文/何一东
我的都江堰首次行，是在1980年7月。我父亲当时是成都技工学校广汉分校负责人，暑假期间，他带领一群学生前往青城山，我也跟着同行。
之一次上青城山，我们非常兴奋，睁着一双近乎贪婪的眼睛，对身边的美景“狼吞虎咽”。青城天下幽，果然名副其实。
在天师洞附近，我们遇到一位高大健壮的从菲律宾马尼拉来的游客（可能是华侨），他留着长发，很健谈，普通话也很流利。他简单问了我们的情况后，风趣地说道：“和你们交个朋友，你们四川人不会欺负我吧？”“不会，不会……”双方一阵大笑。
交谈甚欢。菲律宾游客看看手表，说时间不早了，他还要回成都。青城山山清水秀，是个好地方，下次来，要住一晚上，好好体会其魅力。临别时，他从旅行包里拿出相机，提议给我们照张相，留个纪念。
“你们会说英语吗？用英语说一、二、三，这样说，才能把牙齿露出来，又像笑。”他教了我们几遍后，一张充满笑意的照片照好了。
照完相，他又叫我们唱一首歌。我们请他先唱。他用洪亮的声音唱了一首菲律宾歌曲。我们唱了《我爱北京天安门》，他一边认真听，一边轻轻地哼着，并用双手打着拍子。唱完后，他亲切地用英语道：“Good bye!（再见）”，我们也挥手向他道别。
这次青城山之行，给我留下了深刻的印象。对都江堰，也有了比较直观的感受。
后来，我被调到报社工作。当记者时数次到都江堰市区采访，游览了伏龙观、二王庙、安澜索桥、玉垒关、离堆公园、玉垒山公园、玉女峰、灵岩寺、普照寺、翠月湖、都江堰水利工程等，可谓大饱眼福，对都江堰有了全面的了解。
前些年，我还和家人去了两次都江堰。尤其是老妈，平常不太爱外出，很久没到都江堰了。这次去后，对都江堰城区的变化赞不绝口，连声说：“空气好，街道干净，新房子好多，变化真大啊！”
朋友郑大哥退休后，周末特别喜欢到青城山镇买的房子去住两天。他说，这儿空气好，蔬菜新鲜，很巴适。他常邀请好友们前往，体验一把乡居生活。
儿子读高中时，暑假期间，我带他去郑大哥的家去做客。一进小区，就感觉与众不同，树木高大茂密，花香鸟语，非常幽静。我羡慕道：“郑大哥，你住的是乡间别墅啊！”他哈哈大笑：“就是，住在这儿安逸，欢迎常来。”
他家在一楼，一条小径直通住家院子，四周皆是花木，有一种天然的香味。郑大哥的夫人陈姐很贤惠，把这“第二个家”收拾得妥妥的。中午、晚餐的肉菜都是在当地买的，都是农家肉农家菜，很香。尤其是青城山老腊肉炒香蒜苗，味道巴适得很，儿子大快朵颐，说比城里的肉好吃。小白菜煎蛋汤，十分清香，我连喝了两碗。
我和儿子在镇上的旅馆住了一晚，虽然设施比较简陋，但无城市之噪音，除偶有夜鸟的鸣叫，倒也安静，很快入眠。翌日，郑大哥带我们去镇上药王广场旁的百年老店张醪糟吃早饭。有点陈旧的青瓦房，店招红底白字，很打眼，店外已经排了不少人。醪糟汤圆我吃过不少，不知这家是不是有其特别之处？
点了餐，我们满怀期待等了10多分钟，服务员把醪糟粉子端到餐桌，一股醪糟香味扑鼻而来。定睛一看，淡绿色的瓷碗里，装满了醪糟粉子，汤汁浓酽，粉子比较大块。我们加了一个荷包蛋。先喝了一口汤，土红糖醪糟很香甜，有小时候吃过的味道。粉子软糯耐嚼，荷包蛋乃溏心蛋，一口咬下去，香甜腻滑，舒适无比。儿子吃得很带劲，额头上沁出了汗珠。
吃完了醪糟粉子，我们意犹未尽，又点了红糖糍粑。一碗7元，里面有小汤圆大小的糯米团5坨，上面盖着黄豆芝麻粉，用筷子将它们在红糖里一搅合，然后放进嘴里咀嚼，那个香甜可口简直不摆了。
醪糟粉子和红糖糍粑吃完，我们端的是心满意足。美食，真能治愈一切啊！都江堰，很温暖。
【“时光”文学栏目征稿启事】
讲真实故事，自己的，他人的，都可。字数控制在1500字内，原创首发。面向四川省内征稿。勿用附件，标题务必注明“时光”。部分作品会被华西都市报《宽窄巷》副刊选用。作者信息包括银行卡户名、开户行及网点的详细准确信息、卡号、身份证号码、 *** 号码。投稿信箱：huaxifukan@qq.com。
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几乎所有中国菜的英文翻译，一定要留着备用！中国菜的英文名
1.北京烤鸭 roast Beijing duck
2.辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3.宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4.红烧鲤鱼 braised common carp
5.茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7.糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8.炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9.榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10.生炒肚片 saute fish maw slices
11.回锅肉 saute pork in hot sauce
12.糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13.家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15.鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
Ⅱ.面食与糕点 Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1.肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2.担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3.龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4.炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5.杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6.酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7.排骨面 soup noodles with pork rib
8.阳春面 noodles in superior soup
9.凉拌面 cool braised noodles
10.肉包 steamed meat dumpling
11.豆沙包 bean paste dumpling
12.水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13.叉烧包 stuffed bread with roast pork
14.水煎包 lightly fried Chinese bread
15.花卷 twist
16小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17.馄饨 ravioli;hun-tun
18.大饼 bannock
19.油条 twistde cruller
20.豆腐脑 beancurd jelly
21.茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22.八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures
23.葱油饼 green onion pie
24.黄桥烧饼 crisp short cakes
25.月饼 moon cake
26.酒酿 sweet ferment rice
27.麻花 fried dough twist
28.元宵 rice glue ball
【中式早点 】
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
馄饨面 Wonton ＆ noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg ＆ vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet ＆ sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
【点 心 】
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
【冰 类 】
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
【果 汁 】
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
【其 他 】
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
【汤羹类Soup】
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
【龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab】
1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
【虾鲜鱿贝类Seafood】
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
【海鲜鱼类Seafood (Fish)】
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
【鸡鸭鸽Poultry】
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
【猪牛肉类Meat】
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳丝String Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
【煲仔类Clay Pot Style】
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
【素菜类Vegetarian】
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender
【炒粉、面、饭Rice Plate】
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice
【甜品Dessert】
1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
【厨师精选】
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球Curry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable
【特价小菜】
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡Curry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
【语法涨姿势】
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)
徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
2. 菜品分类 Types of Courses
凉菜类 Cold Dishes
热菜类 Hot Dishes
汤羹粥煲类 Soups, Congees and Casseroles
主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐
Western Cuisine
开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品
Drinks
一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages
1.国酒 Chinese Wines
2.洋酒 Imported Wines
白兰地与威士忌 Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture
1. 中国茶文化 Chinese Tea Culture
2. 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
一.以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1.菜肴的主料和配料
主料(名称/形状)+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2.菜肴的主料和配汁
主料 with /in+汤汁(Sauce)
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二.以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的做法和主料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2.菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3.菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三.以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡 Crispy Chicken
2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四.以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的创始人(发源地)和主料
