腌酸豆角，只放盐容易坏，餐厅大厨教你2招，酸脆入味放不坏
夏天正是吃豆角的时候，现在一去超市，或者到菜市场上，就会看到琳琅满目的新鲜蔬菜，其中就有豆角的身影。现在的豆角十分新鲜，口感很爽脆，而且价格比之前便宜不少，值得吃。
买来的豆角，除了炒着吃之外，也有人喜欢将其晒成豆角干，留着慢慢炖肉吃。除此之外，各位还知道什么好吃的做法吗？
夏天适合吃一些下饭、开胃的菜，那么大家不如试试腌成酸豆角，酸脆爽口，吃一顿简直不要太过瘾。
说到腌东西，不管是腌菜还是腌咸鸭蛋之类的，好多人总是只懂放盐，其实是不对的。腌酸豆角，只放盐很容易坏，说不定没几天就闻到臭味了。要想更酸脆、更入味、放不坏的话，餐厅大厨教你2个技巧。
【腌酸豆角】
配方：豆角1斤、食盐20g、高度白酒5g、清水适量
1、准备好豆角，把豆角的两端摘掉，然后放入水中清洗干净，洗净之后的酸豆角，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面，摊开晾干表面的水分。
2、不然表面有生水的话，直接腌制就很容易变质、长毛，彻底晾干之后，就可以准备来腌制了。准备一个无水无油的罐子，把豆角装进去，用力按压，保证完全压实，放到一旁备用。
3、往锅中倒入食盐，然后再来适量的清水，水量一定要充足，一定要装满整个瓶子才行。开火开始烧水，把食盐煮到融化，把清水煮到沸腾，就可以关火了，关火之后静置一段时间，彻底晾凉。
4、等盐水完全凉透了之后，就可以将其倒入盛有豆角的罐子中了，保证豆角完全淹没在盐水中，就可以啦。除了食盐之外，我们还得多加1味料，能保证酸豆角不易变质，这味料就是高度白酒。
5、倒入盐水之后，再往罐子中倒上5g高度白酒，然后就可以盖上盖子密封起来了。放到通风、阴凉的地方腌制，中途可以观察一下它的颜色，大概10天左右就完全变色了，如果想要更酸爽的话，要腌制半个月左右再吃。
小贴士：
腌酸豆角，需要掌握2个技巧，之一，豆角洗干净后，必须要完全晾干水分，然后再来腌制，第二，除了用到食盐之外，还要多放1味料，也就是高度白酒。
酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了， *** 也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。
腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。
腌酸豆角
食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。
2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。
3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。
4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。
技巧总结
1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。
3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为更佳。
4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。
腌酸豆角，只放盐容易坏，母亲教我5招，又酸又脆，吃一年不坏禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腌酸豆角，只放盐容易坏，母亲教我5招，又酸又脆，吃一年不坏
很多人都爱吃酸豆角吧，口感爽脆，味道酸香，可以凉拌、炒菜，还可以做馅，吃起来非常香。在很多美味小吃中也有酸豆角的存在，比如炒米饭、热干面等，把味道提升了一大截。
酸豆角是用豇豆腌制而成的，夏季是豇豆上市的季节，新鲜又便宜，最适合自己腌制一些酸豆角了，清爽开胃，还非常解腻。它的做法非常简单，用盐水泡一泡就行了，当时想要味道好、保质期长，就需要掌握一些技巧。
在腌制酸豆角时，很多人都发现了一点，就是酸豆角的保存时间很短，容易长白沫，这是滋生了很多细菌造成的。
明明放了很多盐，怎么还会滋生细菌呢？其实，腌酸豆角是不能只放盐的。不然就容易坏。
今天我和大家分享一下腌制酸豆角的 *** ，这是农村老母亲用了40年的 *** ，不仅又酸又脆，而且放一年都不会坏，有没有兴趣学一下呢？母亲今年已经63岁了，以她的经验来说，腌酸豆角要掌握5个技巧。
自己腌酸豆角，买上50斤腌起来，就够吃一年了。建议大家别去超市买，去批发市场购买，要便宜很多。
【腌酸豆角的5个技巧】
1、豇豆要浸泡
为什么豇豆洗干净不就行了吗？为啥还要浸泡。母亲种了几十年的菜，她说豇豆都是要打农药的，如果只用清水冲一冲，根本洗不干净，还会有很多农药残留，对身体有害。
