中国最会吃猪的大省，省花是脑花腰花和蹄花

在川渝，每一头二师兄

都被安排得明明白白

说到猪肉，几乎每个地方都能列举出几样从小就熟悉的味道，但似乎又差距不大，不过或炖或炒或烧或煮，似乎也翻不出什么花儿来——除了川渝。

这里可能是全中国更爱吃猪，也最会吃猪的地方了。“川”与“渝”这对好兄弟的人均猪肉消费数量在全国位居首位——他们在吃猪肉方面，有着“庖丁解猪”一般的专业性，真正做到了“物尽其用”，绝无浪费。从里脊五花，到血液内脏，全都安排得明明白白；从冷吃、到热吃，可以卤、可以熏、可以腊、可以酱，无论是烧烤，亦或火锅……就没有哪张餐桌上离得开二师兄。

四川人对猪肉的精细，恐怕要算得上独步天下，简单讲，以下这些名词，你们知道各自是什么部位吗？核桃肉、拱嘴、天堂肉、眉毛肉、坐臀肉、二刀肉、头刀肉......

核桃肉，大致是指猪脸，卤菜，下酒，实惠至极；拱嘴，顾名思义，是猪鼻子，或卤或腊，家常爆炒，酒饭两宜；天堂肉，又叫天梯肉，大致是牙梗肉一圈软骨，多在火锅中翻滚；眉毛肉，猪胛骨上一块重约一斤的瘦肉，烧烤最是香嫩，远胜里脊；坐臀肉、二刀肉，都位于猪 *** 到后腿上，头刀肉，基本就是五花肉，这些部位，怎么吃，还远不是川渝人吃猪肉大版图的全部。

庖丁解猪之一步：从肚腹腰背吃到大腿根

要见识坐臀肉的明星，可以从重庆出发，朔长江向西入川，大约250多公里，到达宜宾李庄古镇——大名鼎鼎的“李庄白肉”闪亮登场！

说起来，这道名菜其实就是蒜泥白肉，也是川菜中常见，倒是名字中有个典故——1940年，国立中央研究院、中央博物院、同济大学、中国营造学社、金陵大学文学研究院、中国大地测量所等10多所文化、教育、科研机构共1.2万余人迁入李庄，让这个小村落一跃成为与重庆、成都、昆明齐名的后方文化中心，也把这道当时名为“裹腿肉”的地方菜肴命名为“李庄白肉”。

比脸还大的白肉，切到薄能透光，倒也不缺少大口吃肉的痛快。吃客们纷纷拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，顺势缠住筷子。配上一碗由大蒜、七星椒、花椒、酱油等秘制而成的糊状蘸料，白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。

对了，白肉的选料，就是“二刀肉”——也就是杀猪师傅一刀旋掉猪尾巴后的第二刀肉，正在后腿上，质地紧实，肥瘦相宜。四川人不爱吃那些用饲料养大的猪，而是讲究吃“粮食猪”，还要养到280斤以上，那才值得师傅一展刀工绝技。

同样一块肉，到了自贡，就生长出了川菜的KOL——回锅肉，真真的是川菜三大帮派之一盐帮菜对川人的更大贡献了。

首重选料，在四川，当然是用本地的猪肉更好。传统的“成华猪”体型丰满，肉质细嫩，最是适合做回锅肉、红烧肉，选用后腿部位、靠近“黄瓜条”（猪后腿臀大肌中间的一条嫩肉）旁的二刀肉。这块肉，肉质紧密而细嫩、结实而坚挺，6分肥4分瘦，恰如迷人的婴儿肥一样，正是绝佳的好颜色。

把这难得的好肉烧皮去毛洗净，一锅葱姜冷水下肉，焯好了再切成带皮的肉片。来点猪油，不必过多，把肉片炒到微微吐油，卷起呈灯盏窝状。调味的时候，有几大流派，可谓是豆瓣派、泡姜泡海椒派、甜酱派……现在的川人大多喜欢混搭，干辣椒、剁成茸的豆瓣酱、姜米、蒜米、甜面酱样样搭配着来。就这么一碗回锅肉，足可以下五碗米饭。

至于五花肉，在天府之国的四川，太常见了，问起来怎么吃？好吧，蒸碗烧白咯。

其实，讲究的老川人，也不是随意拿块五花就做了，还得是“三线肉”，靠近脖颈那位置，肥瘦更是明显。与梅菜扣肉不同，烧白一定要用宜宾芽菜做底，至少也得是本地的盐菜，才有那一股鲜香甜麻的口感。

如果，把盐菜换成糯米，又用豆沙夹在两片肥肉中间，蒸而食之，这就成了川菜的甜品：甜烧白，又叫夹沙肉——是的，四川人的甜品，也可以是肥猪肉片子；这还没完，如果不用豆沙，而是把肉片卷起来，中间卷一颗红枣，那就成了龙眼肉，同样是甜品。

从肚腹到后腿，一路吃下来，那还有肘子和蹄子呢？不慌，四川人不会放过的。

咱们先在成都逛一逛。就在成都市中心，天府广场，成都市博物馆方向，往人民公园走去，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数。如果民间票选成都市花，“老妈蹄花”绝对能进前五。

蹄花，让人印象最深的是一碗黏稠到糊嘴的清汤，各家做法也大同小异（区别在蘸料上）。猪蹄洗净了，先烤，刮掉表面焦糊的表皮，用刀一剖两半，才是合口的好肉。焯过水，去了腥，与洗干净的雪豆一同下到砂锅里，炖到软乎乎黏糊糊，糯糯得格外诱人。

