橘子皮为什么叫做陈皮？陈皮要“陈”多久？看完你就明白了

陈皮，是芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘子大家有吃过，但北方人很少看到橘子树，橘子树是常绿小树木，高3米左右。

橘子树的树枝上一般都长刺，这是柑橘属植物的特征。不过，现在种植的橘子大多是经过多次杂交，且经过嫁接的变种，产量提高了，味道变甜了，树枝上的刺也变少了，或者消失了。

橘子的叶子是互生的，长椭圆形或扁长；叶柄有两个窄边，叫做窄翼，叶柄与叶子连接的地方有一个明显的关节。

橘子的花一朵或数朵，开在枝头或叶腋，花开白色，花瓣5个。

橘子都知道了，但您知道橘子有几瓣吗？橘子一般有12瓣，但根据橘子大小不同，瓣数有别，在7-13之间。

陈皮用的就是橘子皮。橘子皮的外皮色红叫橘红，内层色白，叫橘白，可以分开单独入药。陈皮以产自广东新会的为道地药材，被称为“广陈皮”或“新会皮”。

关于橘子的名字

• 橘子还是桔子？

这个问题估计纠结了很多人。很小的时候学过冰心写的一篇课文，叫做《小桔灯》；

等长大一些后，又学了一篇课文，朱自清的《背影》，里边的父亲蹒跚着穿过火车道，爬上月台，目的是为了买橘子。

前后都是橘子，结果弄出了两个字：橘、桔。哪个对？

事实上，两个字都对，都是国家认可滴。但它俩可不是简体字繁体字的关系，桔应该说是橘的异体字吧。

桔有两个读音：桔梗jié，桔子jú。桔本来单指桔梗，后来被广东人用来指代橘子。

最早用“桔”代指“橘”出现在成书清朝康熙年间的《广东新语》，一本介绍广东当时风土人情的著作，书中橘与桔并用，后人推断当时的桔可能为橘的一种。

在广东的方言中，橘、桔、吉三个字同音，因此广东人喜欢用桔代替橘，图吉利，而且桔笔画少，容易写。广东人过年摆橘图吉利，还有橘子哥为证。

现在，“桔”几乎完全取代“橘”了。不过中药里的橘皮很少写成桔皮。

橘子皮为什么叫陈皮？

• 陈皮古代叫橘皮

陈皮入药最早记录在《神农本草经》中，称为橘柚。

虽然橘柚并称，但只是橘子，没有柚子的事儿，古代柚子不入药。

《本经》橘柚条下，还有“一名橘皮”之语。橘皮是古代陈皮的正名。可见《金匮要略》橘皮竹茹汤。

• 橘皮入药需陈久

橘皮入药，不能用新鲜的橘皮，得用放置陈久的橘皮。

南北朝的陶弘景在《本草经集注》橘柚条下说：“以陈者为良”，他还在该书序录中说到：“凡野狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸，皆欲得陈久者。其余唯须新精。”

