酸萝卜鸭子汤里炖什么更好，酸萝卜鸭子汤里炖什么更好

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-13 26 0

冬日里的驱寒神器：简单易学的酸萝卜鸭

自己泡的白萝卜……泡的时间比较久！所以没卖相半只鸭……斩好准备下锅了酸姜！鲜姜丝……调料包……八角桂皮陈皮香叶、我还加入了三个干辣椒下锅爆干先加入白酒去腥……分人而议！分量！有些人不喜欢！可以少加点加点老抽上点颜色……放老抽比较少！我不喜欢颜色太浓了……起锅后的成品图……有卖相吗……呵呵味道扛扛的……煲,午餐,晚餐

老鸭温补，酸萝卜开胃，二者碰到一起，酸爽醇厚的味道令人回味

老鸭温补，酸萝卜开胃，二者碰到一起，酸爽醇厚的味道令人回味

周忠应

小时候，家里的几只旱鸭子一般要养二三年，等它们不再生蛋了，父亲就会跟母亲说：今天炖一锅酸萝卜老鸭汤喝喝吧。要几年才能吃到一碗老鸭汤，我们几兄妹可高兴了，不过要吃到老鸭汤得等到晚上九点左右。那时候生产队出工是要到傍晚才能散工，从宰鸭到炖鸭最少要三个小时。我们往往一家人都来帮忙，烧火的烧火，拔鸭毛的拔毛，一家人忙得不亦乐乎。炖鸭汤的时候，母亲喜欢放几个鸡蛋，这蛋是给父亲吃的，父亲的身体不好，母亲说要给他补下身子，我们四兄妹都是不吃鸡蛋的，父亲给我们吃，我们也不吃。

至于鸭汤里为什么要放酸萝卜，母亲说是为了中和鸭肉的腥味，另外就是家里的泡菜坛子从来没有空过，辣椒、豆角、蒜、胡萝卜、白萝卜、酸菜……，打开坛子，就有一股香气扑鼻而来。当然酸萝卜是家里泡得最多的，泡的时间越长，萝卜越酸，炖出来的鸭越香，鸭肉才酸香不腻。把鸭子洗净去除内脏，剁成小块，加入生姜、盐适量，加水大火烧开，这里用的自然是柴火，再加入萝卜泡菜，小火慢炖两小时。这时方圆几里都能闻到香味，那酸香味能让你馋得流口水。我记得，我家的老鸭汤飘到附近的邻居家，有些邻居实在馋不住便跑到我家来讨汤喝。一只老鸭，母亲会炖一大锅汤，是想让我们喝个够，邻居来了，母亲连忙给他们盛汤，喝得整个山旮旯都飘着老鸭的汤香。

我老家是在一个叫许旮洞的地方，门前有条清澈的小溪，但为了让小溪的水不受污染，一般人家里都不养鸭。要养的话，便自家挖口水塘，养两只鸭子生蛋，要么就养两只旱鸭子，一年到头难得喝上一碗老鸭汤。酸萝卜老鸭汤是一种很有特色的汤，对大病初愈、身体虚弱或是在月子，吃肉喝汤没胃口的人群，都很有裨益。一只鸭子的所有精华都在这碗汤里了，极为滋补。正宗的酸萝卜老鸭汤一般选用养了几年的老鸭。大铁锅盛水用火烧热，家庭条件好一点的，便将西洋参磨粉放入炖锅，铺上老鸭肉，炖上几个小时鸭肉中的精华就溶于汤里。老鸭温补，酸萝卜开胃，二者碰到一起真是绝配，酸爽醇厚的味道令人回味无穷。每逢这个时候，我都能因此多吃大半碗饭。微酸的萝卜和老鸭一起炖汤，既解了老鸭的腥腻，还给汤带来独特的酸香。煮出来的汤不燥不腻，开胃爽口，鸭肉也酥烂入味。