吃完蹄花想换换口味？还是从成都出发，走天府大道向南，80来公里，就是东坡老先生的故乡眉山。在四川，这当然是明星中的明星，吃客中的吃客。有他老人家之名，眉山便有了一道名菜——东坡肘子。

吃蹄花是不是要吃前蹄，尚不确定，但吃肘子绝对是要吃二师兄的前肘了。肘子嘛，做法不过煮、蒸、烧，倒也没什么特别不同之处，要好吃，总是要火候足够，软烂入味方可。当地流传的小故事，说东坡肘子的做法来自于他的一句“禾草珍珠透心香 ”，恰好被厨子听成了“和草整煮透心香”，于是取稻草与猪肘同煮——但这恐怕是后人附会，毕竟地方志里明明白白的写着，这是民国时为了纪念文豪才改良出的一道大菜。

不过既然是眉山的名菜，除了这IP来得大，味道当然也是有些特殊的。与别地煮蹄髈不同，眉山的蹄髈经过炖煮后，再上锅蒸，而调味，则是另起锅灶，将泡菜、香料、酱料剁细后，取用肉汤炒到黏稠，再浇汁在肘子上，看似清爽，实则味厚。

不来四川，你就吃不懂“猪头”

在四川，吃猪头，也是要经过一堂解刨课的。

猪耳朵，太常见了，卤了，切成薄片，做成凉拌菜，或者街边的小摊子上，央老板拿只耳朵，切碎了炒在饭里，吃起来嘎吱吱、嘎吱吱，倍儿香。

至于上文提过的核桃肉（猪脸肉）、拱嘴，适合卤了或者做成腊肉，和猪耳朵一起都是路边摊上的抢手货，天梯肉涮火锅更好。比较特别的，大概是猪鼻筋，宜宾人拿来做烧烤。

其实这不是什么传统吃食，据说进入大众饮食已经是上世纪90年代的事情了。这两年，还上过大热的《人生一串》——这实在是四川人才能发掘的宝藏，食材本身虽是难得，却也没什么滋味，需得川人擅长的重口调料辅佐。烤得焦香，入口，先是爽脆可断，继而在舌尖上缱绻不去，软糯弹牙，各种香辛料就此往四面八方冲击。就这样，短短2、30年的功夫，宜宾凭此利器，成了一个四川烧烤届的扛把子。

稍稍往东看看，在重庆，同样也有一样烧烤王者，可与鼻筋一战，那便是——脑花。

重庆人吃烤脑花，时间也不长，大概也是从九十年代开始，许是火锅里"HAN"得多了，就想来弄个锡纸碗，作料与火锅底料也差不多师出同门，重油重辣，烤得脑花滋滋冒油，表面微焦，内里仍然是细腻白洁，凝脂豆腐一般。这些年，也在烧烤届闯下了偌大的名头。

同样一个脑花，成都人又不一样，弄碎了和麻婆豆腐烧在一起，做成一道“麻婆脑花”。脑花与豆腐，主打的就是一个“两兔傍地走，安能辨我是雄雌”。少点经验的，实在很难分辨，但一口下去，又满是惊喜。

猪血和内脏也安排得明明白白

说了许多，意犹未尽。吃猪肉，不吃下水杂碎那不是浪费了吗？

还是往成都看。天尚且蒙蒙亮，城市次第在晨星里伸展开来，街头巷尾或大或小的粉店都蒸腾起白茫茫的雾气。几乎每家店，都有一口大灶，多是临街，大铁锅里是奶白色的鲜汤，肥肠、猪肺、猪心伴着猪骨在汤里一同翻滚。

“老板，一个粉，加个冒节子！”

冒节子，就是打了结的猪小肠。抓一把红薯粉，用竹漏和切好的猪杂在汤里烫半分钟，放在酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花调好的碗里，点上花椒水同样一烫，铺在面上，热腾腾的一个早上。接下来，就可以安安心心的去上班，去喝茶，去打麻将。

如果在成都吃得不过瘾，那就出三环，往成都周边去。向北150多公里，就到了成都的门户江油市。这里的特产，便是肥肠。

用陈晓卿的话说，“江油是全世界肥肠的故乡，爱吃肥肠的人一生必须去江油一次”。江油人的一顿早饭，要上一碗肥肠、一碗干饭，让肥肠特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间，再喝一口由醋、葱花、姜末冲调的酸汤带走油腻。普普通通的红烧肥肠，被这里的烟火气一熏腾便显得出神入化。

又或者，也可以从成都往东走。就在川渝之间，南充市的南部县，同样有自己版本的肥肠饭。一碗饭，一碗菜，肥肠与冬瓜、萝卜同煮在鲜汤里。有白烧、有红烧，肥肠多切丝状，连汤泡饭，唏哩呼噜，也是一顿饱餐。离开南部，恐怕再难找到这么鲜、这么肥美、这么一口勾起乡愁的肥肠了。

光吃肥肠还不够过瘾？好吧，四川人还是有办法。继续从成都出发，特别近，向西60公里，大邑县，这里有三样出名：刘文彩的庄园、建川博物馆，和肥肠血旺。

是的，毛血旺也是川中名菜，猪血唱主角，吃的就是一口麻辣香滑，在大邑总与肥肠结伴登场，可谓双倍满足，双倍快乐。

做血旺有学问：新鲜的血浆，加盐加白酒，兑水凝固了，便支一口大锅小火慢熬，千万千万不可沸腾，一定要有耐心。又拿一个小盆，装好油辣子，同样飘在锅面上。另一边，还是一口大锅，装满了用肥肠、猪肺、猪皮熬成的浓汤。那汤吧，怎么说呢？已经浓稠到熏人眼的程度，偏生是“一物降一物”，就适合这一碗血旺。

