夏天是黄瓜大量上市的季节，这时候的黄瓜新鲜脆嫩，光是直接生吃，都能一口一口停不下来。当然黄瓜不仅能生吃、凉拌，用来做腌菜也是一把好手！
不知道大家吃过【腌酸黄瓜】没有？记得小时候，每到冬天天寒，就没有什么可吃的蔬菜了，所以奶奶要趁着夏天腌点新鲜的蔬菜，放到冬天来享用。现在生活越来越好了，一年四季都有新鲜的蔬菜吃了，但是每到夏天还是会腌点黄瓜来吃，不需要用泡菜引子，7天就能吃了，口感爽脆又解腻，酸爽开胃，味道咸香脆爽中带着一点点麻辣，用来早餐配粥，或者用来做开胃的小菜，想想就要流口水了。
【需要的食材】：小黄瓜、盐、干辣椒、花椒、小茴香
【做法和步骤】：
1、 *** 【腌黄瓜】更好选用小黄瓜，将小黄瓜清新干净之后，放在背光通风处晾上一夜，第二天就能拿来 *** 了。
2、准备一个无水无油的干净瓶子，将晾干的黄瓜整齐地码放在瓶子中，然后倒入一小勺（2克）小茴香、一小勺花椒（2克）、2根干辣椒，两勺食盐（15克）、最后倒入凉白开或者纯净水，水的量刚刚没过黄瓜即可。
3、将容器密封好，上下晃动一下，让香料在瓶子中均匀分布，然后放在阴凉通风处，25度左右的室温条件下，7天左右咱们的【酸黄瓜】就做好啦！
夏天千万别错过这腌菜，7天就能吃，酸辣爽脆，比酸豆角好吃多了。关键是做法简单，完全不需要泡菜引子，不仅保留了黄瓜的爽脆口感，味道鲜香中还带有一点麻辣，早餐用来佐粥下饭，或者当开胃小菜，保准让您食欲大开！
【需要注意的细节】：
1、小黄瓜个头小，中间也够嫩，所以能够整根腌着吃，简单省事儿。也不用担心腌制的时候出水，口感也比一般的黄瓜腌出来的更爽脆。
2、喜欢吃甜一点的朋友，也可以在腌制的时候加一点白糖进去。需要注意的是，如果加了白糖，在发酵的过程中会产生气泡，所以中间需要开盖，释放出瓶中多余的气体。
3、腌黄瓜可以加入凉白开或者瓶装的纯净水，但是不要用矿泉水，防止引入杂菌，影响黄瓜的腌制。腌黄瓜剩下的腌料不要扔，可以继续腌制黄瓜，用来腌萝卜或者豇豆也非常合适。
?今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！
孙名齐
俄罗斯最知名的菜肴是什么?
俄罗斯酸黄瓜!
一直认为全世界最喜欢腌菜的似乎只是韩国，实际上，中国人，朝鲜人和日本人，都有秋天储菜腌菜备冬的习俗，而北边的老邻居俄罗斯腌菜排在首位当之无愧!
