酸菜鲈鱼炖豆腐，又香又嫩，这样做一点腥味都没有

美食,菜谱

东北年夜饭餐桌上的霸主，几十年都是上桌的压轴菜，今年依旧火热

欢迎大家观看二姐这篇东北年夜饭餐桌上的霸主，几十年都是上桌的压轴菜的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之东北年夜饭餐桌上的霸主，几十年都是压轴菜

要说在东北，各家各户在年夜饭之前都开始忙碌起来，说到东北菜中的硬菜，像是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，铁锅炖鱼、铁锅炖鸡，或者杀猪菜等等，这些能叫得上名字的响当当的菜品能做上一桌子。一大家子在一起吃饭，全桌都是东北菜的话能几天不重样，但是在东北基本上每家每户都有一道压轴菜，而且是经久不衰的压轴菜，而且每年都会有它的身影。那就是酸菜了，酸菜一直都是东北年夜饭餐桌上的霸主，东北人在刚入冬的时候买得上百斤的酸菜，有很大部分都是在年夜饭上准备给家人露一手的，所以这时候怎么少得了酸菜呢？下面我们就来看看东北人的年夜饭餐桌上，这些要上桌的菜品。

几十年都是上桌的压轴菜，今年依旧火热，我们来看看东北人如何吃酸菜

1、酸菜炖粉条

首当其冲的应该就是酸菜炖粉条，一道美味的酸菜炖粉条中，少不了一整颗大酸菜，再加上东北宽粉或者洗粉丝。东北产地的独特的粉条再配上腌制好的酸菜，再加上几块白肉，放上一点干虾仁，这样炖出来的一道酸菜炖粉条别提多好吃了。经常当做年夜饭的压轴菜被端上桌，今年我家也准备了酸菜炖粉条。

2、酸菜炖排骨

美味好吃的酸菜炖排骨，上桌之后连汤汁都不剩下。要说酸菜炖粉条是经典版本的压轴菜，那么可以说酸菜炖排骨应该是升级版，味道照样不错。我们将买好的带着骨髓的筒子骨先下锅，炖出香味之后，再加上好吃的酸菜，并且稍微放一点粉丝就可以了。这样一道美味的酸菜炖排骨，很多朋友都喜欢先喝汤，经过排骨在汤中反复的炖煮之后，酸菜的味道基本没有了涩味，完全保留了酸菜下饭爽脆的口感。

3、酸菜炖血肠

东北人吃酸菜炖血肠也是过年的经典菜了，一道酸菜炖血肠勾起了地道的东北人对于东北菜的回忆。

老一辈经常会用血肠做炖菜，过年从酸菜缸里拿出一颗酸菜切碎，配上血肠一起吃的口感特别好。

4、酸菜炖冻豆腐

在冬季，东北独家的冻豆腐也是一大特色，做好的冻豆腐特别入味，冻豆腐改变了豆腐的结构，让豆腐的孔隙变大，这时候做菜更好吃。而一大经典特色就是酸菜炖豆腐了，美味的酸菜炖豆腐也是过年必不可少的一道菜。

5、酸菜饺子

过年的时候，东北人怎么都少不了吃一道酸菜饺子，解馋不腻的酸菜配上猪肉，不用放太多的调味料就能做成一顿饺子，这也是年夜饭一直到正月十五的首选饺子馅了。

总结

除了酸菜炖粉条、酸菜炖排骨、酸菜炖血肠、酸菜炖冻豆腐和酸菜饺子以外，烤酸菜、炒酸菜以及酸菜面等等做法，这些层出不穷的酸菜做法让酸菜成了年夜饭餐桌上的霸主，也是酸菜经久不衰的原因。

以上就是二姐写的关于东北年夜饭餐桌上的霸主，几十年都是上桌的压轴菜，今年依旧火热的文章。欢迎大家多和二姐交流！

酸菜炖豆腐：这菜是“米饭杀手”！酸香开胃，炖一炖就出锅，美味

老话常说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，不止是说白菜豆腐比较清淡平和，利于身体健康，更是在说对生活的一种态度，一种平平淡淡才是真的生活态度。

今天分享的食材还是豆腐，一个极其百搭又营养丰富的食材，传统的老豆腐是卤水点出来的，卤水中含有丰富的钙质，所以老豆腐的钙比其他品种豆腐含量更高，蛋白质就不用多说了，“植物肉”的美名就从此得来。其他的微量元素，卵磷脂都很丰富，是强身健体，健脑补脑的好食材。