不单单是橘皮，还有狼毒、枳实、半夏、麻黄、吴茱萸，这六种药均需要陈久。

为了方便记忆，后世还专门编写了“六陈歌”：枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。

• 橘皮为什么陈久？

比陶弘景稍晚一些的刘宋时期的《雷公炮炙论》，是之一本中药炮制专著，该书中也提到“橘皮年深者最妙”。

为什么橘皮入药不用新鲜的呢？

书中没有给出答案，不过清朝的《本草备要》里给出这样的解释“陈则烈气消，无燥散之患”。

陈皮的药性是辛温的，如果新鲜的橘皮，有燥散之性，不能很好地发挥它的药效。

这就好比脱缰的野马，经过驯化，才能骑马、打猎、拉车。

• 橘皮放多久入药？

既然橘皮需要放置陈久才能入药，那需要放置多久呢？

对不起，没有记载，连现在的《中华人民共和国药典》也没有具体规定。不过，古代的本草还是留下了蛛丝马迹。

明朝的本草著作《药鉴》里说到：“陈皮需用隔年陈”，也就是说，橘皮需要放置一年才能作为陈皮入药。

陈皮二字之一次出现在本草著作中，是在唐朝孟诜的《食疗本草》中，列在“橘”下，该条下分别列举了皮、干皮、陈皮三种皮，推断可能分别为鲜橘皮、干橘皮、陈年橘皮。

虽然陈皮之名早见于唐朝，但历代本草仍多用橘皮之名，橘皮的叫法一直延续到明朝。到了清朝，陈皮的名字才慢慢取代橘皮。

到了今天，人们都知道陈皮，如果叫橘皮的话，也都叫做橘子皮。

陈皮的药用价值

• 行气开胃

陈皮是一个理气药，可以治疗多种气滞证。人体的气是不停的运动的，如果运动缓慢或停滞不前，就是气滞。

最常见的表现就是胀或痛，例如胃胀、胃痛、胁胀、胁痛、腹胀、腹痛、胸闷(胀)、胸痛等，都是气滞的表现，气滞还可以出现堵得感觉，例如胃口堵、嗓子堵等等。

出现上述这些情况，如果属于气滞的，都可以使用陈皮。陈皮之所以能够理气，是因为陈皮的药性是辛的，辛味发散走窜，所以能够行气，治疗气滞。

不过陈皮最擅长治疗的还是脾胃的气滞，除了胃胀、腹胀外，还用于打嗝、呕吐等，在治疗脾胃病的药方中经常能看到陈皮的身影，例如平胃散、保和丸，以及橘皮竹茹汤等。

• 燥湿化痰

陈皮除了治疗脾胃病外，还能入肺化痰。最常见的要属名方二陈汤了，用药仅四味：半夏、陈皮、茯苓、甘草。

还记得刚才的六陈歌吗？

此方之所以名为二陈汤，因为方中的半夏、陈皮入药都需要年代陈旧，才“无燥散之患”。

其实二陈汤原方中还有两味药不被人知：生姜和乌梅，生姜减小半夏的毒性，乌梅制约夏陈的燥性。

可见古人制方之严谨。后世以二陈汤为底方，衍生出很多新方，大抵以治疗脾虚生痰、痰湿犯肺为主。

橘子入药，可以分为：陈皮、青皮、橘核、橘红、橘白、橘络、橘叶，之后接着说青皮。

陈皮的应用 ***

• 陈皮的各种吃法

明白了陈皮的功效，应用起来就不难了。陈皮可以做成各种药膳，搭配多种美食，陈皮茶、陈皮粥、陈皮汤、陈皮糖，应有尽有，相信您比我还会用陈皮。

陈皮经过腌制，还能做成各种口嚼小食品。

不过提醒您，新鲜的橘子皮表面有很多农药，还是得小心泡洗，清除农药，长期放置再用，更好放一年。

如果每次剥下来的橘子皮都精心准备存放，那么年年都会陈年橘皮了，也就不愁没有陈皮了。

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晒干的橘子皮是陈皮吗？

广东人奉为宝的一块“皮”：陈皮，它的食用价值和食用 ***

广东人讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，大吉大利，就在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓一种无形的精神寄托。陈皮，承载着岭南独特的文化，化在了生活与饮食之中。

陈皮

陈皮，为芸香科植物橘，是栽培变种的干燥成熟果皮。一般的陈皮也要放置三年以上才能称之为“陈皮”；三年的皮味最香浓，陈皮以陈久者为佳，不管是药用价值还是食用价值，愈老愈老，正如古语所:一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。

陈皮的食用价值

陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰、利水通便等功效。

俗话说，广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮排之一，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等，有除异味、增香、提鲜、解腻的效果。

如何鉴别陈皮的好坏

一、摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

二、看颜色

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮如果是色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

三、闻味道

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

陈皮的食用 ***

陈皮茶

材料：陈皮。

做法：将陈皮放入煮茶器中，加水煮沸，沸腾三分钟后关火，即可当茶饮。

陈皮鸭

材料：鸭子1只、陈皮、酱油、老抽。

做法：鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。鸭子冷水下锅，煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟，加入陈皮、酱油、少许老抽，一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ，焖的过程中，要经常翻动鸭身，反复操作，熟透后大火收汁。最后切块装盘，淋上锅中剩余的汁水即可。

陈皮与青皮的区别

陈皮

橘干燥的成熟果皮，主入脾肺经，性较缓和。功能理气健脾、燥湿化痰；常用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、恶心呕吐，湿痰、寒痰所致的咳嗽痰多等。

青皮

橘干燥幼果或未成熟果实的果皮，主入肝胆经，其性燥烈。功能疏肝破气、消积化滞；常用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、 *** 胀痛、小肠疝气、经行不畅、食积疳积、积聚撤疲等。

注意：两者功效有别，可根据自身症状区分使用，虽然为同一种植物，但不能相互代用。

连“行家”也相信的“陈皮概念”，让人真假难辨

作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究，可私信或留言交流。

早前老李写了一篇关于陈皮的基础知识点，不少读者回复说收藏了，也希望老李可以分享更多基础的知识让新手朋友们更加便捷地学到干货，于是老李想了一下，不如就写写陈皮的“伪概念”吧！