在俄罗斯几乎到处都能吃到酸黄瓜，这种腌菜普及度之高可能是大家想不到的。一直作为配菜的酸黄瓜，在俄罗斯人看来，却变成下酒菜，酸黄瓜酸脆的口感，配上烈性酒，受到不少俄罗斯人欢迎 。
酸黄瓜贮存时间长而且营养丰富，是俄罗斯更受欢迎的名菜。俄罗斯的酸黄瓜比在其它国家买到的要好吃很多倍。他们的酸黄瓜吃起来很酸，但是非常脆口。俄罗斯酸黄瓜的主要配料就是盐，蒜，还有一味香料—莳萝，就是洋茴香。可以说莳萝特殊的风味，是俄罗斯酸黄瓜的精髓。很多俄罗斯家庭都会做自制的酸黄瓜，秘诀就是在腌制前，把黄瓜在冷水中浸泡2-3小时，腌出来的黄瓜才会脆。最最最最重要的一件事：酸黄瓜一定要放进冷柜冷藏，只有冰凉的酸黄瓜才好吃。
酸黄瓜一般来说会与汤类或者烤肉类搭配，烤肉通常都比较腻，酸黄瓜则可以解腻。汤类里就更常见了。
那时候在哈尔滨，中央大街上，经常看见俄罗斯人，推着小车沿街卖酸黄瓜。酸黄瓜放在一个木桶里，有人买就称好酸黄瓜然后舀酸黄瓜汤。
小车上还有别的东西，草莓、西红柿、沙果啥的，都是在自己家的小院里种的。那时候，这些俄国人的生计已经比较艰苦了，经常要变卖家里的物件。
除了中央大街，纪念塔广场那里，也是马达姆卖东西的地方。
在俄罗斯包括在哈尔滨居住的俄罗斯人。只有你想不到的，没有他们不能腌的。他们把腌菜当成一种艺术创作，就像画一幅田园风光画那样认真“一笔一划”一丝不苟，讲究加工精细、讲究色泽搭配。最著名的是当属排在世界三大腌菜首位的酸黄瓜。现在欧美市场见到最多的酸黄瓜罐头都标有Russischen Stil标识(俄式)，也可见俄式酸黄瓜的霸主地位。
一百多年前俄罗斯人带着他们贮存、腌菜的手艺和生活习惯，随着中东铁路建设和十月革命大逃亡来到了哈尔滨。
他们一般住在俄罗斯风格独门独院，用白石灰或米黄色涂料粉刷的板夹泥墙的房子附带一个小院。绿油漆的洋铁皮房盖、带雕花的松木房檐、厚厚窗户永远挂着白色的针织窗帘。用一人多高木头板障子围成的小园，修剪整齐的榆树墙分隔开了房子和人行道，院内显得很神秘。板障中木门安装着手摇门铃那是中国淘气包们经常拉动的地方。
板障子内的小园是俄国人的自由天地，草地、鲜花、草莓、樱桃、丁香树和沙果树，露天的白色浴盆、烧烤用的铁架子、铺在地上晒太阳的毯子、长条凳和小木桌、马神井、角落里堆放着废弃的汽车、电驴子……
就像东北人每年十月初的扒炕抹墙、积酸菜一样，老毛子过冬前贮存菜、腌菜、修房也是传统。
俄罗斯冬天寒冷且漫长，尤其在农村地区，大半年吃不到新鲜蔬菜水果。他们对过冬前的准备十分重视，从八月就开始腌菜了。
老毛子腌菜就是做泡菜都用玻璃瓶子，最多用几个木桶，但从来不用中国式的大缸。前些年去俄国逛市场，就看见过专门卖腌制泡菜瓶子的店铺，这有点像国内的杂货店。
这个时节，玛达姆们屋里屋外忙着把玻璃罐子洗刷的干干净净，摆放在小院里晒。他们拉着俄式四轮木头轱辘小车去附近的商店采购各种蔬菜和配料。接下来开始 *** ：把将整个西红柿、黄瓜、切成块的洋葱和大头菜、新蒜....在太阳岛和郊区采的鲜蘑菇(腌的蘑菇只有来了尊贵客人才拿出来)、半生不熟的香瓜和西瓜，自家院子树上接的沙果、园子里的菇娘装入瓶中。
每个瓶子里放上不等的砂糖、盐，还要放香叶、苏子、丁香、蒜瓣、芹菜叶和碎洋葱等调味，加水封瓶之前倒入一些伏特加酒用于杀菌。(在哈尔滨只能加散装白酒)
在他们自家小院子里长的草莓、结的樱桃、熟透的沙果和西红柿。随时可用砂糖和蜂蜜混合粉碎成果酱。这些装满腌菜的玻璃瓶五颜六色花花绿绿摆放在厨房的柜上和架子上。
俄国小房都有一个三面是玻璃的门斗(中国人称偏厦子)花房里通风好温度适宜，等待着蔬菜在瓶子里慢慢发生化学变化。八、九月份俄罗斯的小院里充满了繁忙景色和俄罗斯特有的色彩。