人名(地名)+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心 Cantonese Dim Sum
2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法
做法(动词过去式)+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如： 四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五.体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2.具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窝头 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)
蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)
豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)
艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
六.可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七.介词in和with在汤汁、配料中的用法
1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八.酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
葡萄酒对于不少消费者来说是复杂的，因为它们可以由许多不同的葡萄品种酿造，可以是单一葡萄，亦可以是混酿。所以一些品种有不只一个称号，往往会令消费者更混淆。
一个典型的例子是 Syarh 和 Shiraz (中文译名西拉)。这两个名字都是同一个红葡萄品种，葡萄酒呈深红色，单宁高，酸度足，带黑色水果和香料的气息。那么为什么叫这两个名字呢？
Syrah 是法国的名字，Rhone (罗纳) 是它的家。来自北罗纳的Hermitage是由100％Syrah酿制，在南罗则与其他葡萄品种混酿。当 Syrah在19世纪左右引入澳洲时，当地人将它称为 Shiraz。
酿酒葡萄适应它们生长的土壤和气候。北罗讷的气候凉爽，酿造的Syrah 内敛，有花香，黑色水果和独特胡椒粉芬香及明显单宁。 澳洲 Barossa (巴罗莎) 温暖，Shiraz 有丰富浓郁果香，果酱和朱古力气息，单宁圆润。
今天，这两个名称指葡萄酒不同的风格，而不是它们来自的产区，如果葡萄酒类似传统的北罗纳风格，酿酒师会用 Syrah；如果是像典型的巴罗莎风格，则称之为 Shiraz。新西兰，较清凉的澳洲产区 猎人谷(HunterValley) 和 阿德莱德山(Adelaide Hills)，大部份西拉会命名 Syrah；而南非西拉可以是 Syrah 或 Shiraz，视乎葡萄酒风格。
另一个同样混淆的品种是 Pinot Grigio和 Pinot Grist (灰皮诺)，跟西拉一样，它们是同一品种但在不同地方生产。Grigio 和Gris 是 英文的 Grey (灰色)。Pinot Grigio是意大利文，葡萄主要在北部生长，酒款轻盈，简单及更清爽；Pinot Gris 在法国 Alsace (阿尔萨斯) 种植，酒款相对丰满，果香更突出，酿酒师会根据葡萄酒的风格而决定用那一称号。
在德国，灰比诺被称为Grauburgunder。它是主要的白葡萄品种之一，其风格更接近于 Pinot Gris。
酒酿葡萄有上千款品种，即使葡萄酒专家也感到困惑。但这也正是葡萄酒的吸引之处，同一品种在不同环境条件生长有不同的表达方式，这就是法国人所说的terroir。虽然我们不熟悉一些葡萄品种，更可能不懂发音，但我们一样可尽情享受探索葡萄酒 带来的体验乐趣。
中国菜的英文名
1。北京烤鸭 roast Beijing duck
2。辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3。宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4。红烧鲤鱼 braised common carp
5。茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6。涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7。糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8。炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9。榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10。生炒肚片 saute fish maw slices
11。回锅肉 saute pork in hot sauce
12。糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13。家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14。醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15。鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17。韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
Ⅱ。面食与糕点 Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1。肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2。担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3。龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4。炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5。杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6。酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7。排骨面 soup noodles with pork rib
8。阳春面 noodles in superior soup
9。凉拌面 cool braised noodles
10。肉包 steamed meat dumpling
11。豆沙包 bean paste dumpling
12。水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13。叉烧包 stuffed bread with roast pork
14。水煎包 lightly fried Chinese bread
15。花卷 twist
16小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17。馄饨 ravioli；hun-tun
18。大饼 bannock
19。油条 twistde cruller
20。豆腐脑 beancurd jelly
21。茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22。八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures
23。葱油饼 green onion pie
24。黄桥烧饼 crisp short cakes
25。月饼 moon cake
26。酒酿 sweet ferment rice
27。麻花 fried dough twist
28。元宵 rice glue ball
<中式早点 >
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
馄饨面 Wonton & noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork ， pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg & vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet & sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
<点 心 >
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu （Smelly tofu）
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
<冰 类 >
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
<果 汁 >
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
<其 他 >
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1。各式刺身拼Sashimi Platter
2。锅贴Pot Sticker
3。辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot）
4。鸡沙律Chicken Salad
5。酥炸大虾Fried Prawns
6。酥炸生豪Fried Oysters
7。酥炸鲜鱿Fried Squid
8。海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9。五香牛展Special Beef
10。白云凤爪Chicken Leg
11。琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12。脆皮春卷Spring Rolls
13。蜜汁叉烧B.B.Q。 Pork
<汤羹类Soup>
1。花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2。红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3。竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4。粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5。竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6。鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7。酸辣汤Hot & Sour Soup
8。法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9。法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10。杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11。芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12。火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13。西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14。三丝烩鱼肚Fish Soup
15。蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16。四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
<龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab>
1。法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2。法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3。上汤焗龙虾Special Style Lobster
4。蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5。豉椒炒肉蟹Crab
6。上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7。椒盐蟹Spicy Salt Crab
8。粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
<虾鲜鱿贝类Seafood>
1。菜远虾球Shrimp with Tender Green
2。白灼中虾Boil Shrimp
3。点桃虾球Walnut Shrimp
4。油泡虾球Crystal Prawn
5。柠檬虾球Lemon Prawn
6。咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7。蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8。四川虾球Szechuan Shrimp
9。豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10。虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11。韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12。韭王花枝片Gold Chive Squid
