By 麦兜兜要加油 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄花鱼 450克
- 大蒜 1头
- 生抽 30毫升
- 醋 20ml
- 料酒 20ml
- 葱 2根
- 姜片 2片
- 盐 1克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 小青辣椒 3个
- 小红辣椒 3个
- 大料 2个
- 花椒 13粒
1、准备食材
2、将小黄花鱼处理干净
3、锅中倒入适量油，煎至外皮酥脆盛出。
4、另起锅放入少许油，葱姜爆香后放入所有调料，加入煎好的黄鱼，加入清水没过鱼，加盖小火炖30分钟，关火盛出即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常酱焖小黄花鱼教程，最适合家常做，上桌2条一会就吃光了1.鱼处理干净。
2.切葱姜备用。
3.热锅冷油。
4.油热放鱼进来煎。
5.一面定型就翻面。
6.烹入菠萝酒。
7.烹入陈醋。
8.放食盐。
9.翻面撒葱姜。
10.放清水，水位约鱼身的一半。
11.中小火焖煮 至汤汁不多。
12.起锅装盘。
13.鱼汤放鸡精。
14.把汤汁浇在鱼身上，撒葱花即可。
15.成品。
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手把手教你做超好吃的焖小黄花鱼首先把小黄鱼清洗干净。把所有配料洗净处理好备用。准备好的铁锅无水加热，加油热锅。油7.8分热的时候加花椒跟八角。然后加入蒜瓣炒香。接着加入一部分葱末，再加入干辣椒。葱段进锅后，就加入料酒，酱油，不要等太久，防止葱段糊了。加入一大勺盐。再加入一大勺细砂糖。接着放入姜粉，一碗水。当汤汁冒气泡的时候，加入鱼，摆放整齐入锅。然后在表面再淋上少许酱油，葱末，蒜片，香菜末。盖上盖子焖煮。焖煮过程中，记得转小火，并且一定要关注中间部分不要粘底，随时轻轻的晃动一下锅子。大约10-15分钟，关火，但是不要马上打开盖子，继续焖3-5分钟，然后就可以装盘了。装盘后可以撒点葱末跟香菜，一道非常简单的家焖小黄花鱼就完成了。配上一碗米饭，棒棒哒。
#巨下饭的家常菜#丰富餐桌味之酱烧小黄鱼贴饼子今天吃鱼 吃饼子。用心做饭只为你好好吃饭
By 虫懒懒
用料- 鲜到鲜得海捕小黄鱼 700克
- 面粉 100克
- 粗玉米面 200克
- 鸡蛋 1个
- 酵母 3克
- 盐 2克
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 老抽 1/2勺
- 葱花 15克
- 黄豆酱 1勺
- 姜片 5片
- 大蒜 10瓣
1、玉米面用开水烫熟 拌匀放凉备用。玉米面温度降至不烫手 打入1颗鸡蛋，拌匀后加入酵母粉。
2、加入玉米面一半的白面
3、和成面团 醒发40分钟。
4、炒锅烧热 倒油 小火下蒜瓣炸香。炸出香味放入葱花 姜片炒香后 加入1勺黄豆酱 炒出酱香加1勺白糖 炒化。
5、加入2勺生抽
6、1/2勺老抽
7、所有调料炒匀 码入提前清洗好的小黄鱼。沿锅边烹入1勺料酒 。注入开水 与鱼持平 。淋入柠檬汁
8、倒入1瓶盖白酒 盖上锅盖中火炖10分钟。时间到开盖后撒入食盐。双手沾水 取醒发好面团 团成椭圆形 贴在锅边轻按成饼状。
9、贴好所有的玉米饼子 盖上锅盖 炖15分钟。
10、时间到开盖。用铲子轻轻取下饼子。
11、玉米饼子全部取出 撒少许香菜 出锅装盘 ?完成?
小贴士小黄鱼下锅后 尽量避免用锅铲翻炒 保持鱼的完整。
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酱焖大黄花用料
主料
- 大黄花鱼1条
辅料
- 色拉油适量
- 葱花适量
- 姜丝适量
- 干辣椒适量
- 蒜末适量
- 香菜末适量
- 盐适量
1.