伪概念，就是虚构的概念，听起来头头是道却不知所以然，反正听了你不亏，但抱歉你学不会。

“伪概念”的出现一般是营销推广上的需要，更多是为了包装自己的假冒伪劣产品，让其出师有名而冠以的头衔。“伪概念”的成功案例有挺多的，例如量子力学阅读法、氢氧离子水等等。一切伪概念蕴含的“伪科学”本质 ，某些概念看起来似乎是有意义的，但是实际上没有任何意义。

在陈皮领域，特别是近年来火的一塌糊涂的新会陈皮，其“伪概念”可以说是满天飞，本期内容老李将选择几个“高频”的新会陈皮伪概念词跟大家一起分享。当然，如果你有更好的观点或者经验，都可以留言老李，一起探讨！

湿仓陈皮？等于造假！

市场上的所谓“湿仓”，其实是通过提高陈皮陈化和存放环境的湿度、温度，甚至染色等等手段，以达到陈皮快速陈化的效果。其实，就是陈皮年份造假的另一种说法。湿仓的原理跟熟普洱的“渥堆”技术相近，也是人为去模拟陈皮陈化发酵的环境，让陈皮在“物理”识别上变得跟老陈皮有类似的外观。但湿仓皮，就陈皮年份造假的“美其名曰”，湿仓皮也没有新会陈皮的实际效果。

笔者之一次听到湿仓陈皮是在2015年前后，那段时间刚好是小青柑的炒作期，也一路带火了新会陈皮，于是各路资本杀到新会陈皮这个领域，然后脑洞大开纷纷钻研（钻空子）如何提高新会陈皮的陈化速度！

老李一直强调，陈皮的“陈化”本质是一个漫长的“氧化”过程，用大白话说，如果你要改变陈化的速度，就是让人为地让“时间”流转加快。显然，即使爱因斯坦活到现在也无法做出这样的“时间机器”，但没关系这些聪明的资本想到了“偷换概念”的 *** 来加速“时间”，于是有了“湿仓皮”的出现。

干仓陈皮？就是“干果皮”！

“干仓陈皮”是相对“湿仓陈皮”的概念应运而生的。因为世界上本来没有“湿仓”和“干仓”，只是这一边的概念吹起来了，对应的另一边的概念也得“造”起来，于是跟“湿仓”对立的“干仓”概念就起来了。

“干仓”顾名思义就是干燥环境下存放陈皮的仓库或者空间，让陈皮在湿度很低的环境下陈化，看起来“干巴巴”的。但老李认为，“干仓”是一种存皮的 *** ，却不是“陈化”的 *** 。因为干仓压根就不会对陈皮起到陈化的作用或者说作用非常非常小。

那是为什么呢？

陈皮的“陈化”需要几个条件，之一个是湿度（相对湿度65%左右为更佳，低于30%陈皮会休眠，高于85%会发霉蛀虫），第二是温度（长期处在低于5℃的环境中，陈皮就会休眠，高于40℃的环境会让陈皮“失活”），第三个条件是陈皮自身的含水量，根据新会陈皮地理 标志产品的规定（DB44/T 604-2009），新会陈皮的含水量应该控制在13%范围内。

而控制湿度就是为了控制陈皮的含水量。环境的湿度跟陈皮含水量成正比，因此我们把湿度控制得过低，那么陈皮的陈化两大根本条件之一的“水份”，也就是提供陈皮氧化的“水”无法满足氧化过程的水份供给，那么就无法完成陈皮的“陈化”！

所以老李再三强调：“干仓陈皮”不等于“正宗新会陈皮”！

一般来说，干仓存放的陈皮需要老陈皮，也就是十年以上，最起码也是八年以上，只有当陈化过程完成的陈皮，才能以“干仓”的方式存放，但这不代表“干仓存放”就是好陈皮、老陈皮。

工艺陈皮？“假货”就是“假货”！

工艺陈皮就是湿仓陈皮的另一个说法，其实就是人造年份的老陈皮。主要手法也是通过泡水、染色、机械烘干，再重复上述步骤，直到陈皮的外貌看起来跟老陈皮一样。

陈皮扎？本末倒置的营销概念！

陈皮扎的出现是数百年来来自江门地区的华侨们，为了远洋海外方便携带家乡的新会陈皮而发明的陈皮携带 *** ，记住！这不是陈皮的“存放 *** ”！

很多人看着“红绳子”就觉得很有仪式感，其实这就是以前海外华侨们运送陈皮时的包装手法而已！当华侨们回到海外的居住地，仍然会将陈皮打开翻晒，而不是一直捆绑存放。

长期来看，陈皮是不适合扎起存放的，因为内囊接触过密，新皮本身水分也过大，如果存储的环境不好：湿度和温度过大，皮身回软受潮被虫蛀或发霉变质不能要。比如我们一般存储新皮的时候，一麻袋不会装太多，也保持蓬松状态，就是密度没有那么紧。但是，若批量大，“翻晒”就是一个超级大工程，还要自己当天气预报专家，空气湿度高就容易导致陈皮发软发霉。

