2021年即将结束，又到了一年一度总结盘点的时刻。市面上的火锅底料鱼龙混杂，想要吃一桌可口的火锅，但是不知道从何下手？其主要原因就是火锅底料的选择，今天我们就来盘点一下2021年火锅底料十大品牌，记得收藏，做给家人吃。
海底捞调味料
海底捞调味料为颐海国际旗下子品牌，是海底捞火锅底料供应商。颐海源自于海底捞，独立于海底捞。颐海（上海）食品有限公司是—家由海外投资，以研发、生产和销售海底捞系列调味品为主的综合性食品公司，主要专注于火锅调味料市场。
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好人家
好人家成立于2000年，上市公司天味食品（股票代码：603317）旗下，复合调料知名品牌，专注深耕复合调味料的研发、生产及销售，业内首创三料包，旗下拥有包括火锅底料、鱼调料、特色川菜调料、鸡精、香肠腊肉调料等多个系列100余种单品。
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德庄
德庄创立于1999年，以“麻、辣、鲜、香”著称的火锅品牌，重庆火锅的典型代表，研发出的具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准，其主要产品包括德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、水三脆毛肚、青青草鹅肠等。
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名扬
成都扬名食品旗下火锅底料品牌，名扬火锅底料以手工选料、手工成型、手工包装为核心制造技术，核心原料红油豆瓣选用扬名食品自产窖藏一年以上的红油豆瓣，通过手工甄选30多种香辛料精心配比而成。
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桥头火锅
桥头火锅起源于清宣统元年 (1908年) ，距今已有百年历史。百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，鲜香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，做到了油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃，深受市民的喜爱，在市民中流传着“火锅吃到头，还是到桥头”的佳话口碑。斗转星移、沧桑巨变、追根朔源，桥头火锅做为重庆火锅这一非物质文化遗产的传承者，得到了 *** 的关注和业界、消费者的高度认可。
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红99
重庆红九九食品有限公司，火锅底料知名品牌，成立于1993年，重庆市著名商标，重庆名牌，重庆调味品行业影响力品牌，重庆市专业生产浓缩火锅底料、调味品系列产品的企业。
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秋霞QIUXIA
重庆秋霞食品餐饮有限公司源于曾风靡山城的火锅品牌“秋霞火锅”，创建于1997年，工厂占地约20亩，坐落在有重庆后花园之称的九龙坡区工业园内。公司在继承传统生产工艺的基础上，不断探索创新，研制出生产火锅底料、麻辣烫、麻辣香口鱼、烧公鸡、风味豆豉香辣酱等20多个独具特色的法人品种，其产品远销北京、上海、新疆、广西、陕西等全国20多个省市及部分国家，深受广大消费者喜爱。
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周君记
重庆周君记火锅食品有限公司前身为重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，系重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一，主要以生产「周君记」重庆火锅底料系列、麻辣香水鱼系列、药膳滋补炖汤系列、方便佐料系列、川味特色调料、面佐料系列、「免烧中国菜」系列、休闲小食品系列以及鸡精、高鲜精等产品为主。
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小肥羊