舀一碗煮好的血旺，浇一瓢汤，肥肠切成一节一节，汤里烫几十秒铺上，再是同样热好的油辣子，芹菜、香菜、葱花、酥黄豆各归其位。很神奇的是，看似热辣辣的红油，其实很是清淡。那汤被血吸收，再加上各种佐料加持后，有一股奇异的香味，连汤带菜，和在饭里。大邑人说“和转，拌饭”，这才是正途。

吃罢了肥肠，还有二师兄的其他宝贝内脏呢？

像什么火爆腰花、肝腰合炒，那都是川渝地区再常见不过的东西，再比如自贡闻名遐迩的“桥头三嫩”，猪肝、腰花、肚头，吃的也就是一个爽脆鲜嫩和猛火爆炒——有锅气，也并非只是粤人的专利。

说到猪肝，有一样不得不提：名菜“肝膏汤”，这可是传统川菜里巨星一般的存在。老川菜的汤可不简单，肝膏汤的讲究程度，不输另一道川菜头牌开水白菜。鲜嫩的猪肝，去筋捶茸，细箩筛沥，以肝汁调和鸡蛋清、冻猪油和蚕豆水粉，才蒸得一块香滑鲜美的肝膏。汤要用上汤，还要加上竹荪、云腿、蛋黄糕片等，激发多层次的鲜味，最后才将肝膏轻轻放到汤面上。这道汤菜可谓是云淡风轻，洁净素雅，功夫全在肝汁提取、肝膏蒸制当中，没有个7、8年功夫，难以成功。

看吧，为了把二师兄伺候好，百多年前的四川人的炮制技术已经直逼分子料理。大概生活在川渝的人，心里都有这样不言自明的共识：吃，就要吃得物尽其用，吃得明明白白，不辜负每一口肉，那才算得上有滋有味的生活啊！

文 | 陈公清

编辑 | 猫骑士

图片编辑 | YIRAN

制图 | 九阳

首图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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重庆人最常去夜宵店｜打卡王一博同款烤脑花 说到这家店，在重庆开了23年，90%的重庆本地人都吃过，凭靠一碗烤脑花在重庆夜宵届稳扎稳打，最近还上了天天向上，花19就能打卡王一博同款烤脑花，三下五除二等于

重庆人最常去夜宵店｜打卡王一博同款烤脑花 说到这家店，在重庆开了23年，90%的重庆本地人都吃过，凭靠一碗烤脑花在重庆夜宵届稳扎稳打，最近还上了天天向上，花19就能打卡王一博同款烤脑花，三下五除二等于

重庆4元烤肉店，藏得太深导航都找不到，5点营业等2小时才吃上

重庆的烧烤在全国不算出名，尤其是烤完再拌一下的做法让很多外地游客惊叹到底是吃烤串还是吃大拌菜，其实这几年重庆的烧烤界也在不断地改进，九村烤脑花、弹子石袁师傅这些的味道都不错，有重庆的烟火气，也更适合大众群体，而今天我们找到这家烧烤店就更厉害了，他们家只有四种菜，每样都是四块钱，却生意火爆，很多客人排队两小时也来吃。

这家店每天下午五点营业，位置藏得太深一般人找不到，不过你在建新东路问一下当地人，他们会很热情地给你指路，如果运气好，还会带着你走到店里，重庆人的这种待客之道，让人感到非常亲切，甚至有留下来定居的冲动。

这片地快要拆迁了，这家店就在拆迁房里面，很破旧的居民楼，是一家不折不扣的苍蝇馆子，讲究环境的可以不用来，但是吃过的绝对不会后悔。店里有三个人，一个负责穿串，一个负责烤，还有一个收拾和算账，人非常客气，不管是当地人还是外地人，都会聊上几句，看到你没位置也会拿凳子让你坐着等，就是等待时间长了点，看着别人吃嘴馋。

老板说他们家在这里做了二十年，以前是一元一串，现在涨到四元一串，但是肉很多很实惠，四种都是肉串，有脆骨、排骨、猪肉串和鱿鱼须。因为重庆不是沿海城市，所以鱿鱼的来价贵，他们家的鱿鱼须味道一般，是最不实惠的一种，建议只点另外三样，能吃多少点多少，完全不用担心会浪费。

烤脆骨很入味，烤得有点焦香，中间的辣椒非常香，一个脆骨一个辣椒，这样串在一起，连着辣椒一起吃，肉香和辣椒味，还有腌制过的调料融合在一起，加上脆脆的口感，吃一口就让人难忘，只想喊老板上一瓶啤酒，好好地享受撸串的快乐。

猪肉串也是腌制过再烤再撒调料，猪肉很新鲜，肥瘦相间口感不错，非常嫩滑，大口吃肉的感觉也太爽了。排骨肉虽然味道差不多，但是肉多，又有啃排骨的快乐，4元一串真的是很实惠。有人还自带生洋葱和大蒜一起吃，真的是太厉害了。

他们的烤串都是现串现烤，胜在食材新鲜，烤的火候很好，加上环境氛围很接地气，适合晚上来吃肉喝酒，喜欢撸串的小伙伴可以来试一试哦！

秒杀“网红烧烤”！重庆本地人爱吃的老店！低调的“实力派”

