导读：此鱼叫斑鳠，又一种被吃成保护动物的鱼，若你家乡有要珍惜，钓到也要放生
相信很多钓友们都有听说过这样一句话：长得越怪，判得越快。说的就是在钓鱼的时候，如果钓上的鱼很怪异，那更好是直接放生了。
因为极有可能它就是一种受保护的鱼类，不放生拿回家放葱蒜的话，那就是违法行为了。
在近些年国家不光是对环境保护是越来越重视了，对动植物的保护也是如此，好些动植物因为变得稀少了，为了避免它们进一步被破坏而导致减少，所以就要对其进行保护。
这也导致好些之前十分常见的动植物，如今纷纷披上了保护动植物的光环了。
比如今天小编要和大家介绍的这种鱼就是如此，它也被吃成了保护动物，若你的家乡有要珍惜，钓到了也要放生，这一点一定要切记。
斑鳠是什么？
斑鳠和斑鸠可不是一回事哦，虽然只是一字之差，但却是两种完全不同的 生物，它们一种在天上飞，一种是在水里游。
如果你没有听说过这个名字，也不奇怪，因为这是它的学名，其中还有一个生僻字，而在民间多叫它的俗称，即芝麻剑鱼。现在应该熟悉了，尤其是一些吃货朋友们，估计都已经开始咽口水了。
斑鳠，在民间多叫它魽鱼、芝麻魽、白须魽，或者是芝麻剑鱼、剑鱼，钳鱼等，它是鲿科鳠属的一个物种，它长得有点怪异，有人也说它是四不像。长得像鲶鱼，也像黄鸭叫，还有人说它像雄鱼（大头鱼，因为嘴巴很大）。
这种鱼确实有点像鲶鱼，身体细长，但侧扁，就连头也是平扁的，口宽大，下位。并且在嘴边还有四对细长的胡须。
更大的特点就是这种鱼的体侧分布了很多大小不等、排列不规则的圆形蓝色斑点，斑斑点点的看起来就像是芝麻一样。
再加上这种鱼的外形整体看起来像一把剑一样，所以就有了“芝麻剑鱼”、剑鱼等俗称。
这种鱼在南方以前分布比较多，而且当时的斑鳠不仅数量多，个头还特别大，有的能长到三四十斤一条，大的更是能长到五十斤以上，也算是淡水鱼中的“佼佼者”了。
却因过于鲜美而被吃成了保护动物
吃过斑鳠的人都知道，这种鱼是非常的鲜美的。像普通的鱼，一般都有较重的鱼腥味，这也是好多人所不能接受的。
而斑鳠这种鱼就厉害了，它不仅不像其他的淡水鱼那样有鱼腥味，反而还自带一种香味，有人说它吃起来有淡淡的芝麻香味。
而且斑鳠还有一大优势，那就是它不光是肉质细嫩、没有鱼腥味，同时它的鱼刺也很少，克服了好多人吃鱼怕鱼刺卡喉咙的弊端。因为斑鳠这种鱼是没有细刺的。
同时还有很重要的一点，那就是它的营养价值也非常高，这种鱼的鱼肉中含有丰富的营养成分，并且还有补虚劳、益脾胃等功效，自古以来它就被视为鱼中珍品，作为一种极为珍贵的经济鱼类，在过去也主要是用它来招待贵客的美味佳肴。
也是因为斑鳠的这些又是，从而给它带来了灭顶之灾，许多人纷纷去捕捞它。尤其是在近些年，随着斑鳠资源的减少，而它的价格也水涨船高，所以不少人就想方设法去捕捞斑鳠，甚至有的人把它视为了“摇钱树”。
有的人了解了斑鳠的特性，它喜欢在江河的底层活动，于是他们为了捕捞它，就不惜重金购买“高科技”设备变身为蛙人，然后潜入到江河里面去，只为在不为人知的水下捕杀斑鳠。
当然了还有一个原因也不能忽视，那就是斑鳠对生态环境要求比较高，而且它的繁殖能力比较弱，一旦生长的环境受到污染了，它们就难以存活。
而且这种鱼虽然已经实现了人工养殖，但是在养殖的环境下它们却无法繁殖，所以才导致了斑鳠越来越少，多种原因加剧了芝麻剑走向濒危的困境。
因此在2021年的时候，斑鳠就被收录在《国家重点保护野生动物名录》中，并且被列为国家二级保护野生动物。
所以如果你的家乡环境好，在野外见到、钓到了斑鳠，可要好好保护，千万不能把它带回家放葱放蒜，正确的做法是放生，因为这种鱼是吃不得也钓不得的。
你们认识斑鳠吗？在你的家乡还有吗？欢迎大家留言讨论！
餐馆点梭边鱼，为什么用鲶鱼？专家：梭边鱼是一种做法商家鱼池内的“斑点叉尾鮰”
成都的王先生较了一回真：在鱼庄点了“梭边鱼”后，发现对方用的是鲶鱼，他索性不吃了。“梭边鱼是梭边鱼，怎么用的是市场价格便宜一半的鲶鱼呢？”作为一个钓鱼爱好者，王先生自认还是懂鱼的。
记者走访了成都市内5家售卖“梭边鱼”的餐馆，除了一家难以看清外，3家都是用的名为“埃及塘鲺”的鲶鱼，只有一家用的是斑点叉尾鮰。而对于什么是“梭边鱼”，店家也说不清楚——“梭边鱼嘛，就是梭边鱼”、“是钳鱼”、“鲶鱼”。
作为梭边鱼的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权表示，梭边鱼是一种做法，而非一种鱼名。中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也表示，“梭边鱼”只是一种做法，不指具体鱼的种类，只是目前业内约定俗成的多用“斑点叉尾鮰”。
钓鱼人较真
我要“梭边鱼”，不要鲶鱼
上周五晚，成都人王先生去往郫都区唐昌镇一鱼庄吃鱼。王先生告诉记者，他特意没要按客算钱的鱼，选择了点杀。“杀鱼的时候我过去看了，明显是鲶鱼。”
