茄子是咱们平常生活中经常吃的一种食材，它的味道比较好，而且做法多种多样，很多朋友都特别喜欢吃。今天跟大家分享一个茄子非常下饭的做法，这样做出来的茄子酱香浓郁，开胃下饭，非常美味。而且它的做法是比较简单的，步骤也不算很多，20分钟足以能够将它做出来。如果你也吃腻了红烧茄子，蒜香茄子等茄子做成的美食，那么这道番茄烧茄子，你绝对不可以错过，接下来就一起看一下番茄烧茄子详细烹饪的步骤吧。
【番茄烧茄子】
【烹饪食材】茄子，食盐，白醋，青椒，小葱，大蒜，番茄，鸡蛋，淀粉，食用油，生抽，蚝油，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的茄子非常好吃，酱香浓郁，开胃下饭，咱们一起来准备一下番茄烧茄子需要用到的烹饪食材。先准备一根茄子，然后再准备一个番茄，适量的食盐，白醋，一根青椒，一根小葱，三瓣大蒜。一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了，接下来咱们一起烹饪番茄烧茄子吧。
2、先把准备好的茄子取出来，咱们将茄子放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再将其取出控干水分，放到案板上，先切头去尾，然后再将其切成厚片，切完厚片之后，再将其切成小块，然后放到水中。茄子放在水中有很多好处，比如可以使它吸油更少，还可以防止它氧化变黑，使它颜色更加 *** ，更加好看。
3、茄子放到水中之后，咱们再放上适量的食盐，白醋，然后清洗浸泡10分钟。将准备好的青椒取出来先清洗干净，然后将其切成片，切完片之后放到一个盘中备用，然后再把它们准备好的小葱取出来，将其切成葱花。大蒜取出切碎，然后放到盘中备用。
4、番茄先洗净，然后控干水分，接着将其根部去掉，再将其切成小块，切完小块之后放到一个大碗中，茄子泡好之后咱们将其取出控水，然后放到一个碗中，再向里面打上一个鸡蛋，放上一点淀粉，抓拌均匀。
5、先将锅烧热，锅热之后多倒上一点食用油，油温六成热的时候将茄子放进去炸一下，用中火慢炸，筷子不停地翻动，让它受热均匀，炸至焦黄之后控油捞出，锅中留下适量的底油，先放入葱蒜炒出香味。
6、香味出来了之后咱们向里面加入番茄，然后翻炒出汁，汁水出来了之后放上一点生抽，蚝油，然后将它们翻炒均匀，接下来再向里面加入茄子，青椒大火翻炒一分钟，一分钟后加入适量的清水，放上食盐，胡椒粉，继续翻炒，然后盖上盖子，烧制5分钟，时间一到大火收汁即可关火出锅装盘。
【小贴士】
1、用清水将茄子浸泡一下，可以防止它氧化变黑。
2、咱们在最后烹饪的时候尽量用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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蒜香蒸茄子：简单易做、营养丰富、健康美味的家常菜速成蒜香茄子。
蒜香蒸茄子是一道简单易做、美味健康的家常菜。本文将详细介绍用料、做法和营养价值，让您轻松掌握。
首先，蒜香蒸茄子需要一根到两根长茄子，几瓣蒜、适量盐、食用油、适量鸡精或鲍鱼汁、生抽和适量香油。如果您喜欢辣味，也可以加入一些辣椒油。接下来，让我们看看做法。
·首先，将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的条状。切好的茄子用盐水泡一下，可以防止氧化变色，也更入味。
·接下来，做蒜蓉酱：将蒜瓣放入搅拌器中打成蒜蓉，在热锅中加入适量食用油。将蒜蓉炒香，加入适量盐和鸡精或鲍鱼汁，继续翻炒均匀，盛出备用。