腌菜已经成为侨居哈尔滨的老毛子的一种精神生活，变成了思念家乡的寄托。她们把腌菜过程变成乐趣和享受,冲淡了平日里孤独中的烦恼，当然繁忙中也不忘记打开手摇唱机，放上一曲俄罗斯民歌，高兴了还会手舞足蹈跳上一番，享受着生活乐趣。
用同样的蔬菜，同样的配方，同一个季节，十个玛达姆做出来的泡菜会有十种不同的风味，这和东北人做大酱一样一家一个口味绝不会重样。
秋天的俄罗斯人的木屋，厨房、走廊、花房到处是瓶瓶罐罐，之一反应以为这是个实验室、是植物标本陈列室，是漂亮的食杂店，里面大小不等的玻璃瓶里就像泡的各种植物标本，每个瓶子上都贴有神秘俄语标签。
俄罗斯人不愧是战斗民族谁都敢打、什么都能腌。他们除了各种蔬菜还腌水果，像腌西瓜、腌香瓜(生瓜蛋子也行)、腌沙果、腌葡萄：腌梨、菇娘。西瓜甜而多汁大家都知道，可能考虑到冬天吃不到西瓜了，所以将西瓜切开后连皮带瓤一起腌。这种怪味酸西瓜的味道中国人往往不能忍受。与腌西瓜不同，腌香瓜带皮要去瓤，现在友谊宫等饭店仍然可以吃到。
从各种蔬菜到各种水果、从各种菌类到各种生鱼、生肉…完全出于你的想象。
哈尔滨人对俄国人的腌制菜的风味不是全面接受。像腌制的酸味十足的水果、直接生吃的腌生咸鱼和腌的生猪肉而且是白色的肥肉……
但酸黄瓜、西红柿酱、果酱和生食腌制的大马哈鱼子，哈尔滨人都很喜欢。
小时候去俄罗斯邻居家玩，马达姆会给你一杯腌泡菜的水让你喝，你必须装着很享受很好喝的样子咬着牙也要喝完，然后要竖起大拇指喊一声“哈拉少”!玛达姆看见你酸的龇牙咧嘴笑的前仰后合。那杯腌泡菜的水比正阳河醋还酸，除非放上勺蜂蜜还能不错的。
卢霍维济的黄瓜雕像
当然了，并不是所有人都能习惯这有点鬼畜的酸味，但是你一旦习惯了便停不下来，以至于哈尔滨的许多人家都会自己动手腌酸黄瓜吃，满口的俄罗斯风味回味无穷。
哈尔滨人是跟俄国人学会腌酸黄瓜和西红柿。在学的过程中加入中国成分，腌酸黄瓜哈尔滨人性子急，嫌自然发酵过程太慢，直接往腌的酸黄瓜加白醋。虽然酸度和味道不像俄罗斯那么冲和纯，但更适合中国人口味，商家还降低了成本，这是中国特色的酸黄瓜，是“洋为中用”成功典范。
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酸黄瓜毫无难度的酸黄瓜，比外面买的脆太多啦每年春天小黄瓜下来的时候，最想的就是这口无论是干吃，还是酸黄瓜肉丝，还是意面酱里的酸黄瓜碎，都味道浓浓的充满食欲腌酸黄瓜
酸黄瓜别买着吃了，教你正宗做法，上锅一蒸就腌好了，酸爽下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f50000budffaa79aq17m92s4s0","duration":239.421,"width":854,"height":480,"file_size":28527179,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3060ee2b397d4270816d81056bf9244c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":239.421,"file_size":26602984,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":239.421,"file_size":20416385,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":239.421,"file_size":26600759,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"552d862323738a9831b7f91a06a56204","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸黄瓜做法来喽，酸酸脆脆超好吃#酸黄瓜爱吃酸的别错过，这个酸黄瓜爽爽脆脆，这种小青瓜腌出来更好吃。