冬至皮？一不小心就成落地柑！

冬至皮，也叫冬至大红皮，很多柑农和商家会提出一些“节气皮”的概念来加大吸引力，这个最明显的就是“明前茶”。但冬至皮真的存在吗？老李认为，冬至皮的确是“存在”的，不过冬至皮因为已经非常接近茶枝柑自然落果的时间点，也就是“树上熟透”了柑果会自然掉落，因此冬至皮很大概率是“落地柑”。

落地柑好不好呢？客观来看，落地柑有多种，一种是外力作用，例如刮风下雨等把柑果打落；另一种是有病虫害的柑果落地；最后就是自然成熟后挂果落地。如果落地柑是没有病害，也没有腐烂，那么跟我们日常采摘的柑果也没有区别，反之不能食用。

一般情况下我们说的“冬至皮”，时间上大概率就是最后一批自然成熟的新会柑落地后或者将要落地前收集起来的柑果， *** 而成的陈皮。冬至皮因为糖分高、水分含量足、柑果成熟末期，因此皮质非常厚重，不容易陈化和保存，因此不管是不是落地柑，老李也不建议追求这个节气的名义去存所谓的“冬至皮"。当然冬至皮的成熟度高，其果皮有偏向于“甜味”的口感，特别是陈年的冬至皮，其口感更偏向于“甜香”，煮水更加浓郁，也是部分陈皮爱好者追求的一种新会陈皮。

N线产区？回归本质是关键！

一线产区：在90年代为核心产新会柑的种植区域，仅限于新会会城镇周边的几个乡镇和村落，也就是“三江冲积平原”的传统产区概念，如天马、东甲、茶坑、梅江等会城镇周边村落。

二线产区：三江、双水、礼乐等仍然属于“三江冲击平原地带”以及地处“谭江、西江流域”的产区，目前尚存有大量农田，为新会柑产量的主要产区。

三线产区：狭义上已经不属于新会柑产区，但行政区意义上还是新会区。其地理条件已经不符合“三江冲积平原”和“咸淡潮灌溉”等两大地理条件，出品的柑皮已不能归类为“新会陈皮”，但在地理标志上，仍属于“新会陈皮”。目前这类产区出产的陈皮，也是标上新会陈皮产品的名义在广泛销售。

陈皮分级？想太多了！

新会陈皮没有明确分级机制，只有青皮、二红、大红等按照三个时段“先后顺序”采摘的陈皮。目前市面上有所谓的特级皮、二级皮等等概念，充其量只能是把一批陈皮颜色类似，品相接近，成色雷同，外观完整的皮分拣在一起，因为对于标上所谓的“特级陈皮”等概念，就需要小心其价格炒作的嫌疑。

“碎皮”性价比更高？本质上没区别！

如果是同一批陈皮，其碎皮和整皮的功效和味道上没有区别。如果是预算有限的消费者，也可以选择性价比比较高的碎皮食用。碎皮的陈化，跟整皮一样。对于十年以上的老皮，如果是天然翻晒存放，其碎化的概率就很高。自然陈化的十五年以上的陈皮，已经很难保留完整的三瓣外观。

虫蛀皮？翻新后可以“伪装”老陈皮！

陈皮的陈化过程中被虫蛀的柑皮，目前有些商家利用“虫蛀皮”打板成老陈皮，因为虫蛀皮会先蛀蚀掉内囊，经过虫蛀的皮，因为陈皮的油胞被烟草甲等昆虫侵蚀，其陈皮油更容易挥发，因此虫蛀皮的香味会比同一时期的其他陈皮更加香。而把“虫蛀皮”的内囊用刷子刷干净，“翻新”之后冒充十年以上的老年皮，也是一种新会陈皮年份造假的“高端手法”。

山地柑（旱地柑）？滥竽充数！

种在山泥地上的茶枝柑，其果皮呈现苦涩的味道。目前新会区内有部分柑农在山地或者红山泥地上种植新会柑，其果皮外形跟新会柑无差别，但果味苦涩，与传统新会陈皮有云泥之别。目前滥竽充数的以”广西柑“之类，就是属于外地种植的“山地柑”之一，价格便宜，味道苦涩，但外观上跟新会柑无异。