豆腐虽然平淡，但是我们可以通过其它食材让它变得精彩，前几天为大家分享了豆腐+鹌鹑蛋+猪肉的清汤豆腐丸子吃法，也曾推荐过豆腐+香菇的营养吃法，还有豆腐和猪血的完美搭配，今天借势继续为大家分享一个豆腐和酸菜的吃法。

味道酸香开胃，豆腐嫩滑入味，两者堪称是绝配，随手炖一锅，连扒3碗饭也不够，就连汤汁也是拌米饭的好东西，想吃的别错过~

——酸菜炖豆腐——

食材准备：酸菜半颗，老豆腐一块，郫县豆瓣酱一汤匙，葱姜蒜，青红椒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐，食用油，鸡精，水淀粉

之一步：老豆腐一块切成片，而后开水下锅，加入适量食盐开始焯水，水开后煮个2分钟左右捞出控水备用，如此可以去除豆腐的豆腥味，并让豆腐更加紧实一点。

第二步：准备鱼酸菜一袋，去除后用清水多多的冲洗几遍，而后简单的切几刀，有的酸菜帮比较厚，可以将其片开再切，如此可以保证口感和入味。

第三步：小料方面也很简单，准备郫县豆瓣酱一汤匙，适量的葱姜蒜，几个青红椒小米椒切成小圈备用。

第四步：锅里烧油，保持小火将豆瓣酱下锅炒出红油和干香味，接着加入葱姜蒜爆出香味，而后直接加入酸菜翻炒均匀，再淋入一圈生抽炒匀炒出香味。

第五步：加入开水两碗，此时再加入食盐，胡椒粉，少许白糖提鲜，老抽调色调味，烧开后将豆腐下锅炖个十分钟左右时间。

第六步：准备水淀粉，锅内保持大火沸腾，将水淀粉慢慢淋入锅内，边用勺子推动，使水淀粉均匀在锅内受热，直至汤水呈现略微浓稠的“米汤”状态即可，最后再将青红椒圈下锅，轻轻推动拌匀就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豆腐经过焯水可以去除豆腥味，同时焯水后的豆腐容易粘连成一坨，故在下锅后千万不要用勺子硬扒拉开，防止豆腐碎掉，正确的做法时煮一煮后再用勺子推一推就散开了。

此菜中用到了豆瓣酱，要记住豆瓣酱一定要用小火炒过，炒出香味和红油后再使用。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食别样吃法的饕餮食客！豆腐是个好东西，营养又百搭，今天搭配酸菜的做法你喜欢吗！别忘记点个关注，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！

7月16入伏，饮食先“忌苦”！建议：多甘多酸，应季而食过三伏

“伏”有藏阴气于炽热之中的含义，今年的三伏天的有40天，7.16日就要入头伏。进入三伏的饮食要坚持三原则：少苦、多酸、多甘！

俗话说：“夏季暑湿，适宜清补”。三伏天酷热高温容易食欲不振，人们喜欢喝凉水会导致湿气进入身体而排不出去，从而会引起我们脾胃不适。入伏后以调养脾胃为主，要“多甘多酸”生津止渴、呵护脾胃。其次夏天少吃苦，因为苦味的食物会泄燥加重湿气，不易多食。

柠檬拌木耳

1.干木耳放入清水中浸泡4小时以上，凉水泡发的木耳更加清脆可口；一把香菜切成段；柠檬切成两半挤出柠檬汁，再切成片备用；大蒜拍散切成末；红椒切成小粒，不喜欢吃辣的可以不放。

2.起锅烧水，水开倒入黑木耳沸水烹煮3分钟左右捞出冲凉控水备用。

3.凉拌盆中加入所有食材，调味加入鸡精2克、食盐2克、白糖少许、香油少许、生抽5克、陈醋5克，喜欢吃辣的，也可以放一些辣椒油，然后颠盆拌匀即可装盘上桌。

酸菜炖豆腐

1.准备一块豆腐切成丁；一包酸菜切成小段；一小块生姜切成姜片，几粒大蒜切成蒜片和姜片放在一起；一根大葱白切成葱花；一小块瘦肉剁成肉末 。

2.锅内烧水，水烧开以后倒入切好的酸菜焯水1分钟，然后捞出来冲凉，挤出酸菜内的水分备用。

3.锅内烧油，油热以后倒入肉粒翻炒至肉末颜色变白，倒入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入蚝油、5克辣椒酱、焯过水的酸菜颠锅翻炒干水分，加入两勺子清水没过酸菜。

开始调味加入食盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、老抽3克，水开倒入豆腐块小火煨3分钟左右，勾入一点水淀粉，大火收汁更好地包裹在豆腐上面，然后出锅装盘。