·现在，将茄子从盐水中捞出，放入蒸锅中蒸约15分钟，直到变软熟透。蒸好的茄子会出很多水，倒掉这些水。然后，将炒好的蒜蓉酱均匀地涂抹在茄子上，最后撒上一些生抽和香油，搅拌均匀即可。如果您喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油。
这样，一道美味的蒜香蒸茄子就做好了。蒜香蒸茄子不仅味道鲜美，营养价值也很高。茄子富含维生素C、E和钾等营养成分，能够增强免疫力、降低血压和润肺等作用。蒜蓉具有杀菌消毒的作用，对于预防感冒和其他感染有一定的帮助。此外，这道菜的热量非常低，适合减肥人士食用。总之，蒜香蒸茄子是一道简单易做、营养丰富、健康美味的家常菜。希望大家尝试一下这道菜，享受美味的同时也关注自己的健康。
茄子烧好胜过肉！从小在农村长大的我，茄子可没少吃！记得小时候，最喜欢去地里摘茄子了，长的、圆的、细的、粗的都有。
茄子的烹饪 *** 也特别多，我家茄子更爱这做法，一勺黄豆酱烹饪出美味，我一个人在家，做一盘酱烧茄子就足够了，好吃又好做，美味又下饭！
这个家常茄子的做法特别简单，调味料也特别少，一勺黄豆酱就足够了。有小伙伴说家里囤了菜却忘了囤调味料，其实可以考虑多囤点黄豆酱，保存时间长，还能烹饪菜肴，超实用。一起来看看我做的酱烧茄子吧！
【酱烧茄子】
需要的食材和调味料：带皮猪肉1小块、圆茄子1个、扁豆4根、大蒜适量、黄豆酱一大勺、食用油适量；
1、准备好 *** 这道菜的食材和调味料，猪肉有肥有肉有皮，切成薄片备用；
2、茄子切滚刀块，扁豆斜切成小段备用。
3、切成块的茄子放到淡盐水里浸泡，可以防止茄子变黑；
4、扁豆放到开水锅里煮3分钟左右，至扁豆熟透，捞出备用；
5、炒锅上火烧热，放少量食用油，放肉片煸炒出油；
6、肉片煸炒出油脂，肉片变色，略显透明的状态更佳；
7、大蒜拍扁切碎，放到肉片里炒出香味；
8、把茄子块捞出沥水，放到锅里一起翻炒；
9、待茄子缩水断生，放一勺黄豆酱，翻炒均匀后，盖上锅盖，焖煮2分钟左右，中途可以打开锅盖翻炒一次；
10、茄子块更加软糯入味，肉片也更香了；
11、最后加入提前焯熟过的扁豆。这里的扁豆就是为了增色提味，也可以换成辣椒之类的绿色蔬菜；
12、翻炒均匀，这道酱烧茄子就可以出锅了！
简单易做，好吃下饭，这道酱烧茄子的家常做法，推荐小伙们试一试。只需要一勺黄豆酱，鲜香美味好下饭，搭配米饭更好了。
一个人在家的时候，最喜欢做点自己爱吃的饭菜，一盘菜好几种食材，简单的烹饪就能做出一道下饭菜。现在的茄子新鲜又不贵， 一颗茄子就能做一盘菜了，属于经济实惠的家常菜。
*** 此道菜品，除了圆茄子以外，其它形状的茄子也可以用同样的 *** *** 。喜欢的话，你也动手试试吧！
茄子新做法，轻轻一卷，简单上锅一蒸，想不到还能那么好吃您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
茄子新做法，轻轻一卷，简单上锅一蒸，想不到还能那么好吃。记得小时候吃茄子，大多数是在夏天，一过了秋天就不大吃了，说是打了霜的茄子不好吃，现在茄子都是大棚里种出来的，一年四季都有，因此没有这个概念了。茄子的长相各异，我们江南一带的本地茄都是深紫色的，细长细长的，后来看到超市里有大圆茄，还有绿茄子，晚上夜宵摊烧烤铺里做烧烤的茄子则又粗又圆，不一而足。茄子是极普通的食材，各种吃法实在太多，家常的就有尖椒擂茄子，酱香茄子，烤茄子，鱼香茄子，还有茄盒等，今天就教大家用茄子和西葫芦做一道简单美味的减肥餐。
准备食材：
西葫芦、茄子、盐、红椒、大蒜、洋葱、干辣椒面、十三香、食用油、生抽、香醋
具体做法：
1.先把西葫芦和茄子去掉头尾，用削皮刀削成薄片，我选用的是长茄子。
2.然后给里面加点盐抓匀，腌制十分钟。
3.切点细红椒条备用。
4.再切点蒜蓉和洋葱粒。
5.现在我们用一片茄子和两片西葫芦把红椒条像这样卷起来。
6.全部做好后摆放在盘子里，蒸锅上汽后蒸八分钟。