“鲶鱼的尾巴是圆弧状的，而且体型偏长。”王先生介绍，自己是一名钓鱼爱好者，因而对鱼还是懂一些，“所以一下就能看出个大概。”他告诉记者，商家使用的鲶鱼批发价大约4元一斤，而他想吃的“梭边鱼”标准名字应该叫“斑点叉尾鮰”，“市场上一斤要卖9元上下。”
王先生表示，他向商家提出疑问，“商家坚称他那个就是‘梭边鱼’”。这让王先生很不舒服，“价格倒是其次，主要感觉被糊弄了。”于是王先生选择不吃，“我把鱼买了下来，打包带回了家。”
记者走访
5家卖梭边鱼的，3家用的鲶鱼
“梭边鱼在那个池子里。”23日下午，隆兴街一冷锅鱼店内的工作人员引导记者来到店内的鱼池。“就是鲶鱼吧，”她表示自己也不怎么清楚。记者注意到，鱼池内的鱼身体略长，嘴巴扁宽，嘴部还有多根“胡须”。在建设南三路附近一家店，记者向商家提问，“梭边鱼”用的是什么鱼？商家表示，“梭边鱼嘛，就是梭边鱼。”
猛追湾附近一家冷锅鱼店的老板则纠正了记者“梭边鱼是鲶鱼”的说法，“梭边鱼就是梭边鱼。”玉林附近一家鱼店大方地向记者展示了他们的“梭边鱼”，“你看鱼多鲜活的，是黔鱼。”不过，这两家鱼池内的鱼与隆兴街的外观相同。
双桥路南二街一家打着“自贡梭边鱼”招牌的鱼则与上述几家不同，鱼嘴部仅有两根粗长的“胡须”。“我们这是钳鱼，吃的话21元一斤。”
记者将走访的5家店的鱼的照片发给了王先生。除了一家看不清外，王先生认为，仅双桥路南二街商家的鱼是“梭边鱼”，“其他几家都是鲶鱼。”中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也向记者介绍，双桥路南二街商家的鱼学名叫“斑点叉尾鮰”，其余三家的鱼应为“埃及塘鲺”，也叫“尖齿胡子鲶”。
专家说法
“梭边鱼”是一种做法，不是鱼名，建议事先明确告知
“‘梭边鱼’是一种餐饮上的叫法，并不对应具体哪种鱼。”四川农业大学动物科技学院杜宗君副教授表示，“梭边鱼”一般来说是鲶鱼或者钳鱼，“钳鱼的学名应该叫斑点叉尾鮰。”
作为“梭边鱼”的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权向记者介绍，“梭边鱼”是一个菜名、一种做法，而非一种鱼名。“以前，自贡人把老酸菜称为‘老梭边’，所以用老酸菜做的鲶鱼被称做‘梭边鱼’。”不过他表示，为追求品质，后来许多人用钳鱼来做“梭边鱼”。
周卓诚也认为，“梭边鱼”只是一种做法，并不指具体鱼的种类。“历史上做‘梭边鱼’的是长吻鮠。”他介绍，因为长吻鮠在四川的野生量很少，之后业内用的便是价格比较便宜的斑点叉尾鮰。“不过最近几年又有用长吻鮠的，因为长吻鮠养殖品种的价格和斑点叉尾鮰也差不多了。”周卓诚直言，用“埃及塘鲺”确实差了一点，“三四块钱一斤，很便宜。”成都美食文化产业协会会长彭小平也表示：“鲶鱼的肉质要粗糙一些。”
“用埃及塘鲺的话，严格来说也可以。”周卓诚说，只是目前业内都约定俗成用斑点叉尾鮰做。“其实可以把‘梭边鱼’像烤鱼一样，看作是一种做法，用什么鱼事先告知消费者，会更好一些。”他建议道。成都商报记者 彭亮 袁伟 摄影报道 实习生 张迪琪
原标题：餐馆点“梭边鱼”，为什么用鲶鱼？
广西一男子野钓罕见收获“怪鱼”，请渔政帮忙鉴别，最后连夜放生垂钓，作为一种传统的捕鱼方式，在我国已经延续了数千年。以前，垂钓是为了更多地获取鱼获。如今，垂钓已经演变成为了一种大众的户外活动。没有年龄、性别、地域等的限制，越来越多的人纷纷加入了垂钓的行列。
对于钓鱼爱好者来说，垂钓更好的诱惑在于永远也不知道下一秒是什么鱼，多大的鱼。在我国，无论什么地方、什么季节、什么天气，毫不夸张地说，只要是有水的地方就能找到有人在钓鱼。有人钓鱼的时候，甚至还会有意外收获，但这不一定都是好事……
近日，广西南宁的一名男子闲来无事，于是就约上了几个好朋友一起钓鱼。结果意外地收获了一条不认识以前也没有见过的“怪鱼”，钓友本以为自己将成功解密一新的鱼种，便兴高采烈地把它拿回了家，当得知真相后，先前的惊喜瞬间变成了惊吓，连夜把这条鱼带到河边放生了。
广西钓“怪鱼”的这名男子是资深的钓鱼爱好者，有着丰富的垂钓经验，同时对鱼类保护的意识也比较高。这一次，他们垂钓的地方是一条允许垂钓的天然河流，钓位选在了一座桥下，做好准备工作以后，他们就正式开启了垂钓模式。
天然河流里的资源比不上“黑坑”，但这里鱼儿种类多，同时也躲藏着许多的大货，在这里想要钓到鱼需要钓技加与运气，相比于有偿钓鱼场，其实大多数钓鱼爱好者还是更愿意选择天然水域，渔获多少无所谓，主要还是喜欢这种感觉。不过，随着禁渔政策的时候，有的地方已经不允许垂钓了，“黑坑”就成了万千钓鱼人的最后去处。
野钓更大的惊喜就在于，随时都可能出现意想不到的惊喜。这不，广西的这位钓友刚坐下没有多久，浮漂瞬间被拉入水中，鱼线甚至将水面拉出了一道水痕，钓友立马意识到了中大鱼了。经过一番较量以后，一条重约两三斤的鱼儿被成功拉上岸。看清楚这条鱼后，大家瞬间蒙圈了，因为谁也不认识它。