酸汤肥牛

1.一把金针菇切掉根部撕开备用；一根大葱白切成葱粒，一块生姜切成厚姜片，三粒大蒜切成蒜片和葱姜一起放在盆中；一把小葱切成葱花，一个红辣椒切成圈和葱花放在一起；400克肥牛卷备用。

2.起锅烧水，水快烧开时放入西红柿，水开后便可捞出冲凉剥去外皮后切成小块。

3.锅内再次烧水，倒入料酒3克、食盐2克，水开放入金针菇焯水30秒左右，倒出冲凉控水备用。

4.锅内烧水，倒入料酒5克，食盐2克搅拌化开调料，水烧开以后放入肥牛焯水10秒钟，倒出冲凉控水备用。

5.锅内倒油，油热后，放入葱姜蒜一起翻炒，再放入西红柿翻炒出汁水，放入番茄酱5克翻炒1分钟左右，翻炒到番茄汁粘稠加入三勺清水，加入食盐3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖1克、鸡汁2克、白醋10克，调料化开以后放入金针菇，加入料酒3克小火煮3分钟左右，汤汁充分入味以后捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。

6.锅中汤汁再次沸腾以后，接着倒入肥牛、花椒油5克搅拌化开以后起锅，舀出肥牛和汤汁，倒在西红柿和金针菇的汤盆中，最后均匀撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻作为点缀即可。

洋白菜蒸糯米

1.包菜去根以后放在盆中；一把小葱切成葱花；小米椒切成辣椒花；香菇去除根部切成小块；糯米洗净后泡发1小时；一段大葱白切成碎粒；一小块生姜切成碎粒；大蒜拍扁剁成蒜末。

2.锅内烧水，凉水放入香菇加入一点料酒，去除香菇的草腥味，水烧开以后倒出来冲凉控水备用。

3.锅内再烧水放入食盐4克，把包菜整颗放在锅里，小火把水烧开以后用勺子把包菜叶一片一片地剥开，烫软以后的叶子捞出来，在凉水中浸泡冲洗过凉。

4.肉馅放在盆中倒入葱末、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、白糖搅拌抓匀，然后倒入泡发好的糯米再次搅拌均匀。

5.包菜叶放在案板上面，把肉馅用包菜叶包裹起来，然后用泡过的牙签串起来摆放在盘中。

6.锅内烧水，包菜卷放在蓖子上面蒸45分钟，取出盘子抽掉牙签。

7.锅内再烧一勺水，倒入蚝油、食盐、鸡粉、生抽，小火把汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，汤汁熬至粘稠时起锅浇在包菜卷上面，然后放上小米椒花，再撒上小葱花即可食用。

山药发面饼

1.盆子加入适量的清水和少许白醋，两根山药切成段去皮浸泡在白醋水中防止氧化。

2.锅内加入适量的清水，放上篦子把山药放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟，取出蒸熟的山药摁压成山药泥。

3.山药泥盆中加入2勺面粉、3克酵母抓拌均匀，先搅成面絮再和成面团，然后发酵1-2个小时。

4.在案板上刷一层植物油，发酵的面团拉成长条，然后分成20克的面剂再团成圆球，全部团好之后盖上保鲜膜进行二次发酵和松弛。

5.准备一个盘子均匀刷上植物油，发酵好的小面团摁压成薄厚均匀的小饼摆放在盘中，植物油能防止小饼粘在盘底。

6.在电饼档内刷一层植物油，电饼档烧热后把做好的小饼贴在锅内，盖上锅盖烙30秒钟以后翻面，盖上锅盖再烙30秒，来回多翻几次面，让小饼均匀受热，等到小饼烙至两面金黄以后即可出锅食用。

红枣南瓜露

1.几粒红枣去核切成丝；南瓜去皮去瓤切成均匀薄片；一把冰糖备用。

2.锅中加适量的清水，把准备好的食材全部放入锅中，盖上锅盖上气以后炖6分钟，然后放气后开盖搅拌均匀后即可出锅。

（之一美食编辑：曹曹）

家常酸菜炖豆腐，吸足汤汁味道好，出锅个个争着吃，汤汁都不剩

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五一家宴，分享“4荤3素3凉”，十全十美的撑面菜，全家夸上档次

五一小长假，几个好友小聚一下、家宴肯定是少不了的。今天蓉儿为大家分享“4荤3素3凉”，十全十美的撑面菜，颜值高味道好，成本也不高，赶紧一起来看看吧！

4荤

毛血旺

食材：1斤半猪肉、鸭血2盒、豆芽、青菜、毛肚、20克面粉、30克淀粉、200克清水、2个鸡蛋、2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、葱、姜、蒜、1勺豆瓣酱、1小块火锅底料