大黄花鱼去腮和内脏
2.
鱼用料酒和酱油腌十分钟
3.
准备葱花、姜丝、干辣椒
4.
油锅烧热，放葱花、姜丝、干辣椒
5.
放鱼，两面煎
6.
准备蒜末和香菜末
7.
鱼加少许盐，炖熟
8.
放香菜和蒜末出锅
大人小孩都喜欢的菜，酱焖黄花鱼，寓意：沾喜气
说起酱焖黄花鱼大家肯定都吃过吧，那么你们自己在家做过吗？为什么在饭店大厨做的鱼很好看，自己在家做的外皮乱糟糟的，一看就很没有食欲啊！我觉得这个问题是很多朋友都会遇到的！无论您煎什么鱼，只要是把这几步掌握好，酱香味浓郁还不破皮！那么我们应该掌握哪几步呢？跟着我去步骤中寻找答案吧！
【酱焖黄花鱼】
【原材料】：黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、白糖、香醋。
【 *** 步骤】：
1：首先把黄花鱼清理干净，刮去鱼鳞、开肚取出内脏和黑膜，处理干净之后，用厨房纸把表面的水分擦洗干净（这样煎鱼的时候不会裂，也不会破皮）。
2：在鱼身上划几刀，两面都要划几刀啊，这样才会更入味，切点葱花、姜片、干辣椒段、大蒜切成末。
3：在锅里倒食用油，油温热了之后转到小火，把鱼放在锅里煎一下，煎的过程中，不要去翻鱼，晃动一下锅就可以，一面煎好后翻一面，两面都煎好出锅即可。
4：另起锅，加上食用油，把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放进去炒出香味，再加上甜面酱、蚝油、生抽再一次炒出香味，加上适量的开水、食盐、白糖、香醋搅拌均匀煮开。
5：煮开后转到中小火把鱼放进去，炖的时候不断的往鱼上面浇汤汁，使整条鱼都受热均匀，炖6分钟后，把鱼翻一面，盖上锅盖炖12分钟，时间到了开大火收一下汤汁关火出锅即可。
做酱焖黄花鱼，你们找到需要掌握哪几步了吗？首先我们先把黄花鱼清洗干净，其次煎鱼的时候不要经常翻面，如果怕粘锅的时候，可以晃动一下锅，一面煎好后，再翻一面煎，这样煎出来的鱼才不会破皮，最后炖鱼的时候，要不断的往鱼身上浇汤汁，让整条鱼受热均匀，做出来才会更入味哦！
小提示：1、清洗黄花鱼的时候，鱼肚里面的黑膜要记得清洗干净，更好把鱼腥线也取出来。2、在鱼的身上划几刀，这样炖的时候，才会更入味。3、炖鱼的时候，全程都要开中小火煎。
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玉米饼酱焖小黄花鱼先将小黄花鱼清洗干净，因为小黄花鱼不大，所以直接将鱼头去掉了，同时将鱼内脏清理干净清洗干净的小黄花鱼倒入适量料酒、放入葱姜蒜，花椒粒、大料及适量味极鲜进行腌渍先将所有食材备好用沸腾的热水边倒边搅拌到玉米粉中，将其搅拌成絮状，放置凉继续倒入普通面粉提前用常温水加酵母先融化，然后继续倒入到上述的粉类中，边倒边用筷子搅拌将其揉成一个光滑面团，盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，拉开内部呈现很均匀的蜂窝状态即为发酵好了将发酵好的面团取出，放在案板上再次揉一下，将其发酵时所产生的气体排出去，然后等分十份分别将其等分好后的剂子，揉圆，然后用擀面杖擀成圆饼，盖好保鲜膜醒发待用苏泊尔煎锅倒入适量底油，开启大火将其烧六成热后，转小火，将前面腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出来待用锅中倒入适量食用油，开启大火继续将葱姜蒜进行翻炒香味倒入适量豆瓣酱、蚝油、一点糖、适量味极鲜快速翻炒倒入前面煎好的小黄花鱼轻微翻炒一下将前面醒发好的玉米饼胚放在锅的周边，如图所示盖好盖子，开启中小火将其玉米饼底部煎至定型，倒入适量水，水高度约玉米饼的三分之一高度成口做好喽粗粮细吃，鱼肉鲜嫩，一锅同时主食，配菜都出来了，哈，好吃