13。椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14。豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15。马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16。碧绿炒带子Tender Green Scallop
17。双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18。豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19。姜葱生豪Oyster w/ Ginger， Green Onion
20。豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21。豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
<海鲜鱼类Seafood （Fish）>
1。清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2。清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3。豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4。清蒸龙利Flounder
5。清蒸海鲈Fomfret
6。蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7。辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8。西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9。菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10。豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11。油泡石斑球Crystal Rock Cod
12。川味石斑球Szechuan Rock Cod
13。骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14。咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15。鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
<鸡鸭鸽Poultry>
1。脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken （Half）
2。红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3。豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4。姜葱油淋鸡（半）Green Onion Chicken （Half）
5。北京片皮鸭Peking Duck
6。酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck （Half）
7。柠檬鸡球Lemon Chicken
8。西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9。咖喱鸡Curry Chicken
10。豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11。四川炒鸡球Szechuan Chicken
12。菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13。宫保鸡球Kung Pao Chicken
14。豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce
15。咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16。八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck （Half）
17。子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18。游龙戏凤Chicken， Shrimp， Squid w/ Mixed Vegetable
19。龙凤琵琶豆腐Egg， Chicken， Shrimp， Steam Tofu
<猪牛肉类Meat>
1。酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2。菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3。豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4。凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5。京都骨Peking Spareribs
6。椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7。豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean， Pepper
8。菜远炒牛肉Broccoli Beef
9。凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10。黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11。椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12。中式牛柳Chinese Style Beef
13。四川牛肉Szechuan Beef
14。干扁牛柳丝String Beef
15。柠檬牛肉Lemon beef
16。麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
<煲仔类Clay Pot Style>
1。北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2。诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3。鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4。粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5。罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6。支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7。火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
<素菜类Vegetarian>
1。豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2。什笙上素Bamboo Vegetable
3。红烧豆腐Fried Tofu
4。炒素丁Vegetable Roll
5。罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6。素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7。蒸山水豆腐Steam Tofu
8。鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9。炒杂菜Mixed Green Tender
10。清炒芥兰Chinese Green Tender
11。盐水菜心Salt Green Tender
12。干扁四季豆String Bean Western Style
13。上汤芥菜胆Mustard Green Tender
<炒粉、面、饭Rice Plate>
1。龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2。上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3。杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4。虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5。咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6。蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7。厨师炒饭House Fried Rice
8。生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9。招牌炒面House Chow Mein
10。鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11。蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12。海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13。虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14。干烧伊面Teriyaki Noodle
15。鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16。菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17。豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18。星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice）
19。鸳鸯馒头Shanghai Buns （12）
20。上汤水饺Dumpling Soup
21。上汤云吞Won Ton soup
22。丝苗白饭Steam Rice
<甜品Dessert>
1。雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2。椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3。玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4。椰汁西米露Coconut Tapioca
5。百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
<厨师精选>
1。酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2。京都骨Peking Spareribs
3。豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4。凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5。菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6。菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7。豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8。柠檬牛肉Lemon Beef
9。四川牛肉Szechuan Beef
10。辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11。柠檬鸡球Lemon Chicken
12。杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13。豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14。四川炒鸡球Szechuan Chicken
15。咖喱鸡球Curry Chicken
16。菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17。宫保鸡球Kung Pao Chicken
18。腰果鸡球Cashew Chicken
19。酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20。酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21。柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22。菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23。四川炒虾球Szechuan Shrimp
24。四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25。豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26。红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27。炒杂菜Mixed Vegetable
<特价小菜>