1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。

2、切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。

3、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊。

4、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。

5、接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。

6、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。

7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去

8、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。

9、好吃的肉饼就做好了，自己做得健康又好吃。小孩子也特别喜欢。吃不完的直接放冰箱冷冻。

10、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。

11、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。

12、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。

13、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。

再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。

13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。

真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。

锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃。

清蒸黄花鱼

清蒸的黄花鱼，肉质雪白细腻，入口鲜香，那口鲜味在唇齿间蔓延，感觉太好吃了！黄花鱼不仅肉质鲜美嫩滑，它的营养也非常丰富。

食材：大黄花鱼、生姜、小葱、料酒、蒸鱼豉油、红辣椒

1、大黄花鱼一条处理干净，鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血、在基础处理时一定要用指甲抠干净，用流水冲法干净。

2、接着在鱼身上两面各划几刀，方便入味。

3、再准备1块儿生姜和一把小葱，生姜切丝，小葱剪段儿。

4、接着来腌鱼，鱼肚子里放上适量的葱段和姜丝，鱼背上也放一些，然后再淋上一大勺料酒，腌制20分钟去腥。

5、鱼肉腌好后找一个大盘子，底部铺上姜片、葱段，放上黄花鱼，上面再摆上剩余的姜丝。

6、接着准备一个小碟子，倒上两勺蒸鱼豉油。

7、起锅烧水，水开后放入黄花鱼，蒸鱼豉油也和碟子一起放进来，热的蒸鱼豉浇在鱼身上味道更鲜美。

8、大火蒸8分钟，蒸鱼的时间我们再来切点红辣椒，半个就够了，尽量切成细丝，葱绿直接用手撕开。

9、鱼蒸好关火出锅，先把葱姜夹出来不要，然后再倒掉鱼盘里面的水。

10、再趁热淋上蒸鱼豉油，摆上辣椒丝和葱丝，再淋上一勺烧到冒烟的热油，香味儿立马就出来了，好吃的清蒸黄花鱼就做好了，肉质鲜嫩，一点都不腥。

排骨炖豆角

食材：排骨、豆角、姜片、香葱段、料酒、酱油、白糖

1、排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、料酒，煮出血沫，然后捞出控干水分备用；

2、豆角切成段备用；

3、锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒至变色；加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入热水没过排骨；

6、煮10分钟后，将豆角倒入锅中，再次大火煮开后，小火焖20分钟左右；

7、打开锅盖，用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中就可以开始享用啦！

茄汁豌豆烧鸡丁

这道茄汁豌豆鸡丁低脂低卡，饱腹感十足，减肥也是可以吃的哦！

食材：西红柿3个、鸡胸肉1块儿、豌豆、玉米粒、姜丝、葱花

1、西红柿3个，顶部划十字口后用开水烫一下，西红柿的皮就轻松撕下来了。

2、然后切成小块儿备用。

3、鸡胸肉一块儿。洗净后切块儿，或者是大一点的丁。装入碗里后加姜丝、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟入味儿。

4、起锅热油，下葱蒜爆香，倒入西红柿翻炒，加一勺盐更容易出汁儿。

5、炒软后加一大碗清水小火煮开。

6、再倒入豌豆、玉米粒、腌好的鸡肉，盖上继续煮8分钟，煮熟后加盐、生抽、蚝油、番茄酱调味儿。

大火收汁儿后就可以撒葱花出锅了，低脂低卡，酸甜好吃，鸡肉还超级的嫩哦！

3素

莴笋烩山药

食材：山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量、盐、鸡精、糖、淀粉水

1、山药一根，去皮后切片，装到碗里后加清水泡着，避免氧化变黑，再来一勺白醋，口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦！

2、莴笋一根，去皮后切片，稍微的厚一点点就可以，吃起来会更脆嫩。

3、再准备一个红辣椒配色，切片就行。

4、接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟。

5、断生后捞出来再过一下凉水，颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用。

6、起锅热油，下葱蒜爆香，把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来。

7、大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿。

8、最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了。

莴笋烩山药就做好了，清淡爽口，简单好吃，这个菜真的是又简单又深受大家的喜爱。对于小孩子来说，这道菜也是非常受欢迎的，玉米和山药都带着丝丝清甜，吃起来脆脆的，颜色也好看。

胡萝卜炒白玉菇

食材：白玉菇、胡萝卜、葱花

1、白玉菇洗净用开水焯一下捞出，沥干水分备用；

2、胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎备用；

3、起锅烧油放花椒和干辣椒，爆香后捞出倒掉，再放入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒，再加入白玉菇翻炒