7.趁这会儿时间我们来调个料汁，碗里加入蒜蓉和红椒粒，加点干辣椒面、十三香、盐，泼上热油，再加点生抽、香醋拌匀备用。
8.接下来我们把蒸好的茄子卷拿出来，把里面多余的水倒掉。
9.然后浇上调好的料汁，吃起来酸辣爽口，营养又美味，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
超下饭的爆浆茄子，不用过油，酸甜爽口不油腻，好吃又下饭#冬日生活打卡季#大家好我是不二，今天我们来分享一道爆浆茄子，茄子不用过油，做法超简单，好吃又下饭，酸甜爽口，入口非常的滑嫩，点个赞，我们往下接着看。
爆浆茄子
原料：
长茄子、青椒丁
调料：
番茄酱、生抽、白醋、白糖、食用盐、淀粉
步骤：
1、做这道菜，我们选用长茄子，长茄子吃起来的口感，比较的嫩一些，当然用圆茄子也是可以的。
2、用刮皮刀把茄子的外皮去掉，茄子的外皮残留比较的多，然后把茄子头部，和尾部去掉，然后切成滚刀块，切的快要小一点，因为我们不油炸，切的块小点容易煎熟，切好之后，放入到一个大碗中。
3、往茄子中，撒入一大把的玉米淀粉，玉米淀粉煎出来的比较脆，然后用手给它抓拌均匀，像这个样子就可以了。
4、下面来调个料汁，碗中加入这道菜灵魂，番茄酱，适当的多放一点，这样，番茄的味道浓一些，一勺的食用盐，要想甜加点盐，加入三大勺的生抽，一大勺的白醋，九十九粒的味精，半勺的玉米淀粉，半碗左右的清水，我们提前把料汁，调好，炒菜就不会慌，搅拌均匀备用。
5、起锅烧油，加入比平时炒菜，多一点的食用油，用夹子把茄子放进去，放茄子的过程要要轻一点，这样茄子上的淀粉，才不会掉落，茄子上裹着淀粉，茄子才不会吸油，把茄子都放进去后，小火慢煎。
6、煎到茄子一面焦黄后，给茄子翻个面，可以看到煎的那面，颜色非常的漂亮，然后接着煎至另一面，另一面煎好后，再次给茄子翻个面，再次煎至上一小会，然后再次翻面，反复几次，把茄子的各个面，都煎制成金黄色，像这个样子，就可以了，放入到盘中备用。
7、不用洗锅，不用放油，直接倒入之前调好的料汁，小火不停的搅拌，等料汁冒小泡，加入一勺的白糖，继续的用铲子搅拌，等到料汁，微微的有些粘，稠加入，煎制好的茄子，快速的翻炒一下，让茄子上均匀的裹上料汁。
8、然后大火，收收汤汁，收到汤汁比较的粘稠，像这个样子就可以了，留一点用来拌米饭，也是不错的选择，装入到盘中，撒入青椒丁点缀一下。
总结：
这样，一道好吃的，爆浆茄子，就做好了，口感酸酸甜甜的，外皮焦焦香香的，里，面有比较的软嫩，和米饭，搭配起来一块，吃简直是绝了，不管是老人小孩，都比较的爱吃，如果你也喜欢，这道美食，那就赶紧动手，试一试吧，想吃什么，评论区留言，感谢您的观看，我们下期再见。
也可以来观看视频版教你特下饭的爆浆茄子，比红烧肉都好吃，用来拌米饭，超赞
茄子下饭有技巧，只要记住这一点，轻松做出健康少油的红烧茄子红烧茄子是一道历史悠久的特色传统美食，这道菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子是以茄子为主要食材 *** 而成。
饭店里的红烧茄子想必大家都吃过，那味道真是让人赞不绝口。于是很多人在家常便饭中，也学着去做这道菜，可是很多人做出来味道是真的不好吃，相比饭店的味道真是相差甚远。
其实做红烧茄子，只要记住这一点，做出的红烧茄子外焦里嫩超级好吃下饭。这关键的一步就是先把茄子用盐腌制一下，让茄子表面裹上一层盐，腌制15分钟。
把腌好的茄子挤干水分，茄子吸油是因为里面有很多小气泡，挤出水分可以把气泡挤破，在同时也可以更好的入味。
怎么才能让炸出来的茄子不费油呢？我们把挤干水分的茄子，裹上一层淀粉，抓拌均匀，尽量使每一块茄子都裹上淀粉，这样炸出来的茄子，健康少油，做出来的红烧茄子才能香而不腻。
喜欢吃茄子的朋友们，和小编一起来学习这道红烧茄子吧！