1。豆腐虾Tofu & Shrimps
2。白灼虾Boiled Prawns
3。椒盐虾Spicy Slat Prawns
4。豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5。滑蛋虾Prawns with Eggs
6。油泡虾Crystal Prawns
7。时菜虾Vegetable Prawns
8。四川虾Szechuan Prawns
9。茄汁虾Prawns with Ketchup
10。豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11。时菜斑球Vegetable Rock Cod
12。豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13。椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14。香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15。时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16。椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17。豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18。酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19。四川鸡Szechuan Chicken
20。宫保鸡Kung Pao Chicken
21。当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22。柠檬鸡Lemon Chicken
23。腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24。甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25。时菜鸡Vegetable & Chicken
26。咖喱鸡Curry Chicken
27。豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28。京都上肉排Peking Spareribs
29。椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30。梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31。豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32。时菜排骨Vegetable & Spareribs
33。蜜汁叉烧B.B.Q。 Pork
34。炸菜牛肉Pickled with Beef
35。蒙古牛肉Mongolian Beef
36。姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37。豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38。时菜牛肉Vegetable & Beef
39。豆腐牛肉Tofu and Beef
40。四川牛肉Szechuan Beef
41。柠檬牛肉Lemon Beef
42。椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43。火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44。东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45。海鲜煲Seafood in Clay Pot
46。八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47。柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48。鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49。虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50。咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51。蒸山水豆腐Steamed Tofu
52。红烧豆腐Braised Tofu
53。麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54。干烧四季豆Braised Green Bean
55。鱼香茄子Braised Egg plant
56。蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57。豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58。上汤芥菜胆Mustard Green
59。北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60。清炒时菜Sautéed Vegetable
61。蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62。豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63。豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64。炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
<语法涨姿势>
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1。 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine （Shandong Cuisine）
川菜 Chuan Cuisine （Sichuan Cuisine）
粤菜 Yue Cuisine （Guangdong Cuisine）
闽菜 Min Cuisine （Fujian Cuisine）
苏菜 Su Cuisine （Jiangsu Cuisine）
浙菜 Zhe Cuisine （Zhejiang Cuisine）
湘菜 Xiang Cuisine （Hunan Cuisine）
徽菜 Hui Cuisine （Anhui Cuisine）
2。 菜品分类 Types of Courses
凉菜类 Cold Dishes
热菜类 Hot Dishes
汤羹粥煲类 Soups， Congees and Casseroles
主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐
Western Cuisine
开胃菜（头盘及沙拉类）Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品
Drinks
一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages
1。国酒 Chinese Wines
2。洋酒 Imported Wines
白兰地与威士忌 Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture
1。 中国茶文化 Chinese Tea Culture
2。 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
一。以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1。菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2。菜肴的主料和配汁
主料 with /in+汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二。以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则
1。菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2。菜肴的做法、主料和配料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3。菜肴的做法、主料和汤汁
做法（动词过去分词） + 主料（名称/形状）+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三。以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1。菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡 Crispy Chicken
2。菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四。以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1。菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu （Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce）
广东点心 Cantonese Dim Sum
2。介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如： 四川辣子鸡 Spicy Chicken， Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste， Beijing Style
五。体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1。具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2。具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
3。 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang （Steamed Abalone with Shark‘s Fin and Fish Maw in Broth）
锅贴 Guotie （Pan-Fried Dumplings）
窝头 Wotou （Steamed Corn/Black Rice Bun）
蒸饺 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）
油条 Youtiao （Deep-Fried Dough Sticks）
汤圆 Tangyuan （Glutinous Rice Balls）
粽子 Zongzi （Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves）
元宵 Yuanxiao （Glutinous Rice Balls for Lantern Festival）
驴打滚儿 Lǘdagunr （Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste）
豆汁儿 Douzhir （Fermented Bean Drink）
艾窝窝 Aiwowo （Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing）
六。可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七。介词in和with在汤汁、配料中的用法
1。如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2。如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八。酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
收藏这篇文章好好学习，向外籍友人介绍我们中国的饮食文化。
1.北京烤鸭 roast Beijing duck
2.辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3.宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4.红烧鲤鱼 braised common carp
5.茄汁虾仁
saute fish slices with bamboo shoots
6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7.糖醋里脊
pork fillets with sweet and sour sauce
8.炒木须肉
saute shredded pork with eggs and black fungus
9.榨菜肉丝汤
pork with Sichuan cabbage soup
10.生炒肚片 saute fish maw slices
11.回锅肉 saute pork in hot sauce
12.糖醋排骨
saute chops with sweet&sour sauce
13.家常豆腐
fride beancurd with sliced pork and pepper
14.醋 溜白菜
saute cabbage and pepper in
sweet and sour sauce
15.鱼香茄子
saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐
stwed beancurd with minced pork in
pepper sauce
17.韭菜炒蛋
saute leek sprouts and eggs
面类
1.鸡丝汤面
noodles in soup with chicken
2.担担面
noodles with sesame paste and pea
sprouts
3.龙 须 面
saute fine noodles with
shredded chicken
4.炒米线
saute rice noodles with green bean
sprouts
5.杂酱面
soy beans in minced meat&noodles
6.酸辣汤面
noodles in sour pungent soup
7.排骨面 soup noodles with pork rib
8.阳春面 noodles in superior soup
9.凉拌面 cool braised noodles
10.肉包 steamed meat dumpling
11.豆沙包 bean paste dumpling
12.水晶包
stuffde bread with lard and sugar
13.叉烧包 stuffed bread with roast pork
14.水煎包 lightly fried Chinese bread
15.花卷 twist
16小笼包
steamed *** all meat dumpling
in basket
17.馄饨 ravioli或者hun-tun
18.大饼 bannock
19.油条 twistde cruller
20.豆腐脑 beancurd jelly
21.茶叶蛋 egg boiled with salt and tea
22.八宝饭
steamed glutinous rice with eight
treasures
23.葱油饼 green
24.黄桥烧饼 crisp short cakes
25.月饼 moon cake
26.酒酿 sweet ferment rice
27.麻花 fried dough twist
28.元宵 rice glue ball
29.烧饼 Clay oven rolls
30.油条 Fried bread stick
31.非菜盒 Fried leek dumnlinas
32.水饺 Boiled dumplings
33.蒸饺 Steamed dumplings
34.馒头 Steamed buns
35.割包 Steamed sandwich
36.蛋饼 Egg cakes
其他
37.咸鸭蛋 Salted duck egg
38.稀饭 Rice porridge
39.白饭 Plain white rice
40.糯米饭 Glutinous rice
41.卤肉饭 Braised pork rice
42.蛋炒饭 Fried rice with egg
43.地瓜粥 Sweet potato congee
44.馄饨面 Wonton and noodles
45.刀削面 Sliced noodles
46.麻辣面 Spicy hot noodles
47.麻酱面 Sesame paste noodles
48.鸭肉面 Duck with noodles
49.鳝鱼面 Eel noodles
50.乌龙面 Seafood noodles
51.榨菜肉丝面 Pork,pickled mustard green noodles
52米粉 Rice noodles
53.炒米粉 Fried rice noodles
54.鱼丸汤 Fish ball soup
55. 紫菜汤 Seaweed soup
56.酸辣汤 Sweet & sour soup
57.馄饨汤 Wonton soup
58.爱玉 Vegetarian gelatin
59.糖葫芦 Tomatoes
60.长寿桃 Longevity Peaches
61.芝麻球 Glutinous rice sesame balls
62.麻花 Hemp
63.牡蛎煎 Oyster omelet
64.臭豆腐 Stinky tofu
65.油豆腐 Oily bean curd
66.虾片 Prawn cracker
67.虾球 Shrimp balls
68.碗糕 Salty rice pudding
69.红豆糕 Red bean cake
70.绿豆糕 Bean paste cake
71.糯米糕 Glutinous rice cakes
72.萝卜糕 Fried white radish patty
73.芋头糕 Taro cake
74.肉圆 Taiwanese Meatballs
75.水晶饺 Pyramid dumplings
76.肉丸 Rice-meat dumplings
77.豆干 Dried tofu
糯米鸡怎么翻译？快来收下这本早餐英文大全一日之计在于晨，每天的早餐一定要好好对待，
随着国际化的程度的不断加深，早餐的选择也越来越多样，
今天小编给你整理出了美、英、中三类早餐英文的合集，
大家一起来学习早餐英语吧~
美式早餐
美式早餐通常含下面几类食物，每一类里面的选择都不同，所以搭配起来就会非常丰富。
首先是不同类型鸡蛋的各种说法。
水煮蛋 boiled egg
荷包蛋/水波蛋 poached egg
通常poached egg都不会做到全熟。
煎蛋fried egg
一面煎：sunny side up， 两面煎半熟：over easy ，两面煎全熟：over hard/well-done。
炒蛋 scrambled egg
煎蛋饼/煎蛋卷 omelet
omelet在做的时候通常会在里面加一些蔬菜丁和芝士，但有时候在餐厅里会有豪华版加入各种蔬菜，肉类，芝士。
一份豪华配置的omelet，端上来感觉就像个大馅饼，吃完扛饿一整天。
其次就是面包煎饼类啦！
吐司 toast
就是烤过的切片面包。
面包 bread
羊角面包 croissant
来源于法语词汇，所以注意重音在后，最后的t不发音。
松饼 muffin
百吉饼 beagle
搭配奶油奶酪cream cheese满分。
煎饼 pancake
美式煎饼和中式差别就很大了，通常搭配糖浆syrup, 果酱jam,或者按自己口味选择其他的，比如巧克力酱等等。
华夫饼 waffles
甜甜圈 doughnut
环状的叫ring doughnut, 另一种没有洞里面有料的叫filled doughnut。
美式早餐通常也不会少了肉类。
培根 bacon
火腿 ham
香肠 sausage
最后再配上一杯美味的饮品。
咖啡 coffee
茶 tea
果汁 juice
英式早餐
平时吃的话，大多是还是在上面的食物中选择搭配。
但其独特的完整的英式早餐（full English breakfast）有比较固定的食物搭配，分量也能撑到你走不动。
传统英式早餐包括：
培根，鸡蛋， 吐司，香肠，黑布丁black pudding（血肠, 英国特色食品）。
烤西红柿grilled tomato
煎蘑菇fried mushroom
烘豆 baked beans
薯饼 hash browns
中式早餐
Category 1. Steamed Items
之一类：清蒸类
首先来讲讲为什么叫 steamed items，“蒸”这个动作是 steam，它的过去分词steamed 就表示“蒸制的”，而 item 这个词表示一个“单品”，放到餐厅里的话也可以换成 dish（一道菜）
蒸食应该算是中式早餐的神髓，而且也是更大的一个门类。
谈到蒸食就肯定不能不说馒头和包子了，以前课本上教的是 steamed bread 和steamed stuffed bread，直译过来是“蒸出来的面包”和“蒸出来还夹了东西的面包”；
这种翻译真的太啰嗦，其实老外早在就开始用拼音了，直接叫 mantou 和 baozi。（这种现象也基本适用于所有的中餐，所以如果不会讲，直接讲拼音也行）
其他明星产品包括：
花卷：twisted mantou（扭曲的馒头）
汤包：gravy baozi（肉汁包）
小笼包：gravy baozi in bamboo steamer（蒸笼里的肉汁包）
年糕：rice cake
发糕：rice sponge cake（米做的海绵蛋糕）
年糕：golden cake
糍粑：glutinous rice cake（粘稠的米糕）
烧麦：rice bag
窝头：corn mantou / sorghum mantou（玉米馒头/高粱馒头）
肠粉：Cantonese roll noodle（广东的卷状粉）
清蒸类相关词汇：
蒸笼：bamboo steamer（简称 steamer）
皮：wrapper
馅：stuffing
Category 2. Fried Items
第二类：煎炸类
说到煎炸类，首先想到的当然是油条啦。
油条从本质上来讲是一条面团（dough），所以以前有老外叫它 fried dough stick（炸过的面棍），有时也特别说是 Chinese fried dough stick，因为西方一些国家也有类似的料理。
不过，同包子一样，现在也经常直接叫拼音。
其他明星产品包括：
生煎包：pan fried baozi（锅煎包）
煎饼果子：Chinese taco（中式墨西哥卷）
麻球：fried tangyuan（炸汤圆）
糯米鸡（湖北版）：fried sticky rice ball（炸糯米球）
馓子：fried noodle
葱油饼/手抓饼：pastry pancake（面制的煎饼）
煎饺：pan fried dumpling
煎炸类相关词汇：
煎锅：pan
酥皮：crust
Category 3. Boiled Items
第三类：水煮类
水煮类，最主要的两个主角当然是汤面（noodle）和粥（porridge），
另外，好多老外其实觉得中国的面条都像日式拉面（ramen），所以也直接管这些面条叫 ramen（而且其实本来就是中国料理嘛）
其他明星产品包括：
白粥：plain porridge（简单的米粥）
紫米粥：black porridge
杂粮粥：cereal rice porridge
杂粮粥：chicken porridge（其他粥类似）
阳春面：plain soup noodle
米粉：rice noodle
宽面：band noodle
刀削面：piece noodle
水饺：soup dumpling
馄饨：wonton
Category 4. Baked Items
第四类：烘烤类
这类既热乎，又干爽，又没有什么油。
明星产品包括：
烧饼/锅盔：stone oven pancake（石炉里做的面饼）
米粑：rice pancake
肉夹馍：Chinese hamburger（中式汉堡）
烤红薯/烤地瓜：roast sweet potato
烘烤类相关词汇：
石炉：stone oven
Category 5. Side Dishes
第五类：配菜
说到中式早餐，配菜当然也是不能不提的。在这个版块，我们就来讲讲各色咸菜、配菜、酱料怎么讲。
首先肯定得介绍一下中式酱料的大IP——老！干！妈！
其实它在国外就叫 Lao Gan Ma，不过好多老外记不住这个发音，就管它叫 Angry Lady Sauce（愤怒女士辣酱）
明星产品包括：
咸鸭蛋：slated egg
荷包蛋：fried egg
炒蛋：scrambled egg
白水蛋：poached egg
皮蛋：century egg
酸菜：pickled cabbage（腌白菜）
榨菜：Sichuan pickle（四川泡菜）
酸萝卜：pickled turnip
辣萝卜：spicy pickled turnip
酸豆角：pickled kidney beans
豆干：dried tofu（干豆腐）
干丝：sliced dried tofu（干豆腐）
花生米：peanut
盐水煮花生：boiled salty peanut
腐乳：fermented tofu（发酵的豆腐）
脆辣椒：fried chilli
相关调料词汇：
酱油：soybean sauce
醋：vinegar
辣椒油：chilli oil
花椒油：vine pepper oil（藤椒油）
红糖：brown sugar
黄糖：raw sugar
Category 6. Dessert
第六类：甜品
甜食在中式早餐里的分量当然也是不能小觑的，而其中最享誉全球的应该就是汤圆了吧。
以前还费着劲儿跟老外说是 rice dumpling（米饺子），而现在汤圆真的太出名了，老外直接叫它 tangyuan 或者 yuanxiao，这可真是方便多了。
其他明星产品包括：
豆腐脑：tofu jelly（豆腐冻）
银耳汤：tremella soup
芝麻糊：sesame paste
红豆沙：red bean paste
口味相关词汇：
桂花：sweet o *** anthus
豆沙：red bean
绿豆：mung bean
花生：sweet peanut
芝麻：sesame
莲子：lotus seed
奶黄：custard
Category 7. Beverage
第七类：饮料
说到中式早餐的饮料，最经典的单品应该就是豆浆了，不少人在翻译“豆浆”的时候都有纠结过，不知道它和“豆奶”（soybean milk）有啥区别。
其实，从根本上说，“豆浆”和“豆浆”是一回事。所以我们可以直接把豆浆叫做soybean milk。
不过，我们买到的豆奶其实是在豆浆的基础上加了几道精致工艺，所以为了区别可以把“豆浆”叫做“自制豆奶”（homemade soybean milk），也可以理解为“家常豆奶”。
其他明星产品包括：
豆汁：fermented soybean milk（发酵的豆浆）
米汤：sweet rice soup
酒酿/米酒：sweet rice wine
红豆汤：red bean soup
绿豆汤：mung bean soup
蛋花汤：egg-drop soup
紫菜汤：seaweed soup
凉茶：herbal tea（草药茶）
一些形容早餐的词汇：
营养 nutrition（n.）
A good breakfast can provide you the nutritions you need for the day's work.
一顿良好的早餐能为你提供你一天工作所需的营养。
均衡的 well-balanced（adj.）
This meal seems nutritiously well-balanced.