如今物质丰富，做酸萝卜老鸭汤可讲究了。首先准备老鸭半只，一家三口的话，半只刚刚好，将鸭洗干净剁成适中的小块，点火锅里置水放入鸭肉焯一下血水，另外一个炖锅也要同时加入适量饮用水烧沸；然后将焯好水的鸭肉盛出放入炖锅中。我一般是提前1个月泡好酸萝卜，自己做的才吃得更放心。同时要准备好下锅的配料。葱洗干净打成结，姜拍扁、花椒、酸萝卜，还可以加入适量的泡椒。记得酸萝卜不宜太多。炖锅放入鸭子煮沸以后放入所有的配料，盖上锅盖转入中火炖2小时左右。鸭肉已经熟透的时候，放入山药、盐，盖上锅盖再炖10分钟。然后再放入枸杞，盖上盖焖3分钟左右揭开锅盖，装盘后可以撒上少许的葱花，一锅酸萝卜老鸭汤就大功告成了。

慢火细炖的酸萝卜老鸭汤，浓浓的香气弥漫开来，汤色澄亮而浓稠，这时候盛上一碗，沿着碗口吹几口气凉汤的时候，便有一股微酸香浓的味道直扑鼻孔，这个味道是一种无法言传的香醇。有肉有汤，唇齿之间，飘香四溢。夹一块鸭肉入口，这时候鸭肉已变得骨酥肉烂，鸭肉也吸收了浸煮后的酸萝卜散发出酸香气息，完美的化解掉肉类油腻的口感。一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗克明面条，真是舒坦极了。（2020年8月31日写于弘欣公寓）

酸爽可口的酸萝卜老鸭汤，滋补又开胃，还能清热健脾

每一个闷热高温的夏日里，大概唯有酸辣 *** 的口味才能激发起萎靡的食欲。刚好，酸萝卜老鸭汤是个不错的选择哦！营养丰富，味道酸爽可口，特别开胃，一碗清汤下肚，食欲瞬间大开，让人不禁多吃半碗米饭，多夹几箸子菜。

正值周末，时间宽裕，跟我一起煲一锅酸爽可口的酸萝卜老鸭汤吧！

备料：鸭腿2个、酸萝卜汤包1包（某东购买的）、香菇若干、虫草花一小把、生菜若干、生姜、葱段、料酒

1、鸭腿斩成小块洗净备用，切割的时候一定要小心，注意安全哦！

2、起锅烧水，洗净的鸭肉块凉水入锅，加入两大片生姜、若干葱段，再倒入适量料酒用于去腥，边煮边撇去血沫，煮至沸腾后，继续烹煮五分钟后捞出沥干备用；

3、将准备好的干香菇与虫草花提前泡发备用；

4、取一支大砂锅，将准备好的酸萝卜汤包、焯好的鸭肉块、香菇及虫草花依次倒入砂锅中，加入足够量的清水，中火煮开后，小火慢炖一个半小时至两个小时，中途尽量不要揭盖。

5、临出锅时，将准备好的青菜放入锅中，再烹煮十分钟左右即可出锅啦！

其实这道菜的流程很简单，但是对于不常做饭的朋友来说，处理鸭肉的过程才算是重中之重。

划重点：任何肉类都不同于蔬菜，或多或少存在一些腥味，所以要提前做鸭肉去腥的工作，葱、姜、料酒均有去腥的功能。另外，冷水入锅可以确保鸭肉从外至内完全煮熟，肉内的蛋白质完全变性，味道更加鲜美，口感更佳。

鸭肉虽然脂肪含量高，但多以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸含量很低，可以提供优质的脂肪酸。但相比猪肉等肉类，脂肪含量是非常低的，小伙伴们无需过分担心长胖哦！

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酸萝卜老鸭汤

把鸭肉洗干净，用料酒、盐、芝麻、花椒面腌二十分钟，备好葱姜蒜。酸萝卜不太酸的话可以多一点，如果是很酸的那种就不要放我这么多了。热油下姜蒜，炒香。倒入鸭子炒一会儿。加水，大火煮沸后调小火，炖半小时。尝一下汤的味道是否合适，不要太咸。煮够半小时后，加酸萝卜，再煮半小时，我的汤太多，所以后半小时一直用的大火煮。后半小时加了点花椒粒和少许鸡精来煮。最后起锅撒葱。香！