在重庆弹子石有一条很出名的烧烤一条街，各种烧烤、冰粉等小吃都是在这里“发扬光大”。

众所周知的是，在这里有一家所谓的“网红烧烤”Y师傅烧烤，在我们之前发布的美食探店的文章里，对于这家网红的评价是：又贵又不好吃！

为什么还有这么多人去吃呢？其实绝大多数都是被名气吸引过去的“资浅吃货”，然而就在这家网红烧烤的街对面，有着一家本地人都爱吃的老牌烧烤。

秒杀网红！老字号烧烤只做真正的“实力派”！

老板是一位中年大叔，有着重庆人的独有的热情和开朗，对待顾客都是笑脸相迎，他招牌式的吆喝也是他们家的一大特色！

他们家就位于这条美食街最深处的位置，略显陈旧的门市，简易的桌椅，唯独那一股浓郁的烧烤香气让你欲罢不能！话说回来，在重庆品尝美食就不要过分在意环境，好吃才是硬道理！

据老板说他们家在这里经营了很多年，从未给自己打过什么广告，来这吃烧烤的大多数都是附近的本地人，而且多半都是回头客居多，价格中规中矩，但是味道却是可圈可点！

烧烤的食材都是我们常见的种类，而特色的话就当属烤豆干、烤鱼以及烤脑花。

几位师傅在烧烤炉前忙碌着，个人特别偏爱吃烧烤的豆腐干，而且必须是那种包了很多葱段的豆腐干，因此一边拍照一边忍不住地咽口水。说实话对于他们家这种老字号烧烤，还是充满了很多的期待！

• 烧烤豆腐干、烤苕皮

烤豆干和烤苕皮一定要烤到外表起泡泡才更好吃！烤豆腐干里面加了很多葱段，烤苕皮里面则是很多的咸菜末，统统撒上一些熟芝麻，咬一口里面的油滋滋地往外冒，爱吃豆腐干的朋友一定深有体会吧？

烧烤的味道很重，但是一定不能咸！否则香味全无，他们家的咸度把握得很到位，空口吃起来完全没有太多的压力。

• 烤耗儿鱼，算得上是他们家的特色烧烤了，虽然在体积上没有“Y师傅烧烤”那么大条，但是烧烤鱼肉的味道还是相当安逸，隔壁桌的两个 *** 姐一直在那说“好好吃哦！”

• 签签牛肉，牛肉的肉质还是蛮新鲜的，估计是提前腌制过，香辣入味，唯一的缺点就是牛肉的分量有点少，吃一串根本就不过瘾呀！我们开玩笑跟老板说，你这牛肉有点“精致”哦！憨厚的大叔只是微微点了点头，笑而不语。

• 烤脑花，这里要负责任地说，味道相当的普通！显然没有烤耗儿鱼和烤豆腐干那么的“惊艳”了，看来真是没有一家“完美”的烧烤店啊！

在他们家一共消费了不到200块，人均消费也是一般的水平，但是还是要说味道比那家“网红烧烤”好吃了几倍，如果你不信的话，问问你身边的重庆本地朋友就晓得了！关键是价格也比“网红”便宜了不少！

其实一直觉得这里的烧烤美食街，纯粹就是为了重庆人的夜生活所准备的，每天下午五点过后这里就开始热闹起来了，一家家烧烤摊前都是烟雾缭绕，每个店家也都热情洋溢，大声吆喝着，手里还不停地翻转着烧烤，如果你打算过来吃个夜宵，这里这是一个很好的去处！

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前段时间有部分朋友私信我们说，为什么每次都不写明店铺的名称和具 *** 置呢？

这里再一次跟大家解释下，依照平台的相关规定，文章里是不允许出现任何广告形式存在的，因此如果你对文章中的美食店铺感兴趣的话，

那么你可以选择关注我们@毛起吃，或者直接在评论区留言即可。

回复“烧烤”，即可获取该烧烤店的详细地址哦！

视觉冲击力一百分！比豆花还好吃的烤脑花，是肖战的更爱？

前言：

肖战经常和粉丝分享他的日常，每月必有一次。把VB经营成朋友圈的艺人。大概只有肖战了吧！

肖战会和大家分享所见所闻，分享自己的日常，其中就包括每个城市的美食。当肖战化身为“美食鉴赏家”时，各类美食的销量都会暴增。比如：肖战去吃重庆小面的店，如今已经把规模扩大了许多。

但这一次，不少粉丝却犹豫了。如图所见，麻辣鲜香的样子很有食欲。红油汤中点缀着小葱花，卖相也很吸引人。

但是，一切毁在了但是。

据网友透露，这份美食叫烤脑花。最出名的九村烤脑花！口感像豆花，但是比豆花多了油脂的香气，再加上重庆的专有麻辣料，完全吃不出来腥味。而且烤的要比火锅煮的更容易入口，没有丝毫的怪味道。作为重庆的特色美食，脑花烤的时候，要和泡椒泡咸菜放一起，口感超级的嫩，比豆腐还嫩，让你吃了还想吃。

很多网友还以为是豆制品，没想到竟然是猪脑花。涨知识了，肖战带我见世面。面对这种视觉冲击，有网友表示，有点下不去筷子，“对不起肖战，我尊重你的爱好”。当然，也有不少网友对它很是好奇，希望能品尝一下这样的美食。

脑花这种食物，怎么说呢？大概和臭豆腐，榴莲一样吧！喜欢的人百吃不厌，不喜欢的人敬而远之。你愿意尝试一下肖战的分享吗？

作为艺人，要维持身材。面对如此油腻的食物，肖战真的会吃吗？在网友发出质疑后不久，就有很多IP在重庆的小伙伴做出了回答。她们说：“重庆的菜都是重油重麻辣的。”“川渝地区早晨就开始这么油了，肥肠粉儿加锅盔，红汤面，都是有红油的～”“偶尔吃一次没事的，肖战那么瘦。”