红烧茄子
1.准备紫茄子一个，切成滚刀块，放入盆中,加入少许白醋，用手拌匀，再加入适量干淀粉，用手拌匀，尽量使每一块茄子都粘上淀粉。
2.准备大葱一段切成马蹄片，大蒜切成蒜片，再抓入几粒红干椒，青椒半个切成三角块，泡发的木耳切成小片，红椒半个切成块，蒜苔几根切成段，西红柿半个切成片，一起放入碗中备用。
3.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的茄子，全部下完以后，用勺子轻轻翻动，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油备用。
要想茄子外焦里嫩，我们需要复炸一次。
4.锅里面添入少许底油，倒入葱蒜和红辣椒爆香，炒出蒜香味以后，加入番茄酱3克，翻炒化开，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，添入少许清水。
5.加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料，加入生抽3克调味，老抽几滴调色，翻炒均匀以后，勾入少许水淀粉。倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，美味即成。
你还会茄子的其他做法吗？欢迎评论区留言，一起来探讨一下吧！
（小郑）
烧茄子到底怎么做才更好吃？很多人都搞不懂，看大厨是如何做的饭店里的红烧茄子为什么那么入味好吃？好多朋友都不知道里面的具体细节，今天就给大家详细讲解一下，看完视频保证让你学会。
茄子去根去皮，刀向前推，茄子转动，皮就能很容易的去下来。或者也可以用削皮刀。
切成厚片，大约是两厘米。
切成条，斜刀切成菱形块。
切好放到一个大一点的盆里，撒小量水拌匀。
这样在拍粉的时候更容易吸附到上面。
往上面少量多次的撒上玉米淀粉，直到茄子挂粉挂匀为止。
西红柿去根，中间切开。
切成稍大一点的三角块，切好放碗里备用。
青椒洗干净去蒂，把里面软的地方去掉，切成长条，切成三角块。
做烧茄子，一定少不了放蒜，拍散剁成蒜末。
准备好以后开始操作。
锅里烧油至油温六成热，锅边冒烟就是六成油温。茄子下锅翻腾比较剧烈，才不会吸油。
家里操作可以少放油，分多次来炸。茄子下锅后油温会降低，这个时候火力要控制好，不能太小了，防止茄子吸油。茄子完全飘起成金黄色，用勺子压一下，里面没有硬的就可以了。
把青椒块下锅，三四秒钟立马倒出控油，明显感觉到茄子表皮酥脆。
锅留底油，下入蒜末，小火炒香。
番茄酱下锅炒一下，去一下它的生酸味，还能增加好看的颜色。
接着下入西红柿翻炒几下。根据茄子多少加入适量水，开锅调味，加入盐两小勺，白糖三到四小勺。加入一勺鸡精，要甜的要咸的，可以根据个人口味调节。加入适量的水淀粉勾芡，汤汁有点粘稠就可以了。加入少量明油，增加色泽。倒入茄子快速翻炒几下，先勾芡后放茄子，这样炒出来更成型，而且也不会影响它的味道，因为茄子会快速吸收汤汁。
炒好以后就可以出锅装盘，一道色香味俱全的红烧茄子就 *** 完成
喜欢的朋友可以收藏起来试一下，祝大家新年快乐，下期见，拜拜。
这道私房茄子，怎么做都好吃但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓“小处有讲究，细里见功夫”。 这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中的最不起眼的。但是我却觉得能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的！ 外婆烧茄子从来不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，茄子肉筋筋的，非常下饭，非常好吃！