只见这条鱼背部为棕灰色，腹部为黄白色，身上布满许许多多的黑色斑点，嘴巴和鲶鱼一样，有长长的胡须。当时钓友并没有在意，把它放进鱼护以后又继续钓鱼了。回到家以后，再次看到这条鱼以后又来了兴趣，钓友下定决心要弄清楚它到底是什么？在网上一查后却惊出了一身冷汗，原来这条鱼疑似是芝麻剑，为我国的国家二级保护野生动物。
为了进一步验证这条鱼真实身份，钓友又拍下这条鱼的视频和照片资料，向当地的渔政部门进行咨询，经专业人士仔细辨别后确认，这条鱼正是国家二级保护野生动物芝麻剑。同时，渔政人员还告诉了钓友，芝麻剑不得捕捞、买卖、食用等，否则都是违法行为，如果是误捕?应该立即就地放生。
得知真相后，钓友连夜将这条芝麻剑带到了河边放生，同时用手机记录下了整个的放生的过程。事后，钓友还专门发了个朋友圈，提醒广大的爱好钓鱼朋友们不要“踩雷”。
什么是芝麻剑？
芝麻剑，学名斑鳠，俗称魽鱼、芝麻魽、白须魽、剑鱼、钳鱼等，是一种栖息于底层水域，性情较温和的肉食性鱼类，更大可长到30斤。
芝麻剑的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是珠江的“四大名鱼”之一。遗憾的是，芝麻剑的种群数量稀少。为了保护它们，野生芝麻剑被列为了国家二级保护野生动物。
近年来，随着国家对生态环境和渔业资源的保护以及人们保护意识的提高，芝麻剑的种群数量正在逐渐地恢复，甚至相对频繁地出现在了人们视野中。
在垂钓过程中，如果有幸遇到了芝麻剑、胭脂鱼、鲟鱼等野生保护动物，大家一定不要伤害它们，请立即原水域放生，这不仅是对自然生态的负责，更是对自己的负责。
你喜欢垂钓吗？在钓鱼的过程中，有没有遇到过一些记忆犹新的经历？欢迎在下方留言评论，和大家一起来共同分享……
广西梧州市民，西江里钓起许多陌生怪鱼，哪来的？因为养殖业的发展，每年洪水一来，各地的江河里总会多出些奇奇怪怪的鱼来。
这不，近日广西梧州西江段进入洪水期，一些在江边钓鱼的市民，就发现河里出现一种“陌生鱼种”来，以前垂钓时没见过，但现在数量却不少。
市民刘先生江边海竿垂钓，钓获六条陌生怪鱼
“这东西咬钩猛的很，力气更大，一般要发力三四次，才能提的起来....”
钓鱼爱好者刘先生介绍说，他从来没见过“力气”这么大的鱼，感觉是同等体型鲤鱼、草鱼的几倍，如果不是他使用的钓组够结实，很可能就让它“跑了”。
这种陌生鱼有黄辣丁（黄颡鱼）的外形特征，但却有鲶鱼的“体格”——三四斤一条，爱钓鱼的朋友就知道，黄辣丁是不可能长这么大的。
这到底是个什么鱼？
刘先生钓起之一条的时候，以为这只是一种鲶鱼，然而连续几条都是这种“怪鱼”，他才意识到，这是一种西江里从来没见过的新鱼种！
长江君：这些西江出现的陌生鱼种，应该是外来物种，美国斑点叉尾鮰。
斑点叉尾鮰跟我国的长江鮰鱼（即长江叉尾鮰）是近亲，但生长发育速度快上许多，一年即可长到2-3斤。
并且斑点叉尾鮰有无细刺、肉质细嫩的特点，因此是近年来在我国鱼鲜市场的迅速走红——它的主要养殖产地，就是珠江上下游的广东、广西。
（因为无鳞无刺，肉质鲜嫩，斑点叉尾鮰是烤鱼的上佳食材，一些店家也叫它清江鱼、钳鱼——注意区分它和江团的区别，一些无良商机会用它冒充江团）
所以，西江梧州段出现的这些“陌生怪鱼”，应该就是因为洪水，而从养殖场逃逸出来的斑点叉尾鮰。
事实上，刘先生并不是唯一一位钓获这种“陌生怪鱼”的梧州钓鱼爱好者。
长江君在查询时发现，同样在西江梧州段，最近有许多人都钓起这种“怪鱼”来，其中甚至有人一天收获十几条这种斑点叉尾鮰！
如此看来，西江里的斑点叉尾鮰已经很是不少了。
其实这一点都不奇怪，梧州水域丰富，是少有的三江交汇之地（西江、浔江、桂江），加上最近因为暴雨，各大江河都水势汹涌，连成一片，各处江河里的野生鱼群，自然就交汇游蹿了......
西江水势汹涌，不少地方已漫过江岸
这些新鱼种是否会造成生态危害？
长江君讲过许多外来物种入侵，破坏本土生态的故事——这些成群出现在西江梧州段的斑点叉尾鮰，会是一种潜在的生态危害吗？
从以往的经验来看，应该不需要担心这点。
其实，斑点叉尾鮰早就“入侵”我国各大自然水系，不仅是珠江水系上下游有斑点叉尾鮰现身，长江中下游的湖北、江浙段干、支流里，都时不时有人碰到这种“外来鱼种”。
（湖北洪湖、安徽太湖、巢湖都有斑点叉尾鮰的身影）
并且，因为斑点叉尾鮰体型跟我国的许多本土鱼（鲶鱼、长江鮰鱼等）很接近，因此除非成群出现，否则偶尔有人捕获，常常会错将其当成本土鱼。
事实上，斑点叉尾鮰是少数能比较好融入我国江河生态系统的外来物种，虽然在局部范围内，可能会挤占本土同类鱼的生存空间（比如鲶鱼、黄颡鱼等），但因为这些本土鱼本身数量就偏少，因此斑点叉尾鮰的出现，对整体的江河生态平衡，并没有形成大的危害。
因此，不需要对它们的出现过分紧张....