正确的做法，先把豇豆冲洗2遍，再放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。农药是酸性的，食用碱有强碱性，可以中和农残，把豇豆洗干净。另外，食盐有杀菌杀虫的作用，这样豇豆在腌制过程中不容易坏，吃得也放心。
2、豇豆要晾干
洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。
豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水，不然也容易坏。
3、豇豆要保持完整
很多人习惯把豇豆的两头切掉，毕竟两头基本没人吃，还能更好地入味。虽然是这样的，但是这个做法不对。两头切掉后，盐分能快速进入豇豆中，酸豆角会变得特别咸，而且清洗时水也会进入到豇豆内部，这样就容易发霉。
另外，豇豆的两头切掉后，口感也没有那么爽脆了，这是经过母亲多年验证过的，所以腌酸豆角时，一定要保持豇豆是完整的。
4、料汁不能用生水
如果直接用自来水来配制盐水的话，是容易变质的，因为生水中含有一定量的细菌，在发酵状态下就会迅速滋生。
应该用凉开水或是淘米水，推荐淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在这个环境中有利于乳酸菌的发酵，能让酸豆角快速腌制好。
5、要加白酒
不少人在倒入盐水后，就直接盖盖子密封了，这么做有点不妥，还需要加入一些高度白酒，能够防腐杀菌，还有加速发酵、增香的作用。度数要高，更好高于52°。
只要掌握了5个技巧，就能腌制出颜色金黄，酸香脆爽的酸豆角了，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
农家这么腌豆角真是太好吃，牢记这一点，豆角爽口下饭，能放一年大家好，我是之一美食的阿飞
豆角是一道农家常吃的菜，也非常普遍，常用来炒菜，凉拌都不错，豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。
今天阿飞给大家分享一个泡酸豆角的做法
豆角直接用纯净水泡，一周后香气扑鼻脆嫩可口，满满的乳酸菌。
话不多说 我们开始操作：
1 . 首先，我们准备一把长豆角，去除两头,切成长段
2 . 盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后更好不要用生水洗，容易滋生细菌变质
3. 红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水
4. 白萝卜半根 先切成厚片 再切成长条
5. 胡萝卜一根 也切成同样的条状备用
下面我们开始腌制：
1 . 水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去
2 . 辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜
3 . 抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀
4 . 再淋入一些高度白酒抑菌增香
5 . 盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了
好了，这道家常腌豆角就做好了，酸爽又开胃，和肉末一起炒，简直是下饭神器，对了，阿飞提醒大家，像现在做的话，记得放入冰箱中冷藏保存，以免焖的久了生花。
阿飞有话说：
1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。
2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。
3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
编辑：豆查理
老刘用了20年的腌制酸豇豆做法，好吃易操作，配方比例告诉你大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸豇豆 ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克
4、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分
5、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中
【老刘小贴士】
放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿，放入糖醋蒜口感更醇香
6、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆
7、腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质
8、豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
每年夏天，我们家都会腌上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季节，这个时候的豆角嫩、脆、香，最适合用来腌酸豆角吃。
很多人在腌制酸豆角的时候，容易在水的表面起白沫，这样看上去非常影响食欲，而且也容易发霉变质，保存的时间不够长，在腌制的时候，不要只知道加盐，多加入两味调味料，能够有效的解决这问题，腌出来的豆角又脆爽又酸香。
【食材准备】
豆角，盐，花椒，八角，香叶，冰糖，白酒。
【烹饪步骤】
①腌好的酸豆角能够长时间的保存，一年都不会变质，所以腌制的时候尽量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻烦，我腌制的时候至少都买十斤豆角，买回来先找一表面有虫眼的地方，掰下来扔掉。
②再把豆角放在水池里面，加入清水不断的去揉搓清洗，洗的时间长一些，注意清洗豆角的时候不要把两头的根蒂去掉，清洗好了之后找一个镂空的容器，把豆角均匀的摆放在里面，放在阴凉通风的地方让它晾干，如果时间太慢，可以找一个风扇去吹一下，加速它表面水分的蒸发。
③在豆角晾晒的过程中开始熬制盐水，准备12斤的水，放入一个大锅中，然后在里面加入25克食盐，再放入花椒、八角、冰糖，加入几片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分钟，把水熬至颜色发黄就可以关火了，让它自然冷凉。
④豆角晾晒的过程中可以不断地去翻一下，让它均匀晾晒，这样加速晾晒的速度，晒好之后找一个大一些的玻璃瓶子，要带盖子，清洗干净，把里面的水控干，保证没有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的摆放到玻璃瓶中。
⑤接下来再把冷凉的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中为止，这时在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能够防止腌酸豆角的过程中里面起白沫，即使淹出一点点白沫，也会随着白酒的作用慢慢的消失，腌出来的豆角非常干净。
⑥把它放在阴凉通风的地方，腌制一周的时间，酸豆角颜色变深，也会非常入味了，这个时候就可以取出来吃了。注意往外取的时候要拿无水无油的干净筷子往外取，吃多少取多少，剩下的继续放在玻璃容器里面腌制，只要保存得当，没有带进去生水，放一年都不会变坏。
【烹饪小提示】
腌制酸豆角的过程中，要加入少许冰糖，能够起到提味的作用，加入白酒能够防止起白沫，让腌制出来的豆角更酸爽好吃。
腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它来当作下面条的卤料，或者是用它 *** 成美味的酸菜鱼，还可以用酸豆角切成丁，与猪肉混合来做包子馅料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜欢吃酸豆角的朋友不妨做起来吧，三伏天的时候豆角正是嫩脆鲜香的时候，不要错过这个季节。
教你在家腌酸豆角，一次买10斤腌制起来，酸脆爽口，放一年都不坏教你在家腌酸豆角，一次买10斤腌制起来，酸脆爽口，放一年都不坏。今天给大家分享两种腌酸豆角的 *** ，腌好的酸豆角不空心、不起白沫，口感酸脆爽口，开胃又好吃，做法非常的简单。酸豆角可以用来做酸豆角炒菜，酸豆角包子；还有做酸汤面和米线的时候，也可以用到这个酸豆角，想想都好吃，下面和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
豆角、生姜、凉水、花椒、盐、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.现在正是吃豆角的季节，刚从超市里买了一大捆新鲜的长豆角，先把这些豆角全部清洗干净，将豆角洗干净后，再整齐地摆放在透气的工具上面，将豆角均匀地摊开，完全地晾干水分，这个季节的豆角特别的新鲜，嫩，脆，最适合用来腌酸豆角了。
2.接下来做个调料水，准备一块生姜，把生姜全部切成片，然后往锅里倒入多一些的凉水，加入切好的生姜片，然后加入一小把花椒，再倒入盐进去，我这个锅里大概是10斤的水，一斤水大约加20g的盐，差不多10斤豆角就要加10斤的水，再加入几块冰糖进去，然后开大火煮开，再煮2分钟左右关火，这会儿调料水煮好了，将调料水晾凉，随后要用到。
3.咱们这个豆角也晾干水分了，最近天气比较好，用不了两个小时就完全晾干了，今天给大家分享两种腌酸豆角的 *** ，先把豆角的头部切掉不要，然后把豆角全部切成小段，切好的豆角装入一个干净的不沾水的盆子里面。