如对老李收藏的新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。

陈皮就是橘皮吗？男女老少都能用吗？陈皮4大功效你知道哪些

现在，很多人会经常拿陈皮泡茶、煲汤，不仅有独特的香味，还有祛湿化痰的功效。

也有很多人认为，陈皮不就是橘子皮吗？吃完橘子，把皮晒干，是不是就可以自制大量陈皮了？

其实，药店抓的那种金黄色、切成丝的普通橘子皮，不能算作严格意义上的“陈皮”。

陶弘景说：“橘皮以陈久者良”，所以好的陈皮要经过三年以上收藏陈化，才是正宗的地道陈皮，存期不足三年的只能称橘皮、果皮或柑皮。

陈皮又以广东新会地区产的更好，所以又叫新会皮、广陈皮。新会陈皮不是金黄色的，而是外表面呈现出灰褐色，显得很陈旧的样子。

新会皮外形与切成丝的普通橘皮也不一样，用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。所以，一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿，也有少数的是四瓣。

为什么要用三年以上的陈皮，尤其是新会皮更好呢？因为普通橘子质量经常不理想：有的质量力量太薄，有的香气不纯正，有的香气过于燥烈，理气而且耗气。（但有时也会故意用新橘皮的燥烈之性，用于较为顽固的湿浊中阻证。）

而三年以上的新会皮通常香气浓烈纯正，药性平和，能理气健脾，疏理气机，健胃消食，行气而不耗气，用来调畅气机的效果更好。一般5-10年的陈皮使用起来效果更好。

陈皮的传统应用

1、脾胃气滞、湿气重——行气消胀，健脾燥湿

陈皮辛散苦降性温、芳香醒脾，擅长理气健脾燥湿、降逆止呕，常用在脾胃气滞引起的腹胀、食欲不振、呕吐腹泻等，一般当作主药使用。

比如平胃散，是用于脾胃病的老方了，距今有1000多年的历史，用陈皮配燥湿的苍术、厚朴，用于腹胀，胸膈满闷，呕吐恶心，食欲不振，大便溏泻，舌苔厚腻等脾胃湿重情况。

陈皮也可以用于胃气不降的打嗝、呕吐、呃逆，比如《金匮要略》橘皮竹茹汤，陈皮配止呕的竹茹、生姜等，可以用胃热呕吐、干呕、呃逆。

很多补脾胃的药，用多了容易导致气机壅滞于脾胃。在补药里加上一味陈皮，既能照顾脾胃、促进运化，又能使滋补药补而不滞、滋而不腻，更好地发挥补益作用，如《脾胃论》补中益气汤、《丹溪心法》补阴丸等当中都加入了陈皮。

2、痰多咳嗽——燥湿化痰

陈皮能够燥湿化痰，常作为主要药物，用于湿痰、寒痰咳嗽。

如《太平惠民和剂局方》二陈汤，陈皮配祛湿化痰的半夏、茯苓、甘草等，用于痰湿咳嗽，表现为咳嗽时痰量多，痰色白，胸膈胀满，恶心呕吐，舌苔厚腻。现代有中成药二陈丸，以前黄药师讲过。

3、胸痹：胸闷胸痛、心悸气短——理气宽胸

胸痹是一种中医疾病，常表现为胸中气塞、闷痛、气短，严重者则有胸痛，心痛连背痛。

陈皮能理气宽胸，常用于气滞痰阻而致胸痹。比如《金匮要略》橘皮枳实生姜汤，以陈皮配伍枳实、生姜，可以用于胸中憋闷，有窒塞感，心悸气短，或咳嗽痰多，呕吐恶心，腹胀苔白腻的情况。

4、解酒毒——行气祛湿

《本草纲目》记载陈皮可“疗酒病”。酒含湿热二性，酒湿内阻，胃气上逆则恶心呕吐。陈皮理气健脾、燥湿和胃，其实是用陈皮的燥湿之性，除去酒的湿性，能使气机通畅。

如《脾胃论》葛花解酲汤，有葛花、陈皮、砂仁、白豆蔻、人参、木香等，用于饮酒太过，呕吐，心神烦乱，胸闷，手足摇摆等酒醉的症状。

黄药师小贴士：陈皮怎么泡水？

很多人平时会用陈皮泡水做成茶饮，但有一点要注意，单独用陈皮泡水喝的话，久了也容易耗气。

另外，陈皮苦燥性温，容易伤津助热，因此有阴虚症状的人要慎用，如舌红苔少、有实热、阴虚燥咳及咯血、吐血者慎用。

但如果是平时舌苔比较厚，痰多，经常食欲不振、恶心，容易胃胀腹胀，身材偏胖的人，不论男女老少，陈皮会是您非常好的朋友。

如果要泡水，可用陈皮可以配麦冬、菊花、枸杞、桔梗、绿茶、红茶之类的一起泡来喝。或者配西洋参一起泡，一个理气，一个益气，效果会更好。

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断片陈皮，能不能买？

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”