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（来源：中鲜网）
订货讲究的是一个<准>字，备什么？怎么备？
举一个简单的例子，销售数据显示，A商品销售数量为1000斤。订货时要参考数据，分析数据是如何得来的，商品正价与折价销量的比例。细分1000斤的来源，若700-800斤是正价销售，剩余是折价销售，折价的原因是什么？如果按照1000斤数据订货，可能造成次日继续产生折价销售。正价和折价之间的销售导致的商品数据的变化。
同样还是这个商品，没有变价，正价完全销售出去了。这时还应注意营业时间段是不是全天候在销售。如果不是，断货时间的销售数据则没有，按1000斤的数据订货仍不准确。
总结而言，订货需参考如下因素：
根据商品质量、成本价、损耗率
根据季节性与非季节性
根据天气及节假日
根据正价销售占比与折价销售占比
根据地域与周边消费群体
陈列位置、面积大小、售卖方式
根据竞争对手及市场行情，市场行情的了解是建立在营运部门和采购部门之间的——沟通。经常营运部门会抱怨采购没有达到理想的商品预期，采购抱怨营运没有很好的销售等等一系列沟通问题。互相交流沟通，及时了解商品市场状态，发现当下适合销售的商品，才能做大商品流量，走在市场前端。
春节营销 精细化订货
把握重点
近期 *** 商品质量情况与成本被动情况
销量小成本高的商品需求量
临时促销商品及断货替代商品
促销计划的商品及需求
各柜组销售额前十五的商品需求量
了解商品季节，节假日订货关注
了解每月主推单品及相关销量
了解柜组各个品项的营销更佳时机
了解节气、节假日、区域性、季节性商品：如各节日所需关注的商品有哪些？春节：调味类及休闲坚果等。元宵节：人们的消费习惯及节日特性，吃汤圆，相关的生鲜食材：糯米、白糖、芝麻等。
春节国民大节 各品项重点关注商品
干货
大（小）墨鱼、香菇、金钱菇、松茸、黑木耳、花椒、干海椒、核桃、腐竹、豆筋、休闲系列、坚果系列、葡萄干、盒装蛋、中高档散装鸡蛋、中高档袋装大米、腌腊礼盒、彩带红枣礼盒、大红枣、枸杞、白糖、芝麻、糯米粉、面粉、苕粉、花生米、散装糯米
水果
特级红提、特级龙眼、特级山竹、特级榴莲、特级猕猴桃、车厘子、台农芒果（小）、特级伽俚果、特级红蛇果、水晶红富士、带字苹果、秦冠苹果、红玫瑰苹果、火龙果、国产猕猴桃（盒装）、草莓、青枣、香蕉、沙糖桔、赣南脐橙、纽荷尔、冰糖柑、皇帝柑、金桔、新疆香梨、哈密瓜、各种礼盒
蔬菜
西红柿、莲藕、金针菇、青椒、香菇、黄瓜、山药、荷兰豆、扁豆、四季豆、西兰花、花菜、蒜苔、小葱、韭黄、香菜、西芹、生姜、大蒜、蘑菇、平菇、胡萝卜、菠菜
冻品
鸡爪、鸭肫、冻猪耳、鸭掌、鸡小腿、鸡全翅、冰猪蹄、翅根、肥肠、翅中、翅尖、鱿鱼须、去头红虾、冻鲳鱼片
肉禽
牛羊肉、土猪肉、鲜鸡、鲜农家土鸡等
猪肉重点关注商品：猪心、猪舌、猪腰、前腿瘦肉、后腿瘦肉、带皮前腿肉、精大排、蹄髈（春节营销黑马）
水产
鲈鱼、花鲢、鲫鱼、钳鱼、鲇鱼、甲鱼、多宝鱼、基围虾、大闸蟹、肉蟹、膏蟹、黄花鱼、鲜带鱼、毛肚、鲜虾
春节营销工作
营销计划重点
春节前夕，要保证节前商品良好供应，预防恶劣天气等不可抗力导致商品供应紧张，及物价上涨等商品供应突出事件的发生，应做好重点商品储存计划，同时提前安排仓库整理，以确保春节工作有序进行。
干货
干货杂粮的腊八主题结束后腾出位置，更大限度扩大南北干货、调味品。集中营销至腊月二十二，之后保留品项压缩陈列，空出位置继续扩大休闲坚果。
腊月初，腌腊系列全品项扩大陈列，腊月二十重点商品重点营销，腊月二十七根据库存调整营销策略，元宵节前重点消化库存，元宵节过后缩小腌腊系列，保留常规品项。
冻品
冻品易产生断货，越临近春节需求量越大，货源越少，价格涨势呈现上抛物线趋势。
水果
正常面扩大重点商品，调整时间腊月初八至腊月十五，腊月十六到腊月二十三是预热期，促销商品要有价格优势，水果的囤货要参考历史数据。
蔬菜
低端商品少订货，并缩小阴面陈列，特别是价值低、日常销量较好的蔬菜。菇类、调味类、豆类等商品在春节期间销量会呈现爆发式增长，并且市场的供应相对紧张，此类商品要提前扩大陈列面，突出重点单品，滚动订货，做好保鲜工作。
明确重点关注品项，并以准确的囤货计划做支撑，制胜春节营销不再是空谈！
我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，人人都是“食神”
前情提要
川菜源远流长，口味众多，现在更是引领中国食尚的风向标。不光是在传统的做法上抓住了食客的味蕾，而且在创新的脚步上一直紧跟时代的潮流，传统的“下里巴人”三蒸九扣，农家田席；再至官府，公馆菜，为达官贵人所称道，直至御膳房中的皇家美食，川菜一直是中国饮食文化中不可缺少的重要菜系。
捕鱼
这里我们只说鱼肴，四川临近青藏高原，境内河流众多，有长江、嘉陵江、沱江、岷江、大渡河，青依江、涪江等几十上百条大江大河，水质优良，水产丰富，由此出现了很多出名的鱼的菜肴，传统的如：清蒸江团、红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、脆皮鱼、叉烧鱼、菊花鱼、豆瓣鱼、干烧鱼、五柳鱼丝、锅贴鱼片以及现在重庆的太安鱼、来凤鱼、邮亭鲫鱼等几百种出名的鱼肴。而川菜远远不会满足这些，在烹饪工作者的辛勤劳动和实践中，又出现了很多新派的鱼肴，充分满足了饕餮食客的味蕾。今天给朋友们介绍的是：
风味热拌鱼
原料、配料、调料
草鱼
原料：草鱼肉500克
注意：也可选用其他鱼来 *** ，但是个体不宜过大，以免肉质不够细嫩。如花鲢（鳙鱼）、钳鱼（梭边鱼），鲫鱼（要个体在500克以上）等。
配料：榨菜20克 折耳根20克 青二荆条30克 香菜15克 芹菜20克 葱花20克 油酥花生米15克
调料：蒸鱼豉油50毫升 美极鲜20毫升 红油30克 盐2克 味精1克 鸡精2克 鸡汁10克 化猪油30克
原料初加工及刀工处理
改刀
1、草鱼加工洗净，去除鱼头及鱼排另作他用；只取鱼肉，在肉的这一面用刀切十字花刀，深度为整个鱼肉厚度的三分之二即可。（即先直刀切三分之二深度，间距1厘米左右，再直刀九十度交叉切，刀距也是1厘米左右）。