4.豆角切好后，往盆里加入盐，一斤的豆角大约加15g的盐就可以，用干净不沾水的筷子搅拌均匀，让这些豆角都均匀地沾上盐，再加入少许的高度白酒进去搅拌，加白酒有消毒杀菌的作用。
5.搅拌均匀后，装入一个提前洗干净晾干水分的玻璃瓶里面，用勺子压紧一些，装好后，用盖子盖紧发酵一周，一周后就可以吃到酸豆角了。
6.分享第二个酸豆角的 *** ，准备一个提前洗干净晾干水分的玻璃罐，再直接把长豆角盘起来放进玻璃罐里面，将豆角卷成一小卷、一小卷地放进去，这里的豆角不需要用刀切，直接放的是整根的，如果把豆角切成段放进去腌的话，腌好的酸豆角里面容易空心，那样腌的酸豆角就没有那么脆的口感了，还有这个罐子里面一定要干净，而且里面不能沾生水和油，不然腌的酸豆角会坏掉。
7.调料水晾凉后，全部倒进这个玻璃罐里面，倒入调料水的量刚好腌住豆角就可以，最后往罐里加一小瓶盖的高度白酒进去，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，一个星期后就可以吃了，这样腌好的酸豆角保存一年都不怕坏掉。
8.咱们这个酸豆角就腌好了，给大家看一下，揭开瓶盖就可以闻到浓郁的酸香味，用一双干净的筷子把豆角夹出来，腌好的酸豆角又香又酸又脆。
9.切开给大家看一下，这个酸豆角可以用来做酸豆角炒菜，酸豆角包子，还有做酸汤面和米线的时候，也可以用到这个酸豆角。
10.再看一下腌的这个酸豆角，也是酸酸的、脆脆的，可以直接炒着吃，这两种腌豆角的 *** 都非常不错，喜欢的朋友都可以自己在家试一试。
怎样腌出又酸又脆的酸豆角？教你正宗做法，适合新手，一年不变质炎炎夏日，光照增强，雨水充沛，温度湿度正合适蔬菜生长，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黄瓜和西红柿，只要水分充足，真是一天一个样，越热越旺盛，这些都属于高产蔬菜，也属于夏季的时令蔬菜，从口感和营养来说，要比大棚蔬菜强出两三个档次。
每年的夏季，我都会多种一些蔬菜，不为别的，就是图个健康，购买蔬菜虽然方便，但有时候也怕农药残留，就拿豇豆角来说，菜园首选，全家人都喜欢吃，可以凉拌、清炒、炖肉、干煸，鲜香美味，下酒下饭。
除了以上这些做法，我还会腌上一大罐酸豆角，原理就是让食盐快速渗入内部组织，来达到保藏食品的目的，酸豆角是一种大众吃法，又酸又脆，可以炒一炒，当成下饭小菜，这样早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，开胃爽口，每一天的食欲都很好。
关于酸豆角的 *** *** ，也是大同小异，无非就是让酸豆角发酵，怎样腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一个老办法，三天就能吃，一次成功，建议大家收藏备用。
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。
5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。
6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。
技巧总结
1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。
3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次放1年禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年！』
夏天是吃豇豆的季节，豇豆营养丰富，口感脆嫩，吃法也特别多，除了凉拌、炒食，还能晒成干豆角，或腌成酸豆角，都特别好吃。
尤其是酸豆角，是非常受欢迎的开胃小菜，咸酸脆爽，拌在清粥里或夹在馒头里，别有一番滋味。我更爱吃的是酸豆角炒肉末，是下饭利器，和米饭拌一拌，能干3碗米饭。外面买的酸豆角，味道确实挺酸爽，但干不干净就不知道了。
建议大家不要买外面散装的酸豆角，要买就买袋装的，质量更有保障。
其实，酸豆角的做法也不难，喜欢吃的可以自己做，做一次能放1年，酸香脆爽，不比买的差。夏天的豇豆很便宜，2~3块钱一斤，用来做酸豆角经济实惠。
很多人做的酸豆角，味道总是不酸不脆，就加了一些醋，导致酸豆角酸得直倒牙，这是错误的。酸豆角的酸味，是发酵产生的天然酸味，并不是醋的酸味。经过发酵后，豇豆不仅有了酸味，还有浓浓的香味。
每年夏天，我都要做几瓶酸豆角，能吃到冬天，特省事， *** 也简单，下面分享给大家。
这个做法是和80多岁的外婆学的，她做了几十年的酸豆角，经验丰富，她说只要牢记几个细节，保证豆角酸香脆爽，保存时间长。
【自制酸豆角】
准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。