小肥羊隶属于百胜中国，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业。小肥羊一直秉承着天然、健康、珍贵的理念，历经多年的发展，打造出高品质的火锅餐饮品牌享誉全球。
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草原红太阳
创建于2003年，内蒙古调味品行业龙头企业，集研发、生产、销售为一体的调味品企业。
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以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。
重庆火锅底料哪里有重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆火锅作为中国餐饮文化中的一支独特存在，一直以来都深受大家的喜爱。而在重庆火锅的 *** 过程中，火锅底料是至关重要的一环。那么，重庆火锅底料究竟是什么呢？它具体存在于哪里呢？
首先，我们需要知道什么是重庆火锅底料。其实，重庆火锅底料就是一种由多种食材混合搭配而成，并经过一定的 *** 加工而成的调料。其作用是为火锅提供特别的香味和味道，丰富火锅的口感。通常情况下，重庆火锅底料由麻辣和清汤两种口味，分别对应了重庆火锅的两个代表风格。
其次，我们需要知道重庆火锅底料究竟存在于哪里。可以说，重庆火锅底料在重庆较为常见，可以在各大超市、商场、菜市场等地方购买到。此外，很多品牌的火锅底料也提供网上销售服务，只需要在电商平台上搜索即可。然而，在选择火锅底料时，需要注意一些问题，如检查保质期、生产日期和口味等信息，以确保产品的健康和质量。除此之外，也可以选择口碑较好、品质有保障的品牌的火锅底料进行购买，以确保食材的安全和口感的美味。
最后，我们需要了解重庆火锅底料的 *** 过程。由于重庆火锅底料的种类繁多，所以 *** 过程也各不相同。一般来说，重庆火锅底料 *** 过程需要将各种食材按照一定比例混合在一起，并在一定的温度下进行烘烤或熬煮。不同的火锅底料在 *** 过程中也会加入不同的调味料，如花椒、豆瓣酱、辣椒等，以达到独特的香味和口感。
总而言之，重庆火锅底料是重庆火锅 *** 过程中不可或缺的重要环节。它可以为火锅提供独特的香味和口感，给人带来美妙的味觉体验。而重庆火锅底料也早已远不局限于重庆地区，通过线上线下多种渠道，火锅爱好者可以很方便地购买到各种不同的火锅底料，畅享美妙的火锅时光。
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火锅底料哪种好重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅底料是火锅的重要配料之一，它决定了火锅的口感和味道。市面上有各种各样的火锅底料，不同的底料在 *** 过程和口味上也存在一定的差异。那么哪种火锅底料比较好呢？下面从品牌、原料、口感和健康等角度来为大家介绍。
首先，品牌是选择火锅底料的重要考虑因素之一。知名品牌通常具有较长的历史和较大的市场占有率，这意味着他们拥有丰富的 *** 经验和优秀的产品质量。同时，知名品牌也会更注重产品的研发和创新，不断推出符合消费者需求的新品种。因此，选择知名品牌的火锅底料能够更好地保证产品的品质和口感。
其次，火锅底料的原料也是影响火锅口味的重要因素。优质的原料能够使火锅底料更具香味和口感。例如，一些火锅底料采用新鲜的辣椒、花椒和香料作为主要原料，这样 *** 出的火锅底料更能保留原料的天然香气，让火锅更加美味。
火锅底料的口感也是消费者选择的重要参考因素。口感良好的火锅底料能够增加食欲和乐趣。一些火锅底料通过独特的 *** 工艺，使底料能够更好地与食材融合，让每一口都能够充分体现出底料的特色。此外，火锅底料的口感还与个人口味有关，有些人喜欢口感细腻的底料，而有些人则喜欢口感醇厚的底料。
最后，健康因素也是选择火锅底料时需要考虑的因素之一。火锅底料中一般会加入一些调味品和添加剂，这些物质会对身体健康产生一定的影响。因此，选择无添加剂的火锅底料更加健康。一些优质的火锅底料会注重原料的选择和 *** 工艺的控制，减少对人体的负担，让消费者能够安心享用火锅。
综上所述，选择哪种火锅底料好需要从品牌、原料、口感和健康等多个角度进行考虑。消费者可以根据自己的口味偏好和健康需求来选择适合自己的火锅底料。在选择时，建议选择知名品牌、优质原料、口感良好和健康无添加剂的火锅底料，以获得更好的品质和口感。