前面一期我们给大家介绍了陈皮的储存，今天来聊聊断片陈皮。有购买过新会陈皮的茶友们应该知道，商家经常会做陈皮的清仓，就会提到断片碎片的陈皮。价格相对完整的陈皮来说，断片的会低很多，那么断片的陈皮到底能不能购买，还有没有同样的保健功效和存贮价值呢？

• 在陈皮的开皮过程有“正三刀”和“两刀法”

通过开皮这个过程将茶枝柑分为三瓣，大部分陈皮断片其实就是一个完整陈皮的其中一小瓣，由于陈皮过于干燥或者翻晒时断裂开等原因产生的。

随着陈皮的自然陈化，新会陈皮的含水量会降低，内囊会逐渐脱落，变得轻薄脆硬，不耐外力，非常容易破碎，容易从三瓣形到单瓣再到碎片，甚至随着老化时间的推移变成粉末状。

而且自然生晒陈化的陈皮比起机器烘干的来说，更容易出现碎片。因为在翻晒过程中，需要将陈皮倒出、铺开、晒干再装回，这些步骤中难免对陈皮产生挤压造成断裂。

• 所以断片碎片还有保健价值存储价值吗？

从存贮价值上来说肯定是完整的三瓣陈皮更具观赏和收藏价值，但是从保健功效营养价值上来说，断片跟完整的三瓣陈皮没有任何区别，而且比起三瓣的断片陈皮还有以下优点：

性价比高：这些陈皮的断碎片，非常适合家庭日常使用，像生活中的煲汤、煮甜品、做菜等，即使需要用量较大时，也不心疼；

节省空间：断片在存储方面比完整三瓣陈皮更能节省空间，相同体积的容器断片陈皮能放的更多，但是如果考虑到后续转化的话，还是不建议装的太挤太满；

方便使用：断片每次可以取一小瓣或者掰碎了搭配普洱或者白茶等茶叶冲泡，更简单快捷。

• 但是注意了！

仔细想想市面上真的有那么多的断片碎片出售吗？价格昂贵的陈皮，商家自然会小心保管，轻拿轻放，保持陈皮的完整性才能卖出更高的价格。不免有些黑心商家拿落地皮、做旧皮甚至是假皮等故意掰断，充当好的断片碎片售卖，混淆视听。断片碎片在不完整的情况下想要判断真假上难度会加大，所以各位茶友要选择性价比较高的断片，也需要通过信任的商家购买。

那么茶友们有没有什么分辨真假陈皮的好 *** ，欢迎在评论区留言分享一下~

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都说陈皮是块宝，好的仓储少不了

橙子皮晒干后是陈皮？很多人想错了，这样 *** 的橘子皮才算是陈皮

陈皮在药材界可是响当当的一种中药材，陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。是果实成熟之后，把果皮剥下来晒干而成。随着现代生活节奏加快，虽然说西药可以满足人们治病的需要，但是，如果说到养生，人们更青睐一些原生态的中药，而在这些中药中，陈皮就是比较受人们欢迎的一种。

橙子皮晒干后是陈皮？

不过市面上的陈皮，价格也是比较贵的，陈皮不就是一种干果皮吗？其实答案可能与你想的不一样！根据陈皮的官方定义，陈皮是干橘子皮，但是橙子皮晒干之后的产物并不能算是陈皮。为什么鲜橘皮被人们弃之弊履，而干橘子皮为什么能够卖到比橘子还高的价格呢？

如果要说这个问题的话，要从两者的养生意义来谈起。陈皮虽然与鲜橘皮是同源，但性质却大不相同，陈皮经过晾晒之后，挥发油含量病减少，但是却增加了大量的黄酮类化合物，这就赋予了陈皮理气调中燥湿化痰的作用，而陈皮在临床上一般会用于治疗脾胃气滞或痰湿所致的各类病症。

而且现在普遍认为，陈皮放置的年份越久越好，它的年份越久，陈皮的药用价值也就越高，而且现在的百年陈皮已经特别稀少了，物以稀为贵，所以说陈皮的价格相应也就昂贵了。相对来说，因为鲜橘子皮没有什么药用价值，所以也就不值钱了。