美滋滋的靓汤—酸萝卜老鸭汤

加了绿豆和海带，夏天喝清火，味道棒棒哒，美滋滋

By 燕壮士

用料

鸭子 4斤
海带 2大片
绿豆 1碗
生姜 1大块
葱 4根
蒜 4瓣
花椒 1把
八角 1个
酸萝卜 2个
鸡精 1勺
白糖 1勺

做法步骤

1、可以用老一点的鸭子，也可以用不老的鸭，我用的不太老的，炖了两小时刚好买回来的鸭子先用盐腌制十几分钟，腌制好再洗几遍，再放在开水里面焯水几分钟起锅，晾干水分

2、准备一碗绿豆，提前一个小时用温水泡好海带，清洗好以后切成小片

3、准备好两个酸萝卜切片，一大块姜切片，四支葱切段，一个八角，三四颗蒜拍碎，一把花椒

4、开火烧锅，锅热放油（猪油，调和油，菜籽油都可以），油热先放酸萝卜、蒜、姜片，再放鸭肉，炒一炒再放一把花椒、葱段、一勺鸡精、一小块冰糖和一勺盐，抄一抄再加入冷水

5、先在炒锅里面，把汤烧开，烧开后再把汤加入砂锅，再加入适量水，开大火烧开后，把汤面上的浮沫杂质舀出来，加入绿豆和海带块，大火烧开后转中小火

6、熬一个小时四十分钟就好了熬好前提前半小时加入适量盐，尝味道，汤不需要太咸了，盐味道淡一点更好

7、一锅靓汤就好了

8、好赞的味道

小贴士

煲汤更好用冰糖，白糖吃多了容易上火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸萝卜老鸭汤

→_→看到这菜有木有食欲⊙ω⊙

准备食材：酸萝卜老鸭汤料包、鸭子一只，蒜苗一根，吃辣可卖些泡椒或小米辣，姜一块，料酒少许，喜欢吃酸萝卜的可以加点。

处理食材：鸭杀好，斩块，蒜苗卷起，辣椒拍扁好出辣味，姜拍好。

1、鸭子斩好，起锅焯水，水开放两三片姜，下点料酒，鸭肉变色，倒出过滤血水，晾干水分。

2、我起锅烧油，倒入处理好的鸭子，翻炒煎焦香，放入姜和料酒一块再炒炒，提香去腥，倒入酸萝卜、泡椒或小米椒，翻炒一会，倒入老鸭汤料包，炒炒，加水盖盖，烧开。

3、烧开后倒入准备好的高压锅，盖盖加热，烧开关中小火炖十五分钟即可。整个过程不用加盐，料包味道很足，出锅可加点鸡精提鲜。美味好吃又营养，酸香辣味十足，喜欢的可以试试。

出锅：

看小宝贝吃的多香，一只鸭腿吃完，哈哈！

酸萝卜老鸭汤

1、鸭子宰成几大块，冷水下锅，加姜片，葱段，点点料酒煮个两三分钟，把浮沫去掉，捞起（也可再用冷水冲洗一遍）。2、锅里加水，放老鸭汤料（五阿哥），放一勺醪糟，大火烧开10分钟后。3、再倒入砂锅慢炖，大约一个小时。4、可按自己口味，再随意添加海带或是莲藕，都很好吃。起锅不用放盐和味精。

冬天，多给家人喝酸萝卜老鸭汤，润燥润肺还滋补，做法简单还美味

导语：川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，牢记1个妙招，肉鲜香汤酸爽，好喝

冬天的气候比较干燥，在这种情况下，餐桌上能有一份鲜美的汤羹，相信家人会非常开心，我常会用各种食材给家人煲汤喝，骨汤、鱼汤，包括一系列的素汤都是我家餐桌上常会出现的，每一种不同的汤羹都能让家人的味蕾得到不同享受，看到餐桌上有汤羹，家人吃饭也会非常香，而在12月份的时候，北方是属于又干又冷，不仅是要喝汤暖身，还应该吃些对于润燥润肺有帮助的食物，酸萝卜老鸭汤便成了这段时间家人经常点名要喝的汤，这是属于川菜中非常经典的一道炖品，而我们在家做，只需要牢记其中的小妙招，肉嫩汤鲜非常好喝，下面我们一起学习。