一字花刀
怕麻烦的朋友当然也可以用整条草鱼，鱼身两边划一字花刀即可，也不失为一种特色做法。
辣椒圈
2、榨菜、折耳根加工成黄豆大小的粒状。青二荆条切成圈；香菜、芹菜切成末。
***
慢火煮鱼
1、锅中加入适量清水，烧开，下入化猪油、盐、味精、鸡精，放入改好刀的鱼肉，用小火浸煮至熟，捞出装盘。
<小贴士> 鱼虽鲜但是香味不足，所以放入化猪油的目的一是为了给鱼增加脂香感，二也是让鱼肉更加细嫩；放入鱼肉后一定要小火，保持锅中的水沸而不腾，俗称“虾眼水”，锅中水的温度应该在90摄氏度左右，时间大概在3分钟，这样浸熟的鱼肉不会大量失水，从而是保持细嫩的关键，而且鱼皮也能保持完整有形。
2、取一个干净的空碗，放入蒸鱼豉油、美极鲜、味精和鸡汁调匀，浇在盘中鱼肉上面，再撒入榨菜粒、折耳根粒、青二荆条圈、芹菜粒、葱花和酥花生米，最后淋上红油即可。
成品
<小贴士> 此菜调味比较简单，重要是要选择优质的调味品。如蒸鱼豉油用南方李某记、美极鲜选用雀草、榨菜用涪陵榨菜等。保持咸鲜略带鲜辣的味感即可。如不喜红油可不加，可加入藤椒油或花椒油，又是另一种风味。
明哥经常强调，不要迷信配方，菜谱只是给我们灵感和创新菜肴的方向，在实践中根据当地饮食习惯、民风民俗等各方面来综合考虑，可变换主料、配料、调料，从而形成自己独特的风格，这也是一个优秀厨师和餐饮从业者所要掌握的基本功。
只要菜肴中重要盐味和鲜味调准了，其他可变化万千，存乎一心。
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认识一下世界顶级淡水鱼中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种。夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。提醒大家注意，中华鲟被誉为活化石，有“水中大熊猫”之称，是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物，人人有责哦！
有人可能要说了，都一级保护动物了，肯定不能吃了，小编为什么还要介绍？其实现在已经有人工饲养的中华鲟了，而且同样肉嫩味鲜，非常美味。中华鲟全身只有一条软骨，所有部位均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健功能，属于高档食品。中华鲟一般的吃法是清蒸或者红烧，二者风味不同，一个清淡，一个味道较为浓郁，但肉质都非常鲜嫩。另外，鱼皮和鱼骨可以香炸，鱼肉还可以片成片做成溜鱼片，口感极为滑嫩。剩下的鱼肉、鱼尾还可以烧汤，色白汁浓。
娃娃鱼，学名大鲵，是世界上现存更大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此有“娃娃鱼”之名。又因其身上有山椒味道，所以也被称为“大山椒鱼”。娃娃鱼目前的野生种群数量很少，属于二级重点保护野生动物，并严禁捕猎。但是目前市场上已经有养殖的娃娃鱼可供人们食用。娃娃鱼肉质细嫩、无骨刺，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。
鸭嘴鱼学名美国匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，也是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类。体表 *** ，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。鸭嘴鱼肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，而受到众多食客的欢迎。
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道更佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。
刀鱼素有“长江之一鲜”的美称。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼，是其味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。更好的河豚跟更好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。遗憾的是，现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的无毒河豚。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！话虽如此，真正食用时仍要加倍小心，尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。
长吻鮠又名江团。粉红色与灰黑交杂的鱼身与白色的腹部让它看起来个性十足。 “粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”大文豪苏东坡笔下赞美的粉红石首亦指长吻鮠，时至今日，仍有“不食江团，不知鱼味”的美誉。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。
胭脂鱼，又名火烧鳊、木叶盘、、紫鳊、燕雀鱼等，生长于中国长江水系。其体型奇特，色彩鲜明，尤其成鱼体形别致，色彩绚丽，全身呈紫红色，身体两侧各有一条猩红色横条，在脸部特别鲜艳，好似涂了胭脂一般。其高耸的背鳍游动时恰似张开的风帆，被人们荣称为“一帆风顺”，在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称，就算是作为观赏鱼，也应该是中国特产的最漂亮的品种。是中国特有的淡水珍稀物种。胭脂鱼早期分布十分广泛，长江流域大多地区都可见到，是著名的高级食用鱼类，由于人为滥捕导致数量下降。目前通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。食用以炖、煮为佳，肉质肥嫩，极受欢迎。
