蛤的时候，做出来的花蛤沙特别地多，而且味道也不鲜美，吃起来有一股腥味，今天小编就和大家分享辣炒花蛤的美味做法，一起来看看吧！

【辣炒花蛤】所准备的食材有：花蛤、大葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、

具体做法如下：之一步：首先咱先说一下在买花蛤的时候，我们要用手去摸一下花蛤，如果花蛤的肉立马缩进去，说明花蛤是活的，也是新鲜的。那么对于花蛤吐沙，很多人一直被困惑着，其实吐沙也很简单，把花甲放入盆内，倒入适量的水，再扣上一个盆，趁花蛤不注意的时候迅速地晃动，花蛤和人一样晕了之后就会吐，这样吐沙 *** 最简单最快捷，而且吐沙还特别的干净。

第二步：把吐沙后的花蛤焯水，焯水时要开水下锅，花蛤下锅后开口要马上捞出了就可以。另起锅烧油，放入葱、姜、干辣椒翻炒炒出香味，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入焯水后的花蛤，快速地翻炒均匀，放入少许的蚝油、少许生抽就可以，最后放入水淀粉勾芡，让花蛤裹上一层芡汁，特别地好吃入味。

烹饪小贴士：1、花蛤在炒的时候不需要放太多的调味品，只放蚝油和生抽就可以，放太多的调味品会遮盖住花蛤的鲜味。2、花蛤吐沙也可以放入少许盐和食用油，这种吐沙的 *** 也很好。

大家喜欢吃炒花蛤吗？这个季节小伙伴最喜欢吃哪种海鲜？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

郫县豆瓣酱

溯源队今天来溯源火锅底料啦，先考察的郫县豆瓣酱，它是我们火锅底料必备的精华，一进博物馆铺面而来的浓郁酱香<哇>

经过太阳反复淡晒的川菜之魂！