先洗净掐头去尾，腌起来更快。晾干表面水分，装入无油无水的坛子中。下面是二斤黄瓜的详细配料：
2斤黄瓜，5克小香，2克花椒，2片香叶，2个辣椒，50克盐，30克冰糖，大家可以截图，夏天做泡菜我会加这个泡菜发酵菌。
四川泡菜：01.食材准备：蔬菜1000g：如藕、豇豆、莴笋、盐、白酒、白糖，末、苹果、鸭。02.蔬菜腌制：用凉开水放置王节省时间短，发酵快， *** 的泡菜酸香味醇，享受美味。
泡菜、酸菜是中国人的传统佳肴，乳酸菌发酵，取代传统发酵，嫩可口，含有丰富的活性益生菌。名：泡菜酸菜乳酸菌发酵粉，配料：麦芽糊精、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。
菌种原料产国：丹麦食品生产许可证编号：产品标准号：Q/TZCXG0001密封，常温阴凉干燥处，可保存。保存贮存 *** 及保质期：它是三种泡菜必备的乳酸菌。
二斤菜放一包，可以快速发酵提高风味。母水的高度要没过黄瓜，密封发酵3天，直接吃，炒着吃，配汉堡，酸酸的脆脆的可以常备。
30年经验的老师傅，教你正确腌制酸黄瓜诀窍，简单快捷，一学就会**30年经验的老师傅，教你正确腌制酸黄瓜诀窍，简单快捷，一学就会**
酸黄瓜，作为一道美味的小吃，总是能够在夏季的时候赢得人们的喜爱。脆脆的口感、微酸的味道，让人在炎炎夏日中倍感清爽。而今天，我们有幸请来一位拥有30年经验的老师傅，为我们揭开正确腌制酸黄瓜的诀窍，教你简单快捷的 *** ，轻松掌握 *** 技巧。
**之一步：选材选料**
要想 *** 出美味可口的酸黄瓜，首先需要选择新鲜的黄瓜。老师傅强调，更好选择中小型、外皮光滑的黄瓜，这样口感更佳。同时，挑选过程中要注意黄瓜的表面是否有破损或变色，避免使用已经变质的黄瓜。
在选料方面，除了黄瓜本身，还需要准备盐、白糖、醋、大蒜、干辣椒等辅料。质量上乘的原材料，是 *** 美味酸黄瓜的基础。
**第二步：切割处理**
将选好的黄瓜洗净后，切割成适合入口的小段。老师傅建议，可以将黄瓜切成两截或三截，这样更易于入味。同时，切割后的黄瓜要用刀背轻轻拍打，有助于使黄瓜更容易入味。
**第三步：腌制处理**
腌制是 *** 酸黄瓜的关键步骤，也是老师傅30年经验的精髓所在。首先，将切好的黄瓜均匀地撒上适量的盐，然后用保鲜膜包裹好，静置30分钟。这个步骤的目的是去除黄瓜中多余的水分，让黄瓜更加爽脆。
过了30分钟后，将黄瓜取出，用清水将盐分洗净，然后沥干水分，备用。
**第四步：调制腌制汁**
老师傅的秘制腌制汁是 *** 美味酸黄瓜的核心之一。将适量的白糖、醋，捣碎的大蒜和干辣椒放入一个容器中，然后搅拌均匀，待白糖充分溶解。
**第五步：腌制浸泡**
将沥干水分的黄瓜均匀地放入腌制汁中，确保每一块黄瓜都能充分浸泡在汁液中。然后，用保鲜膜封好容器，放入冰箱冷藏。老师傅提醒，刚开始的时候可以每隔一段时间将黄瓜翻动一次，这样可以更好地使汁液均匀渗透。
**第六步：品尝与保存**
经过6小时的腌制，你的酸黄瓜就可以食用了。当然，如果你更喜欢更浓郁的味道，可以继续将黄瓜腌制一段时间。不过，老师傅建议不要超过12小时，以免黄瓜变得过于软化。
*** 完成的酸黄瓜，不仅可以当作小吃直接食用，还可以作为凉菜搭配其他美食。如果你做的量较多，可以将酸黄瓜装入干净的玻璃瓶中，倒入腌制汁，封好瓶盖，放入冰箱保存。这样，你就可以随时品尝到美味的家制酸黄瓜。
**总结：**
通过老师傅的30年经验，我们学到了腌制酸黄瓜的正确 *** 。从选材到腌制，每个步骤都有其独特的技巧，确保最终 *** 出美味的酸黄瓜。如果你也想在家 *** 出口感脆爽、味道鲜美的酸黄瓜，不妨按照以上步骤一试，相信很快你就能掌握这门小技巧，为自己和家人带来一份清凉的美味享受。