这逻辑没毛病！瘦就该多吃。说不定，下期《重庆城食纪录》就能看到肖战吃脑花了，小新打赌，肖战不会多吃。即便稍微多吃了几口，可能还会加强锻炼，消耗掉多吃的卡路里。参考食物就是“油条”。

看锡纸碗里满满的红油，就知道这脑花是什么口味的美食了。说实话，小新之一次见脑花时，还以为碗里的红油是汤呢，差点没闹笑话。

中国的美食文化，源远流长。但是总有那么几样是特别的，想尝试又不敢尝试，比如：烤脑花，兔头等。哪些食物是你想吃又不敢吃的，一起聊聊吧！

#肖战##肖战余生请多指教#

九村烤脑花：缔造渝派烤脑花新势力

23年积淀，九村烤脑花将“脑花”品类做大做强，引爆“脑花”美食新风潮.23年前，夫妻俩共同创立了“九村烤脑花”。23年励精图治,发展成为渝派必不可少的一股新势力。

现在经过研发团队再次提炼，在将九村烤脑花规范化管理的同时做到健康卫生美味，并大大的提升了口感，所有菜品和烧烤麻、辣、鲜、香、脆各种味道回味无穷，并不断研发新的菜品让九村烤脑花为食客带来新的口感及健康菜肴。

九村烤脑花是一家以脑花为特色的连锁烧烤品牌。因源于“九村”地名，加之自创招牌烤脑花而得名。自创始人但家飞先生于1997年在江北大石坝九村 *** 出了烤脑花，便开启了九村烤脑花突破创新，探索美味的风味历程…

时至今日，已发展至全国20多座城市，拥有重庆市直营店19家，连锁门店100多家。“九村烤脑花”作为我们的招牌菜，研发于1997年，迄今为止已有23年，其中有麻辣味和泡椒味两种。烤脑花气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。

在这23年中,经过强大的厨师团队，不断的学习与创新，使得九村烤脑花总店菜品已达到300余种，其中有烧烤、江湖菜、辣卤、凉菜、小海鲜、甜品、现做饮品。

被骂了22年！重庆黑料王“九村烤脑花”空降昌里路，新店5.8折

这家在重庆开了22年的“黑料脏摊”

天天被粉丝骂，但1年仍卖出100+w份

开来魔都后屠榜NO.1，人均排队2h+

终于又开新店！连续30天，更低5.8折！

每天凌晨4点直送鲜脑花

每份经过8道工序，15分钟烤制

只卖重庆本地3种经典口味

重庆油辣子 | 高油咸蛋黄 | 防空洞泡椒

还能吃到50+种烤串...

5.8折嗨到凌晨2点！

真香警告！

开业疯狂打折！

11月29日-12月1日

5.8折

12月2日-12月5日

6.8折

12月6日-12月10日

7.8折

12月11日-12月17日

8.8折

*不与其他活动同享；脑花与酒水不参与折扣

*活动仅限三钢里店

上过《人生一串》的「黑料脏摊」

堪称“重庆黑料王”