酱焖黄花鱼，70年代出生的人对它念念不忘，你们怀恋那个年代吗70年代出生的那波人，对黄花鱼都不会陌生吧，那时候物流交通极其的落后，各种海鲜无法运到远处，又几乎没有用来出口，生活在沿海地区的人，如今对它是念念不忘的人不在少数。
现在要想吃它，就得花大价钱啦！普通的人过年过节都不一定能吃上它，两斤以上的就是十分罕见的。五一节的时候，去大户人家喝喜酒的时候，才难得吃上一回黄花鱼。
黄花鱼的做法见过几种，红烧、酱焖、清蒸的都非常的美味，尤其用它剩下的汤汁，来浇米饭吃，别提滋味有多美啦！
食材配料：黄花鱼1条、花生油、葱、姜、蒜、黄豆酱、花椒、大料（8角）、蚝油、生抽、白酒、米醋、香菜、白糖、盐、味精。
*** 过程：
准备一条正宗的黄花鱼，将鱼去除内脏，刮去鱼鳞清洗干净，然后两面斜切改刀，在把表面的水分擦洗干净，装盘备用。
锅中放入适量的花生油，将黄花鱼放入锅中，用中小火给它煎至两面金黄，捞出控干油，待用。
锅中放入少许的底油，再把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒段，用中小火煸炒出香味，用勺子不断的搅拌，防止把它们炒焦炒干。
然后放入一勺的黄豆酱、一勺的蚝油、两勺的生抽，继续煸炒，直到各种调味料充分融化在一起。
再放入一勺的料酒，顺着锅边往下滴撒，经过高温迅速地把酒气激发出来，带着部分黄花鱼的腥气，它同时也可以增加鱼的鲜美度。
再来几滴的白酒，以及适量的米醋，这两样东西对去黄花鱼的腥味的作用尤其的明显，沿海地区的百姓长期总结出来的做法，大家可以试一试哦！
然后加入适量的凉开水下去，开大火把汤汁烧开后，就可以开始调味了，白糖、味精、盐，各自来一点即可，尝一口试试咸淡是否适中，个人感觉偏咸点味道更正点。
如果不讨厌香菜和青椒气味的，可以将它们放入锅中与黄花鱼一起烧煮，中小火炖15分钟即可。
出锅前开大火收汁，先将小黄鱼捞出摆盘，再把汁泼上，来点葱花或者香菜点缀下，即可开吃啦！
从小生活在沿海的人，各种海鲜吃的都挺多的，好些没人要的小杂鱼，如今都成了抢手货，更别提黄花鱼了，你们怀恋那个时代吗？
酱焖小黄鱼，用酱焖着吃入味还下饭去鳞去内脏，头可去可不去，但是要清理鱼鳃。放入油锅内煎炸至再定型。起锅热油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸出香味。
放入煎好的鱼，加一点糖和清水焖至鱼熟透。十多分钟就可以了。出锅撒一些香菜即可食用。
鱼清洗好后用厨房纸把水擦一下，防止水太多粘不住面粉。
1.酱焖黄花鱼：酱焖黄花鱼的 *** 过程：
黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，酱焖黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，美味至极。
1.黄花鱼去鳞去内脏洗净；
2.在鱼身上加葱段、姜片、料酒，盖上保鲜膜腌制1个小时左右；
3.腌制好后用厨房用纸擦干水分，然后在黄花鱼两面拍上干面粉；
4.热锅下油，油温5成左右热时放入黄花鱼煎，煎至两面金黄，取出放到盘中备用；
5.锅中留有底油，放入葱姜蒜、甜面酱（或豆瓣酱）、生抽、糖、醋炒制出香味后，放入煎好的鱼，加入开水没过鱼，大火烧开后转中火盖盖焖炖15分钟出锅。如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以把鱼先盛出，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上，如果焖炖时间太长，鱼肉会变老。
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