大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是夏季必备开胃小菜酸黄瓜的做法，这个做法比较的简单，腌制的时间也不长，喜欢的可以在家试一试，没食欲时来一碟，绝对的开胃下饭。也希望我的美食小技巧，带给您和家人满满的满足感。
还是那句老话，中国人将食材的应用到了极限，同一种食材可以做出众多美食，就连一条简单的黄瓜也不例外，黄瓜炒蛋，黄瓜丝凉拌面，凉拌黄瓜等都是大家日常所爱。本着“万物皆可腌”的精神，黄瓜自然也会被腌制成一道夏日必备开胃小菜，酸黄瓜。
黄瓜除了凉拌以外，也可以用醋腌成酸黄瓜吃，配上一碗粥，绝对的人间极品。夏天人体饮食不注意的话，就会造成食欲不振，饭量就少，这时就来一点自制的酸黄瓜，除油又解腻，关键很开胃。主要的原料就是黄瓜和醋，做法简单，但是和其他腌菜一样， *** 过程要注意水和油的污染，否则最后的酸黄瓜会变质。
酸黄瓜的 ***
1.准备黄瓜从中间剖成四瓣，然后去掉瓤，瓤的去留关系到酸黄瓜的保存时间。把黄瓜切成小段，撒上一把盐腌制十分钟，然后把黄瓜水份攥干。
2.锅里加入适量的水，水的量根据黄瓜的多少来加，水里加白糖和醋，可以根据自己的口味来加，喜欢稍微甜一点的可以多加一点白糖，白糖的作用还可以中和醋的酸味防止太酸。再投入几个花椒和八角，喜欢辣的可以加几个干辣椒。然后烧开，再煮两分钟，关火后焖几分钟，最后晾凉备用。
3.准备一个干净的，无水无油的器具，把攥干水份的黄瓜放进去，再把晾凉的料汁倒进去，液面没过黄瓜为好。密封好盖子腌制三五天的就可以吃了。
4.如果是在夏天，就要把腌制好的酸黄瓜密封好放入冰箱保存，这样不但可以保存时间久一点，而且口感更好。
小林有话说
1.如果是自家菜园里的黄瓜，可以选择稍微老一点的，这样腌出来的酸黄瓜口感更好一点。
2.之一步的腌制是酸黄瓜口感脆不脆的关键，一定要把腌制产生的水分攥干，黄瓜的瓤尽量的去掉，有瓤的话容易变质，而且影响口感。
3.选择的器具更好是玻璃的，避免使用金属的，因为酸会腐蚀金属。器具使用之前要用开水烫一烫，消消毒，然后晾干再使用，要保证干净无水无油。醋的选择可以是白醋，也可以是平时家里用的醋，最后两种颜色不同而已。
4.不建议一次腌的过多，因为到了夏天不易保存。如果少量的话可以密封好再放入冰箱冷餐。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
导语：78岁奶奶自制酸黄瓜有妙招，牢记3个小技巧，黄瓜酸脆， *** 实用
黄瓜、豇豆、白菜等等都可以经过一系列的烹饪工序做成腌菜，酸脆的口感能够帮助打开食欲让人吃饭香，而且经过腌制的蔬菜不仅是口感丰富，还更加易于保存，在早餐喝粥的时候拌上点咸菜吃便是很不错的选择，而在这众多的腌菜中，酸黄瓜是我家餐桌上常会出现，黄瓜本身便比较脆爽，而经过腌制后，脆爽中还带着酸酸的口感，既可以帮助去除肠胃中的油腻，还可以助于消化，让你的肠胃变得更加舒服，在腌酸黄瓜的时候，大家注意别只会加盐腌渍，用上其中的小技巧，黄瓜便会特别脆爽入味，这个 *** 还是78岁的奶奶分享给我的， *** 特别实用。
酸黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜600克，食盐4克，白醋250克，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶2片，红辣椒1个，大蒜3瓣；