【 *** 】
①新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。
多数人做酸豆角，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡，这是不对的。豇豆上有很多细菌，如果直接腌制，会导致酸豆角不成功，或是容易变质。应该把豇豆清洗一下，再晾干水分，这样更容易成功，而且口感更好。
②豇豆晒得发蔫儿后就可以了，用刀切成碎丁，放入盆中。加入适量食盐，用手拌匀即可。
为了不让酸豆角变质，一些人加入很多盐，导致酸豆角的口感特别咸，也不好吃。盐要一点一点的加，拌匀后尝一尝，如果咸淡合适就别加了。
③向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。
白酒可以消毒杀菌，加快发酵的速度，并且提升酸豆角的香味，做出来的酸豆角更酸香，保存时间也长，做1次能放1年。
④准备一些密封的玻璃瓶，放进开水里烫一烫，消毒杀菌，捞出沥干水分。
酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有关系。容器应该用玻璃、陶瓷的，不能用金属、塑料的。容器必须杀菌消毒，无水无油。
⑤将腌制好的豇豆末装进玻璃瓶里，密封后放在阴凉通风处腌制1个星期左右，豇豆末变黄后就表示腌好了。
温度越高，发酵速度越快，所以夏天是最适合腌酸豆角的，通常3天左右就能变黄，味道也变酸了，口感特别脆爽。
注意上面几个细节，保证能腌出酸香脆爽的酸豆角，和外面买的一样好吃，而且更加干净卫生。
教你1个腌制“酸豆角”，酸脆好吃，放一年也“不坏”的好 ***这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
夏季是各种蔬菜上市的季节，也是 *** 菜干和腌菜的好季节，夏季也是腌制酸豆角的好季节，这个季节的豇豆角价格比较便宜，很适合腌制一些酸豆角放着慢慢吃，腌制酸豆角不仅是豇豆角的一种保存 *** ，也是一道口味独特的美食食材。
像这几年红遍全国的螺蛳粉中，就离不开这酸爽脆嫩的酸豆角，腌好的酸豆角吃起来，酸脆爽口，用来炒着吃特别开胃下饭，还可以用来配饭，或者用来搭配各种面、粉类美食都可以，吃起来开胃爽口，特别是没胃口的时候，吃上几口这酸爽脆嫩的酸豆角，瞬间就能激活我们的味蕾，让我们胃口大开，酸豆角凭借它独特的酸爽脆嫩，收获了很多吃货朋友们的味蕾。
趁着夏季豇豆角大量上市的这段时间，价格便宜，我们可以自己在家里腌制一点酸豆角，自己腌制的酸豆角不放任何添加剂，给家人吃着更加放心一些，而且腌制好的酸豆角也比较容易存放，只要做好细节，放一年也不会坏，腌好了放在家里慢慢吃，什么时候想吃了，直接拿出来就可以吃，非常方便。
那酸豆角要怎样腌制才不容易坏，而且口感脆嫩呢，这里秋秋就和大家详细地讲解一下，腌制酸豆角的具体做法，和需要注意的各种细节，喜欢吃酸豆角的朋友们记得收藏、转发哦！
【腌制酸豆角】
准备食材：豇豆角、蒜、姜、红辣椒、盐、冰糖、白酒。
*** 流程：
1、腌制酸豆角，建议选择颜色翠绿，比较鲜嫩的豇豆角，这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩，色泽鲜艳，在选择豇豆角的时候还要注意，不能有虫眼、破损、发霉的斑点，这些不合格的豇豆角一定要挑出来，不然容易滋生细菌，造成腌制的酸豆角腐坏。
2、豇豆角选好后，还要将这些豇豆角全部清洗干净，洗好后将豇豆角平铺开来，将上面的生水全部晾晒干，腌制豇豆角一定不要将生水或者油弄到里面，不然是会滋生细菌，造成腐坏变质的。
3、豇豆角处理好后，我们来 *** 盐水，豇豆角和盐的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全没过豇豆角就可以，锅中加入水和盐，再加入适量冰糖增鲜，搅拌至冰糖和盐全部融化，水完全煮沸就可以关火了，让煮好的盐水完全晾凉后才可以使用，注意一定不能混入生水和油。
4、将完全晾干没有生水的豇豆角装入容器中，再放入大蒜杀菌，适量姜片增香，按自己喜欢的口味放入适量红辣椒提味，喜欢吃辣味重的，就多放一点，再将完全晾凉的盐水倒入罐子中，再倒入适量高度白酒，这样既能增加发酵的速度，而且也能防止腌制的酸豆角变质，盖好盖子，找一个阴凉通风的地方放置好，让酸豆角慢慢腌制即可。
这样简单几步酸豆角就腌制好了，一定要放在阴凉通风的地方，这样才方便酸豆角发酵，我们就可以等着酸豆角腌好了，慢慢吃就可以了，一般腌制1周左右，就可以食用了，不过腌制的食物，在腌制期间会产生亚硝酸盐，要腌制一个月以上，亚硝酸盐的含量才会降低，所以如果不着急吃的，建议腌制一个月以后再吃，这样吃起来味道也更加酸爽好吃。
欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