By 九九味
用料- 茄子 500克
- 青椒 适量
- 西红柿 100克
- 盐 少许
- 生抽 4毫升
- 蚝油 1小勺
- 植物油 适量
- 蒜末 适量
- 葱 适量
1、准备好所需的食材；茄子500克、100克左右大小的西红柿、适量青椒、蒜头、葱；
2、将茄子洗净后切成厚度为1厘米左右的片；
3、切好的茄子片放入无油的平底锅中，小火慢慢煎软，略微有些金黄更好，千万不要糊了；
4、将西红柿切成小块、青椒洗净后切成滚刀块、蒜切末、葱一部分切断，另一部分切成葱花；
5、炒锅烧热后倒入适量植物油，正常炒菜的量就行，不需要太多，放入蒜末葱段炒出香味；
6、再放入青椒翻炒；
7、依次放入茄子、西红柿，撒少许盐翻炒均匀；
8、再淋入约4毫升生抽、少许蚝油翻炒入味；
9、出锅前撒上葱花，一道少油不用水，跟肉一样好吃的私房茄子就做好啦！
小贴士1、因为茄子要放在无油的平地锅里小火慢慢煎软，略微有些金黄更好，所以茄子要切成厚度为1厘米左右的片，太薄太厚都不好； 2、茄子事先已经煎软，所以炒的时候不需要太多的油； 3、这道菜西红柿是不可缺少的配菜，如果茄子有500克的话，西红柿100克足够，不需要太多。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店大厨：炒茄子“最忌”先放油！教你1招，茄子不吸油、不发黑三伏天，正是吃茄子的好时候，作为眼下的时令菜，茄子好吃一点都不假，但是一炒就发黑的问题也确确实实困扰着绝大多数人，难道就没有什么好 *** 解决这个问题？作为一个在业内摸爬滚打20年的厨子，要是连这点问题都解决不了，还对得起自己吗？
今天，我就给大家分享一个茄子不吸油、不发黑的好 *** ，一定要记住无论炒哪种茄子，之一步都不能直接下锅。原因其实也很简单，茄子不同于其他蔬菜，它的组织更像一个海绵体、非常松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量的油脂，所以，无论如何一定要先破话它的海绵组织，这是防止吸油的关键点。
其次发黑的问题也好解决，加水浸泡都是小儿科，真正要去除的是它内部的黑汁。但是，具体怎么操作？下面，我就以肉末烧茄子为例，给大家做一个详细讲解：
【肉末烧茄子】
1.今天，我用的是紫茄子，当然平时的青茄子也是一样的道理，茄子洗干净不用去皮，直接切成大小均匀的滚刀块，不去皮的好处有两个：一是阻止油脂进入，二是使炒出来的茄子更加立挺、卖相更好。
2.切好以后加入适量的陈醋和食盐抓拌均匀、腌制10分钟，这一步尤为关键，腌制既能破坏海绵体、防止吸油，又能杀出里面的黑水、防止氧化变黑，一举两得，这也是很多饭店大厨常用的一招。
3.一小块五花肉切成肉末；几根线椒、切成段，再切一点红椒片搭配颜色；生姜切成末，大蒜拍扁、切成蒜末，两个红泡椒切成圈，全部放在一起备用。
4.茄子腌好以后用清水洗干净，就能准备烹炒了。锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，倒入切好的肉末快速炒散、炒香，倒入准备好的小料继续翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。
5.然后倒入准备好的茄子开小火焖2分钟，让茄子充分地吸收汤汁入味。
6.2分钟以后倒入青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。鲜香可口、不变色、不发黑、不油腻的肉末焖茄子，下饭是真香。
技术总结：
想要茄子少吸油、不发黑，说到底其实就一点：用白醋和食盐腌制，使茄子内部的海绵体坍塌，同时去除里面的黑汁，一步到位、一劳永逸。
之一美食编辑：小雅