如果您对火锅底料感兴趣，想了解更多相关内容，请关注并点赞本账号，我们会定期分享更多关于美食的知识和资讯。火锅底料是火锅的灵魂，选择合适的底料，能够让火锅更加美味可口。快来和我们一起探索美食的奥秘吧！
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重庆火锅底料推荐
重庆火锅是中国餐饮文化的一颗璀璨明珠，以其独特的 *** 口感和丰富的味道而闻名于世。而作为一道正宗重庆火锅的核心，底料的选择至关重要。在底料的调制技艺中，重庆人民积累了丰富的经验和独特的秘方。下面，本文将从多个角度为您推荐几款精选的重庆火锅底料，带您领略正宗重庆火锅的独特风味。
首先，重庆火锅底料的选择取决于个人的口味偏好。重庆火锅底料可分为麻辣和清汤两大类。对于爱好麻辣的人来说，辣椒是不可或缺的元素。而重庆火锅底料中的辣椒分为川椒和普通辣椒两种。川椒是重庆火锅的独特之处，其麻辣味道浓烈，入口舌尖微麻。而普通辣椒则味道较为平和，适合那些对辣椒口感不太耐受的人。另外，重庆火锅底料的麻辣程度也是一个需要考虑的因素。有些人喜欢麻辣的程度适中，有些人喜欢挑战更辣的口味。因此，在选择重庆火锅底料时，要根据自己的口味喜好来选择。
其次，重庆火锅底料的配方也是影响口感的重要因素。一般来说，重庆火锅底料中常用的配方包括花椒、辣椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜末等。其中，花椒是重庆火锅不可或缺的香料，它具有独特的麻味，能够使火锅更加开胃。辣椒粉则为火锅增添了 *** 的口感。而豆瓣酱则带来了独特的酱香味道，提升了整体的口感层次。另外，蒜末和姜末也是重庆火锅底料中常用的配料，它们能为火锅增加一份鲜香和清爽。
再次，重庆火锅底料的选购需要注意品质和卫生问题。由于火锅底料中的辣椒和香料较多，所以对底料的新鲜度和卫生要求较高。在选购重庆火锅底料时，可以选择知名品牌或者购买正规渠道的产品，这样能够保证底料的品质和卫生。另外，可以通过观察底料的颜色和气味来判断它的新鲜程度，避免购买到质量不佳的产品。
最后，将重庆火锅底料和其他食材的搭配也是需要考虑的。重庆火锅非常注重配菜的选择和搭配。除了传统的火锅肉片、豆腐、蔬菜等，还可以尝试一些独特的配菜，如火锅鱼丸、火锅鸭血等。这样能够为火锅增添更多的口感层次和趣味性。
综上所述，重庆火锅底料的选择对于一顿正宗的重庆火锅至关重要。在选购底料时，可以根据个人的口味偏好选择麻辣或清汤，同时还要考虑辣椒的种类和麻辣程度。要注意底料的配方和选购问题，确保底料的品质和卫生。最后，还要注意底料和其他食材的搭配，尝试新的配菜，为火锅增添更多的口感和乐趣。邀请大家关注并点赞本账号，获取更多有关美食的推荐和独家分享。
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告别外卖第十二天：冬季涮火锅，底料很重要，重庆火锅底料排行榜中国饮食文化博大精深，在漫长严寒的冬季，和家人朋友围坐涮火锅是更佳选择，而火锅底料作为灵魂精华所在，必定得是原汁原味原产地的才能涮出好味道！
重庆火锅是“重庆十大文化符号”之首，作为重庆麻辣饮食的代表，底料自然是最为突出的。“老子吃火锅，你吃火锅底料...”（对不起，小浅走错片场了）据统计，重庆人每10人中，就有8人从事火锅、与火锅相关的职业，可见重庆人对火锅的挚爱之情！
为了让大家能够真正识别重庆火锅底料，小浅在此特意列出了重庆“十大火锅底料”品牌，有了“精英”火锅底料助阵，保证你的“锅”味道不一样哦~
重庆火锅底料排行榜品牌一：重庆德庄火锅底料
重庆红辣椒、茂汶酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鲜香、热情 *** 又欲罢不能的地道重庆味道。
重庆火锅底料排行榜品牌二：重庆老龙洞火锅底料
挑选重庆本地上好原料，加上自家火锅传承配方，加入养胃中药汤汁，开创重庆火锅新味道。
重庆火锅底料排行榜品牌三：重庆秋霞火锅底料
不用说都知道的火锅底料，各大超市都有销售。
重庆火锅底料排行榜品牌四：重庆十七门火锅底料
精选各地精品原料，加以秘方，调制而成，汤色红亮，麻辣鲜香。
重庆火锅底料排行榜品牌五：重庆秦妈火锅底料
辣而不燥、鲜而不腻、麻辣并重、香醇浓郁、回味悠长的特点。
重庆火锅底料排行榜品牌六：重庆乱劈柴火锅底料