再加入盐、鸡精、生抽，少许白糖调味，出锅前加入蚝油调鲜，翻炒几下就可以装盘了。

酸菜炖豆腐

食材：豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉

1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。

2、青红辣椒洗净后切圈。

3、酸菜一把切碎。

4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。

5、大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。

6、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。

7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。

3凉

卤蛋

食材：鸡蛋20个、老抽、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、啤酒、清水、冰糖、生抽、蚝油、胡椒粉

1、新鲜鸡蛋20个，加一勺盐后清洗干净。

2、接着冷水下锅煮，煮的时候再加一勺盐，不仅更容易剥壳，就算有破壳的鸡蛋，也能加速蛋白的凝固。

3、水煮开后再继续煮8分钟，煮熟了捞出来，迅速放入凉水中降温。

4、接着就是剥壳了，泡过凉水的鸡蛋剥壳非常简单快速，全部剥好后装入碗里。

5、再用小刀在每个鸡蛋上划上几道口子。

6、然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽，让每个鸡蛋都能全部裹上，这样可以让鸡蛋更好的上色。

7、接着我们切点大葱和生姜，大葱切段，生姜切片。

8、全部切好放入锅中，再加3个八角、5片香叶、1个桂皮、1把花椒、2罐啤酒，一共是660克，最后再来1碗清水，能没过鸡蛋就行，大火煮开后再加一勺盐，接着把鸡蛋放进来，碗里的老抽也一起倒进来，然后继续煮半个小时。

9、半个小时后我们先把鸡蛋捞出来稍微的晾一会儿，然后锅里继续开火，加50克冰糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉。

10、冰糖煮化后我们先把锅里的大料捞出来，再把晾凉的鸡蛋倒进来，盖上盖子中火继续煮20分钟，20分钟后我们的鸡蛋就煮好了，等不及的现在就可以吃了。鲜香入味儿，Q弹劲道。

11、想要更入味儿好吃的话建议多等一晚，把鸡蛋装入盒子里，然后再淋上汤汁，放凉后进冰箱冷藏一夜。

第二天再来吃，真的是满口留香。卤的非常入味儿了，口感非常的Q弹，比乡巴佬卤蛋还要好吃哦。

凉拌蒜苔

食材：蒜苔、生抽、香醋、鸡精、白糖、盐、胡萝卜丝、蒜末、干辣椒、小米辣、热油

1、蒜苔一把去头去尾。

2、锅中放水，加1勺盐和1勺油，水开后放入蒜苔焯水，一分钟就差不多了。

3、蒜苔断生后捞出来，立马过一下凉水，颜色和口感都会更好。

4、接着就是撕蒜苔了，用牙签从中间划开，把蒜苔分成四份，然后撕成细条就可以了。

5、装入碗里后来调味，生抽、香醋、鸡精、白糖、盐，胡萝卜丝、蒜末、干辣椒、小米辣、热油。

拌匀后就可以开吃了，清脆爽辣，回味甘甜，这个凉拌的做法真的特别好吃，平常吃了清炒的，就可以试试这个做法，脆爽脆爽的，还吃不出太重的蒜苔味道哦！

凉拌苦菊

食材：苦菊、花生米、1勺盐、2勺醋、加1勺生抽

1、苦菊择洗干净，用淡盐水浸泡1小时，然后沥水；

2、花生米，用油炸熟；

3、将沥水后的苦菊切成小段，装入盆中，加1勺食盐、2勺醋、加1勺生抽，用筷子拌匀，最后倒入花生米，拌一下就可以开动了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

这道大梁骨炖酸菜海蛎子豆腐粉条一上桌，全家都爱吃

真的是太好吃了

By 随心4589

用料

• 大梁骨 6块
• 酸菜 800克
• 海蛎子 50克
• 豆腐 1小块
• 粉条 1小把
• 大葱 1小段
• 姜 1小块
• 大料 两颗
• 花椒 十粒
• 干辣椒 4个
• 酱油 1大勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 味精 适量

做法步骤

1、大梁骨洗净

2、酸菜洗净，切丝

3、豆腐切块，用水泡一下

4、粉条也泡一下，或者早点下锅也可以

5、海蛎子洗净

6、葱，姜，干辣椒，花椒，大料，备用

7、大梁骨焯水

8、捞出，用凉水冲一下，冲掉更多的杂质和血水

9、放油，稍微多一点，酸菜费油，焯好的大梁骨，下锅煎

10、煎至微黄

11、加入葱，姜，干辣椒，花椒，大料

12、接着2勺酱油，炒香

13、放入洗好的酸菜

14、一定要不断翻炒，让酸菜充分用油炒过

15、加入适量盐，白糖

16、加入清水，稍微多一点，炖煮时间长

17、大火烧开，开锅10分钟左右，加入豆腐炖煮，再小火炖

18、加入粉条，再炖5分钟左右，加入海蛎子，2分钟左右，试试咸淡，加入盐，味精调味就可以了

19、出锅，太好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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很多人都爱吃的“酸菜炖豆腐”，对痛风患者非常不好，它也不能吃