这顿饭似乎营养很均衡。
令人心安 soothing（adj.）<'suei?>
I find hot soybean milk very soothing.
我觉得热豆浆非常让人心安。
提神 refreshing（adj.）
I prefer spicy food in the morning. They're refreshing.
我喜欢早上吃辣的。它们很提神。
多汁 juicy（adj.）<'d?usi>
I love this pork bao. It's so juicy!
我喜欢这个肉包，它好多汁！
多样化的 diverse（adj.）
Chinese breakfast is pretty diverse. People in the north and the south have different opinions about what's normal.
中式早餐是很多样化的。北方人和南方人对“什么叫正常”有不同的观点。
大家早上都吃什么呢？欢迎留言讨论哦~
内容选自：刨也 & 沪江英语
喜欢请多关注学府翻译哦~
MOONCAKE
中秋将至，
你吃月饼了吗？
每年的口味都在推陈出新，
桂花酒酿、榴莲流心、火腿芥末…
但你知道它们的英文是什么吗？
KEEP PACE WITH ME，
让我们一起边“恰”月饼边涨知识吧~
1 莲蓉双黄月饼
Mooncake with Double Yolks and Lotus Seed Paste
点击查看英语
1 五仁月饼
Mixed Nuts Mooncake/
Wuren Mooncake
豆沙月饼
Red Bean Mooncake
鲜肉月饼
Minced Pork Mooncake
榴莲冰皮月饼
Snow Skin Durian Mooncake
小龙虾月饼
Spicy Crayfish Mooncake
腌笃鲜月饼
Fresh Baked Mooncake with Pork, Bacon and Bamboo Shoots
巧克力脆皮冰激凌月饼
Ice Cream Mooncake with Crunchy Chocolate Crust
点击查看英语
如何用英文介绍中国的这10著名美食小吃1. Beijing: Kaoya (Peking roast duck, 烤鸭)
北京：烤鸭
The cuisine: Generations of emperors and blue-blooded residents have set the standard for high-end Chinese cuisine. The city is famous for imperial cuisine, or guan cai (官菜), which uses only premium quality ingredients and is cooked with complex techniques.
烹饪风格：历代皇帝和贵族早已为高端的中式烹饪设定了标准。北京这座城市因其皇家菜肴或是官菜闻名遐迩，这种菜肴仅选用上等食材佐料，并运用复杂的技巧烹饪而成。
The dish: A perfect kaoya is roasted to a reddish color; its skin remains crispy and the meat oozes a fruity flavor.
菜肴：最棒的烤鸭烤至淡红色，表皮酥脆，鸭肉口感圆润。
A whole roasted duck is typically served in two ways: the juicy meat and crispy skin are wrapped in mandarin pancakes with scallion, cucumber and hoisin sauce; and the bones are slow-cooked into a tasty soup.
一整只烤鸭有两种特色吃法：拿薄饼卷着肥美的鸭肉和酥脆的鸭皮，再搭配些青葱丝，黄瓜丝和海鲜酱；鸭骨架经慢火炖成美味的汤。
2. Chongqing: La zi ji (chili-fried chicken cubes, 辣子鸡)
重庆：辣子鸡
The cuisine: Even compared with food from Sichuan, China’s mecca of spicy dishes, Chongqing cuisine scores high in spiciness and numb-inducing ingredients.
烹饪风格：即使常常拿来和川菜作对比，重庆仍旧是当之无愧的中国辣菜圣城，在麻辣程度上重庆菜首屈一指。
The dish: La zi ji combines crispy chicken breast cubes with a fireplace of peppercorn, toasted sesame and dried bird’s-eye chilis to create a plate of hot, red deliciousness.
菜肴：辣子鸡是将酥脆的鸡胸脯块与干胡椒、芝麻和干辣椒一同翻炒，从而做出一盘子 *** 辣红彤彤的美味。
3. Fujian province: Fo tiao qiang (Buddha jumps over the wall, 佛跳墙)
福建省：佛跳墙
The cuisine: Located along the southeastern coast of China, Fujian is famous for fresh seafood, but its flavorful shrimp oil and shrimp paste make the region’s cuisine stand proud.
烹饪风格：坐落于中国东南沿海的福建省以其新鲜的海产而闻名，不过福建有名的虾油和虾酱也让当地引以为傲的烹饪手法。
The dish: Legend has it that this dish is so irresistible that Buddha jumped over the wall for a taste.
菜肴：相传佛跳墙这道菜美味难挡，佛都从墙头跳过前来品尝。
Fo tiao qiang is made of 18 pricey ingredients, including shark fin, abalone, sea cucumber, ginseng and scallops, all simmered together for hours with premium Shaoxing rice wine.
佛跳墙由包括鱼翅、鲍鱼、海参、人参和扇贝等18种食材做成，所有食材再加些上好的绍兴米酒，经小火煨数小时即可。
4. Gansu province: Lanzhou lamian (Lanzhou hand-pulled noodles, 兰州拉面)
甘肃省：兰州拉面
The cuisine: This Islamic province makes hands-down the best noodles with beef or lamb in the country.
烹饪风格：有着 *** 信仰的甘肃省能够轻而易举地做出全国最棒的面食来，面里一般会放牛肉或是羊肉。
The dish: The perfect Lanzhou lamian is made with five ingredients: a clear soup, white radish, green coriander, red chilis, yellow noodles.
菜肴：更好吃的兰州拉面由5种食材组成：清汤，白萝卜，香菜，红辣椒，细黄面条。
The best way to experience this regional mainstay is seated in a humble lamian joint, slurping down noodles amid hungry eaters.
体验这道当地主打美食更好的方式，就是坐在普普通通的小摊前，在饥饿的食客中间痛快地“哧溜哧溜”将面条吃到嘴里。
5. Guizhou province: Suan tang yu (fish in sour soup, 酸汤鱼)
贵州省：酸汤鱼
The cuisine: Like foodies in Sichuan and Hunan, Miao tribespeople in hilly Guizhou loves their food sour and spicy.
烹饪风格：像湖南和四川爱好美食的人们一样，居住在贵州山区的苗族人家也更喜欢吃酸辣口味的菜。
The dish: The soup is made with fermented rice or tomatoes, pickled chilis and various herbs, and then cooked with freshly caught river fish for a super sour blend.
菜肴：酸汤鱼由酒酿或是番茄、泡椒和许多香草共同熬成，然后再放入刚抓回来的新鲜河鱼，即可做出超级酸爽的酸汤鱼了。
The thick, delicious broth has a persistent aroma. You can throw in tofu and other vegetables and eat it hot-pot style.