收购重庆老火锅配方，现代化口味改良，严格控制原料品质，做到每一包都符合国家食品安全标准。
重庆火锅底料排行榜品牌七：重庆刘一手火锅底料
集餐饮管理/底料研发与生产/餐饮人才培训于一体的大型企业。
重庆火锅底料排行榜品牌八：重庆桥头火锅底料
重庆市知名商标，源自清朝光绪34年，有着百年发展历史，有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑。
重庆火锅底料排行榜品牌九：重庆三五火锅底料
油质清澈、香味持久，新鲜原料，鲜香口感，汤料辣而不燥、麻而适中、油而不腻、鲜香浓郁。
重庆火锅底料排行榜品牌十：重庆佳仙火锅底料
古法秘制，精选用料，麻辣鲜香，地道的重庆老火锅风味。
曾经有这么一句话：说重庆人最仇恨的就是吃火锅时点“鸳鸯锅”，大多数重庆人都喜欢热辣一点，够麻够辣才具有重庆的火锅味，才配得上重庆人的热情与豪情。根据指数可以看出，吃清汤（白衣天使）的人少之又少，仅在更底层，比例不到百分之一，这也真实的显示出了重庆老火锅的独特味道。
涮了25款火锅底料，被这八款深度圈粉热火朝天涮完了从网销靠前、网评还过关的25款火锅底料，被这8款深度圈粉！牛油的油辣贼香，清油的清爽不腻，以后在家吃火锅呀，必须认准它们了～ · ·
佩姐老火锅
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【佩姐老火锅低调（中辣）】
价格：28.8
中辣也很麻很辣很 *** ！边吃边涕泪横流！配料表很干净，因此鲜度、香料味都很自然。牛油风味不明显，不觉得油腻，也不会越吃越咸，优秀！
德庄
编辑
【德庄重庆老火锅底料（45°中辣】
价格：13.9
全场香气更佳，牛油的风味处理得很好，汤体在牛油类锅底里很清爽，应该是用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。麻、辣、咸、香都比较平衡~
名扬
【?名扬手工全型牛油火锅底料（微辣）】
价格：38.8
牛油存在感很强，但油脂的香气和入口的油腻度都处理得很好，咸度也有控制，微辣带一丝小，麻，口味清淡的朋友吃它足矣，吃完是一身的通透和舒畅
麻辣空间
【麻辣空间清油川味火锅底料】
价格：19.9
取了川渝火锅滋味之精华，又完美避开了牛油的油腻感，麻辣非常到位，花椒搁了十足的量，麻得好巴适！日常用它做个简易麻辣烫也很适合。按包装说明的兑水比例煮出来偏咸了点，建议多放点水！
蜀九香
【蜀九香菌汤火锅底料】
价格：22
真材实料的完整野生干菌——黄牛甘菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸……煮到松软后也是美味食材，让整个锅子都弥漫着一股山间野味，汤底清澈见底，非常好喝，自然鲜香浑然天成，超棒！
海底捞
【海底捞鲜香菌汤火锅底料】
价格：12.2
菌类粉包中包含了牛肝菌粉、茶树菇粉、真姬菇粉，并承诺牛肝菌的添加量为18％。可见的干料包则由香菇粒和枸杞组成，煮好的汤底菌菇香气挺到位，咸鲜度也平衡的不错。
海底捞
【海底捞麻辣清油火锅底料】
价格：10.9
锅底看着红油油的，但口感意外干净，煮熟捞出的食材几乎能保持本色，咸淡掐的很准，辣度也是入门级的，点到为止，没什么门槛。
海底捞
【海底捞麻辣手作牛油火锅底料】
价格：29.9
油感厚重，牛油味也到位，入口辣嗓子，很野很呛人！实力重口味一定要买，这块红砖头绝对是重口味患者的福音，比店里的好吃很多！
口碑推荐！更适合北方人口味的重庆火锅底料火锅店专用底料源头厂家重庆渝真味【更适合北方人口味】小编于2023年5月26日下午15时27分许悉知：近年来，火锅餐饮市场越来越大，火锅行业的规模不断扩大。各种火锅品牌层出不穷。虽然大家都知道火锅的味道，但是火锅店的味道千差万别。火锅口味多样，打破了地域限制，受到全国各地消费者的广泛喜爱。除了热衷于各种特色服务，他们还融入了意想不到的品味，完美满足年轻顾客的消费需求。他们在品牌创新上做了更多的“视觉和思维”，赋予了品牌“江湖文化”。
一、菜品多样
走了很多年的江湖，不难发现成都火锅真的不一般，品种繁多，花样繁多。而且食材非常新鲜多样，可以调节吃货的闲适人群，不会长期困扰他们。像样的火锅店有上百个菜供你选择，够你吃几个月，不带重样。
二、方便快捷