在我国北方，很多家庭到了冬季之后，就会开始腌制大量的蔬菜准备过冬，我们最常见的比如白菜所腌制的酸菜，因为其酸爽，口感好的原因，所以深受很多人的喜爱，无论是做鱼还是炖肉，都免不了一把酸菜。北方还有一道比较著名的菜肴，酸菜炖豆腐，也深受很多人的喜爱，但是你了解过，酸菜吃对了，对于身体有好处，但是对于患有痛风和高血压的人群来说，酸菜堪比毒药。

中医是如何认知酸菜的？

中医认为酸菜味酸、甘，性凉，具有开胃消食，健脾益胃的作用。在冬季可以使用腌制好的白菜或者生姜、辣椒，这些食物具有很好的稳重开胃的作用，非常适合患有食少腹胀的人群食用，而且酸菜中还含有多种维生素、矿物质以及微量元素，具有开胃、消食、解腻以及助消化等功效。但是要注意，长期食用酸、咸的食品容易引起肥胖的症状，以及心脑血管疾病。

腌制什么类型的蔬菜对身体有好处呢？

良姜：中医认为良姜味甘、辛，性温，具有温阳散寒、开胃消食的作用，可以用于治疗脾胃虚寒所导致的腹痛、腹泻等症状。良姜还可以促进血液的循环，增强身体的免疫力，而且良姜还具有行气止痛的作用，所以女性也是可以吃一些腌制过的姜的。

辣椒：中医认为辣椒味辛、甘，性热，具有散寒除湿、健胃消食以及发汗解表的功效，在冬季的时候，我们经常会用辣椒来 *** 火锅底料，食用之后，会感觉身体变得热热的，其实辣椒除了可以这样吃之外，也可以腌制成为酸菜的一种。辣椒中含有多种维生素以及微量元素，食用之后可以增强身体的新陈代谢，提高身体的免疫力，对防治癌症以及心脑血管疾病都有一定的疗效。

白菜：白菜是“百菜之王”，也是腌制酸菜中常见的一种食材，食用腌制过的酸菜，具有健脾养胃以及生津止渴的功效，而且白菜在腌制完之后，如果今年吃不完，来年还可以 *** 成干菜继续食用。白菜中含有丰富的维生素以及钙物质和多种微量元素和胡萝卜素，尤其是粗纤维比较高，经常食用可以促进肠胃的蠕动，帮助消化。

哪些人不适合吃酸菜呢？

1、患有痛风的人群：痛风患者是不可以吃含有嘌呤类的食物的，否则会导致尿酸的增高，从而使痛风更加严重，还会危险到身体的健康，而酸菜类的嘌呤含量也是不低的，如果你可以做到反复清洗，确保酸菜中的盐分清洗到位，可以适量的吃一些，但是一定不可以多吃，否则会加重痛风的情况。

2、患有高血压的人群：高血压患者可以少量地食用一些酸菜，有研究表明，经常食用酸辣食品的人群比不吃的人群，患高血压和心脑血管的疾病的发生的危险十倍。当然我们可以适量的食用，但是不建议大量食用。

白菜炖豆腐 有人先炒白菜 有人先炒豆腐 都不对 这样做简单又美味

白菜炖豆腐怎样做才好吃 原来有诀窍 这样做营养美味又解馋

天气越来越凉，转眼已过立冬，冬天来了，春天还会远吗？再过2个月就迎来了新的一年，每年到这个时候，北方大部分地区在街上都能看到一车车的大白菜，没错，北方的老百姓又开始囤大白菜过冬了。

不过现在的生活水平提高了，物流发达，不会像以前的冬天那样新鲜蔬菜很少，家家户户都要买几百斤大白菜储存起来，作为冬日里的常备菜。现在的年轻人很少会囤大白菜了，但是有一些老年人还是会趁现在白菜便宜买几十颗，一部分用于腌酸菜，一部分放在阴凉处留着慢慢吃。

在寒冷的冬日里，白菜炖豆腐是冬日里的一道家常菜，看似清淡，做好了却汤鲜味美，简简单单的一道菜却包含着丰富的营养，不是说“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安吗”。