对于喜欢用陈皮来泡水喝的人，不妨自己在家 *** 陈皮， *** 陈皮的过程，并不复杂，只需要把橘皮洗净之后，放在阴凉通风处，把它风干即可。但是值得注意的事，刚刚风干后的橘子皮，并不能算是陈皮，这一点，可能很多人想错了。橘子皮晒干后，还需要把陈皮放在干燥的地方，保存一年以上，使其药性有所沉淀，这样 *** 的橘子皮才算得上是陈皮，才可以用来食用。新鲜的橘子皮，是不能食用的，因为有可能会引起腹泻或过敏。

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陈皮、橘皮、橘红、化橘红等有何区别？老陈皮能常年泡水喝吗？

“老朱，我买了20年陈的「老陈皮」，我平时能泡水喝吗？”一位朋友在 *** 里询问我。

“看你体质，因为多年未见到你了，根据我对你的印象，你是不能长期喝陈皮的，特别不能单单只喝老陈皮！”我说。

“啊？为什么？不是都说陈皮是祛湿的吗？而且越陈越好，年份越久越好，我还特地买的20年陈的，为什么我不能喝呢？”朋友不理解地问道。

“因为陈皮不是补药呀，陈皮是理气药，不能长期服用，特别不能单独喝！”我解释道。

“那我买了好多呀，怎么办？”朋友着急了。

“那抽时间我帮你看看你现在的情况，考虑一下是否可以搭配其他的药材一起服用。”我说。

“陈皮不能单独喝还要配合其他药？”朋友不解。

“看来大家都不怎么了解陈皮呀！又得来科普一下了！”我又拍了拍额头苦笑道。

陈皮、橘皮、青皮、橘红、化橘红

首先如果想喝老陈皮养生，那事先要搞清楚“老陈皮”究竟为何物？

我要说点学术性的，一般我不讲学术，老百姓听不懂，不过这次还是有必要说一下，我发现中医大的学生也搞不清，就当是温故而知新吧！

陈皮作为中药材被称为橘皮，因此陈皮=橘皮：根据今天的标准指是橘以其栽培变种茶枝柑（广陈皮）、大红袍（川陈皮）、温州蜜柑（浙陈皮）、福橘（建陈皮）的干燥成熟果皮。药材饮片又分为“陈皮”和“广陈皮”，上海市中医医院没有广陈皮，电脑输入“橘皮”=“陈皮”。

青皮：橘及其栽培变种的幼果或未成熟果实的果皮。

橘红：橘及其栽培变种大红袍、福橘的干燥外层果皮。橘皮（以下当论述药材陈皮皆记录为橘皮）与橘红的区别就在于是否“留白”，即橘皮把果皮内侧的白膜去除后就称为橘红，从中医的用药规定这是2味药材，功效是有差异的，具体来说橘皮有和解的功效，橘红偏重于理气。古有说法“留白为补，去白为攻”是不正确的，留白非补益而是“和解”，所以无论“橘皮”和“橘红”都非补药！

化橘红：化州柚或柚的未成熟或接近成熟外层果皮。化橘红和橘皮、橘红品种完全不同，虽然都有“橘红”二字，但实际上是2个药材。关于化橘红其实背后还有故事，实际上“化橘红”最初是化州产橘皮，“化州橘皮”化痰效果佳，但是非常难得，有一片值一金的记载。但因其难得，因此当地人将柚皮充当化橘红出售，时至今日反而柚皮成为了化橘红的正规原材料了。因此如果你看到明清医书中记载“化橘红”治痰如神可千万别在临床上一味蛮用哦！医书中的化橘红和今日之化橘红其实并非一物。

老陈皮

梳理了橘皮家族后，我们来聊一聊“老陈皮”！

有人想过为什么陈皮要“老”的好吗？这要从橘皮的药性说起。青皮是橘的未成熟果皮，橘皮为橘的成熟果皮，虽然都是橘但药性有区别。青皮药性燥烈容易伤人正气，橘皮药性较青皮和缓但仍未摆脱其伤人的缺点。因此为了减轻橘皮的副作用，古人采取炮制后长年放置以减轻其燥烈的药性的目的。不过减轻不代表完全没有，因为橘皮为理气药，理气药或多或少都有损伤人体真元的副作用。因此橘皮并不是大家想像的那样放置时间越久它的功效越好，而是副作用越小。要知道老陈皮可不是茅台酒呀，越久越醇香！

橘皮不能单用，需要配合其他药物一起才能发挥作用，橘皮与补药合用则能使滋补的药力不凝滞，便于人体运化吸收。橘皮与攻伐药品合用则能加强功效，但橘皮多用泄人脾胃损害健康。《本草新编》有云：“【橘皮】宜于补药同行，忌于攻剂共用。尙欲一味出奇，未有不倒戈而自败者也。”翻译过来就是橘皮要与补药一起服用，不可与攻伐药品一起运用，如果想用橘皮一味单药出疗效，都是失败的。