在家吃火锅的便利性不言而喻，但似乎在火锅店体现不出来，可能需要经常排队。其实比起其他种类的饭菜，火锅往往让我们等待的时间最短。基本上可以在店里吃，吃完就走。俗话说“没有比较就没有伤害”，尤其是在热门餐厅和高峰期，如果换成其他类型的饭菜，往往需要提前预定，到达餐厅后的等待时间很难用“长”字来形容。成都火锅不仅快捷方便，而且口味多样，让爱吃的美食家无法自拔，流连忘返。
三、口味多样
餐饮有一个难题，就是大家很难调整，但是成都火锅很好的解决了这个问题。成都火锅经过多年的发展，已经开发出多种口味的锅底，给了人们很多选择。红汤锅有微辣、中辣、超辣三个档次，还有蘑菇汤锅底、番茄汤锅底等不同口味，可以说满足了大多数人的喜好。
四、浓郁的调味品
川渝火锅除了菜肴丰富、口味多样之外，调味品也更加丰富多彩。只是你想不到，没有什么是火锅店没有的，比如葱沫、姜沫、海鲜酱、麻酱等。你可以随意混搭，想怎么调就怎么调，想怎么选就怎么选，什么都有你的支配，这得表扬。
火锅底料味道辣而不温，这是老火锅底料的特点。但是添加了一些增味剂的辣料和辣料是不一样的。正宗的老火锅底料做成的火锅，麻辣但风味十足，但不 *** ，不会影响顾客健康。很多不了解火锅料的购买者，往往是通过“底料价格”来判断和决定选择哪个火锅料加工厂，也就是说，底料的口感只占其中的30%，而底料的价格占整个决策影响因素的70%。虽然降低成本很重要，但在降低成本的同时，底料的味道也不容小觑。
言而总之，以上关于“口碑推荐！更适合北方人口味的重庆火锅底料”的内容阐述是由重庆渝真味火锅底料厂商搜集资料编辑而成，大家如需转载，请注明出处：http://www.yzwhgl.cn/hydt/110.html
重庆好吃的火锅底料牌子有哪些？是桥头还是饭巢？相信火锅等于重庆这个真理大家都懂得，来不了重庆火锅馆吃火锅，但是可以买重庆火锅底料在家涮火锅呀。但是问题来了，重庆那么多好吃的火锅底料都是哪些牌子呢？作为资深火锅底料爱好者，我们一起来唠一唠重庆有哪些好吃的火锅底料牌子！
火锅底料
桥头火锅底料
桥头是重庆火锅底料的老大，我这样说有人反对吗？不论从诞生年代，还是从知名度，桥头一直都稳居前茅。洪崖洞、磁器口这些重庆网红景点附近的重庆特产店里，铺满了各种款式的桥头火锅底料，清油的、牛油的、礼盒装的、散称的，只要你想，桥头就有。
但是从味道来讲，桥头近些年感觉有些疲软，有种康师傅香辣牛肉面同款的错觉。火锅底料煮开后渣子太多是许多食客的真实反映，谁也不想涮火锅的时候随便捞个什么菜上面都是一层辣椒面，吃进嘴里渣子满口钻的感觉实在不太好。
桥头火锅底料
饭巢火锅底料
饭巢算是重庆这几年来新出的火锅底料了，我相信大部分乘公交上班的朋友们都对饭巢又爱又恨。爱的是它让人着迷的麻辣味道，恨的是它在公交上一遍又一遍重复的魔性广告。“出门带什么，饭巢火锅仔”，这一句广告语在公交车上的魔性程度不亚于苗医生、常青藤的有毒程度。很多重庆年轻人都表示，每次想到公交广告都不想买饭巢，但是饭巢的确很好吃，真的很让人烦躁。
饭巢跟桥头的路子不一样，你几乎在重庆的网红景点都见不到它的身影，只有在重庆的大超市里才能看到。而且它还不老老实实地在火锅区的货架上，它在超市的熟食加工区。我觉得饭巢对自己的味道肯定特别有自信，因为它在超市煮火锅做试吃，要知道不好吃的东西都是不敢试吃的，毕竟味道好不好一尝就知道。
饭巢火锅底料
秋霞火锅底料
桥头如果算重庆火锅底料的老大，那秋霞应该就算老二了吧，万年老二？印象中小时候家里的火锅底料不是秋霞就是桥头，秋霞可以说在诞生年代可以跟桥头有得一拼，但是感觉如今在知名度方面有点原地踏步，在超市火锅区、传统农贸市场这些地方倒是经常能看到秋霞的影子。
味道方面，秋霞跟桥头简直栽在了同一个地方，渣子太多，口感很不好，味道没有特点。老品牌要是想迎来第二春，还是要在味道上下下功夫，不然一个劲儿吃老本始终不是长久之道。
秋霞火锅底料
周君记火锅底料
周君记作为火锅底料在重庆倒不是特别火，感觉它的小面调料比火锅底料卖得好。什么担担面调料啊、红油凉面佐料啊、杂酱面调料啊都卖得挺不错的，火锅底料这一块反而显得薄弱了。味道就不评价了，一般般。
周君记面调料
名扬火锅底料
名扬感觉也是这几年开始发力上来了，我对他的唯一印象就是便宜。之一次知道名扬是在那种优惠券博主那里，大概17年的样子吧，领完券一块原价29块9的500g火锅底料只要9块9好像，没敢买，怕吃坏肚子。现在看超市好像500g的卖二十多块钱，估计还是那一拨一样的底料，还是没买，感觉花20多买有点亏，又觉得怕吃坏肚子。味道不评价，一直没买，太便宜的火锅底料还是不要尝试，材料都不知道是从哪里来的。
名扬火锅底料
小天鹅火锅底料