*** 过程：之一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个，加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时；
第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开；
第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中；
第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存；
第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。
小编总结：每次想起蒋欣演的华妃在吃酸黄瓜的时候便觉得特别爽口，所以自己也想要尝试着做一做，不过刚开始可能是没有掌握好 *** ，所以做的酸黄瓜口感不是很好，后来跟着78岁的奶奶学习了腌制酸黄瓜的 *** 后，做的咸菜口感便特别棒，不得不说老人的常说的经验还是非常重要的，做得多了自然也就掌握住了其中的技巧，用同样的食材便能做出更加美味的食物，自从学会酸黄瓜的做法后，我家餐桌上便常会有这咸菜的身影，家人也特别喜欢吃，佐粥下饭都是不错的选择，关键 *** 也实用。
烹饪小技巧：
1、黄瓜需要加上盐腌渍一会，逼出其中多余的水分，黄瓜吃着才会更加脆爽，当然了也别只会加盐腌渍，用上1个技巧，便是将黄瓜的两头切去，这样调料汁可以更加充分浸入在黄瓜中，吃着口感好，腌制的速度也会更加快一些；
2、除了白酒以外，所有的调料都需要下锅煮开，八角、花椒、香叶等都可以，按照家里现有的食材准备即可，煮好的调料汁注意一定要晾凉后才可腌制黄瓜；
3、盛放黄瓜的容器需要保证无水无油，并且注意夹黄瓜的时候也要用无水无油的筷子，这样腌制的酸黄瓜可以保存更加长久的时间。
掌握这3点，黄瓜酸脆入味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
手把手教你自制酸黄瓜大家平时吃饭是不是有个独特的下饭菜什么的，就会感觉到胃口大开，饭也会吃得更香？比如说酸黄瓜啊，酸荞头啊，在卤菜摊或是街头小吃摊都能见到，但是你知道怎么 *** 吗，今天小编就手把手教你怎么做酸黄瓜。
1、准备好原料：黄瓜（500克）、 大蒜3瓣、盐适量、苹果醋1杯、白糖1杯、胡椒1小匙、芥子1小匙，水1杯。
2、黄瓜洗净后撒盐揉搓，再次清洗后沥干。
3、将沥干后的黄瓜切除两头，然后切成与容器等高的段，再纵向切成四等分。
4、大蒜剥皮去蒂并切成片。
5、在锅中放入腌菜汁原料，煮至白糖完全溶化。
6、把黄瓜条和蒜片放入容器中，趁热倒入煮好的腌菜汁。
7、盖上盖子，把容器倒过来，在常温下冷却后放入冰箱冷藏。
8、腌1-2天即可食用。
如果你想吃辣味，在腌菜汁里加入3-4个干辣椒，吃起来酸辣甜别有风味，既可当下饭菜，也可当零食，是不是感觉美美的，简单，方便，好吃，还过了一把DIY的瘾。
说起酱菜，我们不得不提的就是“酱黄瓜”，酱黄瓜又被人称之为酱菜之宝，可见这道菜的受欢迎程度。其主要是以黄瓜为主材料，加上一些配料酱制而成的一道美食。很多朋友很容易把酱黄瓜同腌黄瓜搞混淆，但是还是有些区别的，就在于他们的 *** *** 上是略微不同的，腌黄瓜主要是用盐去腌制后，在上一些配料一起腌制。而酱黄瓜主要精髓就在于那个“酱”字上。不好的“酱”汁是酱不出美味的黄瓜的。
那么好的“酱”汁的定义究竟是什么呢？其实主要就是三点：香、麻、量
香：就是这个酱汁必须闻起来就让人有食欲。这个酱汁在煮至的时候，可以添加香叶或者八角之类的，加上烹饪，使得酱油同八角等等的香味激发和融合。而酱汁晾凉后可以添加小米椒、蒜等再去增加酱汁的香味。
麻：这个酱汁吃起来微微的带上一些麻，主要就是花椒以及小米椒需要好好的去运用，来激发其中的味道，使其更好的同酱汁融合，口感更好。
