高油酸是指脂肪酸的总含量超过20%的植物油或植物油中的某种脂肪酸的含量超过20%。它是一种特殊的植物油，含有较高的脂肪酸。脂肪酸是植物油中的主要成分，决定着植物油的性质和功能。高油酸植物油一般指植物油中脂肪酸总量超过20%的植物油，以及某种脂肪酸的含量超过20%的植物油。
高油酸植物油的特点主要表现在抗氧化稳定性、细菌抗性、稳定性和润滑性等方面。高油酸的植物油，具有较高的抗氧化能力，可以抑制脂质氧化，延长食品的保质期；具有较高的细菌抗性，可以防止食品中细菌的滋生；具有较好的稳定性，可以有效防止油脂变质；具有良好的润滑性，可以提高油脂的流动性，改善油脂的使用性能。
高油酸植物油的应用非常广泛，主要用于食品加工、医药工业、油墨制造、化妆品生产等行业。在食品加工行业，高油酸植物油可以替代动物油，可以改善食品配方，增加食品的营养价值；在医药行业，高油酸植物油可以替代动物油，用于制备膏剂；在油墨制造行业，高油酸植物油可以改善油墨的润滑性；在化妆品生产行业，高油酸植物油可以改善皮肤的滋润度。
高油酸植物油的提炼 *** 也比较多，主要有冷榨法、溶剂萃取法、蒸馏法、乙醇萃取法等，其中，冷榨法是常用的提炼 *** ，它可以有效地提取高油酸植物油，而且可以保持其营养成分和功能特性，具有较高的经济价值。
从上述内容可以看出，高油酸植物油在食品加工、医药工业、油墨制造、化妆品生产等行业具有重要的应用价值，它的特点是抗氧化稳定性好、细菌抗性强、润滑性强、稳定性高，而且还可以用冷榨法提取高油酸植物油，保持其营养成分和功能特性，具有较高的经济价值。
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