曾经的王者，现在的失败者。这样说会不会不太好？记得小时候小天鹅还是很火的，而且那个时候重庆到处都开了小天鹅实体火锅店。现在跟人说起小天鹅，只会得到一句“小天鹅洗衣机？”对不起，是我打扰了。
不过小天鹅还是存在于重庆各大超市火锅区货架的更底下那排，生命力还是顽强的，一直在与命运作斗争，就是包装上其实可以改一改，像个那种早餐摊子上2块钱一杯的八宝粥一样的包装真的让人不敢恭维，包装成那样，味道也不敢恭维，只能说得过且过。
小天鹅火锅底料
德庄火锅底料
差点就把德庄给忘了，毕竟德庄曾经也是在全国各地开设大大小小德庄连锁火锅店的老大，只可惜近几年闭店得比较多，连锁始终在很多监管上不如直营。
德庄虽然实体店一年比一年倒闭得多，但是火锅底料还是挺坚挺的，虽然味道我一个重庆人觉得就是辣跟咸味，但是这并不妨碍人家卖得好。学习海底捞做自热火锅，方便又快捷，卖得还挺好。据说还分了什么李氏辣度，给火锅辣度分级，这一点做得还不错，要是实行开来大家以后去火锅店就可以直接说我要多少多少度的锅底，想想居然挺 *** 的。
德庄火锅底料
其实对于很多不会吃辣的外地人来说，重庆火锅底料很多都是一个辣味。我看好多食客吃完火锅都是在说辣，没有说到其他层次的味道，这一点还是挺遗憾的。其实重庆火锅不只是一个辣字，它还有很多有层次的味道，可以慢慢品出来。
全部评论
重庆正宗火锅底料重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆正宗火锅底料是重庆地区独特的美食特产，是重庆火锅不可或缺的重要组成部分。它是火锅的灵魂，可以说是火锅美味的基础。
重庆正宗火锅底料的 *** 过程非常讲究。首先，选取优质的辣椒、花椒等辛香调味料，经过精心研磨和混合而成。这些调味料都经过反复挑选，确保辣椒的香辣度和花椒的麻辣味道能够达到更佳的平衡。
其次，辣椒和花椒的配比也是 *** 火锅底料的关键。重庆的火锅底料以香辣麻辣为特色，因此在 *** 过程中需要根据不同口味的需求进行调整。有些人喜欢重口味，辣椒和花椒的比例会更多一些；而有些人则喜欢口味清淡一些，辣椒和花椒的比例会相应减少。因此，火锅底料 *** 的过程需要不断尝试和调整，以满足不同人群的口味需求。
重庆正宗火锅底料所用的辣椒和花椒都具有麻辣的特点，这是因为辣椒中含有辣椒素和花椒中含有花椒碱，它们能够 *** 人的舌头和口腔神经，引起一种辣味和麻感。辣椒素能够促进食欲和消化，花椒碱则具有杀菌消炎的作用。因此，重庆正宗火锅底料不仅能够增加火锅的口感，还具有一定的保健作用。
除了麻辣味道，重庆正宗火锅底料中还有很多其他的调料，如姜、大蒜、料酒等。这些调料能够增加火锅的鲜香味道，并能够中和辣味，使火锅更加美味可口。
重庆正宗火锅底料的 *** 工艺独特，需要经过多道工序才能完成。一般来说， *** 火锅底料的工序包括炒制、研磨、混合等。在炒制的过程中，需要掌握好火候和时间，以免辣椒和花椒炒焦。接下来，需要将炒制好的辣椒和花椒进行研磨，以获得细腻的粉末状调料。最后，将研磨好的调料和其他调味料进行混合，制成火锅底料。
重庆正宗火锅底料不仅是火锅的必备品，也成为了重庆餐饮文化的代表。它的独特口感和风味吸引了众多的食客，使重庆火锅成为了中国乃至全球闻名的美食之一。
总之，重庆正宗火锅底料是重庆火锅不可或缺的重要组成部分，通过精心的 *** 工艺和独特的调料配方，为火锅增添了麻辣的味道和丰富的口感。它不仅是一种调味品，更是传承千年的重庆餐饮文化的代表之一。
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12款火锅底料测评：呷哺呷哺、德庄表现较优；桥头、大龙燚等4款不达标沸腾的火锅，也带动了火锅底料市场的增长。2023年4月，《消费者报道》送检了12款火锅底料。火锅底料，你看中的是口味、健康还是安全？
测试产品
测试指标
酸价、过氧化值、脂肪、反式脂肪酸、菌落总数、塑化剂（DBP、DCHP、DEEP）、煮沸1h前后亚硝酸盐的变化、主观试吃（组织形态、色泽、香味、滋味、浑汤度）
测试结果
1.火锅底料脂肪含量普遍较高，其中大龙燚、小龙坎脂肪占比近八成。
2.桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪标示不符标准，超出标准范围，属于不达标产品。
3.7款样品检出反式脂肪酸，以小龙坎、名扬含量较高。
4.新鲜度方面，桥头过氧化值更高，草原红太阳酸价更高。