酸萝卜老鸭汤的做法：

备用食材：鸭子1只，萝卜1根，白胡椒3克，食盐适量，冰糖适量，干红辣椒5个，八角1个，桂皮1段，香叶2片；

*** 过程：之一步，酸萝卜是前段时间做好的， *** 很简单，1根白萝卜清洗干净切小块，自然晾干后，在锅中添水烧开，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐和干红辣椒，煮开后，自然晾凉；

第二步，晾凉的汤汁中加上适量的白酒，准备一个干净的坛子，消毒后，放入晾凉的汤汁，加上白萝卜，密封30天即可，做好的酸萝卜，取出来适量做汤，同时将生姜1小块洗净后，切片待用；

第三步，一只鸭子，已经事先处理干净了，将其斩成块，在锅中添上适量的清水，加上少许的花雕酒，冷水放入剁好的鸭块，开始焯水，待将锅煮开后，用勺子撇干净上面的浮沫，捞出鸭块控水待用；

第四步，炒锅中添上适量食用油，放入葱段、姜片，炒出其中的香味后，放入焯过水的鸭块，同时加上少许的料酒，小火慢慢煸炒，待将鸭块炒至变色的时候，加上没过食材的开水，同时放入酸萝卜；

第五步，大火将锅烧开后，转至小火慢炖1个半小时，直到将鸭肉焖煮软烂后，加上适量的胡椒粉调味，尝下咸淡再决定加盐的多少，关火后出锅享用。

小编总结：白萝卜和鸭肉的搭配，有荤有素，更加的营养美味，这两者都是属于非常适合在干燥冬天吃的食材，首先白萝卜作为冬天的应季蔬菜，口感好价值高，适当吃对于养生、滋补、润燥等都有好的帮助，其次鸭肉又是属于高蛋白低脂肪肉类，其中的营养价值极易被人体消化和吸收，适当吃鸭头对于润燥润肺以及养胃等有着不错的效果，用这两者搭配烹饪的食物，不仅让你享受到美味，更是让你在这个冬天不怕干燥，这道汤的做法很是简单，相信你可以轻松学会。

烹饪小技巧：

1、想要鸭肉不腥汤好喝，需要牢记1个妙招，便是鸭肉焯水的时候，冷水下锅，并且加上点花雕酒，冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致，其中的血水才会更好被逼出，而加上花雕酒，则是为了起到去腥提鲜的效果，将这一步做好，鸭肉的口感便会非常好；

2、炖汤的时候，要加开水，并且小火慢慢炖煮，不可因为心急而用大火炖，否则汤的口感会差很多，因为酸萝卜中本身的盐比较多，所以最后给汤加盐的时候，注意酌情操作。

这道川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，将其中的技巧掌握好，肉鲜香汤酸爽好喝，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

宅在家中容易上火，用鸭肉和海带加上泡萝卜炖汤喝，去火开胃不错

大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，每天都和大家分享一道家常菜的做法，既是幸福也是快乐！谢谢大家每天的陪伴！今天和大家分享的是一道开胃下饭的炖菜“泡萝卜海带老鸭汤”，做法简单，没有一点技术含量。

现在已经进入3月了，但是天气可真有点让人看不明白，头两天感觉好像天气已近转暖，可是今天却下起了小雨，气温又下降了10度左右。一下又感觉冬天依然还在。不知道这算不算倒春寒，据天气预报可能又得冷几天了，大家可要注意保暖啊！现在特殊时期，千万不要感冒了，别给国家添加负担了，有时候感觉特别有意思，现在只要不感冒生病感觉就是在为国家做贡献了。话多了，还是来说一说我们今天的这道“泡萝卜海带老鸭汤”。