岩原鲤，俗名水子、黑鲤鱼、岩鲤、墨鲤，是中国的特有物种。不要小看岩原鲤，虽然其貌不扬，看起来和一般鲤鱼没有什么区别，即使很多渔民也不知道岩原鲤到底有什么特别。但它肉质细嫩，味道极佳，是上等经济鱼类，"在万州，有两种鱼很著名，一种是胭脂鱼，另一种就是岩原鲤。"实际上，岩原鲤的品质和鲤鱼完全是两回事，它体厚肉丰，肉质细嫩，颜色雪白，味道非常好。近两年，由于水体环境污染等多方原因，自然繁殖的资源匮乏，岩原鲤苗种数量已是极少，基本上濒临灭绝，为此岩原鲤被国家列入二级珍稀鱼类保护品种。通过科学 *** 养殖的岩原鲤，在市面上可买到2-300元1斤的高价，仍然供不应求。
青竹鱼，俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶等，系名贵经济鱼类之一。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体，是名符其实的绿色产品，很受人们的喜爱。肉质肥美、鲜嫩爽滑，是 *** 鱼生片、红烧鱼的上好原料。
武昌鱼，主要分布于长江中、下游的中型湖泊。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一，但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美，清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅；而红烧武昌鱼色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。
钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，俗称为“钳猫(channel cat)”。它又叫斑点叉尾鮰，在美国当地属于更爱被人捕捉的对象之一，每年约有800万人捕捉它。钳鱼现为美国主要淡水养殖品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。在中国通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
丁鱥，又称欧洲丁鱥、丁桂鱼、须鱼岁，西方相传有病的鱼以身体磨擦之皆可治愈，由此得到医生鱼的别名。丁鱥通常生活在水流缓慢的淡水中，特别是湖泊和河流下游，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一。由于捕起后体色很快变为黑色，故有“黑鱼”之称。丁鱥体表有绿、黄、蓝、白四种表现色，外观比较绚丽，所以又是重要的游钓鱼、观赏鱼，在欧洲有皇家宠鱼之称。同时丁鱥也是一种非常好的食用鱼，肉质细嫩，含脂量高，味甚美，尤其是厚硕的鱼皮，有独特味道，是做生鱼皮的上好原料。
“四月子鲚厨厨（顿顿）鲜”。子鲚，也称凤尾鱼，学名凤鲚，属名贵的经济鱼类，是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故名。江边的人也叫它做“烤子鱼”。子鲚鱼如今名气并不大，在市面上也不常见，但在明朝那个时候，它的名气要比鲥鱼、刀鱼、河豚长江三鲜大，而且还是江阴独有的贡品。子鲚鱼肉嫩、味鲜、子满、肥美，每年从立夏至小暑渔讯二个月。可以清炸、糖醋、红烧（家烧）、晒干蒸、烧吃等等。
对于很多上班族来说，中午吃什么已经变成了每天的必答题，但是答案呢？确总是找不到。今天在这里给大家介绍一道百无禁忌，适合大多数人口味的菜。
首先我们先来说一下这道菜的主要材料--梭边鱼。
说到梭边鱼，一般指钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州。它又被叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。其营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。
下面就分享一个我自己做了多次的烹饪 *** --红油梭边鱼（先上个成品图）。
材料：梭边鱼，火锅底料，生粉，鸡蛋，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，料酒，花椒，盐，食用油
之一步，梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味；
第二步，将腌好的鱼块加入蛋清和生粉抓均匀（多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉）；
第三步，准备多一点的油倒入锅中烧热，倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用；
第四步，锅内留底油，放入姜片蒜爆香，加入郫县豆瓣酱、火锅底料、老抽翻炒均匀；
第五步，倒入高汤煮开；
第六步，倒入鱼块、葱段翻炒均匀入味；
第七步，最后勾入芡粉收汁起锅。一道口感鲜美色泽诱人的佳肴就完成了。
┃科普时间
梭边鱼，具有补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
辛辣食物中的辛辣物质在进入人体肠胃以后，可以促进消化液分泌，能加快他们对食物的消化与吸收，对提高肠胃消化功能有很大的好处。而且吃辣以后，能让身体组织温度升高，身体新陈代谢也会随之加快，对脂肪燃烧有一定帮助。
┃结语
自己动手，美味不愁！我是尘埃，希望以上内容对你有所帮助，如果还算喜欢尘埃的的内容，请多多关注+评论+转发，非常感谢大家的支持。谢谢大家！
央视网消息：江苏省盐城市大丰区的吴鹏，从小就爱 *** ，开摩托艇，开越野车，玩的都是烧钱的玩意儿。但是吴鹏的父亲是当地有名的鱼老板，身价过千万，所以吴鹏这样玩儿也就没人反对了。然而，这个原本可以一直依靠父亲的败家子却在2007年卖掉了摩托艇越野车，改开拖拉机了。也是画风非常清奇了，我们一起来看看这是咋回事吧！
