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美味酸辣粉
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
今天小陈给大家分享的是家常版自制酸辣粉的做法，口味独特，鲜香麻辣，酸爽味美，在家就可以试着做，相当不错哦！
肉末酸辣粉
地道红薯粉条
下面咱们就给大家详细介绍一下这“酸辣粉”的具体 *** 过程【视频教程详见文末“了解更多”】
食谱操作：
食材；红薯粉（用凉水泡发3小时以上），土豆，小油菜，木耳，葱姜蒜，小米辣椒，小葱，香菜
辅料：油炸花生米，酸豆角/榨菜，海带丝。
调料；盐，鸡精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉。热油（花椒，八角，桂皮少许炸出的油）
1，小米辣椒切圈，大葱大蒜生姜分别切末装入碗中备用
2，起锅烧油，下入少许花椒，八角，桂皮炸出香味后将残渣打出
3，然后把油泼入葱姜蒜小米椒中，激发出香味
4，开始加入调味料：盐，鸡精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉
5，然后用筷子搅拌均匀
6，锅中水烧开，下入切好的土豆片
7，接着再放入红薯粉条开始煮粉，由于红薯粉是提前泡发好的，所以在煮制过程中一定要把握好时间火候
8，粉条煮约30秒后，下入摘洗好的木耳，下入小油菜烫一下准备出锅
9，然后接着将煮粉的汤舀入调兑好碗中，加入适量即可（这里可以选用鸡骨架熬制的鸡汤）
10，接着捞入煮好的粉条
粉条筋道有韧性，酸辣爽口
就让菜码，油炸花生米
酸豆角榨菜
海带丝
咥就行了，酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
相关食谱仅供参考
主料：棒骨、鸡架、红薯粉
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
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视频教程见下方“了解更多”
在家自制酸辣粉，成本不到2块钱，酸辣鲜香，嗦粉嗦到停不下来说到风靡街边的小吃更受欢迎的就是酸辣粉了，酸辣粉以“酸辣带劲的口感、劲道有嚼头的粉”征服了大多数年轻人的胃，吃酸辣粉的时候配上一两块牛肉饼或者是烤烧饼，这种感觉就太满足不过了。
酸辣粉说简单也不简单，每次买的时候老板把粉条用开水煮一下，然后浇上醋、生抽、榨菜、辣椒油、花生等一类的配菜搅一搅就可以吃了，全程下来不到5分钟。但是正宗的酸辣粉可不是这么简单的，美食是需要下功夫的。
正宗的酸辣粉的原材料不单单是红薯粉条，它的粉是由红薯、红苕、豌豆按照比例调和而成，然后又经过传统手工漏制而成，“麻、辣、鲜、香、酸”就是其特点，酸辣粉的调味也有讲究，调味主要是靠胡椒粉、辣椒油、葱花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陈醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黄豆、油炸花生米、味精等秘制而成。
酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来）
所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）
之一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。
第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。
? 泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了；
? 建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；
第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。
如果实在馋了不如自己在家试着做一下这道懒人版本的酸辣粉，用家里的红薯粉条就能做出来，泡软调成调料就可以做成，酸酸辣辣的口感给平日里无聊的日子多了一些滋味儿。
你喜欢吃酸辣粉吗？
开店20年的老师傅教您正宗酸辣粉做法，秘制配方免费送，记得收藏下班回家，路过小吃一条街，发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息，这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱，香菜碎如凡星点点浮在汤上，再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的传统特色小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 说起酸辣粉的来历，可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人用红苕粉做主料，加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
因为排队人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，脑海里不停念叨着酸辣粉，所以就洗手入厨房，10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。很多人吃起酸辣粉“如狼似虎”，哈哈！我也不例外，粉条酸爽Q弹，尽享味蕾爆炸般的美味体验。特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受啊，
做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条，在这里，小姿教大家选红薯粉的诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。很多人感觉酸辣粉 *** 起来很复杂，就不想在家做了。其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的，酸辣汁的 *** *** 也很简单，今天小姿就给大家分享一下酸辣粉做法，保证酸辣十足，连吃2碗都不够。