香浓美味的汤香味很持久，你可以像吃火锅一样，在汤中下些豆腐和其他蔬菜吃。
6. Hebei province: Lvrou huoshao (donkey meat sandwich, 驴肉火烧)
河北省：驴肉火烧
The cuisine: Much as it is in neighboring Beijing, Hebei cuisine is savory and sauce heavy, with an emphasis on the cut and color of the dishes.
烹饪风格：和邻近的北京菜有很多相似之处，河北菜很可口，酱油重，看重刀工和菜肴的颜色。
The dish: Brace yourself. Locals reckon donkey is as delicious as dragon meat, even though no one can provide much in the way of documentaryevidence of having eaten the latter.
菜肴：做好准备。当地人认为驴肉和龙肉一样美味，尽管没人能用文字证明有谁真的吃过龙肉。
Donkey meat is high in protein, low in cholesterol and has a finer fiber than beef. It's leaner than pork and lacks the funky odor of mutton. Sliced donkey meat is stewed and served between two pieces of ciabatta-like bread to make a Hebei-style sandwich.
驴肉蛋白质含量高，胆固醇含量低，而且比牛肉纤维细。驴肉又比猪肉瘦些，也没有羊肉那股膻味。片好的驴肉是炖好的，夹在两片像意大利脆皮面包模样的饼子中间，这样就做好了河北风格的三明治了。
7. Heilongjiang province: Harbin hongchang (Harbin red sausage, 哈尔滨红肠)
黑龙江省：哈尔滨红肠
The cuisine: Heilongjiang is among the coldest provinces in China, and its people eat lots of meat and Russian bread. The cuisine is typified by heavy sauce and deep-frying.
烹饪风格：黑龙江省是中国最严寒的省区之一，这里的人们会吃很多肉食和俄罗斯面包。烹饪风格就是酱油重，深油炸。
The dish: In the early 20th century, Russian traders brought this *** oked pork sausage across the border into Harbin. Since then it's become a specialty of the city.
菜肴：20世纪早期，俄罗斯商人将这种熏猪肉肠从边境带到了哈尔滨。从那时起这种红肠就变成了当地的招牌菜。
Flavored with garlic and black pepper, hongchang is the perfect companion to dalieba bread and tastes even better with a pint of Harbin beer.
搭配大蒜和黑胡椒一起吃，红肠加上俄罗斯面包才最棒，再来一品脱哈尔滨啤酒感觉就更好了。
8. Hubei province: Sanxian doupi (three delicacies wrapped in tofu skin, 三鲜豆皮)
湖北省：三鲜豆皮
The cuisine: Three words sum up Hubei cuisine: steamed, fishy and soupy.
烹饪风格：“蒸、鱼、汤”这三个字就可以总结湖北菜。
The province is also famous for its delicious breakfast snacks, such as hot dry noodles and sanxian doupi.
湖北省也因其美味可口的早点闻名，比如热干面和三鲜豆皮。
The dish: Sanxian doupi is Hubei's answer to *** gna.The traditional breakfast from Wuhan is made with a delicious stuffing, a mixture of soft glutinous rice, egg, mushroom and pork, tucked into two pieces of tofu skin and then pan-fried until golden brown.
菜肴：三鲜豆皮是湖北的千层面。武汉的传统早点是用美味可口的馅儿做成的，软糯米，鸡蛋，蘑菇和猪肉混合，卷在两张豆皮里，然后放在油锅中炸至金棕色。
9. Hunan province: Duojiao yutou (steamed fish head with pickled chilis, 剁椒鱼头)
湖南省：剁椒鱼头
The cuisine: Also known as Xiang cuisine (湘菜), Hunan food is known to be just as hot as Sichuan, minus the numbing quality. Locals are partial to *** oked and cured meats in their dishes.
烹饪风格：就是众所周知的湘菜，湖南菜和四川菜一样 *** 辣，但却没有那股子麻劲儿。当地人偏爱熏肉和腌肉。
The dish: In addition to an irresistible combination of pickled chilis and the tender meat of a fish head, duojiao yutou is packed with nutrients, such as vitamin A and vitamin C, providing an instant metaboli *** boost.
菜肴：除了难以抗拒的泡椒和鲜嫩鱼头肉做成的美味，泡椒鱼头还含有很多营养物质，比如维生素A和维生素C，增进新陈代谢。
Instead of just red chilis, chefs use both green and red chilis to create a colorful mixture. Add the complimentary plate of egg noodles to the soupy fish dish to make a full meal.
除了红辣椒之外，厨师还会用到青椒和红椒搭配菜的颜色。在香浓的鱼汤中下入赠送的鸡蛋面就是完美的一餐了。
10. Inner Mongolia autonomous region: Kao yang tui (barbequed lamb leg, 烤羊腿)
内蒙古自治区：烤羊腿
The cuisine: From beef and mutton, to venison and ostrich, hearty Inner Mongolians never say no to barbecue.
烹饪风格：从牛肉到羊肉，再从鹿肉到鸵鸟肉，健硕的内蒙人从来都不拒绝烧烤。
The dish: This isn't the average meat-on-a-stick. It's an entire grilled sheep leg loaded with spices.