看似简单的一道菜，却包含着很多的小技巧，有的人做出来的白菜炖豆腐清汤清水，寡淡无味，有的做出来则色香味俱全，汤鲜味美，豆腐鲜嫩多汁，有的人则喜欢放各种的调料，花椒、八角、桂皮等，吃的时候调料味过重，有的人则还在纠结到底是先炒白菜还是先炒豆腐，还是直接给豆腐焯水呢？今天我就给大家分享一款非常好吃的白菜炖豆腐，调料少，做出来的却够味，光喝汤都能多吃一碗饭，而且用砂锅来炖，砂锅具有很好的保温效果，这样即便是饭吃完了，菜还是热的，下面就看一下具体的做法吧。

【 白菜炖豆腐---做法简单，汤鲜味美，豆腐鲜嫩多汁】

【主料】白菜1颗 豆腐3块 猪肉一小块

【配料】香菜1根 小葱1根 蒜3瓣 姜少许 小米辣1根 鸡蛋1颗

【调料】油少许 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐少许 鸡粉少许 白糖少许

【工具】炒锅

----【开始 *** 】----

小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在 *** 步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在 *** 过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结— *** 要点】里面了。

1.先把所有的食材洗净，切好。猪肉切薄一点，蒜切成粒，姜切成丝，香菜小葱切碎，小米辣切小圈。

2.碗中打入1颗鸡蛋，搅散。豆腐切成厚片，把蛋液倒在豆腐中，搅拌均匀。

3.最后再来调个料汁，在碗中加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了。

4.锅里加入少许的油，先放入五花肉，小火煸炒至五花肉变干，成金黄色，就可以把五花肉取出，油放在锅里。

5.利用锅里煎五花肉的油把豆腐放进去继续煎，煎至两面金黄，就可以取出。

6.还是炒五花肉的油，把葱姜放在锅里炒出香味后加入一碗清水煮开后关火。

7.白菜洗净，用手撕成小块，铺在砂锅底部，铺上一层五花肉，再放上煎好的豆腐，最后倒入煮开的汤汁。

8.开火继续炖煮，煮至白菜软烂即可关火，出锅前淋入香菜、葱花、小米辣就可以了。

成品图：这样做出来的白菜炖豆腐汤汁浓稠，豆腐鲜嫩，汤鲜味美，你还不试一下吗？

----【 内容总结— *** 要点】----

1.豆腐裹上一层蛋液再来煎，可以使豆腐更加的鲜嫩，不会太干。

2.白糖可以提鲜，吃不出甜味的，如果不喜欢的可以不放。

3.锅中放少许油就可以，在煎五花肉时也会出现油。

----【结语】----

这样做出来的白菜炖豆腐做法简单，汤鲜味美，豆腐还非常的鲜嫩，味道浓郁。

大家好，我是丹姐。是一个热爱 *** 美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

农村卤水豆腐2元一块，做了3个菜，老婆称赞，宝宝当肉吃贼下饭

农村的卤水豆腐好吃不贵，确实很实用的家常食材，除此之外豆腐的营养也是极其的丰富，尤其是含钙高，对骨质疏松患者来说是很好的食补菜。

大豆的蛋白质价值和鱼肉是可相媲美的，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体需要的的氨基酸几乎都有，所以大豆腐也是极其的健康食材之一。

从小对豆腐就有很深刻的认识，因为老家在农村，妈妈的叔叔，我叫老姥爷，他家里就是做卤水豆腐的，常在农村街头卖豆腐，现在很多豆腐都是石膏豆腐，并不是农村卤水豆腐，两种豆腐在口感上差异很大，本人一直喜欢农村卤水豆腐，口感嫩滑，和小时候老姥爷家的豆腐口感类似。

第二次对豆腐的印象就是老邻居搬家，我去他家做客，他们的邻居就是做豆腐的，每天2-3点钟就要起来煮豆子、磨豆子、压豆腐等流程，将其做成成品豆腐，然后走街串巷叫卖豆腐。

现如今想吃到原味农村卤水豆腐可真不易，而且石膏豆腐也混杂其中，好豆腐更是难寻，今天老婆在楼下买了一块类似农村的卤水豆腐，准备做早餐。

豆腐有很多种烹饪做法，常吃的家常做法有：土豆炖豆腐、酸菜炖豆腐、小米豆腐粥、鸡蛋锅塌豆腐、五花肉炖豆腐、通过火锅底料做的麻婆豆腐和火锅底料做的麻辣豆腐等等。

有的豆腐做好了犹如五花肉那样嫩滑好吃不腻。

今早就用了一块豆腐做了三个菜，分别是“糖醋锅塌豆腐”、“豆腐木耳鸡蛋汤”、“小葱拌豆腐”。

糖醋锅塌豆腐

将农村的卤水豆腐均匀切片，块不要太大，类似麻将块大小，厚度为麻将块一半左右即可，然后配好料汁（料汁：老抽、生抽、捞汁、蚝油、陈醋、一点盐、十三香、鸡精、白糖、淀粉均匀搅拌）和蒜末、姜末、葱末（因为家里的葱比较老，我用的是大辣椒代替，没想到味道上更有辣椒香）。