5.卫生程度上，草原红太阳、好人家、小肥羊“细菌”检出量较多。
6.此外，未涮菜前及涮菜煮沸1h后的“火锅汤”均未检出亚硝酸盐，所有火锅底料均未检出常见的三种塑化剂。
7.主观试吃中，更受欢迎的是草原红太阳、德庄，试吃得分垫底的是大龙燚、小肥羊。
4款脂肪标示不达标
脂肪是一把双刃剑，它是火锅底料的灵魂，在香味上的贡献不容小觑，但是过高地摄取脂肪，又无异于给自己的身体埋下健康隐患。
一项在小鼠模型上进行的最新研究显示，30周的高脂饮食，会导致小鼠糖尿病，以及随之而来的认知能力下降，包括焦虑症、抑郁症和阿尔茨海默病的恶化。
结果显示，12款火锅底料脂肪平均值为63.1g/100g，除2款脂肪含量较低之外，其他10款超过一半以上的成分都是脂肪。日食记、大龙燚、小龙坎脂肪含量较高，近八成都是脂肪，其中脂肪含量更高的小龙坎与脂肪含量更低的小肥羊差距约4倍。
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。
本刊检阅了12款火锅底料的包装，发现桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪分别为50.6g/100g、53.7g/100g、61.9g/100g、66.7g/100g，4款均超出GB 28050-2011对于脂肪的允许误差范围，属于不达标产品。
7款检出反式脂肪酸
火锅底料一般用牛油长时间高温炒制，可能会生成一定量的反式脂肪酸。
近年研究发现，反式脂肪酸摄入会导致新生儿生长发育迟缓、生长发育期的少年儿童智力和视力下降、提高适龄妇女不孕的几率、增加原发性心脏骤停的风险等直接相关。
结果显示，样品 *** 有7款检出反式脂肪酸，包括草原红太阳、海底捞、好人家、桥头、大龙燚、小龙坎和名扬，含量从0.11g/100g~0.26g/100g不等，其中小龙坎、名扬反式脂肪酸含量更高。
反式脂肪酸，是一类含有反式双键的非共轭不饱和脂肪酸的总称，有天然存在和人工制造两种情况。实际上，天然反式脂肪酸含量极少，反式脂肪酸最主要来源是氢化油。
基于反式脂肪酸对健康的危害，世界卫生组织（WHO）建议，每天反式脂肪酸的供能比更好控制在1%以下。按2000kcal（约为成年男性一日所需能量）折算，大约是2.2g左右。
以反式脂肪酸含量更高的小龙坎、名扬为例，每100克火锅底料含有0.26g反式脂肪酸，以此计算，进食一份320g小龙坎火锅底料或一份360g名扬手工全型火锅底料所含反式脂肪酸，便超过世卫建议的每日上限2.2g的1/3。
海底捞所属颐海（上海）食品有限公司回复本刊：“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，根据我司查证分析，产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。”
消费者可以通过合理膳食和查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸，常见的如含有“氢化”“固体”“人造”等关键词的原料，可能含工业反式脂肪酸。
草原红太阳、小肥羊等油脂新鲜度较逊
火锅底料中脂肪占比极高，这些油脂在加工或储藏过程中，在微生物、酶和热的作用下会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
酸价为反映游离脂肪酸含量的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值衡量的是油脂氧化生成的过氧化物、醛、酮等物质的多少，是衡量油脂酸败程度的重要指标。
两者升高反映油脂品质下降，长期食用有可能对人体产生危害。过多的过氧化物摄入，可能会导致机体加速衰老，并引发多种心血管疾病，醛酮类物质则可能会损伤肝脏。
结果显示，过氧化值更高的达到0.040g/100g，从桥头老火锅底料样品中检出；酸价更高者为2.3mg/g，从草原红太阳手工牛油麻辣火锅底料样品中检出。
目前，火锅底料并没有国家标准，参考重庆市地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021），火锅底料要求过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤4.0mg/g。上述12款火锅底料的过氧化值和酸价均在 *** 值内，符合标准。
