酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分开放，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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酸菜鱼的懒人做法一样美味By 榕林雨麒
用料- 草鱼 1条
- 酸菜鱼调料（超市买的） 1袋
- 料酒 适量
1、把收拾好的草鱼剔骨切片，分成3段
2、把鱼片加入腌料包和适量的料酒腌制10分钟待用
3、搅拌均匀
4、锅中放入油，可以多放一点（酸菜比较吃油）烧热，加入酸菜包翻炒出香味，再加入调料包翻炒
5、加入清水煮沸后转小火熬5分钟
6、将鱼头和鱼骨入锅煮5分钟
7、再放入腌好的鱼肉片，炖一会儿（可以根据个人口味添加葱段和香菜）
8、很下饭的一道快手酸菜鱼就可以开吃喽！
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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57岁大厨，教您正宗酸菜鱼做法和6诀窍，保证鱼片又滑又嫩还不碎昨天我和一位好朋友聊天时，他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习，我说可以的啊，我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣，我这位朋友在四川做了25年的大厨，今年57岁了，现在专门做农家乐，自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼，今天就请林大厨，为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。
酸菜鱼
食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。
酸菜鱼
6大诀窍：
1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。
2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。
3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散。
4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。
5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。
6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。
酸菜鱼
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是教给大家的 *** ，大家按照林大厨的 *** 做，保证您做一次成功一次，不仅鱼肉不散，吃着还非常嫩，相信大家看完了，就知道自己以前那些地方做的不对，分析出问题再次去做，一定能够成功，最后感谢林大厨为我们毫无保留的讲解。
所有鱼的做法里面更爱吃的就是酸菜鱼，酸辣开胃，鱼片滑嫩，而且吃鱼对身体健康也好，主要是还不怕胖，赶紧做起来 下面分享方子
By 小六一儿童节快乐
用料- 草鱼 1条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 少量
- 食用油 适量
- 鱼酸菜 1包
- 白糖 少量
- 泡椒 适量
1、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨加盐和料酒拌匀腌制5分钟，然后冲洗干净备用
2、鱼片中加盐和清水，泡15分钟，然后清洗干净
3、鱼片中加入盐 糖，抓匀，然后加入鸡蛋清继续抓匀，最后加入生粉和少量清水，朝一个方向搅拌均匀
4、热锅中倒入油
5、下鱼骨，煎至两面金黄，加入开水
6、大火煮开转小火煮15分钟
7、另起一锅，倒入酸菜和泡椒
8、翻炒均匀后倒入鱼汤
9、煮开后捞起酸菜，下入鱼片
10、煮熟的鱼片倒入碗中，撒上花椒和辣椒，泼上热油即可
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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酸菜正宗家庭做法，腌制3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
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这道美味酸菜鱼香极了，儿子三天两头就要吃这是我家雨宝喜欢吃的，周末了，宠爱孩子。
By 小雨的学霸妈咪
用料- 江团
- 桥头酸菜鱼料
1、关于清洗：面粉很强大的吸附力。
2、洗的超级干净
3、放入腌料：这是淀粉包。
4、胡椒粉包
5、热油炒姜片
6、炒酸菜
7、备好蔬菜
8、下锅
9、下鱼
10、10分钟，香喷喷
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有一种乡愁叫0难度家庭版酸菜鱼-黑鱼版刷抖音听到了一首很扎耳的歌，歌词内容是：我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余哈哈哈 突然就想吃酸菜鱼了，直接去菜市场买材料回来自己做一锅~
By 恭喜發财
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 适量
- 葱 2根
- 姜 5片
- 火锅底料 适量
1、把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好（菜市场买的鱼可以请老板帮忙杀好切片）
2、酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份
3、将酸菜生姜炒香一下
4、把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底
5、放入鱼片，葱白
6、水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了
小贴士酸菜鱼最常见的用鱼就是草鱼但是我本身是不喜欢吃草鱼的，感觉肉质不好且鱼刺太多，这阵子的黑鱼是比较肥美的，而且相较于草鱼，黑鱼的肉质要好很多，鱼刺也更少些，另外黑鱼对伤口愈合也是很有帮助的，强烈安利~ 宜盾普多功能空气炸锅蒸煮速度非常快，关火之后还会有一阵余热，为了不让鱼肉煮的太老可以提前关火，省时省电~
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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酸菜鱼的最简单的做法，好吃又开胃，你也可以自己在家做酸菜鱼是一道川菜，口味酸辣可口，开胃又下饭，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。平时都会在饭店点这道菜吃，教你酸菜鱼的最简单的做法，自己在家做酸菜鱼，简单又美味，20分钟吃到嘴，非常省事，在超市有卖现成的酸菜鱼调料，鱼用速冻的鱼肉，鲷鱼肉，巴沙鱼肉和龙利鱼肉都可以，更大的好处就是没有鱼刺，省去了杀鱼，剁鱼的烦恼，只要把鱼肉切成片就可以了，做出的味道不比饭店差，下面分享下这道酸菜鱼的做法
【家常版酸菜鱼】
材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法：
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片
2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道
6.将酸菜捞出放在盆内
7.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火
8.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单
小贴士:鱼片的薄厚要切得均匀些，腌制料要抓匀，煮制时间不要太长，煮的时间太长鱼片容易碎
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大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。
食材：草鱼
辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉
1.下面准备食材
准备草鱼一条，刮鳞开肚。
用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
2.下面准备一下鱼片腌制的调料
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。
打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。
最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
3.下面准备辅料
酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。
准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。
小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。
准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。
再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水
锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
5.下面开始烹饪
锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。
盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。
锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
不可错过的下酒菜简单美味的酸菜鱼，过瘾冬天了，就适合吃火锅啊，酸菜鱼这种暖暖的食物，今天做了一份酸菜鱼，简单美味，超级下饭，一起往下看吧！
By 地瓜And毛豆妈
用料- 草鱼肉 1000克
- 好人家酸菜鱼料 1包
- 葱花 适量
- 姜片 五六片
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 笋干 1小碗
1、在菜市场买的鱼，直接让卖家切好，拿回来洗干净，放入酸菜鱼调料的腌鱼料，加入料酒，姜片，搅拌均匀，腌制5-10分钟
2、起锅热油，加入葱花爆香，再加入酸菜包和调料包炒香，再加入焯水后的笋干一起炒，炒的出香味。
3、加入清水，根据鱼的量来定，盖上锅盖，煮开！
4、煮开后倒入腌制好的鱼，大概5-6分钟，开锅就可以吃了！
5、倒出来加入葱花和蒜末，爱吃辣的还可以加入麻椒和干辣椒，再倒入热油，由于我最近上火，吃不了太辣的，就直接放葱花和蒜末，也不用浇热油了！
6、做好的酸菜鱼就可以吃啦，超级下饭，一定要多焖点米饭！
7、用的就是好人家这一款酸菜鱼调料，大家快试试吧，基本零失误！
小贴士我选的是草鱼，刺很多，我感觉鲈鱼刺少，没准吃起来更爽！
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