这种农村卤水豆腐，弄不好会破裂，卖相不好看，所以在煎的时候更好用平底锅，如果是饭店厨师用什么锅都没问题，因为专业呀，然后将豆腐煎至两面金黄捞出装盘备用。

煎好的农村卤水豆腐应该是两面金黄，豆腐皮不破才是效果更佳。

除了煎豆腐步骤比较重要外，料汁的配比也很重要，包括水的比例也是要均衡的。

锅里留油，放入蒜末、姜末和辣椒末翻炒爆香，蒜香浓郁的时候放入豆瓣酱。

豆瓣酱不是农村的，是超市买的，这种酱现在很流行，因为里面勾兑了很多调料，确实味道很好。

豆瓣酱翻炒均匀后放入料汁，翻炒数下放入煎好的农村卤水豆腐。

放入豆腐后小炖一会，然后慢慢翻炒两下，收汤即可出锅。

出锅后我有放入了香菜和葱花进行提味，这道工序是有必要的，香菜提味特别好。

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糖醋锅塌豆腐菜谱

食材：豆腐、食用油、葱、香菜、蒜、生姜、老抽、生抽、蚝油、捞汁、陈醋、豆瓣酱、白糖、淀粉。

1、将农村卤水腐切片备用，葱、姜、蒜切末备用、香菜切段备用；

2、热锅冷油、油温5成可下豆腐生煎，豆腐煎至两面金黄，放入盘中备用；

3、料汁勾兑，放入老抽、生抽、蚝油、捞汁、陈醋、白糖、淀粉及白水搅拌均匀备用；

4、锅里留油放入葱、姜、蒜末，翻炒爆香后放入豆瓣酱，再次翻炒出香味，接着放入料汁；

5、再将煎好的豆腐放入锅中，小炖一会，翻炒两下，切记豆腐不要碎，然后收汁出锅即可食用；

6、出锅后放香菜段提味即可。

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豆腐木耳鸡蛋汤

这个汤是之一次尝试，也是之一次用农村卤水豆腐做这样的汤羹，但是做出以后还好，味道香浓。

将农村卤水豆腐切成小块，装盘备用。

这个配料是用来提味的，香葱家里没有，用的是老葱，香葱是新香葱，味道很好，提味很鲜。

木耳先用温水泡开，洗净沙土，然后用小刀将根部去掉，这个操作很重要，因为根部比较硬甚至更容易残留沙土和细菌，所以吃起来会有问题，切记一定要好好处理。

处理好的木耳切碎，装入碗中备用。

然后准备好一个鸡蛋，我用的鸡蛋是笨鸡蛋，蛋黄颜色鲜艳，口感也好。

首先将豆腐和木耳放入锅中，如图，水烧开。

然后将鸡蛋均匀搅拌，散落在锅中形成蛋花，这步操作一定要在水开以后，鸡蛋液要大火下锅，否则不会成蛋花形状的。

接着放入其他调料、十三香、色拉油或者香油、盐、鸡精。

加入生水混合后的淀粉，这样会使汤汁更加滑嫩粘稠有口感。

最后放入葱花和香菜进行提味，看上去颜色也很不错。

特写的汤汁比较不错。

装碗后，给两岁半的宝宝凉的豆腐木耳鸡蛋汤。

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豆腐木耳鸡蛋汤菜谱

食材：豆腐、木耳、鸡蛋、香葱、香菜、食盐、食用油（色拉油或香油）、十三香、鸡精。

1、豆腐切小丁备用，鸡蛋搅拌均匀备用，木耳温水泡开处理根部切碎备用；

2、锅中加适量水，水开后放入豆腐和木耳；

3、煮两分钟后，水开后放入均匀搅拌的鸡蛋液，慢慢撒入鸡蛋液，再次煮2分钟；

4、加入食用油、十三香、食盐、味精，最后放入香葱和香菜便可出锅食用。

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小葱拌豆腐

再也家常不过的一道菜了，也是东北特色美食冷菜之一，特别有东北好爽性格体现的菜品。

食材：小葱、大酱（超市里的熟酱）、豆腐。

1、豆腐切块装盘备用；

2、将大酱平撒在豆腐表面，放入香葱即可。

用农村卤水豆腐简单烹饪出的三道菜品，味道很好，2块钱豆腐你还想再吃呀，要啥自行车呀，老乡们回头可以试试看，确实不错。

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2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。

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