在我分析完橘皮之后，各位看一下每天泡“老陈皮”是不是有不少问题存在呢？所以我对朋友说，来让我看过他具体四诊情况才能决定是不是能喝“老陈皮”！

我又来总结啦！

橘皮化痰但并非祛湿，橘皮化痰是依靠理气的功效来化痰的，因为气行则水行，气顺则痰消。但理气药都有损伤正气的缺点。因此气虚的人不能长期服用。

橘皮药性燥，虽然有自称20年的老陈皮，但其燥性只是减弱而不是消失，所有体质偏燥的人不能长期服用。

橘皮虽可化痰，但药性偏温热，因此阴虚燥咳是万万不能服用的。特别是长期抽烟的人也不适宜服用陈皮，抽烟多的肺阴虚居多。

只有痰湿很重并且气血过于旺盛的人可以在一段时间里服用陈皮，如果一旦痰湿解决了，再继续长期饮用橘皮，那橘皮就从“治病良药”变成了“致病劣药”了。

原则上“老陈皮”不能单独长期服用，请各位读者理性地对待这一味名药材。偶尔饮用无妨，配合其他药物治病无妨，单独服用是有害无益的。

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新会陈皮到底什么皮？橙皮、柑皮、橘皮、桔皮，你真的分得清吗？

在后台收到了不少朋友的咨询： 陈皮到底是哪种皮？吃完的橘子可以做陈皮吗？ 什么才是陈皮？新会陈皮是什么皮？

橙、柑、橘、桔都属于柑橘属，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？

现在我们就从生物属性和文字表述上为大家分清几种皮的不同，准备涨知识啦！

一、橙皮

橙子皮主要就是我们常见的甜橙皮，跟陈皮没什么关系。只是普通话里 “橙” 和 “陈” 的读音十分相似，有些不明真相的群众以为陈皮是橙皮晒干了。

另外芸香科植物（包括柑橘类水果）的皮大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”“桔皮甙”“橙皮苷”，也许这种化学物质的叫法也令人们混淆了橙皮和陈皮。

结论：橙皮≠陈皮

二、柑皮

《中yi yao大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药得分以下几种：

1，茶枝柑（新会柑）

2，瓯柑（江浙柑）

3，四会柑（广东广西地带）

4，冇柑（广东福建地带）

5，蕉柑（广东、福建、台湾）

由此可见上面五种柑皮晒干陈化后皆可算作“陈皮”。

但并不是所有柑皮都可以成陈皮，上述五种可以陈化的柑皮由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大；

例如普通陈皮和新会陈皮（广陈皮）就相差万里，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。

结论：柑皮=陈皮

三、橘皮

古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；现代单字一个“橘”也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。

《本草gang目》记载：“橘皮苦能泄能燥……”；而2010年版的中华人民共和国yao典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”。

由此可见，橘皮就是陈皮，橘皮和柑皮只是古代说法和现代说法不同罢了。

结论：橘皮=柑皮=陈皮

四、桔皮

桔子有两个读音，作时为桔梗，是一种花；作时为橘的俗字，可谓是口头说法，例如金桔，就是指小型柑橘类水果。

在粤语中，橘和桔读音相似，所以人们在说话的时候搞不清“橘”皮和“桔”皮。但一般来说，并没有桔皮这种说法。

结论：桔可以=橘，但桔皮≠陈皮

由于各地群众的习惯称呼不同，这些名称常被混淆！例如温州蜜柑有时会被称为无核橘；锦橙因果形长圆，在四川地区也被称为鹅蛋柑；

柑橘类的水果分很多种，名称界限不明确，导致了人们概念上的模糊。

通过以上分析，可以知道，陈皮的原料就是柑皮，但大家要记住，并不是所有市面上卖的柑橘类水果的皮晒干后都可作“陈皮”！

中药材：陈皮就是柑橘皮吗？

2017年10月29日，湖北宜昌市夷陵区官庄村，农民晾晒的柑橘皮。

这些柑橘皮晒干后，卖给当地的中药材收购商，收购价4.8元一公斤。

柑橘皮，陈放一年以上后入药，中药名为：陈皮。

据中医药典载，陈皮【性味】苦、辛，温。【归经】肺、脾经。【功能主治】理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

我们常用的药品健胃消食片中就有陈皮这味中药。《日用本草》载：陈皮能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。

东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。【注意】陈皮，气虚及阴虚燥咳患者不宜。吐血证慎服。

图为柑橘皮和柚子皮

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