在重庆当地，有一家火了22年的脑花店，虽然店面环境有点破，服务也不太好，总是记错账，但是每天生意依然好到爆棚！来到重庆打车说九村，司机都晓得。

常年屠榜NO.1，一年卖出100+w份，专注脑花20年，一度被舌尖上的中国评为重庆必吃美食。

《人生一串》同款烧烤店

在《人生一串》中，你也能找到他的身影，在烧烤界的名号非常响亮！被许多年轻人追崇喜爱！

来到魔都后，首店就开在著名的夜市一条街，人气依然火爆，应接不暇，老板没办法只能连续开出了第三家分店。新店坐落在浦东昌里路附近，怕是要制霸新的夜市圈咯！

仅用三种口味，就把整个脑花圈一举拿下：香辣、泡椒、蒜蓉，完美照顾到了吃辣或者不吃辣的脑花爱好者。

堪称重庆资格最老的烤脑花

重庆油辣子

到店必点的就是这份招牌烤脑花了，即使平时不吃脑花的人，抿上一口也会上瘾。

整份香辣脑花的灵魂就在于这份独特配方的油辣子，从重庆空运而来，带着地道的川渝之气，势要发起更强的麻辣挑战。

再浇上一勺红油，将 *** 的脑花逐渐淹没，这般诱人的模样真是叫人见了眼馋。

辣油密布纹理之中，每一口都让嗜辣星人兴奋不已，如果吃不了太辣的小伙伴，酱酱建议你们谨慎食用哦！

质地绵密，入口即化，就像芝士一样滑腻，没有一丝一毫的腥味，简直人间美味！又香又辣，真是欲罢不能！

脑花爱好者在此重点推荐！拌在白米饭里，一口赛高！如同豆腐一样的脑花很容易就拌开，辛辣的酱汁沁入米饭里，和香糯的米粒合二为一，可以这样吃好几碗！

高油咸蛋黄

加咸蛋黄的脑花你们吃过吗？这款蒜蓉咸蛋黄味的烤脑花，简直是为无法吃辣的小伙伴量身打造的哟！

虽然没有香辣味来得那么攻势猛烈，但是浓厚的蒜蓉香气也同样令人着迷。慕斯般的质地，咸香的味道触碰着口腔里每一处味蕾，越吃越上头！

还有丰富配料，酸萝卜丁、咸蛋黄，一勺多样的口感变化，保证让你一份都不过瘾！

防空洞泡椒

比起香辣味的脑花，泡椒的酸辣来得更为柔和，即使平时不怎么吃辣，也可以尝试一下。

使用独家秘制的重庆防空洞三种手工泡椒，还有腌制的酸萝卜，让整个口感吃起来更加立体。

虽然辣，但是不呛口，细嫩的脑花裹足汁水，超级入味！一口就像棉花糖一样，大爱！

每天凌晨4点直送鲜脑花

每天凌晨4点屠宰场直送，9点清洗，剥去筋膜，再用秘制香料腌制去腥6小时，每一个脑花都呈现出雪白 *** 的样子，没有一点血腥感。

将提前预制好的猪脑放入碗里，加少许白酒，耗油，孜然粉等香辣，可以起到去腥提香的效果，不用担心晚上开车会被查酒驾，酱酱替你们问过师傅啦，开车完全没问题，因为酒精含量少，挥发亦快。

整个烹制的过程非常快，只需要10分钟左右就好啦！特制的小碗保温效果极佳，哪怕端上桌依然在咕噜咕噜冒着泡。

还有你没吃过“烤苕皮”

吃完脑花，再撸把串，荤的素的全都有！快快组队，将全场食材吃一遍，保证让你巴适得很！

重庆人的另一张“脸皮”

烤苕皮，重庆人的一大心头好，不剪的苕皮加萝卜加葱格外的好吃！加上烤年糕，刷上麻辣的酱料，一定带你开启新世界的大门！

外层烤出脆皮感，混合着辣椒粉，整体Q弹有嚼劲，还非常软糯，丝毫不比肉串逊色。

翻开肚子料更多！萝卜+葱花，一把苕皮，一把年糕，再来点小酒，哇，人生得以圆满！

还有50+种烤串

还有羊肉串、牛肉串、竹签牛肉、小五花、肥肠、天味小香肠、鱿鱼须、大虾、培根卷金针菇、豆皮卷香菜……种类多到数不过来，全部都想撸一遍！

延用传统碳火烧烤，自带浓郁的烟火气息，在猛火之下，露出最诱人的样子，规律翻动，加上孜然香料，还没上桌，就已经成功将嗅觉攻陷。

现在店里还有专用的炉架，直接把串串放在上面烤着吃，既保留了热度，又不会影响口感，到嘴里的每一口都是热乎的！

所以还等什么？快快快！菜单拿到手，只管打勾勾！约上三五好友立刻开启夜宵模式！

5.8折！嗨到凌晨2点！

泡椒黄喉

与泡椒爆炒过的黄喉，辛辣深入其中，裹满红油的样子，令人见了就超有食欲！

爽脆弹牙的质感，麻辣的气息在口腔里层层递进，后味十足！咬起来嘎吱嘎吱的，满嘴生香！

包浆豆腐

包浆豆腐的灵魂在于，将外衣烤至酥脆，但是里面依然浆液的状态。虽然外表与一般的烤豆腐没什么区别，但是口味上却有着天差地别哦！

所谓心急吃不了热豆腐，包浆豆腐更是如此，等它稍加冷却，与覆盖在上面的香料，一起入口，柔软的豆腐，一路滑进喉管，直抵肠胃，回味无穷。

饭盒鲜椒鲫鱼

现杀鲫鱼，每一口都足够新鲜，一条塞满一个饭盒，各种鲜椒铺满鱼身。

鲜椒的麻辣已经被收进肉里，每一口都能感受到舌尖微微的麻意，鱼肉鲜嫩，鱼刺大根，也不怕卡喉咙。

冰粉

冰粉是解辣的绝佳武器，吃完辣味马上来上一口冰粉，一秒感受舌尖上的冰火两重天！

晶莹剔透的质地，甜到心坎的红糖，山楂、花生、葡萄干……各式小料混入其中，满嘴都是冰冰凉凉的感觉，超级惬意。

重庆夜宵界的扛把子

每天营业至凌晨2点的九村烤脑花，简直是众多夜宵党的归属地，极具怀旧风格的大堂，犹如置身重庆的街头烧烤店，烟火气很足。

就连墙上贴的报纸都是从重庆带来的，可谓细致入微，非常用心的给食客营造一种来到山城的感觉。

现在九村烤脑花又在魔都开出了第3家新店，脑花爱好者们一定要记得打卡！省下去重庆的机票，赶紧走一遭！

九村烤脑花

魔都旗舰店

地址：普陀区安远路542号2楼

云南南路外带店

地址：黄浦区云南南路27号南1

三钢里店 新店

地址：上南路1212-3号

超200万人关注！华龙网的“鲤”找到了，这份独宠给了TA

华龙网-新重庆客户端讯（记者 张春梅 李红）成为幸运“锦鲤”是一种什么样的心情呢？为进一步回馈网友，9月28日，华龙网-新重庆客户端推出“全城寻‘鲤’华龙网给你专属宠爱”国庆特别活动。在拼手气、比运气中邀“鲤”过节不出渝，也能玩转重庆城！

据悉，该活动可谓实力宠粉，33份惊喜好礼，总价值约为25000元，只送“鲤”一人，涵盖吃喝玩乐行住。活动当天在新重庆客户端、新重庆抖音、华龙网微博、微信等多个平台推出后，朋友圈迅速成刷屏态势，活动曝光量超200万人次，网友留言上百条。