菜肴：这不是平常说到的串在签子上的烤肉喔，这可是撒了佐料的一整只烤羊腿。
在公元1347至1353年，著名的黑死病席卷欧洲。其实在中世纪的时候，黑死病这个称谓并不为人所用，人们普遍称它为“大瘟疫”“大死亡”以及“世界瘟疫”。
黑死病在短短的八年时间里，夺走了2500万欧洲人的性命，占欧洲总人口的三分之一。
之一次提出黑死病这种说法的是16世纪瑞士丹麦的编年史作者。1823年这个概念被引入了英语世界，到了1832年的时候，德国学者海克尔发表了一篇名为“the black death”的鼠疫论著，才使黑死病这个词语在学术界流行起来。
海克尔
黑死病在欧洲肆虐的时候，人们为了治疗疾病，开动脑筋，发明了许多挑战生理极限的治疗 *** 。
比如：杀猫。
患病的人们
中世纪的时候，西方人的思想还普遍被教会禁锢着，当黑死病出现的时候，人们认为这是魔鬼的惩罚。而猫在当时的西方人看来是邪恶的，所以为了除掉魔鬼带来的疾病，所以猫成为了人们表达恐惧的替罪羊，许多猫被抓住杀掉了。可悲的是黑死病一部分传播是由老鼠引起的，猫是老鼠的天敌，人们为了治病，反而大规模的杀猫，这就导致缺少天敌的老鼠引发了黑死病更快的传播，可以说这是无知带来的后果。
背黑锅的除了猫以外，还有女性和犹太人，很多女性被指认是女巫，是恶魔的情妇，这导致她们被火刑。犹太人更冤，有人固执地认为，黑死病一定是源于犹太人，犹太人给他们下了毒，于是也发生了很多悲剧。
黑死病肆虐的城市
但是这种 *** 除了放任黑死病蔓延以外，并不能得到有效的控制，于是人们很快就想到了其他 *** ：“用小便洗澡”。
这种 *** 听起来很神奇，但是在当时却有很多医生相信，这种 *** 是有效的。相对比其他那些奇葩的治疗方式，用小便洗澡成本是更低的了。治病的药可以自己生产，还有比这个更便宜更便捷的治疗 *** 吗？
很快人们就发现这种治疗 *** 并没什么用，在提出疑问的时候，那些医学者给出的答复是”这是医学，这是正确的，没有效果是因为你们的方式不对，你们洗得太快了，尿液还没有被身体吸收就干了，你们要泡在里面！“
这让人们犯了难，有钱人可以去购买其他人的尿液，但是穷人买不起啊，一个人再怎么能尿一天也尿不出来一泡澡桶来啊。于是这就有人想到了另一种 *** ，”既然我买不起尿液，我自己一天也没有那么高的产量，我为什么不把这些尿液喝下去，这样会不会有更好的效果呢“。而且这种 *** 的优势显而易见，你只需要一小部分的尿液就可以满足你的胃了。
但是即便这样又喝又洗，黑死病也是治不好的，那些坚定的理论知识者就站了出来”这是医学，理论是不会错的，尿液没有用，一定是纯度不够，你们喝的水太多了，尿液里面的干货太少了！“
干货太少？那什么排泄物干货多呢？瞬间，人们想到了，也使用了，用法和用量都是一样的。很显然，这种方式也是没用的。
有人会想，中世纪的欧洲人怎么那么愚昧无知呢。
其实不能这么想，在列文虎克发明显微镜之前，人们是无法看到细菌的，人们并不知道疾病的起因到底是什么，也无法对症下药。而且尿液对于保护人体健康并不是全无作用。在一战期间就有士兵用沾满尿液的手帕捂住口鼻来抵挡毒气的侵袭，这是蛮靠谱的，但是再靠谱的尿也无法治疗黑死病，只能让人们在不断地努力下让浑身充满臭气。
可能是为了躲避这种臭气，这个时期有的医生发明了鸟头面具，这种面具的特点就是在口鼻处设计的特别尖，特别长得跟鸟喙一样，在面具里面填充的一种香料，通过这种香料可以阻挡外界以及自身的那种臭气。这种面具在人们看来太过于恐怖了，以至于现在的电视剧以及游戏里面，会时常出现戴着鸟头面具的人物，而这代表着死亡，恐怖和疾病。
鸟头面具
中世纪的欧洲人除了上面这些，还发明了比如 *** 了衣服用酒擦身体，服用矿石，用皮鞭抽打自己等等。难道说中世纪的人们真的没有找到一种靠谱的 *** 来预防和治疗黑死病吗？还真的有一种 *** ，并延续使用到了现在，那就是“隔离”。
从历史学家的角度来看，黑死病的蔓延带来的不仅仅是死亡和悲剧，也在其他方面推动了医学和科学的发展。因为在黑死病面前，无论是不是信仰神，人都会生病，都会感觉到痛苦，都会发处恶臭味然后死亡。这个现象大大撼动了中世纪时期欧洲人的信仰，许多人都开始思考宗教之外的解决之道。
今天，我们的医学水平远非中世纪可以比较了。那时候看起来非常奇葩的治疗 *** 和治疗理念，真的就没有一个人相信以及还在使用了吗？
这恐怕是我们每一个人都应该思考的问题。
「秒杀味蕾的干货」面对老外——中国菜名翻译大全中国菜的英文名
1.北京烤鸭 roast Beijing duck
2.辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3.宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4.红烧鲤鱼 braised common carp
5.茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7.糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8.炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9.榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10.生炒肚片 saute fish maw slices
11.回锅肉 saute pork in hot sauce
12.糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13.家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15.鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
Ⅱ.面食与糕点 Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1.肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2.担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3.龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4.炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5.杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6.酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7.排骨面 soup noodles with pork rib
8.阳春面 noodles in superior soup
9.凉拌面 cool braised noodles
10.肉包 steamed meat dumpling
11.豆沙包 bean paste dumpling
12.水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13.叉烧包 stuffed bread with roast pork
14.水煎包 lightly fried Chinese bread
15.花卷 twist
16小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17.馄饨 ravioli;hun-tun
18.大饼 bannock
19.油条 twistde cruller
20.豆腐脑 beancurd jelly
21.茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22.八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures
23.葱油饼 green
24.黄桥烧饼 crisp short cakes
25.月饼 moon cake
26.酒酿 sweet ferment rice
27.麻花 fried dough twist
28.元宵 rice glue ball
【中式早点 】
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
馄饨面 Wonton ＆ noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg ＆ vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet ＆ sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes>长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
【点 心 】
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
【冰 类 】
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
【果 汁 】
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
【其 他 】
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生蚝Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀核桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
【汤羹类Soup】
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
【龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab】
1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
【虾鲜鱿贝类Seafood】
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生蚝Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
【海鲜鱼类Seafood (Fish)】
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
【鸡鸭鸽Poultry】
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
【猪牛肉类Meat】
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳丝String Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
【煲仔类Clay Pot Style】
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
【素菜类Vegetarian】
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender
【炒粉、面、饭Rice Plate】
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice
【甜品Dessert】
1.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
2.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
3.椰汁西米露Coconut Tapioca
4.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
【厨师精选】
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球Curry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable
【特价小菜】
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Fried shrimps with tomato sauce
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡Curry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
【语法涨姿势】
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜分类Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)
徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
2. 菜品分类 Types of Courses
凉菜类 Cold Dishes
热菜类 Hot Dishes
汤羹粥煲类 Soups, Congees and Casseroles
主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐Western Cuisine
开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品Drinks
一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages
1.国酒 Chinese Wines
2.洋酒 Imported Wines
白兰地与威士忌 Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture
1. 中国茶文化 Chinese Tea Culture
2. 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
一.以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1.菜肴的主料和配料
主料(名称/形状)+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2.菜肴的主料和配汁
主料 with /in+汤汁(Sauce)
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二.以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的做法和主料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2.菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3.菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三.以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡 Crispy Chicken
2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四.以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的创始人(发源地)和主料
人名(地名)+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心 Cantonese Dim Sum
2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法
做法(动词过去式)+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如： 四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五. 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
- 具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
- 具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
- 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窝头 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)
蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)
豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)
艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
六. 可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七.介词in和with在汤汁、配料中的用法
1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八.酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
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