食材
红薯粉 100克 、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、盐3克、蒜末5克、葱花3克、香菜末3克、花生米40克
做法
1.红薯粉先用开水泡半小时
2.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
4.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
5.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明
6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
7.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾
连自己都没想到味道这么好，喜欢的赶紧试试，肯定不会让你失望
大口大口吃着爽滑的粉条，喝着酸辣的汤汁，爽滑劲道入味，一碗下肚浑身暖，吃着过瘾
没胃口吗？来一碗润滑爽口，酸辣开胃的酸辣粉试试？
小贴士
1.粉丝也可以用其他粉丝替代
2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的
3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制 *** ，软硬程度自己要掌握好，过程中更好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。
4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等
5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。 较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽
6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟
8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。
自制酸辣粉好吃到停不下来我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
15天不重样 鲜味小吃制造社最近居家天天跟着豆果学美食，昨天闺女说想吃酸辣粉可惜不能点外卖。早上起来动手给闺女做了一碗反应不错下次不用外卖了自己动手卫生还健康。红薯粉条入锅中煮熟，碗中加入醋、味极鲜、盐、鸡精，舀入锅中煮粉条的汤冲开后用筷子挑入粉条撒上熟花生少许香油、接着在撒少许白芝麻放入香菜段接着放入辣椒油拌匀即可。宠爱自己宠爱她
酸辣粉的简单家常做法，秘制配方免费教给你，嗦一口让你欲罢不能大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道酸辣过瘾的酸辣粉做法，酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣粉】
1.首先，我们准备泡软的米粉200克，小葱两根切成葱花，香菜两根切成小段，放入同一个碗中，加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜，再准备几块牛肉粒备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水大火把水烧开，放入准备好的米粉，烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感容易发糯没有弹力。
3.我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是更好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。
好了，这道简单家常的酸辣粉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
每次去店里吃酸辣粉都觉得食材好简单，自己在家做只要十分钟就能做出特别好吃的酸辣粉，口味一点也不输店里的味道
By 苏雅小食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 红薯粉 一把
- 花生 适量
- 大蒜泥 适量
- 辣椒面 适量
- 蚝油 1匙
- 生抽 3匙
- 盐 适量
- 陈醋 3匙
- 白糖 半匙
- 花生油 3匙
- 榨菜 半包
- 白芝麻 适量
1、蒜末，小米辣，白芝麻
2、淋上热油
3、生抽，蚝油，醋，油辣子混合均匀
4、生抽，蚝油，醋，油辣子混合均匀
5、生抽，蚝油，醋，油辣子混合均匀
6、水开放入泡软的红薯粉
7、加入煮粉汤
8、捞出煮好的红薯粉
9、放入花生，榨菜末，香菜
10、放入花生，榨菜末，香菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸辣粉在家做，美味又营养，轻松又简单葱 姜 蒜 香菜，切末备用准备香肠、白煮蛋、菠菜备用适量葱姜蒜末，香菜末，放入碗中，家入白糖1勺，醋2勺，耗油1勺，生抽2勺，搅拌均匀。自制辣椒面，蒜末姜末泼热油炸香。（我烧的油量有点少了）我是准备好配料又煮的粉，煮粉的汤里加了铲妈妈做的鸡肉冻~粉煮成自己喜欢的软硬程度就可以出锅啦，盛入之前填好汁的碗中就ok，然后码上所有的配菜，准备开动吧~~来个特写吃前记得拌匀哦，灵魂料汁还在碗底呢！
自制酸辣粉！超简单！1煮1拌，3分钟搞定！香辣酸爽有些菜系一到天冷就会忍不住想吃
除了火锅串串，不得不提到——酸辣粉。
无需过多语言描述，光是“酸辣粉”这三个字
在脑海里浮现出来，
就搅动着口舌，自动吞咽起口水来。
酸辣粉的做法其实有很多种，但要做的好吃，
都离不开弹牙劲道的红薯粉，