若以过氧化值和酸价综合评价其新鲜度，日食记新鲜度更高，好人家次之；相对地，德庄、小肥羊、草原红太阳油脂新鲜度较差。
11款检出“细菌”，差距更高达3500倍
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。一般来说，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度越快，将会破坏食品的营养成分，可能危害人体健康。
目前，火锅底料中的菌落总数指标一般没有相关标准约束。例如重庆市、陕西省、四川省地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021、DBS61/0009-2021、DBS51/001-2016），均未对菌落总数设限，微生物指标中仅对大肠菌群有要求。
结果显示，仅大龙燚菌落总数未检出（＜10CFU/g），是卫生状况最理想的一款。其他11款检出不同程度的菌落总数，差距十分悬殊，从10CFU/g到35000CFU/g不等。其中呷哺呷哺、小龙坎检出的菌落总数较少，草原红太阳、好人家检出量较多。
“火锅汤”未检出亚硝酸盐
*** 上流传着一种说法：火锅煮的时间久了，汤中的亚硝酸盐蹭蹭上升，“喝了会中毒、致癌”，因此火锅汤不能喝。这是真的吗？
本刊对12款火锅底料（包括牛油火锅和清油火锅）里的亚硝酸盐含量进行检测，结果显示，火锅底料和蒸馏水按1：10比例配成的“火锅汤”中均未检出亚硝酸盐（＜1mg/kg）。
此外，本刊模拟消费者实际食用火锅的场景，将等量的菠菜、火锅丸子、金针菇、羊肉4种食材加入到“火锅汤”中，煮沸1h后捞出，然后再次检测火锅汤中的亚硝酸盐含量是否有变化。
结果显示，加入各种食材煮沸1h的火锅汤中仍未检出亚硝酸盐，说明“涮菜”前后的火锅汤中亚硝酸盐含量均低于1mg/kg。
公开资料显示，短时间内一次摄入300~500mg的亚硝酸盐即可引起中毒。但是，从检测数据来看，火锅汤中的亚硝酸盐完全可忽略不计，即便是正常饮用久煮后的火锅汤，消费者也无须担心会有亚硝酸盐中毒问题。
对于久煮的火锅汤，我们更应该关注嘌呤含量的多少。因为如果煮过较多的肉类、内脏或海鲜，火锅汤中的嘌呤会升高，煮制的时间越长，汤中的嘌呤含量越高。所以，尤其是高尿酸患者，应尽量不要喝火锅汤，以免引起痛风发作。
此外，我们还检测了样品中常见的塑化剂，结果发现12款火锅底料均未检出DBP（＜0.3mg/kg）、DCHP（＜0.5mg/kg）、DEEP（＜0.5mg/kg），说明12款包材中的塑化剂没有迁移到火锅底料中。
草原红太阳、德庄口味更出色
香气四溢的火锅，来自多种香料的碰撞，在各类香料的加持下，锅里散发出迷人的香气。无论是什么“食材”，经过火锅底料的“洗礼（浸润）”，它就能获得美味加成。
我们准备了30多种食材，集结了12名志愿者“聚众涮锅”，一整层都是袅袅火锅味，试吃者对12款火锅底料的组织形态、色泽、香味、滋味和浑汤度进行了评分。
主观评价结果显示，更受欢迎的2款火锅底料为草原红太阳、德庄。草原红太阳胜在“香味”“滋味”上，试吃者评价“很入味，很带感”“味道浓郁，卤香味明显”“辣度和麻度都适中”。德庄在不同指标上发挥均衡，试吃者评价“正宗的重庆味”“色泽红亮”“汤汁很好裹住食材”。
日食记、呷哺呷哺、名扬表现可圈可点。试吃者评价日食记“植物油，也不比牛油差，负担更少些”，呷哺呷哺“辣味、麻味都相对突出”，名扬“辣椒多，看起来很喜庆”。
好人家、桥头、海底捞、小龙坎、珮姐老火锅稍有美中不足之处。其中好人家“麻味重”，桥头“整体口感偏淡”，海底捞“只有辣味，其他味较淡”，小龙坎“味道比较辣”，珮姐老火锅“花椒味重”。
相反地，此次表现平平的是大龙燚、小肥羊，试吃得分垫底。消费者吐槽大龙燚“汤色看着好浓郁，然而什么味道都无”“油料分层，但是分得不平整”“没什么亮点”，小肥羊“汤色偏暗，亮度差”“煮后泡沫较多”“整体滋味一般”。
消费提醒：
1.选择生产日期较新、脂肪和钠含量较低的预包装火锅底料。
2.食物食用时不宜太烫。火锅浓汤的温度可达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。
3.肉类食品和水产品时要注意“涮”足时间。因其可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭，可能会导致感染性疾病。
4.注意科学合理搭配，均衡营养，荤菜和蔬菜比例更好控制在1:2-3。