网友“佴家宝贝”表示：这奖品也太“壕”了，吃喝玩乐全都有，我宣布国庆计划之一条就是争当锦鲤！

网友“Sapphire12”称：这波抽奖是真的很贴心，光看奖品我都已经想好怎么玩了，衣食住行都给你安排得妥妥当当，这还不冲吗！

网友“溯源之光”则表示：在线等神仙锦鲤诞生，看谁有那么好的运气？

就在大家纷纷期待成为天选之“鲤”时，9月29日下午14时，好运气的“锦鲤”诞生了！手机号为“189xxxx9229”的华龙网-新重庆客户端用户，喜提了这份豪华专属宠爱。

“我一直觉得自己是中奖绝缘体，没想到今天我却成了锦鲤，真的太开心了！”“锦鲤”出现之后，记者之一时间致电了“锦鲤”本人。当接到 *** 时，“锦鲤本鲤”激动不已。说到中奖后这个国庆假期如何规划时，他表示：“酒吧、烧烤、火锅……先带兄弟伙去挨个走一圈。如果还能偶遇个女朋友，那就更好不过，黄花园大屏表白妥妥的就能用起来。”

除了网友们的积极参与，本次活动，更离不开商家们的大力支持。“这个活动效果很棒，“锦鲤”噱头赚足了眼球，提升活动参与度的同时还能推荐重庆吃喝玩乐。”雅诗阁重庆 *** 城市市场部经理称赞到。同时她还说：“作为媒体，华龙网的触达力、影响力和共情能力都很强。总是能在重要的节点，提前Get到大众需要的东西，感觉这个平台年轻起来了。”

亦美瑜珈相关负责人表示：“很高兴能收到华龙网的邀请，参与此次寻“鲤”活动很有意思，能让快节奏生活压力下的朋友们以更多元的角度去找到一些释放压力的出口。”

堂客火锅负责人表示：“火锅作为在重庆必吃美食之一，作为餐饮人，希望大家在重庆都能吃的开心，耍得开心，感受我们山城人民的热情。”

“烧烤代表着一种山城的烟火气，这次华龙网全城寻‘鲤’的活动很有意思！”九村烤脑花品牌部负责人表示后续有类似活动希望还可以参与进来。

莺花巷合作村青年国际社区负责人表示：“全城寻‘鲤’这个活动，咱们合作村十几个商家不仅报名参与了活动，自己私下也被大礼包所吸引，期待下次更多的合作。”

活动虽然结束，但网友热情不减，有人留言说到：“虽然没抽中，但是喜提了氛围感”，也有网友向华龙网发出邀请，希望多举办这样的活动。特别的爱，给特别的“鲤”，网友们的愿望，我们都收到了，让我们一起期待华龙网-新重庆客户端后续推出更多精彩活动。也欢迎大家在评论区给我们提出宝贵的意见建议。

最后温馨提示广大网友：国庆期间非必要不离渝，确需离渝请做好疫情防护哦~

友情提醒：请中奖“锦鲤”在10月1日22:00之前添加工作人员微信（longgehlw），需备注“国庆大礼包+中奖 *** 号码”。如未在规定时间内与工作人员取得联系，视为自动弃权。

（本文来自新重庆客户端APP，请至各大应用市场下载）

舌尖上的重庆菜

重庆菜，也称渝菜，源自中国的重庆市，特色比较鲜明，自成一派，具有丰富的历史背景，影响广泛。

一. 重庆菜的历史：

重庆位于中国西南地区，历史上曾是蜀汉、南宋、明清时期的重要政治和经济中心，这些历史因素对其饮食文化的形成产生了深远影响。此外，重庆菜也受到了川菜的影响，融合了川菜的特点，如麻辣、鲜香等，形成了独特的重庆菜系。

二. 重庆菜的特点：

渝菜以重庆地区菜品为主，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点。常使用花椒、辣椒等调味料，追求食物的麻辣口感。注重食材的新鲜和原汁原味，烹饪 *** 多样，强调食材的鲜嫩和味道。涵盖了烧、煮、蒸、炖、炒、烤、煨、炝、炸等多种烹饪方式，以满足不同菜肴的需求。重庆还有着丰富的小吃文化，如火锅、串串香、酸辣粉等，这些小吃也是重庆菜的代表之一。这些菜肴体现了丰富的川渝风美食文化。

三. 重庆菜的典型代表：

重庆菜有众多经典代表菜，其中一些包括：重庆小面、重庆火锅、酸辣粉、水煮鱼片、毛血旺、豆花饭、红油抄手、重庆烤鱼、烤脑花、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂、山城小汤圆、泉水鸡、棒棒鸡、来凤鱼、啤酒鸭、泡椒牛蛙等。

1.重庆小面：重庆小面是重庆四大特色之一，小面的调料是他们的灵魂。重庆辣椒油色泽鲜艳，面条劲道，辣而不燥，味道醇厚。里面的蔬菜和豌豆的组合让面条不再单调，让人感觉无穷无尽。

2.重庆火锅：重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，重庆火锅是中国的传统饮食，起源于明末清初重庆嘉陵江、朝天门码头船工妇女的粗放式餐饮方式。以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。

3.酸辣粉：重庆的酸辣粉是一道美食，以突出酸辣味而得名。它主要采用红薯粉加工而成，口感酸辣可口。在重庆，酸辣粉是很受欢迎的美食，价格也比较实惠。

4.水煮鱼片：水煮鱼片是重庆的一道经典名菜，也是中国川渝地区的一道特色名菜。它以口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味而闻名。