然后是调得麻辣酸爽的汤汁。
前段时间我们也上新了酸辣粉，
因为考虑到更多人的口味，
特意下调了酸度辣度。
结果有些朋友来跟我说，不够辣，不够麻。
今天就教大家自己在家做碗酸辣粉，
可以尽情“造作”了。
一口下去，酸和辣都在胃里翻腾着。
丰富的配料各有各的风味，特别是炸过的花生，
真的特别香！
吃完额头微微冒汗，真是太爽太满足了！
准备时间：5分钟
烹饪时间：3分钟
#食材#
?清心湖0添加红薯粉、酸豆角、花生、小米辣、线椒
?松茸一品鲜、零卡糖、松茸调味料、花椒油、红油辣椒、松茸油醋汁
#步骤#
1.起锅烧水，水煮开后，放红薯粉煮3分钟后捞出
2.小碗里放入线椒段和花生，不吃辣可不放
3.准备料汁：碗里加入小米辣，1勺松茸一品鲜、1勺松茸油醋汁、1勺红油辣椒、花椒油、适量零卡糖，松茸调味料，搅拌均匀
4.最后把煮好的红薯粉放入大碗里，淋上酱料，加入1-2汤勺开水，放入线椒和花生，就ok啦~
红亮的汤酸辣可口，红薯粉泡在汤里，
又滑又润，弹糯鲜香。
配上一口酸豆角花生粒，爽脆不腻，吞下去之后，
嘴里那股酸辣劲让人上瘾。
唆上两口，胃口就被打开了。
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酸酸辣辣的酸辣粉，油而不腻吃完一身汗真是过瘾！
*** 酸辣粉之一步辣椒油
配方二荆条辣椒100克，白芝麻15克，秘制香料粉15克，秘制飘香粉5克（一种油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜洋葱芹菜少许。
秘制香料粉配方八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1个，白蔻2.5克，丁香0.5克，香叶2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，干姜1克，良姜1.5克。混合后打碎成粉末即可。
首先将二荆条辣椒（爱吃辣可以适量添加小米椒）干煸出香味，捣碎加入白芝麻，秘制香料粉，飘香粉待用。菜籽油（北方人可以适量加入花生油或色拉油）加入姜洋葱芹菜小火熬制颜色焦黄干香捞出，待油温烧至6成热180°c左右时浇入辣椒中搅拌均匀即可。
第二步熬制高汤
准备棒骨1500克敲开，鸡架1500克，用水焯净血水清洗后放入不锈钢桶，桶底加篦子以防止糊锅。加入30斤左右的清水，加入适量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鲜味。开火熬制40分钟至1小时即可。（现在很多店都是添加增香膏调制高汤）
第三步炒制肉臊子
准备猪肉100克改刀切小丁，葱姜末少许，热锅凉油下葱姜末，郫县豆瓣酱10克，黄豆酱10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入适量料酒，酱油，鸡精，味精，白糖胡椒粉调味即可。
第四步 *** 出成品
准备炸黄豆或炸花生米适量，香菜小葱末适量，泡好的红薯粉适量。
调制碗底加入盐3-5克（依个人口味添加）鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，酱油5克。
将适量红薯粉在高汤里烫软，放在调好碗底的碗中加入高汤，加两小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小葱，淋上咱们做好的辣椒油，爱吃麻的朋友可以适量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣开胃的酸辣粉就 *** 完成了。
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酸辣粉
靓点餐饮-点亮你的生活
*** 酸辣粉之一步辣椒油
配方：二荆条辣椒100克，白芝麻15克，秘制香料粉15克，秘制飘香粉5克（一种油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋葱 芹菜 少许。
秘制香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1个，白蔻2.5克，丁香0.5克，香叶2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，干姜1克，良姜1.5克。混合后打碎成粉末即可。
首先将二荆条辣椒（爱吃辣可以适量添加小米椒）干煸出香味，捣碎加入白芝麻，秘制香料粉，飘香粉待用。菜籽油（北方人可以适量加入花生油或色拉油）加入姜 洋葱 芹菜小火熬制颜色焦黄干香捞出，待油温烧至6成热180°c左右时浇入辣椒中搅拌均匀即可。
第二步熬制高汤
准备棒骨1500克敲开，鸡架1500克，用水焯净血水清洗后放入不锈钢桶，桶底加篦子以防止糊锅。加入30斤左右的清水，加入适量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鲜味。开火熬制40分钟至1小时即可。（现在很多店都是添加增香膏调制高汤）
第三步炒制肉臊子
准备猪肉100克改刀切小丁，葱姜末少许，热锅凉油下葱姜末，郫县豆瓣酱10克，黄豆酱10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入适量料酒，酱油，鸡精，味精，白糖胡椒粉调味即可。
第四步 *** 出成品
准备炸黄豆或炸花生米适量，香菜小葱末适量，泡好的红薯粉适量。
调制碗底加入盐3-5克（依个人口味添加）鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，酱油5克。
将适量红薯粉在高汤里烫软，放在调好碗底的碗中加入高汤，加两小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小葱，淋上咱们做好的辣椒油，爱吃麻的朋友可以适量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣开胃的酸辣粉就 *** 完成了。
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