受了 *** 想创业 却赔的血本无归
2005年19岁的吴鹏在父亲的安排下去了父亲入股的一家饲料厂上班，本来吴鹏一位进去后还能过得很安逸，然而他想错了。父亲并没有让人给他特殊照顾，反而一切按规定来，吴鹏被要求按规定打扫六个月以上的厕所才能逐步进入办公系统。这下吴鹏不干了，于是他上班三天打鱼两天晒网，一有机会就溜出去找朋友玩儿。当然，吴鹏的父亲也越来越失望，其他人也都觉得他长大了也是个败家子，就这样一晃两年过去了。
2007年偶然的一天，吴鹏听到了别人对他的议论，这对吴鹏产生了很大的 *** 。以前他只看到了别人表面的客气，却没想到大家居然这么看不起自己。他又是生气，又是懊恼，也是在那个时候，他暗下决心一定要靠自己的本事做成一番事业。
江苏省盐城市是我国更大的鲫鱼养殖基地，产量占到全国的30%左右。2007年，鲫鱼出塘价达到7元一斤，许多养殖户都赚了钱。因此，21岁的吴鹏决定养鲫鱼。那时候的他心高气傲，一心想挣快钱，单打独斗自己干。于是，他问父亲借了50万，又咬咬牙卖掉了自己的心爱的越野车和部分摩托艇，勉勉强强凑够了一百万，一次流转了500亩鱼塘。为了把鱼养好，他每天都开着拖拉机搬运饲料，巡查鱼塘，他甚至把家安鱼塘边上。曾经的败家富二代现在变成了一个一心钻到鱼塘里的渔民。一年过后，吴鹏的鲫鱼该出塘了，市场行情却突然暴跌，4.7元一斤都不好卖，要知道饲料价格就要四块多了，更别说再加上塘租、药品各项开支了，一斤鱼卖出去还赔1块多。最后，一算账赔了60多万，吴鹏这个时候才意识到创业确实不易，而且纯靠行情养殖也的确不靠谱。
咸鱼翻身 独辟蹊径才能挣大钱
虽然吴鹏这次赔了钱，但是他的父亲却从中看到了儿子的成长，他十分欣慰。于是吴鹏父亲又借给了他50万，这是他最后的机会。这次吴鹏谨慎了很多，他花了20多天时间，把全国市场走了一圈，终于，他发现了一个商机：有一种原产于北美洲的鱼-叉尾鮰鱼。这种鱼还有很多俗称，比如在北京，人们叫它清江鱼；在新疆、青海，人们叫它梭边鱼;而在四川、重庆，人们却叫它钳鱼。这鱼在市场上非常流行，它体型肥厚，肉质鲜美，既可以烧烤，又可以涮锅，市场前景非常好。吴鹏得到了这个消息非常高兴，心想咸鱼翻身的机会终于到了。
然而，当吴鹏20天后兴冲冲地赶回江苏，他却立刻被泼了一盆冷水。因为渔民当年养鲫鱼赔钱后，也通过各种渠道看到了叉尾鮰鱼的市场前景，都在准备养殖。自以为发现了商机，回来才发现白忙活一场。全世界的人都知道的事儿，算哪门子商机?很快，吴鹏又想到了一个主意，也正是这个主意让吴鹏足足赚了170万。
那么，吴鹏到底想到了什么主意?他又是如何用170亩塘面纯赚170万元的呢？
2009年春天，吴鹏租下一个170亩的塘面，并从外地引进了一批叉尾鮰鱼，这可把当地很多渔民都吓坏了。当地渔民都觉得这种鱼一下养这么多风险太大了，他们觉得吴鹏这是典型的好大喜功，想一口吃成个胖子。然而，吴鹏并不在乎他们的非议，他在等待一个机会。叉尾鮰鱼从鱼卵长成10厘米左右的鱼苗，大约需要一年时间。很多渔民嫌麻烦，都是直接从外地引进一年以上的鱼苗。当时，我国叉尾鮰鱼鱼苗90%产自湖北省，把鱼苗从湖北运到江苏，死亡率极高。这导致湖北每斤10元的鱼苗，运到江苏就涨到了每斤20元。就在大家纷纷抱怨鱼苗太贵时，吴鹏突然宣布了一个震惊当地养鱼圈的消息：他的鱼塘有大量的鮰鱼鱼苗出售，每斤18元。人们这时恍然大悟，吴鹏这170亩鱼塘里养的，根本不是普通的叉尾鮰鱼的商品鱼，而是叉尾鮰鱼的种鱼。
吴鹏怎么就想到了要养种鱼而不是商品鱼呢?确实，2008年全国的叉尾鮰鱼市场出现了一波好行情，养叉尾鮰鱼的渔民一亩水面更高赚到了5000元。盐城当地很多渔民都改养叉尾鮰鱼了。但吴鹏意识到，虽然现在养叉尾鮰鱼确实赚钱，但这么多人都开始养了，养成后的鮰鱼市场怎么样，谁都说不准。为了避免再次跳入初次创业养鲫鱼的“市场坑”，吴鹏决定直接给养殖户供货，靠鮰鱼苗来赚钱，而不是商品鱼直接面对市场。因为吴鹏的鱼苗价格比外地鱼苗便宜，短途运输伤亡率低，吴鹏170亩的鮰鱼苗只用了十来天就销售一空。去除成本后，净赚了170万元。
也因为这件事情，23岁的吴鹏在当地的养鱼圈一举成名，多养鱼多年的渔民对他佩服的五体投地，纷纷向他请教鮰鱼养殖经验。
想方设法解决客户投诉 却发现背后真相
吴鹏一方面筹集资金扩大养殖规模，另一方面也跟很多有实力的渔民合作养殖叉尾鮰鱼，29岁时鱼塘面积就超过了2000亩，成为当地数一数二的养殖大户。就在大家纷纷给吴鹏竖大拇指时，有一个问题却始终困扰着他。尤其是2015年以后，这个问题更加严重了。客户经常投诉，说他们的鱼有问题。三番两次的投诉让吴鹏坐不住了，他立刻开始拜访各地的客户。
果然，他发现了一个有意思的现象。全国的叉尾鮰鱼销售市场主要有三个地区：北京地区、四川重庆地区和新疆青海地区。然而这三个地区客户的喜好却差别很大。北京客户喜欢收购3斤左右的鱼，因为在北京，叉尾鮰鱼80%的吃法是烧烤，3斤左右的鱼正好符合烧烤要求。可是在四川重庆，叉尾鮰鱼的吃法却主要火锅，两斤左右的叉尾鮰鱼肉质嫩滑，适合涮锅。而在新疆青海，5斤左右的大鱼更受欢迎，因为那里主要是铁锅炖鱼，5斤左右的大鱼肉质紧实，最受顾客喜欢。
然而，盐城当地收鱼并不会按照重量分装，就算客户提出了要求，工人装车时也是比较随意，小的一两斤，大的四五斤，全部装进了一个车里。拉到市场后，客户不好卖，就经常投诉。
于是，吴鹏拜访客户回来后，就给每个鱼塘都配上了电子秤，只要卖鱼就把所有的鱼一律过秤称重，严格划分大小。吴鹏满以为彻底解决了客户投诉的问题。然而很快他就发现，客户仍然会找各种理由要求退货赔钱。直到这时吴鹏才恍然大悟，不同客户喜欢不同大小的鱼，的确不假。但客户投诉的根本原因，却是想压低价格。更加不幸的是，当地叉尾鮰鱼养殖户有几百家，总面积超过7万亩，即使是吴鹏这样的养殖大户，鱼塘面积也不过2000多亩，根本没能力跟客户议价。
财富计划两步走 抱团取暖是关键
为了解决没有议价能力这个问题，吴鹏很快找到了一个两步走的财富计划。通过这个财富计划，不仅客户再也不敢轻易杀价，而且当地70%的鮰鱼养殖户，都跟着吴鹏一起受益。那么，吴鹏这个“两步走”的财富计划到底是什么呢?