“泡萝卜海带老鸭汤”是集美食养生、滋补、食疗为一体的川菜汤菜菜品。此汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是用来涮火锅都是不错的。今天正好天气比较冷，煮一锅开胃又热乎的酸萝卜海带老鸭汤，喝上一碗酸香开胃，汤头醇鲜，鸭肉软糯醇香，海带软烂，特别舒服。不说了，下面还是来看看我的具体做法。

—— *** *** 个步骤——

【泡萝卜海带老鸭汤】

【 *** 主料】：老鸭子半只、泡萝卜2个、泡发的海带300克

【 *** 调料】：炮姜一块、泡辣椒2个、白酒20克、盐2克（根据泡萝卜的咸度自己添加）、花椒十几粒、鸡精2克、料酒10克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把老鸭打整干净，用火把鸭子表皮烧一下，去除鸭子的绒毛，同时把鸭子的腥味去除一部分，然后洗净剁成块，把血水冲洗一下。

【步骤二】：锅中放凉水，然后把鸭子肉倒入锅中，倒料酒10克，开大火烧开，煮2分钟把鸭子的血水焯水。鸭子焯水一定要凉水下锅，热水会让鸭肉迅速收缩，把血水给缝在鸭肉里边，这样炖出鸭肉肉质口感不好，同时腥味也大，炖的汤也不香。

【步骤三】：鸭肉焯完水后，我们捞出来，用清水冲洗，把鸭肉浮末和杂质清洗干净，然后把水沥干备用。

【步骤四】：我们开始准备配料，把泡萝卜切成条，炮姜切成片、泡辣椒切成段，泡好的海带切成随意的块然后备用。

【步骤五】：我们取一个炖锅，添加适量的水，然后开大火把水水烧开。

酸萝卜鸭子汤里炖什么最好，酸萝卜鸭子汤里炖什么最好-第1张图片-

【步骤六】：取锅将鸭块倒入干锅中翻炒，把水汽炒干，炒的时候不要放油。鸭肉炒的时候会出油，这是一道炖菜，放油炖出的汤会很腻。

【步骤七】：水汽炒干后，我们放一勺白酒(白酒可以让鸭肉的腥味减少，同时经过喷制的鸭肉炖出的味道更香)继续翻炒，把白酒的酒气炒掉后倒入烧开的炖锅中，一定要水开后再放，这样炖的鸭肉汤才更香。

【步骤八】：我们同时把泡萝卜、炮姜片、泡辣椒、海带一起放入炖锅中，开大火烧开，打去泡沫，放入十几粒花椒，然后开小火慢炖1个小时，鸭子要是太老的话可还要多炖20-30分钟。

【产品图】：好吃又好喝的“老鸭肉泡萝卜海带汤”就炖好了，我们盛出来撒点香葱末就可以开吃了，看一看是不是就馋了。

——技术总结和注意事项——

这道“泡萝卜海带老鸭汤”做法非常简单。把鸭肉剁成块，放入锅中，放入泡萝卜和海带一起炖好久可以了，但是做这道菜，要想好吃又好喝，我们要注意以下几点。

（1）鸭子我们更好把它用火烧制一下，把鸭肉的绒毛烧掉，同时鸭肉用火烧后炖出的味道更香，我们焯鸭肉要凉水下锅，这样才能把血水焯干净。

（2）焯完水的鸭子肉一定要把水汽炒干，用白酒喷制一下，这样可以让鸭肉的腥味减少，炖出的汤不好吃都难。还有就是炖鸭肉我们要用开水，或者80度以上的热水哦！记住要冷水炖鱼热水炖肉。

（3）做这道菜一定要选老鸭子，一般来说鸭年龄在一年以上，这样的鸭子炖出来才好吃。家里边要是有砂锅的更好用砂锅来炖，用砂锅炖煮才能够更好的出味，同时我们炖汤要一次添足，中途更好不要加水。

以上内容是我和大家分享的“泡萝卜海带老鸭汤”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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