量：很多人可能会好奇，为什么这里会说“量”呢，因为对于酱汁而言，酱油的量完全觉得了这道菜的口感，过浓口感发涩，过淡不入味。更好的办法是，加入适量的酱油后再去加入适量的清水去稀释酱油，最后根据自己的口感来调整即可。
下面我就来说说我是如何去酱黄瓜的，希望能给大家带来帮助。
酱黄瓜的家常做法
【准备食材】
黄瓜、小米椒、生姜、花椒、蒜、八角、酱油、盐、白酒、清水
【做法步骤】
一、首先将我们准备好的黄瓜清洗干净，再控干水分，表皮不要留下水分，黄瓜去头去尾后，不用去皮的黄瓜口感会更好，切成三段，再对半切，最后切成小条状备用。（这里一定得控干水分，不然酱好的黄瓜很容易就坏了）
二、切好的黄瓜加入适量的食用盐，搅拌均匀后，放入冰箱腌制至少6小时左右，等到黄瓜用手将两端捏起，黄瓜非常软且不容易断的时候就腌好了。（放入冰箱的口感会更好一些）
三、这个时候腌制出来很多的水，将水倒掉，如果想要黄瓜的口感更脆嫩一些，可以用干净的纱布将黄瓜包裹，上面放置重物压制一夜，待其不再出水后，那可以拿出来了。（也可以用厨房纸巾晒出水分，晒蔫后再酱制）
四、生姜切片、蒜拍散（不用切），小米椒切段。
五、起锅，倒入适量的油，油热后下入花椒和八角，激发出香味后再放入生姜，接着炒出香味后，倒入适量的酱油，再倒入适量的清水稀释一下酱油。
六、煮开后需要再继续煮一会儿，这样可以更好的激发和融合酱汁的香味。盛出后需要等酱汁晾凉后，再加入适量的白糖，后加入白糖的酱汁口感会更好。放入拍好的蒜和小米椒段，滴入一些白酒。
七、最后将黄瓜放入无生水的容器中，倒入适量的酱汁，放入冰箱腌制一晚就可食用。（酱汁可再二次使用，但多次使用后酱汁的味道会变淡）
【酱黄瓜之疑问解惑】
1、酱出来的黄瓜为什么口感偏苦？
答：酱出来的黄瓜发苦有很多的原因，我总结下来有这么几点(以下情况是已经排除黄瓜本身的品质问题）：
黄瓜的头和尾部没有去掉，或者去掉的不多，这种情况下黄瓜腌制出来的口感非常容易发苦。所以我们在腌制的过程中，记得把黄瓜去头去尾。
就是没有很好的控制好放盐量，盐放的多了，腌制的时间太长，这种情况下出来的黄瓜也会有些发苦。建议可以腌出水后，用凉白开稍微泡一下，洗一下后再用纱布包裹，重物压着，使黄瓜再出水后，就可以继续腌制了。（这里注意得用凉白开，不要用生水，容易坏）
2、酱出来的黄瓜放不了多久是啥情况？
答：酱黄瓜一般最长可以放置15天左右，如果酱出来黄瓜放不了多久，很大一部分是没有处理好生水的情况。就是黄瓜在清洗的时候，没有完全控干水分，或者是装置的瓶子没有很好的控干水分，就容易出现这种情况；
再一个就是我们在做酱汁的时候，等酱汁晾凉后，再滴入一些白酒，不仅口感更好，也可以延长保质期。
综上所述，我们了解到了如何酱黄瓜，以及酱黄瓜会面临的一些问题，下面我还总结了我酱制黄瓜时候一些的小技巧：
①、在腌制或者酱制黄瓜的时候，可以先将黄瓜洗净控干水分后，加入盐，腌制出来水分后，再进行调制，这样出来的黄瓜口感会更爽口一些。
②、黄瓜在腌制出水的这个过程，我们可以将其放在冰箱，我觉得这样出来的口感会更加爽脆可口一些。
③酱制黄瓜的时候，我们可以增加一些胡萝卜等蔬菜，这样不仅出来的颜色会很好看，更重要的是口感也会更好。
④、酱汁调制好后，等酱汁晾凉后再倒入黄瓜中，如果酱汁还是热的，容易把黄瓜烫软，这样出来的黄瓜的口感就不是那么爽脆了。
⑤、吃的时候，可以加入适量的香油，搅拌均匀后再食用，我觉得加入香油的酱黄瓜口感就一个字“美”。
⑥、酱汁最多可以重复用三次，多次重复使用会导致酱汁的口感不好。如果想要重复使用，可以将酱汁倒出，再加入一些酱油等配料煮开后，再晾凉，就可以继续使用了。
⑦、如果不喜欢口感麻、辣一些的朋友，可以不放花椒，少量的放一些小米椒就可以了。
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