之一步：成立销售公司 占领鮰鱼养殖市场
2015年年底，吴鹏每天都去别人的鱼塘，见到养殖户就劝对方加入自己的销售公司，统一对外卖鱼。这样就解决了客户对不同规格鱼的需求问题，毕竟以前一个客户要一批2-3斤的鱼需要好几个鱼塘来凑，而现在，只需要统一下订单，这个销售公司就能大批量供货。吴鹏是当地数一数二的鮰鱼养殖大户，当听说吴鹏能够让大家减少损耗、快速卖鱼，小养殖户们纷纷跟他合作。仅仅两个月，吴鹏公司控制的鮰鱼鱼塘就超过5万亩，占到当地鮰鱼总养殖面积的70%。
第二步： 掌握主动权 提高价格
紧接着吴鹏就给全国各地的客户打 *** ，要求重新商定鮰鱼的出塘价格。客户一开始也不明白吴鹏凭什么能这么做，但当吴鹏告诉对方，当地70%的鮰鱼都要通过他的公司对外销售时，客户也不得不答应了。确实，一两个养殖户是没有议价能力的，即使别人故意压低你的价格也没有办法，但养殖户集中起来卖鱼，一方面提高了议价能力，另一方面也提高了抵御风险的能力。
吴鹏这个“两步走”的财富计划，再次在当地养鱼圈内引起轰动。越来越多的渔民，要求加入吴鹏的公司统一对外卖鱼。
凭借这个优势，吴鹏的养鱼事业快速壮大。2018年鱼塘面积达到6000亩，销售额7000万元。 吴鹏用12年时间，不仅实现了财富梦想，也完成了人生的华丽变形。
8月22日清晨，家住石桥铺的陈大妈来到附近的一家超市买菜，路过肉摊区时，看到价格牌刚刚更新过。“跟昨天相比，猪肉价格又上涨了！”陈大妈指着纤排的价格说，前几天才29元多一斤，现在就涨到33.8元/斤了，其他品种也出现不同程度的上涨，猪肉价格已创下今年以来的新高。
猪肉价格创下新高
进入8月以来，重庆的猪肉价格犹如过山车一般，迅速地往上窜。
22日上午，上游新闻·重庆晨报记者来到沙坪坝一永辉超市看到，肉摊上猪肉供应充足，五花肉19.8元/斤，前排19.98元/斤，二刀前腿肉18.8元/斤，精三线肉21.8元/斤。这些肉类价格，均比前几天上涨了几元钱。
肉摊销售人员介绍说，最近一两年，受猪周期及其他因素影响，猪肉价格一直在低位徘徊，更便宜的时候，纤排促销卖过14多元一斤，在今年春节期间，猪肉价格的涨幅都不大，但是最近一两周，价格涨势明显，白条猪的批发价已经达到29元多一公斤，水涨船高，零售市场的肉价也跟着涨。
根据重庆市农业信息中心对全市38个区县农贸市场13个主要肉禽蛋品种监测数据显示，8月5日～8月11日，猪肉排、五花肉，夹子肉、精瘦肉的销售价格环比上涨超过3%，同比陡升22.09%～36.10%。
猪源减少销量下降
去年5月生猪价格低出“冰点价”，每斤不到5元，到了9月、10月价格又“起死回生”，涨到八九元，更高时仅生猪出栏就达到10元/斤。随后又有所回落，降到六七元一斤。
可是最近一两周，生猪价格接连上涨。
国家重庆（荣昌）生猪交易市场交易信息显示，8月17日商品猪成交均价21.5元/公斤，环比涨5.6%。 对于本轮猪肉上涨的原因，养猪大户秦中斌介绍，去年以来，受生猪行情低迷等因素影响，许多养殖户都减少了存栏，最近出栏的商品猪大幅减少，自己的猪仔都是自繁自育，目前也处于无猪可卖得地步。
而来自国家重庆（荣昌）生猪交易市场的交易数据也表明，流向市场的商品猪在大幅减少。以第32周（8月5日～11日）为例，在线交易量3.05万头，环比明显减少9.46%。商品猪成交2.91万头，环比大幅减少13.60%。8月17日生猪成交3806头，环比降26.8%。其中，商品猪成交量环比降11.9%。
上游新闻·重庆晨报记者在菜市场发现，猪肉价格贵了，买肉的市民大幅减少。一位市民告诉记者， 以前买点2斤排骨，只花30多元，而现在就要60多元，吃肉不太划算，最近自己买猪肉的次数也少了许多。 一家猪肉店铺老板也表示，虽然猪肉价格涨了，但是销量下降，以前一天可以卖出一头猪，现在半头都卖不完。
其它肉类量价齐升
上游新闻·重庆晨报记者采访发现，受猪肉价格上涨影响，许多市民改为消费其他肉类，市场上禽肉、牛羊肉、鱼的销量和价格呈上扬趋势。
在渝北区南路菜市场，一家卖鸡鸭的老板告诉上游新闻记者，“店里鸡鸭销量差不多，比以前好卖点。活鸡以前平均每天卖十几只，现在可以多卖一倍，而且价格比月初有小幅上涨。目前市面上鸡、鸭肉价格分别在17.8元/斤、12.8元/斤左右。
根据重庆市农业信息中心对全市38个区县农贸市场13个主要肉禽蛋品种监测数据显示，8月5日～8月11日，活肉鸭、羊肉、活土鸡、牛肉零售价环比小幅上涨，白鲢、钳鱼、鲫鱼、鲶鱼零售价环比稳中略涨。目前市场上肉类、水产供应充足，供需两端保持稳定器。
上游新闻·重庆晨报记者 韩政 实习生 赵冰雪