5.毛血旺：毛血旺是重庆的一道特色名菜，以鸭血为主料，烹饪技巧以煮菜为主。它的味道麻、辣、鲜、香四味俱全，是打开味蕾更好的 *** 。毛血旺已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

6.豆花饭：重庆的豆花是一种历史悠久的民间小吃，用黄豆制成，但重庆的豆花调料非常好吃。豆花比豆腐嫩，比做小吃的豆腐花老。川渝的豆花不是甜品，一般是蘸调料吃，辣辣的。

7.红油抄手：红油抄手是四川省和重庆市的地方特色小吃，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是川人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。

8.重庆烤鱼：重庆烤鱼是一种发源于四川省万县市（今重庆市万州区）的传统风味小吃，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。

9.烤脑花：烤脑花是重庆的地道小吃，以猪脑花为原料，加上海椒末、花椒粉等佐料火烤而成。烤脑花香味扑鼻，入口绵软，油而不腻，是不少来重庆旅游的游客必点的一道小吃。

10.酸菜鱼：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼多以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。

11.辣子鸡：重庆辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，也是川菜辣子系列经典代表菜。这道菜是当地人更爱吃的一道菜，主要由鸡肉、干辣椒、麻椒、料酒等调味料 *** 而成。此菜辣中有香、辣而不过，诱人食欲，鲜嫩化渣。

12.黔江鸡杂：黔江鸡杂是重庆黔江爆锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以士豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。

13.山城小汤圆：山城小汤圆是重庆市的特色传统小吃，以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。将糯米磨成米浆晒干后揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，馅料隐约可见，香甜绵软，让人不忍心下口去吃又无法抵挡其美味。

14.泉水鸡：泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，于渝派川菜，以用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口而闻名，鸡肉鲜嫩，汤汁丰属富，是一道不容错过的美食。

15.棒棒鸡：棒棒鸡是重庆的特色美食之一，以辣为主。选用鸡胸肉和鸡腿肉，煮熟后撕成鸡丝，再淋上汁。鸡丝嫩滑爽口，配点小啤酒，看世界杯更完美~！棒棒鸡是川菜中的凉菜，也被称为"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡"。其味道独特，集麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香于一身。

16.来凤鱼：来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

17.啤酒鸭：啤酒鸭是一道风,味独特的特色佳肴。据传起源于清代。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖者成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

18.泡椒牛蛙：泡椒牛蛙是下河帮川菜之重庆江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于渝派川菜系，在川渝一带都相当有名气的菜品，成菜后色红亮，麻辣鲜香，肉质嫩滑。

四. 重庆菜的影响和传承：

重庆菜不仅在本地享有盛名，还对中国西南地区的饮食文化产生了深远影响。重庆火锅已经成为中国乃至国际上非常知名的美食之一，为世界各地的食客带来了中国独特的火锅文化。重庆菜的传承不仅是口味的传承，还是对历史和文化的传承，体现了中国饮食文化的多样性和独特性。在现代，重庆菜继续在保持传统特点的同时，融合了更多现代元素，以满足不同消费者的需求，保持了其在中国烹饪界的独特地位。

自制重庆超火的烤脑花，鲜嫩多汁超好吃，后悔买少了

导语：自制重庆超火的烤脑花，鲜嫩多汁超好吃，后悔买少了！

之一次吃猪脑，是去成都出差，朋友请客吃饭，点了店里招牌的冒脑花，热情的劝我试一试，一开始我表示对这个猪的部位有些抗拒，抵挡不住热情后试着吃了一筷子，从此舌尖打开新世界，瘾上了吃脑花。要是没吃过的小伙伴可千万别被它的名字吓跑了，脑花的口感绝对能媲美豆花，甚至更鲜嫩好吃，它属于高蛋白食材，不仅能吃脑补脑还能补充身体所需要的蛋白质。

夜市小吃卖的烤脑花要25元一份，饭店里的价格就更高了，50-60元不等，今天去了趟菜市场，看到新鲜的脑花，上前一问，10元2副，跟捡了个大便宜一样买了2副回来，在家复刻夜市超火爆的小吃——冒脑花。可别说，调了个超级香的蒜蓉酱，把处理好的脑花入炉一烤，出来差点没香掉鼻子！这味道，后悔买少了！

【蒜酱烤脑花】

猪脑2副，大蒜4块，洋葱1/3个，指天椒3个，姜末2克，生抽10克，蚝油15克，盐2克，糖5克，食用油适量，金针菇100克，葱花香菜适量

先来处理猪脑，用手轻轻的撕掉猪脑上的红血丝，或者用牙签来挑，处理干净后基本就不会带腥味了，因为猪脑很嫩，处理的时候要注意不要撕破了。

将指天椒，洋葱，大蒜，姜末倒入搅拌机内搅碎。

热锅倒入油，等到油冒热气后倒入刚搅打好的蒜蓉酱，小火开始翻炒，看到香味越来越浓并且呈现金黄的色泽就可以熄火了。

把蚝油，食盐，生抽和白糖倒入蒜蓉酱里拌匀备用。

洗干净的金针菇铺在锡纸盒底下，再把猪脑放在金针菇上面。

淋上秘制蒜蓉酱，铺满猪脑，盖上一层锡纸，入烤箱200度烤20分钟就可以出炉了。

撒上葱花香草，开吃吧！入口鲜嫩多汁，真的太好吃了!!要是没吃过烤脑花的，请大胆的做一炉试试，绝对会让你爱上它哦!!夜市超火小吃烤脑花，在家自己做，香辣过瘾超好吃！后悔买少了！

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